宜賓燃面和熱干面的區(qū)別(宜賓燃面介紹)
宜賓燃面和熱干面的區(qū)別
宜賓燃面是四川省宜賓市的一道著名面食。它是由煮熟的面條與蔬菜和各種油混合制成。因制作時(shí)油溫較高，食用時(shí)不加湯，且用各種油拌制，食物有可能被點(diǎn)燃，故而得名。其特點(diǎn)是色澤鮮紅，面條爽滑，味道鮮美，麻辣鮮香，別具一格。干熱面是武漢的主食。其特點(diǎn)是面條筋道堅(jiān)實(shí)，彩油點(diǎn)綴，味道鮮美。同時(shí)，牛肉、牛肚、雞肉、叉燒、蝦干、面筋等也可以加入輔料的選擇，從而豐富內(nèi)容。宜賓燃面是四川省宜賓市的一道著名面食。它是由煮熟的面條與蔬菜和各種油混合制成。
因制作時(shí)油溫較高，食用時(shí)不加湯，且用各種油拌制，食物有可能被點(diǎn)燃，故而得名。其特點(diǎn)是色澤鮮紅，面條爽滑，味道鮮美，麻辣鮮香，別具一格。配料方面。細(xì)面500克，熟花生仁40克，蘇福芽菜100克，青菜葉75克，辣椒粉15克，熟芝麻粉25克，蔥花50克，精鹽4克，醬油60克，姜絲15克，花椒5克，核桃仁20克，熟豬油45克，香油40克，熟菜油50克，味精3克。洗凈葉子，在一鍋沸水中焯一下。芽菜洗凈剁碎，用15克豬油和1克鹽炒熟。將煮熟的花生仁切成薄片，磨成細(xì)粉。炒鍋中加入熟植物油，加熱。加入姜絲、刺兒菜和核桃肉，炒至出香。取出姜絲、刺兒菜和核桃肉，等油稍微冷卻。
同時(shí)，鍋內(nèi)加水燒開，加入面條煮熟，撈出，晾干水分，分別放入碗內(nèi)，先加入紅油拌勻，待紅油過后，分別加入醬油、蔥花、地瓜、芝麻粉、鹽、味精、芽菜、青菜葉拌勻。熱干面是武漢的主食。其特點(diǎn)是面條筋道堅(jiān)實(shí)，色澤黃油潤澤，味道鮮美。同時(shí)，在選擇輔料時(shí)還可加入牛肉、毛肚、雞肉、叉燒、蝦干、面筋等，以充實(shí)內(nèi)容。水切面150克，腌制酸菜30克，腌制蘿卜（或腌制酸菜）20克，韭菜5克。芝麻醬30克，醬油20克，香醋10克，糖6克，精鹽1克，味精2克，香油18克，辣椒15克，熟植物油20克。
將水片放入大火的沸水鍋中，煮至熟透后取出。瀝干水片上的水，把它們放在竹片上。把它們?nèi)錾?，然后放涼。將腌制好的酸菜切成均勻的小丁，腌制好的酸菜（或腌制好的蘿卜醬）切成方塊，一起放入容器中，加入3克白糖，5克麻油腌制調(diào)味。將芝麻醬放入碗中，加入剩余的香油和冷水，直至光滑。鍋內(nèi)放入醬油、白糖3克、水20克燒開，出鍋后放入容器內(nèi)冷卻，加入香醋、鹽、味精成醬。將冷卻的面條放入竹制鍋內(nèi)，放入沸水中加熱，撈出瀝干水分，松散地挑入碗內(nèi)，將面條放入腌制好的芥末、腌制好的酸蘿卜（或腌制好的醬），撒上做好的芝麻醬和醬，放入油辣椒、韭菜花拌勻。
宜賓燃面的介紹500字
燃面是四川省宜賓地區(qū)最具特色的漢族傳統(tǒng)名小吃之一。原名敘府燃面，舊稱油條面，因其油重?zé)o水，點(diǎn)火即燃，故名燃面。1燃面小吃選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)水面條為主料，以宜賓碎米芽菜、小磨麻油、鮮板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金條辣椒、上等花椒、味精以及香蔥、豌豆尖或菠菜葉等輔料，將面煮熟，撈起甩干，去除堿味，再按傳統(tǒng)工藝加油佐料即成。因?yàn)槿济媸撬孛?，改革開放以后燃面家族又多了一些新成員：例如葷燃面、燃湯面等等。古老的燃面又帶給喜好它的宜賓人民更多的味覺盛宴。
什么是燃面
燃面燃面是四川宜賓的一種面，其實(shí)四川到處都有賣，受歡迎，再后來四川以外也有賣了。傳說，此面條因?yàn)橛痛螅没鹨稽c(diǎn)就能燃燒，故稱為燃面。我覺得此說法不妥。燃面乃民間吃法，從前，油也不是便宜東西，除非是很有余糧的地主家，哪可能普通館子吃個(gè)面就隨隨便便的放很多，這可是要算成本滴。且，四川調(diào)料油用菜籽油，這個(gè)東西不容易燃的，又不是煤油。再，少有奇人愿意用打火機(jī)去嘗試點(diǎn)燃一碗面條的，那時(shí)候廚房才有火。故，本人認(rèn)為，燃面乃是形容這面極辣，吃在口中，舌頭辣的如同要燃燒一樣，稱之燃面。古時(shí)，辣椒乃舶來品，入川后得到大量種植普及使用，受到川人喜愛，用在面條中，當(dāng)然首選，所以，初次給面條拌的這么辣的選手，便被人稱道。燃面的要素有四，一是堿水面，二是肉醬，咸香，三是花生碎，香脆，四是辣椒油，味道重。堿水面，含水少，細(xì)且硬，適合做涼面和干拌面，有嚼頭。煮七分熟，用笊籬甩干水，入碗，碗底已經(jīng)有調(diào)料和蔥花蒜末香菜末，熱面下去，利用余溫烘出香料的味道，再澆上幾大勺辣椒油，肉醬，撒上一把花生碎，開飯！燃一口！肉醬，就是豬肉碎加上各家的獨(dú)特私家秘制不傳女保密配方炒得，哈哈，所以有什么也無從得知。花生碎，外地館子的低檔貨就是外購的干熟花生，高級(jí)貨應(yīng)該是現(xiàn)做的去皮炸花生拍碎，還有少量碎的炒干核桃仁和芝麻，你要是舍得加點(diǎn)杏仁腰果夏威夷果碎，自然只有更贊。攪一攪，拌一拌，嚼頭個(gè)干爽油辣口頭噴火，再灌進(jìn)一杯冰啤酒，絕配。
宜賓最著名的小吃街
宜賓燃面因其油重?zé)o水，點(diǎn)火即燃，故名燃面，也稱油條面。其特點(diǎn)是松散紅亮，油而不膩，麻辣相間，味美爽口，回味悠長。1961年，朱德委員長到宜賓視察工作，品嘗了正宗宜賓燃面后贊不絕口，給予了高度評(píng)價(jià)，說“幾十年來未吃到過這種面了，希望繼承下來”。1990年10月，宜賓燃面參加四川省舉辦的“名特小吃”評(píng)選活動(dòng)，一舉奪魁，摘取“四川省名小吃”金獎(jiǎng)；1997年12月，在杭州舉行的首屆全國“中華名小吃”的認(rèn)定活動(dòng)，宜賓燃面被認(rèn)定為“中華名小吃”。
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