豬皮凍怎么熬制好吃(豬皮凍怎樣熬)
豬皮凍怎么熬制好吃
豬皮凍的做法
想要制作出美味的豬皮凍，首先需要我們準(zhǔn)備好生豬皮，洗凈之后就可以切長(zhǎng)段。然后需要我們及時(shí)的把豬皮段放到鍋中，然后選擇用大火去煮開(kāi)，等到豬皮出現(xiàn)變色的情況時(shí)，這時(shí)候就可以及時(shí)撈出。一般來(lái)說(shuō)是煮5分鐘就可以了。
煮好了豬皮之后，我們就可以把豬皮晾涼了，然后需要我們用小鑷子去拔凈豬皮上殘余的豬毛。清理干凈了豬皮之后，我們就要用刀去把豬皮上存在的油脂全部都刮凈了，這樣做出來(lái)的豬皮凍，是非常透明剔透的，不僅好看而且味道和口感也是非常好的。同時(shí)對(duì)豬皮來(lái)說(shuō)，實(shí)際上我們只要把油脂刮凈了，這樣就可以用刀去切細(xì)條了。然后我們要在鍋中坐水，同時(shí)大家還要把豬皮條放到鍋中，用大火煮開(kāi)，去掉豬皮上的殘余的油脂才行。等到水開(kāi)了之后就可以撈出豬皮了。然后我們就可以把準(zhǔn)備用的調(diào)料，全部用紗布包好。之后我們?cè)阱佒兄匦录忧逅瑫r(shí)需要我們把豬皮條全部都倒入到鍋中，然后我們?cè)龠x擇放上調(diào)料包，然后用大火煮開(kāi)之后，再用小火去煮1~1.5小時(shí)，然后倒入醬油和精鹽調(diào)味，再煮開(kāi)就可以了。
等到豬皮湯涼了之后，我們就可以盛到準(zhǔn)備好的容器中。然后自然的進(jìn)行冷凍就可以了。吃豬皮凍的時(shí)候，還是根據(jù)我們自己的口味來(lái)選擇比較好，推薦大家把蒜蓉、姜末全部都放在小碗中，然后倒入陳醋去拌勻。之后我們?cè)僭谄渲械谷脶u油以及生抽，用香油調(diào)勻了，倒在切好的豬皮凍上就可以了。
豬皮凍不凝固如何補(bǔ)救
在制作豬皮凍的時(shí)候，有時(shí)候會(huì)產(chǎn)生沒(méi)有凝固的情況，這時(shí)候需要我們及時(shí)的補(bǔ)救才行，一般來(lái)說(shuō)是需要我們?cè)俅稳フ糁蟮模@樣才可以讓豬皮凍重新凝固的。
而且在剛開(kāi)始制作豬皮凍的時(shí)候，我們就應(yīng)該掌握方法，大家一定要把豬皮清洗干凈，然后再放在鍋中，稍微的去煮上一下就可以撈出了，然后我們?cè)龠x擇用刀刮去豬皮中的肥肉以及臟東西，等到處理干凈之后，我們?cè)侔沿i皮切成小丁，然后放入鍋中，在其中還需要倒入適量的水，少許的生姜、花椒，一般來(lái)說(shuō)登上30分鐘左右就可以了。然后再把豬皮凍盛在一個(gè)容器中，等到晾涼之后再放到冰箱冷藏室中，這樣豬皮凍就可以凝固了。
一斤豬皮能出幾斤皮凍
對(duì)于一斤豬皮來(lái)說(shuō)，一般我們是只能做出一斤多一點(diǎn)的豬皮凍了，這主要是根據(jù)大家制作的時(shí)候選擇的方法有關(guān)的。
做豬皮凍的竅門
想要制作出美味的豬皮凍，實(shí)際上最主要的就是需要我們選擇出優(yōu)質(zhì)的豬皮才行，首先我們要去觀察豬皮的形狀才行，對(duì)于優(yōu)質(zhì)的豬皮來(lái)說(shuō)，在下鍋之后是久煮不爛的，同時(shí)在下鍋的前后，實(shí)際上形狀都是不變且有彈性的，這樣的是比較好的。
對(duì)于優(yōu)質(zhì)的豬皮來(lái)說(shuō)，在入口之后是非常有嚼勁，酥中帶香、回味無(wú)窮。劣質(zhì)皮肚食之索然無(wú)味，且有害健康。
在制作豬皮凍的時(shí)候，選擇的豬皮凍厚度在4~10mm是比較好的，如果說(shuō)過(guò)厚或者是過(guò)薄了，實(shí)際上都不是最理想的，這樣才可以制作出美味的豬皮凍。
挑選豬皮的時(shí)候可以發(fā)現(xiàn)，是有白色、黃色、紅色、黃紅色這幾種不同的豬皮存在。而對(duì)這些顏色來(lái)說(shuō)，實(shí)際上指的就是肉皮的嚼勁程度了，在制作豬皮凍的時(shí)候，一般黃紅色是比較理想的選擇。
皮凍的正確做法視頻
皮凍的家常做法步驟：
準(zhǔn)備材料：豬皮一斤、蔥姜10克、料酒一勺、鹽少量、老抽少量勺。
1、豬皮涼水入鍋放料酒煮開(kāi)撈出，刮去皮里的肥油，刮干凈的豬皮清洗干凈切絲，切絲的豬皮繼續(xù)清洗（5-6遍）直到水清亮。
2、另起一鍋涼水放入豬皮煮，比例是一斤豬皮三斤半水，邊煮邊撇浮沫。
3、撇干凈浮沫后小火煮2個(gè)小時(shí)（好吃費(fèi)功夫），放少量的鹽，一點(diǎn)生抽調(diào)色，在小火煮40分鐘到1個(gè)小時(shí)。
4、怎么確定熬好了，因?yàn)榛鸷虿灰粯樱镜亩嗌僖矝](méi)有辦法確定，可以用盛飯勺判斷，用勺底沾湯汁往起提，能提起10厘米高的湯水就是好了，把熬好的湯汁盛在無(wú)生水的合適盆或盤子里晾涼，冷天就自然放一夜就好了，最近熱點(diǎn)要放冰箱里。
5、這個(gè)是涼了一夜，切開(kāi)又透又亮，碼盤用蒜汁子調(diào)味，蒜苗紅辣椒搭色，好吃又好看。
關(guān)于皮凍的熬制方法有哪些
豬皮凍的制作時(shí)間要60分鐘左右，熬制方法如下：
主料：豬皮500克
輔料：蔥適量，姜適量，八角適量，花椒適量，鹽適量，料酒適量
步驟1、鍋內(nèi)加入豬皮和適量的清水、花椒、八角、料酒。
步驟2、大火燒開(kāi)煮制10分鐘后撈出豬皮。
步驟3、洗凈豬皮，用菜刀掛去豬皮內(nèi)側(cè)的豬油。
步驟4、把處理好的豬皮切成細(xì)條備用。
步驟5、把切好的豬皮放入到高壓鍋內(nèi)。
步驟6、加入適量的蔥、姜、八角。
步驟7、加入適量的清水。
步驟8、燉煮40分鐘。
步驟9、打開(kāi)鍋蓋，撈出姜片、八角、大蔥。
步驟10、加入適量的食用鹽攪拌均勻。
步驟11、把熬制好的豬皮湯倒入容器內(nèi)，冷卻到室溫后放入到冰箱的冷藏室。
步驟12、凝固之后用刀切好裝盤。
步驟13、制作完成。
豬皮凍怎么熬制好吃
買回來(lái)的肉皮，清洗干凈，先放到水里焯一下，水開(kāi)了煮幾分鐘之后把肉皮撈出來(lái)。接下來(lái)把肉皮上的肥油全部刮掉，用小鑷子拔掉上面的毛，否則很影響口感。把處理好的肉皮切成細(xì)條，重新放鍋里加好水，再加一些調(diào)料，比如花椒、大料、丁香、肉桂、蔥、姜等等，最好用調(diào)料盒，或者用紗布包好。一開(kāi)始可以用大火，等到水開(kāi)了改為小火，慢慢煮上一兩個(gè)鐘頭。熬到比較濃稠的時(shí)候就可以關(guān)火了，關(guān)火前要加鹽。等到湯晾涼了，放進(jìn)冰箱，幾個(gè)鐘頭之后，肉皮凍就做好了。吃的時(shí)候，加一些蒜泥、醋、醬油、香油、味精，或者辣椒油。用高壓鍋煮肉皮會(huì)爛的快些。
花生皮凍
材料：
豬皮500 克
鹽酥花生仁10 克
香蔥3棵
生姜1 小塊
調(diào)料
高湯1 大匙
胡椒粉適量
精鹽1 小匙
味精小匙
做法：
1.把香蔥、生姜洗凈切成碎末；
2.將豬皮洗凈切丁，放入鍋內(nèi)，加高湯、胡椒粉、蔥末、姜末，用大火燒開(kāi)，改用中火將豬皮熬化；
3.將熬化的豬皮湯汁過(guò)濾，在凈湯里加鹽、味精、去皮的花生仁，倒入盤內(nèi)晾涼后放入冰箱冷凍；
4.將成形的皮凍取出，切成條狀裝盤即成。
五彩皮凍
把胡蘿卜粒，玉米粒，毛豆或青豆，木耳碎，蝦仁煮熟，擺在模具的底部，把熬好的皮凍溶液倒入模具，冷藏即可。
豬蹄凍
買上三只豬蹄，剁成小塊，添適量水。調(diào)料嘛，就那幾樣，蔥姜大料鹽之類，隨自己喜歡，可放可不放，除了鹽！把豬蹄放高壓鍋里壓一小時(shí)，待之軟爛撈出，湯汁倒進(jìn)一合適的器皿中。小心鍋里會(huì)有骨頭碎渣，要清理干凈。將豬蹄骨頭一塊塊剝離，要細(xì)心耐心哦，并且將剝下的肉和筋都盡量撕小一點(diǎn)，這樣成品才會(huì)美觀。再準(zhǔn)備一些胡蘿卜丁，花椰菜焯熟，煮熟的花生。如果剩下的湯汁粘稠度適中的話，就可把肉和各種丁全倒進(jìn)湯汁里攪勻，蓋上蓋子或覆上保鮮膜，放冰箱冷藏室待其凝固即可。吃時(shí)，一定將其上面凝固的厚厚一層油脂全刮去。撒上蒸魚鼓油拌的姜米。
注意：
1.如果湯汁不夠粘稠，可要再回鍋熬一熬。
2.也可不放蔬菜丁，那可是純粹的蹄凍。
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