滑炒魚(yú)片這道菜吃起來(lái)非常的軟糯可口,魚(yú)片里面沒(méi)有魚(yú)刺,吃起來(lái)更加放心,再搭配一些其他的蔬菜一起炒,非常的嫩滑,在家里面制作也比較簡(jiǎn)單,非常下飯。
一、滑炒魚(yú)片在家的具體做法和步驟
1、在制作滑炒魚(yú)片之前,要先準備好相應的食材準備兩片龍利魚(yú)片,然后再準備一些青紅椒,木耳和香蔥,玉米淀粉,姜,蔥蒜,料酒,鹽,雞蛋,胡椒粉和白糖。
2、先把買(mǎi)回來(lái)的龍利魚(yú)片給切成薄片,魚(yú)片一定要切成半透明狀,這樣魚(yú)片腌制的時(shí)候才能夠更加入味,然后把魚(yú)片里面的水分給擠干,放到碗里面去,再碗里面加入一些鹽和胡椒粉基金進(jìn)行攪拌,攪拌均勻之后腌制10分鐘左右。腌制好了之后,少量的加入一些清水,繼續攪拌,攪拌到水分完全被魚(yú)片給吸收之后,再找出一個(gè)碗里面加入蛋清和玉米淀粉,然后把魚(yú)片掛糊。
3、然后再準備其他的材料,把木耳用開(kāi)水泡發(fā),然后撕成小塊青紅椒,把里面的辣椒籽給去掉,切成方塊或者是菱形,把蔥切成段,姜和蒜都切片備用。接下來(lái)在鍋里面準備半鍋開(kāi)水,等水微微開(kāi)了之后就下入魚(yú)片把魚(yú)片滑散,大概滑20分鐘的時(shí)候撈出來(lái)控水,再把青紅椒和木耳放到鍋里面去焯水,熟了之后一起撈出來(lái)備用。
4、然后鍋里面留一些底油,油熱了之后先把姜蔥蒜給爆香,然后在鍋里面加入半勺水,放一些鹽,胡椒粉,白糖和料酒,接著(zhù)再把魚(yú)片以及木耳青紅椒全部放進(jìn)去,迅速翻炒,翻了之后淋入明油就可以裝盤(pán)出鍋了。
二、結語(yǔ)
滑炒魚(yú)片這道菜做起來(lái)還是比較簡(jiǎn)單的,但是最重要的步驟就是中間片魚(yú)的部分,魚(yú)片必須要薄一些,而且掛完漿之后的魚(yú)片也必須要薄,這樣吃起來(lái)才能夠更加嫩滑,入水之后才能夠不脫漿。
滑炒魚(yú)片的做法
先聊聊魚(yú)片:
1.魚(yú)的選購,我選擇的是在超市買(mǎi)的新鮮生魚(yú)段,已經(jīng)是殺好并去好皮的,我喜歡選擇生魚(yú)尾巴的部分,肉質(zhì)好而且沒(méi)有小刺~如沒(méi)有生魚(yú)也可以選擇“鯛魚(yú)”或其他肉質(zhì)較為結實(shí)的魚(yú)種~
2.魚(yú)肉切片一定要切得厚一點(diǎn),大約5mm厚為好~不要太薄避免炒碎掉~(yú)
按照圖片中準備好所有材料:
1.魚(yú)切厚片,腌制:鹽+白胡椒粉+花雕酒+淀粉
2.西蘭花切小朵
3.蔥切段
4.姜蒜切片
5.甜紅椒切粒
6.洋蔥切小塊
炒:
1.西蘭花放入滾水燙熟,水里加鹽和一點(diǎn)點(diǎn)油,燙出來(lái)亮亮的好看~
2.用平底不粘鍋燒熱,加一點(diǎn)點(diǎn)油,煎魚(yú)片,魚(yú)片一片片的碼在鍋里煎好一面用筷子幫忙翻過(guò)來(lái)再煎另一面,煎的火力不易太大,煎到兩面魚(yú)片發(fā)白就可以取出來(lái)了,備用~
3.將西蘭花炒一炒加點(diǎn)鹽,然后擺盤(pán)
4.鍋子放一些底油爆香洋蔥,姜,蒜,加點(diǎn)水煮開(kāi)后調味,鹽+花雕酒+鮮味生抽+白胡椒粉+糖,調好味道加入魚(yú)片稍微燒一下,就可以勾芡,勾好芡淋一點(diǎn)點(diǎn)色拉油放入蔥段和紅甜椒粒,就可以出鍋啦~
1、把龍利魚(yú)洗干凈,瀝瀝水。
2、把龍利魚(yú)切魚(yú)片(刀斜著(zhù)切龍利魚(yú),這樣切出來(lái)魚(yú)片薄漂亮)。
3、把切好龍利魚(yú)放入碗里先用鹽、白胡椒粉和料酒抓拌一下。
4、然后放入少許干淀粉抓拌均勻。
5、最后再加入約3~4克的食用油,抓拌均勻腌制20分鐘左右。這樣處理可以保證魚(yú)片炒出來(lái)更滑嫩,形狀更完整。
6、鍋倒入油,把香生姜絲倒入七八成油鍋里,炒出香味,然后倒入腌制好的龍利魚(yú)片。
7、滑炒至魚(yú)片變色后盛出。
8、鍋中放油,放入其他食材翻炒,加適當鹽和糖(糖根據個(gè)人喜好)。
9、最后把滑炒好的魚(yú)片放入,再加適量香蔥提香。稍加翻炒即可出鍋。
準備材料:黑魚(yú)片、青椒、紅椒、香菇、料酒、雞精、鹽、淀粉、姜、蔥、蒜、白糖、胡椒、雞蛋清。魚(yú)肉、魚(yú)骨分開(kāi)洗凈,魚(yú)肉切成薄片。魚(yú)片用鹽、料酒腌制10分鐘,用清水洗凈。魚(yú)片擠干水分,加料酒、鹽、胡椒粉、雞蛋清攪拌均勻,再加入淀粉攪拌,讓粉粘在魚(yú)片上,加食用油抓勻腌制半小時(shí)。
準備材料:黑魚(yú)片半條、青椒半個(gè)、紅椒半個(gè)、香菇四個(gè)、料酒適量、雞精少許、鹽適量、淀粉適量、姜適量、蔥適量、蒜適量白糖少許胡椒粉適量雞蛋清一個(gè)
1、魚(yú)肉、魚(yú)骨分開(kāi)清洗干凈,將魚(yú)肉中間骨頭剃掉,切成薄片,厚度均勻。
2、魚(yú)片用鹽料酒腌制10分鐘,用清水沖洗干凈,直到魚(yú)片干爽不滑膩。
3、魚(yú)片擠干水分,加適量料酒+鹽+胡椒粉用手順一個(gè)方向拌勻,加入一個(gè)雞蛋清攪拌均勻,再加入淀粉攪拌,讓粉茨粘在魚(yú)片上,最后加一點(diǎn)油抓勻再腌制半個(gè)小時(shí)。
4、青紅椒洗凈切塊,香菇用淀粉水洗凈切片備用。
5、熱鍋熱油,油溫四成熱,魚(yú)片放入油鍋炸,魚(yú)片變白色撈出控油備用。
6、熱鍋熱油,爆香姜蔥蒜,香菇入鍋煸炒軟,放青紅椒,加適量鹽,白糖少許翻炒均勻。
7、放入魚(yú)片翻炒,加雞精胡椒粉調味。
8、最后加入適量水淀粉勾芡即可。
以上就是關(guān)于滑炒魚(yú)片的做法 ,怎樣做滑炒魚(yú)片的全部?jì)热荩约盎呆~(yú)片的做法 的相關(guān)內容,希望能夠幫到您。
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