炒魚片最好選用鮮魚,并將切好的魚片用適量的鹽、蛋清、淀粉拌勻,放置一會(huì)兒。下面我跟你分享一下炒魚片怎么做比較好吃?
一、魚片炒青蔬的做法
材料
去骨魚片,料酒,鹽,白胡椒,芡粉,雪豆,胡蘿卜,香蒜,姜。
做法
1.去骨魚切成片,與料酒,鹽,白胡椒,芡粉調(diào)勻,用煎鍋煎到上色,裝盤,備用。
2.飛水雪豆,胡蘿卜片,空水,備用。
3.熱鍋,上油,爆香蒜粒姜末,炒香大干片,加鹽調(diào)味,加入雪豆,胡蘿卜,炒勻,最后加入魚片,裝盤就可。
二、菜椒炒魚片的做法
材料
菜椒魚片
做法
1. 先將魚片吸干水份,然后簡(jiǎn)單的用胡椒粉(我用的是黑椒),一點(diǎn)油,一點(diǎn)鹽加點(diǎn)豆粉還有一點(diǎn)點(diǎn)蛋白腌一下
2. 燒熱油將魚片快速的煎一下(不介意的話其實(shí)最好是泡一下熱油)
3. 然后再開(kāi)油鍋放姜蔥炒香
4. 再放菜椒翻炒,期間加點(diǎn)水,不用蓋蓋子,將菜椒炒至半熟后加一點(diǎn)鹽調(diào)味
5. 放進(jìn)魚片跟香菜翻炒一下加點(diǎn)水蓋上蓋子一會(huì)
6. 開(kāi)蓋后翻炒到收水就可以上盤
這個(gè)菜比較簡(jiǎn)單,也適合懶人做,希望大家喜歡
最后再來(lái)一張老火湯近照,真的很鮮味!
三、小蘑菇炒魚片的做法
材料
1:魚片600克,洗凈瀝水切片。
2:鹽1/2茶匙,紹酒1大匙,生粉1大匙,白胡椒1/8茶匙,香油1茶匙。
3:橄欖油2.5大匙,姜絲1茶匙,鹽1/4茶匙,糖1/3茶匙,李錦記舊莊特級(jí)蠔油1大匙。
4:小白蘑菇1盒(200克),洗凈瀝水備用。
5:蔥2條洗凈切絲,香油1茶匙。
注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。
做法:
做法
魚片拌入2料腌20分鐘,如是能保濕放冰箱里過(guò)夜魚肉會(huì)更嫩滑。不粘鍋,加油2.5大匙,置爐上開(kāi)大中火,放入姜絲炒香)。
然后放入魚片輕輕翻炒至半熟,接著放入洗干凈的小白蘑菇,翻炒幾下后放入剩余3料,炒至魚片熟,接著放入蔥絲和香油兜抄均勻,即可。
四、抓炒魚片的做法
材料
主料:鱸魚
輔料:玉米淀粉
調(diào)料:醬油,加飯酒,米醋,白糖,鹽,蔥
做法
1、我用的是鱸魚,刺少,肉還可以,不過(guò)要現(xiàn)殺的,從冰箱里拿出解凍的就算了,切不出魚片來(lái),因?yàn)轸~肉凍了再化就糟了,即使切片也會(huì)碎,這個(gè)可以吃燉魚,淀粉是玉米淀粉。
2、魚頭后切一刀,然后從魚尾處開(kāi)始帖著魚脊橫片,片到一半的時(shí)候會(huì)遇到上半身的刺的阻力,用力接著片,把刺削斷。
3、魚兩面都片完后就處理切斷在魚肉里的刺,用刀斜著片,跟著刺的紋理片下去就可以了,想片出沒(méi)有刺的魚片是比較浪費(fèi)原料的,剩下的可以熬湯。
4、片成大片的魚切成比較合適的段,然后準(zhǔn)備片最后的成品魚片了,要斜著片,不用太薄,略厚些吃起來(lái)有口感,半厘米左右吧。
5、片好后放入碗里,蔥、加飯酒、鹽調(diào)味抓勻。
6、調(diào)糊較關(guān)鍵,淀粉放大碗里,然后放水,水一定要少放,而且要一點(diǎn)一點(diǎn)放,不然一下就成稀的了,主要是調(diào)一個(gè)寬糊,然后好沾魚片炸,水倒夠的感覺(jué)是淀粉非常稠,是那種特別硬的感覺(jué),這個(gè)時(shí)候還不行,你要不停的大把抓,直到抓到有粘度了,感覺(jué)軟綿綿的可是又有勁就可以了,然后倒少許油進(jìn)去再抓勻,這樣糊就好了。隨調(diào)隨用,不然放一會(huì)兒又硬了。
7、坐油至八成熱,魚片在糊里邊抓勻,小心別把魚片抓爛了,沾勻后展開(kāi)放入鍋里炸,差不多外殼定型了邊角有些發(fā)黃了撈出來(lái),把油再做到八九成熱,再把魚片倒入第二次炸,那是因?yàn)橐淮握ú涣四敲创?,所以?huì)炸兩次,術(shù)語(yǔ)叫復(fù)炸,這樣出來(lái)后的酥脆能多保持一會(huì)兒。
8、最后就是需要調(diào)一個(gè)汁,這個(gè)汁其實(shí)就是糖醋汁了,醬油10克、白糖25克、醋25克、鹽3克、水15克,然后在鍋里坐開(kāi),勾芡,這個(gè)芡要稍稠一些,因?yàn)橐獟煸隰~片上的,冒大泡后澆點(diǎn)炸魚的熱油在上邊然后放炸好的魚片,翻炒出鍋!忘說(shuō)了,醬油別太多,這道菜出來(lái)應(yīng)該是黃亮的,不是黑紅的,最后我撒了點(diǎn)芝麻
生炒魚片屬于是一道傳統(tǒng)的家常名菜。此菜口感爽嫩,味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,由此贏得人們的喜愛(ài)。下面簡(jiǎn)單介紹如何制作生炒魚片才好吃。
生炒魚片的食材:鱸魚肉300g,鹽、料酒、番茄醬、醋、白糖、醬油、水淀粉、油、蔥末、姜末、蒜末各適量。
生炒魚片的做法:
1、將魚肉斜刀切片,放入碗中,用鹽、料酒略腌備用。
2、將番茄醬、醋、白糖、醬油、水淀粉加適量清水調(diào)成味汁。
3、鍋置火上,放油燒至六成熱,將魚片裹上味汁,逐片放入鍋中,炸至金黃色撈出、瀝油。
4、原鍋留底油加熱,放入蔥末、姜末、蒜末煸炒出香味,加入剩余的味汁燒開(kāi),倒入魚片,翻炒均勻即可。
食用價(jià)值:
1、鱸魚富含蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營(yíng)養(yǎng)元素;具有補(bǔ)肝腎、益脾胃、化痰止咳之效,對(duì)肝腎不足的人有很好的補(bǔ)益作用;對(duì)其過(guò)敏,易發(fā)濕疹者不宜食用。
2、鱸魚還可治胎動(dòng)不安、產(chǎn)生少乳等癥,準(zhǔn)媽媽和產(chǎn)生婦女吃鱸魚是一種既補(bǔ)身、又不會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩而導(dǎo)致肥胖的營(yíng)養(yǎng)食物,是健身補(bǔ)血、健脾益氣和益體安康的佳品;
3、鱸魚血中還有較多的銅元素,銅能維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常的功能并參與數(shù)種物質(zhì)代謝的關(guān)鍵酶的功能發(fā)揮,銅元素缺乏的人可食用鱸魚來(lái)補(bǔ)充。
炒魚片的用料
魚片 西葫蘆一個(gè)
胡蘿卜半根 鹽
蔥 料酒
白胡椒粉 花椒粉
炒魚片的做法
步驟1
魚肉用斜刀切成薄片
步驟2
魚片加腌料腌制至少10分鐘以入味
步驟3
西葫蘆去皮切成片,加鹽腌制,10分鐘后用水沖洗,去鹽味
步驟4
胡蘿卜去皮切片。蔥白、蔥綠分別切段
步驟5
坐鍋熱油(油比平常多一些),放魚片快速滑炒,盛出
步驟6
余油放姜、蒜、蔥白爆香,放西葫蘆、胡蘿卜炒
步驟7
炒至西葫蘆稍軟
步驟8
放魚片,略炒,放少許鹽、蔥段出鍋
魚片怎么做
想要制作出美味可口的魚片,首先推薦的就是酸菜炒魚片的吃法,需要我們準(zhǔn)備好魚片、酸菜、蔥花、姜絲、蒜碎、料酒、胡椒粉、鹽、生粉各適量。首先我們要把魚片用適量的料酒和鹽一起拌勻,腌制30分鐘之后,讓魚片完全入味。然后把酸菜用溫水浸泡,撈出之后擠一下水分,然后再切段備用就可以了。我們需要把腌好的魚片,均勻的沾上生粉,然后放到油鍋中,炸熟之后撈出瀝油就可以備用。也可以選擇把魚片均勻的裹上一層生粉糊,之后放入開(kāi)水中,煮熟之后撈出瀝水也可以。我們?cè)诔村佒邪咽[姜蒜爆香,然后再加入酸菜,炒出香味之后放魚片入鍋炒勻,最后放上胡椒粉調(diào)味就可以出鍋吃了。
香辣魚片同樣是吃魚片的時(shí)候不錯(cuò)的選擇,需要準(zhǔn)備好活魚一條,家常調(diào)味料、蒜瓣、干辣椒、生姜、香蔥、醬油、白糖、醋各適量。把魚洗凈之后,取魚身兩邊的肉,切成片之后用調(diào)味料腌制30分鐘。蒜瓣需要切成片,干辣椒斜切成兩半之后,把生姜切成末,香蔥也需要切成段。在鍋中需要倒油燒熱,然后放入腌好的魚片,炸熟之后撈出瀝油之后備用。然后把油倒掉,只需要留下少許的底油,在其中放入蒜片爆香,然后再放入干辣椒和姜末爆香,然后再放入少許的水、醬油、白糖一起煮開(kāi)。放魚片裹上湯汁,還需要淋醋,勾薄芡,最后撒上蔥段,翻勺出鍋就可以吃了。
炒魚片如何讓魚片不爛
想要在炒魚片的時(shí)候,保持魚片的完整,這時(shí)候上漿是很重要的,是保持炒魚片不爛的一個(gè)關(guān)鍵技巧,首先我們給魚片上漿的時(shí)候,不僅是可以增強(qiáng)魚片韌性,還可以讓魚片更加的鮮嫩和入味。我們把片好的魚片用清水沖洗之后,等到發(fā)白的時(shí)候,再瀝凈水分,然后直接放入容器中,之后再加入適量的鹽和胡椒粉等調(diào)味料,輕輕抓勻,再在其中加一只雞蛋的蛋清,最后再加上適量的干淀粉一起抓勻,抓勻之后放在一邊腌制10~15分鐘就可以了。
滑油同樣是很重要的,等魚片腌好之后,需要在炒鍋中倒油,燒到4成左右的油溫,這時(shí)候放入魚片,滑炒到發(fā)白斷生,然后在鍋中盛出瀝油備用。等等到我們把配菜炒熟,調(diào)好味道之后,最后再選擇下入炒好的魚片,輕輕拌勻就可以出鍋吃了。
水煮魚片最簡(jiǎn)單的做法
水煮魚片是非常好的一個(gè)選擇,需要準(zhǔn)備好魚片、豆腐、黃豆芽、姜、蒜、香菜、小蔥、干辣椒、花椒、胡椒、郫縣豆瓣醬。我們把魚片洗凈,在其中放入料酒、鹽、雞精、胡椒,腌制10分鐘之后,把豆腐也要切成小塊用水燒開(kāi)備用,把黃豆芽燙熟,全部鋪在盆中。油鍋燒熱之后放入姜蒜爆香,再在其中放入花椒、干辣椒,炒出香味之后放入郫縣豆瓣醬,等到煸炒出紅油的時(shí)候,加入腌制好的魚片,炒幾下就可以直接放到燒開(kāi)的水中,煮5分鐘就要放入豆腐,繼續(xù)煮15分鐘,加入鹽調(diào)好味盛出,鋪上香菜小蔥,把鍋中的油燒熱,然后放入花椒辣椒,等到炒出香味的時(shí)候,澆在魚頭上就可以吃了。
魚片怎么片
吃魚片的時(shí)候需要片好,首先要把殺好去鱗的魚洗凈,然后洗去魚腹中存在的黑膜,還要剁去魚鰭,切下魚頭。之后把魚平放,需要一手按住魚身,然后一手拿刀,緊貼魚骨,橫向的把魚身的上的肉片下來(lái)。然后把另一面的魚肉也要片下來(lái),之后我們把片下的魚肉,保持魚皮朝下,而且需要一手按住魚肉,同時(shí)另一手需要持刀,把魚斜片成厚魚片,我們把魚片切好以后,需要用料酒、淀粉、蛋清和適量的鹽一起抓勻,腌制15分鐘之后就可以了。
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