球迷主題餐廳(幾種主題餐廳的營(yíng)銷(xiāo)方案)
1.幾種主題餐廳的營(yíng)銷(xiāo)方案
目前，主題餐廳在街頭遍地開(kāi)花，引起著(zhù)眾多年齡階段的人們追捧，但是主題餐廳的火爆場(chǎng)面卻是來(lái)的快去的也快。
究竟是什么原來(lái)導致主題餐廳前后如此大的反差？主題餐廳的營(yíng)銷(xiāo)又應該怎么做呢？ 主題餐廳的營(yíng)銷(xiāo)策略在主題餐廳中，任何形態(tài)或方式的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略，均應以爭取顧客為主要訴求。筆者認為，根據主題餐廳營(yíng)銷(xiāo)重點(diǎn)的不間可將其營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)劃分為萬(wàn)個(gè)層次：主題產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)，主題品牌營(yíng)銷(xiāo)，主題文化營(yíng)梢。
1 .主題產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo) 主題產(chǎn)品是指餐廳圍繞既定主題設計并提供的、能滿(mǎn)足人們需要的實(shí)物產(chǎn)品和無(wú)形服務(wù)的總稱(chēng)。它包括三個(gè)層次，即核心部分（實(shí)物產(chǎn)品與服務(wù)）、外形部分（風(fēng)格、特色、質(zhì)量及聲譽(yù)）及延伸部分（優(yōu)惠條件、推銷(xiāo)方式、付款條件等）。
主題產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)的重點(diǎn)就是以實(shí)現主題產(chǎn)品差異化為中心，通過(guò)對原有主題產(chǎn)品的改進(jìn)、新主題產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)或主題產(chǎn)品價(jià)值延伸等營(yíng)銷(xiāo)手段盡可能把更多的產(chǎn)品銷(xiāo)售出去，以獲取更高的銷(xiāo)售額或利潤。因此，實(shí)現產(chǎn)品差異化至關(guān)重要。
所謂產(chǎn)品差異化就是餐廳憑借自身的管理優(yōu)勢、服務(wù)優(yōu)勢和技術(shù)優(yōu)勢，設計并生產(chǎn)出在功能上、質(zhì)量上、價(jià)格上、外形上、服務(wù)方式上優(yōu)于市場(chǎng)同類(lèi)的產(chǎn)品。它強調餐廳必須根據主題設計并向客人提供與眾不同的產(chǎn)品或服務(wù)，為客人創(chuàng )造獨特的價(jià)值.，主題餐廳實(shí)施產(chǎn)品差異化策略的途徑包括產(chǎn)品質(zhì)量差異化、產(chǎn)品功能差異化、產(chǎn)品外形差異化、服務(wù)內容差異化、服務(wù)過(guò)程差異化、服務(wù)環(huán)境差異化等。
2 .主題品牌營(yíng)銷(xiāo) 主題品牌營(yíng)銷(xiāo)的重點(diǎn)是以主題產(chǎn)品為載體的餐廳品牌，它不再僅看重產(chǎn)品的銷(xiāo)售，而是注重對主題品牌的建立和發(fā)展。主題品牌的塑造有助于建立顧客偏好，提高餐廳的市場(chǎng)控制力和新產(chǎn)品的市場(chǎng)滲透力，一個(gè)深入人心的品牌不僅意味著(zhù)固定持續的購買(mǎi)，還意味著(zhù)較高的滋價(jià)和利潤。
從競爭層次上講，主題品牌營(yíng)銷(xiāo)已經(jīng)上升到品牌的競爭，這是一種更高層次的競爭，它表明對顧客利益的進(jìn)一步拓展和維護。在這個(gè)階段，主題餐廳應進(jìn)行主題品牌形象規劃。
品牌形象規劃悠指對品牌的長(cháng)期發(fā)展進(jìn)行階段性的規劃和管理，可分為品牌知名度管理規劃和品牌美譽(yù)度管理規劃。在品牌建立初期，主題餐廳應著(zhù)重于品牌知名度管理規劃，即在產(chǎn)品特征、服務(wù)過(guò)程、服務(wù)形式、服務(wù)細節、服飾的選擇、活動(dòng)的組織策劃上均以鮮明的主題品牌為主線(xiàn)，同時(shí)依靠大眾傳媒的力徽―如非凡的促銷(xiāo)創(chuàng )愈、全面的廣告投放和最貼近目標顧客的地理位置使潛在顧客了解并記住自己的標識和特色產(chǎn)品.例如太陽(yáng)國際度假公司經(jīng)營(yíng)的大西洋主題飯店，專(zhuān)門(mén)聘請了30 位專(zhuān)家隨時(shí)滿(mǎn)足客人對神秘大西洋的詢(xún)問(wèn)，同時(shí)設置了一些驚險新奇的娛樂(lè )項目，離教于樂(lè )，讓客人在娛樂(lè )中形成了對大西洋品牌的認同，從而成功創(chuàng )立了大西洋主題品牌。
獲得高知名度后，餐廳則應當把精力轉向下一個(gè)規劃階段―品牌美譽(yù)度規劃，即通過(guò)人際傳播手段，如口碑傳遞和人員促銷(xiāo)使顧客形成對該品牌的良好觀(guān)點(diǎn)或印象。所以，餐廳對內應嚴于律己，強化質(zhì)蟹管理，不斷創(chuàng )造有利的口碑；對外應使大眾傳媒和人際傳播雙管齊下，加快口碑的擴展速度。
3 .主題文化營(yíng)銷(xiāo) 主題文化是指導消費者購買(mǎi)行為深層次的東西，它自覺(jué)或不自覺(jué)地影響著(zhù)人們在餐廳中的消費行為和內容。主題文化以主題產(chǎn)品為載體，并通過(guò)禮儀、制度、行為方式、消費程序、由顏色和聲音形成的文化氛圍等其它方式表現出來(lái)[習，因此，主題文化是一個(gè)復雜的多層次的綜合體。
作為更高層次的主題營(yíng)銷(xiāo)方式，主題文化營(yíng)銷(xiāo)的重點(diǎn)不再是具體的產(chǎn)品或某一個(gè)品牌，而是主題中所組含的文化。其根本目的是在了解某種文化對顧客消費行為的影響的基礎上，通過(guò)精心設計的主題產(chǎn)品和適當的主題促銷(xiāo)活動(dòng)去滿(mǎn)足人們內心的愿望和需要，使顧客與餐廳經(jīng)營(yíng)者達到一種心靈L的共鳴，顧客在消費過(guò)程中獲得的不僅是一種物質(zhì)利益的獲取，更有一種文化的交流和精神的愉悅。
主題文化營(yíng)銷(xiāo)面臨的核心問(wèn)題是餐廳如何與顧客達成文化和諧從而走進(jìn)顧客的心，這實(shí)際上是文化親和力問(wèn)題。餐廳大致可通過(guò)以下三條途徑提高文化親和力： （ l ）主題文化內涵的深度挖掘。
主題本身就是一種文化，選擇了某項主題，就是選擇了經(jīng)營(yíng)某種文化.文化營(yíng)銷(xiāo)策略的實(shí)施要求這種文化不僅僅體現于愜飲產(chǎn)品或服務(wù)本身，更應體現在餐廳價(jià)值鏈的全過(guò)程。因此，餐廳應在實(shí)現產(chǎn)品差異化的基礎上，注重更深層次的文化內涵的培養，科學(xué)和藝術(shù)地挖掘文化、設計文化，在市場(chǎng)調研與預測、市場(chǎng)定位、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、定價(jià)、渠道選擇、促銷(xiāo)、提供服務(wù)等各個(gè)流程中均主動(dòng)進(jìn)行文化滲透，提高文化含量，以文化為媒構建餐廳與顧客及社會(huì )公眾之間全新的利益共同體關(guān)系。
（ 2 ）主題品牌文化造勢。在成勸塑造主題品牌的基礎上，餐廳還必須善于借用文化的力量滲透造勢，如通過(guò)熱心公益事業(yè)、發(fā)布公益廣告、積極投身環(huán)境與生態(tài)保護、開(kāi)發(fā)綠色產(chǎn)品、推崇綠色服務(wù)等措施樹(shù)立起良好的社會(huì )形象，用文化的感染力和高尚文化的親和力獲得公眾的信任，進(jìn)而獲得認同。
（ 3 ）內部營(yíng)銷(xiāo)文化創(chuàng )新。文化是依賴(lài)餐廳員工的服務(wù)活動(dòng)來(lái)引渡和傳播的，從這個(gè)意義上來(lái)說(shuō)，員工是主題文化的重要載體之一。
2.幾種主題餐廳的營(yíng)銷(xiāo)方案
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竭誠為您提供優(yōu)質(zhì)文檔/雙擊可除主題餐廳營(yíng)銷(xiāo)策劃方案篇一：主題餐廳營(yíng)銷(xiāo)方案主題餐廳營(yíng)銷(xiāo)方案一、市場(chǎng)分析餐飲業(yè)不同于商業(yè)，又不同于工業(yè)，也不同于純服務(wù)業(yè)，在現代社會(huì )里它屬于第三產(chǎn)業(yè)，具有生產(chǎn)加工，飲食品零售和勞動(dòng)服務(wù)的綜合性。餐飲市場(chǎng)已經(jīng)由以前的“公款高消費場(chǎng)所”，趨于大眾化發(fā)展。大眾化經(jīng)營(yíng)，意味著(zhù)廉價(jià)，但不等于低水平的經(jīng)營(yíng)，它是一種擁有較高服務(wù)標準和質(zhì)量，而價(jià)格相對較低的經(jīng)營(yíng)，連鎖快餐和特約服務(wù)正好適應這種經(jīng)營(yíng)渠道，個(gè)性服務(wù)的餐飲機構，改變封閉式的餐飲操作和就餐方式，形成“千品匯一，廉價(jià)銷(xiāo)售，方便快捷，批量生產(chǎn)”的餐飲經(jīng)營(yíng)新格局實(shí)屬客觀(guān)之必然。21世紀餐飲功能不再是單一的飲食功能，消費者已經(jīng)對原始餐廳簡(jiǎn)單的服務(wù)，單一的特色不在滿(mǎn)足了，包括我們也渴望光顧一些有主題、有個(gè)性的地方就餐，豐富餐飲經(jīng)營(yíng)的內容，使原本具有飲食功能的餐廳，也具有社交功能，商業(yè)功能和娛樂(lè )功能，因此，建設自己的個(gè)性化餐飲文化，不僅僅是提升競爭力的表現，也是餐飲企業(yè)發(fā)展的根基，當然，我們說(shuō)的“個(gè)性化餐飲文化”，不只是有特色的菜肴就可以解決的，特色產(chǎn)品的背后，還有很多基本功要我們修煉；培養管理和營(yíng)銷(xiāo)人才，拓寬食品供應渠道，完善物流隊伍及流程等，從“封閉式的單純銷(xiāo)售管理型”向“開(kāi)放式的系統管理型”轉變，全員樹(shù)立“生產(chǎn)銷(xiāo)售流水線(xiàn)”的“品牌意識”是關(guān)鍵。也就是說(shuō)，先建立專(zhuān)業(yè)的服務(wù)隊伍和完善作業(yè)流程，才可以打我們的特色牌。同時(shí)，我
3.主題餐廳的營(yíng)銷(xiāo)策略
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餐廳營(yíng)銷(xiāo)方案 一、各類(lèi)主題類(lèi) 1、節日活動(dòng)（全球的、傳統的與非傳統的） 我們可利用全球性的節日，包括傳統節日與非傳統節日舉行活動(dòng)，吸引顧客來(lái)餐館參與節日慶祝活動(dòng)。例如：中國傳統的（春節、元宵節、端午節、中秋節以及國慶節、勞動(dòng)節、教師節、兒童節等），非中國傳統的（母親節、父親節、情人節、圣誕節、復活節、鬼節等）。 2、特別日 我們要列出全年的特別日子，然后再分月列出活動(dòng)的內容，制訂組織活動(dòng)的計劃。例如：在中國有國定節日，有西方的各種節日，或可以創(chuàng )造出各種特別的日子，包括餐館本身的特別日子，都可以成為活動(dòng)的內容。 3、答謝主題日/或周 我們可以把一個(gè)月分成一周一周來(lái)計劃。比如：這周定為秘書(shū)周，下周定為老板周，再下周是朋友周，接著(zhù)是教師周。然后，設法聯(lián)系不同類(lèi)型的客戶(hù)，告之那一周來(lái)用餐，可以獲得什么特殊優(yōu)惠。 4、女士之夜 我們餐館在一些特別的日子里，與一些婦女組織合作，專(zhuān)門(mén)邀請女士來(lái)餐館用餐，那頓晚餐不接待男士。為了營(yíng)造氣氛，在邀請函上可以對著(zhù)裝提出要求。例如在中國可以要求女士著(zhù)旗袍入場(chǎng)等。 5、政府部門(mén)之夜 餐館舉行的政府部門(mén)公職人員的晚餐會(huì )，這類(lèi)活動(dòng)一般是與公職人員的協(xié)會(huì )共同組織。 6、家庭之夜 餐館舉辦的家庭聚會(huì )為主題的晚餐會(huì )，家庭中如有帶孩子來(lái)的，可以贈送一點(diǎn)小玩具，也可組織家庭為單位的小比賽。 7、兒童游戲之夜 餐館為吸引顧客帶兒童來(lái)就餐，特別設立兒童游戲區
4.主題餐廳裝修設計方案
本次為7080主題餐廳裝修設計方案，本次的設計恰若其名，也飽含了對70、80年代的陳述和懷念，年代公社是一個(gè)極具年代感的特色餐廳，設計師將這種時(shí)代感與自然元素融合起來(lái)，營(yíng)造出一種高雅、輕松、舒適的用餐氛圍，此次設計也展現了對過(guò)去的熱愛(ài)與尊重。
主題餐廳效果圖
主題餐廳進(jìn)門(mén)區設計：空間給人的第一感覺(jué)就是年代感，空間同時(shí)也在追求視覺(jué)沖擊感和舒適感，這兩種感覺(jué)的傳達在同一個(gè)空間毫不沖突，反而融合的恰到好處。
主題餐廳就餐區設計：設計師將時(shí)代感與自然元素融合起來(lái)，營(yíng)造出高雅、輕松、舒適的用餐氛圍，木制的地板、餐桌、餐椅，和別具一格的壁畫(huà)裝飾。
5.主題餐廳設計方案時(shí)需要考慮的四大因素是什么
主題餐廳設計方案考慮因素一：怎樣符合消費者心理需求“顧客才是最終的上帝”。
只有消費者喜歡、顧客滿(mǎn)意，才能吸引更多的回頭客，餐廳生意才會(huì )興隆，所以主題餐廳設計時(shí)要琢磨消費者的心理需求，怎么才能讓顧客滿(mǎn)意。如果餐廳是以當地大眾消費群體為主要客源的話(huà)，設計時(shí)就以當地的風(fēng)俗習慣和飲食喜好作為基本出發(fā)點(diǎn)，在設計風(fēng)格和飯菜口味上能夠讓當地人易于接受和喜愛(ài)。
主題餐廳設計方案考慮因素二：采用什么樣的經(jīng)營(yíng)方式采用什么樣的經(jīng)營(yíng)方式是主題餐廳定位的重點(diǎn)，設計時(shí)要考慮餐廳是以什么樣的方式進(jìn)行經(jīng)營(yíng)。現在比較多的有連鎖經(jīng)營(yíng)、自主經(jīng)營(yíng)兩種，連鎖經(jīng)營(yíng)在設計時(shí)比較簡(jiǎn)單，一般由連鎖經(jīng)營(yíng)機構按照統一風(fēng)格設計，而自主經(jīng)營(yíng)就要設計出異于其他餐廳不同的特色，主打個(gè)性特色牌。
至于采用何種經(jīng)營(yíng)方式，還要以前期市場(chǎng)調查分析結果為參考。主題餐廳設計方案考慮因素三：選擇什么樣的裝飾材料主題餐廳選擇什么樣的裝飾材料，是餐廳能否突出某種主題的關(guān)鍵。
主題餐廳的歷史文化、懷舊情素、浪漫氛圍都是靠裝飾材料來(lái)裝扮的，所以在設計方案時(shí)，要根據餐廳主題來(lái)確定選擇哪種風(fēng)格的材料， 主題餐廳設計方案考慮因素四：餐廳的規模、檔次在餐廳設計之初，要根據投資數額和當地消費能力來(lái)確定餐廳的規模大小，餐廳不僅要具備一定接納能力，還要避免就餐人數少造成的空間浪費。 餐廳的檔次要根據對應的主消費群體來(lái)確定，如果面向大眾消費的中低檔消費，設計裝修時(shí)要盡量簡(jiǎn)潔，如果是面向白領(lǐng)或高層消費，餐廳物品和設計風(fēng)格要顯得高端大氣。
6.餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃方案
1）確定餐飲目標市場(chǎng)與產(chǎn)品定位； 2）銷(xiāo)售餐飲目標是擴大市場(chǎng)占有率還是追求利潤； 3）制定餐飲價(jià)格政策； 4）確定餐飲銷(xiāo)售方式； 5）餐飲廣告表現與廣告預算； 6）餐飲促銷(xiāo)活動(dòng)的重點(diǎn)與原則； 7）餐飲公關(guān)活動(dòng)的重點(diǎn)與原則； 2、餐飲企業(yè)的銷(xiāo)售目標 餐飲銷(xiāo)售目標，就是指公司的餐飲在一定期間內必須實(shí)現的營(yíng)業(yè)目標。
銷(xiāo)售目標量化有下列優(yōu)點(diǎn)： 1）為檢驗整個(gè)營(yíng)銷(xiāo)策劃案的成敗提供依據。 2）為評估工作績(jì)效目標提供依據。
3）為擬定下一次銷(xiāo)售目標提供基礎。 3、餐飲的推廣計劃 策劃者擬定推廣計劃的目的，就是要協(xié)助實(shí)現銷(xiāo)售目標。
餐飲推廣計劃包括目標、策略、細部計劃等三大部分。 1）目標：餐飲策劃書(shū)必須明確地表示，為了實(shí)現整個(gè)餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃案的銷(xiāo)售目標，所希望達到的餐飲推廣活動(dòng)的目標。
一般可分為：長(cháng)期，中期與短期計劃。 2）策略：決定推廣計劃的目標之后，接下來(lái)要擬定實(shí)現該目標的策略。
餐飲推廣計劃的策略包括廣告宣傳策略、分銷(xiāo)渠道運用策略、促銷(xiāo)價(jià)格活動(dòng)策略、公關(guān)活動(dòng)策略等四大項。 餐飲廣告宣傳策略：針對產(chǎn)品定位與目標消費群，決定方針表現的主題，利用報紙、雜志、電視、廣播、傳單、戶(hù)外廣告等。
要選擇何種媒體？各占多少比率？廣告的視聽(tīng)率與接觸率。1）確定餐飲目標市場(chǎng)與產(chǎn)品定位； 2）銷(xiāo)售餐飲目標是擴大市場(chǎng)占有率還是追求利潤； 3）制定餐飲價(jià)格政策； 4）確定餐飲銷(xiāo)售方式； 5）餐飲廣告表現與廣告預算； 6）餐飲促銷(xiāo)活動(dòng)的重點(diǎn)與原則； 7）餐飲公關(guān)活動(dòng)的重點(diǎn)與原則； 2、餐飲企業(yè)的銷(xiāo)售目標 餐飲銷(xiāo)售目標，就是指公司的餐飲在一定期間內必須實(shí)現的營(yíng)業(yè)目標。
銷(xiāo)售目標量化有下列優(yōu)點(diǎn)： 1）為檢驗整個(gè)營(yíng)銷(xiāo)策劃案的成敗提供依據。 2）為評估工作績(jì)效目標提供依據。
3）為擬定下一次銷(xiāo)售目標提供基礎。 3、餐飲的推廣計劃 策劃者擬定推廣計劃的目的，就是要協(xié)助實(shí)現銷(xiāo)售目標。
餐飲推廣計劃包括目標、策略、細部計劃等三大部分。 1）目標：餐飲策劃書(shū)必須明確地表示，為了實(shí)現整個(gè)餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃案的銷(xiāo)售目標，所希望達到的餐飲推廣活動(dòng)的目標。
一般可分為：長(cháng)期，中期與短期計劃。 2）策略：決定推廣計劃的目標之后，接下來(lái)要擬定實(shí)現該目標的策略。
餐飲推廣計劃的策略包括廣告宣傳策略、分銷(xiāo)渠道運用策略、促銷(xiāo)價(jià)格活動(dòng)策略、公關(guān)活動(dòng)策略等四大項。 餐飲廣告宣傳策略：針對產(chǎn)品定位與目標消費群，決定方針表現的主題，利用報紙、雜志、電視、廣播、傳單、戶(hù)外廣告等。
要選擇何種媒體？各占多少比率？廣告的視聽(tīng)率與接觸率有多少？使餐飲的特色與賣(mài)點(diǎn)深入人心。 餐飲促銷(xiāo)價(jià)格策略：促銷(xiāo)的對象，促銷(xiāo)活動(dòng)的種種方式，以及采取各種餐飲促銷(xiāo)活動(dòng)所希望達成的效果是什么。
餐飲公關(guān)活動(dòng)策略：公關(guān)的對象，公關(guān)活動(dòng)的種種方式，以及舉辦各種餐飲公關(guān)活動(dòng)所希望達到目的是什么。 3）細部計劃：詳細說(shuō)明實(shí)施每一種策略所進(jìn)行的細節。
餐飲廣告表現計劃：報紙與雜志廣告稿的設計（標題、文字、圖案），電視廣告的創(chuàng )意腳本、廣播稿等。 餐飲媒體運用計劃：選擇大眾化還是專(zhuān)業(yè)化的報紙與雜志，還有刊登日期與版面大小等；餐飲電視與廣播廣告選擇的節目時(shí)段與次數。
另外，也要考慮CRP（總視聽(tīng)率）與CPM（廣告信息傳達到每千人平均之成本）。 餐飲促銷(xiāo)活動(dòng)計劃：包括商品購買(mǎi)陳列、展覽、示范、抽獎、贈送樣品、品嘗會(huì )、折扣等。
餐飲公關(guān)活動(dòng)計劃：包括股東會(huì )、發(fā)布公司消息稿、公司內部刊物、員工聯(lián)誼會(huì )、愛(ài)心活動(dòng)、同傳播媒體的聯(lián)系等。 4、餐飲市場(chǎng)調查計劃 市場(chǎng)調查在餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃案中是非常重要的內容。
因為從市場(chǎng)調查所獲得的市場(chǎng)資料與情報，是擬定餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃案的重要依據。然而，餐飲市場(chǎng)調查常被高層領(lǐng)導人與策劃書(shū)人員所忽視。
許多企業(yè)每年投入大筆廣告費，而不注意餐飲市場(chǎng)調查，這種錯誤的觀(guān)念必須盡快轉變。餐飲市場(chǎng)調查與推廣計劃一樣，也包含了目標，策略以及細部計劃三大項。
5、餐飲銷(xiāo)售管理計劃 假如把營(yíng)銷(xiāo)策劃案看成是一種陸海空聯(lián)合作戰的話(huà)，餐飲銷(xiāo)售目標便是登陸的目的。市場(chǎng)調查計劃是負責提供情報，餐飲推廣計劃是海空軍掩護，而銷(xiāo)售管理計劃是陸軍行動(dòng)了。
因此，銷(xiāo)售管理計劃的重要性不言而喻。餐飲銷(xiāo)售管理計劃包括銷(xiāo)售主管和職員、銷(xiāo)售計劃、推銷(xiāo)員的挑選與訓練、激勵推銷(xiāo)員、推銷(xiāo)員的薪酬制度（工資與獎金）等。
6、餐飲財務(wù)損益預估 任何營(yíng)銷(xiāo)策劃案所希望實(shí)現的銷(xiāo)售目標，實(shí)際上就是要實(shí)現利潤，而損益預估就是要在事前預估該產(chǎn)品的稅前利潤。要把餐飲的預期銷(xiāo)售總額減去銷(xiāo)售成本、營(yíng)銷(xiāo)費用（經(jīng)銷(xiāo)費用加管理費用）、推廣費用后，即可獲得餐飲的稅前利潤。
三、餐飲營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)策劃方案的可行性、可操作性和效果預測 一方面，對整個(gè)餐飲營(yíng)銷(xiāo)方案的可行性與操作性進(jìn)行必要的事前分析，另一方面，對事后的執行進(jìn)行必要的監督工作的鋪墊。這方面的內容通常是放在營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)策劃方案正文的最后，其實(shí)它也是最為重要的內容。
因為這部分的內容關(guān)系到方案是否有足夠的吸引力，讓餐飲經(jīng)營(yíng)管理決策者決定對這一方案通過(guò)并最終實(shí)施。餐飲營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)策劃方案力求簡(jiǎn)練、易讀、易懂，不要。
7.如何成功打造主題餐廳
一、什么是主題餐廳 主題餐廳是通過(guò)一個(gè)或多個(gè)主題為吸引標志的飲食場(chǎng)所，希望人們身臨其中的時(shí)候，經(jīng)過(guò)觀(guān)察和聯(lián)想，進(jìn)入期望的主題情境，譬如“親臨”世界的另一端、重溫某段歷史、了解一種陌生的文化等。
主題餐廳實(shí)際上是以某種文化為載體，引導消費者進(jìn)行個(gè)性化的餐飲消費。 二、主題餐廳策劃的原則 （一）文化導向原則 主題本身并無(wú)高低貴賤之分，主題的本質(zhì)是文化。
而文化是一個(gè)相當寬泛的概念，主題餐廳所經(jīng)營(yíng)的文化并非要求餐廳展現所有的文化，那樣泛泛概念上的文化反而會(huì )削弱主題的競爭力和吸引力。因此，主題餐飲中的主題能否取得預期中的效果，取決于如下幾點(diǎn)： 1、主題文化的相對專(zhuān)一性 在競爭激烈的買(mǎi)方市場(chǎng)上，餐廳要認識到市場(chǎng)這塊“蛋糕”是不可能被某家企業(yè)獨吞的，要明確自己分到哪一塊，并保證這一塊“蛋糕”能拿到手，拿穩。
因此，在尋找、確定主題餐飲的文化內涵時(shí)，應“心平氣和”，只經(jīng)營(yíng)一種文化，只突出一種特色。 2、主題文化的強烈差異性 餐廳所賦予的餐飲文化一定要有鮮明的差異性，忌重復和隨大流，否則，容易使“特色”走向反面，變成沒(méi)有特色。
現實(shí)市場(chǎng)上一波又一波的“跟風(fēng)式經(jīng)營(yíng)”，使得一個(gè)又一個(gè)的模仿者成為市場(chǎng)的“淘汰者”。 3、主題文化與飯店資源的對口性 飯店要正確分析自身的優(yōu)勢和劣勢，發(fā)揮本企業(yè)各種資源的綜合優(yōu)勢，揚長(cháng)避短，充分找準企業(yè)資源與主題文化的對接口，使之既能發(fā)揮現有資源力量，又能形成其他飯店一時(shí)難以模仿的主題，確保本餐飲主題具有較長(cháng)時(shí)期的穩定性，從而逐步形成壟斷優(yōu)勢。
（二）成本控制原則 主題經(jīng)營(yíng)立足市場(chǎng)的主要資本就是差異化的文化主題，而餐廳所創(chuàng )造的每一種差異在為客人增加利益的同時(shí)，也增加了餐廳的成本。 因此，在尋求主題階段，飯店應充分考慮差異成本與差異獲利之間的關(guān)系，一般，當采取低成本戰略的產(chǎn)品價(jià)格大大低于差異化戰略的產(chǎn)品成本，客人可能看中價(jià)格，而對差異化興趣減退，這樣，餐廳就應在差異化和成本之間尋求一個(gè)均衡點(diǎn)，不能盲目地擴大差異化程度。
當差異化程度的擴大會(huì )導致成本的大幅度上升時(shí)，并且會(huì )給競爭對手留下“攻擊目標”時(shí)，餐廳就不能擴大差異化。 （三）符合需求原則 餐廳在確立主題時(shí)，應始終站在客人的立場(chǎng)上考慮問(wèn)題，做客人的“同盟軍”，而不是站在他們的對立面。
餐廳首先必須從客人的立場(chǎng)出發(fā)，調查分析潛在客人的所有需求，結合餐廳的實(shí)際條件，確定應吸引的客源對象。在這基礎上，對所選定的目標客源進(jìn)行二次追蹤調研，尤其要深入細致分析他們在文化上的要求、經(jīng)濟上的支付能力、消費時(shí)間上的充足性，依據分析結果確定所要經(jīng)營(yíng)的餐飲主題。
（四）動(dòng)態(tài)策劃原則 主題餐飲一旦定位成功，切不可沾沾自喜，停滯不前。主題的策劃應始終伴隨餐飲經(jīng)營(yíng)的全過(guò)程，否則，會(huì )因缺乏活力而引起時(shí)尚青年的無(wú)情唾棄。
因此，餐廳應以動(dòng)態(tài)發(fā)展的眼光來(lái)尋找新的主題賣(mài)點(diǎn)，根據主題產(chǎn)品的生命周期和餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢，對主題進(jìn)行合理調整，通過(guò)開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品、策劃新活動(dòng)、推出新文化，推動(dòng)主題餐飲的發(fā)展。 三、打造主題餐廳的注意事項 （一）精確定位 1、從整體宏觀(guān)環(huán)境入手 這是一個(gè)最首要的問(wèn)題，要尋求一個(gè)最有發(fā)展潛力的定位必須事先進(jìn)行大量的調查，了解目前市場(chǎng)的最新趨勢，最好能提前預測新的需求。
同時(shí)也要了解這個(gè)地方獨有的思想文化等方面的獨特之處。每一個(gè)成功的案例都具備有反映自己特色，個(gè)性和精神面貌的文化。
其定位是基于所處的自然環(huán)境，民族歷史淵源，人文環(huán)境，時(shí)代特征，政治，經(jīng)濟等宏觀(guān)環(huán)境。只有了解本地餐飲行業(yè)的文化和背景，才能找到準確的主題定位。
2、從消費者的喜好入手 其實(shí)，消費者的經(jīng)濟地位和個(gè)人喜好千差萬(wàn)別，他們到餐廳的"主題"也不盡相同。餐廳的經(jīng)營(yíng)者將自己的服務(wù)對象定位于哪一個(gè)層面的消費者，應當事先有一個(gè)明確的設想，那樣才能對市場(chǎng)前景做出較為清醒的估量，也不至于在設定"主題"時(shí)出現太大的偏差，造成日后經(jīng)營(yíng)落入困境。
而且，也不宜一哄而上地全都搞同一類(lèi)型的"主題"，要研究市場(chǎng)的缺口，做差異化的定位。 （二）營(yíng)造良好就餐氛圍 心理學(xué)認為，人對外界事物的認識最初是以感覺(jué)開(kāi)始的，它是其他一切心理活動(dòng)的基礎。
消費者走進(jìn)餐廳，首先用各種感覺(jué)器官去感知周?chē)囊磺校醚廴徱暎枚A聽(tīng)，用鼻子去嗅，在獲得諸多感性認識后，上升為理性認識，通過(guò)思維對所感知的事物做出評價(jià)，體驗能否獲得好感只是瞬間的事。而氛圍的營(yíng)造也要符合餐廳的主題。
（三）把握餐飲的本質(zhì)——餐點(diǎn) 1、增加餐點(diǎn)的食用和審美體驗 主題餐廳本質(zhì)上是一家餐廳，餐點(diǎn)始終是顧客非常重視的方面。在實(shí)證研究中，餐點(diǎn)質(zhì)量體驗對主題餐廳顧客體驗價(jià)值的貢獻率達到了9.7%.我國是一個(gè)美食大國，顧客對餐點(diǎn)口味，營(yíng)養，安全的要求比較高，當然，主題餐廳也非常重視顧客這方面的需求，在餐點(diǎn)的口味，餐點(diǎn)的搭配和餐點(diǎn)的安全方面己經(jīng)達到了顧客的需要，滿(mǎn)足了顧客期望的餐點(diǎn)體驗要求。
餐廳既可以運用餐點(diǎn)的顏色，香味，形狀，搭配等方面給顧客提供視覺(jué)，味覺(jué)等的感官體驗，使食用體。
