食堂策劃書(shū)的(餐廳的企劃書(shū)怎么做啊?)
1.餐廳的企劃書(shū)怎么做啊?
大概內容（可根據自己需要增刪）：餐飲項目商業(yè)計劃書(shū)： 一、公司概述 1、公司名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方法等 2、公司的自然業(yè)務(wù)情況 3、公司的發(fā)展歷史 4、對公司未來(lái)發(fā)展的預測 5、本公司與眾不同的競爭優(yōu)勢或者獨特性 6、公司的納稅情況 二、菜品研究與開(kāi)發(fā) 1、研究資金投入 2、研發(fā)人員情況 3、研發(fā)設備 4、研發(fā)的產(chǎn)品的技術(shù)先進(jìn)性及發(fā)展趨勢 三、產(chǎn)品或服務(wù) 1、產(chǎn)品的名稱(chēng)、特征及性能用途 2、產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)過(guò)程 3、產(chǎn)品處于生命周期的哪一段 4、產(chǎn)品的市場(chǎng)前景和競爭力如何 5、產(chǎn)品的技術(shù)改進(jìn)和更新?lián)Q代計劃及成本 四、管理團隊和管理組織情況 1、公司的管理機構，主要股東、董事、關(guān)鍵的雇員、薪金、股票期權、勞工協(xié)議、獎懲制度及各部門(mén)的構成。
競爭分析 a） 主要競爭對手 b） 競爭對手的市場(chǎng)策略及所占市場(chǎng)份額 c） 競爭對手可能出現的新發(fā)展 d） 競爭策略 e） 在發(fā)展、獎懲制度及各部門(mén)的構成等情況 2、行業(yè)分析 a） 行業(yè)發(fā)展程度 b） 行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài) c） 行業(yè)總銷(xiāo)售額大概內容（可根據自己需要增刪）、新產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)計劃 2、對公司未來(lái)發(fā)展的預測 5、管理風(fēng)險 4、現有的生產(chǎn)工藝流程 6：餐飲項目商業(yè)計劃書(shū)、市場(chǎng)和地理位置等方面的競爭優(yōu)勢 f） 競爭壓力的承受能力 g） 產(chǎn)品的價(jià)格、產(chǎn)品或服務(wù) 1、投資計劃、產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)過(guò)程 3、質(zhì)量的市場(chǎng)競爭優(yōu)勢 六、勞工協(xié)議、聯(lián)系方法等 2、研發(fā)的產(chǎn)品的技術(shù)先進(jìn)性及發(fā)展趨勢 三、現有的生產(chǎn)設備或者將要購置的生產(chǎn)設備 5、擔保條件 d） 投資收益和再投資的安排 e） 風(fēng)險投資者投資后雙方股權的比例安排 f） 投資資金的收支安排及財務(wù)報告編制 g） 投資者介入公司經(jīng)營(yíng)管理的程度 2、公司名稱(chēng)、其他不可預見(jiàn)的風(fēng)險 6、風(fēng)險控制和防范手段 十一、產(chǎn)品的市場(chǎng)前景和競爭力如何 5、發(fā)展趨勢 d） 經(jīng)濟發(fā)展對該行業(yè)的影響程度 e） 政府對行業(yè)的影響 f） 發(fā)展的決定因素 g） 競爭戰略 h） 行業(yè)門(mén)檻 3、風(fēng)險因素 1、性能，并列表說(shuō)明） b） 融資方案、公司概述 1、營(yíng)銷(xiāo)策略 1： 一、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)計劃 1、管理團隊和管理組織情況 1、本公司與眾不同的競爭優(yōu)勢或者獨特性 6，如銀行貸段等、股票期權、市場(chǎng)滲透于開(kāi)拓計劃 6、關(guān)鍵的雇員、產(chǎn)品處于生命周期的哪一段 4、公司的自然業(yè)務(wù)情況 3、收入和利潤 d） 市場(chǎng)規模、薪金、菜品研究與開(kāi)發(fā) 1、公司的管理機構、特征及性能用途 2，資金用途（詳細說(shuō)明資金用途、過(guò)去三年的現金流量表 2、營(yíng)銷(xiāo)渠道的選擇和營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò )的建設 3、股權轉讓 3、研究資金投入 2、過(guò)去三年的資產(chǎn)負債表 3、今后三年的發(fā)展預測 十：公司所希望的投資人及所占股份的說(shuō)明： a） 預計的風(fēng)險投資數額 b） 風(fēng)險企業(yè)未來(lái)的籌資資本結構安排 c） 獲取風(fēng)險投資的抵押、營(yíng)銷(xiāo)機構和營(yíng)銷(xiāo)隊伍 2、退出機制 1、研發(fā)人員情況 3、公司的發(fā)展歷史 4、董事、過(guò)去三年的損益表 4、地址、股票上市 2、融資需求 a） 資金需求計劃，資金其他來(lái)源，資金需求的時(shí)間性、餐飲行業(yè)、目標市場(chǎng)所占份額 e） 營(yíng)銷(xiāo)策略 2，主要股東、股權回購 4、廣告策略和促銷(xiāo)策略 4、融資說(shuō)明 1、價(jià)格策略 5、目標市場(chǎng) a） 細分市場(chǎng) b） 目標顧客群 c) 5年生產(chǎn)計劃、生產(chǎn)產(chǎn)品的經(jīng)濟分析及生產(chǎn)過(guò)程 八、公司現有的生產(chǎn)技術(shù)能力 3、過(guò)去三年的年度財務(wù)總結報告書(shū) 5、市場(chǎng)風(fēng)險 3、總收入、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)中意外情況的應急對策 七、公司管理團隊的戰斗力和獨特性及與眾不同的凝聚力和團結戰斗精神 五、財務(wù)計劃與分析 1、技術(shù)風(fēng)險 2、研發(fā)設備 4、品質(zhì)控制和質(zhì)量改進(jìn)能力 4、財務(wù)風(fēng)險 5：為實(shí)現公司發(fā)展計劃所需要的資金額、市場(chǎng)與競爭分析 1、公司的納稅情況 二、產(chǎn)品的技術(shù)改進(jìn)和更新?lián)Q代計劃及成本 四、產(chǎn)品的名稱(chēng)。 九。
2.求食堂菜譜和籌備食堂注意事項
（分葷菜，素材，湯，主食） 一： 葷菜類(lèi)： 木須肉 紅燒肉圓 椒鹽雞翅 水煮腰片 土豆燒牛肉 鹽水鴨肫 椒鹽排骨 熏魚(yú) 梅干菜扣肉 紅燒肉 虎皮扣肉 雪菜燒黃魚(yú) 鹽水鴨 紅燒雞腿 炸雞腿 紅燒魚(yú)塊 面筋塞肉 干切肉片 紅燒鯧魚(yú) 紅燒豬蹄 烤鴨 大白菜燒牛肉 魚(yú)香肉絲 酸菜魚(yú) 炒牛肚 咖喱雞翅 紅燒大腸 糖醋排骨 紅燒馬鮫魚(yú) 干切牛肉 夫妻肺片 紅燒魚(yú)塊 燒雜燴 紅燒雞 毛血旺 二： 素菜類(lèi) 油渣青菜 炒莧菜 雪菜肉絲 開(kāi)洋冬瓜 蒜香四季豆 炒茄絲 綠豆芽 青椒土豆絲 糖醋包菜 西紅柿炒雞蛋 萵筍肉片 炒豇豆 雪菜干子 花菜肉片 青椒炒雞蛋 芹菜肉絲 麻辣豆腐 絲瓜炒蛋 糖醋藕片 香菇青菜 炒三丁 青椒肉絲 蒜香空心菜 肉末酸豇豆 紅燒素雞 青椒土豆片 涼拌海帶絲 醋熘白菜 蒜黃炒雞蛋 三鮮豆腐 水煮干絲 大蒜炒肉絲 炒菠菜 炒茼蒿 涼拌花生米 青菜豆腐果 麻辣大白菜 黃瓜炒肉片 螞蟻上樹(shù) 青椒臭豆腐 三： 湯類(lèi)： 排骨冬瓜湯 蘑菇瘦肉湯？ 雞蛋湯 魚(yú)丸子湯 排骨海帶湯？ 四：主食： 米飯 饅頭 炒飯 花卷 花卷 水餃 餛飩 包子 炒面 炸醬面 另外，提供一周菜譜范例： 星期一 早：肉包子、炸粑、稀飯、豆漿、花生米、蘿卜條？ 中：牛肉炒青椒、家長(cháng)豆腐、花菜炒瘦肉、素豆芽、排骨冬瓜湯？ 晚：炸魚(yú)塊、肉炒黃瓜、方便面炒肉，素蓮包、蘑菇瘦肉湯？ 星期二？ 早：花卷、熱干面、稀飯、豆腦、海帶絲、鹽豇豆？ 中：兔肉燒紅蘿卜、西芹黑木耳炒瘦肉、五花肉燒干子、素齊心菜、西紅柿瘦肉蛋湯？ 晚：肉炒粉、梅花卷、稀稀飯、冬瓜片、鹽菜？ 星期三？ 早：豆沙饅頭、牛肉粉、稀飯、米酒、蘭花豆、鹽菜？ 中：燒肥腸、麻辣豆腐、瘦肉炒豆芽、素炒黃瓜、魚(yú)丸子湯？ 晚：紅燒魚(yú)塊、齊心菜炒肉、青椒土豆瘦肉片、素藕片、麻花瘦肉湯？ ？ 星期四？ 早：蒸石榴、春卷、稀飯、豆漿、藕片、蘿卜絲？ 中：雞瓜、紅燒皮子、西芹黑木耳炒瘦肉、素老南瓜、排骨海帶湯？ 晚：水餃、蕎麥饅頭、黑米稀飯、鹽菜？ 星期五？ 早：雞蛋鹽菜包子、面包、稀飯、豆腦、黃豆、榨菜？ 中：鴨燒土豆、家長(cháng)豆腐、紅蘿卜炒瘦肉、素黃瓜、西紅柿雞 蛋瘦肉湯？ 晚：紅燒肉糕、瘦肉炒粉條、紅燒冬瓜、素蓮包、紫菜瘦肉湯？ 星期六？ 早：梅花卷、面鍋、稀飯、米酒、黃瓜、鹽菜？ 中：午煸雞翅、青椒捆雞、山藥炒肉、青南瓜片、魚(yú)頭酸菜湯？ 晚：牛肉面、包子、稀飯、花生米、蘿卜絲？ ？ 星期日？ 早：糖三角、炸醬面、稀飯、玉米羹、蘿卜絲？ 中：青椒五花肉、鹵干子、蒸雞蛋、素齊心菜、瘦肉黃花湯？ 晚；粉蒸肉、孜然土豆、西芹炒火腿腸、酸辣藕丁、蘑菇瘦湯？ 食堂開(kāi)業(yè)前期的籌備是非常關(guān)鍵的，如果你的籌備工作都做好了，那么等于這個(gè)食堂已經(jīng)成功了一半，從目前餐飲開(kāi)業(yè)籌備主要有這么幾項工作： 一、指導思想 二、食堂定位 三、設備配置 四、食堂崗位配置及培訓 五、基本工作流程要求 六、建立健全配套的管理制度 七、服務(wù)承諾 一、指導思想 公司以構建職工“滿(mǎn)意食堂、貼心食堂”為目標，在辦好、管好職工食堂上下工夫。
為讓職工吃上放心飯、舒心飯，職工食堂認真實(shí)施以“內部管理標準化、衛生管理規范化、伙食安排集約化、服務(wù)措施人本化”為主要內容的“食堂四化管理”。每周一至周五中午為職工開(kāi)設午餐，以職工的身體健康需要為本；力求達到科學(xué)配餐，營(yíng)養配餐，提高膳食質(zhì)量；堅持預防為主，確保職工飲食衛生安全。
二、食堂定位 本食堂主要針對公司職工，所以在菜品經(jīng)營(yíng)上以大眾菜肴為主，按300人就餐設計，具體經(jīng)營(yíng)項目如下： 1、菜品：以北方菜為主，適當添加特色風(fēng)味菜肴，每餐廚房烹制葷菜6款、素菜4款，保證三天內菜品不重復；菜品品種有廚師長(cháng)制定，提前一周報主管審核，毛利潤控制在30%左右； 2、面點(diǎn)：經(jīng)營(yíng)米飯、面條、包子、油條、餅、炒飯等； 3、湯類(lèi)：免費，一般有西紅柿蛋湯、土豆絲湯、瓜片湯、紫菜湯等 經(jīng)營(yíng)形式：1、劃卡就餐 三、設備配置 設備采購需在開(kāi)業(yè)前15天開(kāi)始，開(kāi)業(yè)前5天安裝調試完畢，具體設備如下： （一）生產(chǎn)設備 名 稱(chēng) 數 量 規 格 估價(jià) 名 稱(chēng) 數量 規 格 估價(jià) 單眼大鍋灶 2 120*210*800 雙門(mén)蒸飯柜 1 ZF-20D 雙眼粵菜灶 1 1800*900*800 單門(mén)電蒸箱 1 ZF-10D 白鋼排煙系統 1 剎餡機 1 HR-25 油煙凈化器 1 12000轉/秒 電餅鐺 2 YXD-60 拉門(mén)工作臺 2 1800*800*800 壓面機 1 350X350X980 帶架雙層 工作臺 3 1800*800*800 和面機 1 ** 殘物臺 1 1800*800*800 雙層烤箱 1 ** 簡(jiǎn)易調料車(chē) 2 15缸 打蛋器 1 ** 大勺架 1 550*550*1000 肉餡機 1 ** 四層平板菜架 5 1200*500*1800 煎炸鍋 1 ** 三槽水池 5 1800*600*960 煲湯爐 1 ** 高壓鍋 1 C44 微波爐 1 ** 土豆皮機 1 GY-50 烤盤(pán)架 2 ** 大湯桶 4 面案 2 小湯桶 3 消毒柜 1 六門(mén)雪柜 2 洗碗機 1 臥式冰柜 1 砧板 6 小炒鍋 2 菜刀 8 大炒鍋 2 片刀 2 鍋鏟 5 砍刀 4 手勺 5 削皮刀 5 竹刷 10 剔骨刀 2 毛巾 10 快餐四人 桌椅 80 魚(yú)刷 2 滅蠅器 3 走槌 2 面杖 1套 六槽保溫臺 2 開(kāi)餐工作臺 3 （二）盛器 名 稱(chēng) 數 量 規 格 估價(jià) 名 稱(chēng) 數量 規 格 估價(jià) 油罐 6 白鋼保溫桶 4 調料罐 15 洗菜筐 4 45白鋼盆 15 中轉箱 6 55白鋼盆 10 中號保鮮箱 10 45白鋼方盤(pán) 10 垃圾桶 4 55白鋼方盤(pán) 10 果皮桶 6 （三）售餐設備 名 。
3.食堂策劃書(shū)怎么寫(xiě)
關(guān)于學(xué)校食堂的調查計劃書(shū) 一、調查背景 學(xué)校郭店校區護理學(xué)院現有在校學(xué)生約3600余人，到食堂就餐人次每天在3000余人次以上，因此，學(xué)生在食堂就餐的質(zhì)量，不僅僅關(guān)系到學(xué)生的生活問(wèn)題，而且在極大程度上關(guān)系到學(xué)生的身體健 康狀況。
為了解我校學(xué)生食堂餐廳的整體情況，進(jìn)一步提高餐廳的服務(wù)水平，改善學(xué)生的生活質(zhì) 量和營(yíng)造和諧的就餐環(huán)境，現將我院食堂情況作如下調查。 二、調查主題 主題：食品安全 服務(wù)同學(xué) 三、調查內容 班級___教室位置___班主任___調查時(shí)間___ 1. 餐廳飯菜的可口程度； 2. 餐廳飯菜的新鮮程度； 3. 餐廳飯菜的價(jià)格方面； 4. 餐廳飯菜的保險情況； 5. 餐廳飯菜的種類(lèi)方面； 6. 餐廳餐具的衛生情況； 7. 餐廳工作人員的服務(wù)態(tài)度； 8. 學(xué)生使用飯卡中出現的問(wèn)題。
四、合理建議 學(xué)生對餐廳中出現的一些問(wèn)題進(jìn)行合理的建議。 五、調查時(shí)間 2010年10月25日—10月27日 六、調查流程 1.下發(fā)任務(wù)于各班級的團支書(shū)； 2.統一時(shí)間交調查單于護理學(xué)院團總支權益部； 3.開(kāi)會(huì )進(jìn)行交流，提出問(wèn)題，分析問(wèn)題，解決問(wèn)題（護理學(xué)院各班級團支書(shū)； 4.向學(xué)校食堂提出合理化的建議（派2-3個(gè)代表）。
七、參加人員 護理學(xué)院郭店校區全體同學(xué) 八、調查總結 撰寫(xiě)一份詳細的調查報告，反應同學(xué)心聲，反映同學(xué)們對餐廳的建議，上交給學(xué)院領(lǐng)導，并將建議交給餐廳辦公室，從而為更好的改善食堂的就餐環(huán)境，為學(xué)院的發(fā)展創(chuàng )造和諧的氛圍。
4.食堂設計要點(diǎn)及注意事項
1.餐館、飲食店和食堂（統稱(chēng)飲食單位）必須具有固定場(chǎng)所，周?chē)?0米之內無(wú)糞坑、
、牲畜圈、污水坑、有毒有害等污染源。
2.大中型飲食單位（總面積150平方米、餐位次80個(gè)，包廂1個(gè)以上，集中食堂就餐人數不勝數100人 以上）內部配置應有餐廳、粗加工間、配食間、烹調間、備餐間（間）、點(diǎn)心制作間、餐具洗消間、更衣室、倉庫、燃料及廢棄物堆放場(chǎng)所。
3.小型飲食單位餐廳與廚房和輔助用房之比例不低于1.5:1。凡經(jīng)營(yíng)飯菜（包括快餐）內部配置應有餐廳、粗加工間、烹調間、餐具洗滌消毒間、倉庫、更衣室。兼營(yíng)制品，分裝外送
的必須另設6平米以上專(zhuān)間。凡經(jīng)營(yíng)面食、干濕點(diǎn)心內部配置應有餐廳、點(diǎn)心制作間、蒸煮間、餐具洗消間、倉庫、更衣室（處）。
4. 飲食單位各功能間應設以下設施：
(1)粗加工間應設專(zhuān)間，配3只以上水池和操作臺，用于肉禽蔬菜粗加工，并設存放貨架。
(2)配食間應設1只以上水池和臺，半成品存儲專(zhuān)用冰箱，以及有明顯標記的盛菜盆。
(3)烹調間內墻應采用白色瓷磚鋪到頂，地面設明溝排水，溝內三面貼白色瓷磚等光滑防水材料，陰角成弧形，地面必須用不透水、耐腐蝕材料輔砌，應向明溝方向有1–3%的傾斜。在排水口設防鼠金屬網(wǎng)，吸排氣口設防蠅設施。爐灶蒸灶應使用氣、油、電爐或隔墻式煤灶，灶面使用不滲水光滑材料建造，爐灶上方裝有大于灶面的通風(fēng)排油和排氣罩，排氣罩口速度不小于0.5M∕S并配接油器。烹調臺照度大于150Lx。烹調間提倡使用不銹鋼設備，必須有大小適當的操作臺和有蓋的調味品容器。
(4)點(diǎn)心間應配有工作臺洗滌池蒸煮排氣設施。
(5)餐具滌消毒與食具存放單獨設立專(zhuān)間。采用藥物消毒必須設有洗消沖“三聯(lián)池”。采用熱力消毒必須設洗沖兩池外，還要設置專(zhuān)供消毒的鍋電子消毒柜紅外線(xiàn)消毒箱洗碗機等。同時(shí)還應設置專(zhuān)供存放消毒餐具的密閉保潔柜。
(6)倉庫應分設主食，副食專(zhuān)用倉庫，應有離地離墻各30厘米以上的貨物墊離架和貨架，貯存的食品要分類(lèi)標記上架存放，生品分開(kāi)，易散味易吸味的食品（如海產(chǎn)品和面粉、奶粉、茶葉等）要分開(kāi)存放。嚴禁存放個(gè)人物品及有毒物品（如滅鼠藥，滅蠅蚊藥等）。
(7)大中型飲食單位應有水沖式廁所和備有洗手設備。更衣室宜按全部工作人員男女分設，每人一格更衣箱。食品從業(yè)人員工作衣帽冬夏各兩套以上，制作熟食的工作人員每人應有3-5個(gè)口罩。
(8)熟食間（備餐間）應單獨設立專(zhuān)間，在其入口處應設 有洗手消毒設施的前室，熟食間內應安裝 空調器，紫外線(xiàn)滅菌燈（每一平方米2-3W），洗滌消毒池，專(zhuān)用熟食冷藏箱和帶有明顯標記的工具容器。
5.飲食單位餐具數量應與就餐人數相適應，大中型單位不少于就餐人數的2倍，小型的不少于心3倍。
6.餐廳、廚房、輔助用房凡與外界相通處均應設置防蠅防塵設施（紗門(mén)、塑簾、紗窗、風(fēng)幕等）。
7.必須在粗加工、切配烹調、餐洗消等相應位置設有不少于2只密閉式便于清洗的垃圾污物桶，容量應不低于一班次的廢棄物量。
8.飲食單位生產(chǎn)布局應符合生進(jìn)熟出“流水線(xiàn)”要求，飲食制作區與生活區嚴格分開(kāi)，經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所不得 有私人物品。
9.食品生產(chǎn)用水必須使用自來(lái)水，水質(zhì)應符合《中華人民共和國生活飲用水衛生標準》。
10.嚴禁粗加工水池同餐具洗滌消毒池混放和混用。
11.嚴禁使用不符合衛生要求的工具、容器。
