青筍怎么做好吃？

青筍也叫萵筍，可以用來(lái)炒制魚(yú)香肉絲，一道美味家常的下飯利器，老規矩，我們直接進(jìn)入主題。

配料：青筍300g，里脊肉150g，蔥段5g，豆瓣醬5g，干辣椒節3g，花椒4g，紅椒絲20g，姜末10g，蒜末15g，去籽泡椒末25g，糖10g.陳醋15g，雞精2g，鹽2g，生抽3g，老抽適量，水發(fā)黑木耳絲20g，水淀粉適量。

肉絲的處理：這里我們選擇里脊肉更方便操作，將里脊肉順著(zhù)紋路切成長(cháng)度10厘米左右，寬2.5毫米左右的肉絲，加入鹽，雞精，雞蛋清，水淀粉，料酒順著(zhù)一個(gè)方向攪拌上勁，然后加入少量植物油拌勻，方便我們下鍋迅速劃散。五成油溫，下入肉絲迅速劃散，30秒后出鍋，控油備用。

其他材料的預處理：我們將青筍同樣均勻地改刀成長(cháng)10厘米左右，寬2.5毫米左右的絲，木耳也改刀切成絲，鍋內燒開(kāi)水，加入少許鹽和植物油，加入植物油能讓原材料顏色更翠綠，下入青筍絲，黑木耳絲，紅椒絲焯水，20秒左右出鍋沖涼洗凈。打碗汁： 因為魚(yú)香肉絲屬于急火快炒的菜肴，時(shí)間太長(cháng)會(huì )影響口感，所以我們可以將所有調料提前調制后，方便成菜。加入糖，醋，鹽，生抽，老抽，雞精，少量白胡椒粉，15淀粉，15g清水，攪拌均勻備用。

魚(yú)香肉絲的炒制：鍋內下入適量植物油和豬油，下入豆瓣醬炒出紅油，再加入姜蒜末，干辣椒節，花椒，泡椒煸炒出香，倒入打好的碗汁，大火燒開(kāi)，下入劃好油的肉絲和焯好水的青筍絲，黑木耳絲，紅椒絲，急火快速翻炒，加入蔥節，淋上少量明油，大概30秒左右出鍋。

這樣一份由青筍炒制的魚(yú)香肉絲就完成了，姜蒜味突出，麻，辣，咸，酸，甜互相共存的下飯利器就完成了，趕緊來(lái)動(dòng)手試一試吧，希望您歡迎我的回答，也希望您關(guān)注我，為您分享更多家庭美食。

題主說(shuō)的是青筍，但配圖是蘆筍，不知道想問(wèn)的到底是哪一種。那咱就把青筍和蘆筍的做法都說(shuō)寫(xiě)一下吧。

一、青筍的吃法。

青筍又叫萵筍、萵苣、食莖生菜。青筍色澤淡綠如碧玉，口感脆嫩，味道清甜，營(yíng)養豐富。青筍可開(kāi)通疏利，通乳利尿，強壯肌體，防癌抗癌，寬腸通便，美容養顏。

肉炒青筍。

1、肉切絲，用適量生抽、胡椒粉、花椒粉、鹽，抓勻腌制十分鐘。

2、青筍切薄片，或切稍粗的絲；紅椒或胡蘿卜切薄片或絲；木耳泡發(fā)煮熟待用。

3、熱鍋涼油，放入姜、肉絲翻炒，炒至肉絲變色，放蒜末、烹入料酒，翻炒。

4、倒入紅椒翻炒片刻，倒入青筍、木耳，翻炒。

5、少許生抽、醋、香油調勻，淋入鍋內，加適量鹽調味，翻炒均勻即可出鍋。

涼拌青筍絲

1、適量生抽、香醋、鹽、香油、蒜蓉、小米辣碎或紅椒圈，調成料汁。

2、涼油放入花椒，小火炸香，撈出花椒不要。

3、將熱油潑入料汁中，攪拌均勻。

4、將料汁澆到青筍絲上，拌勻即可。

二、蘆筍。

蘆筍是春天的珍貴的美味。蘆筍含極其豐富的氨基酸、維生素B、維生素A及葉酸、鐵、鋅、硒等微量元素。可抗癌防癌，清熱利尿，降血壓，促進(jìn)胎兒大腦發(fā)育等。

蘆筍非常柔嫩鮮美，不宜過(guò)久的加熱，也最好不要用太多調味料，以免破壞其營(yíng)養成分及鮮美味道。清炒鮮蝦蘆筍，蘆筍炒肉，白灼蘆筍，都是很家常的做法，非常鮮嫩可口。

清炒鮮蝦蘆筍:

1、鮮蝦去蝦線(xiàn)，剝出蝦仁，放適量料酒、鹽抓勻腌十分鐘。

2、蘆筍斜切成段。底部外皮較老的話(huà)可以削皮。

3、鍋內燒水，加幾滴植物油，少量鹽，水開(kāi)放入蘆筍炒燙十秒左右，撈出拔涼。

4、鍋內放油燒熱，放入蒜蓉炒香，放蝦仁，炒至變色，倒入蘆筍，加鹽，翻炒均勻即可出鍋。

蘆筍和鮮蝦本身都是鮮美無(wú)比，不需要加多余的調料。

白灼蘆筍

1、蘆筍削掉底部老皮，切大段。

2、坐鍋燒水，放少許植物油和鹽，水開(kāi)放入蘆筍焯水，十秒鐘左右撈出拔涼。

3、將蘆筍裝盤(pán)待用。

4、蒜蓉、蠔油、生抽、鹽適量放入碗內，調勻，潑入熱油。

5、將料汁澆在蘆筍上即成。