一、接受前廳部通知單1、注意宴會(huì )日期、時(shí)間、地點(diǎn)、菜品的標準,有無(wú)客戶(hù)特殊要求及桌數。
2、向廚房下單,字跡清楚,數字準確。二、出備品餐巾紙、一次性手套、牙簽、垃圾袋、備好臺布及相應餐具。
三、與客戶(hù)溝通接待相關(guān)事項1、確定宴會(huì )日期、時(shí)間、地點(diǎn)、菜品的標準,有無(wú)客戶(hù)特殊要求及桌數。2、確定上菜的時(shí)間及細節程序3、確定宴會(huì )場(chǎng)地的擺桌方式四、布置廳面1、根據客人要求對廳面進(jìn)行布置2、放好指示牌和禮臺配合婚慶公司及客人布置餐廳五、接待宴會(huì )1、設定早班人員,具體負責廳面的照明、空調開(kāi)啟工作2、酒水、飲料與客戶(hù)的核對和協(xié)助客人的相應場(chǎng)地布置(如擺糖、酒水飲料等),廳面的衛生清理工作,滿(mǎn)足宴會(huì )客人的相應合理要求3、其他服務(wù)員到崗后由當班領(lǐng)導對廳面工作進(jìn)行分配,每人6-8桌。
分配好相應負責區域后再對一下工作進(jìn)行分配:①交杯酒②筷子③備用餐具④餐巾紙、牙簽、一次性手套、牙簽、垃圾袋⑤菜品配料4、協(xié)助客人入座①儀態(tài):到主桌位拉椅讓座;拉椅不可過(guò)快或過(guò)慢。②微笑、親切、熱情、友善、身體微屈;若主賓帶有夫人則從女士先開(kāi)始,協(xié)助客人掛好衣物,皮包罩上椅套,若有兒童,增加兒童椅。
六、婚禮儀式前1、服務(wù)員協(xié)助客人發(fā)放糖果、香煙,并將多余的及時(shí)回收還給客人2、司門(mén):兩名服務(wù)員在婚禮儀式開(kāi)始前將婚禮殿堂大門(mén)關(guān)閉,等候在大門(mén)兩邊,司儀開(kāi)場(chǎng)白后婚禮進(jìn)行曲響起時(shí)緩緩拉開(kāi)大門(mén),新人入場(chǎng)3、交換信物禮儀:新人交換結婚信物儀式時(shí),由一名服務(wù)員用墊著(zhù)紅墊巾的托盤(pán)將信物呈上4、交杯酒儀式:新人交杯酒儀式時(shí),由一名服務(wù)員用墊著(zhù)紅墊巾的托盤(pán)將兩杯交杯酒呈上,等候在一邊,新人喝完交杯酒后將空酒杯帶回5、切儀式:新人切蛋糕儀式時(shí),由一名服務(wù)員點(diǎn)燃蛋糕車(chē)上的兩根冷焰火,然后慢慢推出蛋糕車(chē),新人切完蛋糕后將蛋糕車(chē)推到一邊七、上菜前服務(wù)員要對菜品熟悉16道菜含4主菜4涼菜8熱炒八、宴會(huì )上菜及服務(wù)時(shí)注意事項1、根據客人點(diǎn)菜菜單上菜,上菜從陪同之間或空隙大的地方上菜,注意必須在固定地點(diǎn)上。2、避免上錯菜、重菜或漏上菜3、上菜時(shí)要注意菜品的合理布局,葷素、冷熱要相互搭配擺放換骨碟遵循右撤右上的原則,如有1/2骨渣時(shí)要更換4、上菜時(shí)要注意避免將菜品的湯汁撒到客人身上。
就餐進(jìn)行到一半時(shí),觀(guān)察臺面,撤去不需要的碗、碟,保持臺面整齊,客人久不問(wèn)津的菜肴征得客人同意后撤掉。5、主動(dòng)為客人起酒水,客人臨時(shí)加菜品或其它酒水等要與部門(mén)領(lǐng)導溝通,由部門(mén)領(lǐng)導解決。
6、發(fā)現客人將個(gè)人物品放到廳面要友善提示:個(gè)人物品自行保管好避免丟失。7、主動(dòng)協(xié)助客人將雞、肘子菜肴進(jìn)行分讓。
8、客人將餐具打碎或將酒水灑在地上、餐桌上要及時(shí)清理,方便客人用餐。九、宴會(huì )收尾工作加強安全防范意識,提醒客人保管好隨身攜帶的皮包衣物,關(guān)注有無(wú)可疑人物進(jìn)出餐廳。
注意婚宴終場(chǎng)前的服務(wù),需要撤除餐具時(shí)須征得客人同意才可撤除,不要因為客人婚宴用餐結束較遲,臉上就流露出不耐煩的神色,服務(wù)怠慢客人。1、結賬2、監督婚慶公司離店,不可稱(chēng)客用電梯,監督是否損壞酒店物品。
3、對服務(wù)員廳面收尾工作進(jìn)行工作分工。十、值班領(lǐng)導對服務(wù)員宴會(huì )收尾工作進(jìn)行檢查。
十一、婚宴操作流程對客的預防工作1、當值服務(wù)經(jīng)理必須了解每一場(chǎng)婚宴客人的具體負責人。2、外面婚慶公司進(jìn)行婚宴布置需收取押金,婚宴結束時(shí)必須由當班服務(wù)經(jīng)理檢查無(wú)破壞后退回押金,否則將根據損壞程度進(jìn)行照價(jià)賠償。
3、客人自帶酒水必須當面點(diǎn)清,婚宴結束后當值服務(wù)經(jīng)理點(diǎn)清剩余酒水負責幫客人做好搬運工作。4、關(guān)于婚宴剩余桌數與婚宴銷(xiāo)售人員口徑統一。
5、婚宴提供打包服務(wù),需事先詢(xún)問(wèn)客人,如需要,一般情況等客人離席時(shí)開(kāi)始為其打包。在提供打包服務(wù)時(shí)按收臺標準:拉椅、收臺面上的口布、小毛巾,及時(shí)清點(diǎn)數字,將小餐具先收走。
6、在婚宴儀式中注意提醒客人不得燃放煙花。7、結帳需要客人支付現金,在預訂處洽談婚宴時(shí)建議客人當天存放在總臺保險箱內,如果銷(xiāo)售員擔保需提前通知餐飲部當班服務(wù)經(jīng)理。
一、接受前廳部通知單1、注意宴會(huì )日期、時(shí)間、地點(diǎn)、菜品的標準,有無(wú)客戶(hù)特殊要求及桌數。
2、向廚房下單,字跡清楚,數字準確。二、出備品 餐巾紙、一次性手套、牙簽、垃圾袋、備好臺布及相應餐具。
三、與客戶(hù)溝通接待相關(guān)事項1、確定宴會(huì )日期、時(shí)間、地點(diǎn)、菜品的標準,有無(wú)客戶(hù)特殊要求及桌數。2、確定上菜的時(shí)間及細節程序3、確定宴會(huì )場(chǎng)地的擺桌方式 四、布置廳面1、根據客人要求對廳面進(jìn)行布置2、放好指示牌和禮臺配合婚慶公司及客人布置餐廳 五、接待宴會(huì )1、設定早班人員,具體負責廳面的照明、空調開(kāi)啟工作2、酒水、飲料與客戶(hù)的核對和協(xié)助客人的相應場(chǎng)地布置(如擺糖、酒水飲料等),廳面的衛生清理工作,滿(mǎn)足宴會(huì )客人的相應合理要求3、其他服務(wù)員到崗后由當班領(lǐng)導對廳面工作進(jìn)行分配,每人6-8桌。
分配好相應負責區域后再對一下工作進(jìn)行分配:①交杯酒 ②筷子 ③備用餐具 ④餐巾紙、牙簽、一次性手套、牙簽、垃圾袋 ⑤菜品配料4、協(xié)助客人入座 ①儀態(tài):到主桌位拉椅讓座;拉椅不可過(guò)快或過(guò)慢。②微笑、親切、熱情、友善、身體微屈;若主賓帶有夫人則從女士先開(kāi)始,協(xié)助客人掛好衣物,皮包罩上椅套,若有兒童,增加兒童椅。
六、婚禮儀式前1、服務(wù)員協(xié)助客人發(fā)放糖果、香煙,并將多余的及時(shí)回收還給客人2、司門(mén):兩名服務(wù)員在婚禮儀式開(kāi)始前將婚禮殿堂大門(mén)關(guān)閉,等候在大門(mén)兩邊,司儀開(kāi)場(chǎng)白后婚禮進(jìn)行曲響起時(shí)緩緩拉開(kāi)大門(mén),新人入場(chǎng)3、交換信物禮儀:新人交換結婚信物儀式時(shí),由一名服務(wù)員用墊著(zhù)紅墊巾的托盤(pán)將信物呈上4、交杯酒儀式:新人交杯酒儀式時(shí),由一名服務(wù)員用墊著(zhù)紅墊巾的托盤(pán)將兩杯交杯酒呈上,等候在一邊,新人喝完交杯酒后將空酒杯帶回5、切儀式:新人切蛋糕儀式時(shí),由一名服務(wù)員點(diǎn)燃蛋糕車(chē)上的兩根冷焰火,然后慢慢推出蛋糕車(chē),新人切完蛋糕后將蛋糕車(chē)推到一邊 七、上菜前服務(wù)員要對菜品熟悉16道菜含4主菜4涼菜8熱炒 八、宴會(huì )上菜及服務(wù)時(shí)注意事項1、根據客人點(diǎn)菜菜單上菜,上菜從陪同之間或空隙大的地方上菜,注意必須在固定地點(diǎn)上。2、避免上錯菜、重菜或漏上菜3、上菜時(shí)要注意菜品的合理布局,葷素、冷熱要相互搭配擺放 換骨碟遵循右撤右上的原則,如有1/2骨渣時(shí)要更換4、上菜時(shí)要注意避免將菜品的湯汁撒到客人身上。
就餐進(jìn)行到一半時(shí),觀(guān)察臺面,撤去不需要的碗、碟,保持臺面整齊,客人久不問(wèn)津的菜肴征得客人同意后撤掉。5、主動(dòng)為客人起酒水,客人臨時(shí)加菜品或其它酒水等要與部門(mén)領(lǐng)導溝通,由部門(mén)領(lǐng)導解決。
6、發(fā)現客人將個(gè)人物品放到廳面要友善提示:個(gè)人物品自行保管好避免丟失。7、主動(dòng)協(xié)助客人將雞、肘子菜肴進(jìn)行分讓。
8、客人將餐具打碎或將酒水灑在地上、餐桌上要及時(shí)清理,方便客人用餐。九、宴會(huì )收尾工作 加強安全防范意識,提醒客人保管好隨身攜帶的皮包衣物,關(guān)注有無(wú)可疑人物進(jìn)出餐廳。
注意婚宴終場(chǎng)前的服務(wù),需要撤除餐具時(shí)須征得客人同意才可撤除,不要因為客人婚宴用餐結束較遲,臉上就流露出不耐煩的神色,服務(wù)怠慢客人。1、結賬2、監督婚慶公司離店,不可稱(chēng)客用電梯,監督是否損壞酒店物品。
3、對服務(wù)員廳面收尾工作進(jìn)行工作分工。十、值班領(lǐng)導對服務(wù)員宴會(huì )收尾工作進(jìn)行檢查。
十一、婚宴操作流程對客的預防工作1、當值服務(wù)經(jīng)理必須了解每一場(chǎng)婚宴客人的具體負責人。2、外面婚慶公司進(jìn)行婚宴布置需收取押金,婚宴結束時(shí)必須由當班服務(wù)經(jīng)理檢查無(wú)破壞后退回押金,否則將根據損壞程度進(jìn)行照價(jià)賠償。
3、客人自帶酒水必須當面點(diǎn)清,婚宴結束后當值服務(wù)經(jīng)理點(diǎn)清剩余酒水負責幫客人做好搬運工作。4、關(guān)于婚宴剩余桌數與婚宴銷(xiāo)售人員口徑統一。
5、婚宴提供打包服務(wù),需事先詢(xún)問(wèn)客人,如需要,一般情況等客人離席時(shí)開(kāi)始為其打包。在提供打包服務(wù)時(shí)按收臺標準:拉椅、收臺面上的口布、小毛巾,及時(shí)清點(diǎn)數字,將小餐具先收走。
6、在婚宴儀式中注意提醒客人不得燃放煙花。7、結帳需要客人支付現金,在預訂處洽談婚宴時(shí)建議客人當天存放在總臺保險箱內,如果銷(xiāo)售員擔保需提前通知餐飲部當班服務(wù)經(jīng)理。
簽名臺的人手分配相當重要,一般來(lái)說(shuō)收禮人員通常約四人左右,其中兩位收禮金兩位寫(xiě)回卡。
如果宴請桌數超過(guò)20桌以上,最好增加簽名臺的臺數,以免賓客人潮蜂擁而入,造成賓客皆聚集在簽名臺,不僅收取禮金紛亂,收禮人員也會(huì )出現手忙腳亂的窘狀。 接待人員最好選則與新郎與新娘的親朋好友皆熟識的人選,如新郎的朋友聯(lián)絡(luò )人、新娘的朋友聯(lián)絡(luò )人、新郎的親戚聯(lián)絡(luò )人、新娘的親戚聯(lián)絡(luò )人等。
使得來(lái)參加婚宴的親戚朋友一進(jìn)門(mén)即能被招呼及安排入座,不至于受到冷場(chǎng)之虞。 喜宴的確定人數,要在一個(gè)月前就要推算出來(lái),才不至于發(fā)生臨時(shí)增桌或撤桌,造成婚宴場(chǎng)合擁擠或過(guò)于空曠現象。
由于現在越來(lái)越越多新人選擇在大飯店結婚,以至于每當固定假日或黃歷上的黃道吉日時(shí),飯店都會(huì )大爆滿(mǎn)而起桌價(jià)也較高。因此,不仿將婚禮采簡(jiǎn)單而隆重的公證結婚;而婚驗則最好選在普通的日子舉行,一來(lái)訂桌容易,二來(lái)在價(jià)格上也比較劃。
一、在簽到臺附近,或者酒店大堂里,應該有個(gè)接待牌(或板),指引來(lái)賓新人酒宴在該酒店所處的位置和樓層。
同時(shí),在新人迎賓的位置旁邊,也可以豎一個(gè)易拉寶,做新人的陪襯。 二、簽名臺的人手分配相當重要,一般來(lái)說(shuō)接待人員通常約四人左右。
其中兩位負責來(lái)賓簽到,幫助來(lái)賓查找座位。 如果宴請桌數超過(guò)20桌以上,最好增加簽名臺的臺數,以免賓客人潮蜂擁而入,造成賓客皆聚集在簽名臺。
三、根據自己已經(jīng)確定的桌數和來(lái)賓安排情況,把席位卡,在頭天晚上就與酒水什么的,一并送到酒店,按照要求,放置好。 四、喜宴的確定人數,要在一個(gè)月前就要推算出來(lái),才不至于發(fā)生大面積臨時(shí)增桌或撤桌,造成婚宴場(chǎng)合擁擠或過(guò)于空曠現象。
五、婚禮上,會(huì )有許多的儀式的,要安排好足夠的人員,協(xié)助司儀、攝像師工作,搞好現場(chǎng)的氣氛。 新娘更換禮服的婚房,要特別注意。
因為當天新娘身上都會(huì )穿戴許多金飾,常常就在人多吵雜的場(chǎng)合中,遺失取換下來(lái)的首飾。禮金也是需要特別注意保管的。
婚宴注意事項 婚宴前的準備通常婚宴場(chǎng)所分為三個(gè)重點(diǎn),即入門(mén)接待處、宴席場(chǎng)合、新娘房。
這三個(gè)地方,招待人員都應該多關(guān)照,互相保持密切聯(lián)系,當天的婚禮才能夠萬(wàn)無(wú)一失。尤其新娘房更是要特別注意,因為當天新人身上都會(huì )穿戴許多金飾,常常就在人多吵雜的場(chǎng)合中,遺失取換下來(lái)的首飾。
以下再針對一般婚禮時(shí)可能發(fā)生的狀況,提出幾項因應之道,提供給缺乏經(jīng)驗的新人做事先的準備。 簽名臺的人手分配相當重要,一般來(lái)說(shuō)收禮人員通常約四人左右,其中兩位收禮金兩位寫(xiě)回卡。
如果宴請桌數超過(guò)20桌以上,最好增加簽名臺的臺數,以免賓客人潮蜂擁而入,造成賓客皆聚集在簽名臺,不僅收取禮金紛亂,收禮人員也會(huì )出現手忙腳亂的窘狀。 接待人員最好選則與新郎與新娘的親朋好友皆熟識的人選,如新郎的朋友聯(lián)絡(luò )人、新娘的朋友聯(lián)絡(luò )人、新郎的親戚聯(lián)絡(luò )人、新娘的親戚聯(lián)絡(luò )人等。
使得來(lái)參加婚宴的親戚朋友一進(jìn)門(mén)即能被招呼及安排入座,不至于受到冷場(chǎng)之虞。 喜宴的確定人數,要在一個(gè)月前就要推算出來(lái),才不至于發(fā)生臨時(shí)增桌或撤桌,造成婚宴場(chǎng)合擁擠或過(guò)于空曠現象。
由于現在越來(lái)越越多新人選擇在大飯店結婚,以至于每當固定假日或黃歷上的黃道吉日時(shí),飯店都會(huì )大爆滿(mǎn)而起桌價(jià)也較高。因此,不仿將婚禮采簡(jiǎn)單而隆重的公證結婚;而婚驗則最好選在普通的日子舉行,一來(lái)訂桌容易,二來(lái)在價(jià)格上也比較劃算。
婚宴安排注意事項 大排宴席宴請賓客時(shí)涉及的金額達數萬(wàn)以上,所以訂酒席時(shí)不要掉以輕心,尢其是各項收費及服務(wù)范圍更應白紙黑字詳細列明,切勿口頭承諾。 以下是預訂酒席及寫(xiě)菜單時(shí)要注意的地方: 菜單上的菜式,應詳細列明,不要接受一些模棱兩可的字眼,如“清蒸海上鮮”或“龍鳳展翅”等等,要訂明內容。
海參或魚(yú)翅、乳豬是全身還是部分,均要一一列明。 預訂地方時(shí),必須在訂單上列明擺酒的廳房名稱(chēng),以免日后位置太擠或席位分散也無(wú)法投訴。
在訂席前,應定一間新人休息房,并保證新娘房不會(huì )太遠、太窄,且不易被人偷窺。因為新人需更衣補妝,春光乍泄便不妙了。
清楚列明每一項收費價(jià)目,如茶水、開(kāi)瓶費、啤酒、汽水、席前點(diǎn)心及服務(wù)費等。 交訂金前應問(wèn)明如因遇天氣不佳或意外事情取消婚宴時(shí),訂金將如何處理,還有是否要賠償損失,當然不能忘了索取訂金收據。
要清楚席數可增減的數額和余下酒席的處理方法。預算桌數應考慮客人的出席率,以免到時(shí)由于賓客不足或超出,出現一些尷尬的情況。
設宴訂位時(shí),對主人的座席要有一定的安排,其他客人通常沒(méi)有特別限制,多數以先到先得。如選擇結婚旺期來(lái)結婚,則要預先訂位,尤其是一些熱門(mén)地點(diǎn)更應提早預訂。
現在很多婚宴主人都會(huì )預先為賓客安排位置,避免到時(shí)由于忙亂得罪親友。所以系統一點(diǎn)的做法是預先編排座位,分配臺號,使賓客各入其位,皆大歡喜。
到底是什么樣的宴會(huì )?說(shuō)的不太具體,也不能有針對的回答,找到的資料你看可以用嗎?希望能幫到你!/bbs/dispbbs.asp?boardid=18&id=70一、1. 服務(wù)員儀容儀表總體要求: 容貌端正,舉止大方;端莊穩重,不卑不亢; 態(tài)度和藹,待人誠懇;服飾莊重,整潔挺括; 打扮得體,淡妝素抹;訓練有素,言行恰當。
2、容貌: 表情明朗、面帶微笑,親切和善、端莊大方。 中餐宴會(huì )服務(wù)工作標準程序 要求:過(guò)硬的服務(wù)操作技能和應變能力和整體配合意識,對操作技能的要求“三輕”(說(shuō)話(huà)輕、操作輕、走路輕),“四勤”(眼勤、口勤、手勤、腳勤)。
1 、宴會(huì )的布置1 )搞好宴會(huì )要的環(huán)境衛生,餐廳衛生要求。2 )根據宴會(huì )的類(lèi)別、檔次進(jìn)行合理布置,根據餐廳布局和大小安排餐桌之間距離適當,以方便穿行、服務(wù)為宜,重點(diǎn)突出主臺,主臺應放在可視餐廳主門(mén),能夠縱觀(guān)全廳的位置。
.做好宴會(huì )配套設施的布置和裝飾。3 )檢查和確認燈光、室溫、音響、家俱、設施的完好和適宜。
2 、熟悉菜單和物品準備1 )熟悉菜單以便于服務(wù)時(shí)介紹,并根據菜單所列式的服務(wù)要求,計算2 )根據臺數菜單選配銀器、瓷器、玻璃器皿、餐巾、臺布、小毛巾等服務(wù)必用品,餐具及服務(wù)用品,餐及服務(wù)品準備時(shí)要留有余地。3 )根據接待對象,視情設置分菜臺和酒水臺(如受場(chǎng)地限制,采用席上分菜)。
4 )如果客人已安排酒水,按菜單要求備足各類(lèi)酒水、飲料,用布擦干凈擦干酒瓶和各類(lèi)罐子,并在工作臺上整齊擺放。5 )客到前準備好飲料或茶水。
6 )準備好小毛巾。7 )客到前上醬油醋。
8 )將各類(lèi)開(kāi)餐用具整齊歸一放好。3 、迎接客人1 )列隊站立大廳門(mén)品恭候迎接賓客,多臺宴會(huì )應按指定位置站立,不得交頭接耳或倚臺而站。
2 )客到時(shí),應笑臉迎接賓客,使用敬語(yǔ)(同零點(diǎn)迎接)3 )主動(dòng)拉椅讓座,隨即送毛巾、上茶、操作則服務(wù)技能之毛巾服務(wù)、茶水服務(wù)、按先女賓、主賓、后主人的順序進(jìn)行。4 、席間服務(wù)1 )賓客進(jìn)入宴會(huì )廳后,熱情為賓客拉椅讓座,為主賓拿出骨碟中的口布,打開(kāi)鋪好,然后撤筷子套。
2 )了解客人是否需要講話(huà),人數及大致時(shí)間。3 )掌握上菜時(shí)間后銜接或征得主人同意即刻通知上菜。
4 )斟酒水。5 )席間如有賓客致詞時(shí),應立即關(guān)掉音響,并通知廚房暫緩/減速出菜,然后站立一邊,停止工作(如后來(lái)的客人到,應保證客人有干杯用的酒,或應客人要求送上飲料,靈活掌握)6 )如大型宴會(huì ),主客或主人發(fā)表祝詞時(shí),主臺服務(wù)員在托盤(pán)內準備好酒水,待客人講話(huà)完畢時(shí)應示意遞給講話(huà)人。
7 )主人輪各臺敬酒時(shí),服務(wù)員應隨其身后及時(shí)給主人斟添酒水。8 )在客人敬酒前要注意杯中是否有酒,當客人起立干杯或敬酒時(shí),應迅速拿起酒瓶或協(xié)助客人拉椅。
9 )宴會(huì )開(kāi)始前10-15 分鐘,冷菜上桌,注意葷素是隔,色彩間隔擺放,有冷盆,將花型正對客人和主賓。10 )要求每道菜都必須公菜,臺采取席上分菜,則在上菜前將鮮花轍走,擺 好公菜叉、勺及所需餐具,如果勿需分菜服務(wù)的宴會(huì )(臺某些。
壽宴等)。11 )如客人提出毋須分菜,亦客人的要求,上湯、羹類(lèi)必須分菜。
12 )每一道菜出菜時(shí),都必須列隊進(jìn)入餐廳,主臺服務(wù)走在前列,上菜時(shí)要求動(dòng)作統一,不能只顧自己操作,忘忽整體性。13 )多臺宴會(huì )的分菜,要求各臺的分菜速度一致,特別強調的是其他臺的分菜,上菜不能快于主臺。
14 )掌握上菜時(shí),快慢適當,大型宴會(huì )視主臺的用餐速度進(jìn)行控制。15 )高規格的宴會(huì ),在上甜品前先撤完所有餐具,然后整理好口布,重新要上用甜品的餐具,(轉臺清潔見(jiàn)服務(wù)操作)。
16 )一般形式的宴會(huì ),撤走空的餐具,然后整理好口布,重表上一套用甜品的餐具,切忌:不能撤走酒杯(轉臺清潔同上)17 )其他服務(wù)細節參照廳房服務(wù)。18 )清點(diǎn)撤下來(lái)的高檔餐具是否齊全。
5 、結帳服務(wù)6 、宴會(huì )送別服務(wù)1 )客人離席時(shí)應主動(dòng)上前雙手拉椅送客。2 )提醒客人帶齊隨物品。
3 )先生/小姐,謝謝光臨,祝你愉快,再見(jiàn)。4 )大型宴會(huì )結束后,服務(wù)員列隊在餐廳門(mén)口歡送。
7 、結束工作8 、操作技巧及要求:1 )遞、收毛巾:客到時(shí)遞巾,上第一道菜時(shí)遞巾,上需要用手捻食菜后遞巾,上甜品后遞巾、上甜后遞巾、客人離席歸來(lái)時(shí)遞巾。用過(guò)的毛巾(指沒(méi)用毛巾托)及進(jìn)收回,以免弄濕臺布。
2 )上酒水:嚴格按照酒水服務(wù)標準操作。3 )上菜、分菜:嚴格按照服務(wù)技能之上菜、分菜操作要求。
4 )撤換餐具、煙缸:---席間撤換餐具應嚴格按照右上右撤,不能跨越遞撤。---(分菜服務(wù)時(shí))撤換骨碟應盡可能等到所有的客人吃完才撤。
---嚴格按照服務(wù)技能之撤換餐具、煙蠱撤換操作要求。5 )服務(wù)細節:(1 )客人離席或敬酒時(shí)應主動(dòng)拉椅,并將客人的口布疊成小三角形放于餐位邊。
(2 )如果有2 個(gè)服務(wù)員同時(shí)為一臺客人服務(wù),不應在客人的左右同時(shí)服務(wù),令客人左右為難,應講究次序。(3 )動(dòng)作不要過(guò)于求快,將物品堆積于工作臺而疏于清理,不利于提高工作效率,如是有骨頭的,每次撤出骨碟時(shí),應先將骨頭雜物拿走。
(4 )用托盤(pán)收撤的餐具,如是有骨頭的,每次撤出骨碟時(shí),應先將骨對倒在一只骨碟上,其他骨碟方可疊起,否則。
到底是什么樣的宴會(huì )?說(shuō)的不太具體,也不能有針對的回答,找到的資料你看可以用嗎?希望能幫到你!/bbs/dispbbs.asp?boardid=18&id=70一、1. 服務(wù)員儀容儀表總體要求: 容貌端正,舉止大方;端莊穩重,不卑不亢; 態(tài)度和藹,待人誠懇;服飾莊重,整潔挺括; 打扮得體,淡妝素抹;訓練有素,言行恰當。
2、容貌: 表情明朗、面帶微笑,親切和善、端莊大方。 中餐宴會(huì )服務(wù)工作標準程序要求:過(guò)硬的服務(wù)操作技能和應變能力和整體配合意識,對操作技能的要求“三輕”(說(shuō)話(huà)輕、操作輕、走路輕),“四勤”(眼勤、口勤、手勤、腳勤)。
1 、宴會(huì )的布置1 )搞好宴會(huì )要的環(huán)境衛生,餐廳衛生要求。2 )根據宴會(huì )的類(lèi)別、檔次進(jìn)行合理布置,根據餐廳布局和大小安排餐桌之間距離適當,以方便穿行、服務(wù)為宜,重點(diǎn)突出主臺,主臺應放在可視餐廳主門(mén),能夠縱觀(guān)全廳的位置。
.做好宴會(huì )配套設施的布置和裝飾。3 )檢查和確認燈光、室溫、音響、家俱、設施的完好和適宜。
2 、熟悉菜單和物品準備1 )熟悉菜單以便于服務(wù)時(shí)介紹,并根據菜單所列式的服務(wù)要求,計算2 )根據臺數菜單選配銀器、瓷器、玻璃器皿、餐巾、臺布、小毛巾等服務(wù)必用品,餐具及服務(wù)用品,餐及服務(wù)品準備時(shí)要留有余地。3 )根據接待對象,視情設置分菜臺和酒水臺(如受場(chǎng)地限制,采用席上分菜)。
4 )如果客人已安排酒水,按菜單要求備足各類(lèi)酒水、飲料,用布擦干凈擦干酒瓶和各類(lèi)罐子,并在工作臺上整齊擺放。5 )客到前準備好飲料或茶水。
6 )準備好小毛巾。7 )客到前上醬油醋。
8 )將各類(lèi)開(kāi)餐用具整齊歸一放好。3 、迎接客人1 )列隊站立大廳門(mén)品恭候迎接賓客,多臺宴會(huì )應按指定位置站立,不得交頭接耳或倚臺而站。
2 )客到時(shí),應笑臉迎接賓客,使用敬語(yǔ)(同零點(diǎn)迎接)3 )主動(dòng)拉椅讓座,隨即送毛巾、上茶、操作則服務(wù)技能之毛巾服務(wù)、茶水服務(wù)、按先女賓、主賓、后主人的順序進(jìn)行。4 、席間服務(wù)1 )賓客進(jìn)入宴會(huì )廳后,熱情為賓客拉椅讓座,為主賓拿出骨碟中的口布,打開(kāi)鋪好,然后撤筷子套。
2 )了解客人是否需要講話(huà),人數及大致時(shí)間。3 )掌握上菜時(shí)間后銜接或征得主人同意即刻通知上菜。
4 )斟酒水。5 )席間如有賓客致詞時(shí),應立即關(guān)掉音響,并通知廚房暫緩/減速出菜,然后站立一邊,停止工作(如后來(lái)的客人到,應保證客人有干杯用的酒,或應客人要求送上飲料,靈活掌握)6 )如大型宴會(huì ),主客或主人發(fā)表祝詞時(shí),主臺服務(wù)員在托盤(pán)內準備好酒水,待客人講話(huà)完畢時(shí)應示意遞給講話(huà)人。
7 )主人輪各臺敬酒時(shí),服務(wù)員應隨其身后及時(shí)給主人斟添酒水。8 )在客人敬酒前要注意杯中是否有酒,當客人起立干杯或敬酒時(shí),應迅速拿起酒瓶或協(xié)助客人拉椅。
9 )宴會(huì )開(kāi)始前10-15 分鐘,冷菜上桌,注意葷素是隔,色彩間隔擺放,有冷盆,將花型正對客人和主賓。10 )要求每道菜都必須公菜,臺采取席上分菜,則在上菜前將鮮花轍走,擺 好公菜叉、勺及所需餐具,如果勿需分菜服務(wù)的宴會(huì )(臺某些。
壽宴等)。11 )如客人提出毋須分菜,亦客人的要求,上湯、羹類(lèi)必須分菜。
12 )每一道菜出菜時(shí),都必須列隊進(jìn)入餐廳,主臺服務(wù)走在前列,上菜時(shí)要求動(dòng)作統一,不能只顧自己操作,忘忽整體性。13 )多臺宴會(huì )的分菜,要求各臺的分菜速度一致,特別強調的是其他臺的分菜,上菜不能快于主臺。
14 )掌握上菜時(shí),快慢適當,大型宴會(huì )視主臺的用餐速度進(jìn)行控制。15 )高規格的宴會(huì ),在上甜品前先撤完所有餐具,然后整理好口布,重新要上用甜品的餐具,(轉臺清潔見(jiàn)服務(wù)操作)。
16 )一般形式的宴會(huì ),撤走空的餐具,然后整理好口布,重表上一套用甜品的餐具,切忌:不能撤走酒杯(轉臺清潔同上)17 )其他服務(wù)細節參照廳房服務(wù)。18 )清點(diǎn)撤下來(lái)的高檔餐具是否齊全。
5 、結帳服務(wù)6 、宴會(huì )送別服務(wù)1 )客人離席時(shí)應主動(dòng)上前雙手拉椅送客。2 )提醒客人帶齊隨物品。
3 )先生/小姐,謝謝光臨,祝你愉快,再見(jiàn)。4 )大型宴會(huì )結束后,服務(wù)員列隊在餐廳門(mén)口歡送。
7 、結束工作8 、操作技巧及要求:1 )遞、收毛巾:客到時(shí)遞巾,上第一道菜時(shí)遞巾,上需要用手捻食菜后遞巾,上甜品后遞巾、上甜后遞巾、客人離席歸來(lái)時(shí)遞巾。用過(guò)的毛巾(指沒(méi)用毛巾托)及進(jìn)收回,以免弄濕臺布。
2 )上酒水:嚴格按照酒水服務(wù)標準操作。3 )上菜、分菜:嚴格按照服務(wù)技能之上菜、分菜操作要求。
4 )撤換餐具、煙缸:---席間撤換餐具應嚴格按照右上右撤,不能跨越遞撤。---(分菜服務(wù)時(shí))撤換骨碟應盡可能等到所有的客人吃完才撤。
---嚴格按照服務(wù)技能之撤換餐具、煙蠱撤換操作要求。5 )服務(wù)細節:(1 )客人離席或敬酒時(shí)應主動(dòng)拉椅,并將客人的口布疊成小三角形放于餐位邊。
(2 )如果有2 個(gè)服務(wù)員同時(shí)為一臺客人服務(wù),不應在客人的左右同時(shí)服務(wù),令客人左右為難,應講究次序。(3 )動(dòng)作不要過(guò)于求快,將物品堆積于工作臺而疏于清理,不利于提高工作效率,如是有骨頭的,每次撤出骨碟時(shí),應先將骨頭雜物拿走。
(4 )用托盤(pán)收撤的餐具,如是有骨頭的,每次撤出骨碟時(shí),應先將骨對倒在一只骨碟上,其他骨碟方可疊。
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