麻食典故(麻食的來歷)
1.麻食的來歷
麻食是關(guān)中人常吃的面食。
它是用水面搟成圓片切條，再切成小方塊，用大拇指搓成一小卷，形如耳朵，故俗稱“貓耳朵”。另外將肉類、豆腐、紅白蘿卜切丁配以黃豆、木耳、黃花、蔥花等炒好備用。
水沸將麻食下入鍋內(nèi)，摻以炒好之菜，煮熟即可食用。吃時調(diào)以香菜末、油潑辣子、醬、醋等，尤美味可口。
關(guān)中吃麻食很普遍，但知道麻食來歷的人就不多了。元代忽思慧撰《飲膳正要》里就記載有麻食。
他說：“禿禿麻食，一作手撇面。以面作之。
羊肉炒后，用好肉湯下，炒蔥，調(diào)和勻，下蒜醋香菜末。”又明朝人所輯著的《居家必用事類大全》里也說：“禿禿麻食，又名禿禿么思，如回族食品，用水和面，劑冷水浸，手搓成薄片，下鍋煮熟，撈出過汁，煎炒、酸水，任意食之?！?/p>
據(jù)以上文獻(xiàn)，說明在元明之際，麻食已經(jīng)流行，而且是回族人的食品。麻食一詞，可能是少數(shù)民族語言的音譯。
當(dāng)時麻食做法，與今無異，而且可以煎炒或加菜調(diào)酸湯食用。
2.有人知道麻食的歷史來由嗎
關(guān)于麻食子由來還有一個傳說：元代戰(zhàn)爭頻繁，為了輕裝上車，忽必烈把孫子阿南答寄養(yǎng)在固原一位回民家里，過了若干年后，戰(zhàn)爭結(jié)束了，忽必烈到固原去找阿南答，一天，正經(jīng)過一座山，突然下起了大雨，連忙到窯洞里躲雨。
屋里有一位牧民老人叫索里哈，這時忽必烈走得很累，又饑腸轆轆，好生難受，索里哈很窮，連面案板都沒有，他一看避雨之人氣度非凡，和藹和親，想必是貴人，連忙洗手煮飯，急中生智，用蕎面和成面團(tuán)，搓成筷子粗的面條，掐成指頭蛋大的方塊，放在草帽邊上搓滾形成面卷，下鍋煮熟調(diào)些佐料，忽必烈連吃三碗，問索里哈老人：“此食何物？”索里哈不知，這時從外面飛進(jìn)一只麻雀進(jìn)洞避雨，索里哈一看那面卷兒很像麻雀小蛋，說應(yīng)該叫“麻食子”，忽必烈點頭稱是，從此以后，“麻食子”的名字就傳開了。
3.麻食是誰發(fā)明的
麻將的由來眾說紛紜，其實它是我國明代杰出航海家鄭和在航海 之中的一大發(fā)明。
鄭和為何發(fā)明麻將呢？這與他航海大有關(guān)系。明宣 德年間，鄭和為了能給常年累月航海的船員開解海上生活中的無聊， 在船上設(shè)計出了一種竹牌游戲，故后來麻將也有竹牌之稱。
觀麻將中的一些牌名，還真的與航海有關(guān)。如：風(fēng)向是出海航運(yùn) 最關(guān)心的大事，所以，鄭和設(shè)計的這竹牌游戲即以“東、南、西、北” 風(fēng)4張牌為始。
當(dāng)船靠岸時必須拋錨系繩索，為此，在麻將中又設(shè)計了 一至九條（索）的牌名。出海航行，淡水是必不可少的，而其時裝水 的器具為竹筒，在船上一直要排上九行，于是便在麻將中有了一至九 筒的名目。
麻將中的九張萬字牌是緣于出海之前，朝廷按照級別撥發(fā) 給每個船員一至九萬串的銅錢?！按骸⑾?、秋、冬”四張“花”牌則 是代表一年四個季度的區(qū)分與變化。
“麻將”的發(fā)明者——鄭和 提起打麻將，中國可能無人不曉，但麻將的歷史由來許多人卻并不了解，細(xì)說起來很有一番意思。麻將是中國人發(fā)明的一種娛樂工具，深受國人喜愛，但其發(fā)明過程有一段歷史背景故事。
據(jù)說，明朝的三保太監(jiān)鄭和七次下西洋，組建了當(dāng)時世界上最大規(guī)模的船隊，并率數(shù)萬將士，名義上是經(jīng)商貿(mào)易，實質(zhì)是尋找失蹤的小皇帝建文帝。 在長年的航海過程中，許多將士因海上生活單調(diào)枯燥和思鄉(xiāng)之苦，精神萎迷不振，甚至積郁成疾。
鄭和看了非常著急，擔(dān)心長此下去，后果不堪設(shè)想。他認(rèn)為必須要制作一種新的娛樂工具，給將士們解除煩悶，這種娛樂工具既要制作簡便，又要讓廣大士兵都能學(xué)會，最好能容納兩個以上的人同時參與。
經(jīng)過冥思苦想，鄭和終于想到就地取材，利用船上現(xiàn)有的毛竹做成竹牌，刻上文字圖案，再制定游戲規(guī)則，放在吃飯的方桌上就能供四人同時娛樂。 在文字圖案的確定上，為了迎合將士們的心理和航海的實際，鄭和同樣動了一番腦筋。
比如：紅“中”代表中原大地，迎合將士們的思鄉(xiāng)之情，由于中國的帝王一向偏愛紅色基調(diào)，故特意將“中”字設(shè)置成紅色。 因為航海的目的名義上是經(jīng)商，故竹牌刻上“發(fā)”字，以迎合大家的發(fā)財心理，發(fā)多少財？“一萬”、“二萬”、“三萬”……“九萬”。
由于航海中受食品來源制作條件的限制，將士們的日常主食是烙制的圓形大餅，吃多少餅？“一餅”、“二餅”、“三餅”……“九餅”。 遇到風(fēng)平浪靜時，將士們也常捕魚來改善伙食，捕多少條魚？“一條”、“二條”、“三條”……“九條”。
船隊在海上航行，將士們整天看到的是一片白茫茫的滄海，故竹牌中設(shè)置了“白皮”。 鄭和當(dāng)年航海使用的是帆船，所以最關(guān)心的是風(fēng)向，故竹牌刻置了“東”、“南”、“西”、“北”風(fēng)。
長年的海上航行，人們感受最深切的是季節(jié)冷暖的變化，干脆就刻上“春桃”、“秋菊”、“夏荷”、“冬梅”四朵花來代表一年四季，盡管后來竹牌上的圖案發(fā)生了變化，但“花”的叫法仍然沒變。 鄭和發(fā)明的這種新式竹牌娛樂工具，不像“圍棋”、“象棋”那樣深奧難學(xué)，普通士兵一學(xué)就會，很快就在將士中推廣開來。
將士們萎迷不振的狀況也隨之一掃而光，鄭和也為終于找到了排遣將士們郁悶和思鄉(xiāng)煩惱的途徑而開心。 后來一些將士們向鄭和反映：這種竹牌太好玩了，大家都非常喜愛，將士們一玩起來就精神麻木、如癡如醉，不僅樂不思鄉(xiāng)，而且有時連飯都忘了吃。
但大家都把玩這種游戲叫打“竹牌”，名稱不太雅觀，還是請主帥另賜一個名字吧？鄭和想了想回答：既然這種游戲能夠麻痹將士們的精神，那就叫做“麻將”好了。 從此，“麻將”的名字就產(chǎn)生了，而且由海上傳到陸地，打法也不斷花樣翻新，逐漸成為中國人的主要娛樂工具。
應(yīng)該說，當(dāng)初鄭和發(fā)明“麻將”有其積極意義，在解決海上航行的寂寞和孤獨(dú)方面功不可沒。也許沒有“麻將”的發(fā)明，很可能由于將士們精神上的崩潰而導(dǎo)致重大變故發(fā)生，使后續(xù)的航行難以進(jìn)行。
比如：后來的西方航海家麥哲倫的環(huán)球航行中，就曾發(fā)生了其中一艘帆船中途叛亂返航的情況。可見咱們中國老祖先確有先見之明，鄭和用一種普及性的游戲，就巧妙地化解了可能造成的航海悲劇。
至于后來“麻將”成為中國人的主要賭博用具，這當(dāng)然是鄭和當(dāng)初發(fā)明“麻將”時始料未及的。那些整天沉溺在“麻將”場上難以自拔的人，是賭博的劣根性較強(qiáng)，還是“麻將”的誘惑力太大？這就很難解釋了。
俗話說：“酒不醉人人自醉，花不迷人人自迷”?？傊荒芎唵蔚貧w結(jié)到“麻將”本身。
希望了解了“麻將”歷史由來的人們，不要曲解了鄭和發(fā)明“麻將”的初衷目的，千萬不能樂而忘憂、不思進(jìn)取，將自己有限的生命無謂地消磨在“麻將”牌上，而應(yīng)該抓緊機(jī)遇、只爭朝夕，為中華民族的重新崛起努力奮斗。
4.麻食面的來歷
麻食是關(guān)中人常吃的面食。
它是用水面搟成圓片切條，再切成小方塊，用大拇指搓成一小卷，形如耳朵，故俗稱“貓耳朵”。另外將肉類、豆腐、紅白蘿卜切丁配以黃豆、木耳、黃花、蔥花等炒好備用。
水沸將麻食下入鍋內(nèi)，摻以炒好之菜，煮熟即可食用。吃時調(diào)以香菜末、油潑辣子、醬、醋等，尤美味可口。
關(guān)中吃麻食很普遍，但知道麻食來歷的人就不多了。元代忽思慧撰《飲膳正要》里就記載有麻食。
他說：“禿禿麻食，一作手撇面。以面作之。
羊肉炒后，用好肉湯下，炒蔥，調(diào)和勻，下蒜醋香菜末。”又明朝人所輯著的《居家必用事類大全》里也說：“禿禿麻食，又名禿禿么思，如回族食品，用水和面，劑冷水浸，手搓成薄片，下鍋煮熟，撈出過汁，煎炒、酸水，任意食之?！?/p>
據(jù)以上文獻(xiàn)，說明在元明之際，麻食已經(jīng)流行，而且是回族人的食品。麻食一詞，可能是少數(shù)民族語言的音譯。
當(dāng)時麻食做法，與今無異，而且可以煎炒或加菜調(diào)酸湯食用。 材料：高筋面粉150g，溫水80g。
配料：扁豆、茄子、胡蘿卜、西葫蘆、木耳、黃花菜、西紅杮、北豆腐適量。 做法：1、面粉放入容器，邊攪拌邊加入溫水和勻，活到三光（手光、盆光、面光）即為和好。
放在室溫醒半小時以上，后將醒好的面團(tuán)在案板上揉成圓形；2、配料中的各類洗凈，均切成0.5cm見方的小丁備用；3、用搟面杖搟成0.5cm厚的面餅（搟的過程中要多放薄面），將搟好的面餅橫向切成0.5cm寬的長條；4、再縱向切為0.5cm寬的小丁，撒上適量薄面；5、用拇指壓住一個切好的面丁，用力向下并向前推進(jìn)拇指，搓成貝殼狀的麻食即可，所有面丁均搓成貝殼狀麻食待用；6、炒鍋倒少許食用油，油溫五成熱時加入切好的豆腐丁，再加入適量五香粉，小火煎至微黃現(xiàn)鍋待用；7、炒鍋倒少許食用油，油溫八成熱時加入切好的姜、蒜末，煸出香味后依次加入扁豆、胡蘿卜、茄子、西葫蘆，中火翻炒并加入少量醬油，待八成熟時依次加入西紅杮、木耳、黃花菜、煎好的豆腐丁，小火燉5分鐘，加入適量鹽和雞精，翻炒均勻，關(guān)火備用；8、另取一鍋放入2.5L水，大火燒開后加入搓好的麻食，蓋鍋蓋煮開后攪勻，轉(zhuǎn)至中火開蓋煮5分鐘；9、加入炒好的蔬菜，攪勻，中火再煮5分鐘即可。10、吃的時候可配上香菜、糖蒜、韭菜花、辣椒等調(diào)味，既美味又營養(yǎng)。
5.馃子有什么典故
馃子（油條），是在天津市最流行、最受群眾喜愛的早點 早年，在天津流傳著這樣一個故事。
宋朝大奸臣、賣國賊秦檜以及他的婆娘王氏害死精忠報國的英雄岳飛之后，更加變本加厲地以莫須有的罪名將為岳飛鳴冤的社會名流活活折磨而死，激起子群眾的憤怒。有一叫施全的勇士，就因行刺秦檜而被砍頭示眾；其兄弟施中夫婦得知秦檜還要滅九族的消息，便裝扮成漁民從臨安（現(xiàn)杭州）乘一小船，經(jīng)運(yùn)河北上逃到天津，在三岔河口搭7窩鋪住下，改名叫朱欽惠（即誅秦檜的諧音）。
為了糊口，他們夫妻二人由賣花生，改咸賣油炸貨，把和好的面切成小塊，再把兩小塊摞在一塊，抻成長條在油鍋里炸熟炸透，取了個名字"油炸檜"，意思是炸死秦檜王氏這對狗男女，讓人們咬碎嚼爛，咽肚子里。以解心頭之恨。
"油炸檜"一上市，人們紛紛購買，夫妻雖累，但賣"油炸檜"既解恨，又賺錢，心中十分高興。秦檜死了多年后，盡管"油炸檜"脆香可口，但秦檜臭名遠(yuǎn)揚(yáng)，人們憤恨之下，索性將這一小吃叫成"油炸鬼"，叫俗了點就是"油鬼"、"油檜"，后來又被人們叫成"油條"，由于這個品種形狀像棒槌，到了清朝年間，人們又將它改名為"棒槌馃子"，至今。
馃子品種很多，有棒槌馃子，大、小馃子餅、鍋頭、糖皮、糖三刀、老虎爪、錁篦、套環(huán)馃子、馓子、長坯、排叉、花篦笆（俗稱花籬瓣）等三十多個品種，而棒槌馃子最為普及雖受歡迎。馃子則是這些品種的統(tǒng)稱。
馃篦，方形，薄而脆、脆又香。其變形品種還有長條錁篦（俗稱鞋底子）和兩折、四折。
馓子：在用料的比例上比棒槌馃子要小得多，溜成搟面杖粗細(xì)面條，刷上油，盤入盆內(nèi)，下鍋炸時，要掌握油溫不易過高；要用筷子邊抻、邊纏、邊下鍋炸，成細(xì)條圈狀，酥、脆、香。 大馃子餅和小馃子餅基本是一個面坯，只是小馃子餅個小為長方形；大馃子餅基本為圓形，個大、中間有幾刀開口，加了糖則為大糖馃子餅；老虎爪和糖三刀都是在小馃子餅基礎(chǔ)上演變的。
將小蝶子餅下劑加糖，搟成長方條狀。每開三刀斷一刀，上下抻成方形，成品形為虎爪，故稱"老虎爪"。
四個頭、花籬瓣、長坯、套環(huán)、馃頭、糖皮，這些品種都是棒槌馃子的變形。長坯是炸出來的馃子兩頭粘連中間分開；套環(huán)馃于是兩根長坯套在一起咸扣下油鍋炸成的品種。
馃頭，是炸棒槌馃子甩下的面頭炸制而咸。在馃頭面加糖，炸出來是糖皮。
四個頭，兩長坯組成，把兩頭分開成四個頭?；ɑh瓣叫起來如花落瓣，象長坯，但有許多細(xì)條，兩頭聚在一起。
棒槌馃子是把適量的鹽、堿，礬用水化開和面，搋透揉熟餳好，在油案（或面案）上開條，做成錁子生坯，溫油撂鍋，炸好出鍋。按使用糧票的年代計算，50日糧票2根錁子。
配上100g大餅卷而食之，再來一碗豆?jié){一喝，那才是叫絕了，是最經(jīng)濟(jì)最有特色的天津衛(wèi)早點配套品種。 天津人喜歡早點吃馃子，還有一個遠(yuǎn)近聞名的配套美食。
這就是"煎餅馃子"和"煎餅馃篦"。以綠豆面為主，加上香料調(diào)成的糊，均勻地攤在熱鐺上，磕上雞蛋，放上蔥花，撒上一點香菜和芝麻，用鏟刀將煎餅翻過來，放馃子抹上甜面醬、腐乳、或是辣醬，卷起而食、比起漢堡包更有一番風(fēng)味，如將夾馃子改成夾馃篦，其脆香特色就更為突出，如今，攤煎餅馃子或攤煎餅馃篦，磕上兩個雞蛋已是美味中的家常便飯了 該答案來自飯菜網(wǎng)官方網(wǎng)站。
6.麻食怎么得名的
麻食，也叫“麻食子”，是一種回族傳統(tǒng)的民間風(fēng)味小吃食品。寧夏山區(qū)的回民叫它“麻食子”，川區(qū)的回族習(xí)慣稱之為“次面子”或“魚兒鉆沙”，中原回民叫它“手撇面”、“捻面卷”，南方人叫“貓耳朵”、“空心面”。
據(jù)說，早在元代牧民就開始做麻食吃，叫作“禿禿麻食”。說明在元明之際，麻食已經(jīng)流行，而且是回族人的食品。麻食一詞，可能是少數(shù)民族語言的音譯。在寧夏銀南、甘肅固原、陜西關(guān)中、陜南商洛等地，現(xiàn)在仍然保留著“禿禿麻食”的尾音，稱之為“麻食子”。
7.麻食的介紹
麻食，也叫作“麻什”、“麻食子”或者“麻什子”，地道傳統(tǒng)小吃。 我國北方叫它“手撇面”、“捻面卷”，南方人叫“貓耳朵”、“空心面”。寧夏山區(qū)的回民叫它“麻食子”，四川地區(qū)的回族習(xí)慣稱之為“次面子”或“魚兒鉆沙”。麻食是元代色目人穆斯林創(chuàng)制出來的。麻食這種面食的歷史可以追溯到元代，元代飲膳太醫(yī)忽思慧在他的成名作《飲膳正要》一書中說：“禿禿麻食回回食面，系手撇面，白面6斤做禿禿麻食，羊肉一腳子，炒焦肉乞馬，用好肉湯下，炒蔥調(diào)和勻，下蒜酪、香菜末?！边@里指另沏湯燴禿禿麻食。明代美食學(xué)家黃正一在《事物組珠》一書中也有說明：“禿禿麻食是面作小卷餅，煮熟人炒肉汁食。”同代飲膳典籍《居家必用事類全集》一書中更有詳細(xì)的記述：“禿禿麻食入水沿面和圓小彈劑，冷水浸，手掌按小薄餅兒，下鍋煮熟，撈出過什，煎炒酸肉，任意食之?！笔窌鴮⒍d禿麻食的制法、煮法以及食用方法表述得頗為具體。據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)家和美食家考證，如今在杭州、北京、上海、西安等大中城市餐館里的燴小吃——“貓耳朵”，就是由古代食品“禿禿麻食”演變而來的。賈平凹先生在《陜西小吃小識錄》稱作“圪咜”（陜北語）。關(guān)中人稱作麻食、貓耳朵。以蕎面為料，現(xiàn)在，絕大多數(shù)都以白面為主要原料。掐指蛋大面團(tuán)在凈草帽上搓之為精吃，切厚塊以手揉搓為懶吃。主要分布在陜西，是大家喜歡的日常簡單飲食的一種。
8.馓子麻花的歷史典故
馓子古時候稱寒具。2000多年前我國著名的愛國詩人屈原寫的《楚辭.招魂》篇中，就有：“粔籹蜜餌，有餦餭兮”的句子?；壔s蜜餌、餦\\\\\\餭是什么東西？宋代林洪考證：“粔籹乃蜜面而少潤者”，“餦餭乃寒具食，無可疑也”。唐代詩人劉禹錫曾寫過名為《寒具》的一首詩：“纖手搓成玉數(shù)尋，碧油煎出嫩黃深。夜來春睡無輕重，壓褊佳人纏臂金?！?/p>
但有人說這不是劉禹錫寫的，而是蘇東坡為一個賣“寒具”食的老太婆寫的廣告宣傳詩。且不管誰是原作者，但這首詩卻把“寒具”這種油炸食品描繪得活靈活現(xiàn)，大有呼之欲出之勢，足以令人垂涎欲滴了。那么寒具究竟是什么？明代李時珍的《本草綱目.谷部》中十分清楚地交待說：“寒具即食馓也，以糯粉和面，入少鹽，牽索紐捻成環(huán)釧形，……入口即碎脆如凌雪”。可見馓子麻花的古老非一般食品可與之媲美的了。
為什么古人要吃“寒具”這種食品，其中還有一段傳說。原來古代清明節(jié)前一日為民間的寒食節(jié)，要緊火3天。晉陸翙的《鄴中記》有“冬至后一百五日為介子推斷火冷食”的記載。說的是介子推曾伴隨公子重耳一起過著流亡生活達(dá)19年之久，在重耳餓肚無食時，曾割股獻(xiàn)君，可謂忠心耿耿。但重耳重新執(zhí)政為晉文公后，在論功行賞時卻忘記了介子推。為此介子推帶了母親去了綿山隱居。晉文公一日忽然想起介子推，親自帶人去綿山尋找，不見，命令放火燒山，想趕出介子推母子。不料介子推守志不移，不肯會見晉文公，母子雙雙抱木而被燒死。為此晉文公十分悲痛，遷怒于火，下令介子推死前三日全國禁煙火，于是就有了寒食節(jié)。三日不動煙火，吃什么呢？那就是寒具，它過油炸制，能夠儲存不變質(zhì)，保持酥脆不皮，當(dāng)然時最理想的食品了。
