謝邀。。蔥爆海參,你值得擁有。。做法如下:
大蔥適量、姜末適量、蒜末適量、耗油水淀粉、香油等其余調料備好。
鍋熱下油,加入姜蒜末,在加入切成段的大蔥煸香,下入海參,加少許料酒去腥。加入少許的醬油和蠔油體味。再加入適量的清水或者高湯燜煮4-5分鐘,然后加入少許白糖提鮮,加入水淀粉收汁,出鍋前淋上少許香油提色增香即可。。
我是吃貨小筑,一枚專(zhuān)注于烘焙、也愛(ài)下廚的美食博主,這是我在悟空問(wèn)答的第993個(gè)原創(chuàng )回答,很高興與大家一起聊聊美食,共享美好生活!你們覺(jué)得海參要怎么做比較好吃又滋補呢?所謂“靠山吃山,靠海吃海”,剛好吃貨的家鄉南通就毗鄰黃海,那么自然不能或缺的就是各種海鮮了。家鄉的海鮮特產(chǎn)很多,比如說(shuō)各種魚(yú)類(lèi),帶魚(yú)、小黃魚(yú)、鯧魚(yú)、八爪魚(yú)等,梭子蟹、蟶子、海螺、泥螺、文蛤、紫菜等,海參也是家鄉人常吃的海鮮。
海參富含豐富的膠原蛋白,18種氨基酸(其中8種人體不能自行合成),牛磺酸、鈣、鐵、碘、鋅等多種微量元素和維生素B1、B2等營(yíng)養元素。所含的海參粘多糖對人體心腦血管有保護作用;多食用海參有消除疲勞、抗衰老、強健滋補身體、修復粘膜、提高免疫力等輔助功效。海參的脂肪含量和熱量極低,幾乎不含膽固醇,是理想的滋補良品。
在介紹食譜前,先分享一下海參的處理,好的食材經(jīng)過(guò)恰當的處理,才能更好的吸收營(yíng)養,獲得良好的養生效果。
海參為了好保存,基本上都是經(jīng)過(guò)處理干燥成干海參或者淡干海參,作為海產(chǎn)品干貨就涉及到一個(gè)“如何泡發(fā)”的點(diǎn),那么海參應該如何泡發(fā)才合適呢?下面分享方法:
泡發(fā)海參的方法1、【清洗浸泡】將干海參清洗后,置于0-5度的冷純凈水中,浸泡24-36小時(shí),中間換水2次,將海參泡軟。
2、【去沙嘴】將海參從腹部縱向剖開(kāi),去掉海參前端牙裝物,并將內筋剪斷。
3、【水煮】將海參放入奶鍋內,加入純凈水,加蓋煮沸,中火煮40-60分鐘,直至能將海參輕輕掐透為止。
4、【再次浸泡】將海參置于0-5度冷純凈水中繼續泡24-36小時(shí),每隔12小時(shí)換水一次。
5、【儲存】泡發(fā)好的海參,置于冰箱冷凍保存。食用時(shí),化凍后即可進(jìn)行料理烹飪。
Tips:干貨看這里!
1、浸泡和煮海參的容器,必須是無(wú)油、無(wú)鹽堿的。
2、干海參必須泡發(fā)以后才能食用,一是干海參屬于干海貨,本身比較咸,二是干海參經(jīng)過(guò)浸泡,會(huì )增大數倍體積,還原到其在海內本來(lái)的樣貌,在料理時(shí)營(yíng)養能更好的釋放出來(lái),更有養生保健效果。
干海參和泡發(fā)以后的海參該如何保存?1、干海參置于干燥、陰涼處密封保存。
2、泡發(fā)好的海參,用保鮮袋包好放冰箱冷凍保存,可以放少量水,單條單獨保存。
那么海參可以做哪些好吃又滋補的美食呢?下面就分享3道比較方便、適合家常的海參美食做法給大家,希望你們喜歡!
1、海參燉蛋
食材: 一根,雞蛋:2個(gè),溫水:3個(gè)蛋殼的量,料酒、鹽、香蔥、生抽、香油:適量
制作步驟:
(1)將提前泡發(fā)好的海參略清洗下,對半切開(kāi),一半切碎,一半不切。
(2)雞蛋加入少量料酒、一點(diǎn)鹽打散攪勻,加入3個(gè)蛋殼量的溫水,混合均勻。
(3)將雞蛋液過(guò)篩,將海參碎倒入,拌勻后,倒入蒸碗中。
(4)蓋保鮮膜,牙簽扎幾個(gè)洞,冷水上鍋,水開(kāi)后轉小火蒸8-10分鐘。
(5)將另外的半根海參放入碗中再蒸3-5分鐘即可。
(6)出鍋后可撒一些香蔥段、澆上生抽、香油。
Tips:干貨看這里!
(1)分兩次蒸,可以防止海參直接沉底。
(2)雞蛋和溫水的比例1:1.5或1:2都可以,水越多越嫩。
(3)溫水的水溫建議40度以下,以免燙熟雞蛋。
2、海參小米粥
食材:海參 2只,小米:2把,料酒:適量,姜:幾片,鹽:適量。
制作步驟:
(1)將提前泡發(fā)好的海參清洗下,切成小丁,姜切細絲,小米淘洗干凈。
(2)將小米、海參丁、姜絲放入砂鍋,大火燒開(kāi)后,轉小火熬煮40分鐘。
(3)最后以鹽調味即可。
Tips:海參切的越小,越不腥喲,怕腥的可以放少量料酒浸泡一會(huì ),消除一些腥味。
3、海參撈飯
食材:海參、雞湯、鮑魚(yú)汁、蠔油、橄欖油、料酒、蔥、姜,
輔料:西蘭花
制作步驟:
1、鍋內倒入少量橄欖油,下蔥姜煸香,撈出蔥姜。
2、將提前泡發(fā)好的海參下鍋,噴入料酒。
3、倒入雞湯,加一勺鮑魚(yú)汁,一勺蠔油,開(kāi)小火煨半小時(shí)。
4、燒開(kāi)一鍋水,將西蘭花、胡蘿卜燙熟。
5、小碗盛一碗飯,壓實(shí),用平盤(pán)倒扣,海參放在米飯旁,澆上濃稠湯汁,用西蘭花、胡蘿卜點(diǎn)綴即可上桌。
三款美味的海參食譜就分享好了,喜歡的伙伴歡迎拔草制作喲!海參還可與魚(yú)膠(花膠)、烏雞等煲湯,自然鮮美,好喝又營(yíng)養喲!
相信經(jīng)過(guò)我的分享,伙伴們對于海參的泡發(fā)、存儲、做法都了然于心了,歡迎伙伴們在評論區分享自己的美食心得,曬出美食作品喲!
更多美味食譜和美食技巧都在我的頭條號分享,歡迎關(guān)注拔草,一起共享美食的樂(lè )趣!
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非常高興回答您的這個(gè)問(wèn)題,我也是一名美食領(lǐng)域創(chuàng )作者,我可是一個(gè)超級吃貨,平時(shí)下班沒(méi)事在家就愛(ài)做各種美食,對于這個(gè)問(wèn)題非常感興趣,在這里發(fā)表一點(diǎn)自己的理解和看法,歡迎大家一起討論,接下來(lái)我們一起來(lái)看看:
說(shuō)起海參,不得不提起海參在各類(lèi)山珍海味中位尊“八珍”,有著(zhù)豐富的營(yíng)養價(jià)值,還能滋補養生,海參還屬于無(wú)脊椎動(dòng)物處理起來(lái)也特別的方便,下面說(shuō)一下海參的幾種常見(jiàn)做法。
1、蔥燒海參
蔥燒海參算是最常見(jiàn)的做法,以海參和大蔥為主料,口感清鮮,有蔥段的濃香,營(yíng)養豐富,同時(shí)保留了海參的柔軟口感。
【前期準備】
(1)提前將海參洗凈泡發(fā),然后切條焯水
(2)蔥段適量(大蔥切段125px左右)、小油菜、鹽、姜絲、料酒、蠔油、生抽、冰糖、水淀粉
(3)蔥油適量(鍋里加油,等油燒開(kāi)計入蔥白,小火慢炸等蔥白兩面金黃即可)
【烹飪方法】
(1)海參涼水入鍋,大火煮開(kāi),燒5分鐘,撈出瀝干水分備用
(2)起鍋燒油,加入姜絲、醬油、蠔油、冰糖慢火炒制
(3)加入準備好的海參(這里的海參一定要泡發(fā)一下哦),加入蔥段
(4)慢火燒2~3分鐘(海參更加入味),轉大火加入水淀粉勾芡(水淀粉不易過(guò)多)
(5)最后淋入蔥油關(guān)火,裝盤(pán)即可使用,這個(gè)時(shí)候可以加入燙好的小油菜
這樣燒出來(lái)的海蔥香味醇,讓人食之不忘,同時(shí)做法簡(jiǎn)單,十分推薦。
2、海參小米粥
海參小米粥簡(jiǎn)直就是懶人的福利,做法特別簡(jiǎn)單,同樣也是目前最受歡迎的做法,營(yíng)養豐富,容易吸收。
【前期準備】
(1)海參去雜,泡發(fā)留有備用(嫌費時(shí)間的可以買(mǎi)現吃海參)
(2)小米淘洗干凈,用清水泡上
(3)準備好雞湯、香蔥、枸杞、姜片、少許鹽
【烹制方法】
(1)小米入鍋燒開(kāi)(水需足夠,后期加水會(huì )影響口感哦)
(2)加入雞湯、海參(海參切塊、整條均可)、姜等粥熬熟加入少許鹽,枸杞攪拌均,小火慢燉
(3)最后加如蔥花及幾滴香油(根據個(gè)人口味也可不加)
這樣海參小米粥就做好了,營(yíng)養價(jià)值含量很高,易消化還有養生美顏的功效。
以上就是我對這道問(wèn)題的所有理解和看法,謝謝大家閱覽,如果對小編的回答感興趣可以關(guān)注我!大家一起討論研究。
最后祝大家:
心想事成!天天開(kāi)心!事業(yè)有成!
在頭條渡過(guò)一段難忘的快樂(lè )時(shí)光!謝謝!
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