燉雞的做法大全(燉雞的做法大全怎樣燉雞湯好吃)

辣椒燉雞
所需材料：笨雞1只，蔥1棵，姜2塊，干紅辣椒2個(gè)，青辣椒2個(gè)，黃豆醬1湯匙，花生油半湯匙，八角2個(gè)，香葉1片，良姜1小塊，醬油2勺，鹽3克，料酒2勺
具體做法：
第一步，剁好的雞塊洗干凈，多洗幾次洗出血水，倒入燒開(kāi)水的鍋中汆燙出來(lái)浮沫，汆水時(shí)加些料酒和姜片去腥，撈出瀝干水分，鍋中倒入花生油，把雞塊倒入翻炒均勻；
第二步，準(zhǔn)備好蔥段和姜塊，姜要切得多一些，能夠使雞肉去腥提味；
第三步，雞肉塊一直不停翻炒，炒至水分收干，表面顏色變成金黃，炒出雞肉里面的油；
第四步，繼續(xù)不停的翻炒，等翻炒過(guò)程中聽(tīng)見(jiàn)噼里啪啦的聲音，加入蔥段姜塊和干紅辣椒翻炒一會(huì)兒；
第五步，倒入黃豆醬快速翻炒均勻，翻炒至每塊雞肉都沾上醬料，這個(gè)時(shí)候的雞塊金黃，香味已經(jīng)出來(lái)啦；
第六步，倒入沒(méi)過(guò)雞肉的熱水，加入除鹽外的其它調(diào)味料，蓋上鍋蓋大火煮開(kāi)，再轉(zhuǎn)中小火慢慢燉至雞肉熟透軟爛；
第七步，等燉至鍋中湯汁濃稠，加鹽燉煮入味，再倒入洗凈切塊的青辣椒翻炒入味就可以盛出開(kāi)吃了，哈哈，好香的味道！
注意事項(xiàng)：
姜片要多一些，一是為了去腥二是為了提味；
雞塊先泡去血水，再經(jīng)過(guò)汆燙，然后再炒，最后再燉，經(jīng)過(guò)這樣處理雞肉腥味全無(wú)更好吃；
黃豆醬倒入鍋中后，要快速翻炒，這里要改為小火，火大易糊變苦；
等燉好再加鹽炒入味；