如何制作酸湯水餃(自制酸湯水餃)
如何制作酸湯水餃
酸湯水餃，酸辣爽口的一個美食。制作這道水餃，需要調(diào)制一碗美味的酸湯，那么到底要怎樣做呢，小編把方法分享給大家。
酸湯水餃的酸湯，需要準(zhǔn)備很多調(diào)味料
首先，我們拿來一個空碗，然后在里面倒上半碗陳醋，再放入一勺食鹽，加上三勺子辣椒油，再擠上一些生抽和老抽，倒入適量的醬油，切一些小米辣段放入其中，再加上一些五香粉和雞精，撒上一把蔥末和香菜，抓上兩把白芝麻，再倒入一些花椒油，滴上幾滴白酒，這樣酸湯就做好了。這里需要注意的是，酸湯用的不是白醋，而是陳醋，越酸越好。小編喜歡在酸湯里放入一些蒜末，這樣吃起來更香一些。
做好酸湯，適當(dāng)加上一兩勺的餃子湯
然后我們要做餃子，在里面吃的餃子就像是小餛飩一樣，不用包成餃子的形狀，我們準(zhǔn)備好豬肉餡、羊肉餡或是牛肉餡，最好是純?nèi)怵W，否則很容易會和酸湯串味。我們最好把肉餡打的濕一些，這樣吃起來才會爆汁，可以適當(dāng)在肉餡加上一些水淀粉，這樣做出來的餃子才不會餡干。餃子皮要盡量搟制的薄一些，和面要注意要讓面團(tuán)硬一些，我們在餃子皮上放入肉餡，然后兩手向中間一捏，讓餃子邊呈現(xiàn)花邊的樣子，一個餃子就捏好了。我們準(zhǔn)備一鍋開水，然后將餃子放在里面煮大約十分鐘，只要看到餃子浮起來就可以，我們將滾燙的餃子湯舀出來一勺放入酸湯中，然后把餃子盛在酸湯里，這樣酸湯餃子就做好了。
制作酸湯水餃，我們需要注意很多事項
小編在做這道水餃時，認(rèn)為最該大家注意地方就是餃子面團(tuán)，因為水餃要泡在酸湯里，如果我們把餃子皮搞的特別軟，那么很容易就會破掉，面皮會囊掉。所以，一定要用高筋面粉和硬面，越硬越好，如果餃子皮太硬不粘連了，可以用水淀粉稍微粘一下。等到把水餃做好，我們再把它放在酸湯里，稍微浸泡三五分鐘，面皮入味最好吃。
酸湯水餃，皮很薄餡很大湯很酸辣，吃起來會格外開胃爽口。
西安好吃的酸湯水餃排行榜
炸蔥花，豬油炸（記住，小火，火太大蔥香味還沒出來，就糊了），炸出來以后根據(jù)自己口味放鹽，味精，醋，油潑辣子（用蔥姜蒜花椒熬，熬至香味出來，小火慢熬，蔥姜蒜炸干撈出，開大火，燒至冒煙，趁熱倒到辣椒面里，味道最好）蝦皮，香菜，紫菜。
我們學(xué)校食堂有煮泡面的，也有賣餃子的。兩包一起煮的泡面，你不跟師傅說全放，師傅只放一包的調(diào)料。而酸湯水餃的酸湯，就是用多出來的方便面調(diào)料的粉包，加點(diǎn)餃子湯，醋，生菜，調(diào)出來的。比同樣分量的水餃貴兩塊錢。
酸湯的制作有必不可少的四樣法寶—香菜、蔥花、蝦皮、紫菜。以一份水餃為例，先把香菜和蔥花切小斷備用，食鹽10克左右，味精少許，香醋15克（此處劃重點(diǎn)必須是香醋否則會變味）醬油少許，辣椒油，牛油，雞精各少許，再加上少量的五香粉和香油，放入提前準(zhǔn)備好的四樣法寶，用燒開的餃子湯澆下去，攪拌均勻一碗酸湯就調(diào)好了。
一般我會用到番茄 醋 生抽 辣椒油 香油 蔥末 姜 雞精 胡椒粉 。番茄去皮切小粒，然后下姜片蒜片爆炒出香味后再放番茄粒炒成漿后再倒入適量的水，然后依次放入生抽 辣椒油 胡椒粉 雞精 醋（按自己能接受的成度放），最后放 蔥末起鍋即可。
如果有檸檬也可以放幾滴檸檬，風(fēng)味更佳。以上是本人平時吃水餃時最喜歡做的酸湯的方法。
在河南吃過，味道口感都不錯！回來后自己也試著做過，煮餃子過程的空隙調(diào)制酸湯。
空碗一個，鹽味精適量，蔥花香菜切末，紫菜蝦皮適量，生抽陳醋辣椒油，適量胡椒粉放碗內(nèi)用煮餃子湯沖開，滴幾滴香油。酸辣可口的酸湯調(diào)制完成
酸湯餃子的酸湯應(yīng)該怎么調(diào)呢視頻
據(jù)說酸湯水餃在西安的夜市特別跑火，好吃的餃子。配上酸酸的味道，很柔和的酸，很開胃的酸，特別是在紅油的裝扮下，看著就有食欲。酸湯水餃的重點(diǎn)在酸湯，如何調(diào)制就成了關(guān)鍵，可能有的同學(xué)自己也做過酸湯水餃，但總覺得和外面的比就是差那么一點(diǎn)，這是為什么呢？告訴你差就差在這個醋的處理方法上。各位看官別著急，下面我就詳細(xì)的來說說這酸湯水餃怎么做才夠味夠好吃，我的做法去西安擺夜市都不成問題。
酸湯水餃的正宗做法：
1、調(diào)餃子餡
餃子餡的味道很重要，要讓肉餡更香更有味，并且要有超嫩的口感，我們就得借助一些調(diào)味料來完成，下面我們就以韭菜肉餡為例。
要想餡料更香更嫩，就得借助香料的補(bǔ)充，先把香蔥切小段，生姜切片，和一小把花椒放碗內(nèi)，加入半碗清水后用手把味抓出來，這樣調(diào)出來的水不僅可以去肉腥味，還可以增加香氣和使肉餡更鮮嫩。
肉先切片后切條，再切成小丁剁成肉泥，省事的可以用料理機(jī)，人工剁的和料理機(jī)絞的在口感上會有一點(diǎn)點(diǎn)的區(qū)別。
肉餡剁好后加入少量的胡椒粉，少量的雞精，少量的生抽后攪拌均勻，然后把剛才調(diào)好的蔥姜花椒水分少量多次的加入到肉餡中去，讓肉餡吸入足夠量的水，一直到肉餡有濕潤感就可以，最后我們可以加上1勺料油，以前我有分享過料油的制作方法，這里我就不再重復(fù)了，如果嫌麻煩的就加花生油，沒有花生油的那家里有什么油就加什么油好了，加油的目的是鎖住肉里面的水分。
韭菜要提前擇好并清洗干凈后把水分晾干，如果水分沒晾干就切，那么韭菜的水分會太大，所以要晾干后再切，然后把切好的韭菜混到肉餡中去，在韭菜混到肉餡中的時候，我們要注意手法，只能翻拌翻動來混合，而不能攪動來混合，否則很容易把韭菜的水分?jǐn)D出來。還有我們在把韭菜加到肉餡中去的時候，一般是在包餃子之前再把韭菜混到肉餡中去，因為肉餡中有鹽分，也很容易把韭菜的水分殺出來。
2、酸湯
酸湯乃酸湯水餃的精華之所在，也是酸湯水餃的靈魂，酸湯加醋是沒錯，但醋不是直接加的，要先處理一下，所以你做的酸湯餃子的酸味和外面的酸味就在這里有區(qū)別了。
起鍋加少量的油，油溫3成熱下生姜三片，干辣椒兩個切成小段，花椒一小勺，去籽的草果一個要，香葉兩片，桂皮一小片，把香料炒出香味，然后改小火倒入600毫升香醋，把香料的香味熬出來后加入少量的白糖，白糖可以降低醋的劣酸味，讓醋更加的柔香，然后就可以起鍋，把所有的料渣過濾掉，這樣經(jīng)過熬制的香醋就沒有生澀味，口感更柔和，這樣調(diào)制好的醋只要不接觸到生水放十天半個月都不會壞，用這位個熬制過的醋來調(diào)酸湯那味道就是不一樣，就是用這個醋來拌個涼菜，或者用來做酸辣粉還是拌個面什么的都是一流的。
3、包餃子
發(fā)面搟皮包餃子這里我就不需要啰嗦了。
4、煮餃子
此處同樣省略飄過。
5、酸湯餃子
在餃子下鍋前，我們先把酸湯調(diào)好，碗內(nèi)加入適量的鹽，熬制好的醋來1勺，少量的生抽，少量的雞精，少量的胡椒粉，適量的蝦皮，適量的蔥花，1勺油潑辣椒，再來上幾點(diǎn)芝麻香油。等餃子起鍋前先舀上幾勺煮餃子的湯到碗里攪拌幾下，如果再把餃子撈進(jìn)碗內(nèi)，喜歡香菜的可以來上一點(diǎn)，好吃的酸湯餃子就做好了。
結(jié)語：
熬好的醋要等自然冷卻后裝密封干凈的容器中可以放很久不壞，按這樣做的酸湯餃子絕對不會比西安夜市上的差哦，不信你可以試試！
酸湯餃子的酸湯應(yīng)該怎么調(diào)呢視頻
酸湯餃子的酸湯可不是那些美食愛好者說的那么輕松寫意，我看過太多的方法，發(fā)現(xiàn)沒有一個人說到點(diǎn)子上。如果是家用，他們說的那些方法還算湊合，但是商用的話，差得太遠(yuǎn)了。簡單的酸湯無非鹽，味精，雞精，醋，辣椒油，香油…熱水一沖萬事大吉。但是如果你是商用的話，我告訴你一種可以把酸湯做到極致的調(diào)法，它主要由2個關(guān)鍵點(diǎn)構(gòu)成：
第1點(diǎn)，調(diào)和油。
有時候你會發(fā)現(xiàn)那些好的酸湯水餃的鋪?zhàn)永习宥紩谕氲捉o一勺油，但是你就是吃不出來那勺油是怎么熬出來的，這里我會給你方法
第2點(diǎn)，復(fù)制醋。
想要酸湯調(diào)的好，醋絕對不能直接倒碗里。這樣的酸湯只有酸味，沒有酸意，可以說是沒有靈魂的。所以與其像其他人一樣花里胡哨說的很多，還說不到點(diǎn)子上，不如我用幾句話為你直指要點(diǎn)。
商用酸湯的具體調(diào)法。
色拉油，雞油，豬油按照5：3：2的比例混合（如果是不吃豬肉的店，豬油可以改成羊油，但必須要有）。下鍋燒熱后，加入蔥段，姜片，香葉，山奈，白蔻，草果，桂皮，甘草，八角下鍋慢慢浸炸。當(dāng)所有材料炸黃炸枯之后撈出丟棄。再把油過濾之后就是酸湯的專用料油。
- 醋和清水按照4:1的比例倒入鍋中燒開。此時放入紅糖（每斤醋10克），小火熬5分鐘即可。
- 姜蒜按照1:3的比例放入攪拌機(jī)內(nèi)打成糊，然后用70度左右的熱水沖開，即為姜蒜水。
- 調(diào)制酸湯的時候：一勺料油，兩勺半醋，半勺姜蒜水。鹽，味精，雞精，胡椒粉，紫菜，蝦皮，韭黃（配菜還可用韭菜，蒜苗，野蒜，蔥花，香菜，芹菜等）適量。再沖入開水或者滾開的骨頭湯即可。
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