發(fā)黑的蓮藕還能吃嗎(蓮藕發(fā)黑能不能吃)
發(fā)黑的蓮藕還能吃嗎
能。
蓮藕中間變黑是因?yàn)樯徟涸诓烧蛘哌\(yùn)輸途中有了破損，導(dǎo)致泥巴進(jìn)入導(dǎo)致的頑固泥漬或者蓮藕內(nèi)部長(zhǎng)時(shí)間和空氣接觸氧化所致，這樣的蓮藕只要清潔好了，或者將其挖掉都是可以食用的。
另外鞣質(zhì)變色的另一種原因是與金屬生成深色的鞣質(zhì)鹽，如遇鐵后變成藍(lán)色或暗綠色。正是由于這些原因，所以煮蓮藕時(shí)切忌用鐵鍋，以用砂鍋為宜，還有切藕時(shí)最好用不銹鋼刀。
擴(kuò)展資料：
注意事項(xiàng)：
脾虛胃寒者、易腹瀉者不宜食用生藕，生藕性偏涼，生吃涼拌較難消化，有礙脾胃，所以宜食用熟藕。
蓮藕最好不要生食。有些藕寄生著姜片蟲，很容易引起姜片蟲病。人吃了帶囊蚴的生藕，囊蚴就會(huì)在小腸內(nèi)發(fā)育為成蟲，成蟲附在腸黏膜上，會(huì)造成腸損傷和潰瘍，使人腹痛、腹瀉、消化不良，兒童還會(huì)出現(xiàn)面部浮腫、發(fā)育遲緩、智力減退等癥狀。
參考資料來源：人民網(wǎng)-蓮藕放久了變黑還能吃嗎 蓮藕怎么保存不變黑
蓮藕變黑了還能吃嗎湯
可以吃。蓮藕變黑是因?yàn)樵诳諝庵醒趸斐桑徟涸诖娣诺倪^程中和氧氣接觸出現(xiàn)氧化變黑的情況下是可以食用的。但是如果是存放時(shí)間過久導(dǎo)致蓮藕發(fā)生霉變的情況下，蓮藕是不可以再食用的。
挑選藕節(jié)間距比較長(zhǎng)的，也就是藕節(jié)和藕節(jié)之間的距離，這段距離就代表了蓮藕的成熟度，越長(zhǎng)的成熟度越高，口感也就越好。挑選的時(shí)候最好選擇帶有濕泥土的，有濕泥土的蓮藕比較好保存，而沒有濕泥土的蓮藕則代表已經(jīng)被人處理過了。
選擇外形飽滿，沒有凹凸不平，也沒有明顯的傷口的蓮藕。不能挑選顏色太白的蓮藕，因?yàn)橛锌赡芤呀?jīng)被化學(xué)藥劑檸檬酸浸泡過。如果購買的是已經(jīng)被切開的蓮藕，則挑選蓮藕中間的通氣孔比較大的，通氣孔大的蓮藕一般汁比較多。選擇藕節(jié)比較粗的比較好，并且選擇靠近藕尖的藕節(jié)比較好。
涼拌蓮藕做法：蓮藕刨皮洗凈，切成3毫米厚的薄片，指天椒切碎。藕片開水下鍋煮半分鐘，撈起。加入適量白米醋、鹽、白糖拌勻，加入泡椒拌勻。取凈鍋燒熱，加入適量玉米油燒熱，把熱油澆在辣椒上面滋一下，倒入藕片里攪拌均勻，擺盤即可。
水放時(shí)間長(zhǎng)了為什么會(huì)變滑
買回家的蓮藕放好一段時(shí)間后變黑是一種正常的反應(yīng)，這是因?yàn)樯徟褐泻械奈镔|(zhì)與空氣接觸后會(huì)因氧化而發(fā)生變化造成變黑的情況，所以時(shí)間不是很長(zhǎng)，蓮藕里面的黑色或黑蓮藕我們還是可以吃的。雖然蓮藕會(huì)變黑是一種正?，F(xiàn)象，但如果時(shí)間過長(zhǎng)，蓮藕出現(xiàn)比較嚴(yán)重的發(fā)黑或有異味發(fā)軟，建議就不要繼續(xù)吃了。因?yàn)檫@種情況下的蓮藕輕則不新鮮，營養(yǎng)價(jià)值已經(jīng)降低，重則可能已經(jīng)發(fā)生變質(zhì)腐敗，為了安全起見，最好不要食用。
像土豆、山藥、香蕉這幾種食物中，也含有大量的蓮藕淀粉，其中也含有淀粉酶，放入空氣中一段時(shí)間后會(huì)與空氣中的氧氣產(chǎn)生氧化反應(yīng)造成變色，氧化后的產(chǎn)物無毒無害，對(duì)身體沒有任何影響，可以安全食用。如果蓮藕是黑色的，不能一概而論。如果是放置時(shí)間短引起的發(fā)黑，一般不會(huì)變質(zhì)，可以正常食用；如果是放置時(shí)間長(zhǎng)導(dǎo)致變質(zhì)、腐爛、發(fā)黑，則不能食用。蓮藕含有大量的淀粉，包括淀粉酶。在空氣中放置一段時(shí)間后，會(huì)被氧化，與空氣中的氧氣發(fā)生反應(yīng)，導(dǎo)致變黑。
氧化后的產(chǎn)品無毒無害，不會(huì)影響身體，所以可以安全食用。一般來說，切開的蓮藕可以冷藏7天左右，整個(gè)蓮藕可以存放半個(gè)月左右。蓮藕如果長(zhǎng)期放置，可能會(huì)導(dǎo)致變質(zhì)，由于腐爛、發(fā)霉、發(fā)黑，此時(shí)的蓮藕具有一定的毒性，所以不能食用。蓮藕氧化即蓮藕變黑，一般可以食用不會(huì)對(duì)人體造成影響。
蓮藕氧化后通常會(huì)變黑。因?yàn)樯徟呵虚_后沒有及時(shí)煮熟食用，蓮藕中的酚類物質(zhì)與空氣接觸后會(huì)氧化變黑。氧化變黑的蓮藕可以繼續(xù)吃。它不僅會(huì)影響食物的口感和營養(yǎng)價(jià)值的損失，而且對(duì)人體沒有傷害。最好是把氧化的部分切掉。
蓮藕里面變黑了還能吃嗎
1、可以吃。蓮藕變黑是因?yàn)樵诳諝庵醒趸斐?，蓮藕在存放的過程中和氧氣接觸出現(xiàn)氧化變黑的情況下是可以食用的。但是如果是存放時(shí)間過久導(dǎo)致蓮藕發(fā)生霉變的情況下，蓮藕是不可以再食用的。
2、挑選藕節(jié)間距比較長(zhǎng)的，也就是藕節(jié)和藕節(jié)之間的距離，這段距離就代表了蓮藕的成熟度，越長(zhǎng)的成熟度越高，口感也就越好。挑選的時(shí)候最好選擇帶有濕泥土的，有濕泥土的蓮藕比較好保存，而沒有濕泥土的蓮藕則代表已經(jīng)被人處理過了。
3、選擇外形飽滿，沒有凹凸不平，也沒有明顯的傷口的蓮藕。不能挑選顏色太白的蓮藕，因?yàn)橛锌赡芤呀?jīng)被化學(xué)藥劑檸檬酸浸泡過。如果購買的是已經(jīng)被切開的蓮藕，則挑選蓮藕中間的通氣孔比較大的，通氣孔大的蓮藕一般汁比較多。選擇藕節(jié)比較粗的比較好，并且選擇靠近藕尖的藕節(jié)比較好。
4、涼拌蓮藕做法：蓮藕刨皮洗凈，切成3毫米厚的薄片，指天椒切碎。藕片開水下鍋煮半分鐘，撈起。加入適量白米醋、鹽、白糖拌勻，加入泡椒拌勻。取凈鍋燒熱，加入適量玉米油燒熱，把熱油澆在辣椒上面滋一下，倒入藕片里攪拌均勻，擺盤即可。
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