煲湯爐使用(砂鍋使用禁忌)
1.砂鍋使用禁忌
首先，了解一下砂鍋的特性。
因?yàn)樯板伿怯烧惩恋仍辖?jīng)過高溫?zé)贫?，具有通氣性，吸附性，傳熱均勻，散熱慢等特點(diǎn)。砂鍋能均衡而持久的把外界熱能傳遞給內(nèi)部原料，相對(duì)平衡的環(huán)境溫度，有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時(shí)間維持得越長，鮮香成分溢出的越多，煨出的湯的滋味就越鮮醇，被煨食品的質(zhì)地就越酥爛。
吃過砂鍋粥的人都知道，那香氣、那味道、那鮮美，秒殺任何的廚房鍋具做的鍋。有時(shí)間的時(shí)候，我是喜歡慢慢熬一鍋粥來寵愛自己的。
新的砂鍋看著光滑，但是畢竟是陶泥做的，鍋身有許多肉眼看不見的孔隙，所以在第一次使用前必須將那些孔隙用淀粉質(zhì)填滿，這樣一來臟污就不容易滲入其中、也能防止?jié)B水的情況，我們把這個(gè)過程叫做“開鍋”，相當(dāng)于給鍋?zhàn)鰝€(gè)“面膜”哦！
新砂鍋開鍋的最好的方式就是熬粥。
所以，今天趁此機(jī)會(huì)，教大家開鍋，也順便分享熬粥的方法，大家一定要仔細(xì)看哦。
剛拿到的時(shí)候，里里外外我就已經(jīng)用清水把砂鍋洗了一遍，并且晾干。
所以，今天我拿出來，熬一鍋粥，既是開鍋，也是可以吃的，正好可以當(dāng)我的晚餐。
我在里面加了胡蘿卜、香菇、西蘭花和肉片，味道非常鮮美，一口入肚，似乎全身的毛孔都被熨平了，妥帖、舒服，真是全世界最好吃的粥啊！
接下去說下具體的方法。
洗干凈的砂鍋加適量水，煮開后，放入大米。一般水米比可以是12倍~15左右，因?yàn)榘镜倪^程中會(huì)失水。
大火煮開，注意人不要走開，因?yàn)橹箝_后會(huì)溢鍋的，必須立即提起鍋蓋。
煮開后，用勺子攪一下，以免大米沾底，關(guān)小火。
因?yàn)樯板伒谋匦Ч欠浅：玫?，所以火力一定要關(guān)到最小，它一樣會(huì)持續(xù)沸騰，然后把蓋子不要蓋實(shí)，留一個(gè)適當(dāng)大小的縫隙，煮20分鐘左右。
一定要留一條縫隙，否則里面的粥會(huì)溢出來。
大約20分鐘以后，用鏟子不時(shí)多攪拌，米會(huì)變得比較粘稠。
俗話說“熬粥三十六攪”，在大米開花后，要記得多攪拌哦。
熬粥的時(shí)候，準(zhǔn)備一下配菜。胡蘿卜、香菇、西蘭花切丁，肉片如果是生的，加姜絲、鹽、料酒腌制一下。我這個(gè)肉片是上一餐炒好的，就用了現(xiàn)成的。
大米粘稠了以后，加入胡蘿卜和香菇丁，大約煮五六分鐘。
加入西蘭花，略煮一會(huì)兒。
加適量鹽調(diào)味，最后加入肉片和蔥花，關(guān)火。
砂鍋的保溫效果很好，關(guān)火后還能沸騰好一會(huì)兒哦。
2.煲湯電陶爐的選購要注意什么
不管是在實(shí)體店還是網(wǎng)上選購電陶爐，都需要測試其是否發(fā)出怪聲。
如果在實(shí)體購買的時(shí)候可以通過測試使用電陶爐，傾聽其聲音是否存在其它的怪聲，便知其產(chǎn)品的質(zhì)量指標(biāo)是多少。如果在網(wǎng)上購買的產(chǎn)品，可以通過觀察圖片，通過咨詢?cè)诰€客服，等產(chǎn)品郵寄到手的時(shí)候，再在快遞人員面前進(jìn)行測試，試用一下，傾聽是否在其它的怪聲或者異聲。
務(wù)必做到心中有數(shù)，以免為自己日后的維權(quán)帶來不便。 查看使用過程中發(fā)熱區(qū)以外的地方是否發(fā)熱，目前的電陶爐發(fā)熱的范圍僅限于爐面的發(fā)熱區(qū)，其它的地方都設(shè)置人保溫措施，不會(huì)對(duì)使用者造成太多困擾與不安全因素等。
3.如何正確使用電陶爐
電陶爐使用的技巧：
1、電陶爐雖然不挑鍋具，但是電陶爐對(duì)不同顏色，不同材質(zhì)的鍋具，產(chǎn)生的加熱效率是不同的，所以在使用電陶爐的時(shí)候，需要采用好的電陶爐鍋具。
2、電陶爐是微晶面板加熱，電陶爐的爐面溫度可達(dá)1000度之高，在使用電陶爐的時(shí)候，千萬不要用手去觸碰，一般的電陶爐面板上會(huì)有高溫！危險(xiǎn)！字樣。
3、電磁爐有一個(gè)選擇鍋具，鍋具必須是鐵質(zhì)的，這些都是電陶爐所不用受到限制的，可以說電陶爐和電磁爐的操作方法是一樣的。
擴(kuò)展資料：
電陶爐的作用
1、不挑鍋，不管是鐵的、鋁的、陶瓷的、玻璃的……只要是平底鍋都可以放心在電陶爐上使用。（玻璃的可能會(huì)開裂，避免最高溫多次加熱）
2、無輻射：采用紅外線發(fā)熱原理，沒有電磁爐的高頻電磁波的輻射，無明火，不產(chǎn)生一氧化碳，屬于無污染和無害人體物質(zhì)的健康產(chǎn)品。
參考資料：搜狗百科-電陶爐
4.煲湯技巧注意事項(xiàng)
煲湯有學(xué)問，技巧很講究，煲出美味，才能吃出健康。
下面小編為你介紹最簡單的6個(gè)煲湯小技巧。 煲湯肉類應(yīng)先以冷水浸泡后氽燙 買回來的肉，切適當(dāng)大小放入盆中，置于水槽中以流動(dòng)的水沖洗，除了可以去除血水外，還有去腥、去雜質(zhì)、讓肉松軟的作用，沖凈之后應(yīng)浸泡約1小時(shí)。
之后入沸水中氽燙，更可去除殘留的血水和異味，也能消除部分脂肪，避免湯過于油膩。 煲湯藥材需沖洗 中藥材的制作，多會(huì)經(jīng)過干燥、曝曬與保存，可能會(huì)蒙上一些灰塵與雜質(zhì)。
使用前，最好以冷水稍微沖洗一下，但千萬不可沖洗過久，以免流失藥材中的水溶性成分。此外，中藥材一次不要買太多，免得用不完，放久后發(fā)霉走味。
怎樣加水有學(xué)問 這可是煲湯的關(guān)鍵。研究發(fā)現(xiàn)，原料與水分別按1∶1、1∶1.5、1∶2等不同的比例煲湯，湯的色澤、香氣、味道大有不同，結(jié)果以1∶1.5時(shí)最佳。
對(duì)湯的營養(yǎng)成分進(jìn)行測定，此時(shí)湯中氨態(tài)氮（該成分可代表氨基酸）的含量也最高，甚至高于用水較少時(shí)。這是因?yàn)樗募尤肓窟^少，原料不能被完全浸沒，影響了湯中營養(yǎng)成分的濃度。
隨著加水量的增加，湯中氨態(tài)氮被稀釋后濃度會(huì)有所下降。但是，湯中鈣、鐵的含量以原料與水1:1的比例時(shí)為最高。
細(xì)火慢燉，但也不宜過久 煲湯雖然需要長時(shí)間以慢火熬煮，但并不是時(shí)間越長越好，大多數(shù)湯品以1~2小時(shí)為宜，肉類則以2~3小時(shí)為最能熬煮出新鮮風(fēng)味。若使用葉菜類為主，就更不宜煮太久。
火候大小是關(guān)鍵 通常先以大火，以一定的高溫?zé)踔?，尤其是有骨髓的肉類食材時(shí)，應(yīng)先用大火將血水、浮沫逼出，以免湯汁混濁。待沸騰后，需要調(diào)至接近爐心的小火，慢慢熬煮，記住不要火力忽大忽小，這樣易使食材粘鍋，破壞湯品的美味。
調(diào)味增美味 如果喜歡清爽喝原味，可不加調(diào)味，若想調(diào)味的話，建議起鍋前加些鹽提味。過早放鹽會(huì)使肉中所含的水分釋出，并加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味。
若是喜歡重口味，亦可加上雞精或是香菇精。如果煮魚，則可以酌量加姜片或米酒去腥。
搭配要適宜 許多食物已有固定的搭配模式，使?fàn)I養(yǎng)素起到互補(bǔ)作用，即餐桌上的黃金搭配。如海帶燉肉湯，酸性食品肉與堿性食品海帶起到組合效應(yīng)，這在日本的長壽地區(qū)是很風(fēng)行的長壽食品。
為使湯的口味純正，一般不用多種動(dòng)物食品同煨。 注意調(diào)味用料投放順序，特別注意熬湯時(shí)不宜先放鹽。
因鹽會(huì)使原料中水分排出，蛋白質(zhì)凝固，鮮味不足。通常60℃~80℃溫度易引起部分維生素破壞，而煲湯使食物溫度長時(shí)間維持在85℃~100℃。
故在湯中加蔬菜應(yīng)隨放隨吃，以減少維生素C破壞。湯中適量放入味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調(diào)味品，使其別具特色，但注意用量不宜太多，以免影響湯的原味。
喝湯時(shí)間有講究 “飯前喝湯，苗條健康”；“飯后喝湯，越喝越胖”，這有一定的道理。吃飯前，先喝湯，等于給胃腸加潤滑劑，中途不時(shí)喝點(diǎn)湯水，有助食物稀釋和攪拌，有益于胃腸對(duì)食物的吸收和消化。
同時(shí)，吃飯前先喝湯，讓胃部分充盈，可減少主食的攝入，避免過多攝入能量。而飯后喝湯，容易引起營養(yǎng)過剩。
煲湯時(shí)間越長越?jīng)]營養(yǎng) 長期以來，人們認(rèn)為“煲湯時(shí)間越長，湯就越有營養(yǎng)”。對(duì)此，同濟(jì)大學(xué)醫(yī)學(xué)院營養(yǎng)與保健食品研究所進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)研究。
他們選擇了蹄膀煲、草雞煲、老鴨煲，通過檢測發(fā)現(xiàn)：蹄膀的蛋白質(zhì)和脂肪含量在加熱1小時(shí)后明顯增高，之后逐漸降低；草雞肉的蛋白質(zhì)和脂肪含量在加熱0.5小時(shí)后逐漸升高，蛋白質(zhì)加熱 1.5小時(shí)，脂肪加熱0.75小時(shí)可達(dá)到最大值；鴨肉的蛋白質(zhì)在加熱1小時(shí)后含量基本不變，脂肪含量在加熱45分鐘時(shí)升至最高值。長時(shí)間煲湯并沒像人們所期望的那樣使這三種湯中的營養(yǎng)有所增高。
尤其是草雞煲和老鴨煲，煲湯時(shí)間越長，蛋白質(zhì)含量越低。 專家提醒 長時(shí)間加熱會(huì)破壞煲類菜肴中的維生素；加熱1~1.5小時(shí)，可獲得比較理想的三種煲湯的營養(yǎng)峰值，此時(shí)的能耗和營養(yǎng)價(jià)值比例較佳。
要使喝湯真正起到強(qiáng)身健體、防病治病的作用，在湯的制作和飲用時(shí)有一定的科學(xué)原則要遵循，否則就可能出現(xiàn)偏差。
5.臺(tái)式燃?xì)忪易袪t使用的時(shí)候又什么注意事項(xiàng)
煲仔爐使用注意事項(xiàng)
煲仔爐使用注意事項(xiàng)
1. 第一次使用時(shí)點(diǎn)火時(shí)間較長，因?yàn)樾掳惭b的管道內(nèi)有空氣。在第一次未點(diǎn)燃的情況下， 關(guān)閉點(diǎn)火開關(guān)，間隔 3 分鐘后再開啟點(diǎn)火開關(guān)，以免爆燃。
2. 不使用煲仔爐時(shí)或操作人員不在時(shí)，必須關(guān)掉煲仔爐，以免發(fā)生危險(xiǎn)。
3. 切勿使用其它不適合本煲仔爐使用的氣體作燃料，及高、中壓調(diào)節(jié)閥，要確保臺(tái)式燃?xì)忪易袪t適用的燃?xì)馀c所供燃?xì)夥N類相同，如果不相同，禁止使用。
4. 使用時(shí)不可以搖動(dòng)，亦不可以傾斜。
5. 不可以拆卸，不可以改裝臺(tái)式燃?xì)忪易袪t。產(chǎn)品的拆卸和改裝會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重事故發(fā)生。
6. 不要拍打產(chǎn)品或在產(chǎn)品上放置重物。燃?xì)饧訜崞髋艧熆诓豢煞胖闷渌锲?，以免阻礙煙氣排放，造成人身健康危害。
7. 不正常的操作會(huì)引起煲仔爐損壞及危險(xiǎn)。
8. 高溫會(huì)引起燙傷。
9. 在工作過程中以及前后，由于高溫關(guān)系不要用手直接接觸爐體。
10. 禁止使用堅(jiān)硬、銳利物體破壞控制面板。
11. 一切操作者必須嚴(yán)格遵守燃?xì)獠僮饕?guī)范，在使用前確認(rèn)氣源與產(chǎn)品連接牢固可靠并確認(rèn)接口無氣體泄漏、各氣閥開關(guān)處于關(guān)閉狀態(tài)。
12. 一切操作只能在確保安全的狀況下，才能使用本炸爐，如出現(xiàn)故障，必須馬上維修。
13. 煲仔爐投入使用前必須經(jīng)過正確安裝和調(diào)試，只有在檢測過本煲仔爐，并確保無誤后才能運(yùn)作。
14. 檢修氣路，安裝本爐都必須由專業(yè)人員負(fù)責(zé)。若遇燃?xì)庑孤?，?yīng)立即關(guān)閉氣閥并保持環(huán)境通風(fēng)，禁止開關(guān)一切電源及打火，待確認(rèn)泄漏，可燃?xì)怏w散盡，再進(jìn)行維修。
