買(mǎi)藕時(shí)注意什么(賣(mài)藕注意事項有哪些)
買(mǎi)藕時(shí)注意什么
七孔藕表皮粗糙，淀粉重，口感粉糯，適合燉湯，九孔藕表皮光滑，水分重，口感清脆，適合涼拌或清炒。入秋以后，又是吃藕的季節，藕被稱(chēng)為“水中人參”，因此它的營(yíng)養價(jià)值很豐富，可以很好的滋養身體。不過(guò)藕也要分品種，并不是所有藕的外觀(guān)和口感都一樣，所以我們在買(mǎi)藕的時(shí)候一定要要清楚自己買(mǎi)來(lái)怎么吃，然后再決定買(mǎi)七孔藕還是九孔藕。這兩種藕除了用藕孔區分以外，還可以從它們的表皮和藕節大小來(lái)分區。
七孔藕，也被稱(chēng)為紅藕，所以它的外皮顏色有點(diǎn)偏黃或者偏紅，摸起來(lái)手感很粗糙，表皮上有黑點(diǎn)，用手掐的時(shí)候，不會(huì )有水分滲出，即便是有水分也很少。藕節比較圓潤飽滿(mǎn)，還很短，切開(kāi)后，藕絲很多，而且藕絲韌性很強，不易拉斷。用水侵泡后會(huì )有藕粉沉淀物，因此七孔藕口感粉糯，入口偏干，適合燉湯用，用七孔藕燉出來(lái)的湯，顏色偏紅，藕香味很濃郁。如果拿來(lái)涼拌，口感略微有點(diǎn)苦澀，同時(shí)吃起來(lái)很粗。
九孔藕則和七孔藕相反，九孔藕被稱(chēng)為白花藕，也有人稱(chēng)其為家藕，它的表皮摸起來(lái)很光滑，藕皮也很白，極少數會(huì )有小黑斑，削皮以后依然如此，九孔藕的藕節細長(cháng)，通常帶會(huì )有藕須，看起來(lái)就像是藕尖一樣，所以有人說(shuō)九孔藕是藕尖，其實(shí)不是，它只是品種不同而已。用刀切開(kāi)后，有肉眼可見(jiàn)的水分，而且藕絲很細，容易拉斷，因此九孔藕的淀粉少，口感脆嫩爽口，適合用來(lái)涼拌或者清炒。不過(guò)除了九孔藕的口感很脆嫩外，11孔的藕，口感也是如此。
挑選藕時(shí)，除了要清楚它的烹飪方式以及區別外，還要知道如何才能選到口感好的藕，首先不要怕有淤泥，也不要怕藕有斑點(diǎn)，有淤泥有斑點(diǎn)的藕才是真正只用清水清洗過(guò)的藕，這種藕吃起來(lái)才更放心，如果藕通體雪白，甚至白得耀眼，那么這種藕不宜購買(mǎi)。其次，無(wú)論是七孔藕還是九孔藕，都要買(mǎi)藕節長(cháng)度和藕節大小均勻的藕，這種藕通常口感很好。再有就是買(mǎi)的時(shí)候注意看藕孔內是否有淤泥，最好買(mǎi)藕中間部位或者兩頭封死的，可以大概率避免藕孔內出現淤泥，因為藕孔內存在淤泥通常都不好洗。
農村集市上賣(mài)的藕有七孔的和九孔的嗎
它們的外觀(guān)不同，口感也不同。
蓮藕主要有兩種：七孔和九孔。它們之間的區別不僅僅是洞數，還有味道，所以一定要知道如何選擇才能讓它們更美味。七孔蓮藕又叫紅花蓮藕，因為蓮藕呈粉紅色，切開(kāi)后有七個(gè)孔，在南方經(jīng)常可以看到。在種蓮藕的水坑邊，新摘的蓮藕一般都是棕黃色的。七孔蓮藕體粗，生吃會(huì )有苦味。九孔蓮藕又名白蓮藕，花瓣白色。它的皮是銀白色的，而不是像七孔蓮藕一樣的棕黃色。摸起來(lái)很光滑，一看就是細長(cháng)的。
首先說(shuō)一下七孔蓮藕。這種蓮藕短而圓，生吃會(huì )感覺(jué)到明顯的纖維狀質(zhì)感，口感不好。但是煮久了，什么蓮藕吃起來(lái)都是糯糯甜甜的，香味濃郁。這是因為七孔蓮藕具有很強的粉狀特性，烹飪時(shí)更適合燉、煮或蒸。再有就是九孔蓮藕，它和七孔蓮藕只有外觀(guān)上的明顯區別，就是結更長(cháng)，體積一般比七孔蓮藕略大。這種蓮藕淀粉含量少，水分多，所以即使生吃也會(huì )很脆，味道也很香。所以更多的是用在涼菜上，只用開(kāi)水焯一下，放涼后會(huì )更脆。
煮蓮藕的正確方法:要做出好吃的蓮藕，選對原料很重要。因為七孔蓮藕和九孔蓮藕產(chǎn)生的口感不同，所以制作的食物種類(lèi)和選用的蓮藕一定要合適，才能達到理想的效果。七孔蓮藕淀粉含量高，質(zhì)地柔軟。非常適合燉湯或者煲湯。蓮藕入口即化，非常甜。九孔蓮藕的淀粉含量比七孔蓮藕低，所以九孔蓮藕的味道很甜很鮮。用在涼菜或者炒菜的時(shí)候非常清爽，不會(huì )因為爛味影響用餐體驗。這里需要提到的是，蓮藕在烹飪過(guò)程中通常會(huì )變黑，這主要是蓮藕中的多酚物質(zhì)在多酚氧化酶的催化下發(fā)生的反應。護色方法很簡(jiǎn)單。將蓮藕放入沸水中焯水，可使多酚氧化酶失去活性，可保證煮熟的蓮藕鮮嫩不變色。
蓮藕七孔和九孔的區別
七孔蓮藕俗稱(chēng)紅藕，其外皮為褐黃色，肉質(zhì)粗糙松軟，含淀粉較多，水分少，一般用于燉湯食用。九孔蓮藕俗稱(chēng)白藕，其表面呈銀白色，表面光滑，含淀粉較少，口感清脆甘甜，一般用于涼拌或清炒，也可以直接生食。采收的藕帶泥運回，放入水溫為5℃-8℃的水池內，能夠保鮮1個(gè)月左右。
一、蓮藕七孔和九孔的區別
1、七孔蓮藕俗稱(chēng)紅藕，其外皮為褐黃色，短而粗，生藕吃起味道有些苦澀，水含量相對較少，淀粉含量卻比九孔藕高，邊緣有七個(gè)藕孔，適合燉煮，開(kāi)出的荷花是粉紅色的。
2、九孔蓮藕俗稱(chēng)白藕，其外皮為銀白色，光滑細長(cháng)，生藕吃起脆嫩香甜，水分含量高，口感脆嫩汁多，適宜涼拌或清炒，也可以直接生食，淀粉含量較少，邊緣有九個(gè)藕孔，開(kāi)出的荷花是白色的。
二、蓮藕如何儲存
1、上市蓮藕的貯藏方法
（1）恒溫水貯藏
采收的藕帶泥運回，放入水溫在5℃-8℃的水池內，能夠保鮮1個(gè)月左右，也可以將田藕挖出后，稍洗一下，裝入蒲包或編織袋，每70公斤左右1包，放在溫度較低、水深1米的水中，使包袋下不貼泥土，上不露出水面，上面再蓋一層厚6-10厘米的水草，可隨時(shí)出售。
（2）泥漿涂藕貯藏
選用黃土打碎并去除砂石等雜物，加水調制成糊狀，將整支藕放入此泥漿中浸漬，待藕身均勻裹上泥漿后取出，裝入草包或箱內，捆好即可，若是泥漿干燥脫落后，可以再依上法浸漬1次，適于短期貯藏和運輸銷(xiāo)售。
2、待加工蓮藕的儲存方法
（1）將剛挖掘出來(lái)的帶泥蓮藕用清水洗干凈，分成藕段，將藕段兩頭的藕節去掉，用不銹鋼刮子刮去蓮藕表皮。
（2）為防止蓮藕褐變，將去皮后的蓮藕先浸泡在0.8%-1.5%的食鹽溶液中，待藕體稍發(fā)軟后，再置于LB蓮藕保鮮劑溶液中浸泡40分鐘，用脫水機脫水，以防在包裝袋中出現水珠。
（3）為避免蓮藕發(fā)生酶促反應，應選用隔氧能力強的尼龍塑料袋進(jìn)行包裝，按1-5公斤每袋分裝，用真空機密封。
7孔9孔孔藕的區別圖片
有很多朋友都比較喜歡吃藕，這種食物原產(chǎn)于印度地區，后面引入到了我國，在我國很多地區都有種植，藕有7孔、9孔、11孔的，那么7孔9孔11孔藕的區別是什么呢？7孔9孔11孔藕的區別主要包含了以下幾個(gè)方面，1、淀粉含量不同，7孔藕和11孔藕淀粉含量多一些，9孔藕淀粉含量相對少一些。2、適合的烹飪方式不同，7孔藕和11孔藕比較適合燉煮。9孔藕比較適合拿來(lái)清炒或者涼拌。3、吃起來(lái)的口感不同，7孔藕和11孔藕吃起來(lái)比較綿軟，9孔藕吃起來(lái)比較松脆。
擴展資料
七孔藕相當于野生藕，又稱(chēng)紅花藕，外皮為褐黃色，體形又短又粗。
九孔藕又稱(chēng)白花藕，外皮光滑，呈銀白色，體形細長(cháng)，生吃脆嫩香甜。
如果要煲湯，要挑選主干中間的藕節圓中帶扁又肥又長(cháng)又粗壯的，即所謂“七孔藕”，淀粉含量高，口感粉糯，色澤略粉意味著(zhù)新鮮，味道更為鮮美。
不論是幾孔，藕尖處的節一般水份大，絲少，比較適合炒制，根處的節絲多，纖維多，煨湯、炒制口感勻不好，都不愛(ài)吃。藕段的中間節煨湯最好。
相比來(lái)說(shuō)9孔和11孔的藕，比7孔的藕好吃。
八、九月的藕都只適合生吃和炒菜，因為其淀粉量很少，煨湯不面。
冬天才開(kāi)始挖的藕，不管是幾孔的，都面，這時(shí)才是排骨藕湯的最佳時(shí)機。
當然，按照孔的數量區分藕的類(lèi)型，只是一個(gè)大致的區分方法，并不是所有的藕都是七孔和九孔。兩種藕都含有豐富蛋白質(zhì)、維生素C和B1以及鈣、磷、鐵等無(wú)機鹽，營(yíng)養價(jià)值都很高！
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