怎樣做滑炒魚(yú)片(怎樣做黃花魚(yú)最好吃)
怎樣做滑炒魚(yú)片
滑炒魚(yú)片這道菜吃起來(lái)非常的軟糯可口，魚(yú)片里面沒(méi)有魚(yú)刺，吃起來(lái)更加放心，再搭配一些其他的蔬菜一起炒，非常的嫩滑，在家里面制作也比較簡(jiǎn)單，非常下飯。
一、滑炒魚(yú)片在家的具體做法和步驟
1、在制作滑炒魚(yú)片之前，要先準(zhǔn)備好相應(yīng)的食材準(zhǔn)備兩片龍利魚(yú)片，然后再準(zhǔn)備一些青紅椒，木耳和香蔥，玉米淀粉，姜，蔥蒜，料酒，鹽，雞蛋，胡椒粉和白糖。
2、先把買回來(lái)的龍利魚(yú)片給切成薄片，魚(yú)片一定要切成半透明狀，這樣魚(yú)片腌制的時(shí)候才能夠更加入味，然后把魚(yú)片里面的水分給擠干，放到碗里面去，再碗里面加入一些鹽和胡椒粉基金進(jìn)行攪拌，攪拌均勻之后腌制10分鐘左右。腌制好了之后，少量的加入一些清水，繼續(xù)攪拌，攪拌到水分完全被魚(yú)片給吸收之后，再找出一個(gè)碗里面加入蛋清和玉米淀粉，然后把魚(yú)片掛糊。
3、然后再準(zhǔn)備其他的材料，把木耳用開(kāi)水泡發(fā)，然后撕成小塊青紅椒，把里面的辣椒籽給去掉，切成方塊或者是菱形，把蔥切成段，姜和蒜都切片備用。接下來(lái)在鍋里面準(zhǔn)備半鍋開(kāi)水，等水微微開(kāi)了之后就下入魚(yú)片把魚(yú)片滑散，大概滑20分鐘的時(shí)候撈出來(lái)控水，再把青紅椒和木耳放到鍋里面去焯水，熟了之后一起撈出來(lái)備用。
4、然后鍋里面留一些底油，油熱了之后先把姜蔥蒜給爆香，然后在鍋里面加入半勺水，放一些鹽，胡椒粉，白糖和料酒，接著再把魚(yú)片以及木耳青紅椒全部放進(jìn)去，迅速翻炒，翻了之后淋入明油就可以裝盤(pán)出鍋了。
二、結(jié)語(yǔ)
滑炒魚(yú)片這道菜做起來(lái)還是比較簡(jiǎn)單的，但是最重要的步驟就是中間片魚(yú)的部分，魚(yú)片必須要薄一些，而且掛完漿之后的魚(yú)片也必須要薄，這樣吃起來(lái)才能夠更加嫩滑，入水之后才能夠不脫漿。
滑炒魚(yú)片的做法視頻
滑炒魚(yú)片的做法
先聊聊魚(yú)片:
1.魚(yú)的選購(gòu)，我選擇的是在超市買的新鮮生魚(yú)段，已經(jīng)是殺好并去好皮的，我喜歡選擇生魚(yú)尾巴的部分，肉質(zhì)好而且沒(méi)有小刺~如沒(méi)有生魚(yú)也可以選擇“鯛魚(yú)”或其他肉質(zhì)較為結(jié)實(shí)的魚(yú)種~
2.魚(yú)肉切片一定要切得厚一點(diǎn)，大約5mm厚為好~不要太薄避免炒碎掉~(yú)
按照?qǐng)D片中準(zhǔn)備好所有材料:
1.魚(yú)切厚片，腌制:鹽+白胡椒粉+花雕酒+淀粉
2.西蘭花切小朵
3.蔥切段
4.姜蒜切片
5.甜紅椒切粒
6.洋蔥切小塊
炒:
1.西蘭花放入滾水燙熟，水里加鹽和一點(diǎn)點(diǎn)油，燙出來(lái)亮亮的好看~
2.用平底不粘鍋燒熱，加一點(diǎn)點(diǎn)油，煎魚(yú)片，魚(yú)片一片片的碼在鍋里煎好一面用筷子幫忙翻過(guò)來(lái)再煎另一面，煎的火力不易太大，煎到兩面魚(yú)片發(fā)白就可以取出來(lái)了，備用~
3.將西蘭花炒一炒加點(diǎn)鹽，然后擺盤(pán)
4.鍋?zhàn)臃乓恍┑子捅阊笫[，姜，蒜，加點(diǎn)水煮開(kāi)后調(diào)味，鹽+花雕酒+鮮味生抽+白胡椒粉+糖，調(diào)好味道加入魚(yú)片稍微燒一下，就可以勾芡，勾好芡淋一點(diǎn)點(diǎn)色拉油放入蔥段和紅甜椒粒，就可以出鍋啦~
滑炒魚(yú)片的家常做法大全
1、把龍利魚(yú)洗干凈，瀝瀝水。
2、把龍利魚(yú)切魚(yú)片（刀斜著切龍利魚(yú)，這樣切出來(lái)魚(yú)片薄漂亮）。
3、把切好龍利魚(yú)放入碗里先用鹽、白胡椒粉和料酒抓拌一下。
4、然后放入少許干淀粉抓拌均勻。
5、最后再加入約3～4克的食用油，抓拌均勻腌制20分鐘左右。這樣處理可以保證魚(yú)片炒出來(lái)更滑嫩，形狀更完整。
6、鍋倒入油，把香生姜絲倒入七八成油鍋里，炒出香味，然后倒入腌制好的龍利魚(yú)片。
7、滑炒至魚(yú)片變色后盛出。
8、鍋中放油，放入其他食材翻炒，加適當(dāng)鹽和糖（糖根據(jù)個(gè)人喜好）。
9、最后把滑炒好的魚(yú)片放入，再加適量香蔥提香。稍加翻炒即可出鍋。
滑炒魚(yú)片的做法視頻
準(zhǔn)備材料：黑魚(yú)片、青椒、紅椒、香菇、料酒、雞精、鹽、淀粉、姜、蔥、蒜、白糖、胡椒、雞蛋清。魚(yú)肉、魚(yú)骨分開(kāi)洗凈，魚(yú)肉切成薄片。魚(yú)片用鹽、料酒腌制10分鐘，用清水洗凈。魚(yú)片擠干水分，加料酒、鹽、胡椒粉、雞蛋清攪拌均勻，再加入淀粉攪拌，讓粉粘在魚(yú)片上，加食用油抓勻腌制半小時(shí)。
準(zhǔn)備材料：黑魚(yú)片半條、青椒半個(gè)、紅椒半個(gè)、香菇四個(gè)、料酒適量、雞精少許、鹽適量、淀粉適量、姜適量、蔥適量、蒜適量白糖少許胡椒粉適量雞蛋清一個(gè)
1、魚(yú)肉、魚(yú)骨分開(kāi)清洗干凈，將魚(yú)肉中間骨頭剃掉，切成薄片，厚度均勻。
2、魚(yú)片用鹽料酒腌制10分鐘，用清水沖洗干凈，直到魚(yú)片干爽不滑膩。
3、魚(yú)片擠干水分，加適量料酒＋鹽＋胡椒粉用手順一個(gè)方向拌勻，加入一個(gè)雞蛋清攪拌均勻，再加入淀粉攪拌，讓粉茨粘在魚(yú)片上，最后加一點(diǎn)油抓勻再腌制半個(gè)小時(shí)。
4、青紅椒洗凈切塊，香菇用淀粉水洗凈切片備用。
5、熱鍋熱油，油溫四成熱，魚(yú)片放入油鍋炸，魚(yú)片變白色撈出控油備用。
6、熱鍋熱油，爆香姜蔥蒜，香菇入鍋煸炒軟，放青紅椒，加適量鹽，白糖少許翻炒均勻。
7、放入魚(yú)片翻炒，加雞精胡椒粉調(diào)味。
8、最后加入適量水淀粉勾芡即可。
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