四川豆花典故(豆花還有哪些歷史傳說(shuō)故事?????????? )
1.豆花還有哪些歷史傳說(shuō)故事??????????、
豆花的由來(lái) 豆花的由來(lái)眾說(shuō)紛紜，但傳說(shuō)常與漢淮南王劉安有關(guān)： ⒈劉安求長(cháng)生不老之藥，在煉丹時(shí)以黃豆漿培育丹苗，豆汁偶與石膏相遇，形成豆腐。
⒉劉安由洪水后、在濕咸地中泡軟的黃豆，制出豆腐。 ⒊劉安為臥居病榻的母親備餐，將黃豆漿與漢醫所與的食用石膏混合而制成。
無(wú)論孰為正確，可肯定者有二： ⒈“豆腐之法，始于漢淮南王劉安”，此有《本草綱目》為佐證。 ⒉豆花與豆腐本是同源發(fā)現的，后來(lái)隨著(zhù)料理的不同才漸為分歧。
地方風(fēng)味 四川豆花 豆花是四川鄉下一道常見(jiàn)的家常美味菜肴。 將黃豆用水泡軟，和水同磨成漿。
也有的地方是先將干豆子磨成粉，再加水兌成漿的，那樣節省時(shí)間，但出漿率要少得多。 磨好的漿汁用紗布把豆渣濾出（加熱再濾，出漿率更高。）
濾好的漿汁入鍋煮沸，就是我們常在早上飲用的豆漿。 豆漿煮沸后，稍涼，加入一定濃度的鹵水或石膏水，迅速攪勻，見(jiàn)漿汁有絮狀物生成時(shí)即用一板狀物如籠屜隔，薄木板，竹篩等壓榨，將所有生成的絮狀物壓成一整塊。
數分鐘后，鍋內豆漿即凝結分層，上層為清澈微黃的液體，下層為潔白的塊狀凝結物。此凝結物較為松散，內部多孔洞，用筷子夾時(shí)易斷裂，這就是豆花。
食時(shí)佐以農家自制的特色辣醬，開(kāi)胃爽口，今人食指大動(dòng)。 將豆花用紗布包好，上壓重物，榨出其中多余的水分，使之更加密實(shí)成型，拿取時(shí)不易碎裂，就成了豆腐了。
以前四川鄉下，客人忽至，無(wú)暇準備，就常點(diǎn)制豆花以待客。食畢，一鍋豆花往往沒(méi)有吃完，于是就將等剩余的壓制成豆腐，下頓再做成其它菜肴食用。
豆花不是豆腐腦。 其實(shí)豆腐腦、豆花和豆腐，沒(méi)有本質(zhì)的區別，只是在用“凝固劑”點(diǎn)的功夫上的差別。
點(diǎn)嫩一點(diǎn)就是豆腐腦。 點(diǎn)老一點(diǎn)就是豆花。
豆花壓去多余的水就是成塊的豆腐。 但是豆腐腦一壓就一塌糊涂。
【補充】 豆花可以用筷子挑起蘸佐料，豆腐腦就談不上。 北京市有的地方賣(mài)豆花，糊里糊涂的一碗再加佐料，是和豆腐腦沒(méi)有多大差別。
豆花是傳統食品，點(diǎn)豆花傳統的仍然是鹵水或石膏，內脂點(diǎn)豆腐是現代才有的東西，和豆花的概念無(wú)關(guān)。 制作豆腐時(shí)，壓制之前，就是豆花。
廣式豆花 豆花在廣東叫豆腐花，亦為典型的廣式食品，粵地各處均可見(jiàn)。豆花為惠州人特別喜好，一些名人喜食豆花已被傳為佳話(huà)。
尤其大熱天里，惠州人視作解暑消渴之物，惠州民諺謂“冬麻糊，熱豆花”即是。 惠州制豆花講究水質(zhì)，故舊時(shí)多挑黃塘井水或西湖水。
有些橋東的檔主，也是不畏路遙專(zhuān)程往挑，至近年西湖水污染才作罷。 惠州傳統豆花也是風(fēng)味獨特，尤有特色的是“蛇廉（伸出）唎（舌頭）”，即是豆花質(zhì)地好，將之放置碗中，高出碗邊少許時(shí)，豆花在碗邊一伸一吐，欲掉不掉，尤如蛇在吐伸舌頭，故名。
近現代，麻源記、炳丁記、年記均是名噪一時(shí)的豆花店。 我國是最早種植大豆的國家，也是最早利用大豆制成豆制品的國家。
豆制品的起源，可以追溯到漢代。兩漢時(shí)，淮河流域的農民已使用石制水磨。
農民把米、豆用水浸泡后放入裝有漏斗的水磨內，磨出糊糊攤在鍋里做煎餅吃。煎餅加上自制的豆漿，是淮河兩岸農家的日常食物。
農民種豆、煮豆、磨豆、吃豆，積累了各種經(jīng)驗。從而出現了現代的各種豆制品以及相關(guān)的小吃。
豆花是其中具有代表性的一種豆制品，歷來(lái)在市場(chǎng)上廣受歡迎，并且演變出了多種食法和不同品種，在四川以南，就有揚名全川的富順豆花。 富順豆花 關(guān)于富順豆花的起源，有一段可以追溯遠久的歷史和一個(gè)有趣的傳說(shuō)： 三國時(shí)期，由于當時(shí)的金川驛地區（今富順縣）有一口“鹽量最多”的富順鹽井，加上適宜大豆生長(cháng)的氣候條件和地理環(huán)境，豆腐流傳到了富順后備受歡迎。
此后，由于發(fā)達的產(chǎn)鹽業(yè)吸引了來(lái)自四面八方的商賈，富順在很長(cháng)一段時(shí)間內幾乎成了自貢市的經(jīng)濟文化中心，人氣異常旺盛，豆腐食品需求量自然顯著(zhù)上升。 發(fā)展到民國時(shí)期，一天，一位來(lái)富順販鹽的商人來(lái)到當地有名的朱氏餐館，由于實(shí)在沒(méi)有耐心等待，就跑到廚房催廚子快點(diǎn)把自己點(diǎn)的炒豆腐端上桌來(lái)，當他看見(jiàn)那還沒(méi)成型的豆腐正熱氣騰騰地在鍋內慢悠悠煮著(zhù)的時(shí)候，由于實(shí)在沒(méi)時(shí)間再等了，便要求朱氏餐館的店主將此“嫩豆腐”賣(mài)給他。
沒(méi)有充分凝固，當然就不能煎炒，于是，老先生就吩咐廚子備辣椒水讓這位客人蘸著(zhù)下飯。可是不僅沒(méi)感到難吃，相反，他還覺(jué)得這樣吃起來(lái)比起煎炒過(guò)的老豆腐更加鮮美可口。
老先生受此啟發(fā)，在此基礎上反復研究豆花的鮮嫩程度，蘸水的配方以及最適合配豆花的米飯。后來(lái)，便有了讓人百吃不厭、回味無(wú)窮的“富順豆花”，并成為川菜里的一個(gè)經(jīng)典招牌菜。
2.富順豆花的來(lái)歷是什么
豆花-名字由來(lái)和魅力 閱讀：4232010-10-01 03:58 標簽：雜談 富順豆花-名字由來(lái) X 漢武帝時(shí)，漢高祖劉邦的孫兒劉安承襲父親封為淮南王。
他喜歡招賢納士，門(mén)下食客常有數千人。為了解決這么多人的吃飯問(wèn)題，他們利用淮河流域產(chǎn)鹽有鹵水做凝固劑的條件發(fā)明了豆腐。
三國時(shí)期，豆腐制作技術(shù)傳到益周（含今四川和重慶）后，在江陽(yáng)縣（今瀘州市）的金川驛地區（今富順縣）很受歡迎。因為這里也是一個(gè)重要的鹽產(chǎn)區，有一口“出鹽最多”的富世鹽井。
同時(shí)地處亞熱帶，土質(zhì)肥沃，雨量光照條件好，適于大豆生長(cháng)。富順由于產(chǎn)鹽，與鄰近地區的商貿往來(lái)十分頻繁，人氣也就非常旺盛，餐飲業(yè)極為發(fā)達，豆腐這種新鮮食品自然擺上了人們的餐桌。
到北周武帝天和二年富順因鹽設縣時(shí)，這里的鹽產(chǎn)量已列于劍南道（相當于今川東和重慶市部分地區）之冠。鹽業(yè)手工工人和居民、客商增多，水陸交通便利，豆腐食品需求量大增。
在一種偶然情況下，一些等著(zhù)吃飯的客人實(shí)在沒(méi)有耐心等豆腐成型后再加工成菜肴端上桌來(lái)，就跑到廚房，看見(jiàn)那鍋內還慢悠悠煮著(zhù)的嫩豆腐，便要店主賣(mài)給他們，因為沒(méi)有充分凝固，無(wú)法煎炒，只能用鹽兌水蘸著(zhù)做“下飯菜”。人們驚喜地發(fā)現，這種吃法比起煎炒過(guò)的老豆腐更加鮮美可口，就一傳十，十傳百，“嫩豆花”即傳到了民間。
富順豆花-傳說(shuō) 關(guān)于富順豆花的起源，有一段可以追溯遠久的歷史和一個(gè)有趣的傳說(shuō)：三國時(shí)期，由于當時(shí)的金川驛地區（今富順縣）有一口“鹽量最多”的富順鹽井，加上適宜大豆生長(cháng)的氣候條件和地理環(huán)境，豆腐流傳到了富順后備受歡迎。此后，由于發(fā)達的產(chǎn)鹽業(yè)吸引了來(lái)自四面八方的商賈，富順在很長(cháng)一段時(shí)間內幾乎成了自貢市的經(jīng)濟文化中心，人氣異常旺盛，豆腐食品需求量自然顯著(zhù)上升。
發(fā)展到民國時(shí)期，一天，一位來(lái)富順販鹽的商人來(lái)到當地有名的朱氏餐館，由于實(shí)在沒(méi)有耐心等待，就跑到廚房催廚子快點(diǎn)把自己點(diǎn)的炒豆腐端上桌來(lái)，當他看見(jiàn)那還沒(méi)成型的豆腐正熱氣騰騰地在鍋內慢悠悠煮著(zhù)的時(shí)候，由于實(shí)在沒(méi)時(shí)間再等了，便要求朱氏餐館的店主將此“嫩豆腐”賣(mài)給他。沒(méi)有充分凝固，當然就不能煎炒，于是，老先生就吩咐廚子備辣椒水讓這位客人蘸著(zhù)下飯。
可是不僅沒(méi)感到難吃，相反，他還覺(jué)得這樣吃起來(lái)比起煎炒過(guò)的老豆腐更加鮮美可口。老先生受此啟發(fā)，在此基礎上反復研究豆花的鮮嫩程度，蘸水的配方以及最適合配豆花的米飯。
后來(lái)，便有了讓人百吃不厭、回味無(wú)窮的“富順豆花”，并成為川菜里的一個(gè)經(jīng)典招牌菜。富順豆花-魅力 從2002年開(kāi)始，富順人開(kāi)始了豆花經(jīng)營(yíng)的又一場(chǎng)壯舉，這場(chǎng)壯舉是一場(chǎng)戰略轉移，或者說(shuō)戰略調整——塑造富順豆花的品牌，希望用品牌的力量拉動(dòng)富順豆花的更大發(fā)展。
這就是“富順豆花節”的由來(lái)。富順豆花節每?jì)赡昱e辦一屆，到今年已是第五屆了。
其間通過(guò)文藝專(zhuān)場(chǎng)的展演、開(kāi)展胃王大賽、豆花民間制作工藝表演等形式，充分挖掘了富順豆花這一省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的豐富內涵；同時(shí)，還舉行了富順豆花名店的評薦授牌活動(dòng)，這對于有效提升富順豆花的品味和品質(zhì)，起到了積極的作用。五屆下來(lái)，現在，你走在富順的大街上，幾十家名店的牌匾一家比一家鮮亮，一家比一家大氣，“李二豆花”、“白玉豆花”、“晶品豆花”、“雷三豆花”、“胡三豆花”、“余大豆花”“黃六豆花”等等，一家比一家味道好，一家比一家米飯香，集聚了人氣，掙得了大錢(qián)。
更有一家大老板，為了傳承劉錫祿的衣缽，弘揚劉錫祿的精神，不惜投放幾十萬(wàn)資金，在縣城的商業(yè)繁華地段開(kāi)辦了一座“劉錫祿豆花城”，這是富順最有規模最有氣派最上檔次的富順的豆花之都，它彰顯了富順人對當代豆花價(jià)值的另一種把握。或許，在當下，豆花在富順人的腦子之中，已不僅僅再是一種美食的認知了，她早已上升為一種豆花文化的價(jià)值認同，一種超功利的人類(lèi)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
富庶之地造就了“豆花之鄉”，富順因豆花而聞名。富順豆花名店結合現代飲食需要，博采眾家之長(cháng)，通過(guò)長(cháng)時(shí)間的摸索與嘗試，在做絕豆花之基礎上，更是加入四川的經(jīng)典燒菜和蒸炒菜品，不僅形成了自己店完善的產(chǎn)品系統，還在經(jīng)營(yíng)上創(chuàng )造了極適合的操作模式。
富順大廚在北京用富順料，沒(méi)能調出富順豆花應有的美味。正應驗了那句話(huà)：一方水土養一方人。
只是，作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，富順豆花在縣城這一個(gè)層面是很難得見(jiàn)到她的真實(shí)的廬山面目的，在這樣一座充滿(mǎn)豆花芳香的千年古城，每一家豆花店里都再也見(jiàn)不了豆花制作的真實(shí)過(guò)程，惟一能見(jiàn)的是那些制作豆花過(guò)程中所應用到的工具實(shí)物。豆花制作的全過(guò)程：包括從泡豆子，用石磨把豆子碾成漿，再把漿倒進(jìn)鍋里用柴火燒滾燙，再將燒滾燙的漿倒進(jìn)用支架架好的粗布里，經(jīng)搖架、瀝水，這時(shí)瀝出的水就是豆漿了，再用鹵水一滴一滴地滴在豆漿里，一邊再用鍋鏟之類(lèi)的器物在豆漿里攪拌，慢慢的，渾濁的豆漿就一步步變得清亮起來(lái)，最后是把篾制的筲箕放在鍋里輕輕碾壓，這時(shí)，豆花與滜水（因味甘甜因而也叫甜湯）也就日漸的分明開(kāi)來(lái)，一鍋豆花經(jīng)過(guò)這樣。
3.豆花還有哪些歷史傳說(shuō)故事??????????、聽(tīng)說(shuō)出自于本草綱
豆花的由來(lái)眾說(shuō)紛紜，但傳說(shuō)常與漢淮南王劉安有關(guān)： ⒈劉安求長(cháng)生不老之藥，在煉丹時(shí)以黃豆漿培育丹苗，豆汁偶與石膏相遇，形成豆腐。
⒉劉安由洪水后、在濕咸地中泡軟的黃豆，制出豆腐。 ⒊劉安為臥居病榻的母親備餐，將黃豆漿與漢醫所與的食用石膏混合而制成。
無(wú)論孰為正確，可肯定者有二： ⒈“豆腐之法，始于漢淮南王劉安”，此有《本草綱目》為佐證。 ⒉豆花與豆腐本是同源發(fā)現的，后來(lái)隨著(zhù)料理的不同才漸為分歧。
地方風(fēng)味 四川豆花 豆花是四川鄉下一道常見(jiàn)的家常美味菜肴。 將黃豆用水泡軟，和水同磨成漿。
也有的地方是先將干豆子磨成粉，再加水兌成漿的，那樣節省時(shí)間，但出漿率要少得多。 磨好的漿汁用紗布把豆渣濾出（加熱再濾，出漿率更高。）
濾好的漿汁入鍋煮沸，就是我們常在早上飲用的豆漿。 豆漿煮沸后，稍涼，加入一定濃度的鹵水或石膏水，迅速攪勻，見(jiàn)漿汁有絮狀物生成時(shí)即用一板狀物如籠屜隔，薄木板，竹篩等壓榨，將所有生成的絮狀物壓成一整塊。
數分鐘后，鍋內豆漿即凝結分層，上層為清澈微黃的液體，下層為潔白的塊狀凝結物。此凝結物較為松散，內部多孔洞，用筷子夾時(shí)易斷裂，這就是豆花。
食時(shí)佐以農家自制的特色辣醬，開(kāi)胃爽口，今人食指大動(dòng)。 將豆花用紗布包好，上壓重物，榨出其中多余的水分，使之更加密實(shí)成型，拿取時(shí)不易碎裂，就成了豆腐了。
以前四川鄉下，客人忽至，無(wú)暇準備，就常點(diǎn)制豆花以待客。食畢，一鍋豆花往往沒(méi)有吃完，于是就將等剩余的壓制成豆腐，下頓再做成其它菜肴食用。
豆花不是豆腐腦。 其實(shí)豆腐腦、豆花和豆腐，沒(méi)有本質(zhì)的區別，只是在用“凝固劑”點(diǎn)的功夫上的差別。
點(diǎn)嫩一點(diǎn)就是豆腐腦。 點(diǎn)老一點(diǎn)就是豆花。
豆花壓去多余的水就是成塊的豆腐。 但是豆腐腦一壓就一塌糊涂。
【補充】 豆花可以用筷子挑起蘸佐料，豆腐腦就談不上。 北京市有的地方賣(mài)豆花，糊里糊涂的一碗再加佐料，是和豆腐腦沒(méi)有多大差別。
豆花是傳統食品，點(diǎn)豆花傳統的仍然是鹵水或石膏，內脂點(diǎn)豆腐是現代才有的東西，和豆花的概念無(wú)關(guān)。 制作豆腐時(shí)，壓制之前，就是豆花。
廣式豆花 豆花在廣東叫豆腐花，亦為典型的廣式食品，粵地各處均可見(jiàn)。豆花為惠州人特別喜好，一些名人喜食豆花已被傳為佳話(huà)。
尤其大熱天里，惠州人視作解暑消渴之物，惠州民諺謂“冬麻糊，熱豆花”即是。 惠州制豆花講究水質(zhì)，故舊時(shí)多挑黃塘井水或西湖水。
有些橋東的檔主，也是不畏路遙專(zhuān)程往挑，至近年西湖水污染才作罷。 惠州傳統豆花也是風(fēng)味獨特，尤有特色的是“蛇廉（伸出）唎（舌頭）”，即是豆花質(zhì)地好，將之放置碗中，高出碗邊少許時(shí)，豆花在碗邊一伸一吐，欲掉不掉，尤如蛇在吐伸舌頭，故名。
近現代，麻源記、炳丁記、年記均是名噪一時(shí)的豆花店。 我國是最早種植大豆的國家，也是最早利用大豆制成豆制品的國家。
豆制品的起源，可以追溯到漢代。兩漢時(shí)，淮河流域的農民已使用石制水磨。
農民把米、豆用水浸泡后放入裝有漏斗的水磨內，磨出糊糊攤在鍋里做煎餅吃。 煎餅加上自制的豆漿，是淮河兩岸農家的日常食物。
農民種豆、煮豆、磨豆、吃豆，積累了各種經(jīng)驗。從而出現了現代的各種豆制品以及相關(guān)的小吃。
豆花是其中具有代表性的一種豆制品，歷來(lái)在市場(chǎng)上廣受歡迎，并且演變出了多種食法和不同品種，在四川以南，就有揚名全川的富順豆花。 富順豆花 關(guān)于富順豆花的起源，有一段可以追溯遠久的歷史和一個(gè)有趣的傳說(shuō)： 三國時(shí)期，由于當時(shí)的金川驛地區（今富順縣）有一口“鹽量最多”的富順鹽井，加上適宜大豆生長(cháng)的氣候條件和地理環(huán)境，豆腐流傳到了富順后備受歡迎。
此后，由于發(fā)達的產(chǎn)鹽業(yè)吸引了來(lái)自四面八方的商賈，富順在很長(cháng)一段時(shí)間內幾乎成了自貢市的經(jīng)濟文化中心，人氣異常旺盛，豆腐食品需求量自然顯著(zhù)上升。 發(fā)展到民國時(shí)期，一天，一位來(lái)富順販鹽的商人來(lái)到當地有名的朱氏餐館，由于實(shí)在沒(méi)有耐心等待，就跑到廚房催廚子快點(diǎn)把自己點(diǎn)的炒豆腐端上桌來(lái)，當他看見(jiàn)那還沒(méi)成型的豆腐正熱氣騰騰地在鍋內慢悠悠煮著(zhù)的時(shí)候，由于實(shí)在沒(méi)時(shí)間再等了，便要求朱氏餐館的店主將此“嫩豆腐”賣(mài)給他。
沒(méi)有充分凝固，當然就不能煎炒，于是，老先生就吩咐廚子備辣椒水讓這位客人蘸著(zhù)下飯。可是不僅沒(méi)感到難吃，相反，他還覺(jué)得這樣吃起來(lái)比起煎炒過(guò)的老豆腐更加鮮美可口。
老先生受此啟發(fā)，在此基礎上反復研究豆花的鮮嫩程度，蘸水的配方以及最適合配豆花的米飯。后來(lái)，便有了讓人百吃不厭、回味無(wú)窮的“富順豆花”，并成為川菜里的一個(gè)經(jīng)典招牌菜。
4.誰(shuí)知道四川豆花簡(jiǎn)介?
四川豆花 豆花是四川鄉下一道常見(jiàn)的家常美味菜肴。
將黃豆用水泡軟，和水同磨成漿。也有的地方是先將干豆子磨成粉，再加水兌成漿的，那樣節省時(shí)間，但出漿率要少得多。
磨好的漿汁用紗布把豆渣濾出（加熱再濾，出漿率更高。），濾好的漿汁入鍋煮沸，就是我們常在早上飲用的豆漿。
豆漿煮沸后，稍涼，加入一定濃度的鹵水或石膏水，迅速攪勻，見(jiàn)漿汁有絮狀物生成時(shí)即用一板狀物如籠屜隔，薄木板，竹篩等壓榨，將所有生成的絮狀物壓成一整塊。數分鐘后，鍋內豆漿即凝結分層，上層為清澈微黃的液體，下層為潔白的塊狀凝結物。
此凝結物較為松散，內部多孔洞，用筷子夾時(shí)易斷裂，這就是豆花。食時(shí)佐以農家自制的特色辣醬，開(kāi)胃爽口，今人食指大動(dòng)。
將豆花用紗布包好，上壓重物，榨出其中多余的水分，使之更加密實(shí)成型，拿取時(shí)不易碎裂，就成了豆腐了。 以前四川鄉下，客人忽至，無(wú)暇準備，就常點(diǎn)制豆花以待客。
食畢，一鍋豆花往往沒(méi)有吃完，于是就將等剩余的壓制成豆腐，下頓再做成其它菜肴食用。 豆花不是豆腐腦。
其實(shí)豆腐腦、豆花和豆腐，沒(méi)有本質(zhì)的區別，只是在用“凝固劑”點(diǎn)的功夫上的差別。 點(diǎn)嫩一點(diǎn)就是豆腐腦。
點(diǎn)老一點(diǎn)就是豆花。 豆花壓去多余的水就是成塊的豆腐。
但是豆腐腦一壓就一塌糊涂。 【補充】 豆花可以用筷子挑起蘸佐料，豆腐腦就談不上。
北京市有的地方賣(mài)豆花，糊里糊涂的一碗再加佐料，是和豆腐腦沒(méi)有多大差別。 豆花是傳統食品，點(diǎn)豆花傳統的仍然是鹵水或石膏，內脂點(diǎn)豆腐是現代才有的東西，和豆花的概念無(wú)關(guān)。
制作豆腐時(shí)，壓制之前，就是豆花。
5.冒菜的來(lái)歷,說(shuō)法
關(guān)于冒菜的起源說(shuō)法有很 多種。
冒菜的最初起源于四川鹵菜，四川的鹵菜、涼拌菜味滿(mǎn)天下，很多懶人為了方便，但是又想節約，于是就直接在市場(chǎng)上買(mǎi)加工成熟的熟食。因為鹵菜要用鹵水，但是店家又怕鹵水中的油水浪費，于是乎就在里邊加入一些香料和中藥，放一些蔬菜進(jìn)行燙，發(fā)現味道很好。
就和涼菜一起銷(xiāo)售，起到非常好的效果，于是便有了冒菜。另外一種說(shuō)法是冒菜的最初起源于漢末三國時(shí)期，在西漢時(shí)，由于井鹽的大量開(kāi)采和使用，川人“尚滋味，好辛香”的飲食習慣已經(jīng)初步形成。
西漢人左思在《蜀都賦》中就有“調夫五味”，甘甜之和，。
五肉七菜，朦厭腥臊，可以練神養血者，莫不畢際”的記載，調夫五味講的就是中藥調味方式。在東漢末年由于連年征戰軍隊中出現了各種疾病，士兵沒(méi)有食欲；軍醫為防止疾病在軍隊中蔓延且起到很好的效果命伙夫就經(jīng)常在飯菜中加入一些中藥即能防病、治病、又能產(chǎn)生香味，達到調味的目的；因這此用藥大部分都有調味用后城做鹵料。
后來(lái)經(jīng)過(guò)伙夫的改良將各種蔬菜進(jìn)行燙，發(fā)現味道比之前味道更好、更受到軍中將士喜愛(ài)。便將此法在軍中廣為傳播， 因軍隊中量比較大，多以香料熬湯燙食之古名曰“冒菜”。
后來(lái)伙夫年邁離開(kāi)軍隊，便將此法帶入民間以經(jīng)營(yíng)“冒菜館”為生，生意異常火爆。由此冒菜進(jìn)入空前的繁榮昌盛時(shí)期。
總之，不管各種說(shuō)法冒菜的起源都和四川這個(gè)美食聚集地息息相關(guān)的，冒菜起源于四川是肯定的。冒菜經(jīng)過(guò)多種改良有當初的一種鹵味型冒菜轉變?yōu)楦唷⒏m合各地人群喜愛(ài)的口味如：火鍋型冒菜、清湯冒菜、微辣冒菜、特辣冒菜以及傳統的鹵味冒菜。
