水煮牛肉的做法(水煮牛肉的做法和配料)
水煮牛肉的做法
水煮牛肉的做法：
1斤牛里脊肉洗凈切片，倒入一小碗水淀粉，加適量鹽，腌制15分鐘。
黃豆芽洗凈掐尾，萵筍去皮切片，百葉洗凈切絲。起鍋燒沸水，下黃豆芽、百葉絲、萵筍片大火焯2分鐘至斷生，撈出濾水，鋪在碗底。
另起油鍋燒至五分熱，爆香姜蒜末，下京蔥段、100g去籽干辣椒段、35g花椒粒、2大勺郫縣豆瓣醬，炒至油色變紅。
倒入高湯沒(méi)過(guò)所有食材，大火煮沸后放入腌好的牛肉片，加3勺生抽、2勺辣椒油，再煮5分鐘至肉熟。
加1勺鹽和一小碗水淀粉勾薄芡，收汁后盛盤(pán)，撒15g花椒粒、適量辣椒面、白胡椒粉和蔥蒜末，鍋中熱油至略微冒煙，立刻淋入碗中，水煮牛肉完成。
水煮牛肉特色：
此菜由四川自貢名廚范吉安創(chuàng )始。范吉安在烹飪實(shí)踐中善于總結經(jīng)驗，堅持改進(jìn)創(chuàng )新。如滲湯牛肉，原來(lái)是用水煮熟牛肉片，用鹽、醬油、辣椒和花椒等佐料，調成蘸水，放在碟內蘸來(lái)吃。
在上世紀三十年代，他把滲湯牛肉改進(jìn)為水煮牛肉，其原輔料和制作工藝是，以牛肉片為主料，菜薹或萵筍、紅白蘿卜為輔料。
將精鹽、醬油、辣椒、花椒和淀粉等佐料與牛肉片拌勻，下鍋與菜薹或萵筍片同煮，并加肉湯和蔥，掌握好火侯，待牛肉煮至伸展發(fā)亮時(shí)起鍋，淋上麻辣熟油即成。
水煮牛肉的特點(diǎn)是:肉質(zhì)細嫩，鮮香可口，油而不膩，麻辣燙，是佐酒伴飯的上等佳肴，成為帶有濃厚地方風(fēng)味的四川名菜。
水煮牛肉如何做好吃
水煮牛肉的做法
做法
用料：牛里脊、豆芽、粉條、干辣椒、姜、蔥、八角、鹽、胡椒粉、蠔油、蛋清、淀粉、高湯、辣椒粉、花椒粉、芝麻
1、將辣椒切絲，泡水瀝干備用。
2、姜切片，蔥切段，八角掰開(kāi)。
3、將牛里脊肉切薄片。
4、在牛肉中加入鹽、蠔油、胡椒粉、蛋清抓拌均勻。腌制幾分鐘。
5、加入干淀粉使勁攪拌后靜置幾分鐘。
6、在鍋里放油至油熱后，放入蔥姜八角炒出香味后放入豆芽炒。
7、放高湯，同時(shí)加入熱水。入粉絲，粉絲熟了即可撈出。
8、鍋中湯沸騰后，放入牛肉。
9、待牛肉成熟后，撈出來(lái)，放在豆芽上。
10、在鍋中加入油后下辣椒絲。辣椒絲變微黃出香味后，撈出放在牛肉上
11、牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻后，鍋里的油熱后，潑在上面即可。
12、撒上香菜蒜苗即可，色香味俱全的水煮牛肉就完成了。
注意：
1、如果怕辣的話(huà)，最后可以不灑辣椒面和花椒面。
2、牛肉不可煮久了，否則肉質(zhì)就不夠嫩了。
3、腌牛肉時(shí)加點(diǎn)色拉油可以鎖住漿，口感更嫩。
水煮牛肉是一種家常菜，它的口感極佳，營(yíng)養價(jià)值也很高，通常水煮牛肉需要使用牛脊柱部位的肉，牛脊柱兩側的瘦肉，用水煮烹飪會(huì )比較嫩，而且很容易入味，用牛脊柱部位的肉做出來(lái)的水煮牛肉才正宗。
水煮牛肉的做法
水煮牛肉一直以來(lái)以它獨特的味道吸引著(zhù)眾多食客，也讓人為之著(zhù)迷，此菜色彩樸素清新，味道一定都不產(chǎn)，牛肉肥嫩異常，味道酸辣可口。
水煮牛肉菜品介紹
此菜白、紅、綠、黃四色相襯映，色彩樸素清新，牛肉肥嫩異常、味道酸辣鮮香。水煮牛肉中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味湯中燙熟的.，故名水煮牛肉。成菜色深味厚，香味濃烈，肉片鮮嫩，突出了川菜特有的麻、辣、燙的獨特風(fēng)味。
水煮牛肉的做法
食材準備
牛里脊150克，干辣椒5克，姜3片，醬油10克，淀粉適量，黃瓜半根，干花椒1克，蒜5瓣，豆瓣醬15克，油25克，雞精適量。
步驟做法
1、牛里脊按照紋理切成薄片，然后放入淀粉、花生油、鹽抓勻，腌制60分鐘以后，隨后倒掉溢出的血水。
2、干辣椒切丁，姜蒜切片，黃瓜切成節備用。
3、鍋內油7成熱后，放入辣椒節炒香，然后加入花椒、蒜片姜片、郫縣豆瓣炒出紅油；加入開(kāi)水、生抽，大火煮開(kāi)。
4、用筷子夾起牛肉片，輕輕放入湯里（不要攪拌），中火煮開(kāi)。
5、起鍋的時(shí)候調入雞精、香油，然后撒上香菜喝花椒粉即可，然后把牛肉放在裝有黃瓜片的碗里。
四川水煮牛肉的做法
食材準備
肥瘦相間的牛肉500克，油菜100克，植物油30克，老抽5克，豆瓣醬10克，花椒5克，姜3克，青蒜50克，料酒15克，淀粉5克，辣椒10克，大蔥5克，大蒜5克。
步驟做法
1、將牛肉洗凈切片，加淀粉、精鹽、料酒、老抽拌勻，油菜、青蒜均擇洗干凈切成段。
2、花椒碾碎，姜、蒜切片，蔥切花，辣椒切段備用。
3、鍋燒熱，放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾涼。
4、炒鍋注油燒熱，下入蔥花、姜蒜片、豆瓣醬炒香，添適量水，加入精鹽、味精，青蒜段、油菜段燒開(kāi)。
5、撈出青蒜、油菜鋪墊在湯碗內。
5、將牛肉片放入燒開(kāi)的湯內，大火煮至牛肉熟透，倒入湯碗。
6、撒上香菜、蔥、花椒面、辣椒面，燒熱油迅速澆上，激出調料的香味即可。
烹飪技巧
1、牛肉片要切得厚薄均勻，下熱湯鍋滑至顏色轉白斷生即起鍋，受熱時(shí)間不宜過(guò)長(cháng)以免肉質(zhì)變老。
2、最后潑的油一定要燒至冒煙，才能嗆出所有作料的香味。
牛肉的食療作用
1、牛科動(dòng)物牛或水牛的肉。牛的品種較多，毛色形狀稍異。一般多為黃色，稱(chēng)為黃牛。我國各地均有飼養；水牛毛色大多灰黑，我國大部分地區有飼養，以南方水稻產(chǎn)區為多。殺牛取肉洗凈，鮮用為佳。
2、老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果。
3、牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長(cháng)和促傷口愈合之功效。
水煮牛肉做法
水煮牛肉做法
水煮牛肉中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味湯中燙熟的，故名水煮牛肉。成菜色深味厚，香味濃烈，肉片鮮嫩，突出了川菜特有的麻、辣、燙的獨特風(fēng)味。以下是我收集的水煮牛肉做法，歡迎參考噢!
水煮牛肉做法1
食材準備
牛里脊150克，干辣椒5克，姜3片，醬油10克，淀粉適量，黃瓜半根，干花椒1克，蒜5瓣，豆瓣醬15克，油25克，雞精適量。
步驟做法
1、牛里脊按照紋理切成薄片，然后放入淀粉、花生油、鹽抓勻，腌制60分鐘以后，隨后倒掉溢出的血水。
2、干辣椒切丁，姜蒜切片，黃瓜切成節備用。
3、鍋內油7成熱后，放入辣椒節炒香，然后加入花椒、蒜片姜片、郫縣豆瓣炒出紅油；加入開(kāi)水、生抽，大火煮開(kāi)。
4、用筷子夾起牛肉片，輕輕放入湯里（不要攪拌），中火煮開(kāi)。
5、起鍋的’時(shí)候調入雞精、香油，然后撒上香菜喝花椒粉即可，然后把牛肉放在裝有黃瓜片的碗里。
水煮牛肉做法2
四川水煮牛肉的做法
食材準備
肥瘦相間的牛肉500克，油菜100克，植物油30克，老抽5克，豆瓣醬10克，花椒5克，姜3克，青蒜50克，料酒15克，淀粉5克，辣椒10克，大蔥5克，大蒜5克。
步驟做法
1、將牛肉洗凈切片，加淀粉、精鹽、料酒、老抽拌勻，油菜、青蒜均擇洗干凈切成段。
2、花椒碾碎，姜、蒜切片，蔥切花，辣椒切段備用。
3、鍋燒熱，放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾涼。
4、炒鍋注油燒熱，下入蔥花、姜蒜片、豆瓣醬炒香，添適量水，加入精鹽、味精，青蒜段、油菜段燒開(kāi)。
5、撈出青蒜、油菜鋪墊在湯碗內。
5、將牛肉片放入燒開(kāi)的湯內，大火煮至牛肉熟透，倒入湯碗。
6、撒上香菜、蔥、花椒面、辣椒面，燒熱油迅速澆上，激出調料的香味即可。
烹飪技巧
1、牛肉片要切得厚薄均勻，下熱湯鍋滑至顏色轉白斷生即起鍋，受熱時(shí)間不宜過(guò)長(cháng)以免肉質(zhì)變老。
2、最后潑的油一定要燒至冒煙，才能嗆出所有作料的香味。
牛肉的食療作用
1、牛科動(dòng)物牛或水牛的肉。牛的品種較多，毛色形狀稍異。一般多為黃色，稱(chēng)為黃牛。我國各地均有飼養；水牛毛色大多灰黑，我國大部分地區有飼養，以南方水稻產(chǎn)區為多。殺牛取肉洗凈，鮮用為佳。
2、老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果。
3、牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長(cháng)和促傷口愈合之功效。
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