關(guān)于基礎(chǔ)烘培知識(shí)的書籍(推薦幾本關(guān)于專業(yè)烘培的書籍,非常感謝)
1.推薦幾本關(guān)于專業(yè)烘培的書籍,非常感謝
《松松軟軟的海綿蛋糕》、《海綿蛋糕》、《超Q潤(rùn)戚風(fēng)》、《好吃戚風(fēng)蛋糕輕松上手》、《超人氣杯子蛋糕》、《我愛杯子蛋糕》； 《創(chuàng)意蛋糕50款》、《孟老師的美味蛋糕卷》、《孟老師的100道小蛋糕》、《芝士蛋糕的誘惑》、《君之的10分鐘蛋糕》、《蛋糕名師的私藏秘方》、《五星級(jí)精致西點(diǎn)蛋糕》 《松松軟軟的海綿蛋糕》、《海綿蛋糕》：這兩本是我目前能找到的關(guān)于專門講海綿蛋糕制作的書籍（有誰(shuí)知道更好的請(qǐng)告知我），都是日本人的著作，前者的作者為Kimie Oguro，看介紹說，她是日本的面包和甜點(diǎn)研究專家，擅長(zhǎng)海綿蛋糕，后者的作者就是大名鼎鼎的果子學(xué)校了。
這兩本書共同的優(yōu)點(diǎn)就是過程圖非常詳細(xì)，講解非常到位，保持了日本烘焙書籍的一貫特色和水準(zhǔn)，不過個(gè)人感覺前者的蛋量使用偏少，比如制作一個(gè)直徑18厘米的海綿蛋糕，該書作者只使用了2個(gè)蛋，后面這本書的用量就相對(duì)正常一些了。不過前面這本書從海綿蛋糕演化出來的蛋糕種類比后者種類多，還包括了自制奶油、淋醬等的做法，《海綿蛋糕》中的過程更詳細(xì)，而且有失敗等原因分析。
個(gè)人感覺如果新手入門、只能買一本書的話，可以買果子學(xué)校這本《海綿蛋糕》。 《超Q潤(rùn)戚風(fēng)》、《好吃戚風(fēng)蛋糕輕松上手》：烘焙人都知道的兩本必備戚風(fēng)書，就不用我多介紹啦。
《超人氣杯子蛋糕》、《我愛杯子蛋糕》：個(gè)人更喜歡《我愛杯子蛋糕》這本書。《超人氣杯子蛋糕》的大部分蛋糕都是在基本操作方法上，用不同的裝飾方法進(jìn)行操作，而后者則講了使用杯子蛋糕粉直接制作、用烤箱制作的類別，其中分別有海綿蛋糕、戚風(fēng)蛋糕、磅蛋糕的不同蛋糕體及裝飾，更適合不同情況下的制作。
如果喜歡制作杯子蛋糕，個(gè)人推薦《我愛杯子蛋糕》，這一本就夠了，再參考網(wǎng)上一些名博，基本就沒問題了。 《創(chuàng)意蛋糕50款》：一本日本10位蛋糕師的合輯，包括柴田武、宮本雅已等。
這本書圖片偏少，每款蛋糕只有部分制作圖，個(gè)人覺得不太適合剛?cè)腴T的新手，不過勝在操作過程和配方還是很詳細(xì)很好的，用里面的抹茶慕司配方做了蛋糕，味道相當(dāng)不錯(cuò)。 《孟老師的美味蛋糕卷》、《孟老師的100道小蛋糕》：也是孟老師的很著名的書了，偏重于常溫蛋糕，與前面日本人書中大型蛋糕相比，勝在制作快捷，分量適合家庭制作，過程也不是太復(fù)雜。
尤其孟老師對(duì)于每個(gè)步驟、注意事項(xiàng)都有很詳細(xì)的解說，還配備教學(xué)光盤，是非常的好入門書籍。 《芝士蛋糕的誘惑》：香港烘焙專家潘行莊編寫，其中介紹了烘烤型和免烤的芝士蛋糕，成品比較精美，不過過程圖偏少。
《君之的10分鐘蛋糕》：著名的君之的書，大家都知道的。 《蛋糕名師的私藏秘方》：臺(tái)灣人的書。
圖片比較精美，但是方子分量太大，不太適合家庭操作，而且有的材料比較難買。 《五星級(jí)精致西點(diǎn)蛋糕》：強(qiáng)烈不推薦的一本書，這本書里用了不少添加物，奶油竟然還是用的植物性奶油，圖片也是俗氣，感覺象是10年前的書籍重新印刷了。
建議不買！ 綜合類： 這類書屬于書中有餅干、蛋糕等各種西點(diǎn)的綜合，其中少數(shù)部分是我感覺適合照著做并經(jīng)常學(xué)習(xí)的，多數(shù)是用來有時(shí)間翻看的，還有少數(shù)是買回來翻一次就沒有吸引力再看的，更甚的是買回來就尸骨無全不知道被我扔哪去的，這些書就完全沒有上鏡的機(jī)會(huì)啦。西西。
上排：《大師糕點(diǎn)》、《法國(guó)甜點(diǎn)大全》、《法國(guó)糕點(diǎn)基礎(chǔ)篇1》、《法國(guó)糕點(diǎn)基礎(chǔ)篇2》、《法國(guó)藍(lán)帶糕點(diǎn)應(yīng)用》、《法國(guó)藍(lán)帶的基礎(chǔ)糕點(diǎn)課》、《PIERRE HERME寫給你的法式點(diǎn)心書》、《柴田武的法式甜點(diǎn)》、《大師級(jí)法式甜點(diǎn)烘焙課》； 中排：《專業(yè)烘焙》、《用科學(xué)方式了解糕點(diǎn)的為什么》、《好吃的西點(diǎn)蛋糕秘訣》、《專業(yè)糕點(diǎn)師的魔法烘焙書》、《歡迎進(jìn)入GRACE西點(diǎn)紅茶時(shí)間》、《孟老師的下午茶》、《美味糕點(diǎn)新主張》、《烘焙寶典》、《西點(diǎn)學(xué)習(xí)大百科》、《西點(diǎn)大百科520》； 下排：《磅蛋糕/小點(diǎn)心》、《西式糕點(diǎn)制作大全》、《狐貍們的家中烘焙》《跟著君之學(xué)烘焙》、《中西糕點(diǎn)大全》。 《大師糕點(diǎn)》、《PIERRE HERME寫給你的法式點(diǎn)心書》：PH大師最近在烘焙界非常之熱，他的這兩本書自然也是一些烘焙名家經(jīng)常提起的。
個(gè)人認(rèn)為，PH大師的書“材料是頂級(jí)的，制作是復(fù)雜的，文字是很少的，味道是極美的，”這個(gè)特點(diǎn)在《大師糕點(diǎn)》這本書上表現(xiàn)特別明顯：全書食譜眾多，圖片很少，而制作過程一般都寫得比較簡(jiǎn)單。后面一本書相對(duì)就親民多了，圖片增加了，內(nèi)容也詳細(xì)了，點(diǎn)心的難度也降低了。
總的來說，這兩本書還是適合有一定基礎(chǔ)的人使用。 《法國(guó)糕點(diǎn)基礎(chǔ)篇1》、《法國(guó)糕點(diǎn)基礎(chǔ)篇2》、《法國(guó)藍(lán)帶糕點(diǎn)應(yīng)用》、《法國(guó)藍(lán)帶的基礎(chǔ)糕點(diǎn)課》：強(qiáng)烈推薦?。?！這四本書都是藍(lán)帶學(xué)院日本分院出的，圖片多，過程詳細(xì)，難得的是很多糕點(diǎn)的基礎(chǔ)知識(shí)幾乎在每本書上都有闡述，配方非常好，除了沿襲法式糕點(diǎn)太甜的問題外，我覺得這幾本書幾乎是目前最完美的西點(diǎn)類書籍了。
前面兩本主要是從餅干、常溫點(diǎn)心到大型蛋糕等的制作，后面兩本則主要從原材料和操作手法上分類講解，比如講草莓，會(huì)說到它的味道、保存方式等，然后列出幾款經(jīng)典蛋糕。
2.推薦適合初級(jí)的烘培書籍
1. 《魔法烘培教室》：詳細(xì)地介紹了烘培的基本工具，還有基本海綿蛋糕的做法?；竞＞d是裱花蛋糕最常用的蛋糕體，真地做好倒也不容易的。
2. 《餅干一學(xué)就會(huì)》：對(duì)于入門級(jí)來說非常實(shí)用。關(guān)于餅干，從面團(tuán)類型到夾心的種類，什么棋格餅阿抹茶餅干曲奇阿的，基本上網(wǎng)絡(luò)上流行的基本款都有，而且也的確好做。
3. 《塔類點(diǎn)心一網(wǎng)打盡》：跟上面那本餅干書性質(zhì)差不多，也很實(shí)用。從制作材料到幾種基本塔皮什么的都介紹了，十分齊全。
4. 《體會(huì)起司蛋糕的魔力》：開篇有介紹各種不同的芝士，后面又介紹其他的材料，以及不少種混搭。
3.推薦適合初級(jí)的烘培書籍
《魔法烘培教室》：詳細(xì)地介紹了烘培的基本工具，還有基本海綿蛋糕的做法。
基本海綿是裱花蛋糕最常用的蛋糕體，真地做好倒也不容易的。 《餅干一學(xué)就會(huì)》：對(duì)于入門級(jí)來說非常實(shí)用。
關(guān)于餅干，從面團(tuán)類型到夾心的種類，什么棋格餅阿抹茶餅干曲奇阿的，基本上網(wǎng)絡(luò)上流行的基本款都有，而且也的確好做。《塔類點(diǎn)心一網(wǎng)打盡》：跟上面那本餅干書性質(zhì)差不多，也很實(shí)用。
從制作材料到幾種基本塔皮什么的都介紹了，十分齊全。 《體會(huì)起司蛋糕的魔力》：開篇有介紹各種不同的芝士，后面又介紹其他的材料，以及不少種混搭。
4.推薦適合初級(jí)的烘培書籍
新手做餅干
作者：辜惠雪
目錄： chapter 1 餅干入門課 組成餅干的四大主角 豐富餅干的必搭素材 烘焙餅干的基本工具 A.制作面團(tuán)的器具 B.塑造餅干的道具 C.烘烤餅干的工具 學(xué)會(huì)六種基礎(chǔ)面團(tuán)的制作與整形 基礎(chǔ)面團(tuán)1.>>糖油拌合面團(tuán)。
點(diǎn)心和面包——家庭烹飪圖解系列
作 者：（日）相川 方 等編著，劉承慧 譯出版社：河南科學(xué)技術(shù)出版社出版時(shí)間：2004年05月本書系統(tǒng)介紹了點(diǎn)心和面包的原料及使用方法，制作點(diǎn)心的用具，點(diǎn)心、甜品的熱量及人們喜愛的點(diǎn)心——面點(diǎn)心·糯米點(diǎn)心·豆沙餡點(diǎn)心，涼點(diǎn)心·水果點(diǎn)心，面包和面包點(diǎn)心中的上百個(gè)品種，并介紹了制作點(diǎn)心和面包的技術(shù)要。
番番和烏咪的烘焙坊
作者：番番 編著 出版社：東方出版社 出版時(shí)間：2007年10月
（番番的博客）
本人這3本書都是在當(dāng)當(dāng)網(wǎng)買的，貨到付款，質(zhì)量沒得說。書里都有圖解，一步步照著做就沒問題。3本書￥57元。
5.推薦烘烤入門的書籍
書名： 《烘焙寶典》
作者： 吳美珠
出版時(shí)間：2005年1月第一版
內(nèi)容簡(jiǎn)介：
此書主要內(nèi)容豐富，是臺(tái)灣烘焙行業(yè)著名烘焙大師吳美珠繼《西點(diǎn)面包烘焙教室》又一力作。本書著重于完全陌生的新手入門或?qū)W校烘焙食品課外輔導(dǎo)的參考，借由本書提供簡(jiǎn)單易懂的內(nèi)容，能將快速進(jìn)入烘焙領(lǐng)域。內(nèi)容除簡(jiǎn)要介紹常用原料與器具外，更匯集多年來學(xué)習(xí)及任教心得，整理出一般初學(xué)者最簡(jiǎn)易做、取材最方便且最受大眾歡迎的糕點(diǎn)，通過詳細(xì)的制作圖片與易懂的文字說明，深入淺出，讓讀者輕松學(xué)會(huì)一款款簡(jiǎn)單精致又好吃的點(diǎn)心。
目錄：
輕松學(xué)會(huì)做點(diǎn)心
常用材料介紹
常用器具圖鑒
烘焙的基礎(chǔ)用語(yǔ)和做法
給初學(xué)者的建議
臺(tái)灣的烹飪教材印刷和內(nèi)容都很不錯(cuò)，推薦！
但是全彩印刷的價(jià)格會(huì)比較貴~不過為了打下好基礎(chǔ)，這筆投資還是很值得的！
另外>；也很贊哦！
6.請(qǐng)介紹一些烘焙理論書
許多新手童鞋對(duì)于如何跨入家庭烘焙大門很好奇又很疑慮，不知道該從哪里著手學(xué)習(xí)，從哪里著手準(zhǔn)備。
烘焙必備的工具以前灰姐發(fā)過帖子，偶就不贅述了?？倸w一條就是：只要你不是特別模具發(fā)燒友，那么灰姐列的工具、模具差不多足夠新手用了，很多特殊模子并不一定非要買，自家吃嘛，簡(jiǎn)單、美味、實(shí)用即可，模樣還是退居其次的。
工具模子這些硬件設(shè)施有了，那么烘焙的知識(shí)又該從哪里學(xué)起呢？雖說網(wǎng)上各類點(diǎn)心面包方子一大堆，而且咱也并不是一定要把其實(shí)原理都弄懂弄通，咱的目標(biāo)就是——學(xué)會(huì)、做好、家人朋友自己開心；但是先從一些簡(jiǎn)單、基礎(chǔ)、準(zhǔn)確的方子開始做起，成功率自然會(huì)高一些，信心也就滿滿了，才會(huì)有動(dòng)力繼續(xù)深入學(xué)習(xí)呀。我手頭的書也是零零星星攢了一堆，簡(jiǎn)單介紹一下：1、孟老師系列，《孟老師的下午茶》、《孟老師的100道小蛋糕》、《孟老師的100道面包》、《孟老師的美味蛋糕卷》《下午茶》中有許多簡(jiǎn)單易學(xué)的餅干、茶點(diǎn)方子，甚至還有介紹下午茶搭配。
從新手的最基礎(chǔ)做起到后期的略有難度，分了幾個(gè)層次，方子都還行，注意事項(xiàng)以及名詞解釋都蠻清晰，比較適合新手操作。《小蛋糕》里面的方子也基本都是簡(jiǎn)單易學(xué)的好方子，就是我感覺重復(fù)性太強(qiáng)。
說是100道，但也就是基礎(chǔ)的幾種（瑪芬、戚風(fēng)、海綿、布丁等）換了換配料啥的。不過里面關(guān)于烘焙用的工具、模具、食材介紹的很清楚。
《面包》里面的方子很多，不過我覺得甜面包類比較實(shí)用，簡(jiǎn)單易操作，口感也不錯(cuò)；但歐包和粗糧包方子不是很推薦，操作流程中揉面過多、組織少洞。另外書中并沒有特別詳細(xì)的面包制作知識(shí)，想要知其然又想知其所以然的童鞋可能看了會(huì)感覺意猶未盡。
《蛋糕卷》把制作蛋糕卷的注意事項(xiàng)從工具到如何卷等詳詳細(xì)細(xì)講了，雖然全都是由那幾種基礎(chǔ)方子變換而來的卷，但書中的制作詳情、每一步的狀態(tài)描述以及圖片，都可以給初學(xué)者很大幫助。比較推薦這本書。
總的說，孟老師的書還是比較適合新手的，特別推薦《蛋糕卷》，很適合新手了解戚風(fēng)、全蛋海綿、分蛋海綿等基礎(chǔ)蛋糕的制作。2、《法式糕點(diǎn)制做基礎(chǔ)》，藍(lán)帶出品，的確都是比較經(jīng)典的法式點(diǎn)心方子，從餅干到開酥到小面包到復(fù)雜的蛋糕，各類方子都選的有。
但是原理講解基本沒有，不很適合新手。不過書中有大量的圖片，每一個(gè)步驟都十分詳細(xì)，如果你已經(jīng)對(duì)基礎(chǔ)的制作流程都比較熟悉了，那么可以考慮買這么一本，感受一下紛繁復(fù)雜的甜點(diǎn)制作給你帶來的特殊樂趣和成就感。
3、《超Q潤(rùn)戚風(fēng)》。日本人寫的書（臺(tái)灣人翻譯的？）。
方子比較可靠，有了做戚風(fēng)基礎(chǔ)的，有了中空模子的，喜歡口感潤(rùn)潤(rùn)的蛋糕的TX，完全可以收一本這個(gè)。方子蠻多也蠻好吃滴。
不過貌似我沒見哪兒有賣的，我的是朋友送的。網(wǎng)上有電子版的可以下載。
其他的像妃娟老師的《美味糕點(diǎn)新主張》之類的有許許多多好的糕點(diǎn)方子、但理論知識(shí)不多的書，我覺得根據(jù)自己的需要去選擇吧。我收的多了，《果子學(xué)?！废盗械摹ⅰ段覑酆惋L(fēng)洋果子》、楊桃文化系列的等等等，雜七雜八的都有。
君之也有很多點(diǎn)心餅干之類的書，我沒買過，不好評(píng)價(jià)（很不好意思地說，我一直是看他的博，就木有買書），據(jù)說方子是都有些甜，需要減少糖量。4、《最詳盡的面包制作教科書》。
一看就是日本人的書，詳細(xì)而嚴(yán)謹(jǐn)。十分推薦給想學(xué)習(xí)面包的新手，因?yàn)闀谢撕艽蟮钠⒑Ａ康膱D片講解面包制作過程中的各種狀態(tài)，對(duì)于自己在家琢磨的TX來說，無疑是一個(gè)不會(huì)出聲的好老師，可以隨時(shí)幫助你了解手中的面團(tuán)情況、幫你解答一些常見問題。
書里對(duì)甜面包、吐司、開酥點(diǎn)心等都有很詳細(xì)的制作過程講解。缺點(diǎn)是方子較少，基本每種類型都只有一到兩個(gè)代表性方子，不過我感覺哈，只要了解了面團(tuán)狀態(tài)，好方子就不愁找不到的。
另外不推薦書里的歐包及粗糧包方子，同樣是揉面過多組織少洞。還有，這本書里個(gè)別名詞解釋跟我們常用的不太一樣，看的時(shí)候需要事先看清楚，比如這款英國(guó)茶餅，原料里的泡打粉書里叫“發(fā)酵粉”；而低粉書里叫“薄力粉”。
5、《學(xué)徒面包師》。
這個(gè)這個(gè)，真滴是歐包入門的好書、新手學(xué)理論的好書！關(guān)鍵是理論知識(shí)全面而詳細(xì)，淺顯易懂。配方涵蓋的范圍很廣，從濃郁的節(jié)日面包到無油無糖的歐包一應(yīng)俱全；干酵母和天然酵種的方子都有；書中培養(yǎng)天然酵種的方法是我所見配方中最經(jīng)典易行簡(jiǎn)的；作者強(qiáng)調(diào)用各種酵頭或冷藏發(fā)酵的辦法延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，得以最大程度地引出面粉中的香甜，這是應(yīng)該永遠(yuǎn)不會(huì)過時(shí)的準(zhǔn)則。
但是缺點(diǎn)同樣是無油無糖的歐包揉面過多，組織少洞。雖然冷藏發(fā)酵引發(fā)出了成品豐富的口感，也值得一試這些方子，但成品組織緊密還是無法掩蓋。
不過這些都可以通過折疊手法改善。而且比較適合不甚追求完美的家庭焙友（水分過大過于濕潤(rùn)的面團(tuán)不易操作）。
還有就是高成分粗糧配方不是很好。6、《5分鐘輕松在家做面包》。
方子，海量??！而且操作簡(jiǎn)單迅速，適合懶人一族。甜面包的方子蠻好，保濕性很強(qiáng)，口感不錯(cuò)。
歐包也很棒，只要操作正確，完全可以做出大洞濕潤(rùn)的脆皮歐包。缺點(diǎn)是圖片太少，初學(xué)者不易對(duì)比成品質(zhì)量高低，而對(duì)。
7.烘焙理論的書哪種全面,
《專業(yè)烘焙》這本書不錯(cuò)，但是據(jù)說中文版的翻譯有的地方還是存在一些問題，但是基本不影響閱讀和使用。如果你英語(yǔ)基礎(chǔ)比較好，可以在網(wǎng)上找英文原版的電子書看看。下面是對(duì)這本書的一段介紹，復(fù)制過來的，不是廣告哦。
韋恩·吉斯倫（Wayne Gisslerl）的專業(yè)烹飪和烘焙教材已經(jīng)培養(yǎng)出了成千上萬的專業(yè)廚師。如果你對(duì)烘焙相當(dāng)嚴(yán)肅認(rèn)真，那么你就會(huì)想加盟成千上萬的烘焙師和面點(diǎn)師，應(yīng)用由韋恩·吉斯倫編寫的《專業(yè)烘焙》來學(xué)習(xí)基礎(chǔ)理論。新版本的《專業(yè)烘焙》擁有比以往更多的信息和更多的配方，這本杰出的著作將可以使您擁有完整的理論基礎(chǔ)來制作糕餅、蛋糕、甜點(diǎn)和精美的面包。您將可以找到詳盡具體的信息，關(guān)于正確選材、攪拌及烘焙技巧，關(guān)于裝飾和組裝，關(guān)于修飾和裝盤擺飾，等等。清楚準(zhǔn)確、按部就班的步驟解釋，700余種經(jīng)典且富于創(chuàng)造力的配方——其中250種為新增配方——這些都將對(duì)您提高技巧和建立自信大有幫助。同時(shí)，本書還配有數(shù)百?gòu)堦P(guān)于技法和成品的彩色圖片，既是進(jìn)行具體指導(dǎo)的寶貴資料又是激發(fā)靈感的源泉。本版的一大特色就是世界著名烹飪學(xué)院——法國(guó)藍(lán)帶廚藝學(xué)院——的加盟。
