餐飲成本控制最重要的環(huán)節(jié)就是采購成本控制,采購成本控制不僅僅體現(xiàn)在以最低價格進(jìn)行采購,而是以最小的投入獲得最大的產(chǎn)出,餐飲原料是影響菜品質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。采購成本控制即為原料采購成本控制環(huán)節(jié),包括采購價格控制、批量控制、質(zhì)量控制以及結(jié)算控制四個部分,在不影響餐飲業(yè)菜品質(zhì)量的前提下,如何進(jìn)行合理原料采購成本控制呢?如何嚴(yán)格控制采購驗(yàn)收環(huán)節(jié)的工作呢?本資料將向您提供詳細(xì)內(nèi)容。
內(nèi)容目錄:
一、原料采購成本控制
1.采購成本控制的作用
2.采購控制的原則
二、原料驗(yàn)收控制
1.驗(yàn)收控制十三項(xiàng)任務(wù)
2.全方位、多角度檢查驗(yàn)收工作
案例分析一:四個關(guān)鍵點(diǎn)堵住成本流失 案例分析二:兼職物價采集員
餐飲原料品種多,采購次數(shù)頻繁,許多產(chǎn)品市場價格浮動較大,價格很難標(biāo)準(zhǔn)化。
為 了以最低的價格購得最優(yōu)質(zhì)的原料,餐飲管理人員和采購員必須在確定價格前提前調(diào)查市 場行情.在確定價格時,采購人員應(yīng)直接與供應(yīng)商洽談,取得所需原料的合理報價,或聯(lián) 絡(luò)多方供貨商悄悄報價,實(shí)行貨比三家,采用最低價位。總之,餐廳必須把好原材料采購的質(zhì)量關(guān),保證采購的原材料沒有變質(zhì)情況。
餐7可 以根據(jù)烹制各種菜肴的實(shí)際要求,制定各類原料的采購標(biāo)準(zhǔn),并在采購中堅持使用。采購 質(zhì)量控制可以通過編制采購規(guī)格說明書規(guī)定規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。
規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)餐廳的需要,對所 采購的各種原料作出詳細(xì)而具體的規(guī)定,其主要內(nèi)容包括:原料產(chǎn)地等級、性能、大小、個數(shù)、色澤、包裝要求、肥瘦比例、切割情況、冷凍狀況等。餐廳可以在采購時選擇可靠 的供應(yīng)商,并在交貨環(huán)節(jié)把好質(zhì)量關(guān),并對以上內(nèi)容做出明文規(guī)定。
1.限價采購
限價采購就是對所需購買的原料規(guī)定或限定進(jìn)貨價格,這種方法一般適用于鮮活原料。當(dāng)然,所限定的價格不能單憑管理者的想象,而是要委派專人進(jìn)行市場調(diào)查,獲得市場的物價行情進(jìn)行綜合分析提出中間價。
2.競爭報價
競爭報價是由采購部向多家供貨商索取供貨價格表,或者是將本飯店所需的常用原料寫明規(guī)格與質(zhì)量要求請供貨商在報價單上填上近期或長期供貨的價格,采購部根據(jù)所提供的報價單,進(jìn)行分析,確定向誰定購。在確定供貨商時,不僅僅要考慮到供貨商供貨的價格,還要考慮到供貨商的供貨信譽(yù):如原料的質(zhì)量、送貨的距離以及供貨商的設(shè)施、財務(wù)狀況等因素。
3.規(guī)定供貨單位和供貨渠道
為了有效地控制采購的價格,保證原料的質(zhì)量,飯店的管理層可指定采購人員在規(guī)定的供貨商處采購,以穩(wěn)定供貨渠道。這種定向采購一般在價格合理和保證質(zhì)量的前提下進(jìn)行。在定向采購時,供需雙方要預(yù)先簽訂合約,以保障供貨價格的穩(wěn)定。
4.控制大宗和貴重餐飲原料的購貨權(quán)
貴重食品的原料和大宗餐飲原料其價格是影響餐飲成本的主體。因此有些飯店對此則規(guī)定:由餐飲部門提供使用情況的報告,采購部門提供各供貨商的價格報告,具體向誰購買必須由飯店管理層來決定。
5.提高購貨量和改變購貨規(guī)格
根據(jù)需求情況,大批量采購可降低原料的價格,這也是控制采購價格的一種策略。另外,當(dāng)某些餐飲原料的包裝規(guī)格有大有小時,購買適用的大規(guī)格,也可降低單位價格。
6.根據(jù)市場行情適時采購
當(dāng)有些餐飲原料在市場上供過于求、價格十分低廉且廚房日常用量又較大時,只要質(zhì)量符合要求,可趁機(jī)購機(jī)儲存,以備價格回升時使用。當(dāng)應(yīng)時原料剛上市時,預(yù)計價格可能會下跌,采購量應(yīng)盡可能少一些,只要滿足需要即可,等價格穩(wěn)定時再添購。
我是做酒吧,迪吧管理的,只能幫你這么多了,自己在好好看看吧~!增強(qiáng)成本觀念,實(shí)行全員成本管理酒水的浪費(fèi)現(xiàn)象在各酒吧都廣泛存在。例如: bartender在打扎啤酒時由于泡沫過多整杯扎啤酒都倒掉造成浪費(fèi);bartender開工前和12點(diǎn)后偷喝酒水的現(xiàn)象。員工間以物品交換酒水的現(xiàn)象。其原因是員工意識中將成立控制當(dāng)作是管理層的任務(wù),沒有成本控制的責(zé)任心。銷售時克 扣客人的酒水或以冰水代替造成產(chǎn)品質(zhì)量下降。 一次性采購從價格優(yōu)惠能節(jié)省的資金額: In*d=整批采購額*價格折扣率 整批采購占用資金所涉及的利息額為: n*r*ln=所采購物質(zhì)可使用的時間數(shù)*銀行貸款的利息率*整批采購額 分小批采購占用資金涉及的利息額為 ln/n*lr*(n+1)/2 式中 In為integer的縮寫。lr 為interest rate的縮寫,代表銀行的月息利率 可節(jié)省的利息額 ln/n*lr*n-ln/n*lr*(n+1)/2=ln/n*lr*(n-1)/2 均衡考慮整批購買可獲價優(yōu)惠額和分批購買可節(jié)省的利息額得失為: ln*D-ln/n*lr*(n-1)/2=ln[D-lr*(n-1)/2] 式中 D為discount的縮寫,表示折扣率。 即:采購額* [價格折扣率—利息月率*(月數(shù)-1)]/2,則整批購買合算;反之則分小批采購更為合算。 其次要考慮儲存費(fèi)用和采購費(fèi)用確定采購數(shù)量。 (2)對葡萄酒、啤酒的采購可以采用定期采購法 葡萄酒的儲存要求較高,質(zhì)量不容易保證,儲存費(fèi)用較高;啤酒的質(zhì)量保質(zhì)期較短。結(jié)合營業(yè)狀況這樣的酒水可以采用定期采購法: 標(biāo)準(zhǔn)貯存量(最高貯存量) =日需要量*定期采購間隔天數(shù)+保險貯存量 訂貨點(diǎn)貯量 =日需要量*發(fā)貨天數(shù)+保險貯存量 原料采購量 =標(biāo)準(zhǔn)貯存量—訂貨點(diǎn)貯量+原料日需要量*發(fā)貨天數(shù) 驗(yàn)收、儲存環(huán)節(jié)的成本控制
餐飲成本控制最重要的環(huán)節(jié)就是采購成本控制,采購成本控制不僅僅體現(xiàn)在以最低價格進(jìn)行采購,而是以最小的投入獲得最大的產(chǎn)出,餐飲原料是影響菜品質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。
采購成本控制即為原料采購成本控制環(huán)節(jié),包括采購價格控制、批量控制、質(zhì)量控制以及結(jié)算控制四個部分,在不影響餐飲業(yè)菜品質(zhì)量的前提下,如何進(jìn)行合理原料采購成本控制呢?如何嚴(yán)格控制采購驗(yàn)收環(huán)節(jié)的工作呢?本資料將向您提供詳細(xì)內(nèi)容。 內(nèi)容目錄: 一、原料采購成本控制 1.采購成本控制的作用 2.采購控制的原則 二、原料驗(yàn)收控制 1.驗(yàn)收控制十三項(xiàng)任務(wù) 2.全方位、多角度檢查驗(yàn)收工作 案例分析一:四個關(guān)鍵點(diǎn)堵住成本流失 案例分析二:兼職物價采集員。
為了做好餐館食品原料控制工作,首先必須設(shè)計科學(xué)合理的采購工作程 序,同時要嚴(yán)格規(guī)范采購行為,嚴(yán)肅執(zhí)行采購程序,任何人、任何部門不得 隨意打亂程序。
采購工作不是孤立的,是與餐館各個使用部門和倉庫以及財務(wù)部的工作 緊密相連的。采購工作涉及的范圍包括采購申請、采購審批、訂貨與采買、收貨、采購經(jīng)費(fèi)的報銷等。
餐館食品原料采購控制的方式,主要有集體控制方式、集中采購方式、三方報價控制方式、一覽表控制方式、雙重驗(yàn)收控制和主動征求供應(yīng)商投訴 方式。一是集體控制方式。
一些規(guī)模較大的餐館,為了堵塞漏洞、防止舞弊, 保障餐館的利益,往往采用成立采購審定小組,集體審定的辦法來加強(qiáng)對采 購工作的控制,以取代在采購工作中的壟斷做法。 采購審定小組的成員一般由餐館總經(jīng)理、餐飲總監(jiān)、財務(wù)總監(jiān)、行政總 廚、采購部經(jīng)理等人員組成。
這些成員通常都比較熟悉餐館的食品原料情況, 有豐富的采購管理經(jīng)驗(yàn)。小額的或在一定額度之內(nèi)的食品原料采購一般不須 報給該小組審定;凡大項(xiàng)的超過規(guī)定的限額的食品原料采購,才報給采購審 定小組。
審定時,由小組成員共同研究討論,制訂食品原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),對各 種報價進(jìn)行評價,最后決定取舍。集體控制方式雖然比較民主,能夠有效地防止各種弊端,但往往會形成 各持己見、議而不決、貽誤時機(jī)的局面。
為克服這個缺點(diǎn),許多餐館的采購 審定小組常采用表決的辦法或指定一個負(fù)責(zé)人,在意見不一、相持不下的時 候,有權(quán)拍板定案。 二是集體采購方式。
餐館的集中采購,是指多家餐館聯(lián)合成立一個采購 中心,統(tǒng)一采購各家餐館所需的食品原料?,F(xiàn)在,有許多世界著名的連鎖餐 館采用這種方法,同一地區(qū)的一些非連鎖餐館對某些食品原料也有采用類似 這種合作采購方法的。
集中采購的優(yōu)點(diǎn),其一是便于統(tǒng)一采購標(biāo)準(zhǔn)、采購規(guī)格、保證餐館的服 務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平;其二是采購的批量一般較大,可以用批量的價格來購買 餐館所需的食品原料,而餐館之間可以統(tǒng)一行動,努力壓低賣方的價格,以 降低采購成本;其三是可以加強(qiáng)對采購人員的集中控制,減少各個餐館在采 購上的費(fèi)用和在內(nèi)部控制上的花費(fèi)。 但集中采購也有一些缺點(diǎn):一方面,參加集中采購的餐館所需的食品原 料或提供的服務(wù)必須標(biāo)準(zhǔn)化,如有改變,則受到采購供應(yīng)的限制;另一方面, 萬一發(fā)現(xiàn)低于集中采購成本的貨源,也因參加了集中采購而不便作出選擇。
集中采購的做法是,各餐館將食品原料采購的需求報送采購中心;采購 中心將各個餐館的需求數(shù)量匯總后向供應(yīng)單位訂貨;由供應(yīng)單位將食品原料 分送到各個餐館,由各餐館驗(yàn)收付款或由采購中心集中驗(yàn)收、集中付款。 三是三方報價控制方式。
對采購價格的控制,是整個餐館采購控制最困 難的工作。這是因?yàn)?,除了有關(guān)采購人員與供應(yīng)商密謀串通、收取回扣,致 使購買的食品原料價格偏高外,餐館所用的食品原料,與其他行業(yè)相比,價格變化最大、最快,實(shí)難掌握和控制。
特別是那些易于過期變質(zhì)的貨品,其 售價幾乎每天都在變化,有時上午和下午的價格就有差別。 因此,采購價格 必須設(shè)法控制。
采購價格控制的目標(biāo)是,防止有關(guān)采購人員從中徇私舞弊,保證采購物 品價格的合理性。為了達(dá)到這個目標(biāo),許多餐館采取“三方報價”的方式控 制采購工作,也就是在訂貨前,都要征詢3個或3個以上供應(yīng)單位的交貨價 格,然后確定選用哪些供應(yīng)單位的貨品。
“三方報價”的具體做法是,餐館采購部門按照請購單的要求組織進(jìn)貨、簽訂訂貨單時,著手向有關(guān)供應(yīng)單位詢價并填制報價單,包括填寫報價單中 所需要的食品原料名稱、規(guī)格、數(shù)量、包裝、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及交貨時間,郵寄或 送交至少3個供應(yīng)單位,要求供應(yīng)單位填寫價格并簽名退回;對于交通不便 或外地的供應(yīng)單位,如果采購期限較短,可用傳真或電話詢價。 用電話詢價 時,應(yīng)把詢價結(jié)果填在報價單上,并記下報價人的姓名、職務(wù)等;隨后寫一 份簡單的報告,說明詢價方式及其全部過程,并提出采購部門的選擇意見和 理由,連同報價單一起送交有權(quán)批準(zhǔn)進(jìn)貨價格的負(fù)責(zé)人員。
采購審定小組根據(jù)采購部提供的有關(guān)報價資料,參考采購部的意見,對 幾個供應(yīng)單位報來的貨品價格以及質(zhì)量、信譽(yù)等進(jìn)行評估,圈定其中一家信 譽(yù)好、質(zhì)高價廉的供應(yīng)單位。 供應(yīng)單位圈定后,由采購部門向其訂貨并簽訂 貨單或訂貨合同。
米、面、海鮮、蔬菜、瓜果、調(diào)味品等日常耗用量較大,進(jìn)貨周期較短 的食品原料,應(yīng)根據(jù)具體情況實(shí)行半月一定價或10天一定價的制度。用“三方報價”的方式圈定供應(yīng)單位后,采購部應(yīng)將所定的價格匯總整 理,打印成一式多份的價格表,送交財務(wù)部門作稽核價格和計算成本之用。
“三方報價”控制方式的優(yōu)點(diǎn)是審批價格的人員不直接與各供應(yīng)單位打交道, 而且審批價格的人員一般是餐館高層管理人員,有利于防止與供應(yīng)單位串通 舞弊的問題,也能夠保證餐館的采購價格的競爭優(yōu)勢。四是一覽表控制方式。
餐館需用的貨品主要包括米、面、糖、茶、油、酒水、調(diào)味品以及各種鮮活貨品等。 這些貨品需用量大,儲存期限短,進(jìn)貨間隔也短,而且?guī)缀趺刻於家忂M(jìn)。
因此,餐館的采購活動已。
大型餐飲單位食品原料采購的質(zhì)量控制程序探討 食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量直接影響著飯菜的衛(wèi)生質(zhì)量。
餐飲單位每日所需食品原料數(shù)量大、品種多,而且食品原料衛(wèi)生質(zhì)量參差不齊,難以把握,加之食品原料大多保質(zhì)期較短,有的還要講究新鮮,所以,食品原料采購應(yīng)制訂細(xì)致、嚴(yán)格、科學(xué)的質(zhì)量管理程序,本文按照ISO9002要求 食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量直接影響著飯萊的衛(wèi)生質(zhì)量。餐飲單位每日所需食品原料數(shù)量大、品種多,而且食品原料衛(wèi)生質(zhì)量參差不齊,難以把握,加之食品原料大多保質(zhì)期較短,有的還要講究新鮮,所以,食品原料采購應(yīng)制訂細(xì)致、嚴(yán)格、科學(xué)的質(zhì)量管理程序,本文按照150 9002要求,探討食品原料采購程序。
1總則1.1應(yīng)按照《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)要求,對全部采購活動進(jìn)行計劃,并形成程序文件進(jìn)行控制。1.2應(yīng)與分承包方建立密切的工作關(guān)系和反饋系統(tǒng),以保持持續(xù)的質(zhì)量改進(jìn),并避免或迅速解決爭端。
1.3對于易存在衛(wèi)生質(zhì)量問題,自己又有條件加工的食品(如散裝熟肉制品 餐飲企業(yè)應(yīng)如何控制食品原料采購成本 采購是餐飲經(jīng)營的第一個環(huán)節(jié),也成為在實(shí)際經(jīng)營中餐飲企業(yè)食品原料成本控制的首要環(huán)節(jié)。由于食品原料種類繁多,季節(jié)性強(qiáng),品質(zhì)差異較大,因而采購的質(zhì)量和價格對食品成本有直接的影響。
餐飲企業(yè)采購的關(guān)鍵是建立、健全采購制度,明確采購標(biāo)準(zhǔn),以標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定采購的要求,嚴(yán)格監(jiān)督,其標(biāo)準(zhǔn)制定可以從以下幾方面人手: 一、采購質(zhì)量必須優(yōu)良 餐飲企業(yè)必須把好原材料的質(zhì)量關(guān),保證采購的原材料沒有變質(zhì)情況。餐飲企業(yè)可以根據(jù)烹制各種菜肴的實(shí)際要求,制定各類原料的采購標(biāo)準(zhǔn),并在采購中堅持使用。
采購質(zhì)量控制可以通過編制采購規(guī)格說明書規(guī)定規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)餐飲企業(yè)的需要,對所采購的各種原料作出詳細(xì)而具體的規(guī)定,它不同于本章開章標(biāo)準(zhǔn)成本所設(shè)的數(shù)量和價格的規(guī)定,其主要內(nèi)容包括:原料產(chǎn)地等級、性能、大小、個數(shù)、色澤、包裝要求、肥瘦比例、切割情況、冷凍狀況等。
餐飲企業(yè)可以在采購時選擇可靠的供應(yīng)商,并在交貨環(huán)節(jié)把好質(zhì)量關(guān),可以對以上內(nèi)容做出成文規(guī)定。 二、嚴(yán)格控制采購數(shù)量 采購數(shù)量涉及到一個合理批量的問題。
這里我們先不做定量分析,先介紹一下如何對采購數(shù)量做好控制。 1.采購數(shù)量控制要求餐飲企業(yè)既能保證企業(yè)日常生產(chǎn)、供應(yīng)的需要,又不造成庫存積壓,避免占用資金、增加管理費(fèi)。
(1)首先,庫存過多,容易使原材料腐爛變質(zhì)。有時,餐飲企業(yè)為了圖便宜,一次性購人大批鮮活食品,不僅不宜儲藏而且會由于原料變質(zhì)造成更大損失。
例如大閘蟹零售價35元,若批發(fā),一斤20元,一家餐飲企業(yè)一次性購人500斤,閘蟹后來死了一半,那么成本就上升至40元/斤。 (2)采購數(shù)量不足,無法滿足餐飲企業(yè)需要,形成缺貨損失。
如果餐飲企業(yè)沒有按照顧客四季口味的變化合理估計采購量,會造成缺貨,不但影響該收入,而且影響顧客就餐心情。例如,夏天北京人愛吃麻辣小龍蝦,如果經(jīng)營者忽視當(dāng)時市場行情,就會錯失良機(jī)。
2.采購數(shù)量的確定受餐飲企業(yè)營業(yè)需要、資金情況、倉庫條件、現(xiàn)有庫存量、原料特點(diǎn)、市場供應(yīng)狀況等因素的影響。 (1)一般來說,容易變質(zhì)的食品原料需每天或每周采購幾次,如海鮮、果蔬等。
所以,鮮貨原料的采購數(shù)量可根據(jù)下列公式確定: 應(yīng)采購數(shù)量二日需使用量—現(xiàn)有數(shù)量 其中,需使用量由廚師長根據(jù)菜單和自己的經(jīng)驗(yàn)預(yù)計銷售量來確定,現(xiàn)有數(shù)量可由廚師長通過實(shí)地盤存或?qū)嵉?觀察的方法確定。如果遇到特殊宴會或其他特殊情況,應(yīng)酌情調(diào)整請購數(shù)量。
(2)不易變質(zhì)的食品原料或干貨可在倉庫里存放一段時間,如糧食、油料、作料等,采購的次數(shù)較少,有的食品原料每兩周采購一次,有的一個月或幾個月采購一次。 三、采購價格必須合理 食品原料采購者應(yīng)在確保原料質(zhì)量符合采購標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格的前提下,盡量爭取最低的價格。
建立好標(biāo)準(zhǔn)成本體系對成本進(jìn)行控制的企業(yè)可以從標(biāo)準(zhǔn)成本出發(fā),進(jìn)行采購價格控制。這也就要求采購人員在充分比較各供應(yīng)單位報價及其食品原料的出品率的基礎(chǔ)上,選擇合適的供應(yīng)單位。
四、建立嚴(yán)密的采購制度 沒有一個嚴(yán)密的采購制度,餐飲企業(yè)就無法對采購進(jìn)行有效的控制。不同的企業(yè)采購職能設(shè)置不完全一樣,大型飯店有專門的采購部負(fù)責(zé)其所有用品與原料的采購,有的在餐飲部下設(shè)置采購部,有的中小型餐飲企業(yè)直接由個人負(fù)責(zé)采購,或兼負(fù)責(zé)采購,因此采購程序不盡相同,采購制度的繁簡也應(yīng)有所差別。
但是有一點(diǎn)是餐飲企業(yè)應(yīng)該明確的,那就是: 崗位應(yīng)明晰,權(quán)責(zé)應(yīng)明確,按采購的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)、價格標(biāo)準(zhǔn)開展采購工作。
食堂承包經(jīng)營控制成本是一項(xiàng)經(jīng)營策略。
要想獲得更好的效益,管理者要做好嚴(yán)格的成本把關(guān)。其實(shí)原料價格控制是最基本的成本控制方法。
如何控制原料采購價格,小編總結(jié)應(yīng)從以下幾點(diǎn)出發(fā): (一)限價采購 限價采購就是對所需購買的原料按規(guī)定價格或限定購買價格的采購辦法。這種方法一般適用于鮮活原料。
當(dāng)然,所限定的價格不能單憑管理者的想像,而是要委派專人進(jìn)行市場調(diào)查,對市場的物價行情進(jìn)行綜合分析后提出中間價。 (二)競爭報價 競爭報價是由采購部門向至少三家以上的供貨商索取供貨價格表(包括人民幣和外幣報價),或?qū)⒈酒髽I(yè)所需的常用原料寫明規(guī)格與質(zhì)量要求,供貨商在報價單上填上近期和長期供貨的價格,采購部門根據(jù)其所提供的報價單進(jìn)行分析選優(yōu),確定供貨。
在確定時,還要考慮到供貨商的信譽(yù),如原料的質(zhì)量,送貨是否及時,供貨商的設(shè)施、財務(wù)狀況等。 (三)根據(jù)市場行情適時采購 每種原料在市場上都有旺盛期和缺貨期。
當(dāng)某種商品處在銷售的旺盛期及供大于求時,價格必趨向于低價,而此種原料又是企業(yè)大量需求的,只要質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)并可儲存,可趁這個機(jī)會購進(jìn)原料,以備原料缺貨時使用。而當(dāng)應(yīng)季原料剛上市,預(yù)計價格會隨時間延續(xù)下跌時,采購量應(yīng)盡可能地減少,隨用隨購,只要滿足正常銷售需要即可,等價格降低或趨于穩(wěn)定時再行購進(jìn)。
(四)規(guī)定購貨染道和供應(yīng)商 為使價格得以控制,許多食堂承包企業(yè)對原料采購規(guī)定,只能向那些指定的供貨商購貨,或者只許購置來自規(guī)定渠道的食品,因?yàn)槠髽I(yè)預(yù)先已同這些單位商定了購貨價格或有合約。 (五)拉制大宗和貴重原料的購貨權(quán) 貴重和大宗原料的價格是影響餐飲成本的主體。
因此企業(yè)規(guī)定,由生產(chǎn)部門提供使用情況的報告,采購部門提供各供應(yīng)商的價格報告,具體向誰購買必須由企業(yè)管理層決定。 (六)提高購貨量以降低購買價格 根據(jù)需求情況,大批量采購可降低單價,這也是控制采購價格的一種策略。
另外,當(dāng)某些食品的包裝規(guī)格有大有小時,購買適宜企業(yè)使用的大規(guī)格,也可以降低價格。
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