山東菜典故(求魯菜的典故,歷史故事等等)
1.求魯菜的典故,歷史故事等等
“九轉(zhuǎn)大腸”：清朝光緒年間，由濟(jì)南九華樓酒樓首創(chuàng)，店主杜某，是一個巨商。
這位掌柜對“九”字有著特殊的愛好，什么都要取個九數(shù)，九華酒店設(shè)在縣東北首，規(guī)模不大，但司廚都是名廚高手，對豬下水的烹制極為考究，燒制豬大腸時，下料重，用料全，五味俱全。相傳一次九華樓店主設(shè)菜宴客，席間上有一道“燒大腸”，眾人品嘗后都贊不絕口，有一文士說，如此佳肴當(dāng)取美名，這個文士一方面迎合店主喜“九”之癖，另外也是贊美高廚的技藝，當(dāng)即取名“九轉(zhuǎn)大腸”，同座都問是何典故？他說：“道家善煉丹，有九轉(zhuǎn)仙丹之名，食此佳肴可與仙丹媲美?！?/p>
舉座無不為之叫絕，從此“九轉(zhuǎn)大腸”聲譽(yù)日盛，流傳至今。
2.關(guān)于魯菜的故事有哪些?
魯菜 歷史：魯菜發(fā)端于春秋戰(zhàn)國時的齊國和魯國（今山東省），形成于秦漢。
宋代后，魯菜就成為"北食"的代表，是我國八大菜系之一。魯菜是我國覆蓋面最廣的地方風(fēng)味菜系，遍及京津塘及東北三省。
派別：沿海的膠東菜（以海鮮為主）和內(nèi)陸的濟(jì)南菜以及自成體系的孔府菜。特色：魯菜講究調(diào)味純正，口味偏于咸鮮，具有鮮、嫩、香、脆的特色。
十分講究清湯和奶湯的調(diào)制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。絕活：魯菜常用的烹調(diào)技法有30種以上，尤以爆、扒技法獨(dú)特而專長.爆法講究急火快炒；扒技法為魯菜獨(dú)創(chuàng)，原料腌漬粘粉，油煎黃兩面，慢火盡收汁；扒法成品整齊成型，味濃質(zhì)爛，汁緊稠濃。
八大菜系之首當(dāng)推魯菜。魯菜的形成和發(fā)展與由山東地區(qū)的文化歷史、地理環(huán)境、經(jīng)濟(jì)條件和習(xí)俗尚好有關(guān)。
山東是我國古文化發(fā)祥地之一。地處黃河下游，氣候溫和，膠東半島突出于渤海和黃海之間。
境內(nèi)山川縱橫，河湖交錯，沃野千里，物產(chǎn)豐富，交通便利，文化發(fā)達(dá)。其糧食產(chǎn)量居全國第三位；蔬菜種類繁多，品質(zhì)優(yōu)良，是號稱“世界三大菜園”之一。
如膠州大白菜、章邱大蔥、蒼山大蒜、萊蕪生姜都蜚聲海內(nèi)外。水果產(chǎn)量居全國之首，僅蘋果就占全國總產(chǎn)量40%以上。
豬、羊、禽、蛋等產(chǎn)量也是極為可觀。水產(chǎn)品產(chǎn)量也是全國第三，其中名貴海產(chǎn)品有魚翅、海參、大對蝦、加吉魚、比目魚、鮑魚、天鵝蛋、西施舌、扇貝、紅螺、紫菜等馳名中外。
釀造業(yè)歷史悠久，品種多，質(zhì)量優(yōu)，諸如洛口食醋、濟(jì)南醬油、即墨老酒等，都是久負(fù)盛名的佳品。如此豐富的物產(chǎn)，為魯菜系的發(fā)展提供了取之不盡，用之不竭的原料資源。
魯菜歷史極其久遠(yuǎn)?！渡袝び碡暋分休d有“青州貢鹽”，說明至少在夏代，山東已經(jīng)用鹽調(diào)味；遠(yuǎn)在周朝的《詩經(jīng)》中已有食用黃河的魴魚和鯉魚的記載，而今糖醋黃河鯉魚仍然是魯菜中的佼佼者，可見其淵遠(yuǎn)流長。
魯菜系的雛形可以追溯到春秋戰(zhàn)國時期。齊魯兩國自然條件得天獨(dú)厚，尤其傍山靠海的齊國，憑借魚鹽鐵之利，使齊桓公首成霸業(yè)。
傳說中將自己的兒子蒸熟了獻(xiàn)給齊王吃的易牙，實(shí)際上是當(dāng)時善于調(diào)味的烹飪大師。魯菜中的清湯，色清而鮮，奶湯色白而醇，獨(dú)具風(fēng)味，可能是繼承古代善于做羹的傳統(tǒng)；而膠東菜以海鮮見長，則是承襲海濱先民食魚的習(xí)俗。
而“食不厭精，膾不厭細(xì)”的孔夫子，還有一系列“不食”的主張，如“魚餒而肉敗不食，色惡不食，臭惡不食，失餒不食，不時不食，割不正不食，不得其醬不食……”。說明當(dāng)時的魯菜已經(jīng)相當(dāng)講究科學(xué)、注意衛(wèi)生，還追求刀工和調(diào)料的藝術(shù)性，已到日臻精美的地步。
秦漢時期，山東的經(jīng)濟(jì)空前繁榮，地主、富豪出則車馬交錯，居則瓊臺樓閣，過著“鐘鳴鼎食，征歌選舞”的奢糜生活。根據(jù)“諸城前涼臺庖廚畫像”，可以看到上面掛滿豬頭、豬腿、雞、兔、魚等各種畜類、禽類、野味，下面有汲水、燒灶、劈柴、宰羊、殺豬、殺雞、屠狗、切魚、切肉、洗滌、攪拌、烤餅、烤肉串等，各種忙碌烹調(diào)操作的人們。
這幅畫所描繪的場面之復(fù)雜，分工之精細(xì)，不啻烹飪操作的全過程，真可以和現(xiàn)代烹飪加工相媲美。北魏的《齊民要術(shù)》對黃河流域，主要是山東地區(qū)的烹調(diào)技術(shù)作了較為全面的總結(jié)。
不但詳細(xì)闡述了煎、燒、炒、煮、烤、蒸、腌、臘、燉、糟等烹調(diào)方法，還記載了“烤鴨”、“烤乳豬”等名菜的制作方法。此書對魯菜系的形成、發(fā)展有深遠(yuǎn)的影響。
歷經(jīng)隋、唐、宋、金各代的提高和錘煉，魯菜逐漸成為北方菜的代表，以至宋代山東的“北食店”久興不衰。在這漫長的歲月中，吳苞、崔浩、段文昌、段成式、公都或等，都是著名的烹飪高手或美食家，他們對魯菜的發(fā)展都作出了重要的貢獻(xiàn)。
到元、明、清時期，魯菜又有了新的發(fā)展。此時魯菜大量進(jìn)入宮廷，成為御膳的珍品，并在北方各地廣泛流傳。
清高宗弘歷曾八次駕臨孔府，并在1771年第五次駕臨孔府時，將女兒下嫁給孔子第72代孫孔憲培，同時賞賜一套“滿漢宴·銀質(zhì)點(diǎn)銅錫仿古象形水火餐具”給孔府。這更促使魯菜系中的奇葩“孔府菜”向高、精、尖方向發(fā)展。
經(jīng)過期的發(fā)展和演變，魯菜系逐漸形成包括青島在內(nèi)，以福山幫為代表的膠東派，以及包括德州、泰安在內(nèi)的濟(jì)南派兩個流派。并有堪稱“陽春白雪”的典雅華貴的孔府菜，還有星羅棋布的各種地方菜和風(fēng)味小吃。
膠東菜擅長爆、炸、扒、熘、蒸；口味以鮮奪人，偏于清淡；選料則多為明蝦、海螺、鮑魚、蠣黃、海帶等海鮮。其中名菜有“扒原殼鮑魚”，主料為長山列島海珍鮑魚，以魯菜傳統(tǒng)技法烹調(diào)，鮮美滑嫩，催人食欲。
其他名菜還有蟹黃魚翅、芙蓉干貝、燒海參、烤大蝦、炸蠣黃和清蒸加吉魚等。濟(jì)南派則以湯著稱，輔以爆、炒、燒、炸，菜肴以清、鮮、脆、嫩見長。
其中名肴有清湯什錦、奶湯蒲菜，清鮮淡雅，別具一格。而里嫩外焦的糖醋黃河鯉魚、脆嫩爽口的油爆雙脆、素菜之珍的鍋豆腐，則顯示了濟(jì)南派的火候功力。
清代光緒年間，濟(jì)南九華林酒樓店主將豬大腸洗涮后，加香料開水煮至軟酥取出，切成段后，加醬油、糖、香料等制成又香又肥的紅燒大腸，聞名于市。后來在制作上又有所改進(jìn)，將洗凈的大腸入開水煮熟后，入油鍋。
3.山東菜的由來?
山東菜簡稱魯菜，有北方代表菜之稱。
在黃河流域、華北、東北、京津等地影響較大，山東菜館遍及我國北方各地。 魯菜源遠(yuǎn)流長，其菜系形成，可以追溯到春秋戰(zhàn)國時期。
當(dāng)時齊魯人口眾多，經(jīng)濟(jì)繁榮，“商遍天下，富冠海內(nèi)”，飲食烹任也隨之興旺發(fā)達(dá)起來，名廚巧師相繼輩出。 齊桓公寵臣易牙得志前就是一位高明廚師。
當(dāng)時，《禮記》已提出了按時節(jié)進(jìn)食、按原料搭配、分檔選料、擇優(yōu)去劣、去粗取精等一系列烹任理論，并論述了烹、煮、燒、膾、烤、炙等烹調(diào)方法，《周禮》也闡述了“春多酸、夏多苦、秋多豐、冬多咸”的調(diào)味原則。大教育家孔子更提出了“食不厭精，膾不厭細(xì)”的飲食品嘗原則。
上述種種，說明魯菜菜系在春秋戰(zhàn)國時期已初具規(guī)模。 北魏時賈思勰的《齊民要術(shù)》，對山東地區(qū)的烹調(diào)技術(shù)作了較全面的總結(jié)，并記述了一些名菜的烹制方法。
隋唐以后；山東菜成為北方菜的代表。元、明、清各代，山東菜進(jìn)入。
宮廷，并成為御膳支柱?，F(xiàn)代北京的仿膳菜仍具有魯菜特色。
魯菜是我國北方歷史悠久，影響最大的一個菜系。 魯菜是以濟(jì)南、膠東菜為主，再加上孔子故鄉(xiāng)曲阜菜，發(fā)展衍變而成。
濟(jì)南菜以濟(jì)南為中心，流行于德州、泰安一帶，其烹調(diào)方法擅長爆、燒、炸，菜肴以清、鮮、脆、嫩著稱，醇厚而不膩見長。濟(jì)南菜特別講究清湯和奶湯的調(diào)劑。
清湯色清而嫩，奶湯色白而醇，調(diào)制方法精美細(xì)致。如清湯燕窩、奶湯白菜都是有名的湯菜。
膠東菜以福山為中心，流行于青島、煙臺等地。膠東菜在烹制海味方面很有特色，擅長爆、炸、扒、蒸，口味以鮮為主，偏重清淡。
如油燜海螺、炸礪黃、干蒸加吉魚等都是有名的傳統(tǒng)菜。 各種宴會嚴(yán)格區(qū)分，因人、因事、因時而異；菜肴的珍貴、精細(xì)、多少和餐具的貴重與否都有區(qū)別.在清代大致有滿漢全席、全羊大菜、燕菜席、魚翅席、海參席、便席，如意席（喪事席）等。
孔府宴席首菜多用“當(dāng)朝一品鍋”，以示主人身份的高貴。一七七一年，乾隆去曲阜朝拜，孔府接駕的宴席費(fèi)用，記有“預(yù)備隨駕大人席面干菜品需銀二百兩”，少數(shù)食品，竟耗資如許，可見孔府宴席之豪華。
孔府菜經(jīng)過歷代名廚的創(chuàng)造發(fā)展，形成了獨(dú)特的烹調(diào)風(fēng)格。其選料十分廣泛，從山珍海味到瓜菜豆腐，均在選用之列，而且粗菜細(xì)作，細(xì)菜精作，具有濃厚的鄉(xiāng)土味。
其烹調(diào)方法富于變化，多以炸、燒、烤、炒、蒸為主，口味偏重醇香，十分講究花色。孔府菜烹調(diào)方法，對山東菜影響深，研究孔府菜，對提高烹好藝術(shù)，具有重要的意義。
4.宮爆雞丁是地道的山東菜??還有一個小故事吧?
傳統(tǒng)的菜系習(xí)慣把宮爆雞丁歸為川菜，因?yàn)閷m寶雞丁配料里有辣椒，實(shí)際上這是個潛移默化的錯誤，其實(shí)宮爆雞丁真正的原產(chǎn)地正是濟(jì)南。那么為什么別的魯菜都是油而不辣，卻出了宮爆雞丁這個異類那，這還要從清朝說起。
話說同治六年，貴州平遠(yuǎn)州的近士丁寶楨，被朝廷任命為山東巡按，入住濟(jì)南府，此人素有賢名，且剛直不阿，嫉惡如仇，深受百姓愛戴。
丁公平素兩袖清風(fēng)，深入簡出，就連府邸也不甚講究，獨(dú)獨(dú)鐘愛“美食”。為官一處，必先微服出行，尋摸地方名吃大快朵頤，到濟(jì)南也不例外，不幾日就把濟(jì)南當(dāng)?shù)氐木呸D(zhuǎn)大腸，糖醋鯉魚，紅燒肘子等吃了個遍。一日，其又換上青衣小帽帶一家仆從府衙后門溜了出去，到大明湖轉(zhuǎn)過一圈，天已近午，但見碧波蕩漾，楊柳隨風(fēng)，遠(yuǎn)處的佛山倒映水中，心中一片澄明，忍不住食欲大增。站在湖邊高處左右看了一下，見附近一農(nóng)家籬笆圍墻，柴扉輕啟，院中有一老婦正在喂雞，心念一動，正好籍此了解一下當(dāng)?shù)孛袂?，遂帶著仆人走了過去。濟(jì)南人素有好客之風(fēng)，老婦察言觀色，見來人口音不似本地人，兼之身材魁梧，氣宇軒昂，隨從又是必恭必敬，感覺定非等閑之輩，遂一面把丁公讓進(jìn)屋里坐下沏茶倒水，一面使人把湖邊酒樓做大廚的兒子叫了回來。
且說丁公和老婦聊了半天家常，忍不住饑腸轱轆，心說：這農(nóng)家飯就是難吃，什么點(diǎn)了還不上飯。偷望老婦，卻是穩(wěn)如泰山，正詫異間，突然聞到一股子香味裊裊的飄了進(jìn)來，稍頃就見一濃眉大眼的漢子用四方托盤端著幾個菜走了進(jìn)來。九轉(zhuǎn)大腸，紅燒肘子，糖醋鯉魚丁公都已嘗過，惟有一個饒是丁公吃遍大江南北卻是見所未見，聞所未聞，偏又其香無比，讓人忍不住垂讒欲滴。漢子垂手侍立一旁，老婦微笑點(diǎn)頭示意可以動筷了，丁公忙不迭夾起一方塊狀物放進(jìn)嘴里，只覺舌尖微麻，輕輕一嚼，脆嫩可口，感覺似肉非肉，似雞非雞，妙不可言。心大悅，忍不住問漢子，此菜何名。漢子微微一笑說：“爆炒雞丁”?！芭叮倍」笃?，又問道：“既為雞丁，為何卻這般鮮嫩?！睗h子道：“此乃取當(dāng)?shù)乇侩u雞脯肉切丁，丁外薄裹淀粉糊，利于快熟且防味泄，后配以花生，胡椒，旺火油炒而成?！倍」珦犴汓c(diǎn)頭，找出盤中一花生叼入口里，細(xì)細(xì)咂摸，果真是別有滋味。此頓飯令丁公回味悠長，走時百般不舍，他記準(zhǔn)了地方，回府不久就譴人重金把漢子聘為家廚，遠(yuǎn)方客到必以爆炒雞丁為壓軸菜，百吃不厭。
后來，丁公奉調(diào)任四川總督，臨行征求漢子意見，此時丁公在山東賑災(zāi)治水，勤政愛民，迫有政績，漢子感其恩重，遂攜家眷一起隨丁公進(jìn)川，進(jìn)而把爆炒雞丁帶到了四川，他的后人通過把胡椒換成辣椒，做出了川味的爆炒雞丁。因清朝官階有“九品十八級”，在當(dāng)時的口頭語及書面語中，對每一級的官員都有一定的尊稱。“宮?！凹词菍φ返牡胤阶罡唛L官————總督的尊稱。官從二品的巡撫加“太子少?！爸曊撸部煞Q之為“宮?！?。由于丁寶楨曾任山東巡撫，后封“太子少保”，以后又任四川總督，故當(dāng)時人稱“丁宮?！?。后人為了紀(jì)念他，所以把他喜歡吃的這道菜稱為“宮保雞丁”，宮保雞丁的制作需要旺火爆炒，所以有時也被稱作“宮爆雞丁”。
丁公去世后不久，宮爆雞丁被四川當(dāng)?shù)毓賳T作為貢菜獻(xiàn)給皇帝，正式進(jìn)軍北京，發(fā)展成為御用的名菜之一
5.關(guān)于菜的典故
魚香肉絲的來歷 中國有八大菜系，它們分別是川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽、魯菜，魚香肉絲來源于川菜。
魚香肉絲的來歷。相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們家里的人很喜歡吃魚，對調(diào)味也很講究，所以他們在燒魚的時候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調(diào)料。
有一次晚上這個家中的女主人在炒另一只菜的時候，她為了不使配料浪費(fèi)，她把上次燒魚時用剩的配料都放在這款菜中炒和，當(dāng)時她還以為這款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回來后不好交待，她正在發(fā)呆之際，她的老公做生意回家了。這個老公不知是肚饑之故還是感覺這碗菜的特別，而他還沒等開飯就用手抓起就往嘴中咽，還沒等一分鐘，他迫不及待地問老婆此菜是用何做的，她剛在結(jié)結(jié)巴巴時，她意外地發(fā)現(xiàn)其老公連連稱贊其菜之味，她老公見她沒回答，又問了一句“怎么好吃是用什么做得”，就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。
而這款菜是用燒魚的配料來炒和其它菜肴，才會其味無窮，所以取名為魚香炒，而得此名。 后來這款菜經(jīng)過了四川人若干年的改進(jìn)，現(xiàn)已早早列入四川菜譜，如魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子和魚香三絲等。
如今因此菜風(fēng)味獨(dú)特，使各地的人們所歡迎而風(fēng)靡全國。 再略敘述川菜。
中國是烹飪王國，而在八大菜系中的川菜又居首位，在烹飪界有“食在四川”之說。在川菜中的各種味型就有五十多種，如：麻辣味、紅油味、怪味、醋椒味、甜酸味、香辣味和魚香味等等。
川菜的菜譜據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)就有一千多種，它們的宴席也有多種多樣，如：上馬宴、下馬宴、家宴、田席、游宴、獵宴和船宴等等。可以說四川是講究飲食的歷史傳統(tǒng)。
宮保雞丁清代咸豐進(jìn)士丁寶楨，任山東巡撫期間，奉恭親王密令將受慈禧寵幸的太監(jiān)安德海誅殺。此舉大快人心，一時名噪朝野，加之治理黃河水患、籌備渤海海防、創(chuàng)辦山東機(jī)器局等政績卓著，因而聲譽(yù)頗佳。
調(diào)任四川總督后，又建四川機(jī)器局、修都江堰、整治吏治。1885年英國占領(lǐng)緬甸、侵犯西藏時，他又主管籌劃西南防務(wù)。
以此受到當(dāng)時及后人推重和尊敬。“宮保雞丁”以其榮譽(yù)封銜“宮?！倍ヌ煜?。
宮保雞丁并不是丁宮保創(chuàng)制，而是其偏愛的菜肴。相傳有一次外出歸來已晚，眾人饑腸轆轆，丁急傳速備飯。
家廚措手不及，便現(xiàn)抓了雞丁、辣椒、花生米等原料，速炒成菜后竟大受贊賞。光緒二年（1876），丁出任四川總督時，也將家廚攜帶入川。
天府花生不亞于山東，只是調(diào)料中缺少了甜面醬，后改用豆瓣辣醬，略加白糖，滋味更佳。丁常以此菜宴請川籍同僚，博得眾人稱贊，紛紛傳揚(yáng)。
由于此菜色澤鮮明、油而不膩、辣而不猛、肉質(zhì)細(xì)嫩、軟滑酥脆，老少皆宜，一時享有“國菜”美名。龜汁狗肉傳說漢高祖劉邦年輕時，常到其以宰狗為業(yè)的娘舅處“揩油”，娘舅趕之不去，甚為厭惡。
一次娘舅忍無可忍，便拉起了吊橋，下了逐客令。誰知劉邦并不死心，騎上一只大烏龜泅水而過。
娘舅一口惡氣無法出，將大烏龜殺了，扔進(jìn)狗肉鍋里。沒想到狗肉出鍋后讓人口涎大流，龜汁狗肉便由此而來佛跳墻佛跳墻是一道非常有名的閩菜，相傳源于清道光年間，距今已有兩百年的歷史。
此菜以十八種主料，十二種輔料制作而成。其中原料有：雞肉、鴨肉、鮑魚、鴨掌、魚翅、海參、干貝、魚肚、水魚肉、蝦肉、枸杞、桂圓、香菇、筍尖、竹蟶等等。
調(diào)料有：蠔油、鹽、冰塘、加飯酒、姜、蔥、老抽、生油、上湯等。三十多種原料分別加工調(diào)制后，分層裝進(jìn)紹興酒壇中。
壇中有紹興名酒與料調(diào)合，先以荷葉封口，而后加蓋。用質(zhì)純無煙的炭火（旺火）燒沸后再用微火煨五、六個小時而成。
據(jù)說此菜最初由當(dāng)時福州官錢局一位官員的內(nèi)眷所做。這位官員設(shè)家宴請布政使周蓮，菜上桌后香飄四溢，周蓮品嘗后贊不絕口，命家廚鄭春發(fā)仿制。
鄭春發(fā)十幾歲就開始學(xué)藝，曾在京、杭、蘇、粵從廚深造，手藝極高。他請教了官員的內(nèi)眷之后，回家對此菜進(jìn)行了改造，原料多用海鮮，少用肉，并起名為“壇燒八寶”。
后來，鄭春發(fā)集股開辦三友齋菜館，后又更名為聚春圓。聚春圓主要承辦官場宴席，根據(jù)一些美食家的建議，鄭春發(fā)不斷改進(jìn)此菜的配料，并正式起名為“福壽全”，為聚春圓的第一菜。
許多美食家、文人墨客都慕名遠(yuǎn)道而來，品味此菜后，贊嘆不已，席間有一秀才以詩助興道：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”，此菜便以“佛跳墻”之名而流傳至今。
6.魯菜粉蒸肉的歷史典故的
湖北
“粉蒸肉”舊時盛行于沔陽州（包括天門、洪湖、潛江、沔陽現(xiàn)改名為仙桃），素有“蒸菜之鄉(xiāng)”之美譽(yù)，是著名的“沔陽三蒸”之一。而關(guān)于“沔陽三蒸”的故事更是家喻戶曉。 “沔陽三蒸”相傳始自元末農(nóng)民起義領(lǐng)袖陳友諒的故事。當(dāng)時，陳友諒從家鄉(xiāng)沔陽 率兵遠(yuǎn)征采石磯前夕，為了犒慰兵勇，鼓舞士氣，令隨軍包廚按“征”字做一些家鄉(xiāng)菜肴，寓意取得遠(yuǎn)征的勝利。聰明的廚師按“征”“蒸”同音不同字的意思做出了蒸魚、蒸肉、蒸圓子。陳友諒的夫人羅氏又乘興用現(xiàn)成青菜――商蒿洗凈切斷，用蒸魚肉的米粉加入調(diào)料拌勻蒸熟，送上餐桌，眾將士極喜食，贊不絕口。從此這一帶的老百姓紛紛效仿，在喜慶的日子里，也用“三蒸”作為大菜宴請賓客，流傳至今。
江西
袁枚的《隨園食單》中關(guān)于粉蒸肉的記載“用精肥參半之肉，炒米粉黃色，拌面醬蒸之，下用白菜作墊，熟時不但肉美，菜亦美 。以不見水，故味獨(dú)全。江西人菜也?！?/p>
河南
明末清初崇禎皇帝微服南巡，到了鄭韓，在一次郊游時，來到名嶺（封后嶺），天色已晚，加至腹中饑渴，天黑店遠(yuǎn)，無法回店，于是便投宿在一姓丁的農(nóng)夫小店，善良的丁氏夫婦，非常好客，把家中準(zhǔn)備過年才吃的扣碗肉拿了出來， 經(jīng)過加工送于崇禎進(jìn)食。崇禎食后大悅，當(dāng)丁氏夫婦告訴他這是他們祖?zhèn)鞯姆壅羧鈺r，更是留戀剛才的味道，甜中帶咸；肥而不膩，回味無窮。
第二天，天亮走時崇禎對丁廚說到：“食之粉肉也，妙哉；來到鄭韓城不來封后嶺是一大遺憾也！不食丁氏粉蒸肉又是一大 遺憾也！”隨后 ，崇禎告訴他們了自己的身份，并奉丁廚為御廚，和他一起進(jìn)宮，從此丁氏粉蒸肉一直流傳之今。
杭州
粉蒸肉是杭州享有較高聲 譽(yù)的一款特色名菜。它始于清末，相傳其名與“西湖十景”之一的“曲院風(fēng)荷”有關(guān)。“曲院風(fēng)荷”在蘇堤北端，此處荷花甚多，每到炎夏季節(jié)，微風(fēng)拂面，陣陣花香，清涼解暑，令游人流連忘返。
“粉蒸肉”是當(dāng)時杭州菜館廚師，為適應(yīng)夏令游客賞景品味的需要，用“曲院風(fēng)荷”的鮮荷葉，將炒熟的香米粉和經(jīng)調(diào)味的豬肉裹包起 來蒸制而成，其味清香，鮮肥軟糯而不膩，夏天食用很適胃口。后來隨著西湖“曲院風(fēng)荷”美名的傳揚(yáng)，“粉蒸肉”也聲譽(yù)日增，成為杭州著名的特色菜肴。
7.魯菜粉蒸肉的歷史典故的
湖北“粉蒸肉”舊時盛行于沔陽州（包括天門、洪湖、潛江、沔陽現(xiàn)改名為仙桃），素有“蒸菜之鄉(xiāng)”之美譽(yù)，是著名的“沔陽三蒸”之一。
而關(guān)于“沔陽三蒸”的故事更是家喻戶曉。 “沔陽三蒸”相傳始自元末農(nóng)民起義領(lǐng)袖陳友諒的故事。
當(dāng)時，陳友諒從家鄉(xiāng)沔陽 率兵遠(yuǎn)征采石磯前夕，為了犒慰兵勇，鼓舞士氣，令隨軍包廚按“征”字做一些家鄉(xiāng)菜肴，寓意取得遠(yuǎn)征的勝利。聰明的廚師按“征”“蒸”同音不同字的意思做出了蒸魚、蒸肉、蒸圓子。
陳友諒的夫人羅氏又乘興用現(xiàn)成青菜――商蒿洗凈切斷，用蒸魚肉的米粉加入調(diào)料拌勻蒸熟，送上餐桌，眾將士極喜食，贊不絕口。從此這一帶的老百姓紛紛效仿，在喜慶的日子里，也用“三蒸”作為大菜宴請賓客，流傳至今。
江西袁枚的《隨園食單》中關(guān)于粉蒸肉的記載“用精肥參半之肉，炒米粉黃色，拌面醬蒸之，下用白菜作墊，熟時不但肉美，菜亦美 。以不見水，故味獨(dú)全。
江西人菜也?！焙幽厦髂┣宄醭绲澔实畚⒎涎?，到了鄭韓，在一次郊游時，來到名嶺（封后嶺），天色已晚，加至腹中饑渴，天黑店遠(yuǎn)，無法回店，于是便投宿在一姓丁的農(nóng)夫小店，善良的丁氏夫婦，非常好客，把家中準(zhǔn)備過年才吃的扣碗肉拿了出來， 經(jīng)過加工送于崇禎進(jìn)食。
崇禎食后大悅，當(dāng)丁氏夫婦告訴他這是他們祖?zhèn)鞯姆壅羧鈺r，更是留戀剛才的味道，甜中帶咸；肥而不膩，回味無窮。第二天，天亮走時崇禎對丁廚說到：“食之粉肉也，妙哉；來到鄭韓城不來封后嶺是一大遺憾也！不食丁氏粉蒸肉又是一大 遺憾也！”隨后 ，崇禎告訴他們了自己的身份，并奉丁廚為御廚，和他一起進(jìn)宮，從此丁氏粉蒸肉一直流傳之今。
杭州粉蒸肉是杭州享有較高聲 譽(yù)的一款特色名菜。它始于清末，相傳其名與“西湖十景”之一的“曲院風(fēng)荷”有關(guān)。
“曲院風(fēng)荷”在蘇堤北端，此處荷花甚多，每到炎夏季節(jié)，微風(fēng)拂面，陣陣花香，清涼解暑，令游人流連忘返?！胺壅羧狻笔钱?dāng)時杭州菜館廚師，為適應(yīng)夏令游客賞景品味的需要，用“曲院風(fēng)荷”的鮮荷葉，將炒熟的香米粉和經(jīng)調(diào)味的豬肉裹包起 來蒸制而成，其味清香，鮮肥軟糯而不膩，夏天食用很適胃口。
后來隨著西湖“曲院風(fēng)荷”美名的傳揚(yáng)，“粉蒸肉”也聲譽(yù)日增，成為杭州著名的特色菜肴。
8.哪些名菜有歷史典故
麻婆豆腐、叫化雞、回鍋肉
麻婆豆腐是四川傳統(tǒng)名菜，始創(chuàng)于清同冶初年，當(dāng)時成都北郊萬福橋有一陳興盛飯鋪，主廚掌灶的是店主陳春富之妻陳劉氏。她用鮮豆腐，牛肉末，辣椒、花椒、豆瓣醬等燒制而成。她烹制的豆腐，麻、辣、燙、嫩，味美可口，十分受人歡迎，人們越吃越上癮，名聲漸傳開，因她臉上有幾顆麻子，故傳稱為麻婆豆腐。從此名揚(yáng)全國。
叫化雞是江蘇常熟名菜，又稱黃泥煨雞。相傳明末清初時，常熟虞山麓有一叫化偶得一雞，苦無炊具、調(diào)料，無奈，宰殺去臟后，帶毛涂泥，放入柴火堆中煨烤，熟后敲去泥殼，雞毛隨殼而脫，香氣四溢。適逢隱居在虞山的大學(xué)士錢牧齋路過，試嘗，覺其味獨(dú)特，歸家命其家人稍加調(diào)味如法炮制，更感鮮美。此后，遂成為名菜，并一直流傳至今。
回鍋肉是四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當(dāng)家菜。當(dāng)時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隱家居，潛心研究烹飪。他將原煮后炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因?yàn)樵缯糁潦?，減少了可溶性蛋白質(zhì)的損失，保持了肉質(zhì)的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。
9.中國菜名典故
中國菜源遠(yuǎn)流長，眾多風(fēng)味佳饌均為歷代名廚所創(chuàng)，由於深受食者喜愛與推崇而流傳至今。
人們根據(jù)歷史的傳說編寫了很多這些菜名的起由與故事，因而流傳了許多燴灸人口的中國菜典故。 神仙鴨子 這是孔府的一個傳統(tǒng)名菜，相傳始于孔子七十四代孫孔繁坡時期，在孔繁坡任山西同州知府時，府內(nèi)廚師以鴨子出骨，加調(diào)料入碗加蓋，上籠蒸制而成，肉質(zhì)酥爛，香氣濃郁，滋味鮮美，孔繁坡品嘗后，覺得此菜制法與眾不同，上籠蒸制以點(diǎn)香三炷燒盡為度，滋味鲆美美勝于它菜，故取名為神仙鴨子 佛跳墻 福建名菜，現(xiàn)已成為閩菜中居首位的傳統(tǒng)名菜，閩菜中的佛跳墻是由海參，鮑魚，干貝，魚翅，雞，豬蹄筋，羊肘，鴿蛋等18種原料用酒壇煨制而成。
特點(diǎn)是味道鮮醇，質(zhì)地軟嫩，入口即化，食后余香顯著。 清代，福州官錢局宴請布政使周蓮，席間一道菜是用幾種海產(chǎn)品及雞，鴨，羊肘，蹄爪，鴿蛋等煨制而成，極為可口。
周蓮命衙廚鄭春發(fā)學(xué)習(xí)仿制，鄭登門求教后，并改進(jìn)工藝，多用海鮮，使此菜愈加鮮美。后來鄭春發(fā)辭去衙，開辦聚春園菜館，在一次文人聚會時送上此菜，初名福壽全，乍一啟封，濃香奪壇而出，食者紛紛叫好，有人即興賦詩云。
“壇啟葷菜飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”，遂由眾人公議將此菜改名佛跳墻。百余年來風(fēng)靡省內(nèi)外，享譽(yù)港澳。
麻婆豆腐 四川傳統(tǒng)名菜，始創(chuàng)于清同冶初年，當(dāng)時成都北郊萬福橋有一陳興盛飯鋪，主廚掌灶的是店主陳春富之妻陳劉氏。她用鮮豆腐，牛肉末，辣椒、花椒、豆瓣醬等燒制而成。
她烹制的豆腐，麻、辣、燙、嫩，味美可口，十分受人歡迎，人們越吃越上癮，名聲漸傳開，因她臉上有幾顆麻子，故傳稱為麻婆豆腐。從此名揚(yáng)全國。
叫化雞 江蘇常熟名菜，又稱黃泥煨雞。相傳明末清初時，常熟虞山麓有一叫化偶得一雞，苦無炊具、調(diào)料，無奈，宰殺去臟后，帶毛涂泥，放入柴火堆中煨烤，熟后敲去泥殼，雞毛隨殼而脫，香氣四溢。
適逢隱居在虞山的大學(xué)士錢牧齋路過，試嘗，覺其味獨(dú)特，歸家命其家人稍加調(diào)味如法炮制，更感鮮美。此后，遂成為名菜，并一直流傳至今。
回鍋肉 四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當(dāng)家菜。當(dāng)時做法多是先白煮，再爆炒。
清末時成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隱家居，潛心研究烹飪。他將原煮后炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。
因?yàn)樵缯糁潦?，減少了可溶性蛋白質(zhì)的損失，保持了肉質(zhì)的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。
白煮肉 北京傳統(tǒng)名菜，此菜創(chuàng)始于明末的滿族，約有 300多年歷史，清入關(guān)后從宮中傳入民間。北京“砂鍋居”飯莊制作此菜最為著名。
傳說，清乾隆六年（1741），砂鍋居初建時，用一口直徑 133厘米的大砂鍋煮肉，每天只進(jìn)一口豬，以出售白肉為主，由于生意興隆，午前便賣完，摘掉幌子，午后歇業(yè)，于是在民間逐漸流傳開一句歇后語：“砂鍋居的幌子——過午不候”。 開水白菜 四川傳統(tǒng)名菜。
“開水白菜”原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時創(chuàng)制。后來黃敬臨將此菜制法帶回四川，廣為流傳。
30多年前，川菜大師羅國榮調(diào)來北京飯店掌廚，又將“開水白菜”的烹調(diào)技術(shù)帶回北京，從而成為北京飯店高檔筵席上的一味佳肴，“開水白菜”烹制不易，其關(guān)鍵在于吊湯，湯要味濃而清，清如開水一般，成菜乍看如清水泡著幾棵白菜心，一星油花也不見，但吃在嘴里，卻清香爽口，鮮美異常。
10.求關(guān)于一些名菜,名小吃之類的典故,民間故事
魚香肉絲的來歷 中國有八大菜系，它們分別是川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽、魯菜，魚香肉絲來源于川菜。
魚香肉絲的來歷。相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們家里的人很喜歡吃魚，對調(diào)味也很講究，所以他們在燒魚的時候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調(diào)料。
有一次晚上這個家中的女主人在炒另一只菜的時候，她為了不使配料浪費(fèi)，她把上次燒魚時用剩的配料都放在這款菜中炒和，當(dāng)時她還以為這款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回來后不好交待，她正在發(fā)呆之際，她的老公做生意回家了。這個老公不知是肚饑之故還是感覺這碗菜的特別，而他還沒等開飯就用手抓起就往嘴中咽，還沒等一分鐘，他迫不及待地問老婆此菜是用何做的，她剛在結(jié)結(jié)巴巴時，她意外地發(fā)現(xiàn)其老公連連稱贊其菜之味，她老公見她沒回答，又問了一句“怎么好吃是用什么做得”，就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。
而這款菜是用燒魚的配料來炒和其它菜肴，才會其味無窮，所以取名為魚香炒，而得此名。 后來這款菜經(jīng)過了四川人若干年的改進(jìn)，現(xiàn)已早早列入四川菜譜，如魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子和魚香三絲等。
如今因此菜風(fēng)味獨(dú)特，使各地的人們所歡迎而風(fēng)靡全國。 再略敘述川菜。
中國是烹飪王國，而在八大菜系中的川菜又居首位，在烹飪界有“食在四川”之說。在川菜中的各種味型就有五十多種，如：麻辣味、紅油味、怪味、醋椒味、甜酸味、香辣味和魚香味等等。
川菜的菜譜據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)就有一千多種，它們的宴席也有多種多樣，如：上馬宴、下馬宴、家宴、田席、游宴、獵宴和船宴等等。可以說四川是講究飲食的歷史傳統(tǒng)。
宮保雞丁 清代咸豐進(jìn)士丁寶楨，任山東巡撫期間，奉恭親王密令將受慈禧寵幸的太監(jiān)安德海誅殺。此舉大快人心，一時名噪朝野，加之治理黃河水患、籌備渤海海防、創(chuàng)辦山東機(jī)器局等政績卓著，因而聲譽(yù)頗佳。
調(diào)任四川總督后，又建四川機(jī)器局、修都江堰、整治吏治。1885年英國占領(lǐng)緬甸、侵犯西藏時，他又主管籌劃西南防務(wù)。
以此受到當(dāng)時及后人推重和尊敬。“宮保雞丁”以其榮譽(yù)封銜“宮?！倍ヌ煜?。
宮保雞丁并不是丁宮保創(chuàng)制，而是其偏愛的菜肴。相傳有一次外出歸來已晚，眾人饑腸轆轆，丁急傳速備飯。
家廚措手不及，便現(xiàn)抓了雞丁、辣椒、花生米等原料，速炒成菜后竟大受贊賞。光緒二年（1876），丁出任四川總督時，也將家廚攜帶入川。
天府花生不亞于山東，只是調(diào)料中缺少了甜面醬，后改用豆瓣辣醬，略加白糖，滋味更佳。丁常以此菜宴請川籍同僚，博得眾人稱贊，紛紛傳揚(yáng)。
由于此菜色澤鮮明、油而不膩、辣而不猛、肉質(zhì)細(xì)嫩、軟滑酥脆，老少皆宜，一時享有“國菜”美名。 龜汁狗肉 傳說漢高祖劉邦年輕時，常到其以宰狗為業(yè)的娘舅處“揩油”，娘舅趕之不去，甚為厭惡。
一次娘舅忍無可忍，便拉起了吊橋，下了逐客令。誰知劉邦并不死心，騎上一只大烏龜泅水而過。
娘舅一口惡氣無法出，將大烏龜殺了，扔進(jìn)狗肉鍋里。沒想到狗肉出鍋后讓人口涎大流，龜汁狗肉便由此而來 佛跳墻 佛跳墻是一道非常有名的閩菜，相傳源于清道光年間，距今已有兩百年的歷史。
此菜以十八種主料，十二種輔料制作而成。其中原料有：雞肉、鴨肉、鮑魚、鴨掌、魚翅、海參、干貝、魚肚、水魚肉、蝦肉、枸杞、桂圓、香菇、筍尖、竹蟶等等。
調(diào)料有：蠔油、鹽、冰塘、加飯酒、姜、蔥、老抽、生油、上湯等。三十多種原料分別加工調(diào)制后，分層裝進(jìn)紹興酒壇中。
壇中有紹興名酒與料調(diào)合，先以荷葉封口，而后加蓋。用質(zhì)純無煙的炭火（旺火）燒沸后再用微火煨五、六個小時而成。
據(jù)說此菜最初由當(dāng)時福州官錢局一位官員的內(nèi)眷所做。這位官員設(shè)家宴請布政使周蓮，菜上桌后香飄四溢，周蓮品嘗后贊不絕口，命家廚鄭春發(fā)仿制。
鄭春發(fā)十幾歲就開始學(xué)藝，曾在京、杭、蘇、粵從廚深造，手藝極高。他請教了官員的內(nèi)眷之后，回家對此菜進(jìn)行了改造，原料多用海鮮，少用肉，并起名為“壇燒八寶”。
后來，鄭春發(fā)集股開辦三友齋菜館，后又更名為聚春圓。聚春圓主要承辦官場宴席，根據(jù)一些美食家的建議，鄭春發(fā)不斷改進(jìn)此菜的配料，并正式起名為“福壽全”，為聚春圓的第一菜。
許多美食家、文人墨客都慕名遠(yuǎn)道而來，品味此菜后，贊嘆不已，席間有一秀才以詩助興道：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”，此菜便以“佛跳墻”之名而流傳至今。
