涼皮制作的(涼皮要注意啥)
1.涼皮要注意啥
練習1（推薦）： 主料：小麥面粉（特） 賦形劑：黃瓜，豆芽，鹽，醋，香油，大蒜醬油，辣椒油 1，從表面上看，揉成一個(gè)小省后，約10分鐘就足夠了！ 鍋洗凈放冷水，然后放置在好的一面，摩擦表面淀粉在水中，直到洗出。
降水將剩下的材料 - 面筋洗成一碗冷水浸泡，洗好地表水，讓其自然沉淀。 過(guò)濾，沉淀約半天，把水倒掉，其余的用篩子（如果你夠洗干凈，沒(méi)有留下表面殘留，省略這一步）。
5熱氣騰騰的鍋里的水燒開(kāi)，地表水舀入蒸面團鐵筐家庭可以用來(lái)代替平板不銹鋼盆，刷少許油，放入開(kāi)水中鐵筐邊放邊旋轉，使冷戰的薄厚均勻，蓋上鍋蓋，你就可以出鍋了約五六分鐘。 煮面筋，面筋可蒸，可煮，泡饃，做飯更筋道，根據自己的口味！ 沙拉，涼皮切寬鋼帶，面筋丁，鹽，醋，香油，蒜，醬油，辣油，根據自己的口味，你也可以加入黃瓜，豆芽等蔬菜，攪拌均勻就可以吃了！ 實(shí)踐 1。
面粉和鹽過(guò)篩（篩），一點(diǎn)點(diǎn)的水，攪拌成面糊。請注意，每次加水不要太多，冷 一點(diǎn)小加，再加上混合，攪拌面糊，直到平滑粉末。
攪拌的次數越多，使筋系泊前兒童。攪拌約20分鐘。
需要注意的是面糊不能太稀，否則蒸出來(lái)的孩子容易折斷和肌腱冷戰。圖：這是攪拌面糊，你可以看到非常流暢。
2。一個(gè)很好的攪拌面糊放入冰箱冷藏室內冷藏（冬天可以把室溫）至少三小時(shí)或更長(cháng)時(shí)間，被稱(chēng)為面團。
這是非常重要的是能夠解決的問(wèn)題外面粉，不知道腱。 3。
喚醒面糊取出恢復到室溫的過(guò)程蒸汽涼皮兒的模型擦好備用。 4。
用平底鍋燒一鍋開(kāi)水備用。然后準備潤滑的油碗：在一個(gè)小碗里，倒入少許食用油（植物油也可以），然后加一點(diǎn)點(diǎn)水就可以。
圖： 5。直到水燒開(kāi)，模型刷少許油，舀一勺面糊到。
系泊高手的連擊數，可以掌握像厚一點(diǎn)的孩子超過(guò)一點(diǎn)點(diǎn)舀個(gè)人，反之亦然較少的實(shí)驗12。 。
6。型號面糊擺動(dòng)均勻，從而使模型的底部與面糊均勻布滿(mǎn)。
7。型號安裝面糊放入鍋中沸騰的水，蓋上鍋蓋。
火勢已保持了火災。 8。
重復步驟五，六，另一種模式成面糊。面糊在第一個(gè)模型的過(guò)程中會(huì )慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的，可以清楚地看到。
鼓起面糊蒸。 9。
棉手套蒸模型放在涼水中冷（冰第一，第二放入鍋中繼續蒸），做法時(shí)，有兩種選擇。首先，模型扣著(zhù)放在涼水管紅；第二，建立一個(gè)池冷水游泳池，浮在模型里面，但效果并不第一名的好。
10。涼皮子在表面蒸冷兒童用刷子刷一層油，可以慢慢剝離。
11。蒸刷上油刀兩側系泊兒童浸在冷水里，然后涼皮孩子們喜歡的寬度可切割，混合美味的醬。
做法 口味：咸 [難度]：切墩（初級） 時(shí)間：1小時(shí)或更 [分類(lèi)：公共美食小吃所有年齡 主料：面粉250克，澄面粉50克，鹽5克，水450克，配菜（根據個(gè)人口味隨意增加或減少），黃瓜1根，胡蘿卜/ 2，香菜的量 附件：油潑辣椒或大蒜辣椒油，芝麻糊，炒花生，香油，鹽，糖，醋 做法： 1。料粉與鹽混合，倒入300毫升水，使勁攪拌，用搟面杖，如在一個(gè)方向攪拌成面糊幾乎完全集成與水，篩粉，刪除它不可能炒散。
2。連擊站立半小時(shí)（如有條件，把它放在一邊了一晚上，面粉和水調勻），加150毫升之轟動(dòng)水稀釋?zhuān)?huà)出厚厚的牛奶般的質(zhì)感和微妙的面糊，做涼皮一個(gè)良好的開(kāi)端。
3。熱水鍋，刷油，倒入一勺面糊，面糊僅僅是一個(gè)薄瓷磚煎鍋，迅速抖動(dòng)面糊倒入面糊倒入鍋內，均勻地分布。
4。加蓋約20-30秒，直到面糊形成成為半透明的面團在平底鍋鼓起，準備一個(gè)大平板，面團中板快，要注意動(dòng)作快，不倒面團進(jìn)了一個(gè)球。
5個(gè)。刷一層薄油源，然后繼續重復面團，落下倒下來(lái)的面團。
冷卻成條狀面團。 。
6。切配菜的味道，如黃瓜，胡蘿卜和切碎的香菜，吃的面團面筋加油潑辣子，香蒜水，少許糖，鹽，醋，稀釋的芝麻醬汁，撒上花生泥，拌勻。
[注] 揉 不能偷懶，因為它會(huì )直接影響耐嚼面團。 洗 選擇細成硬面團，不加任何添加劑的面粉和水醒來(lái)，揉至光滑，采取一個(gè)大的容器中，加水，面團冷 成慢慢揉動(dòng)，揉散，使面團的淀粉逐漸沉淀，水已經(jīng)變成乳白色。
當水混濁，換水清洗，直至洗出面筋。 的發(fā)酵 放在地表水，沉淀，脫脂水稀釋?zhuān)尤虢湍福ɡ厦嫠绻阆矚g的話(huà)），發(fā)酵約一晝夜夏天，冬天是必要的適當的加熱三天左右，讓它浸泡在表面上，幾乎味微酸，經(jīng)驗多，要小心不要過(guò)度。
炒年糕表面 鍋燒熱，用布蘸油擦鍋底，主要不粘鍋。發(fā)酵良好的地表水倒入鍋內，用木槌攪拌，直到地表水粘貼粘使用武力來(lái)快速擦拭的動(dòng)作，特別努力，直到面團所有棒槌用手捏不粘顏色是半透明狀即可。
軋輥表面 炒年糕砧板上的面團變熱，薄厚均勻的面片，可以快速滾動(dòng)。注：每次少得到滾動(dòng)，動(dòng)作要快，注意安全，不燒越薄越好，適可而止。
菜板可以是玻璃，滾粘大多是金屬制品，不銹鋼管順利。 蒸 面團放入燒開(kāi)蒸鍋大，急性和蒸汽為7 - 9分鐘或者煮太久不新鮮，太短。
蒸面團，晾涼，切成條狀，加調料。 擴展信息（可選，房東可能會(huì )看到從時(shí)間看）： 冷面粉分類(lèi) （1）特殊的高筋面粉（14%水分，粗蛋白13.5%）：通常用來(lái)做面筋，油條。
（2）高筋面粉（水分14%，粗蛋白11.5%）：高筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均為13.5%， 質(zhì)量正常的蛋白質(zhì)含量超過(guò)11.5 %。
2.做涼皮講究哪些技巧?
涼皮材料：高筋粉 350克、清水 200毫升、鹽 1克、泡打粉 1克。
（沒(méi)有高筋粉，普通面粉也可以，不過(guò)就是最后出來(lái)的面筋質(zhì)量可能不太好。） 拌料材料：油潑料、香油蒜泥、陳醋、生抽、 花生碎、黃瓜絲、胡蘿卜絲、綠豆芽 1、把高筋粉 350克、清水 200毫升、鹽 1克。
混和均勻，揉成光滑的面團，醒30分鐘左右 2、洗面筋。 把面放在一個(gè)較大的盆子里，倒一大杯水在盆里，能末過(guò)面團就好， 雙手就在盆里把面揉啊揉。
洗啊洗。
洗啊洗。
揉啊揉。
當盆子的水已經(jīng)非常稠的時(shí)候，就接著(zhù)過(guò)濾網(wǎng)把面糊倒入另一個(gè)稍大的容器中， （用濾網(wǎng)把洗出來(lái)的小面疙濾出來(lái)，這樣最后的面漿才光滑） 然后加清水，重復以上動(dòng)作，直到盆中的水不再渾濁，就算是洗完了。
最后洗出來(lái)的面筋那是相當的有彈性。 3、洗出來(lái)的面筋，加泡打粉，和面筋抓均勻，然后上蒸籠， 大火蒸15-18分鐘，涼后切小丁，備用。
4、洗好的面糊水，靜止4-5小時(shí)以上，使面糊沉淀。 沉淀完成后，把上面的清水倒掉，面糊越稠越好，越稠，涼皮就越筋道 5、鍋里放清水，燒開(kāi)。
把面糊均勻的倒在小盤(pán)子里，每次放適量的面漿， 不要放很多，薄餅一樣厚度就可以了。入鍋，蒸大概2分鐘。
在一個(gè)大點(diǎn)盆里放大半盆水或者跟我一樣直接在水池里放半池水， 讓盤(pán)子飄在水面上，盤(pán)子涼透再會(huì )把涼皮揭下來(lái)。 6、就這樣一張一張的做， 注意每張做好的皮在往一起放的時(shí)候最好刷薄薄的一層油。
這樣等你吃的時(shí)候就不會(huì )全粘在一起了。全做好了。
3.涼皮自己做,應該怎樣做,準備些什么呢?
涼皮的正宗吃法（好吃極了，適合家庭，絕對環(huán)保，無(wú)污染，又正宗） -涼皮的做法 1、適量高筋粉加水和成面團。
2、然后把和好的面團放進(jìn)清水中反復清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋為止。 3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一個(gè)晚上，反正時(shí)間越長(cháng)越好。
4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀綢可以自己掌握。
5、燒開(kāi)水，放好籠屜，放入一個(gè)小的托盤(pán)，托盤(pán)上抹上稍許食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分鐘即可。如果要厚一些可自己掌握，不過(guò)皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到?jīng)鏊校檬州p輕揭下，放到盤(pán)中。每層涼皮中間要抹上適量的食用油，一是以防粘連，二是色澤好看。
二、調料水的做法： 1、小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，（有條件的話(huà)，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒(méi)有結不用放。
花椒、大料就可以了）把這些料煮開(kāi)入味即可。倒出放涼備用。
三、辣椒油的做法。 平鍋中放入一些小紅干辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的干辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。
這種辣椒油味道好極了，放在一個(gè)容器中可以吃好長(cháng)時(shí)間、絕對不含蘇丹紅。放心食用吧！ 四、調涼皮了 、涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調料水。
這7種材料缺一不可。絕對是正宗的陜西涼皮。
愛(ài)挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和調料水一定要自己做。
4.制作涼皮的步驟
涼拌涼皮的做法詳細介紹
菜系及功效：家常菜譜 便秘食譜 延緩衰老食譜
口味：微辣 工藝：拌
涼拌涼皮的制作材料：
主料：小麥面粉400克
輔料：菠菜200克，酵母2克，黃瓜100克，豬肉（瘦）100克
調料：辣椒油10克，大蒜（白皮）3克，醬油2克，陳醋10克，鹽3克
教您涼拌涼皮怎么做，如何做涼拌涼皮才好吃
1. 把波菜洗干凈，用開(kāi)水焯過(guò)撈起過(guò)涼水，打磨成波菜泥取汁；
2. 面粉里放少許鹽過(guò)篩，加入波菜汁和成面團后醒一會(huì )；
3. 用剩余的波菜汁抓洗面團，把面筋和淀粉分洗出來(lái)；
4. 面筋用酵母粉發(fā)酵后蒸熟也可涼拌；
5. 洗出來(lái)的淀粉水就是澄面了，讓它靜止幾個(gè)小時(shí)，水和淀粉會(huì )分層；
6. 把上層清水慢慢地倒掉，把剩下的面糊攪勻；
7. 取一平底碟刷一層油加入一勺面糊搖勻，置開(kāi)水鍋大火蒸五分鐘取出；
8. 倒扣沖一下涼水后，掀開(kāi)涼皮取下裝盤(pán)中；
9. 將蒸好的涼皮切成大小適中的條狀即可；
10. 蒸好的涼皮，最簡(jiǎn)單的吃法就是用來(lái)涼拌，加入青瓜絲、白肉和油辣子、蒜油、醬油和陳醋拌勻即可。
涼拌涼皮的制作要訣：
蒜油：大蒜洗凈放入油鍋內炸出香味，撈出大蒜即得大蒜油。
5.怎么做涼皮
原來(lái)是放明凡，現在是放皮精.主要是有個(gè)好賣(mài)相，實(shí)際對人的身體有害 首先，把面粉（最好是高筋，一般的面粉也可以，買(mǎi)餃子粉或精面粉比較好）3杯，加1/2茶匙鹽，加7/8杯水，按面包機揉面鍵，揉成光滑的面團，醒30分鐘左右。
沒(méi)面包機的同子可以用手揉。 開(kāi)始洗面筋了。
把面放在一個(gè)較大的盆子里，接一盆水，雙手就在盆里把面揉啊，洗啊，擰啊，捏啊，總之就是不停折磨。 當你發(fā)現盆子的面糊已經(jīng)非常稠的時(shí)候，就接著(zhù)濾網(wǎng)把面糊倒入另一個(gè)容器中（容器要大一些，用濾網(wǎng)是因為可能會(huì )有洗出來(lái)的小面疙。
然后加清水，重復以上動(dòng)作，直到盆中的水不再渾濁，就算是洗完了。 這是洗好的面糊水，靜止3小時(shí)以上，使面糊沉淀。
沉淀的時(shí)間越長(cháng)，做出的涼皮兒越筋道。我是頭天中午洗好，第二天蒸。
面糊水過(guò)夜要放冰箱的冷藏室里。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，清水倒得越多越好。
剩下很薄的一點(diǎn)清水時(shí)，可以用廚用紙將水吸出來(lái)，面糊越稠越好，越稠，涼皮就越筋道。 這是洗出來(lái)的面筋，不要丟掉啊，加些泡打粉，把面筋抓一抓，然后上蒸籠，旺火蒸15~20分鐘，涼后切片。
這個(gè)除了加在涼皮里拌著(zhù)吃，和肉一起燒也是極好吃的。 鍋里放一大鍋水，燒開(kāi)，取一個(gè)這樣的平底蒸盤(pán)，盤(pán)可以飄浮在水面上。
舀一勺面漿倒進(jìn)盤(pán)里，晃動(dòng)盤(pán)子，使面漿攤均勻，放進(jìn)鍋里，蓋上蓋，蒸大概2分鐘，涼皮兒會(huì )鼓起大泡。 取出，在水池里放半池水，使盤(pán)子飄在水面上，涼透才會(huì )把涼皮揭下來(lái)。
涼透的概念是，你用手摸盤(pán)子底是涼的，溫的仍不行，繼續放涼再揭，不然皮子容易破掉。 皮子感覺(jué)韌韌的，半透明狀。
揭下來(lái)的皮子一張張疊好，每張之間抹一點(diǎn)油，防粘。 準備調料，把辣椒粉、花椒粉、糖、鹽、蒜泥、蔥花放在一小碗里，用小鍋燒熱油，直接澆到碗上，再兌生抽、醋、一點(diǎn)水，調好味道，把涼皮切條，面筋切小塊，擺在一起，黃瓜擦絲，放一點(diǎn)花生芝麻醬，把調料汁倒在上面，拌好，開(kāi)吃。
6.調制涼皮的時(shí)候要注意一些什么
悠 悠 香涼皮調料的調制： 大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油（可根據個(gè)人口味），黃瓜（綠豆芽燙過(guò)水也可以） 大蒜水：撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然后加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化 辣椒油的制作：先把500克油燒熱，同時(shí)在一個(gè)大碗里放1杯辣椒面，1——2大匙胡椒粉，一小撮白糖（千萬(wàn)別多），1大匙白芝麻，不要攪，就按順利這么放著(zhù)。
等油冒煙之后關(guān)火，稍微晾晾，大概有個(gè)七八成熱的時(shí)候就可以倒入辣椒了。先倒一半，用勺子攪勻，放2——3大匙花椒粉（或者是花椒粒），再用勺子攪勻，然后另取一個(gè)小勺舀一點(diǎn)點(diǎn)涼水（也是千萬(wàn)不能多）倒入辣椒碗，攪勻，這個(gè)時(shí)候你會(huì )看見(jiàn)碗里象水開(kāi)鍋一樣，但因為水很少，所以不會(huì )濺出來(lái)。
涼皮是陜西人最喜歡的小吃！ 而現今的陜西，由以西安為主，中青年人大多以涼皮，肉夾饃，一瓶冰峰為所謂的涼皮套餐。尤其正當夏日午時(shí)，吃著(zhù)涼爽的涼皮，品著(zhù)冰鎮冰峰。
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7.怎樣做好吃的涼皮
涼皮的正宗吃法（好吃極了，適合家庭，1、適量高筋粉加水和成面團。
2、然后把和好的面團放進(jìn)清水中反復清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋為止。 3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一個(gè)晚上，反正時(shí)間越長(cháng)越好。
4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀綢可以自己掌握。
5、燒開(kāi)水，放好籠屜，放入一個(gè)小的托盤(pán)，托盤(pán)上抹上稍許食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分鐘即可。如果要厚一些可自己掌握，不過(guò)皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到?jīng)鏊校檬州p輕揭下，放到盤(pán)中。每層涼皮中間要抹上適量的食用油，一是以防粘連，二是色澤好看。
二、調料水的做法： 1、小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，（有條件的話(huà)，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒(méi)有結不用放。
花椒、大料就可以了）把這些料煮開(kāi)入味即可。倒出放涼備用。
三、辣椒油的做法。 平鍋中放入一些小紅干辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的干辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。
這種辣椒油味道好極了，放在一個(gè)容器中可以吃好長(cháng)時(shí)間、絕對不含蘇丹紅。放心食用吧！ 四、調涼皮了 、涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調料水。
這7種材料缺一不可。絕對是正宗的陜西涼皮。
愛(ài)挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和調料水一定要自己1。在面粉里加少量鹽，和成面團，蓋上濕布醒30分鐘左右 2。
將上述所得面團放在一大容器里，加適量水，開(kāi)始洗面筋， 在水中不停的揉捏面團，待容器里的清水混稠時(shí)，將其用濾網(wǎng)濾到另外的容器里 3。重復重復再重復，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就面筋啦， 在面筋里加點(diǎn)Backpulver抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鐘，晾涼后切片 4。
然后就是所得面糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉淀3小時(shí)， 偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的時(shí)間越長(cháng)，做出的涼皮兒越筋道 5。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀攪勻，就可以蒸了。
6。鍋上火入水，待水沸，往模型（有專(zhuān)門(mén)蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅干的盒蓋，效果還可以） 里刷少許油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由個(gè)人掌握，喜歡厚一點(diǎn)兒的涼皮兒就多舀一點(diǎn)兒， 反之則少一些，把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。
然后把模型放入開(kāi)水鍋中， 蓋上鍋蓋。火要一直保持大火，蒸大約5-6分鐘，鍋里的涼皮兒會(huì )慢慢的鼓起大泡就好啦 7。
在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著(zhù)。也可以把模子倒置，用冷水直接沖其底部， 這樣效果 要好些， 等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了， 按自己喜好切成條就好了大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油（可根據個(gè)人口味），黃瓜（綠豆芽燙過(guò)水也可以） 大蒜水：撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然后加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化 辣椒油的制作： 先把500克油燒熱，同時(shí)在一個(gè)大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉， 一小撮白糖（千萬(wàn)別多），1大匙白芝麻，不要攪，就按順利這么放著(zhù)。
等油冒煙之后關(guān)火，稍微晾晾，大概有個(gè)七八成熱的時(shí)候就可以倒入辣椒了。 先倒一半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉（或者是花椒粒），再用勺子攪勻， 然后另取一個(gè)小勺舀一點(diǎn)點(diǎn)涼水（也是千萬(wàn)不能多）倒入辣椒碗，攪勻， 這個(gè)時(shí)候你會(huì )看見(jiàn)碗里象水開(kāi)鍋一樣，但因為水很少，所以不會(huì )濺出來(lái)。
攪勻后，再把剩下的油倒入，放涼即可。 材料 1.面粉、涼水、鹽 1小匙 2.醋，蒜，鹽，味精 1.把面粉和鹽，一點(diǎn)點(diǎn)的加入水攪成面糊。
一定要攪勻，不能有免塊，不能太稠不能太稀。 2.較好的面糊冷藏3小時(shí)以上，最好隔夜。
3.蒸涼皮的器具，不銹鋼或鋁制平低容器，實(shí)在不知道用啥，不銹鋼飯盒就行。 4.油碗和刷子，實(shí)在沒(méi)有刷子，不先燙的話(huà)用手代替也行。
5. 控干容器中的水，刷上少量的油，倒入面糊，薄厚自己掌握。 6. 放入鍋中大火蒸10分鐘左右。
（會(huì )蒸吧？ 別忘了放水） 7.看到面皮氣泡室基本就算蒸好了。 8.戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼（冰第一張的時(shí)候把第二張放入鍋中繼續蒸） ，做法有兩種選擇。
第一，把模型倒扣著(zhù)放在涼水管下沖；第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著(zhù)，但效果沒(méi)有第一種好。 9.用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。
10. 把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可， 拌入可口的調料。
