驢肉湯的典故(驢肉湯典故是什么?)
1.驢肉湯典故是什么?
洛陽(yáng)：作為十三朝古都，被人們稱(chēng)之為湯城，洛陽(yáng)人愛(ài)喝湯，早餐以喝驢肉湯為主，這是它的歷史淵源，每年都有進(jìn)京趕考的學(xué)子，其中一位宋朝學(xué)士宋祁進(jìn)京趕考，經(jīng)過(guò)一路的艱辛，帶著(zhù)旅途的勞累與疲憊，這時(shí)候，宋祁又饑又餓，想起身上帶的干糧，由于干糧太干太硬，難以下口，這時(shí)看到巷邊的驢肉湯館，將干糧一泡，喝完熱乎乎的湯之后，滿(mǎn)面紅光，精神抖擻，讓宋祁一舉高中，金榜題名。
有俗語(yǔ)云：“要健康喝驢湯，要長(cháng)壽吃驢肉”。可見(jiàn)驢肉湯不僅湯鮮，味美。還兼具食療效果，所以，古往今來(lái)，洛陽(yáng)人對驢肉湯情有獨鐘。
驢肉湯在洛陽(yáng)的飲食中占有重要的一席之地，具有洛陽(yáng)飲食代表性的“驢肉湯”也是湯湯水水的幾十道工藝演變而來(lái)的，似乎洛陽(yáng)地域飲食文化是由水孕育而成的。
所以洛陽(yáng)文化曾有數次斷代，雖為十三朝古都，王霸天下，但古跡已蕩然無(wú)存，但洛陽(yáng)的驢肉湯能夠待續不斷其生存也有其合理性，饑民大量流徙，居無(wú)所，衣不敝體，食無(wú)果腹，再加上水、旱、蝗等自然災害，熬出大鍋的驢肉湯來(lái)，既暖身又飽腹，不知救活了多少生命，因此驢肉湯便成了食物稀缺年代最佳的食品。
百余年來(lái)，隨著(zhù)時(shí)代的發(fā)展，驢肉湯也隨之演變，經(jīng)過(guò)多少代的考研，驢肉湯世家李振宗后人以三十多種香料及中草藥秘制其獨特的配方和精湛的工藝熬制而成，湯味獨特營(yíng)養豐富，食后口中留香，回味悠長(cháng)，此湯烹制的驢肉原汁原味。肉質(zhì)鮮嫩，色相味美。享譽(yù)全國。曾多次被省內外及市多家媒體加以報道，并被列入為中華名吃，河南名吃，洛陽(yáng)名吃。繼續續寫(xiě)“一飄香驢肉湯”的傳奇經(jīng)歷。
2.驢肉湯的典故是什么?
八仙之一張國老在品嘗完世間美味后說(shuō)：“天上龍肉，地上驢肉”。相傳自從最后兩只龍在夏朝被人吃了一條、死了一條以后，就只有屠龍術(shù)流傳下來(lái)了，而驢則在千百年間，繁衍生息，讓人吃也吃不完。堪稱(chēng)第一人間至味。 驢肉的美味，古人早已受用。宋朝學(xué)士宋祁路過(guò)洛陽(yáng)，在友人處盤(pán)桓數日，詩(shī)酒唱和之余，大食驢肉，最后竟吃紅了眼，竟將代步的驢也殺來(lái)食之。有俗語(yǔ)云：要長(cháng)壽吃驢肉，要健康喝驢湯。可見(jiàn)驢肉不僅味美，還兼具食療效果。 驢肉的營(yíng)養價(jià)值： 驢肉的營(yíng)養極為豐富，每100克驢肉含蛋白質(zhì)27克，其蛋白質(zhì)含量比牛肉豬肉都高，而脂肪的含量很低，是典型的高蛋白、低脂肪食品。驢肉還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵及人體所需的多種氨基酸。驢肉中特有的氮浸出物，這些物質(zhì)不僅能增進(jìn)食欲，而且能增加肉的香味和味道。據本草綱目記載，驢肉性溫，具有補氣養血、益精壯陽(yáng)、滋陰補腎、利肺作用，尤其是對止煩、安神清腦有獨到效果，用驢骨熬湯可“治多年消渴（即糖尿病）。功效非凡的阿膠制品，就是用驢皮熬制而成的，具有很好的補血補氣功效，對女性養顏護膚更有特效。驢鞭更是《本草綱目》、《四川中藥志》、《吉林中草藥》等藥典公認的補腎保健上品。具有滋陰補腎、生精提神的作用，其功效僅次于鹿鞭，被譽(yù)為“男人餐桌上的偉哥”中青年朋友最喜愛(ài)此菜。驢臉、驢皮、阿膠具有補血益氣，護膚養顏的功效，最適合于女士美容養顏。成就美女的三件寶：木瓜豐胸、木耳減肥、驢肉養顏。數驢肉功效最佳。心、肝、腰、肉、肚、腸、耳、尾、口條、蹄筋、骨髓均口味清香、脆而柔嫩，可健脾胃、補肝腎、固精填髓、補血益氣
參考資料： /z/q173406192.htm
3.驢肉湯的起源,驢肉湯有什么營(yíng)養,驢肉湯的詳細介紹,謝謝,樂(lè )
簡(jiǎn)介 驢肉湯 驢肉湯 功效： 安神寧志。
來(lái)源： 飲膳正要 原料： 驢肉 500 克 ，料酒 25 克 ，精鹽 5 克 ，味精 3 克 ，蔥段 10 克 ，姜片 10 克 ，花椒水、豬油各少許。 編輯本段制作 1. 將驢肉洗凈，下沸水鍋中氽透，撈出切片。
驢肉湯 2. 燒熱鍋加入少許豬油，將蔥、姜、驢肉同下鍋，煸炒至水干，烹入料酒，加入鹽、花椒水、味精，注入適量水，燒煮至驢肉熟爛，揀去蔥、姜，裝盆即成。 操作關(guān)鍵： 驢肉下沸水鍋要氽透，否則有異味。
用 法 空腹飲湯食肉，每日1次。 注 釋 古藥書(shū)謂：驢肉甘酸而平，安心氣，解心煩，止瘋狂，補血益氣，治憂(yōu)愁不樂(lè )，遠年勞損及風(fēng)眩等癥。
并謂可煮食，或以汁做粥食，故此湯對神志失調的患者較為適宜。 適應癥： 適用于更年期綜合征，出現神志病以及癲狂病，癥見(jiàn)憂(yōu)愁不樂(lè )，喜悲欲哭者。
類(lèi)別： 藥膳 編輯本段好處 民間有“天上龍肉，地上驢肉”的諺語(yǔ)，以此來(lái)形容驢肉之美。有的人以為驢肉一定是粗糙不堪的，而實(shí)際上驢肉肉質(zhì)細嫩，遠非牛羊肉可比，只是上市量小，因而影響不如牛肉大而已。
驢肉具有補氣、補虛功能，是較為理想的保健食品之一。 編輯本段功效 驢肉蛋白質(zhì)含量比牛肉、豬肉高，而脂肪含量比牛肉、豬肉低，是典型的高蛋白質(zhì)低脂肪食物，另外它還含有動(dòng)物膠、骨膠朊和鈣、硫等成分，能為體弱、病后調養的人提供良好的營(yíng)養補充。
驢肉具有補氣血、益臟腑等功能，對于積年勞損、久病初愈、氣血虧虛、短氣乏力、食欲不振者皆為補益食療佳品。 驢肉蛋白質(zhì)含量比牛肉、豬肉高，而脂肪含量比牛肉、豬肉低，是典型的高蛋白質(zhì)低脂肪食物，另外它還含有動(dòng)物膠、骨膠朊和鈣、硫等成分，能為體弱、病后調養的人提供良好的營(yíng)養補充。
驢肉具有補氣血、益臟腑等功能，對于積年勞損、久病初愈、氣血虧虛、短氣乏力、食欲不振者皆為補益食療佳品。 編輯本段區分 我最?lèi)?ài)吃的肉食就是牛肉 羊肉 驢肉 雞胸 瘦豬肉，這些肉類(lèi)都是高蛋白低脂肪的食物，對身體非常有好處，對健身愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，是非常好的食物，蛋白質(zhì)含量都很高的！其中雞胸肉和驢肉味道最好。
牛肉是非常的有“咬勁”我也非常喜歡，羊肉有膻氣味道可能很多人不會(huì )喜歡！有的地方的驢肉會(huì )摻假，用的是馬肉。驢肉吃起來(lái)是很細膩的，馬肉吃起來(lái)粗糙。
記住：活著(zhù)的時(shí)候馬比驢貴，但是死了以后驢比馬貴，驢渾身都是寶！ 編輯本段營(yíng)養成分 每100克驢肉所含營(yíng)養素·熱量 （116.00千卡） ·蛋白質(zhì) （21.50克） ·脂肪 （3.20克） ·碳水化合物 （0.40克） ·維生素A (72.00微克) ·硫胺素 （0.03毫克） ·核黃素 （0.16毫克） ·尼克酸 （2.50毫克） ·維生素E (2.76毫克) ·鈣 （2.00毫克） ·磷 （178.00毫克） ·鈉 （46.90毫克） ·鎂 （7.00毫克） ·鐵 （4.30毫克） ·鋅 （4.26毫克） ·硒 （6.10微克） ·銅 （0.23毫克） ·鉀 （325.00毫克） ·膽固醇 （74.00毫克） 驢肉是典型的高蛋白質(zhì)、低脂肪食物，能為體弱，病后調養的人提供良好的營(yíng)養。 編輯本段適宜人群 國畫(huà)中的驢一般人均可食用，身體瘦弱者尤宜。
1. 適于積年勞損，久病之后的氣血虧虛，短氣乏力，倦怠羸瘦，食欲不振，心悸眼差，陰血不足，風(fēng)眩肢攣，不寐多夢(mèng)、宮能性子宮出血和出血性紫癜等癥； 2. 平素脾胃虛寒，有慢性腸炎、腹瀉者忌食驢肉。 食物相克：驢肉不可與金針菇、豬肉同食；食后不宜立即飲茶。
編輯本段食用提示 每次約50克 制作指導：驢肉多作為鹵菜涼拌食用，也可配以素菜燒、燉和煮湯。 食療作用： 驢肉味甘、酸，性平，入心、肝二經(jīng)； 驢肉有補血益氣，滋腎養肝、息風(fēng)安神和止血之功效； 主治積年勞損，久病之后的氣血虧虛，短氣乏力，倦怠羸瘦，食欲不振，心悸眼差，陰血不足，風(fēng)眩肢攣，不寐多夢(mèng)、宮能性子宮出血和出血性紫癜等癥。
備注說(shuō)明：驢肉肉質(zhì)細嫩，遠非牛羊肉可比，有補氣、補虛之功。民間有“天上龍肉，地上驢肉”的諺語(yǔ)，以此來(lái)形容驢肉之美。
編輯本段一飄香驢肉湯 一飄香驢肉湯館始建于2000年，現更名為鄭州振宗餐飲有限責任公司，營(yíng)業(yè)面積200平米，主要經(jīng)營(yíng)驢肉火鍋及驢肉湯系列熟制品。 LOGO 隨著(zhù)改革開(kāi)放的深入發(fā)展，人們的生活水平不斷提高，從溫飽型走向營(yíng)養和滋補。
“驢肉”這道獨特的，具有豐富營(yíng)養價(jià)值且比較昂貴的菜肴越來(lái)越受到人們的青睞。多年來(lái)，昝公名等先生，抱著(zhù)“以人為本，宏揚烹飪文化，注重保健食療”的堅定信念，在驢肉系列產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)研制上，傾注了大量的資金和人力，根據市場(chǎng)的需求，先后組織有關(guān)人員到河北、內蒙、太原等地進(jìn)行了詳細考察，結合我市情況及現代中醫理念的研究，尋本探源，博采眾長(cháng)，推出了別具特色的驢肉火鍋及驢肉系列熟制品。
一飄香驢肉湯，從采購選料，藥理配方，到精心泡制，嚴格把關(guān)，一絲不茍。多年來(lái)，經(jīng)過(guò)不斷改進(jìn)，配方日臻成熟，滋補價(jià)值更加到位。
“觀(guān)之清香溢人”“食之回味無(wú)窮”，真是未進(jìn)飯店們，以聞驢肉香。另外，各種驢肉制品如：驢寶、驢鞭、驢板腸，都是驢肉中的上乘傳品，欲求之而不易的，是各年齡層次人士四季滋補佳品。
俗話(huà)說(shuō)“藥補不如食補”，多食驢肉，不但可強身健體，還可去病療傷，真可謂一舉兩得。一飄。
4.廣饒肴驢肉的歷史典故
相傳南宋建炎二年（1128年），樂(lè )安關(guān)帝廟大殿落成，百官聚集朝賀。盛筵之上，佳肴繁多。 唯肴驢肉受人青睞，被推為百味之冠。清同治十二年（1873年），廣饒肴驢肉又經(jīng)縣城十一村的武舉崔萬(wàn)慶舉薦至兵部差務(wù)府并受稱(chēng)道。自此，肴驢肉奉詔納入京城宮御膳房，一直延續多年。光緒年間，康有為曾途經(jīng)廣饒，他品嘗肴驢肉后揮筆賦詩(shī)：旅居京華騎驢郎，殘羹冷炙豪門(mén)光，當年不知驢肉美，何事扣門(mén)卻芳香。自那時(shí)起，廣饒肴驢肉的名聲即在全國張揚開(kāi)去。
5.中國菜名典故
中國菜源遠流長(cháng)，眾多風(fēng)味佳饌均為歷代名廚所創(chuàng )，由於深受食者喜愛(ài)與推崇而流傳至今。人們根據歷史的傳說(shuō)編寫(xiě)了很多這些菜名的起由與故事，因而流傳了許多燴灸人口的中國菜典故。
神仙鴨子
這是孔府的一個(gè)傳統名菜，相傳始于孔子七十四代孫孔繁坡時(shí)期，在孔繁坡任山西同州知府時(shí)，府內廚師以鴨子出骨，加調料入碗加蓋，上籠蒸制而成，肉質(zhì)酥爛，香氣濃郁，滋味鮮美，孔繁坡品嘗后，覺(jué)得此菜制法與眾不同，上籠蒸制以點(diǎn)香三炷燒盡為度，滋味鲆美美勝于它菜，故取名為神仙鴨子
佛跳墻
福建名菜，現已成為閩菜中居首位的傳統名菜，閩菜中的佛跳墻是由海參，鮑魚(yú)，干貝，魚(yú)翅，雞，豬蹄筋，羊肘，鴿蛋等18種原料用酒壇煨制而成。特點(diǎn)是味道鮮醇，質(zhì)地軟嫩，入口即化，食后余香顯著(zhù)。
清代，福州官錢(qián)局宴請布政使周蓮，席間一道菜是用幾種海產(chǎn)品及雞，鴨，羊肘，蹄爪，鴿蛋等煨制而成，極為可口。周蓮命衙廚鄭春發(fā)學(xué)習仿制，鄭登門(mén)求教后，并改進(jìn)工藝，多用海鮮，使此菜愈加鮮美。后來(lái)鄭春發(fā)辭去衙，開(kāi)辦聚春園菜館，在一次文人聚會(huì )時(shí)送上此菜，初名福壽全，乍一啟封，濃香奪壇而出，食者紛紛叫好，有人即興賦詩(shī)云。“壇啟葷菜飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來(lái)”，遂由眾人公議將此菜改名佛跳墻。百余年來(lái)風(fēng)靡省內外，享譽(yù)港澳。
麻婆豆腐
四川傳統名菜，始創(chuàng )于清同冶初年，當時(shí)成都北郊萬(wàn)福橋有一陳興盛飯鋪，主廚掌灶的是店主陳春富之妻陳劉氏。她用鮮豆腐，牛肉末，辣椒、花椒、豆瓣醬等燒制而成。她烹制的豆腐，麻、辣、燙、嫩，味美可口，十分受人歡迎，人們越吃越上癮，名聲漸傳開(kāi)，因她臉上有幾顆麻子，故傳稱(chēng)為麻婆豆腐。從此名揚全國。
叫化雞
江蘇常熟名菜，又稱(chēng)黃泥煨雞。相傳明末清初時(shí)，常熟虞山麓有一叫化偶得一雞，苦無(wú)炊具、調料，無(wú)奈，宰殺去臟后，帶毛涂泥，放入柴火堆中煨烤，熟后敲去泥殼，雞毛隨殼而脫，香氣四溢。適逢隱居在虞山的大學(xué)士錢(qián)牧齋路過(guò)，試嘗，覺(jué)其味獨特，歸家命其家人稍加調味如法炮制，更感鮮美。此后，遂成為名菜，并一直流傳至今。
回鍋肉
四川名菜，又稱(chēng)熬鍋肉，傳說(shuō)這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時(shí)做法多是先白煮，再爆炒。清末時(shí)成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隱家居，潛心研究烹飪。他將原煮后炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因為早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質(zhì)的損失，保持了肉質(zhì)的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開(kāi)來(lái)。
白煮肉
北京傳統名菜，此菜創(chuàng )始于明末的滿(mǎn)族，約有 300多年歷史，清入關(guān)后從宮中傳入民間。北京“砂鍋居”飯莊制作此菜最為著(zhù)名。傳說(shuō)，清乾隆六年（1741），砂鍋居初建時(shí)，用一口直徑 133厘米的大砂鍋煮肉，每天只進(jìn)一口豬，以出售白肉為主，由于生意興隆，午前便賣(mài)完，摘掉幌子，午后歇業(yè)，于是在民間逐漸流傳開(kāi)一句歇后語(yǔ)：“砂鍋居的幌子——過(guò)午不候”。
開(kāi)水白菜
四川傳統名菜。“開(kāi)水白菜”原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時(shí)創(chuàng )制。后來(lái)黃敬臨將此菜制法帶回四川，廣為流傳。30多年前，川菜大師羅國榮調來(lái)北京飯店掌廚，又將“開(kāi)水白菜”的烹調技術(shù)帶回北京，從而成為北京飯店高檔筵席上的一味佳肴，“開(kāi)水白菜”烹制不易，其關(guān)鍵在于吊湯，湯要味濃而清，清如開(kāi)水一般，成菜乍看如清水泡著(zhù)幾棵白菜心，一星油花也不見(jiàn)，但吃在嘴里，卻清香爽口，鮮美異常。
