做西餐的(西餐要注意的細(xì)節(jié)有哪些)
1.西餐要注意的細(xì)節(jié)有哪些
1、就座時(shí)，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不可蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺(tái)上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對(duì)折輕輕放在膝上。
2、使用刀叉進(jìn)餐時(shí)，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切東西用左手拿叉按住食物，右手執(zhí)刀將其鋸切成小塊，然后用叉子送入口中。使用刀時(shí)，刀刃不可向外。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí)，應(yīng)擺成“八”字型，分別放在餐盤(pán)邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤(pán)中。如果是談話，可以拿著刀叉，無(wú)需放下。不用刀時(shí)，也可以用右手持叉，但若需要作手勢(shì)時(shí)，就應(yīng)放下刀叉，千萬(wàn)不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。要記住，任何時(shí)候，都不可將刀叉的一端放在盤(pán)上，另一端放在桌上。
3、每次送入口中的食物不宜過(guò)多，在咀嚼時(shí)不要說(shuō)話，更不可主動(dòng)與人談話。
4、喝湯時(shí)不要啜，吃東西時(shí)要閉嘴咀嚼。不要咂嘴發(fā)出聲音。如湯菜過(guò)熱，可待稍涼后再吃，不要用嘴吹。喝湯時(shí)，用湯勺從里向外舀，湯盤(pán)中的湯快喝完時(shí)，用左手將湯盤(pán)的外側(cè)稍稍翹起，用湯勺舀凈即可。吃完湯菜時(shí)，將湯匙留在湯盤(pán)（碗）中，匙把指向自己。
5、吃魚(yú)、肉等帶刺或骨的菜肴時(shí)，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤(pán)內(nèi)。如盤(pán)內(nèi)剩余少量菜肴時(shí)，不要用叉子刮盤(pán)底，更不要用手指相助食用，應(yīng)以小塊面包或叉子相助食用。吃面條時(shí)要用叉子先將面條卷起，然后送入口中。
6、面包應(yīng)掰成小塊送入口中，不要拿整塊面包咬。抹黃油和果醬時(shí)也要先將面包掰成小塊再抹。
7、吃雞時(shí)，歐美人多以雞胸脯肉為貴。吃雞腿時(shí)應(yīng)先用力將骨去掉，不要用手拿著吃。吃魚(yú)時(shí)不要將魚(yú)翻身，要吃完上層后用刀叉將魚(yú)骨剔掉后再吃下層，吃肉時(shí)，要切一塊吃一塊，塊不能切得過(guò)大，或一次將肉都切成塊。
8、不可在餐桌邊化妝，用餐巾擦鼻涕。用餐時(shí)打嗝是最大的禁忌，萬(wàn)一發(fā)生此種情況，應(yīng)立即向周?chē)娜说狼浮Ｈ∈硶r(shí)不要站立起來(lái)，坐著拿不到的食物應(yīng)請(qǐng)別人傳遞。
9、就餐時(shí)不可狼吞虎咽。不愿吃的食物也應(yīng)要一點(diǎn)放在盤(pán)中，以示禮貌。主人勸客人添菜，如有胃口，添菜不算失禮，相反主人也許會(huì)引以為榮。
10、不可在進(jìn)餐時(shí)中途退席。如有事確需離開(kāi)應(yīng)向左右的客人小聲打招呼。飲酒干杯時(shí)，即使不喝，也應(yīng)該將杯口在唇上碰一碰，以示敬意。當(dāng)別人為你斟酒時(shí)，如不要，可簡(jiǎn)單地說(shuō)一聲“不，謝謝！”或以手稍蓋酒杯，表示謝絕
2.怎樣做西餐?
幾種西餐的簡(jiǎn)單做法！ 【菜名】煎牛排 【原料】 牛排，蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司，黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。
【制作過(guò)程】 ①將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成 1寸半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調(diào)成的鹵汁內(nèi)拖一拖，取出腌五分鐘，再用蛋糊涂拖； ②下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條，或生菜和蕃茄片上席即可。 【菜名】烤牛排 【原料】 凈牛排500克，鹽、糖、胡椒、醬油、酒、味精適量。
【制作過(guò)程】 ①牛排用刀拍，用鹽、糖、胡椒等調(diào)味品腌半小時(shí)； ②牛排放在烤架上入箱烘烤，先烤25分鐘，再翻轉(zhuǎn)烤10分鐘即可。 【菜名】德式土豆餅 【原料】 豆餅250克、雞蛋1個(gè)，面粉50克、細(xì)蔥末15克、植物油100克、鹽、胡椒面各適量、黃油少許。
【制作過(guò)程】 1。將土豆洗凈去皮，放入鍋中加適量水，上火煮約40分鐘，煮到軟爛，潷出水，把土豆搗碎成泥。
放上雞蛋，鹽、胡椒面，面粉25克，并混合均勻。 2。
將蔥切成末，放在黃油里炒黃，倒入土豆泥中，再混合均勻。 3。
在一面板上撒上面粉，把土豆泥分成三份，全滾上面粉，用刀按成兩頭尖，中間寬的橢圓餅形，用刀在中間按一條約，在邊上再交替的安幾個(gè)短紋；呈樹(shù)葉狀。 4。
將煎盤(pán)上火，放入少許植物油燒熱，把土豆餅下入，煎成金黃色即可。然后碼放在一個(gè)煎盤(pán)里、入爐烤幾分鐘，土豆餅豉起、鏟入盤(pán)中，即成。
食用時(shí)可淋上酸奶油或少許黃油。 【菜名】基礎(chǔ)色拉 【原料】 土豆750克，胡蘿卜75克，雞蛋150克，鮮黃瓜150克，豌豆50克； 附料 馬奶司75克，奶油50克，鹽適量，辣醬油10克，胡椒粉、味精少許；（其實(shí)用色拉醬就行了） 【制作過(guò)程】 （1）土豆、胡蘿卜洗凈，放入鍋內(nèi)加水（水沒(méi)過(guò)實(shí)物）煮熟，取出晾涼；土豆去皮，與胡蘿卜一起切成小片或丁。
（2）雞蛋洗凈，放水中煮熟，取出，用涼水沖涼，去皮，先一切兩半，再切成小片或丁。 （3）鮮黃瓜洗凈，去皮去籽，切成小片或丁。
（4）以上各料和附料一起攪拌均勻，裝入容器，放入冰箱即可。 幾種西餐甜點(diǎn)做法 紅果酪 用料： 紅酸豆300克，砂糖250克，玉米粉50克，清水1500克，（如無(wú)紅酸豆，可用紅果代替）。
紅果酪 做法： 1.將紅酸豆擠碎，上鍋加水煮20分鐘，用蘿過(guò)至另一鍋內(nèi)，加砂糖上火熬開(kāi)， 2.將玉米粉用少許水解開(kāi)，倒入盛紅酸豆的鍋內(nèi)燒開(kāi)，熬至不稀不稠即可出鍋，倒入盆內(nèi)，放冰箱中涼透即成 3.上臺(tái)時(shí)，將吉協(xié)力盛入冰淇淋碗內(nèi) 特點(diǎn)：色粉紅，味甜酸 燴水果 用料： 鴨梨500克，香蕉蘋(píng)果500克，小紅橘子250克，砂糖300克，香桃25克。 燴水果 做法： 1. 將蘋(píng)果，梨去皮，去核，洗凈，切成2厘米大的斜角塊或方塊，橘子去皮，摘盡白膜，洗凈 2. 往鋼精鍋?zhàn)⑷胨s1000克，上火燒開(kāi)，下入梨塊煮10分鐘，下入蘋(píng)果，砂糖，香桃再煮約10分鐘，下入橘子，見(jiàn)開(kāi)取下，將香桃揀去，用涼水拔涼，然后倒入瓦缸，入冰箱冰涼 3. 上臺(tái)時(shí)用玻璃碗裝 特點(diǎn)：汁甜而稍酸，水果清香 蘋(píng)果排 用料： 黃油100克，砂糖200克，雞蛋100克，面粉200克，蘋(píng)果850克，桂皮粉，香草粉，發(fā)酵粉各少許。
蘋(píng)果排 做法： 1. 將黃油用木棍砸軟，和砂糖（100克），雞蛋50克，香草粉，發(fā)酵粉調(diào)勻，放入面粉和成油面，用2/3的油面搟成一片，放入排盤(pán)，入爐烤至九成熟取出，作為排底， 2. 將蘋(píng)果去皮，去核，切成薄片，放入砂糖100克拌勻，稍浸去其水分，再加入桂皮粉拌好，擺在排底攤平 3. 將其余的油面搟成圓片，蓋在蘋(píng)果上面，刷上雞蛋用花推子劃上花紋，入爐烤熟，涼后切成三角形塊12塊。 特點(diǎn)：色金黃，清香爽口，茶點(diǎn)，飯點(diǎn)均可用。
香桃排 用料： 黃油65克，砂糖300克，雞蛋300克，面粉120克，玉米粉65克，牛奶500克，香桃粉50克，香草粉，發(fā)酵粉各少許。 香桃排 做法： 1. 將雞蛋（250克）打開(kāi)，把蛋清，蛋黃分開(kāi)， 2. 將黃油用木棍砸軟，和砂糖（50克），雞蛋（50克），香草粉，發(fā)酵粉調(diào)勻，加入面粉和好，搟成一個(gè)圓片，放在圓排盤(pán)內(nèi)，入爐烤熟 3. 將蛋黃（120克），砂糖（200克），玉米粉，香桃粉放入鍋內(nèi)攪勻，再注入牛奶上火熬開(kāi)，倒入排底攤平，晾涼，將蛋清（120克）用抽條抽起，在排上先抹一層蛋清，再擠上蛋清花，花上撒勻砂糖（50克），入爐烤成金黃色即可出爐，涼后，切三角形塊12塊。
特點(diǎn)：色金黃，味甜香，茶點(diǎn)，飯點(diǎn)均可用。 紅汁梨 用料： 煙臺(tái)梨150克，砂糖30克，羅木酒15克，香桃，楊梅色各少許。
紅汁梨 做法： 1. 將梨去皮（帶把，帶核）洗凈，入鍋加水，加入砂糖，香桃，上火煮20分鐘左右取出晾涼 2. 往煮梨的原汁中倒入羅木酒，楊梅色，兌成紅汁 3. 上臺(tái)時(shí)，將煮梨放入杯內(nèi)，澆上紅汁即成。 特點(diǎn)：甜香綿軟，帶有清香味。
3.西餐席上應(yīng)注意的事項(xiàng)有哪些?
用餐速度：和他人一起用餐時(shí)，自己 一人早早吃完，會(huì)讓同席者焦急。
反 之，如果自己吃太慢而讓同席者等待也 不好。因此要配合他人用餐的速度來(lái)吃。
留意會(huì)話內(nèi)容：在進(jìn)餐時(shí)不要提到臟 東西或講粗話，同席者以及周?chē)娜寺?tīng) 起來(lái)會(huì)感到不愉快。此外，批評(píng)菜肴也 要適可而止，因?yàn)樽约河X(jué)得不好吃，別 人未必有同感，因此最好不要批評(píng)。
不要發(fā)出聲音：用餐時(shí)不能發(fā)出刀叉或 湯匙碰觸摩擦產(chǎn)生的聲音。如果是面條，吸面條時(shí)發(fā)出一點(diǎn)聲 音還無(wú)妨，但如果是在宴席上，不發(fā)出 聲音是一種禮貌。
牢記無(wú)論吃何種餐， 基本上都不要發(fā)出聲音?？谥杏惺澄飼r(shí)不要說(shuō)話：口含食物時(shí) 不要說(shuō)話，否則別人會(huì)因看到你口中的 食物而感到不快，而且邊咀嚼邊說(shuō)話也 會(huì)發(fā)出聲音，因此先把食物咽下再說(shuō)話 比較妥當(dāng)。
不要摸頭發(fā)：用餐時(shí)摸食物以外的東西 是不禮貌的，尤其摸頭發(fā)會(huì)讓人覺(jué)得不衛(wèi) 生，應(yīng)該禁止。如果頭發(fā)妨礙用餐，不要 用手按住，而最好用橡皮圈或發(fā)夾來(lái)固定 。
4.西餐的注意事項(xiàng)及刀叉的擺放方式?
吃西餐注意事項(xiàng)。
什么是西餐？西餐這個(gè)詞是由它特定的地理位置所決定的，是我國(guó)人民和部分東方人對(duì)西方國(guó)家菜點(diǎn)的統(tǒng)稱(chēng)。廣義上講也可以說(shuō)是對(duì)西方餐飲文化的統(tǒng)稱(chēng)。
西餐一般以刀叉為餐具，以面包為主食，是一種迥人不同于我國(guó)飲食文化的外來(lái)品。西餐用的刀、叉、勺各有其用，不能替代或混用。
1。刀是用來(lái)切割食物的，不要用刀挑起食物往嘴里送。
記住：右手拿刀。如果用餐時(shí)，有三種不同規(guī)格的刀同時(shí)出現(xiàn)，一般正確的用法是：帶小小鋸齒的那一把用來(lái)切肉制食品；中等大小的用來(lái)將大片的蔬菜切成小片；而那種小巧的，刀尖是圓頭的、頂部有些上翹的小刀，則是用來(lái)切開(kāi)小面包，然后用它挑些果醬、奶油涂在面包上面。
2。叉左手拿叉，叉起食物往嘴里送的，動(dòng)作要輕，撿起適量食物一次性放入口中，不要拖拖拉拉一大塊，咬一口再放下，這樣很不雅。
叉子撿起食物入嘴時(shí)，牙齒只碰到食物，不要咬叉，也不要讓刀叉在齒上或盤(pán)中發(fā)出聲響。3。
勺子在正式場(chǎng)合下，勺有多種，小的是用于咖啡和甜點(diǎn)心的；扁平的用于涂黃油和分食蛋糕；比較大的，用來(lái)喝湯或盛碎小食物；最大的是公用于分食湯的，常見(jiàn)于自助餐。 切莫搞錯(cuò)。
第3步：餐具的擺放餐具的擺放是根據(jù)上菜先后順序從外到內(nèi)擺放。有的菜用過(guò)后，會(huì)撤掉一部分刀叉。
刀叉放的方向和位置都有講究。刀叉放在墊盤(pán)上呈八字形，刀口朝內(nèi)，叉尖向下就表示你還要繼續(xù)用餐；刀叉平行擺放在墊盤(pán)上刀口向處，叉尖向上則表示你不要用餐。
湯勺橫放在湯盤(pán)內(nèi)，匙心向上，也表示用湯餐具可以収走。 西餐的餐具主要是刀、叉、勺。
下面給大家講一下其用法，左叉又刀一般是不能改變的，除非是左撇子。如果用餐時(shí)有三種不同規(guī)格的刀同時(shí)出現(xiàn)，一般正確的用法是帶小小鋸齒的那一把用來(lái)切肉質(zhì)食品。
中等大小的用來(lái)片大片蔬菜，而那種小巧的、刀尖是圓頭的、頂部有些上翹的小刀則是用來(lái)切開(kāi)小面包，然后用它挑些果醬、奶油涂在面包上面。 叉子可依料理的特性自由的變換拿法以方便用餐。
當(dāng)叉起食用時(shí)，叉子的背面必須向上。不過(guò)如果咬起食物時(shí)，叉子應(yīng)面向上方使用。
在正式場(chǎng)合下，勺有多種，小的是用于咖啡和甜點(diǎn)心的。扁平的用于涂黃油和分食蛋糕，比較大的用來(lái)喝湯或盛碎的小食物，最大的是公用于分食湯的，常見(jiàn)于自助餐的。
用餐時(shí)要注意以下細(xì)節(jié)，刀是用于切碎食物的，用餐的時(shí)候不可以拿到嘴邊。叉起適量食物放入口中時(shí)，牙齒不要咬叉子，不可同時(shí)用刀與叉將食物送入口中。
不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不要一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。任何時(shí)候都不要將刀叉的一段放在盤(pán)上，另一端放在桌上，用餐時(shí)刀叉不小心掉到地上，不要去撿，可以示意服務(wù)生來(lái)處理并替你更換新的餐具。
此外刀叉放的方向和位置都有講究。如果吃到一半想放下刀叉略做休息，應(yīng)把刀叉以八字形狀擺在盤(pán)子中央。
若刀叉突出在盤(pán)子外面，不安全也不好看。邊說(shuō)話邊揮舞刀叉是失禮舉動(dòng)。
用餐后把刀叉并攏放在碟子上部即可。湯勺橫放在湯盤(pán)內(nèi)，勺心向上，表示用湯餐具可以拿走。
西餐的具體吃法和中餐有很大區(qū)別?？傮w來(lái)講，吃芹菜、青果、干點(diǎn)心、干果、炸土豆片、老玉米、雞腿、漢堡包、熱狗、皮薩餅、玉米薄餅以及各式各樣的面包或者面包卷時(shí)都可以用手拿來(lái)吃，但其他東西一般不要用手拿來(lái)吃，吃一般菜時(shí)如果把手指弄臟了，可以請(qǐng)服務(wù)員端洗手水來(lái)。
最后把吃西餐時(shí)來(lái)應(yīng)特別注意的其他禮儀給大家列出來(lái)。一、用餐中不可將手肘放在餐桌上。
二、當(dāng)招待員依次為客人上菜時(shí)，走到你的左邊時(shí)才輪到你取菜。三、取食時(shí)，拿不到的食物可以請(qǐng)別人傳遞，不要站起來(lái)。
四、不管吃什么不要有聲音，這對(duì)于吃意大利粉時(shí)會(huì)有挑戰(zhàn)。 正確的方法是用叉子立著卷。
咀嚼食物時(shí)不要講話，即使有人跟你講話，也要等咽下食物后再回答。六、有人幫你倒酒時(shí)，你只需注目酒杯，淺淺的一下就足夠了。
七、飲酒干杯時(shí)即使不喝，也應(yīng)該將杯口在唇上碰一碰，以示敬意。八、在桌上落下面包屑可以不必理會(huì)，如果是不慎落下一點(diǎn)飯菜，可以在服務(wù)員撤走盤(pán)子時(shí)用餐巾小心把它拾到盤(pán)子中。
九、進(jìn)食中，不必?fù)?dān)心會(huì)弄臟雪白的桌布，而且不必幫服務(wù)生疊好盤(pán)子或者伸手遞送，那是多此一舉的行為。十、如果遇到不好吃的食物或異物入口時(shí)，可以用餐巾蓋住嘴，趕緊吐在餐巾上，并讓服務(wù)員更換新的餐巾。
十一、保持桌面整潔，所以骨頭什么的別直接吐，用勺子接住或者直接用手取出，都可放在餐盤(pán)邊上。 十二、不要把盤(pán)子放到一旁或者把盤(pán)子摞起來(lái)，最好不要移動(dòng)任何盤(pán)子的位置。
5.西餐進(jìn)餐時(shí)的注意事項(xiàng)是什么
用餐前把餐巾打開(kāi)，并向內(nèi)折1/3，剩余2/3平鋪在腿上，把膝蓋以上的雙腿部分遮蓋住，尤其不能把餐巾直接塞人領(lǐng)口。
飯間若食用了蒜或洋蔥，應(yīng)及時(shí)采取措施消除口中異味，比如漱口水、嚼口香糖、嚼幾片茶葉或咖啡豆、用檸檬片輕擦口腔內(nèi)部及舌頭。就坐時(shí)從椅子左側(cè)人座，當(dāng)椅子被拉開(kāi)，身體將要觸及桌子時(shí)站直，服務(wù)員便會(huì)把椅子推進(jìn)來(lái)，待腿彎碰到椅子即可就坐；等開(kāi)始用餐，使背部及上臂均靠到椅背，且桌子與腹部間距約一拳為宜，盡量不兩腿交叉而坐。
喝酒時(shí)傾斜酒杯，并輕輕搖動(dòng)酒杯，杯沿上若有口紅就用面巾紙擦拭，切忌吸著喝酒、一飲而盡、一飲而盡、邊喝酒邊透過(guò)酒杯看人、用手指擦酒杯上的口紅。喝湯時(shí)用湯匙從后向前S湯，然后身體上半部分稍稍前傾，把湯匙底部置于下唇處送湯人口，且湯匙與唇部呈45°角為宜；若碗里的湯剩余較少，可先用手指把碗稍微抬高再進(jìn)行盛湯；若盛湯的碗帶有握環(huán)，則直接拿住握環(huán)端碗喝湯。
吃面包時(shí)先用手撕成小塊，再用左手拿著吃；若面包較硬，應(yīng)先用刀切成兩半，然后用手撕成小塊來(lái)吃；切面包時(shí)用手固定面包，并把刀刺人面包，以免發(fā)出很大的聲響，并且更不能如同使用手鋸般割面包。
6.西餐禮儀要注意的事項(xiàng)有哪些
1.餐具使用的禮儀吃西餐，必須注意餐桌上餐具的排列和置放位置，不可隨意亂取亂拿。
正規(guī)宴會(huì)上，每一道食物、菜肴即配一套相應(yīng)的餐具（刀、叉、匙），并以上菜的先后順序由外向內(nèi)排列。進(jìn)餐時(shí)，應(yīng)先取左右兩側(cè)最外邊的一套刀叉。
每吃完一道菜，將刀叉合攏并排置于碟中，表示此道菜已用完，服務(wù)員便會(huì)主動(dòng)上前撤去這套餐具。如尚未用完或暫時(shí)停頓，應(yīng)將刀叉呈八字型左右分架或交叉擺在餐碟上，刀刃向內(nèi)，意思是告訴服務(wù)員，我還沒(méi)吃完，請(qǐng)不要把餐具拿走。
使用刀叉時(shí)，盡量不使其碰撞，以免發(fā)出大的聲音，更不可揮動(dòng)刀叉與別人講話。2.進(jìn)餐禮儀西餐種類(lèi)繁多，風(fēng)味各異，因此其上菜的順序，因不同的菜系、不同的規(guī)格而有所差異，但其基本順序大體相同。
一餐內(nèi)容齊全的西菜一般有七八道，主要由這樣幾部分構(gòu)成：第一，飲料（果汁）、水果或冷盆，又稱(chēng)開(kāi)胃菜，目的是增進(jìn)食欲。第二，湯類(lèi)（也即頭菜）。
需用湯匙，此時(shí)一般上有黃油、面包。第三，蔬菜、冷菜或魚(yú)（也稱(chēng)副菜）。
可使用墊盤(pán)兩側(cè)相應(yīng)的刀叉。第四，主菜（肉食或熟菜）。
肉食主菜一般配有熟蔬菜，此時(shí)要用刀叉分切后放餐盤(pán)內(nèi)取食。如有色拉，需要色拉匙、色拉叉等餐具。
第五，餐后食物。一般為甜品（點(diǎn)心）、水果、冰淇淋等。
最后為咖啡，喝咖啡應(yīng)使用咖啡匙、長(zhǎng)柄匙。進(jìn)餐時(shí)，除用刀、叉、匙取送食物外，有時(shí)還可用手取。
如吃雞、龍蝦時(shí)，經(jīng)主人示意，可以用手撕著吃。吃餅干、薯片或小粒水果，可以用手取食。
面包則一律手取，注意取自己左手前面的，不可取錯(cuò)。取面包時(shí)，左手拿取，右手撕開(kāi)，再把奶油涂上去，一小塊一小塊撕著吃。
不可用面包蘸湯吃，也不可一整塊咬著吃。喝湯時(shí)，切不可以湯盤(pán)就口，必須用湯匙舀著喝。
姿勢(shì)是：用左手扶著盤(pán)沿，右手用匙舀，不可端盤(pán)喝湯，不要發(fā)出吱吱的聲響，也不可頻率太快。如果湯太燙時(shí)，應(yīng)待其自然降溫后再喝。
吃肉或魚(yú)的時(shí)候，要特別小心。用叉按好后，慢慢用刀切，切好后用叉子進(jìn)食，千萬(wàn)不可用叉子將其整個(gè)叉起來(lái)，送到嘴里去咬。
這類(lèi)菜盤(pán)里一般有些生菜，往往是用于點(diǎn)綴和增加食欲的，吃不吃由你，不要為了面子強(qiáng)吃下去。餐桌上的佐料，通常已經(jīng)備好，放在桌上。
如果距離太遠(yuǎn)，可以請(qǐng)別人麻煩一下，不能自己站起來(lái)伸手去拿，這是很難看的。吃西餐時(shí)相互交談是很正常的現(xiàn)象，但切不可大聲喧嘩，放聲大笑，也不可抽煙，尤其在吃東西時(shí)應(yīng)細(xì)嚼慢咽，嘴里不要發(fā)出很大的聲響，更不能把叉刀伸進(jìn)嘴里。
至于拿著刀叉作手勢(shì)在別人面前揮舞，更是失禮和缺乏修養(yǎng)的行為。吃西餐還應(yīng)注意坐姿。
坐姿要正，身體要直，脊背不可緊靠椅背，一般坐于座椅的四分之三即可。不可伸腿，不能翹起二郎腿，也不要將胳臂肘放到桌面上。
飲酒時(shí)，不要把酒杯斟得太滿(mǎn)，也不要和別人勸酒（這些都不同于中餐）。如剛吃完油膩食物，最好先擦一下嘴再去喝酒，免得讓嘴上的油漬將杯子弄的油乎乎的。
干杯時(shí)，即使不喝，也應(yīng)將酒杯在嘴唇邊碰一下，以示禮貌。有人曾將一次禮貌的飲酒程序做了總結(jié)：首先，舉起酒杯，雙目平視，欣賞色彩；其次，稍微端近，輕聞酒香；然后，小啜一口；第四，慢慢品嘗；最后，贊美酒好、酒香。
總之，西餐既重禮儀，又講規(guī)矩，只有認(rèn)真掌握好，才能在就餐時(shí)表現(xiàn)得溫文爾雅，頗具風(fēng)度。
7.第一次吃西餐需要注意什么禮節(jié)嗎
西餐桌上的禮儀是人們長(zhǎng)期形成的。
有一些老規(guī)矩，例如，胳膊肘在用餐時(shí)自始至終不能擱在餐桌上等等，已不再被大家恪守了；但是，有許多“清規(guī)戒律”還是被人們所遵行。我們可以列舉一些不能違反的禁忌：普通西餐的進(jìn)萊次序，通常是面包、湯、各類(lèi)菜式、布丁、咖啡或紅茶。
照正式規(guī)矩，入席的時(shí)候，客人應(yīng)該由椅的左方就位，離席的時(shí)候亦應(yīng)由椅的左方退出入座后，應(yīng)該待主人先攤開(kāi)餐巾以后，才可以把放在桌上的餐巾鋪置在自己的膝上。收起的時(shí)候也是一樣，都要以主人為先，否則便失禮。
鋪餐巾，在正式場(chǎng)合是將餐巾疊作兩層，放置在大腿上，不能完全攤開(kāi)，更不能塞入腰衣服里、但一般的常餐便不須這么拘謹(jǐn)了，想要全攤開(kāi)的話也是無(wú)妨的。有時(shí)中途因事要暫時(shí)離席，切勿將餐巾擱在桌上，因?yàn)檫@是意味你不再吃，侍者便不會(huì)再為你上萊了，所以，在離開(kāi)時(shí)須將餐巾放在椅子上才對(duì)。
用餐完畢，餐巾大致疊好，也可以不疊好，放在餐桌上，而要亂扔。如果發(fā)現(xiàn)水杯或萊肴中有臟物，不要大聲嚷嚷，引起同桌的人們注意，而應(yīng)當(dāng)悄悄告訴服務(wù)員，讓他拿走重拿一份來(lái)。
換菜盤(pán)和餐具也是這樣。喝飲料時(shí)，先用餐巾擦一下嘴唇，然后再喝杯中的飲料，為的是避兔菜屑弄到臉上或丟進(jìn)玻璃杯里。
如有紙餐巾最好不用餐巾擦嘴，不要把用過(guò)的盤(pán)子推到一旁，或者把盤(pán)子摞起來(lái)。最好不要移動(dòng)任何盤(pán)子的位置。
在桌布上落下面包屑，可以不必理會(huì)。如果是不慎落下一點(diǎn)兒飯菜可以在服務(wù)員撤走盤(pán)子時(shí)，用餐巾小心地把它拾到盤(pán)子中。
品味西餐文化，建議大家有時(shí)間到崇文門(mén)馬克西姆餐廳看一看，那里按照19世紀(jì)末特有的法國(guó)浪漫派風(fēng)格布置的西餐廳，裝璜華麗典雅，樂(lè)池內(nèi)小樂(lè)隊(duì)演奏著古典的名曲，服務(wù)員是身著燕尾服的小伙子。這是馬可西姆餐廳的傳統(tǒng)，它讓顧客先飽眼福（餐廳布置），再飽耳福（柔和音樂(lè)），后飽口福（美味的法國(guó)大菜）。
研究西餐的學(xué)者們，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的探討和歸納認(rèn)為吃西餐最講究6個(gè)“M”。 第一個(gè)是“Menu”（菜單） 當(dāng)您走進(jìn)西餐館，服務(wù)員先領(lǐng)您入座，待您坐穩(wěn)，首先送上來(lái)的便是菜單。
菜單被視為餐館的門(mén)面，老板也一向重視，用最好的面料做菜單的封面，有的甚至用軟羊皮打上各種美麗的花紋。在這里用菜單稱(chēng)之似有不妥，應(yīng)稱(chēng)之為“菜譜”。
如何點(diǎn)好菜，我可有個(gè)絕招，我無(wú)論在國(guó)內(nèi)外西餐館吃飯，往往點(diǎn)的菜又好吃，又便宜，常常受到同事們稱(chēng)道，我的辦法是，打開(kāi)菜譜，看哪道菜是以飯店名稱(chēng)命名的，我往往取之，我深知，那位廚師也不會(huì)拿自己店名開(kāi)玩笑的，所以他們下功夫做出的菜，肯定會(huì)好吃的，請(qǐng)大家一定要點(diǎn)。 涉及到點(diǎn)菜，看菜譜不由得使我想起近20年前發(fā)生在馬克西姆餐廳的一件事，四位年輕的“萬(wàn)元戶(hù)”農(nóng)民走進(jìn)這家豪華的餐廳。
他們有了錢(qián)，想品一品法國(guó)名菜。餐廳經(jīng)理和服務(wù)員欣喜異常，熱情招待他們?nèi)胱⒍Y貌地呈上菜譜，恭敬地請(qǐng)他們點(diǎn)菜。
誰(shuí)料，其中一位把菜譜推到一邊，不屑一顧地說(shuō)：“點(diǎn)什么菜？你們看著來(lái)，什么貴上什么，我們有的是錢(qián)！”四位農(nóng)民花了近2000元，美美吃了頓法國(guó)名菜，但也不時(shí)出了“洋相”，刀叉不知如何使，餐巾最后當(dāng)了手絹用…… 后來(lái)法方總經(jīng)理同我談起此事，很有感觸：“從這四位年輕人身上，看到中國(guó)農(nóng)民確實(shí)富了，令人振奮。但是中國(guó)朋友吃西餐不看菜單，使我們很難理解。
在法國(guó)，就是戴高樂(lè)、德斯坦總統(tǒng)吃西餐也得看菜單點(diǎn)菜的。這里不涉及有錢(qián)沒(méi)錢(qián)的問(wèn)題，因?yàn)榭床藛?、點(diǎn)菜已成了吃西餐的一個(gè)必不可少的程序，是種生活方式?！?/p>
第二個(gè)是“Music”（音樂(lè)） 豪華高級(jí)的西餐廳，要有樂(lè)隊(duì)，演奏一些柔和的樂(lè)曲，一般的小西餐廳也播放一些美妙的樂(lè)曲。但，這里最講究的是樂(lè)聲的“可聞度”，即聲音要達(dá)到“似聽(tīng)到又聽(tīng)不到的程度”，就是說(shuō)，要集中精力和友人談話就聽(tīng)不到，要想休息放松一下就聽(tīng)得到，這個(gè)火候要掌握好。
第三個(gè)是“Mood”（氣氛） 西餐講究環(huán)境雅致，氣氛和諧。一定要有音樂(lè)相伴，有潔白的桌布，有鮮花擺放，所有餐具一定潔凈。
如遇晚餐，要燈光暗淡，桌上要有紅色蠟燭，營(yíng)造一種浪漫、迷人、淡雅的氣氛。 第四個(gè)是“Meeting”（會(huì)面） 也就是說(shuō)和誰(shuí)一起吃西餐，這要有選擇的，一定要是親朋好友，趣味相投的人。
吃西餐主要為聯(lián)絡(luò)感情，很少在西餐桌上談生意。所以西餐廳內(nèi)，少有面紅耳赤的場(chǎng)面出現(xiàn)。
第五個(gè)是“Manner”（禮俗） 也稱(chēng)之為“吃相”和“吃態(tài)”，總之要遵循西方習(xí)俗，勿有唐突之舉，特別在手拿刀叉時(shí)，若手舞足蹈，就會(huì)“失態(tài)”。使用刀叉，應(yīng)是右手持刀，左手拿叉，將食物切成小塊，然后用刀叉送入口內(nèi)。
一般來(lái)講，歐洲人使用刀叉時(shí)不換手，一直用左手持叉將食物送入口內(nèi)。美國(guó)人則是切好后，把刀放下，右手持叉將食物送入口中。
但無(wú)論何時(shí)，刀是絕不能送物入口的。西餐宴會(huì)，主人都會(huì)安排男女相鄰而坐，講究“女士?jī)?yōu)先”的西方紳士，都會(huì)表現(xiàn)出對(duì)女士的殷勤。
第六個(gè)是“Meal”（食品） 我的一位美國(guó)美食家朋友曾這樣說(shuō)：“日本人用眼睛吃飯，料理的形式很美，吃我們的西餐，是用鼻子的，所以我們鼻子很大；只有你們偉大的中國(guó)人才懂得用舌頭吃飯。
8.吃西餐的時(shí)候要注意哪些禮儀呢
西餐禮儀知識(shí) 隨著生活方式的更新和社會(huì)交往的活躍，我國(guó)吃西餐的人越來(lái)越多。
在組織的涉外活動(dòng)中，為適合國(guó)外客人的飲食習(xí)慣，有時(shí)要用西餐來(lái)招待客人。西餐廳一般比較寬敞，環(huán)境幽雅，吃西餐又便于交談，因此，在公共關(guān)系宴請(qǐng)中，是一種比較受歡迎又方便可取的招待形式。
西餐源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，又十分注重禮儀，講究規(guī)矩，所以，了解一些西餐方面的知識(shí)是十分重要的。 西餐的特點(diǎn) “西餐”，是我國(guó)對(duì)歐美地區(qū)菜肴的統(tǒng)稱(chēng)，是一個(gè)泛指。
如粗略地劃分，西餐大致可以分為二類(lèi)：一是以英、法、德、意等國(guó)為代表的“西歐式”，又稱(chēng)“歐式”，其特點(diǎn)是選料精純、口味清淡，以款式多，制作精細(xì)而享有盛譽(yù)；二是以前蘇聯(lián)為代表的“東歐式”，也稱(chēng)“俄式”，其特點(diǎn)是味道濃，油重，以咸、酸、甜、辣皆具而著稱(chēng)。此外，還有在英國(guó)菜基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的“美式”。
如進(jìn)一步細(xì)分，則還可分為英國(guó)菜、法國(guó)萊、俄國(guó)菜、美國(guó)菜、意大利菜以及德國(guó)菜等。各國(guó)菜系自成風(fēng)味，各有各的風(fēng)格，其中尤以法國(guó)菜最為突出。
但是從總體上看，與中餐相比，西餐至少具有以下幾個(gè)顯著的特點(diǎn)： 首先，西餐極重視各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)成分的搭配組合，充分考慮人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)（糖類(lèi)、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素）和熱量的需求來(lái)安排菜或加工烹調(diào)。 其次，選料精細(xì)，用料廣泛。
西餐烹飪?cè)谶x料時(shí)十分精細(xì)、考究，而且選料十分廣泛。如美國(guó)菜常用水果制作菜肴或飯點(diǎn)，咸里帶甜；意大利菜則會(huì)將各類(lèi)面食制作成菜肴：各種面片、面條、面花都能制成美味的席上佳肴；而法國(guó)菜，選料更為廣泛，諸如蝸牛、洋百合、椰樹(shù)芯等均可入菜。
第三，講究調(diào)味，注重色澤。西餐烹調(diào)的調(diào)味品大多不同于中餐，如酸奶油、桂葉、檸檬等都是常用的調(diào)味品。
法國(guó)菜還注重用酒調(diào)味，在烹調(diào)時(shí)普遍用酒，不同菜肴用不同的酒做調(diào)料；德國(guó)菜則多以啤酒調(diào)味，在色澤的搭配上則講究對(duì)比、明快，因而色澤鮮艷，能刺激食欲。 最后，工藝嚴(yán)謹(jǐn)，器皿講究。
西餐的烹調(diào)方法很多，常用的有煎、燴、烤、燜等十幾種，而且十分注重工藝流程，講究科學(xué)化、程序化，工序嚴(yán)謹(jǐn)。烹調(diào)的炊具與餐具均有不同于中餐的特點(diǎn)。
特別是餐具，除瓷制品外，水晶、玻璃及各類(lèi)金屬制餐具占很大比重。 餐具的使用 1.西餐的餐具 廣義的西餐餐具包括刀、叉、匙、盤(pán)、杯、餐巾等。
其中盤(pán)又有菜盤(pán)、布丁盤(pán)、奶盤(pán)、白脫盤(pán)等；酒杯更是講究，正式宴會(huì)幾乎每上一種酒，都要換上專(zhuān)用的玻璃酒杯。 狹義的餐具則專(zhuān)指刀、叉、匙三大件。
刀分為食用刀、魚(yú)刀、肉刀（刀口有鋸齒，用以切牛排、豬排等）、黃油刀和水果刀。叉分為食用叉、魚(yú)叉、肉叉和蝦叉。
匙則有湯匙、甜食匙、茶匙。公用刀、叉、匙的規(guī)格明顯大于餐用刀叉。
餐具的擺法：墊盤(pán)放在餐席的正中心，盤(pán)上放折疊整齊的餐巾或餐紙（也有把餐巾或餐紙拆成花蕊狀放在玻璃杯內(nèi)的）。兩側(cè)的刀、叉、匙排成整齊的平行線，如有席位卡，則放在墊盤(pán)的前方。
所有的餐刀放在墊盤(pán)的右側(cè)，刀刃朝向墊盤(pán)。各種匙類(lèi)放在餐刀右邊，匙心朝上。
餐叉則放在墊盤(pán)的左邊，叉齒朝上。一個(gè)座席一般只擺放三副刀叉。
面包碟放在客人的左手邊，上置面包刀（即黃油刀，供抹奶油、果醬用，而不是用來(lái)切面包）一把，各類(lèi)酒杯和水杯則放在右前方。如有面食，吃面食的匙、叉則橫放在前方。
2.餐具的用法 刀叉持法。用刀時(shí)，應(yīng)將刀柄的尾端置于手掌之中，以拇指抵住刀柄的一側(cè)，食指按在刀柄上，但需注意食指決不能觸及刀背，其余三指則順勢(shì)彎曲，握住刀柄。
叉如果不是與刀并用，叉齒應(yīng)該向上。持叉應(yīng)盡可能持住叉柄的末端，叉柄倚在中指上，中間則以無(wú)名指和小指為支撐，叉可以單獨(dú)用于叉餐或取食，也可以用于取食某些頭道菜和餡餅，還可以用取食那種無(wú)需切割的主菜。
刀叉的使用。右手持刀，左手持叉，先用叉子把食物按住，然后用刀切成小塊，再用叉送入嘴內(nèi)。
歐洲人使用時(shí)不換手，即從切割到送食物入口均以左手持叉。美國(guó)人則切割后，將刀放下?lián)Q右手持叉送食入口。
刀叉并用時(shí)，持叉姿勢(shì)與持刀相似，但叉齒應(yīng)該向下。通常刀叉并用是在取食主菜的時(shí)候，但若無(wú)需要刀切割時(shí)，則可用叉切割，這兩種方法都是正確的。
匙的用法。持匙用右手，持法同持叉，但手指務(wù)必持在匙柄之端，除喝湯外，不用匙取食其他食物。
餐巾用法。進(jìn)餐時(shí)，大餐巾可折起（一般對(duì)折）折口向外平鋪在腿上，小餐巾可伸開(kāi)直接鋪在腿上。
注意不可將餐巾掛在胸前（但在空間不大的地方，如飛機(jī)上可以如此）。拭嘴時(shí)需用餐巾的上端，并用其內(nèi)側(cè)來(lái)擦嘴。
絕不可用來(lái)擦臉部或擦刀叉、碗碟等。 西餐進(jìn)餐禮儀 因?yàn)槲鞑椭饕窃诓途?、菜肴、酒水等方面有別于中餐，因此，參加西餐宴會(huì)，除了應(yīng)遵循前述中餐宴會(huì)的基本禮儀之外，還應(yīng)分別掌握以下幾個(gè)方面的禮儀知識(shí)。
1.餐具使用的禮儀 吃西餐，必須注意餐桌上餐具的排列和置放位置，不可隨意亂取亂拿。正規(guī)宴會(huì)上，每一道食物、菜肴即配一套相應(yīng)的餐具（刀、叉、匙），并以上菜的先后順序由外向內(nèi)排列。
進(jìn)餐時(shí)，應(yīng)先取左右兩側(cè)最外邊的一套刀叉。每吃完一道菜，將刀叉合攏并排置于碟中，表示此道菜已用完，服務(wù)員便會(huì)主動(dòng)。
9.做西餐必備的炊具和注意事項(xiàng)
做西餐必備的炊具有：披薩爐、烤箱、高低溫雪柜，制冰機(jī)、咖啡機(jī)、酒吧攪拌機(jī)、燃?xì)饷骰鹁譅t、燃?xì)?/3平1/3坑扒爐連開(kāi)口柜、燃?xì)馄桨菭t連開(kāi)口柜、燃?xì)饬^明火爐、座地式燃?xì)怆p缸炸爐、電力面火爐（頂部可調(diào)）、萬(wàn)能烤箱、攪拌機(jī)、煮面爐、榨果汁機(jī)。
注意事項(xiàng)：1、不銹鋼廚具需清潔方便，烹調(diào)完畢要順手將廚具清理干凈。才可保廚具長(zhǎng)年潔凈如新。
2、不銹鋼廚具需有基本的防潮能力。但廚房難做干爽，要避免水漬恒久積留，以免板材因長(zhǎng)期潮濕而損壞。
3、油煙罩、油煙管、抽煙柜的定期清洗，可以保障設(shè)備最佳的工作效果，杜絕火災(zāi)等嚴(yán)重的安全隱患。4、爐具經(jīng)常定期清理爐頭積炭，可保爐火的最佳燃燒值狀態(tài)，提高工作效率。
5、制冷設(shè)備的定期保養(yǎng)，可以讓設(shè)備有最佳的運(yùn)行效果，免除了耗電、制冷效果不佳，燒壞壓縮機(jī)而影響工作、增加能耗的后果，延長(zhǎng)設(shè)備的使用期限。
