蒸羊羔典故(相聲《蒸羊羔》的全部?jì)热菔?
1.相聲《蒸羊羔》的全部?jì)热菔?/h2>
你說(shuō)的是報菜名吧，蒸羊羔是滿(mǎn)漢全席的第一道菜。
蒸羊羔，蒸熊掌，蒸鹿尾兒，
燒花鴨，燒雛雞兒，燒子鵝
鹵煮咸鴨，醬雞，臘肉，松花，小肚兒
晾肉，香腸，什錦蘇盤(pán)，
熏雞，白肚兒，清蒸八寶豬，江米釀鴨子，
罐兒野雞，罐兒鵪鶉，
鹵什錦，鹵子鵝，鹵蝦
燴蝦，熗蝦仁兒，山雞，兔脯，菜蟒，銀魚(yú)，
清蒸哈什螞，燴鴨腰兒，燴鴨條兒，清拌鴨絲兒，黃心管兒，
燜白鱔，燜黃鱔，豆鼓鲇魚(yú)，鍋燒鲇魚(yú)，烀皮甲魚(yú)，鍋燒鯉魚(yú)，抓炒鯉魚(yú)，
軟炸里脊，軟炸雞，什錦套腸，麻酥油卷兒，
熘鮮蘑，熘魚(yú)脯兒，熘魚(yú)片兒，熘魚(yú)肚兒，醋熘肉片兒，熘白蘑，
燴三鮮，炒銀魚(yú)，燴鰻魚(yú)，清蒸火腿，炒白蝦，熗青蛤，炒面魚(yú)，
熗蘆筍，芙蓉燕菜，炒肝尖兒，南炒肝關(guān)兒，油爆肚仁兒，湯爆肚領(lǐng)兒，
炒金絲，燴銀絲，糖熘饹炸兒，糖熘荸薺，蜜絲山藥，拔絲鮮桃，
熘南貝，炒南貝，燴鴨絲，燴散丹，
清蒸雞，黃燜雞，大炒雞，熘碎雞，香酥雞，炒雞丁兒，熘雞塊兒，
三鮮丁兒，八寶丁兒，清蒸玉蘭片，
炒蝦仁兒，炒腰花兒，炒蹄筋兒，鍋燒海參，鍋燒白菜，
炸海耳，澆田雞，桂花翅子，清蒸翅子，炸飛禽，炸蔥，炸排骨，
燴雞腸肚兒，燴南薺，鹽水肘花兒，拌瓤子，燉吊子，鍋燒豬蹄兒，
燒鴛鴦，燒百合，燒蘋(píng)果，釀果藕，釀江米，炒螃蟹.氽大甲，
什錦葛仙米，石魚(yú)，帶魚(yú)，黃花魚(yú)，油潑肉，醬潑肉，
紅肉鍋子，白肉鍋子，菊花鍋子.野雞鍋子，元宵鍋子，雜面鍋子，荸薺一品鍋子，
軟炸飛禽，龍虎雞蛋，猩唇，駝峰，鹿茸，熊掌，奶豬，奶鴨子，
杠豬，掛爐羊，清蒸江瑤柱，糖熘雞頭米，拌雞絲兒，拌肚絲兒，
什錦豆腐，什錦丁兒，精蝦，精蟹，精魚(yú)，精熘魚(yú)片兒，
熘蟹肉，炒蟹肉，清拌蟹肉，蒸南瓜，釀倭瓜，炒絲瓜，燜冬瓜，
燜雞掌，燜鴨掌，燜筍，熘茭白，茄干兒曬鹵肉，鴨羹，蟹肉羹，三鮮木樨湯，
紅丸子，白丸子，熘丸子，炸丸子，三鮮丸子，四喜丸子，氽丸子，葵花丸子，饹炸丸子，豆腐丸子，
紅燉肉，白燉肉，松肉，扣肉，烤肉，醬肉，荷葉鹵，一品肉，櫻桃肉，馬牙肉，醬豆腐肉，壇子肉，罐兒肉，元寶肉，福祿肉，
紅肘子，白肘子，水晶肘子，蜜蠟肘子，燒烀肘子，扒肘條兒，
蒸羊肉，燒羊肉，五香羊肉，醬羊肉.氽三樣兒，爆三樣兒，
燒紫蓋兒，燉鴨雜兒，熘白雜碎，三鮮魚(yú)翅，栗子雞，尖氽活鯉魚(yú)，板鴨，筒子雞.
2.順口溜,就是“蒸羊羔,蒸熊掌,蒸鹿茸
《菜單子》
有蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾兒、燒花鴨、燒雛雞、燒子鵝、
爐豬、爐鴨、醬雞、臘肉、松花小肚兒、晾肉、香腸兒、
什錦蘇盤(pán)兒、熏雞白肚兒、清蒸八寶豬、江米釀鴨子、
兒野雞、罐兒鵪鶉、鹵什件兒、鹵子鵝、山雞、兔脯、
菜蟒、銀魚(yú)、清蒸哈什螞、燴鴨腰兒、烤鴨條、清拌腰絲兒、
黃心管兒、燜白鱔、燜黃鱔、豆豉鲇魚(yú)、鍋燒鯉魚(yú)、烀爛甲魚(yú)、
抓炒鯉魚(yú)、抓炒對蝦、軟炸里脊、軟炸雞、什錦套腸兒、
鹵煮寒鴉兒、麻酥油卷兒、熘鮮蘑、熘魚(yú)脯、熘魚(yú)肚、熘魚(yú)片兒、
醋煙肉片兒、煙三鮮兒、煙鴿子蛋、熘白蘑、熘什件兒、炒銀絲兒、
煙刀魚(yú)、清蒸火腿、炒白蝦、熗青蛤、炒面魚(yú)、熗竹筍、芙蓉燕菜、
炒蝦仁兒、熘腰花兒、燴海參、炒蹄筋兒、鍋燒海參、鍋燒白菜、
炸木耳、炒肝尖兒、桂花翅子、清蒸翅子、炸飛禽。
炸汁兒、炸排骨、清蒸江瑤柱、糖熘芡仁米、拌雞絲、拌肚絲、
什錦豆腐、什錦丁兒、糟鴨、糟熘魚(yú)片、熘蟹肉、炒蟹肉、燴蟹肉、
清拌蟹肉、蒸南瓜、釀倭瓜、炒絲瓜、釀冬瓜.煙鴨掌兒、燜鴨掌兒、
燜筍、熗茭白、茄子曬爐肉、鴨羹、蟹肉羹、雞血湯、三鮮木樨湯、
紅丸子、白丸子、南煎丸子、四喜丸子、三鮮丸子、氽丸子、鮮蝦丸子、
魚(yú)脯丸子、饹炸丸子、豆腐丸子、櫻桃肉、馬牙肉、米粉肉、一品肉、
栗子肉、壇子肉、紅燜肉、黃燜肉、醬豆腐肉、曬爐肉、燉肉、
黏糊肉、烀肉、扣肉、松肉、罐兒肉、燒肉、大肉、烤肉、白肉、
紅肘子、白肘子、熏肘子、水晶肘子、蜜蠟肘子、鍋燒肘子、扒肘條、
燉羊肉、醬羊肉、燒羊肉、烤羊肉、清羔羊肉、五香羊肉、氽三樣兒、
爆三樣兒、炸卷果兒、燴散丹、燴酸燕兒、燴銀絲兒、燴白雜碎、
氽節子、燴節子、炸繡球、三鮮魚(yú)翅、栗子雞、氽鯉魚(yú)、醬汁鯽魚(yú)、
活鉆鯉魚(yú)、板鴨、筒子雞、燴臍肚、燴南薺、爆肚仁兒、鹽水肘花兒、
鍋燒豬蹄兒、拌稂子、燉吊子、燒肝尖兒、燒肥腸兒、燒心、燒肺、
燒紫蓋兒、燒連帖、燒寶蓋兒、油炸肺、醬瓜絲兒、山雞丁兒、拌海蜇、
龍須菜、熗冬筍、玉蘭片、燒鴛鴦、燒魚(yú)頭、燒檳子、燒百合、炸豆腐、
炸面筋、炸軟巾、糖熘饹兒、拔絲山藥、糖燜蓮子、釀山藥、杏仁兒酪、
小炒螃蟹、氽大甲、炒葷素兒、什錦葛仙米、鰨目魚(yú)、八代魚(yú)、海鯽魚(yú)、
黃花魚(yú)、鰣魚(yú)、帶魚(yú)、扒海參、扒燕窩、扒雞腿兒、扒雞塊兒、扒肉、
扒面筋、扒三樣兒、油潑肉、醬潑肉、炒蝦黃、熘蟹黃、炒子蟹、
炸子蟹、佛手海參、炸烹兒、炒芡子米、奶湯、翅子湯、三絲湯、
熏斑鳩、鹵斑鳩、海白米、燴腰丁兒、火燒茨菰、炸鹿尾兒、燜魚(yú)頭、
拌皮渣兒、氽肥腸兒、炸紫蓋兒、雞絲豆苗、十二臺菜、湯羊、鹿肉、
駝峰、鹿大哈、插根兒、炸花件兒，清拌粉皮兒、熗萵筍、烹芽韭、
木樨菜、烹丁香、烹大肉、烹白肉、麻辣野雞、燴酸蕾、熘脊髓、
咸肉絲兒、白肉絲兒、荸薺一品鍋、素熗春不老、清燜蓮子、酸黃菜、
燒蘿卜、脂油雪花兒菜、燴銀耳、炒銀枝兒、八寶榛子醬、黃魚(yú)鍋子、
白菜鍋子、什錦鍋子、湯圓鍋子、菊花鍋子、雜燴鍋子、煮餑餑鍋子、
肉丁辣醬、炒肉絲、炒肉片兒、燴酸菜、燴白菜、燴豌豆、燜扁豆、
氽毛豆、炒豇豆，外加腌苤藍絲兒。
擴展資料：
相聲傳統曲目。對口。短段。又名《報菜名》。由傳統相聲《暖廠(chǎng)》中的片斷發(fā)展而成。
敘甲、乙二人見(jiàn)面，甲為和乙套近乎，謊稱(chēng)要請乙吃飯，乙欣然同意。但是甲卻找出種種借口，三番五次變卦，空報出一大篇“滿(mǎn)漢全席”的菜名，最終使乙空歡喜一場(chǎng)。
該曲目屬“貫口活”，甲乙經(jīng)過(guò)幾番鋪墊之后，引出乙讓甲說(shuō)出滿(mǎn)漢全席都有什么菜，甲則不間斷地一氣背出幾百個(gè)菜名來(lái)展示嘴皮子的功夫。既可在臺上表演，又能為初學(xué)相聲表演者練基本功所用。
戴少甫與于俊波、常寶華與常貴田、馬志明、黃族民 等均擅演此曲目。
參考資料：百度百科-菜單子
3.粉蒸羊肉的典故
羊肉泡饃de典故
傳說(shuō)當年大宋皇帝趙匡胤稱(chēng)帝前受困于長(cháng)安，終日過(guò)著(zhù)忍饑挨餓的生活。某一日，他窮困潦倒到懷里只剩下一個(gè)干饃，正饑腸轆轆之間，路過(guò)一家買(mǎi)牛羊肉的小店。掌柜見(jiàn)其可憐，遂將他的干饃掰碎后用一勺肉湯在火上煮透。自然，餓壞了的他吃的是狼吞虎咽，感到其味是天下最好吃的美食。后來(lái)，趙匡胤黃袍加身，做了皇帝，一日出巡長(cháng)安，同文武大臣又來(lái)到這家小店，命店主做一碗牛羊肉泡饃。多年后他再食泡饃，仍感鮮美無(wú)比，勝過(guò)山珍海味，于是龍心大悅，當即給店主賞銀百兩。此事很快傳遍長(cháng)安，來(lái)吃這種羊肉湯泡饃的人越來(lái)越多。
由于生意興隆，店小二來(lái)不及給客人掰饃，于是改為客人自己掰饃，此法一直流傳至今。
以前老陜鄉親們一早睜眼便要忙于生計，頂著(zhù)滿(mǎn)天星光吃一碗泡饃下肚，暖身長(cháng)力氣，肚子里實(shí)實(shí)在在，干一天活都不餓。販夫走卒出遠門(mén)，懷里都揣上干糧，到了大車(chē)店小飯館的，叫碗便宜羊肉湯，然后從懷里掏出一大饃，掰碎后泡湯吃，舒舒服服吃完就走。那帶了多日的干糧越來(lái)越硬棒，就得花功夫細細地掰碎。這是鄉野的吃法。
一千多年來(lái)，羊肉泡饃已在色、香、味、形等各方面有了很大改進(jìn)和提高，成為一道上至達官顯貴，下至黎民百姓都喜食不厭的絕佳美食。這小吃的后面有著(zhù)多么豐富多彩的地方文化啊。
4.順口溜,就是“蒸羊羔,蒸熊掌,蒸鹿茸
蒸羊羔，蒸熊掌，蒸鹿尾兒， 燒花鴨，燒雛雞兒，燒子鵝， 鹵煮咸鴨，醬雞，臘肉，松花，小肚兒，晾肉，香腸， 什錦蘇盤(pán)，熏雞，白肚兒，清蒸八寶豬，江米釀鴨子， 罐兒野雞，罐兒鵪鶉，鹵什錦，鹵子鵝，鹵蝦，燴蝦，熗蝦仁兒， 山雞，兔脯，菜蟒，銀魚(yú)，清蒸哈什螞， 燴鴨腰兒，燴鴨條兒，清拌鴨絲兒，黃心管兒， 燜白鱔，燜黃鱔，豆鼓鲇魚(yú)，鍋燒鲇魚(yú)，烀皮甲魚(yú)，鍋燒鯉魚(yú)，抓炒鯉魚(yú)， 軟炸里脊，軟炸雞，什錦套腸，麻酥油卷兒， 熘鮮蘑，熘魚(yú)脯兒，熘魚(yú)片兒，熘魚(yú)肚兒，醋熘肉片兒，熘白蘑， 燴三鮮，炒銀魚(yú)，燴鰻魚(yú)，清蒸火腿，炒白蝦，熗青蛤，炒面魚(yú)， 熗蘆筍，芙蓉燕菜，炒肝尖兒，南炒肝關(guān)兒，油爆肚仁兒，湯爆肚領(lǐng)兒， 炒金絲，燴銀絲，糖熘饹炸兒，糖熘荸薺，蜜絲山藥，拔絲鮮桃， 熘南貝，炒南貝，燴鴨絲，燴散丹， 清蒸雞，黃燜雞，大炒雞，熘碎雞，香酥雞，炒雞丁兒，熘雞塊兒， 三鮮丁兒，八寶丁兒，清蒸玉蘭片， 炒蝦仁兒，炒腰花兒，炒蹄筋兒，鍋燒海參，鍋燒白菜， 炸海耳，澆田雞，桂花翅子，清蒸翅子，炸飛禽，炸蔥，炸排骨， 燴雞腸肚兒，燴南薺，鹽水肘花兒，拌瓤子，燉吊子，鍋燒豬蹄兒， 燒鴛鴦，燒百合，燒蘋(píng)果，釀果藕，釀江米，炒螃蟹.氽大甲， 什錦葛仙米，石魚(yú)，帶魚(yú)，黃花魚(yú)，油潑肉，醬潑肉， 紅肉鍋子，白肉鍋子，菊花鍋子.野雞鍋子，元宵鍋子，雜面鍋子，荸薺一品鍋子， 軟炸飛禽，龍虎雞蛋，猩唇，駝峰，鹿茸，熊掌，奶豬，奶鴨子， 杠豬，掛爐羊，清蒸江瑤柱，糖熘雞頭米，拌雞絲兒，拌肚絲兒， 什錦豆腐，什錦丁兒，精蝦，精蟹，精魚(yú)，精熘魚(yú)片兒， 熘蟹肉，炒蟹肉，清拌蟹肉，蒸南瓜，釀倭瓜，炒絲瓜，燜冬瓜， 燜雞掌，燜鴨掌，燜筍，熘茭白，茄干兒曬鹵肉，鴨羹，蟹肉羹，三鮮木樨湯， 紅丸子，白丸子，熘丸子，炸丸子，三鮮丸子，四喜丸子，氽丸子，葵花丸子，饹炸丸子，豆腐丸子， 紅燉肉，白燉肉，松肉，扣肉，烤肉，醬肉，荷葉鹵，一品肉，櫻桃肉，馬牙肉，醬豆腐肉，壇子肉，罐兒肉， 元寶肉，福祿肉， 紅肘子，白肘子，水晶肘子，蜜蠟肘子，燒烀肘子，扒肘條兒， 蒸羊肉，燒羊肉，五香羊肉，醬羊肉.氽三樣兒，爆三樣兒， 燒紫蓋兒，燉鴨雜兒，熘白雜碎，三鮮魚(yú)翅，栗子雞，尖氽活鯉魚(yú)，板鴨，筒子雞。
5.裹蒸的歷史典故
肇慶位于廣東中西部，有嶺南故都之譽(yù)。當地的裹蒸是肇慶地道的特產(chǎn)。
肇慶人制裹蒸始于秦代，秦始皇當政時(shí)，苛捐特重，勞役繁多，農民悲苦難言。 當時(shí)農民為方便田間勞作，便用葉來(lái)裹米煮熟后可隨身攜帶以作干糧，就是最早的裹蒸。另一種說(shuō)法是，秦漢征統嶺南時(shí)期，為駐軍而設的隨身攜帶可隨時(shí)食用的保鮮熟食。
至漢代，肇慶的城鄉居民已有在春節、端午節包裹蒸和粽子的習俗，一直沿襲至今。如今，肇慶裹蒸已經(jīng)成為講白話(huà)地方家喻戶(hù)曉的傳統產(chǎn)品，作為春節探親拜年的必備禮品，寓意著(zhù)豐衣足食和來(lái)年好運。由此可見(jiàn)，裹蒸與粽子不同，它并不是用來(lái)記念屈原的，而是人們希望生活蒸蒸日上的吉祥食物。
據說(shuō)包拯在古端州（今肇慶）因政績(jì)突出被調往京城，赴任之際，端州百姓用家中的糯米、綠豆，加上豬肉，制作成一種形狀像鐵拳的食物，讓包拯帶著(zhù)路上吃。因此，肇慶裹蒸，更像包公鐵拳的形狀。
6.寒食節的典故
寒食節的源頭，應為遠古時(shí)期人類(lèi)對火的崇拜。相沿成俗，便形成了后來(lái)的禁火節。禁火節后來(lái)又轉化為寒食節，用以紀念春秋時(shí)期晉國的名臣義士介子推。
當時(shí)介子推與晉文公重耳流亡列國，割股（即大腿）肉供文公充饑。文公復國后，子推不求利祿，與母歸隱綿山。文公焚山以求之，子推堅決不出山，和他的母親一起抱樹(shù)而死。文公葬其尸于綿山，修祠立廟，并下令于子推焚死之日禁火寒食，以寄哀思，后相沿成俗。
晉中一帶還保留著(zhù)清明前一日禁火的習慣。很多地方在完成祭祀儀式后，將祭祀食品分吃。晉南人過(guò)清明時(shí)，習慣用白面蒸大饃，中間夾有核桃、棗兒、豆子，外面盤(pán)成龍形，龍身中間扎一個(gè)雞蛋，名為“子福”。要蒸一個(gè)很大的總“子福”，象征全家團圓幸福。上墳時(shí)，將總“子福”獻給祖靈，掃墓完畢后全家分食之。
上海舊俗，用柳條將祭祀用過(guò)的蒸糕餅團貫穿起來(lái)，晾干后存放著(zhù)，到立夏那天，將之油煎，給小孩吃，據說(shuō)吃了以后不得疰夏病。上海清明節時(shí)有吃青團的風(fēng)俗。將雀麥草汁和糯米一起舂合，使青汁和米粉相互融合，然后包上豆沙、棗泥等餡料，用蘆葉墊底，放到蒸籠內。
7.積累一些關(guān)于羊的典故故事
《左傳》中有則故事，宣公十二年，楚國攻打鄭國，鄭國被打敗了，鄭伯在投降的時(shí)候，“肉袒牽羊以迎”。“肉袒”是說(shuō)鄭伯脫衣露體，表示請降，也有誠惶誠恐的意思。但鄭伯在投降時(shí)，為什么要牽羊呢？就因為羊象征著(zhù)吉祥，在亡國臨危之際，獻上羊以祈求得到楚國方面的寬恕，免遭于難。
據考證，我國早在8000年前就開(kāi)始養羊了，而從獵羊古巖畫(huà)中看羊的馴化約在萬(wàn)年以上，人同羊的關(guān)系密切。“美”字是由羊、大兩個(gè)字組成，“羊大為美”。漢代許慎《說(shuō)文解字》說(shuō)：“美，甘也。從羊，從大。羊在六畜主給膳，美與善同意。”善字從羊。“鮮”字本是一種魚(yú)。古人造字，旁有“羊”成“鮮”字。魚(yú)肉、羊肉味道鮮美，羊是古人容易得到的主要衣食來(lái)源。“美”字的本意是羊肉味美好吃。“羨”字也是從羊而來(lái)，《說(shuō)文》曰：“羨，食欲也。”因羊肉味鮮美，引起食欲。羊羔都是跪著(zhù)吃母乳的，很有孝道，所以羊又成為“忠孝節義”中孝的代表。羊在先民中，是有些民族崇拜的圖騰，羊被選入十二生肖，名列第八，當之無(wú)愧。有學(xué)者研究，中國西部古老的民族“羌”是以羊為圖騰的原始部族。
“羊左”的典故有一個(gè)感人的故事。戰國有左伯桃與羊角哀兩個(gè)人相識，兩個(gè)人一塊到楚國求職，途中遇到下起大雪，他們兩個(gè)穿得衣服非常單薄，帶得糧食也不夠兩人吃的了。左伯桃為了成全朋友，把衣服和糧食全部交給了羊角哀，自己則躲進(jìn)空樹(shù)中自殺。后世于是將最能知心、友誼深厚叫做“羊左”。著(zhù)名京劇表演藝術(shù)家馬連良還根據這個(gè)故事編排了一本新戲《羊角哀》，又名《舍命全交》。
長(cháng)期以來(lái)，羊成為人們最喜愛(ài)的家畜，因此，產(chǎn)生了許多含有“羊”字的成語(yǔ)。丟了羊，趕快修補羊圈，叫“亡羊補牢”，也就是說(shuō)在日常受了損失，想辦法趕快補救，為時(shí)還不算太晚。“十羊九牧”是形容某地方官多而百姓少，可以說(shuō)是夸張而不失其真。溫順、羊的腸子曲折細長(cháng)，“羊腸小道”便常用來(lái)比喻崎嶇窄小的道路或嚴峻艱險的環(huán)境。柔弱的羊一旦落入虎群，其后果可想而知，所以人們常“羊入虎口”比喻處于險境，有死無(wú)生。《水滸傳》第九十九回有一段寫(xiě)魯智深的文字：“前面馬靈正在飛行，卻撞著(zhù)一個(gè)胖大和尚，劈面搶來(lái)，把馬靈一禪杖打翻，順手牽羊，早把馬靈擒住。”后來(lái)比喻人們乘機偷拿別人的東西叫作“順手牽羊”。
與羊有關(guān)的俗語(yǔ)和歇后語(yǔ)也很多。冬天人們多喜歡食羊肉以御寒，羊肉貨少時(shí)則價(jià)高，過(guò)去偶有不法之徒為求取暴利常懸羊頭而售狗肉（古時(shí)羊肉貴而狗肉賤）來(lái)欺詐顧客，被稱(chēng)為“掛羊頭賣(mài)狗肉”現在多用來(lái)比喻表里不一，明一套暗一套。“羊角插在籬笆里”的寓意是“伸頭容易縮頭難”。“羊羔踩到泥田里”則是說(shuō)“不能自拔”。“養羊剪毛”是比喻某處所花費的，仍從某處取回，換句話(huà)說(shuō)，也就是“羊毛出在羊身上”。
8.相聲中的“報菜名”有哪些
一共有兩百多個(gè)。
報菜名是非常有名的一個(gè)相聲貫口。貫口是評書(shū)、相聲的說(shuō)功。又稱(chēng)“趟子”，為將一段篇幅較長(cháng)的說(shuō)詞節奏明快地一氣道出，似一串珠玉一貫到底，演員事先把詞背得熟練拱口，以起到渲染抒情、展示技巧乃至產(chǎn)生笑料的作用。對此，相聲界有著(zhù)“口快如刀”的要求。好的演員能做到嗓音亮，吐字清，字正腔圓，氣口精當，一展“嘴皮子利索”之功力。貫口分大貫口、小貫口兩種。小貫口一般十幾句，大貫口可長(cháng)達一百多句。
報菜名除了以上的，還有以下這些：
燒雛雞、燒子鵝、鹵豬、鹵鴨、醬雞、臘肉、松花小肚兒、晾肉、香腸兒、什錦蘇盤(pán)、熏雞白肚兒、清蒸八寶豬、江米釀鴨子、罐兒野雞、罐兒鵪鶉、鹵什件兒、鹵子鵝、山雞、兔脯、菜蟒、銀魚(yú)、清蒸哈什螞、燴鴨絲、燴鴨腰、燴鴨條、清拌鴨絲、黃心管兒、燜白鱔、燜黃鱔、豆豉鲇魚(yú)、鍋燒鯉魚(yú)、烀爛甲魚(yú)、抓炒鯉魚(yú)、抓炒對兒蝦、軟炸里脊、軟炸雞、什錦套腸兒、鹵煮寒鴉兒、麻酥油卷兒、熘鮮蘑、熘魚(yú)脯、熘魚(yú)肚、熘魚(yú)片兒、醋熘肉片兒、燴三鮮、燴白蘑、燴鴿子蛋、炒銀絲、燴鰻魚(yú)、炒白蝦、熗青蛤、炒面魚(yú)、炒竹筍、芙蓉燕菜、炒蝦仁兒、燴蝦仁兒、燴腰花兒、燴海參、炒蹄筋兒、鍋燒海參、鍋燒白菜、炸木耳、炒肝尖兒、桂花翅子、清蒸翅子、炸飛禽、炸汁兒。
炸排骨、清蒸江瑤柱、糖熘芡仁米、拌雞絲、拌肚絲、什錦豆腐、什錦丁兒、糟鴨、糟熘魚(yú)片兒、熘蟹肉、炒蟹肉、燴蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、釀倭瓜、炒絲瓜、釀冬瓜.煙鴨掌兒、燜鴨掌兒、燜筍、熗茭白、茄子曬爐肉、鴨羹、蟹肉羹、雞血湯、三鮮木樨湯、紅丸子、白丸子、南煎丸子、四喜丸子、三鮮丸子、氽丸子、鮮蝦丸子、魚(yú)脯丸子、饹炸丸子、豆腐丸子、櫻桃肉、馬牙肉、米粉肉、一品肉、栗子肉、壇子肉、紅燜肉、黃燜肉、醬豆腐肉、曬爐肉、燉肉、黏糊肉、烀肉、扣肉、松肉、罐兒肉、燒肉、大肉、烤肉、白肉、紅肘子、白肘子、熏肘子、水晶肘子、蜜蠟肘子、鍋燒肘子、扒肘條、燉羊肉、醬羊肉、燒羊肉、烤羊肉、清羔羊肉、五香羊肉、氽三樣兒、爆三樣兒、炸卷果兒、燴散丹、燴酸燕兒、燴銀絲、燴白雜碎、氽節子、燴節子、炸繡球。
三鮮魚(yú)翅、栗子雞、氽鯉魚(yú)、醬汁鯽魚(yú)、活鉆鯉魚(yú)、板鴨、筒子雞、燴臍肚、燴南薺、爆肚仁兒、鹽水肘花兒、鍋燒豬蹄兒、拌稂子、燉吊子、燒肝尖兒、燒肥腸兒、燒心、燒肺、燒紫蓋兒、燒連帖、燒寶蓋兒、油炸肺、醬瓜絲兒、山雞丁兒、拌海蜇、龍須菜、熗冬筍、玉蘭片、燒鴛鴦、燒魚(yú)頭、燒檳子、燒百合、炸豆腐、炸面筋、炸軟巾、糖熘饹兒、拔絲山藥、糖燜蓮子、釀山藥、杏仁兒酪、小炒螃蟹、氽大甲、炒葷素兒、什錦葛仙米、鰨目魚(yú)、八代魚(yú)、海鯽魚(yú)、黃花魚(yú)、鰣魚(yú)、帶魚(yú)、扒海參、扒燕窩、扒雞腿兒、扒雞塊兒、扒肉、扒面筋、扒三樣兒、油潑肉、醬潑肉、炒蝦黃、熘蟹黃、炒子蟹、炸子蟹、佛手海參、炸烹兒、炒芡子米、奶湯、翅子湯、三絲湯、熏斑鳩、鹵斑鳩、海白米、燴腰丁兒、火燒茨菰、炸鹿尾兒、燜魚(yú)頭、拌皮渣兒、氽肥腸兒、炸紫蓋兒、雞絲豆苗、十二臺菜、湯羊、鹿肉、駝峰、鹿大哈、插根兒、炸花件兒，清拌粉皮兒、熗萵筍、烹芽韭、木樨菜、烹丁香、烹大肉、烹白肉、麻辣野雞、燴酸蕾、熘脊髓、咸肉絲兒、白肉絲兒、荸薺一品鍋、素熗春不老、清燜蓮子、酸黃菜、燒蘿卜、脂油雪花兒菜、燴銀耳、炒銀枝兒、八寶榛子醬、黃魚(yú)鍋子、白菜鍋子、什錦鍋子、湯圓鍋子、菊花鍋子、雜燴鍋子、煮餑餑鍋子、肉丁辣醬、炒肉絲、炒肉片兒、燴酸菜、燴白菜、燴豌豆、燜扁豆、氽毛豆、炒豇豆，外加腌苤藍絲兒。
9.蒸羊羔的做法大全
蒸羊之法在《齊民要術(shù).飲食篇》已有記載，清代《食憲鴻秘》詳記制法，均可參考。
制作方法：
1.將未見(jiàn)天日的羊胎外衣用刀輕輕劃開(kāi)，放出羊水，將羊胎用清水洗凈，用刀剖開(kāi)羊腹部，取出內臟，摘凈羊胎上的乳毛，放置盆中用冷活水沖泡2個(gè)小時(shí)，拔凈血水，去掉粘液。
2.起鍋置火上，放入開(kāi)水，將羊胎浸燙至羊胎皮繃起時(shí)，再用冷開(kāi)水洗凈，瀝干水分后用鹽、茅臺酒、胡椒粉將羊胎里外擦勻備用。水發(fā)銀耳去蒂，摘洗干凈備用。
3.用一紫砂鍋，放入雞湯、鮮奶、鹽、雞精、蔥姜、銀耳和羊胎，用棉紙封住砂鍋口，入籠蒸爛，上席時(shí)揀去蔥姜即成
調料為精鹽3克，醋3克，蔥白25克，姜絲10克，杏酪50克，甜面醬100克，紹酒5克。
制作過(guò)程編輯
1.蔥白切成5厘米長(cháng)的段共5段，用油炸出蔥香味，呈黃色，盛出備用。
2.羊肉洗凈，放入鍋內，煮八成熟，切成長(cháng)5厘米、厚0.3厘米的片，與姜絲及精鹽、醋、杏酪、甜面醬拌勻。
3.取粗碗一個(gè)，先將蔥段排在碗底，再將拌勻調料的羊肉片豎碼入碗內，剩余的調料倒在上面，然后用粗麻紙封住碗口。
4.上籠蒸制，至羊肉爛熟。
5.取出，合入大蓋碗內，蓋上碗蓋上桌即成。
工藝關(guān)鍵
蒸羊肉先用粗麻紙封住碗口，然后再蒸，這樣既可保羊肉鮮味不外溢，又能防止蒸肉時(shí)水蒸氣滴入碗內。
相關(guān)典故編輯
蘇東坡《老饕賦》中說(shuō)：“爛櫻珠之蜜煎，翁香酪之蒸羊，蛤半熟以含酒，蟹微生而帶糟，蓋聚物之天美，以養吾之老饕。”
楊萬(wàn)里曾有“太官蒸羊壓花糕”之句；
清人李念慈在《汴梁竹枝詞》中又有“紅油車(chē)子賣(mài)蒸羊，啟蓋風(fēng)吹一道香”的詩(shī)句。
詩(shī)文大家對蒸羊贊賞備至，表明它在官府、市肆以至民間享有盛譽(yù)。在開(kāi)封久盛不衰，流傳至今。
“蒸羊”是北宋京都肴饌名品之一，傳入南宋后稱(chēng)為“盞蒸羊”（即碗蒸羊）或“爛蒸大片”。
