戶外野炊的技巧和(野炊的注意事項(xiàng))
1.野炊的注意事項(xiàng)
1.野炊中，在篝火上烤魚片、雞翅、羊肉串等肉類食物，恐怕是最讓人垂涎欲滴的。
其實(shí)，吃煙熏火烤食品易使人發(fā)生癌癥。大量研究表明，食物經(jīng)過煙熏火烤以后，可以生成大量的多環(huán)芳烴。
這種多環(huán)芳烴一部分來自熏烤時(shí)的煙氣，但主要是來自食物本身焦化的油脂中。煙熏火烤食品中還有一些亞硝胺化合物，而這些物質(zhì)都有強(qiáng)烈的致癌作用。
要預(yù)防消化道癌癥的發(fā)生，最好不要吃煙熏火烤食物。若偶爾為之，可配著多吃些新鮮蔬菜水果，能起到一定的防護(hù)作用。
2.盡量不要喝生水。野外的水源，大都是自西向東流淌，呈自然“野性”，看上去清碧透底，實(shí)質(zhì)上很容易被病菌污染，而易染上病毒性肝炎、腸炎等疾病。
3.注意食品的衛(wèi)生。外出野餐，人們都要準(zhǔn)備一定數(shù)量的食品，如鹵菜、熟食等。
但秋季氣溫仍偏高，有利于各種細(xì)菌的繁殖，使某些食物容易腐敗變質(zhì)，人們吃了就可能引起食物中毒。所以，鹵菜類食品最好當(dāng)天購買，如前一天購買放在冰箱內(nèi)，出門前也應(yīng)加熱后再帶走。
購買食品時(shí)應(yīng)注意其生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，以免誤習(xí)過期變質(zhì)食物。 4.不要食用野蘑菇。
秋季，風(fēng)景區(qū)的山邊、草叢、樹林中常有野蘑菇生長。一些游人見了往往情不自禁地去采摘，或燴菜，或燒湯，味道確實(shí)鮮美。
然而，因誤食有毒蘑菇導(dǎo)致中毒者并非少見，若中毒嚴(yán)重，處理不及時(shí)還可導(dǎo)致死亡。 當(dāng)然，外出秋游野炊時(shí)，還應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，最好隨身攜帶消毒紙巾供擦手和消毒餐具用。
野餐后不要亂扔瓜果皮殼、飲料瓶罐等，還要及時(shí)把野炊用火撲滅，以防發(fā)生事故。 回答者：wc319 - 助理 二級(jí) 4-3 18:35 節(jié)假日或雙休日和全家老少去郊游，野炊一把實(shí)為一件快事。
然而，在野炊的情趣之中，若不注意衛(wèi)生保健，則有可能染上疾病而令人掃興。因此，出外野炊應(yīng)在以下幾個(gè)方面注意： 1.野炊中，在篝火上烤魚片、雞翅、羊肉串等肉類食物，恐怕是最讓人垂涎欲滴的。
其實(shí)，吃煙熏火烤食品易使人發(fā)生癌癥。大量研究表明，食物經(jīng)過煙熏火烤以后，可以生成大量的多環(huán)芳烴。
這種多環(huán)芳烴一部分來自熏烤時(shí)的煙氣，但主要是來自食物本身焦化的油脂中。煙熏火烤食品中還有一些亞硝胺化合物，而這些物質(zhì)都有強(qiáng)烈的致癌作用。
要預(yù)防消化道癌癥的發(fā)生，最好不要吃煙熏火烤食物。若偶爾為之，可配著多吃些新鮮蔬菜水果，能起到一定的防護(hù)作用。
2.盡量不要喝生水。野外的水源，大都是自西向東流淌，呈自然“野性”，看上去清碧透底，實(shí)質(zhì)上很容易被病菌污染，而易染上病毒性肝炎、腸炎等疾病。
3.注意食品的衛(wèi)生。外出野餐，人們都要準(zhǔn)備一定數(shù)量的食品，如鹵菜、熟食等。
但秋季氣溫仍偏高，有利于各種細(xì)菌的繁殖，使某些食物容易腐敗變質(zhì)，人們吃了就可能引起食物中毒。所以，鹵菜類食品最好當(dāng)天購買，如前一天購買放在冰箱內(nèi)，出門前也應(yīng)加熱后再帶走。
購買食品時(shí)應(yīng)注意其生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，以免誤習(xí)過期變質(zhì)食物。 4.不要食用野蘑菇。
秋季，風(fēng)景區(qū)的山邊、草叢、樹林中常有野蘑菇生長。一些游人見了往往情不自禁地去采摘，或燴菜，或燒湯，味道確實(shí)鮮美。
然而，因誤食有毒蘑菇導(dǎo)致中毒者并非少見，若中毒嚴(yán)重，處理不及時(shí)還可導(dǎo)致死亡。 當(dāng)然，外出秋游野炊時(shí)，還應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，最好隨身攜帶消毒紙巾供擦手和消毒餐具用。
野餐后不要亂扔瓜果皮殼、飲料瓶罐等，還要及時(shí)把野炊用火撲滅，以防發(fā)生事故！ 你要野炊嗎？好棒啊！。
2.野炊有什么技巧?
野炊是野外生活中的樂趣之一。
在大自然中，每個(gè)人同心協(xié)力，一起煮好飯菜，共同享用，即使是粗菜淡飯，也如金餐玉饌。下面南北游旅行網(wǎng)為大家介紹一些野炊技巧。
餐具的選擇：最好找同樣形狀且大小差不多可緊貼在一起的較為方便，這樣可以節(jié)約空間。帶碗狀的餐具要比盤狀的用途大得多，野炊鍋?zhàn)詈靡邪驯?/p>
香菇竹筒飯：選用一截較粗大的竹子，切開一邊的節(jié)，然后在里面裝水、米、香菇、菜葉、臘肉，水和米的比例為2比1，用鋁箔和樹葉完全密封，放在火堆下面烘烤加熱30分鐘即可。 包土燒烤：對(duì)于肉食、魚、野味，用此法往往可以烹出在餐廳品嘗不到的獨(dú)特風(fēng)味。
具體方法是用菜葉、荷葉或鋁箔包住配有各種調(diào)料的食物，然后在外面涂上一層粘土泥巴，放入火勢較小的熱灰中來烤，這樣烤出的食物味道十分鮮美。 懸鍋橫桿：除了在火堆上架起鍋燒煮食物外，還有許多方法可以將器皿懸起。
選一根帶叉的木棍插在地上，既要靠近火堆，又不可貼近，在上面擔(dān)上一根更長的棍子，棍子一端正好置于火的上方，用來掛野炊鍋，另一端用巖石壓住。這樣方便調(diào)節(jié)高度角度。
煙熏致干：保存肉類可用煙熏方法使其脫去水分，并添上一層保護(hù)衣。 該答案來自南北游旅行網(wǎng)官方網(wǎng)站。
3.野炊要注意些什么
1.野炊中，在篝火上烤魚片、雞翅、羊肉串等肉類食物，恐怕是最讓人垂涎欲滴的。
其實(shí)，吃煙熏火烤食品易使人發(fā)生癌癥。大量研究表明，食物經(jīng)過煙熏火烤以后，可以生成大量的多環(huán)芳烴。
這種多環(huán)芳烴一部分來自熏烤時(shí)的煙氣，但主要是來自食物本身焦化的油脂中。煙熏火烤食品中還有一些亞硝胺化合物，而這些物質(zhì)都有強(qiáng)烈的致癌作用。
要預(yù)防消化道癌癥的發(fā)生，最好不要吃煙熏火烤食物。若偶爾為之，可配著多吃些新鮮蔬菜水果，能起到一定的防護(hù)作用。
2.盡量不要喝生水。野外的水源，大都是自西向東流淌，呈自然“野性”，看上去清碧透底，實(shí)質(zhì)上很容易被病菌污染，而易染上病毒性肝炎、腸炎等疾病。
3.注意食品的衛(wèi)生。外出野餐，人們都要準(zhǔn)備一定數(shù)量的食品，如鹵菜、熟食等。
但秋季氣溫仍偏高，有利于各種細(xì)菌的繁殖，使某些食物容易腐敗變質(zhì)，人們吃了就可能引起食物中毒。所以，鹵菜類食品最好當(dāng)天購買，如前一天購買放在冰箱內(nèi)，出門前也應(yīng)加熱后再帶走。
購買食品時(shí)應(yīng)注意其生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，以免誤習(xí)過期變質(zhì)食物。 4.不要食用野蘑菇。
秋季，風(fēng)景區(qū)的山邊、草叢、樹林中常有野蘑菇生長。一些游人見了往往情不自禁地去采摘，或燴菜，或燒湯，味道確實(shí)鮮美。
然而，因誤食有毒蘑菇導(dǎo)致中毒者并非少見，若中毒嚴(yán)重，處理不及時(shí)還可導(dǎo)致死亡。 當(dāng)然，外出秋游野炊時(shí)，還應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，最好隨身攜帶消毒紙巾供擦手和消毒餐具用。
野餐后不要亂扔瓜果皮殼、飲料瓶罐等，還要及時(shí)把野炊用火撲滅，以防發(fā)生事故?；卮鹫撸簑c319 - 助理 二級(jí) 4-3 18:35 節(jié)假日或雙休日和全家老少去郊游，野炊一把實(shí)為一件快事。
然而，在野炊的情趣之中，若不注意衛(wèi)生保健，則有可能染上疾病而令人掃興。因此，出外野炊應(yīng)在以下幾個(gè)方面注意： 1.野炊中，在篝火上烤魚片、雞翅、羊肉串等肉類食物，恐怕是最讓人垂涎欲滴的。
其實(shí)，吃煙熏火烤食品易使人發(fā)生癌癥。大量研究表明，食物經(jīng)過煙熏火烤以后，可以生成大量的多環(huán)芳烴。
這種多環(huán)芳烴一部分來自熏烤時(shí)的煙氣，但主要是來自食物本身焦化的油脂中。煙熏火烤食品中還有一些亞硝胺化合物，而這些物質(zhì)都有強(qiáng)烈的致癌作用。
要預(yù)防消化道癌癥的發(fā)生，最好不要吃煙熏火烤食物。若偶爾為之，可配著多吃些新鮮蔬菜水果，能起到一定的防護(hù)作用。
2.盡量不要喝生水。野外的水源，大都是自西向東流淌，呈自然“野性”，看上去清碧透底，實(shí)質(zhì)上很容易被病菌污染，而易染上病毒性肝炎、腸炎等疾病。
3.注意食品的衛(wèi)生。外出野餐，人們都要準(zhǔn)備一定數(shù)量的食品，如鹵菜、熟食等。
但秋季氣溫仍偏高，有利于各種細(xì)菌的繁殖，使某些食物容易腐敗變質(zhì)，人們吃了就可能引起食物中毒。所以，鹵菜類食品最好當(dāng)天購買，如前一天購買放在冰箱內(nèi)，出門前也應(yīng)加熱后再帶走。
購買食品時(shí)應(yīng)注意其生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，以免誤習(xí)過期變質(zhì)食物。 4.不要食用野蘑菇。
秋季，風(fēng)景區(qū)的山邊、草叢、樹林中常有野蘑菇生長。一些游人見了往往情不自禁地去采摘，或燴菜，或燒湯，味道確實(shí)鮮美。
然而，因誤食有毒蘑菇導(dǎo)致中毒者并非少見，若中毒嚴(yán)重，處理不及時(shí)還可導(dǎo)致死亡。 當(dāng)然，外出秋游野炊時(shí)，還應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，最好隨身攜帶消毒紙巾供擦手和消毒餐具用。
野餐后不要亂扔瓜果皮殼、飲料瓶罐等，還要及時(shí)把野炊用火撲滅，以防發(fā)生事故！你要野炊嗎？好棒?。?！外野炊具在野外活動(dòng)中占有重要的位置，戶外野炊具有輕便型、袖珍型、多用途型等，種類繁多。野炊具要根據(jù)參加活動(dòng)人員的數(shù)量及野炊的條件選擇必須的炊具。
一般家用廚具會(huì)造成運(yùn)輸上的負(fù)擔(dān)，還可能出現(xiàn)野炊時(shí)白凈的鍋被熏得漆黑，鍋把兒被燒溶等等，使用時(shí)也不方便。 國外目前滸的是旅行用套鍋、套碗，一般是三個(gè)不同尺寸的鍋，一個(gè)平剪鍋、一個(gè)燒水壺，塑料飯匙、洗鍋布、折疊湯勺套裝在一起，材質(zhì)大多是鋁合金制，質(zhì)輕、攜帶方便。
套鍋種類及尺寸很多，可按需要選擇。 目前國內(nèi)很少生產(chǎn)這類套裝器具，且這類套鍋相對(duì)價(jià)格也高。
一般外出選用藏族人常用的鋁制平底鍋為最佳。它可以用來燒水、煮飯、炒炸菜。
藏式平鍋底部是平的、鍋蓋也是平的。接觸火的面積大，不論是吊掛還是放在石塊搭的灶上用，均平穩(wěn)方便，這種鍋沒有鍋把，有一圈較寬的鍋沿。
既便于用手端，使用時(shí)又不必?fù)?dān)心燒壞鍋把。且不同尺寸的鍋還可套裝在一起，便于攜帶。
野炊器具除了鍋之外，其它器具也應(yīng)本著實(shí)用方便的原則準(zhǔn)備。強(qiáng)砧板可選用刀和砧板一體式的：選一塊長約2公分寬約15公分，厚約2公分的木板、一把木把厚約2公分的尖刀，將木板一側(cè)按刀的寬度鋸掉，將刀插入縫中即可，為保持清潔可做一布套或塑料套裝好。
其它用具如碗、盤、杯等需選用不易被高溫溶化且不易破碎的質(zhì)地。如高溫塑料制品，鋁或不銹鋼制品，也可選用一次性的紙杯碗盤。
4.野炊需要注意些什么
想想容易，但真正實(shí)施起來還是有諸多現(xiàn)實(shí)問題，首先是原料的采買、器具的購置等繁復(fù)準(zhǔn)備工作，不但需要專人提前設(shè)計(jì)菜單、采購、制備原料，而且還存在著資源浪費(fèi)的隱患，花不少錢購置的燒烤爐、野餐器具也許用過一次就被擱置起來，畢竟野炊對(duì)許多人來說，只是一年幾次的偶爾享樂罷了。
其次，就是購置齊全套的野炊設(shè)備，做好充分的食材準(zhǔn)備工作，還需要豐富的野外烹飪技巧和一定的協(xié)調(diào)能力。對(duì)于普通的城里人，這些恐怕都會(huì)成為讓人掃興的理由。
希望有了這篇從專業(yè)公司偷師學(xué)來的“野炊全攻略”，你的郊外野炊之行也許更加錦上添花。野炊 你想到的和想不到的···野外生火，以燒烤這種最原始的烹飪方式為首選。
條件是選好袋裝炭、燒烤架和食物種類。這些東西完全可以在家樂福等大超市一次買全。
可以烤的內(nèi)容很多，切好的肉類、雞翅、火腿腸以及海鮮等等，但凡吃韓國燒烤時(shí)能點(diǎn)的東西都可照樣準(zhǔn)備一份。重要的是前一天就將原料用油和作料腌制起來，方便入味。
袋裝炭生火很容易，只要按照紙袋背后的說明操作即可；有經(jīng)驗(yàn)的人會(huì)帶瓶酒精或者二鍋頭助燃。切得均勻整齊的肉片最好烤，將之在燒烤架的鐵絲網(wǎng)上鋪平，一面烤得顏色變化后再翻一面，注意別粘鐵絲網(wǎng)；形狀不規(guī)則的海鮮魚類烤時(shí)需要勤翻動(dòng)；體積大的雞翅、雞腿什么的事先就要用刀劃出槽，或者干脆剖成一片，否則外面都烤焦了里面也不一定熟。
事先準(zhǔn)備得越詳細(xì)，燒烤進(jìn)行得就越順利。等到香味冉冉升起，口水滴滴落下時(shí)，就可以大快朵頤啦！2 自己動(dòng)手 野炊方案趣味小食燒烤要訣香腸 不宜在強(qiáng)火上燒烤，否則香腸表面會(huì)很容易變黑、變糊，注意經(jīng)常翻轉(zhuǎn)。
吃時(shí)配西餐芥末，味道更正宗。玉米 上火烤之前應(yīng)刷一些黃油和蜂蜜，這樣烤出來會(huì)很香。
土豆 預(yù)先煮至六七成熟，用錫紙包好。在開始燒烤時(shí)將其放在烤爐邊緣，等完全熟透后用夾子取下放在餐盤中，再用刀在上方十字切開（不切到底，保持土豆不散），在里面塞入酸奶油、培根碎及撒上少許鹽即可食用。
預(yù)制美味——野炊燒烤類菜單三款迷迭香羊肉串原材料：羊腿肉、鹽、胡椒碎、蒜碎、迷迭香、食用油、洋蔥、青椒預(yù)先準(zhǔn)備工作：1.羊腿肉切成四方丁 2cm左右 ，放入鹽、胡椒碎、蒜碎、迷迭香、食用油腌制入味；2.青椒、洋蔥切成2.5cm方片備用；3.把羊肉用竹簽串起來，每串5塊羊肉，每塊羊肉之間交替串上洋蔥和青椒片。竹簽最好先用水泡一段時(shí)間，避免傷手。
燒烤要訣：肉串很容易熟，不可烤得太久，注意翻動(dòng)，使肉塊均勻受熱，雞肉串最易熟，其次是牛肉。水牛城雞翅原材料：翅中、鹽、胡椒、美極醬油、辣椒油、香料辣椒粉、檸檬汁、甜姜粉、食用油、香油預(yù)先準(zhǔn)備工作：1.翅中加入以上所有材料攪拌均勻，腌制6小時(shí)入味；2.用竹簽串起2塊翅中，大小一致，緊密。
燒烤要訣：雞翅不太容易熟，也不宜用強(qiáng)火烤，烤制時(shí)需隨時(shí)翻動(dòng)，使其受熱均勻，烤至金黃色為佳，不可用大火烤。炭烤香草豬排原材料：豬通脊、混合香料、鹽、胡椒、鮮法香、橄欖油、大蒜預(yù)先準(zhǔn)備工作：1.豬通脊切片，每片100g用肉錘輕輕拍打，使其肉質(zhì)松軟，鮮法香、大蒜切碎備用；2.切好的豬排依次放入混合香料、鹽、胡椒、法香、大蒜、橄欖油，腌制入味。
燒烤要訣：燒烤豬排或牛排時(shí)要注意火候，最忌諱外焦內(nèi)生；肉排已提前腌好，燒烤時(shí)不需添加調(diào)味料，只需在表面刷少許油，放在爐架火弱的一側(cè)，千萬不可放強(qiáng)火處燒烤；一般情況下，不要常翻面，待一側(cè)變色后再翻烤另一側(cè)。3 野炊的五個(gè)細(xì)節(jié)選地風(fēng)景秀麗、有山有水當(dāng)然是最佳的休憩、就餐場地。
選擇一處避風(fēng)平地以便平穩(wěn)支架燒烤爐，最好靠近水邊，注意防火。點(diǎn)火支好燒烤爐后，根據(jù)野炊人數(shù)和時(shí)間長短放入適量干松木炭，爐中心多堆積、爐壁周圍木炭稍少，以使木炭燃著后有強(qiáng)火有弱火，應(yīng)對(duì)燒烤不同火候的食物。
點(diǎn)燃木炭時(shí)，可將固體酒精倒入爐內(nèi)木炭堆上助燃。隨手撿拾一些干枯樹枝或松球放入火中，烤出來的肉更會(huì)帶有天然植物的味道。
火點(diǎn)著后不要急于開始燒烤，應(yīng)待初燃的青煙散盡后再將烤肉放在烤爐上（火點(diǎn)著后等待約十分鐘）。點(diǎn)火也可用野外專用的一次性密閉丁烷氣罐，用噴槍嘴將木炭燃著，安全、快捷、煙少。
滅火燒烤活動(dòng)結(jié)束后，熄滅爐火可先取一些水澆在木炭上，待火滅后將炭倒在土地上，確?；鹜耆绾?，再用土將其掩蓋好才可離去。防護(hù)夏季正是蚊子和螞蟻較多的季節(jié)，尤其水邊，所以帶好防蚊藥水也是明智之舉。
沙拉、水果及甜食等暫時(shí)不吃的食物用保鮮膜罩好，以防飛蟲。環(huán)保郊外空氣新鮮、環(huán)境美好，相信沒有人能忍心破壞如此美景，所以，帶上幾只大垃圾袋，將廢物集中收集，尤其是在臨離開之際，一定莫忘將場地內(nèi)的垃圾收拾干凈，隨手環(huán)保，為后來者留下同樣的美麗。
5.朋友一起戶外野炊燒火的做飯有哪些技巧和注意事項(xiàng)
1、鍋是很重要的，一定要有鍋蓋，推薦使用高壓鍋，做飯省時(shí)不容易糊底。
2、米盡量選長粒的那種，雖然貴一點(diǎn)，但味道好很多，飯香且軟糯可口。米下鍋前一定要用水泡，泡過水的米煮起來時(shí)間短不易夾生。
3、放水的量和米的比例2:1，稀飯5:1，喜歡啃鍋巴的就1:1，想吃米花的不放水就可以。
4、煮飯的過程中最忌中途開鍋放氣，要一煮到熟，否則就會(huì)出現(xiàn)上層夾生鍋底已經(jīng)糊了。開鍋前離火墩一下也很關(guān)鍵，這樣能保證一鍋飯熟的均勻。
5、野外生火，以燒烤這種最原始的烹飪方式為首選。條件是選好袋裝炭、燒烤架和食物種類。這些東西完全可以在家樂福等大超市一次買全?？梢钥镜膬?nèi)容很多，切好的肉類、雞翅、火腿腸以及海鮮等等，但凡吃韓國燒烤時(shí)能點(diǎn)的東西都可照樣準(zhǔn)備一份。重要的是前一天就將原料用油和作料腌制起來，方便入味。
6、既然要生火，最好別去山區(qū)，也別在林子里，河邊或者全是沙土的河灘地比較合適。萬一不慎燒著什么，就近用桶取水就可撲救。
7、如果陽光太好，記得要帶些遮陽光的東西，比如野外用帳篷。
8、切得均勻整齊的肉片最好烤，將之在燒烤架的鐵絲網(wǎng)上鋪平，一面烤得顏色變化后再翻一面，注意別粘鐵絲網(wǎng)。
9、形狀不規(guī)則的海鮮魚類烤時(shí)需要勤翻動(dòng)。
10、體積大的雞翅、雞腿什么的事先就要用刀劃出槽，或者干脆剖成一片，否則外面都烤焦了里面也不一定熟。
11、土豆預(yù)先煮至六七成熟，用錫紙包好。在開始燒烤時(shí)將其放在烤爐邊緣，等完全熟透后用夾子取下放在餐盤中，再用刀在上方十字切開（不切到底，保持土豆不散），在里面塞入酸奶油、培根碎及撒上少許鹽即可食用。
12、如果條件允許，用小軍用鍋煮一鍋鮮湯可以極大地增添野炊的情趣，或者再扔點(diǎn)面條進(jìn)去，這可跟在家里煮方便面感覺完全兩樣。
13、進(jìn)餐時(shí)佐以小酒、大蒜、洋蔥什么，會(huì)大大減少鬧肚子的幾率。
14、香腸不宜在強(qiáng)火上燒烤，否則香腸表面會(huì)很容易變黑、變糊，注意經(jīng)常翻轉(zhuǎn)。吃時(shí)配西餐芥末，味道更正宗。
15、玉米上火烤之前應(yīng)刷一些黃油和蜂蜜，這樣烤出來會(huì)很香。
16、肉串很容易熟，不可烤得太久，注意翻動(dòng)，使肉塊均勻受熱，雞肉串最易熟，其次是牛肉。
6.野炊的詳細(xì)方法
炎炎夏日，闔家到青山綠水中享受自然的清涼是讓人向往的尋涼方式。
郊區(qū)美景到處有，美味卻不是信手可尋，尤其是對(duì)一些要求相對(duì)較高的都市人，衛(wèi)生、服務(wù)、食物品質(zhì)和眾口難調(diào)的口味，可能都會(huì)成為一次圓滿郊游的遺憾之處。想沒想過自帶“家伙”野炊一把呢？ 想想容易，但真正實(shí)施起來還是有諸多現(xiàn)實(shí)問題，首先是原料的采買、器具的購置等繁復(fù)準(zhǔn)備工作，不但需要專人提前設(shè)計(jì)菜單、采購、制備原料，而且還存在著資源浪費(fèi)的隱患，花不少錢購置的燒烤爐、野餐器具也許用過一次就被擱置起來，畢竟野炊對(duì)許多人來說，只是一年幾次的偶爾享樂罷了。
其次，就是購置齊全套的野炊設(shè)備，做好充分的食材準(zhǔn)備工作，還需要豐富的野外烹飪技巧和一定的協(xié)調(diào)能力。對(duì)于普通的城里人，這些恐怕都會(huì)成為讓人掃興的理由。
希望有了這篇從專業(yè)公司偷師學(xué)來的“野炊全攻略”，你的郊外野炊之行也許更加錦上添花。野炊 你想到的和想不到的··· 野外生火，以燒烤這種最原始的烹飪方式為首選。
條件是選好袋裝炭、燒烤架和食物種類。這些東西完全可以在家樂福等大超市一次買全。
可以烤的內(nèi)容很多，切好的肉類、雞翅、火腿腸以及海鮮等等，但凡吃韓國燒烤時(shí)能點(diǎn)的東西都可照樣準(zhǔn)備一份。重要的是前一天就將原料用油和作料腌制起來，方便入味。
如此這般準(zhǔn)備好之后，揀個(gè)沒事的日子，和三五好友就可駕車出發(fā)了。既然要生火，最好別去山區(qū)，也別在林子里，河邊或者全是沙土的河灘地比較合適。
萬一不慎燒著什么，就近用桶取水就可撲救。如果陽光太好，記得要帶些遮陽光的東西，比如野外用帳篷。
袋裝炭生火很容易，只要按照紙袋背后的說明操作即可；有經(jīng)驗(yàn)的人會(huì)帶瓶酒精或者二鍋頭助燃。切得均勻整齊的肉片最好烤，將之在燒烤架的鐵絲網(wǎng)上鋪平，一面烤得顏色變化后再翻一面，注意別粘鐵絲網(wǎng)；形狀不規(guī)則的海鮮魚類烤時(shí)需要勤翻動(dòng)；體積大的雞翅、雞腿什么的事先就要用刀劃出槽，或者干脆剖成一片，否則外面都烤焦了里面也不一定熟。
事先準(zhǔn)備得越詳細(xì)，燒烤進(jìn)行得就越順利。等到香味冉冉升起，口水滴滴落下時(shí)，就可以大快朵頤啦！ 如果條件允許，用小軍用鍋煮一鍋鮮湯可以極大地增添野炊的情趣，或者再扔點(diǎn)面條進(jìn)去，這可跟在家里煮方便面感覺完全兩樣！此外進(jìn)餐時(shí)佐以小酒、大蒜、洋蔥什么，會(huì)大大減少鬧肚子的幾率。
2 自己動(dòng)手 野炊方案 趣味小食燒烤要訣 香腸 不宜在強(qiáng)火上燒烤，否則香腸表面會(huì)很容易變黑、變糊，注意經(jīng)常翻轉(zhuǎn)。吃時(shí)配西餐芥末，味道更正宗。
玉米 上火烤之前應(yīng)刷一些黃油和蜂蜜，這樣烤出來會(huì)很香。 土豆 預(yù)先煮至六七成熟，用錫紙包好。
在開始燒烤時(shí)將其放在烤爐邊緣，等完全熟透后用夾子取下放在餐盤中，再用刀在上方十字切開（不切到底，保持土豆不散），在里面塞入酸奶油、培根碎及撒上少許鹽即可食用。 預(yù)制美味——野炊燒烤類菜單三款 迷迭香羊肉串 原材料： 羊腿肉、鹽、胡椒碎、蒜碎、迷迭香、食用油、洋蔥、青椒 預(yù)先準(zhǔn)備工作： 1.羊腿肉切成四方?。z2cm左右，放入鹽、胡椒碎、蒜碎、迷迭香、食用油腌制入味； 2.青椒、洋蔥切成2.5cm方片備用； 3.把羊肉用竹簽串起來，每串5塊羊肉，每塊羊肉之間交替串上洋蔥和青椒片。
竹簽最好先用水泡一段時(shí)間，避免傷手。 燒烤要訣： 肉串很容易熟，不可烤得太久，注意翻動(dòng)，使肉塊均勻受熱，雞肉串最易熟，其次是牛肉。
水牛城雞翅 原材料： 翅中、鹽、胡椒、美極醬油、辣椒油、香料辣椒粉、檸檬汁、甜姜粉、食用油、香油 預(yù)先準(zhǔn)備工作：1.翅中加入以上所有材料攪拌均勻，腌制6小時(shí)入味；2.用竹簽串起2塊翅中，大小一致，緊密。 燒烤要訣： 雞翅不太容易熟，也不宜用強(qiáng)火烤，烤制時(shí)需隨時(shí)翻動(dòng)，使其受熱均勻，烤至金黃色為佳，不可用大火烤。
炭烤香草豬排 原材料： 豬通脊、混合香料、鹽、胡椒、鮮法香、橄欖油、大蒜 預(yù)先準(zhǔn)備工作：1.豬通脊切片，每片100g用肉錘輕輕拍打，使其肉質(zhì)松軟，鮮法香、大蒜切碎備用；2.切好的豬排依次放入混合香料、鹽、胡椒、法香、大蒜、橄欖油，腌制入味。 燒烤要訣：燒烤豬排或牛排時(shí)要注意火候，最忌諱外焦內(nèi)生；肉排已提前腌好，燒烤時(shí)不需添加調(diào)味料，只需在表面刷少許油，放在爐架火弱的一側(cè)，千萬不可放強(qiáng)火處燒烤；一般情況下，不要常翻面，待一側(cè)變色后再翻烤另一側(cè)。
3 野炊的五個(gè)細(xì)節(jié) 選地 風(fēng)景秀麗、有山有水當(dāng)然是最佳的休憩、就餐場地。選擇一處避風(fēng)平地以便平穩(wěn)支架燒烤爐，最好靠近水邊，注意防火。
點(diǎn)火 支好燒烤爐后，根據(jù)野炊人數(shù)和時(shí)間長短放入適量干松木炭，爐中心多堆積、爐壁周圍木炭稍少，以使木炭燃著后有強(qiáng)火有弱火，應(yīng)對(duì)燒烤不同火候的食物。 點(diǎn)燃木炭時(shí)，可將固體酒精倒入爐內(nèi)木炭堆上助燃。
隨手撿拾一些干枯樹枝或松球放入火中，烤出來的肉更會(huì)帶有天然植物的味道。火點(diǎn)著后不要急于開始燒烤，應(yīng)待初燃的青煙散盡后再將烤肉放在烤爐上（火點(diǎn)著后等待約十分鐘）。
點(diǎn)火也可用野外專用的一次性密閉丁烷氣罐，用噴槍嘴將木炭燃著，安全、快捷、煙少。 滅火 燒烤活動(dòng)結(jié)束后，熄滅爐火可。
