燒素鵝(譚家官府菜有什么典故)

1.譚家官府菜有什么典故

譚家菜為清末官僚譚宗浚大人所創(chuàng)。譚宗浚何許人呢？他是南海郡丹灶人氏。此人高中榜眼卻以家宴聞名。在丹灶鎮(zhèn)同南莊鎮(zhèn)均有對(duì)旗桿夾，兩條旗桿石上刻有“同治甲戊科進(jìn)士，欽點(diǎn)榜眼及第”字樣，并注明“授職翰林院編修”。

譚宗浚最出名的不是他的功名而是他的廚藝。譚家菜烹制方法以燒、燉、煨、蒸為主，尤其是擅長(zhǎng)于干貨發(fā)制，精于高湯老火烹飪海八珍，尤以燕窩和魚翅的烹制最為出名。

譚宗浚身為翰林院編修，為什么轉(zhuǎn)而經(jīng)營(yíng)餐飲呢？其實(shí)譚宗浚的父親是清朝一位有名學(xué)者，一生鐘愛珍饈美味，在家宴請(qǐng)同僚時(shí)，總是親自安排，精美適口的家中佳肴常贏得同僚們一致贊揚(yáng)。在當(dāng)時(shí)北京官圈子中，譚家菜已頗具名聲。清朝末年，官宦人家大都熱衷廣置田地，而唯獨(dú)譚家父子仍專注飲食，為不斷提高烹飪技藝，常不惜重金禮聘京師名廚，在烹調(diào)過程中，將技術(shù)學(xué)到手，這樣隨請(qǐng)隨辭，譚家不斷地吸收各派各廚之長(zhǎng)，將南方菜同北方菜結(jié)合起來，久而久之獨(dú)創(chuàng)一派譚家風(fēng)味菜肴。由于譚家菜選料考究、制作精細(xì)，尤其火功和調(diào)味的工藝持點(diǎn)深受各界食家贊賞與推崇，當(dāng)時(shí)作為一種家庭菜肴已聞名京城。后來由于譚家官運(yùn)不佳，家道中落，譚宗浚干脆辭官，以經(jīng)營(yíng)譚家菜為主，從而使譚家菜得以進(jìn)一步發(fā)展。

以往飲食界有南甜北咸之說，譚家菜在烹調(diào)中往往是糖、鹽各半，以甜提鮮，以咸提香，做出的菜肴口味適中，鮮味可口，無(wú)論南方人、北方人都愛吃。譚家菜的另一個(gè)特點(diǎn)，是講究原汁原味，烹制譚家菜很少用花椒一類的香料熗鍋，也很少在菜做好后，再撒放胡椒粉一類的調(diào)料。吃譚家菜講究的是吃雞就要品雞味，吃魚就要嘗美鮮，絕不能用其他異味、怪味干擾菜肴的本味。在燜菜時(shí)絕對(duì)不能續(xù)湯或兌汁，否則便說不上原汁原味。

譚家菜是家庭菜肴，講究慢火細(xì)做，不像一般菜館里的菜出于經(jīng)營(yíng)的需要多是急火速成，而譚家菜中采用較多的烹飪方法是燒、燴、燜、蒸、扒、煎、烤以及羹湯等，而很少有爆炒類的菜肴，亦不講究抖勺、翻勺等技術(shù)，也正因?yàn)檫@個(gè)原因，想吃譚家菜還得事先預(yù)定為理想，給廚師留出充足的備料和制作時(shí)間，如用雞熬取雞汁，濃縮之后用來做菜或湯底。

譚家菜以燕窩和魚翅的烹制最為出名，在譚家菜中，魚翅的烹制方法就有十幾種之多。

譚家菜的清湯燕窩更有獨(dú)到之處，它不采用化學(xué)堿發(fā)燕窩的辦法，雖然用堿發(fā)出的燕窩顏色雪白，量也顯得多，但是營(yíng)養(yǎng)受到很大損失，這個(gè)菜的做法是用溫水將燕窩浸泡三個(gè)小時(shí)，再用清水反復(fù)沖漂，非常細(xì)心地取盡燕毛等雜質(zhì)，待燕窩泡發(fā)好后，放在一個(gè)大湯碗內(nèi)，注入雞湯，上蘢蒸二十至三十分鐘，取出裝在小碗內(nèi)，再把雞鴨、肘子、干貝、火腿等材料熬成的清湯燒開，加入適量的白糖、鹽，調(diào)好味盛入小碗內(nèi)，每碗撒上幾條切得很細(xì)的火腿絲即可上桌。此菜湯清如水，略帶米黃色，味道鮮美，燕窩軟滑不碎，營(yíng)養(yǎng)高，是譚家菜代表作。

相傳吃譚家菜還有一條不成文的規(guī)矩，那便是無(wú)論食客有多大的權(quán)位，都必需走進(jìn)譚家門來吃，當(dāng)時(shí)曾有許多達(dá)官貴人、名流清客，希望譚家?guī)煾党觥巴鈺?huì)”，均遭拒絕。

另外譚家菜還講究美食美器，而多數(shù)菜品都是按位上的，一人一份的分餐很講究衛(wèi)生，品嘗譚家菜也常常注重環(huán)境，讓顧客在古樸典雅的氛圍里慢慢品嘗，正因?yàn)樽T家菜與眾不同，曾有人發(fā)出“人類飲食文明到此為一頂峰”的贊嘆。

2.燒火佬的典故

傳說燒火佬的故事起源于宋朝，蘇東坡晚年喪妻，與兒子兒媳住一起，兒子有些傻。一日，很長(zhǎng)一段時(shí)間沒進(jìn)過書房的蘇東坡來到書房，當(dāng)時(shí)桌上布滿灰塵，蘇東坡閑來無(wú)事便用手指頭在布滿灰塵的桌上寫了兩句詩(shī)：“青紗帳里一琵琶，縱有陽(yáng)春不敢彈?！边@時(shí)兒媳婦進(jìn)來看到了，便在后面添上兩句：“公公若想彈一曲，肥水不流外人田?！眲倢懲辏瑑鹤佑诌M(jìn)來了，蘇東坡趕忙用衣袖擦去桌上的詩(shī)句。兒子見狀便問：“父親在干什么？”蘇東坡忙答：“抹灰”。從此“抹灰”不脛而走，又因以前在灶邊扒灰的必是燒火佬，所以公公爹又被稱為“燒火佬倌”。

3.佛教婆子燒庵的典故是什么

佛學(xué)大辭典/婆子燒庵

【婆子燒庵】

（公案）昔有婆子供養(yǎng)一庵主經(jīng)二十年，常使一二八女子送飯奉侍。一日使抱定曰：正與么時(shí)如何？主曰：枯木倚寒嚴(yán)，三冬無(wú)暖氣。女子歸，舉似于婆，婆曰：我二十年只供養(yǎng)個(gè)俗漢，遂令遣去，燒卻庵。見五燈會(huì)元六。

解釋：關(guān)于枯木禪

枯木禪源出臨濟(jì)一脈。唐代黃檗希運(yùn)教導(dǎo)學(xué)人「如枯木石頭去，如寒灰死火去，方有少分相應(yīng)?！惯@，可以看作是較早的有關(guān)枯木禪的文字。

關(guān)于枯木禪，《五燈會(huì)元》里有一段公案∶

有位老太婆建茅庵供養(yǎng)一位和尚修行二十年，平時(shí)都由一位二八佳人送飯服侍修行和尚。一次，老太婆對(duì)女子說∶「等一下你送飯去時(shí)，抱住他試試他修行的功夫?！?/p>

女子送飯時(shí)依言抱住僧，問他感覺何如，那僧人說∶「枯木倚寒巖，三冬無(wú)暖意！」老太婆聽了，非常生氣地說∶「我二十年來供養(yǎng)的竟只是一個(gè)俗漢！」

于是她趕走和尚，一把火把茅庵燒掉了。

和尚已經(jīng)修行到「枯木倚寒巖」的地步，無(wú)情無(wú)欲，然而婆子仍斥之為「俗漢」，就是因?yàn)槟莻€(gè)和尚能「死」而不能「活」。禪家有「大死一番」之言，妄念滅盡，然后才能顯示真心的妙用，「大死」才能「大活」。如果只能「死」而不能「活」，那么只是「俗漢」了。枯木逢春才是枯木禪的旨趣。

殺人刀、活人劍是枯木禪的兩面。妄想分別是「生死輪回」的根本，禪門許多機(jī)鋒、話頭，都是為了消除學(xué)人的妄想分別，所謂「打念頭」。這種「打念頭」的機(jī)用，喻如「殺人刀」，讓人「大死一番」。然而，打去念頭后，如木石一般不思不動(dòng)，卻是禪家最擔(dān)心的弊病。佛教之「空」，「空」去妄想而已，卻需顯出「真性」的無(wú)窮妙用，所謂「打得念頭死，，救得法身活?！惯@就是「活人劍」的妙用∶以智慧的利刃斬除一切妄想，復(fù)活「真性」的妙用，謂之「活人劍」。圓悟論殺、活之機(jī)用謂∶

殺人須是殺人刀，活人卻是活人劍。既殺得人，須活得人；既活得人，須殺得人。

一刀一劍，能殺能活，方有息妄顯真之用。

可見，枯木禪并非一昧死寂，而是通過止息妄念，恢復(fù)活潑潑的自性妙用，得大自在。

4.請(qǐng)問大家誰(shuí)知道焚琴煮鵝的典故

哀梨蒸食

[編輯本段]【成語(yǔ)】

拼音：āi lí zhēng shí

解釋： 將哀梨蒸著吃。比喻不識(shí)貨。糊里糊涂地糟蹋好東西。 意思和焚琴煮鶴差不多。

出處： 南朝·宋·劉義慶《世說新語(yǔ)·輕詆》：“桓南郡每見人不快，輒嗔曰：‘君得哀家梨，當(dāng)復(fù)不蒸食不？’”

用法：作賓語(yǔ)、定語(yǔ)；指不識(shí)貨

詞性：貶義成語(yǔ)

近義詞：焚琴煮鵝

反義詞：敝帚自珍

[編輯本段]【故事】

晉朝時(shí)期，金陵哀仲家種的梨味道鮮美，入口便化解了，如果蒸一下就會(huì)變了味道。大將軍桓溫每對(duì)人不滿，便說：“你得到哀家的梨，能不能不再蒸了?！弊I笑對(duì)方真愚蠢。

百度上抄來的，，，，，，

5.東坡肉和佛跳墻的典故

東坡肉典故：

北宋文豪蘇東坡兩次來杭任太守，浚湖筑提，杭州百姓為感謝他"抬豬挑酒”，他囑家人按他的燒肉方法將豬、酒烹制成菜并犒勞民工，家人誤將酒與肉一起燒制，燒出的肉竟特別香美可口，人們傳頌蘇東坡勤政愛民，就把為此烹制出來的豬肉稱為"東坡肉"。杭州菜館也效法仿制，至今東坡肉已有900多年的歷史。制作時(shí)，選用細(xì)皮薄膘五花條肉，用冰糖、醬油作佐料，以紹酒代水，將切成塊狀的肉置入小蔥填底的沙鍋，密封上蒸，不走原味，有酥而不碎、肥而不膩的特點(diǎn)。

"佛跳墻"是閩菜中首屈一指的名牌佳肴。因用料講究，制法獨(dú)特，滋味香濃而馳名中外。此菜膾炙人口，還與它的神奇?zhèn)髡f不無(wú)關(guān)系。

那還是在1300多年前的唐代。據(jù)說一位不知來歷的高僧，光臨福建傳經(jīng)布法，與他的寺院相毗鄰的一家菜館，時(shí)常有一種菜肴飄出異樣的香味，令他蠢動(dòng)凡塵之念。終于有一日，他按捺不住，跳過墻去，一飽口福，以至破了戒規(guī)。傳說不見經(jīng)傳，卻在民間流傳，這更充分說明了佛跳墻這道菜經(jīng)久不衰的魅力。

"佛跳墻"可以考證的歷史，距今也有200多年了。清道光年間，福州市聚春園菜館鄭春發(fā)曾以烹制此菜蜚聲遐邇。鄭春發(fā)原在清代布政司周蓮府中當(dāng)衙廚。

有一天，周蓮應(yīng)邀赴當(dāng)?shù)刈畲蟮腻X莊老板的家宴。錢莊老板娘素有一手絕妙的烹調(diào)技藝。那一天為了顯顯身手，趁機(jī)巴結(jié)一下周蓮，便亮出效法古人用酒壇煨菜的拿手菜。此菜上席后打開壇蓋，立即香氣四溢，令人垂涎吞液，直吃得壇底朝天，周蓮仍不忍放下筷子。

回府之后，他對(duì)鄭春發(fā)繪形繪色地描述此菜的形態(tài)和滋味。心有靈犀的鄭春發(fā)，根據(jù)周蓮所講的用料、烹制方法和成品菜肴的色香味形諸般特點(diǎn)，反復(fù)試制，反復(fù)調(diào)整，終于覺得達(dá)到了理想的境界，便為周蓮獻(xiàn)上這道精心烹制的佳肴。周蓮不吃則已，一吃拍桌叫絕，夸獎(jiǎng)鄭春發(fā)心靈手巧，不負(fù)栽培。鄭并不滿足依樣畫葫蘆，以后又不斷琢磨，主料不拘一格，輔料增添適當(dāng)?shù)纳秸浜Ｎ?，加工方法因料制宜，?jīng)多道工序，最后用紹興酒細(xì)細(xì)煨制，效果大大超過錢莊老板娘。

入世滄桑，周蓮后來破落后，鄭春發(fā)也離開布政司。為了生活，自己開設(shè)了聚春園菜館，將多年研制的壇煨菜肴作為招牌菜拿出經(jīng)營(yíng)，不久便聲名大振。

忽一日，有幾位秀才慕名而來，專程品嘗那道哄傳一時(shí)的名菜。當(dāng)?shù)晷《醭鲆粋€(gè)陳酒壇子，請(qǐng)客啟蓋享用時(shí)，秀才不但不理睬，反而對(duì)那陳舊壇子嘲笑一翻。殷勤的店小二上去打開壇蓋，那悶足了的香氣撲鼻而來，輕狂的秀才們頓時(shí)放下了架子，伸著腦袋，吸溜鼻子，流了口水，連稱奇哉美哉。有一位脫口說道："即使佛祖聞菜之香，亦必跳墻破戒偷嘗"。另一位動(dòng)問菜名，店小二答道是"壇子煨菜"，秀才連連擺手搖頭：太直太俗，不雅不妥，于是即興唱道："壇啟菜香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來"。眾人齊聲稱妙，此菜以"佛跳墻"命名最耐靈味。從此，"壇子煨菜"便得"佛跳墻"的雅稱。

6.《火中取粟》典故

詞 目 火中取栗

使用頻率 常用

發(fā) 音 huǒ zhōnɡ qǔ lì

釋 義 比喻受人利用，冒險(xiǎn)出力卻一無(wú)所得。

出 處 十七世紀(jì)法國(guó)寓言詩(shī)人拉·封丹的寓言《猴子與貓》載：猴子騙貓取火中栗子，栗子讓猴子吃了，貓卻把腳上的毛燒掉了。

示 例 我們目前自顧不暇，鄭成功不來就是天主保佑了，我們還好去惹他么。我們不能為別人~。（郭沫若《鄭成功》第五章）

近義詞 代人受過、為人作嫁

反義詞 坐享其成

英 文 be a cat's paw

故 事 從前有一只猴子和一只貓看到農(nóng)家院中正在炒栗子，猴子饞得口水直流，就問貓喜不喜歡吃栗子。貓表示想吃，猴子叫貓趁主人不在場(chǎng)時(shí)去燒著火的鍋里拿栗子，貓忍著燙把栗子一個(gè)一個(gè)拿出來，猴子則在一旁樂呵呵地一個(gè)個(gè)吃栗子

用 法 偏正式；作謂語(yǔ)、定語(yǔ)；比喻受人利用，冒險(xiǎn)出力卻一無(wú)所得

7.燒餅的歷史典故

劉伯溫的「燒餅歌」是一首甚為準(zhǔn)確的預(yù)言。這首預(yù)言可以 在中國(guó)傳統(tǒng)的歷書『通勝』中找得到。

它的名為何叫做「燒餅歌」呢？在其中也有提及，話說于公元1368年某一日的早上，明太祖在內(nèi)殿里吃燒餅，只咬了一口，便聽到內(nèi)監(jiān)會(huì)報(bào)劉基劉伯溫進(jìn)見。太祖心想測(cè)試劉基一下，于是便以碗蓋著只咬了一口的燒餅，再召劉基入殿晉見。 劉基入殿后，太祖便問曰：先生心明數(shù)理，可知碗中是何物件？ 基乃掏指一算，對(duì)曰：半似日兮半似月，曾被金龍咬一缺。 到了這里，相信大家可劉伯溫之言而估計(jì)得到答案，之后劉伯溫繼續(xù)說道：「依臣所見碗中為一燒餅是也?！姑魈嬉膊坏貌粸橹潎@。燒餅歌當(dāng)然未完，明太祖眼見他擁有奇門之術(shù)，于是便繼續(xù)向劉基請(qǐng)教明朝以后的國(guó)運(yùn)。劉伯溫隨后就說出對(duì)西元2000年后中華民族之預(yù)言，各位且仔細(xì)看劉先生為中國(guó)日后命運(yùn)所下之注解：

胡人至此亡久矣，

四大八方有文星，

品物咸亨一樣形，

琴瑟和諧成古道，

早晚皇帝又中興，

五百年間出圣君，

圣君尚問真人出，

周流天下賢良輔，

氣運(yùn)南方出將臣，

圣人能化亂淵源，

八面夷人進(jìn)貢臨，

宮女勤耕望夜月，

乾坤有象重黃金，

北方胡虜害生靈，

更令南軍誅滅形，

匠馬單騎安外國(guó)，

眾將揖讓留三星，

三元復(fù)轉(zhuǎn)氣運(yùn)開，

大修文武圣主裁，

上下三元無(wú)倒置，

衣冠文物一齊來，

七元無(wú)錯(cuò)又三元，

大開文風(fēng)考對(duì)聯(lián)，

猴子滿盒雞逃架，

犬吠豬鳴太平年，

文武全才一戊丁，

流離散亂皆逃民，

愛民如子親兄弟，

創(chuàng)立新君修舊京，

千言萬(wàn)語(yǔ)知虛實(shí)，

留與蒼生作證盟。

8.寒食節(jié)的典故

寒食節(jié)的源頭，應(yīng)為遠(yuǎn)古時(shí)期人類對(duì)火的崇拜。相沿成俗，便形成了后來的禁火節(jié)。禁火節(jié)后來又轉(zhuǎn)化為寒食節(jié)，用以紀(jì)念春秋時(shí)期晉國(guó)的名臣義士介子推。

當(dāng)時(shí)介子推與晉文公重耳流亡列國(guó)，割股（即大腿）肉供文公充饑。文公復(fù)國(guó)后，子推不求利祿，與母歸隱綿山。文公焚山以求之，子推堅(jiān)決不出山，和他的母親一起抱樹而死。文公葬其尸于綿山，修祠立廟，并下令于子推焚死之日禁火寒食，以寄哀思，后相沿成俗。

晉中一帶還保留著清明前一日禁火的習(xí)慣。很多地方在完成祭祀儀式后，將祭祀食品分吃。晉南人過清明時(shí)，習(xí)慣用白面蒸大饃，中間夾有核桃、棗兒、豆子，外面盤成龍形，龍身中間扎一個(gè)雞蛋，名為“子?！?。要蒸一個(gè)很大的總“子福”，象征全家團(tuán)圓幸福。上墳時(shí)，將總“子?！鲍I(xiàn)給祖靈，掃墓完畢后全家分食之。

上海舊俗，用柳條將祭祀用過的蒸糕餅團(tuán)貫穿起來，晾干后存放著，到立夏那天，將之油煎，給小孩吃，據(jù)說吃了以后不得疰夏病。上海清明節(jié)時(shí)有吃青團(tuán)的風(fēng)俗。將雀麥草汁和糯米一起舂合，使青汁和米粉相互融合，然后包上豆沙、棗泥等餡料，用蘆葉墊底，放到蒸籠內(nèi)。