傅山頭腦典故(太原頭腦的頭腦傳說(shuō))
1.太原頭腦的頭腦傳說(shuō)
頭腦是由明末清初著名文人，醫(yī)學(xué)家傅山發(fā)明，為藥膳食品，對(duì)人體有著滋補(bǔ)作用，效果甚佳。
傳說(shuō)，明亡后一代名醫(yī)傅山隱居故里，侍養(yǎng)老母，創(chuàng)制了“八珍湯”讓母親康復(fù)。后他將此點(diǎn)傳授給一家飯館，以“清和元”掛牌?！鞍苏錅眲t易名為“頭腦”。每當(dāng)傅山給體弱需補(bǔ)的人看病時(shí)，便告訴他們?nèi)ァ俺郧搴驮念^腦”。意指去吃清朝和元朝統(tǒng)治者的頭腦。此品屬滋補(bǔ)藥膳，是在一碗面糊里，放上三大塊羊腰窩肉、一塊藕鮮和一條山藥，吃時(shí)撒上3.3厘米長(zhǎng)的韭菜節(jié)。（孫濤的《朱衣道人》中也采用了這種說(shuō)法，其中的八珍為：黃芪、良姜、羊肉、煨面、藕根、長(zhǎng)山藥、酒糟、腌韭菜） 。
出售“頭腦”的主要飯店：太原清和元，榆次德盛園“頭腦”
補(bǔ)充一下：頭腦是太原的經(jīng)典早點(diǎn)，老店“清和元”只在早上9點(diǎn)左右前經(jīng)營(yíng)頭腦。頭腦口味清淡，輔以腌韭菜。配著山西黃酒，和羊肉燒麥，實(shí)在是美味，且營(yíng)養(yǎng)充足。
2.傅山的發(fā)明頭腦
“頭腦”作為食品名稱并非傅山首創(chuàng)，據(jù)考證大約始于十四世紀(jì)末（元末明初），《水滸》第五十一回中有“趕碗頭腦”的話，足見(jiàn)那個(gè)時(shí)期已經(jīng)有了賣“頭腦”的飯館，當(dāng)時(shí)的“頭腦”用什么材料，如何做法，不得而知。作為食品的“頭腦”也并非只是太原的傳統(tǒng)名吃，上海有一種名吃也叫“頭腦”，與太原的“頭腦”原料、做法、完全不同。但不管怎樣，提起“頭腦”，也叫八寶湯，是由八種原料制成，羊肉、蓮菜、黃酒白面等，是冬季的最佳補(bǔ)品，所以，人們總是想到太原名吃，想到傅山先生，這是因?yàn)樘摹邦^腦”是傅山發(fā)明的，太原“頭腦”最有養(yǎng)生價(jià)值，文化底蘊(yùn)也最豐厚。
3.頭腦的民間傳說(shuō)
山西頭腦的傳說(shuō)：明亡后一代名醫(yī)傅山隱居故里，侍養(yǎng)老母，創(chuàng)制了“八珍湯”讓母親康復(fù)。后他將此點(diǎn)傳授給一家飯館，以“清和元”掛牌。“八珍湯”則易名為“頭腦”。每當(dāng)傅山給體弱需補(bǔ)的人看病人時(shí)，便告訴他們?nèi)ァ俺郧搴驮念^腦”。意指去吃清朝和元朝統(tǒng)治者的頭腦。此品屬滋補(bǔ)藥膳，是在一碗面糊里，放上三大塊羊腰窩肉、一塊藕鮮和一條山藥，吃時(shí)撒上3.3厘米長(zhǎng)的韭菜節(jié)。
4.誰(shuí)知道太原小吃“頭腦”的歷史
“頭腦”是太原特有的風(fēng)味早點(diǎn)，已有三百年的歷史，相傳為清代學(xué)者傅山為孝敬其母所發(fā)明。
據(jù)載傅山老母體弱多病，各種食物都難以下咽。先生感到對(duì)老人單靠藥物治療難以奏效，便思謀著為其配置一付有食療價(jià)值的方子。
經(jīng)過(guò)不斷調(diào)劑，調(diào)出療效顯著的“八珍湯”，民間還有稱為“名醫(yī)孝母劑”。老母自吃上孝兒調(diào)劑的“八珍湯”之后，身體日漸健壯，有還童之顏，在當(dāng)時(shí)能壽至84歲之人實(shí)不多見(jiàn)。
傅山先生是當(dāng)時(shí)著名的愛(ài)國(guó)人士，為了實(shí)現(xiàn)他反清復(fù)明的政治抱負(fù)，便將“八珍湯”的配方及制作技藝傳給當(dāng)時(shí)專營(yíng)羊肉和羊雜割的太原市南倉(cāng)巷的一家飯店。傅山先生還親筆寫(xiě)下“清和元——頭腦雜割”的牌匾，“清和元”指清朝和元朝，即泛指“胡人”。
暗喻要吃掉他們的頭腦。從此那家店就有了一個(gè)響亮的字號(hào)“清和元”，其“頭腦”與羊雜割，也成了遠(yuǎn)近聞名的特色小吃。
“頭腦”從成分來(lái)看，其藥補(bǔ)食補(bǔ)的作用十分明顯。其成分有黃芪、良姜、長(zhǎng)山藥、藕、黃酒、煨面、羊肉、羊湯等原料，佐以腌韭，如同藥引子。
其藥性屬溫?zé)?，醫(yī)及心、肝、脾、腎，入人身體十二經(jīng)，并具有益陰補(bǔ)陽(yáng)、強(qiáng)壯身體、抵抗寒噓之癥等益處。從表面來(lái)看，一碗不稠不稀的糊湯里泡著幾塊羊肉，湯色發(fā)白，偶加幾粒紅色枸杞點(diǎn)綴（也有功效），看上去就像是……，因此稱為“頭腦湯”。
品嘗后，只覺(jué)淡而無(wú)味，偶有淡淡的甜酒曲味。吃不慣之人，尤其女士，往往一品之后，不再留戀。
其實(shí)，真正的功效是大補(bǔ)身體，而不是滿足口中味覺(jué)功能。 說(shuō)起來(lái)，這倒和有些才高八斗卻品性平和、不事張揚(yáng)之人很相近。
比較地道的吃法，是要分雙碗。正碗羊肉、藕根、長(zhǎng)山藥各三片為主，副碗以湯為主。
把帽合（面食，類似于餃子形狀，只是外表干皮，點(diǎn)綴芝麻，中空無(wú)餡之物）掰成小塊泡入，很象西安的羊肉泡饃。佐以自腌韭菜、稍梅（北京叫燒賣、燒麥，類似于包子，只是口部上凸張開(kāi)，形似花瓣），小碟里放寧化府老醋。
時(shí)間上以早晨為佳，老人講究是每年“白露”之后，“立春”以前，陽(yáng)氣上升，正好大補(bǔ)時(shí)節(jié)?，F(xiàn)在，人們講究也不多了，隨時(shí)可吃。
一碗下肚，渾身冒汗，臉色發(fā)紅，看上去好象喝了酒似的，一天暖和，沒(méi)有什么饑餓感。常年吃，確實(shí)養(yǎng)人。
頭腦創(chuàng)始人：傅山 傅山（1607---1684），山西太原陽(yáng)曲縣人。字青竹，后改名青主。
梁羽生的《七劍下天山》中的傅青主就是專指。名號(hào)甚多，有公它、喬山、石道人、真山（法名）、朱衣道人，晚稱老蘗禪等。
是明末清初思想家、書(shū)畫(huà)家和醫(yī)學(xué)家。 傅山通經(jīng)史、諸子、佛道之學(xué)，精醫(yī)學(xué)，兼善詩(shī)書(shū)畫(huà)。
對(duì)臨床醫(yī)學(xué)甚有研究，著有醫(yī)書(shū)《傅氏女科》。太原市大寧堂的名藥“二仙丸”、“和合丸”，就是用傅山處方來(lái)配制的。
其做“頭腦”一說(shuō)，源于傷其母年老體弱，遂自配食材藥方，為母補(bǔ)身。以其精通醫(yī)學(xué)之技，這也不是難事。
后人可有了享受“頭腦”之口福。 有一傳說(shuō)，不足為信，姑妄看之。
傅山是一位大漢族主義者，他熱愛(ài)以朱元璋為正統(tǒng)的明朝，反對(duì)清朝和元朝的皇帝（嘿嘿，咱瞎想清和元店名也是有道理的），他題“清和元”牌匾，又寫(xiě)“ 頭腦雜割”四小字，就是要讓大家雜割清和元的頭腦。讓人們天亮前打著燈籠前來(lái)吃頭腦，是取天不思明，人思明之意。
傅山為人有骨氣，一直暗中從事反清復(fù)明之舉動(dòng)。引一句話：“文章氣節(jié)爭(zhēng)千古，忠孝神仙本一途”。
這里不想探討國(guó)家大統(tǒng)一后的概念，只是把人物放在當(dāng)時(shí)特定的歷史環(huán)境中評(píng)價(jià)。“二月河”《康熙大帝》中，康熙用大轎子抬傅山進(jìn)京做清朝的官，老頭就是不干。
想起了“首陽(yáng)山”和朱自清的典故。 傅山書(shū)法：《中國(guó)書(shū)法大詞典》中，稱傅山書(shū)法是“筆勢(shì)矯健飛舞，氣象不可萬(wàn)物；字角多用圓轉(zhuǎn)，故各連綿翻騰之意”。
全祖望《陽(yáng)曲傅先生事略》中云：“工書(shū)，自大小篆，隸以下，無(wú)不精，兼工畫(huà)?！? 傅山傳世書(shū)跡較多。
太原現(xiàn)在碑林公園一座，已收藏各種碑石418通，傅山之作占絕大部。本地之人不知者也甚多，慚愧。
公園甚是安靜、雅致、精巧，每于夏日炎炎，公園中假山、小橋、水池星布，花草樹(shù)木掩映，涼意陣陣，兼觀賞臨摹青主大作，實(shí)是一大樂(lè)事。有機(jī)會(huì)不妨一觀。
代表作為草書(shū)孟浩然五律十八首。紙本墨跡，系友人張鉞持紙索書(shū)，以余墨當(dāng)場(chǎng)揮就。
其草書(shū)筆畫(huà)上變化幅度較大，不甚講究轉(zhuǎn)折起伏，而且更加夸張，極得亂頭粗服之趣。
5.太原食品“頭腦”的來(lái)歷
傳說(shuō)，明亡后一代名醫(yī)傅山隱居故里，侍養(yǎng)老母，創(chuàng)制了“八珍湯”讓母親康復(fù)。
后他將此點(diǎn)傳授給一家飯館，以“清和元”掛牌?！鞍苏錅眲t易名為“頭腦”。
每當(dāng)傅山給體弱需補(bǔ)的人看病人時(shí)，便告訴他們?nèi)ァ俺郧搴驮念^腦”。意指去吃清朝和元朝統(tǒng)治者的頭腦。
此品屬滋補(bǔ)藥膳，是在一碗面糊里，放上三大塊羊腰窩肉、一塊藕鮮和一條山藥，吃時(shí)撒上3.3厘米長(zhǎng)的韭菜節(jié)。 出售“頭腦”的主要飯店：太原清和元，榆次德盛園“頭腦” 補(bǔ)充一下：頭腦是太原的經(jīng)典早點(diǎn)，老店“清和元”只在早上9點(diǎn)左右前經(jīng)營(yíng)頭腦。
頭腦口味清淡，輔以腌韭菜。配著山西黃酒，和羊肉燒麥，實(shí)在是美味，且營(yíng)養(yǎng)充足。
6.頭腦的民間傳說(shuō)
山西頭腦的傳說(shuō)：明亡后一代名醫(yī)傅山隱居故里，侍養(yǎng)老母，創(chuàng)制了“八珍湯”讓母親康復(fù)。后他將此點(diǎn)傳授給一家飯館，以“清和元”掛牌。“八珍湯”則易名為“頭腦”。每當(dāng)傅山給體弱需補(bǔ)的人看病人時(shí)，便告訴他們?nèi)ァ俺郧搴驮念^腦”。意指去吃清朝和元朝統(tǒng)治者的頭腦。此品屬滋補(bǔ)藥膳，是在一碗面糊里，放上三大塊羊腰窩肉、一塊藕鮮和一條山藥，吃時(shí)撒上3.3厘米長(zhǎng)的韭菜節(jié)。
7.誰(shuí)知道太原有典故的飯店
清和園就和傅山有關(guān)系 把“頭腦”當(dāng)做食品的名稱，大約始于十四世紀(jì)末由（元朝末至明朝初）。
《水滸》中有“趕碗頭腦”的話，足可見(jiàn)那個(gè)時(shí)期，社會(huì)上已經(jīng)有了賣頭腦的飯館。當(dāng)時(shí)的頭腦用什么材料，如何做法，我們還不夠清楚。
大原的頭腦是博山先生想出來(lái)的。傅山字青主，出生于太原市北郊區(qū)的西村，醫(yī)道很好，人們稱他“仙醫(yī)”。
他寫(xiě)的醫(yī)書(shū)有《傅氏女科》。太原市大寧堂藥店的名藥“二仙丸”。
“和合丸”，當(dāng)初就是用傅山先生的處方來(lái)配制的。 傅山在頭腦中也配了兩味草藥——黃芪和良姜，這是頭腦與別的飲食不同之處。
黃芪味甘、性溫，功能是補(bǔ)脾胃、三焦而健肺，體氣虛弱者用之最有效。產(chǎn)于山西綿山者，溫補(bǔ)力強(qiáng)，叫做綿芪，良姜味辛、性熱，有溫中、下氣、消食等作用，醫(yī)家療胃病用良姜治外寒、干姜治內(nèi)寒。
良姜產(chǎn)于廣東高州（原府治在今廣東茂名）者質(zhì)量最佳，叫做高良姜。傅山加配這兩種草藥，就是為了預(yù)防和治療脾虛胃寒。
頭腦可以說(shuō)是一種滋補(bǔ)劑。除頭腦一定是在早晨，越早越好；從前的飯館，都是在清晨掛上燈籠賣頭腦的。
這對(duì)就餐者來(lái)說(shuō)，等于進(jìn)行一陣晨間運(yùn)動(dòng)，既有滋補(bǔ)之效，又取鍛煉之功，一舉而兩得，這正是傅山發(fā)明頭腦的主要用意。由于輾轉(zhuǎn)傳播，頭腦生意曾擴(kuò)展到歸綏（今內(nèi)蒙古呼和浩特）一帶。
頭腦從表面上看去，只是一碗不稠不稀的糊湯里泡著幾塊羊肉。因之也有人叫“頭腦湯”。
其實(shí)頭腦的成分還是比較多的，有羊肉、羊髓、酒糟、煨面（炒過(guò)的面粉）、藕根、長(zhǎng)山藥，連同黃芪、良姜共計(jì)八宗，叫做八珍場(chǎng)。吃的時(shí)候，佐以腌韭，好象服藥的引子。
羊肉味甘、性熱，有補(bǔ)虛、開(kāi)胃的作用，自醫(yī)圣張仲景就用它治寒疝腹痛和產(chǎn)后腹中不舒，這正是由于它能夠溫脾緩中的緣故。羊肉配以清熱化痰的藕和補(bǔ)脾除濕的山藥，就成了一劑溫補(bǔ)而不膩、清醇而可口的藥餌（傅山先生好用藥解二字，就是摻藥物于食品、憑食物祛病保健）。
傅山先生擅書(shū)法，有人稱贊他是清朝初年第一寫(xiě)家。他給經(jīng)營(yíng)頭腦、雜割的這家飯館題了“清和元”三個(gè)大字的牌匾，三個(gè)大字的上邊又寫(xiě)了“ 頭腦雜割”一行四個(gè)小字 。
傅山是一位具有強(qiáng)烈愛(ài)國(guó)思想的愛(ài)國(guó)主義者，他熱愛(ài)以朱元璋為正統(tǒng)的明朝，反對(duì)清朝和元朝（特別是清朝）的皇帝，他取頭腦之名就是要讓大家雜割清和元的頭腦，讓人們天亮前打著燈籠前來(lái)是取天不欲明人欲明之意。 清和元在百余年前 ，由陽(yáng)曲回族朵家經(jīng)營(yíng) ，地址在太原南城區(qū)南倉(cāng)街。
建國(guó)后擴(kuò)大營(yíng)業(yè)，移到今天的新址——一橋頭街。每年一過(guò)國(guó)慶，頭腦便上市，許多人慕名而來(lái)、生意極好。
橋 頭 街 和 幾 種 風(fēng) 味 宋太平興國(guó)四年（ 979年），屹立于太原大地上千余年的古城晉陽(yáng)，毀之于宋伐北漢的兵燹。越三年，宋將潘美在晉陽(yáng)故城之北35里的三交城唐明鎮(zhèn)，別建新城，史稱太原新城或宋太原城。
今橋頭街中段與海子邊交匯的地段，即宋太原城“朝曦門”外護(hù)城河橋的故址。而橋頭街之名正源出于此。
今橋頭街，東起五一路 ，西至柳巷與柳巷南路銜連處 ，與鐘樓街相直，是由原橋頭銜和紅市街兩條街巷合并為一。提起橋頭街，便使人想到太原的地方風(fēng)味名吃：“清和元”的“頭腦”，“六味齋”的“醬肘花”，“認(rèn)一力”的“羊肉餃”。
有著 300余年歷史的“清和元”回民飯店，坐落在橋頭街中段北側(cè)。它以其獨(dú)占太原十大名吃之鰲頭的風(fēng)味——頭腦，譽(yù)滿三晉，遐邇聞名。
頭腦本名“八珍場(chǎng)”，是由明末清初的仁人志士、著名的學(xué)者、精于醫(yī)道的傅山先生所悉心炮制的一種滋補(bǔ)食品。據(jù)說(shuō)，傅山中年喪妻之后，一直未續(xù)，侍奉于母?jìng)?cè)。
其母年邁體弱，長(zhǎng)臥病榻。為使母親康泰頤壽，傅山便研制了以肥羊肉、蓮藕、山藥、黃芪、良姜、煨面、黃酒、酒糟八種藥材和食物為原料的“八珍湯”，作為老人冬季進(jìn)食的早點(diǎn)和調(diào)補(bǔ)品。
經(jīng)過(guò)一個(gè)冬季的精心調(diào)治服用，他的母親百病盡消，精神煥發(fā)。 未幾，清軍入主中原，傅山矢志亡明，嚴(yán)拒清王朝的高官厚祿。
為表示自己對(duì)清朝統(tǒng)治者的憤恨 ，遂易八珍湯之名為頭腦 ，將配方和制作方法，傳授于太原城中一家姓朵的專賣羊雜割的飯鋪，并親筆為這家飯鋪書(shū)寫(xiě)牌匾，取名“清和元”。他這樣做的良苦用心在于，飯店以清和元兩個(gè)少數(shù)民族所建的王朝為名，專賣頭腦和雜割 ，一但連起來(lái)讀念 ，即成為“頭腦雜割清和元”，便成為一句咒罵清元統(tǒng)治者的話，以泄心中積懣。
恰如傅山所料，這爿飯店的羊雜割本來(lái)就有些名氣，再加上風(fēng)格別具的佳肴頭腦，以及與頭腦珠聯(lián)壁合的燒餅帽盒，一時(shí)生意興隆，飲譽(yù)并垣，名傳三晉，以至“頭腦雜割清和元”成為人們贊譽(yù)這家飯店的口頭禪，一直經(jīng)營(yíng)三百載而不衰。需另書(shū)一筆的是當(dāng)年的“清和元”在南倉(cāng)巷的中段西側(cè)，民國(guó)間遷于今址。
西距清和元二、三百米，有一幢伊斯蘭風(fēng)格的中層建筑，這便是清真認(rèn)一力飯莊 。它以其久負(fù)盛名的產(chǎn)品羊肉蒸餃譽(yù)滿晉陽(yáng) 。
據(jù)食品行家評(píng)述，認(rèn)一力的餃子，形美味佳，皮薄餡嫩，肥而不膩，越嚼越香，是太原十大風(fēng)味名吃之一。從流傳了數(shù)十載的當(dāng)?shù)刭嫡Z(yǔ)：“要買東西開(kāi)化寺，要吃餃子認(rèn)一力”中，即可體會(huì)到其聲譽(yù)之高，影響之大。
認(rèn)一力開(kāi)業(yè)于1930年，創(chuàng)業(yè)者是一位。
8.清和元頭腦的配料簡(jiǎn)介
傅山在頭腦中也配了兩味草藥——黃芪和良姜，這是頭腦與別的飲食不同之處。
黃芪味甘、性溫，功能是補(bǔ)脾胃、三焦而健肺，體氣虛弱者用之最有效。產(chǎn)于山西綿山者，溫補(bǔ)力強(qiáng)，叫做綿芪，良姜味辛、性熱，有溫中、下氣、消食等作用，醫(yī)家療胃病用良姜治外寒、干姜治內(nèi)寒。良姜產(chǎn)于廣東高州（原府治在今廣東茂名）者質(zhì)量最佳，叫做高良姜。傅山加配這兩種草藥，就是為了預(yù)防和治療脾虛胃寒。
頭腦可以說(shuō)是一種滋補(bǔ)劑。除頭腦一定是在早晨，越早越好；從前的飯館，都是在清晨掛上燈籠賣頭腦的。這對(duì)就餐者來(lái)說(shuō)，等于進(jìn)行一陣晨間運(yùn)動(dòng)，既有滋補(bǔ)之效，又取鍛煉之功，一舉而兩得，這正是傅山發(fā)明頭腦的主要用意。由于輾轉(zhuǎn)傳播，頭腦生意曾擴(kuò)展到歸綏（今內(nèi)蒙古呼和浩特）一帶。
頭腦從表面上看去，只是一碗不稠不稀的糊湯里泡著幾塊羊肉。因之也有人叫“頭腦湯”。其實(shí)頭腦的成分還是比較多的，有羊肉、羊髓、酒糟、煨面（炒過(guò)的面粉）、藕根、長(zhǎng)山藥，連同黃芪、良姜共計(jì)八宗，叫做八珍場(chǎng)。吃的時(shí)候，佐以腌韭，好像是藥引子。
羊肉味甘、性熱，有補(bǔ)虛、開(kāi)胃的作用，自醫(yī)圣張仲景就用它治寒疝腹痛和產(chǎn)后腹中不舒，這正是由于它能夠溫脾緩中的緣故。羊肉配以清熱化痰的藕和補(bǔ)脾除濕的山藥，就成了一劑溫補(bǔ)而不膩、清醇而可口的藥餌（傅山先生好用藥解二字，就是摻藥物于食品、憑食物祛病保?。?。
