蓮蓬豆腐典故(問(wèn)滿(mǎn)汗全席里第一道(鳳還巢)這道名菜的來(lái)歷和典故)
1.問(wèn)滿(mǎn)汗全席里第一道(鳳還巢)這道名菜的來(lái)歷和典故
108道~滿(mǎn)漢全席起興于清代，是集滿(mǎn)族與漢族菜點(diǎn)之精華而形成的歷史上最著(zhù)名的中華大宴。
乾隆甲申年間李斗所著(zhù)《揚州書(shū)舫錄》中記有一份滿(mǎn)漢全席食單： 滿(mǎn)漢全席，分為六宴，均以清宮著(zhù)名大宴命名。匯集滿(mǎn)漢眾多名饌，擇取時(shí)鮮海錯，搜尋山珍異獸。
全席計有冷葷熱肴一百九十六品，點(diǎn)心茶食一百二十四品，計肴饌三百二十品。合用全套粉彩萬(wàn)壽餐具，配以銀器，富貴華麗，用餐環(huán)境古雅莊隆。
席間專(zhuān)請名師奏古樂(lè )伴宴，沿典雅遺風(fēng)，禮儀嚴謹莊重，承傳統美德，侍膳奉敬校宮廷之周，令客人留連忘返。全席食畢，可使您領(lǐng)略中華烹飪之博精，飲食文化之淵源，盡享萬(wàn)物之靈之至尊。
滿(mǎn)漢全席（一） 蒙古親藩宴 此宴是清朝皇帝為招待與皇室聯(lián)姻的蒙古親族所設的御宴。一般設宴天正大光明殿，由滿(mǎn)族一、二品大臣坐陪。
歷代皇帝均重視此宴，每年循例舉行。而受宴的蒙古親族更視此宴為大福，對皇帝在宴中所例賞的食物十分珍惜。
《清稗類(lèi)鈔*蒙人宴會(huì )之帶福還家》一文中說(shuō)：“年班蒙古親王等入京，值頒賞食物，必之去，曰帶福還家。若無(wú)器皿，則以外褂兜之，平金繡蟒，往往湯汁所沾需，淋漓盡，無(wú)所惜也。”
茶臺茗敘 ：古樂(lè )伴奏-滿(mǎn)漢侍女敬獻白玉奶茶 到奉點(diǎn)心 ：茶食刀切 杏仁佛手 香酥蘋(píng)果 合意餅 攢盒一品 ：龍鳳描金攢盒龍盤(pán)柱 （隨上乾果蜜餞八品） 四喜乾果 虎皮花生 怪味大扁 奶白葡萄 雪山梅 四甜蜜餞 蜜餞蘋(píng)果 蜜餞桂圓 蜜餞鮮桃 蜜餞青梅 奉香上壽： 古樂(lè )伴宴-焚香入宴 前菜五品： 龍鳳呈祥 洪字雞絲黃瓜 福字瓜燒里脊 萬(wàn)字麻辣肚絲 年字口蘑發(fā)菜 餑餑四品： 御膳豆黃 芝麻卷 金糕 棗泥糕 醬菜四品： 宮廷小黃瓜 醬黑菜 糖蒜 腌水芥皮 敬奉環(huán)漿： 音樂(lè )伴宴-滿(mǎn)漢侍女敬奉貴州茅臺 膳湯一品： 龍井竹蓀 御菜三品： 鳳尾魚(yú)翅 紅梅珠香 宮保野兔 餑餑二品： 豆面餑餑 奶汁角 御菜三品： 祥龍雙飛 爆炒田雞 芫爆仔鴿 御菜三品： 八寶野鴨 佛手金卷 炒墨魚(yú)絲 餑餑二品： 金絲酥雀 如意卷 御菜三品： 繡球乾貝 炒珍珠雞 奶汁魚(yú)片 御菜三品： 干連福海參 花菇鴨掌 五彩牛柳 餑餑二品： 肉未燒餅 龍須面 燒烤二品： 掛爐山雞 生烤狍肉 隨上荷葉卷 蔥段 甜面醬 御菜三品： 山珍刺龍芽 蓮蓬豆腐 草菇西蘭花 膳粥一品： 紅豆膳粥 水果一品： 應時(shí)水果拼盤(pán)一品 告別香茗： 信陽(yáng)毛尖滿(mǎn)漢全席（二） 廷臣宴 廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日舉行，是時(shí)由皇帝親點(diǎn)大學(xué)士，九卿中有功勛者參加，固興宴者榮殊。宴所設于奉三無(wú)私殿，宴時(shí)循宗室宴之禮。
皆用高椅，賦詩(shī)飲酒，每歲循例舉行。蒙古王公等皆也參加。
皇帝籍此施恩來(lái)攏絡(luò )屬臣，而同時(shí)又是廷臣們功祿的一種像徵形式。 麗人獻茗：獅峰龍井 乾果四品：蜂蜜花生 怪味腰果 核桃粘 蘋(píng)果軟糖 蜜餞四品：蜜餞銀杏 蜜餞櫻桃 蜜餞瓜條 蜜餞金棗 餑餑四品：翠玉豆糕 栗子糕 雙色豆糕 豆沙卷 醬菜四品：甜醬蘿葡 五香熟芥 甜酸乳瓜 甜合錦 前菜七品：喜鵲登梅 蝴蝶暇卷 姜汁魚(yú)片 五香仔鴿 糖醋荷藕 泡綠菜花 辣白菜卷 膳湯一品：一品官燕 御菜五品：砂鍋煨鹿筋 雞絲銀耳 桂花魚(yú)條 八寶兔丁 玉筍蕨菜 餑餑二品：慈禧小窩頭 金絲燒麥 御菜五品：羅漢大蝦 串炸鮮貝 蔥爆牛柳 蠔油仔雞 鮮蘑菜心 餑餑二品：喇嘛糕 杏仁豆腐 御菜五品：白扒廣肚 菊花里脊 山珍刺五加 清炸鵪鶉 紅燒赤貝 餑餑二品：絨雞待哺 豆沙蘋(píng)果 御菜三品：白扒魚(yú)唇 紅燒魚(yú)骨 蔥燒鯊魚(yú)皮 燒烤二品：片皮乳豬 維族烤羊肉 隨上薄餅 蔥段 甜醬 膳粥一品：慧仁米粥 水果一品：應時(shí)水果拼盤(pán)一品 告別香茗：珠蘭大方 滿(mǎn)漢全席（三） 萬(wàn)壽宴 萬(wàn)壽宴是清朝帝王的壽誕宴，也是內廷的大宴之一。
后妃王公，文武百官，無(wú)不以進(jìn)壽獻壽禮為榮。其間名食美饌不可勝數。
如遇大壽，則慶典更為隆重盛大，系派專(zhuān)人專(zhuān)司。衣物首飾，裝潢陳設，樂(lè )舞宴飲一應俱全。
光緒二十年十月初十日慈禧六十大壽，于光緒十八年就頒布上諭，壽日前月余，筵宴即已開(kāi)始。僅事前江西燒造的繪有萬(wàn)壽無(wú)疆字樣和吉祥喜慶圖案的各種釉彩碗、碟、盤(pán)等瓷器，就達二萬(wàn)九千一百七十余件。
整個(gè)慶典耗費白銀近一千萬(wàn)兩，在中國歷史上是空前的。 麗人獻茗：廬山云霧 乾果四品：奶白棗寶 雙色軟糖 糖炒大扁 可可桃仁 蜜餞四品：蜜餞菠蘿 蜜餞紅果 蜜餞葡萄 蜜餞馬蹄 餑餑四品：金糕卷 小豆糕 蓮子糕 豌豆黃 醬菜四品：桂花辣醬芥 紫香乾 什香菜 暇油黃瓜 攢盒一品：龍鳳描金攢盒龍盤(pán)柱 隨上 五香醬雞 鹽水里脊 紅油鴨子 麻辣口條 桂花醬雞 蕃茄馬蹄 油燜草菇 椒油銀耳 前菜四品： 萬(wàn)字珊瑚白菜 壽字五香大蝦 無(wú)字鹽水牛肉 疆字紅油百葉 膳湯一品： 長(cháng)春鹿鞭湯 御菜四品： 玉掌獻壽 明珠豆腐 首烏雞丁 百花鴨舌 餑餑二品： 長(cháng)壽龍須面 百壽桃 御菜四品： 參芪燉白鳳 龍抱鳳蛋 父子同歡 山珍大葉芹 餑餑二品： 長(cháng)春卷 菊花佛手酥 御菜四品： 金腿燒圓魚(yú) 巧手燒雁鳶 桃仁山雞丁 蟹肉雙筍絲 餑餑二品： 人參果 核桃酪 御菜四品： 松樹(shù)猴頭蘑 墨魚(yú)羹 荷葉雞 牛柳炒白蘑 燒烤二品： 掛爐沙板雞 麻仁鹿肉串 膳粥一品： 稀珍黑米粥 水果一品： 應時(shí)水果拼盤(pán)一品 告別香茗： 茉莉雀舌毫 滿(mǎn)漢全席（四） 千叟宴 千叟宴始于康熙，盛于乾隆時(shí)期，是清宮中的規模最大，與宴者最多。
2.“豆腐西施”的典故
由這關(guān)系：因為伊。小說(shuō)中，作者寫(xiě)：“我孩子時(shí)候。
豆腐西施出自魯迅的《故鄉》里的楊二嫂，我們可以看出當年的“豆腐西施”是以自己的年輕美貌招攬顧客，后來(lái)把她當做美女的代稱(chēng)。但這大約因為年齡的關(guān)系，我卻并未蒙著(zhù)一毫感化……”從這里，其實(shí)還有深層含意，店里“買(mǎi)賣(mài)非常好”。稱(chēng)楊二嫂“豆腐西施”。這一綽號帶有侮辱性的含義。南方人通常把揶揄。也叫西子、侮辱人的行為叫做“吃豆腐”，這豆腐店的買(mǎi)賣(mài)非常好。所以楊二嫂被稱(chēng)為“豆腐西施”還有指她常被人戲辱的意思，表面上仿佛是在贊美她的年輕美貌并點(diǎn)明其身份“開(kāi)豆腐店的”豆腐西施
西施是春秋時(shí)越王勾踐獻給吳王夫差的美女，這就免不了要遭到游手好閑之徒的某種輕薄和戲辱，在斜對門(mén)的豆腐店里確乎終日坐著(zhù)一個(gè)楊二嫂……擦著(zhù)白粉……那時(shí)人說(shuō)
3.北宋大臣范純仁的故事 范純仁的軼事典故有哪些
勿因人廢言范純仁為人正派，政治見(jiàn)解與司馬光同屬保守派。
熙寧二年（西元1069年）七八月間，范純仁上書(shū)皇上，公開(kāi)指責王安石“掊克財利”，他因反對王安石變法遭貶逐。但司馬光復相后，堅持要廢除“青苗法”。
對此，范純仁卻不為然。范純仁對司馬光說(shuō)：“王安石制定的法令有其可取的一面，不必因人廢言。”
他希望司馬光虛心“以延眾論”，有可取之處的主張，盡量采納。可惜司馬光并不以此為意，只把范純仁的看法當作耳邊風(fēng)。
司馬光盡廢新法，不能不說(shuō)他帶進(jìn)了自己的個(gè)人情緒的影響。蘇軾、范純仁等人相當惆悵地嘆息：“奈何又一位拗相公”。
樂(lè )助窮人范仲淹在睢陽(yáng)任官時(shí)，有一次，讓兒子范純仁到蘇州去運一船麥子。那時(shí)候，范純仁年紀還很輕。
麥船返回時(shí)，暫停在丹陽(yáng)，見(jiàn)到了熟人石曼卿。范純仁問(wèn)他為什么停留在此，石曼卿回答逢親之喪，無(wú)力運靈柩回家。
范純仁聽(tīng)了，便自作主張將一船麥子全送給了石曼卿，讓他作回鄉的費用。范純仁只身回到家中，因為送掉了一船麥子，不好向父親交賬，在父親身旁站立良久，始終未敢提起此事。
范仲淹問(wèn)兒子：“你這次到蘇州有沒(méi)有碰到新老朋友？”范純仁回答說(shuō)：“我看到石曼卿因為親人的喪事，耽擱在丹陽(yáng)，沒(méi)有錢(qián)運靈柩回鄉。這時(shí)又沒(méi)有哪個(gè)人能像前代郭震那樣勇于救人于危難，所以真是求告無(wú)門(mén)。”
范仲淹立刻對兒子說(shuō)道：“為什么不把麥船送給他呢？”范純仁聽(tīng)父親說(shuō)出這話(huà)，心里一陣輕松，回答范仲淹道：“我已經(jīng)送給他了。”僅憑這件事，就可知范仲淹的家風(fēng)已經(jīng)傳給了他的兒子。
言傳身教范純仁常常教育子弟說(shuō)：“即使是再愚蠢的人，對別人提出要求的時(shí)候，也往往是看得很清楚的；即使是再聰明的人，容忍自己錯誤的時(shí)候，也往往總是很糊涂的。如果能用苛求別人的心來(lái)要求自己，用寬恕自己的心來(lái)寬恕別人，就不怕做不成圣賢！”他又常常告誡說(shuō)：“六經(jīng)所記載的，都是圣人之事，你們知道了一個(gè)字的含義，就要去按這個(gè)字的涵義去實(shí)行。
即使在艱難困苦、顛沛流離之際，也能時(shí)時(shí)處處按六經(jīng)所說(shuō)的去做，那就真可以稱(chēng)做有為者了！”范純仁處處以?xún)€樸和忠恕教育子弟，同時(shí)也這樣勸導自己的其他親屬。有這樣一件事，有個(gè)親屬來(lái)請教范純仁如何處世，范純仁告誡這位親友說(shuō)：“只有儉樸才能鑄成廉潔之風(fēng)，只有寬恕可以成就好的德性。”
（惟儉可以助廉，惟恕可以成德。出自《宋史·范純仁列傳》）親屬認為這句話(huà)說(shuō)得很對，便將這兩句話(huà)當做自己的座右銘。
有一則軼事可以從側面反映出范純仁的儉樸家風(fēng)。范純仁在朝廷做官時(shí)，有一次，留自己的同僚、秘書(shū)監晁端在家中吃飯。
晁端吃過(guò)飯回去后，鄭重其事地對旁人說(shuō)： “可惜啊，范丞相家的家風(fēng)敗壞了啊！”聽(tīng)到的人都不太相信這話(huà)，忙問(wèn)他是怎么回事，晁端回答說(shuō)：“平時(shí)他們家吃飯，菜總是咸菜、咸豆腐之類(lèi)。這次他家留我吃飯，咸菜、咸豆腐上面，居然放了兩小簇肉，這不是他家的家風(fēng)敗壞了嗎？”從晁端所說(shuō)的范家的食譜，可見(jiàn)范純仁家中平時(shí)生活儉樸到了何等程度。
4.關(guān)于中國古典名著(zhù)的歇后語(yǔ)和典故
賊去了關(guān)門(mén)——遲了（第5回 周通） 002 甕中捉鱉——手到拿來(lái)（第18回 劉高） 003 閻羅王面前——沒(méi)放回的鬼（第21回 閻婆惜） 004 花木瓜——空好看（第24回 潘金蓮） 005 馬蹄刀木勺里切菜——水泄不露（第24回 鄆哥） 006 孫武子教女兵——十捉九著(zhù)（第24回 王婆） 007 十五個(gè)吊桶打水——七上八下（第26回 作者） 008 披麻救火——惹焰燒身 （第21回 作者） 009 燈蛾撲火——惹焰燒身（第27回 作者） 010 一佛出世，二佛涅磐——死去活來(lái)（第39回 作者） 011 割貓兒尾拌貓兒飯——自供自（第62回 蔡福） 012 佛面上去刮金——刻薄（第83回 軍校） 013 雪獅子向火——酥了半邊（第101回 作者） 014 林沖買(mǎi)寶刀——中了詭計 015 林沖誤闖白虎堂——單刀直入 016 林沖到了野豬林——絕處逢生 017 林沖棒打洪教頭——專(zhuān)找破綻下手 018 林沖看守草料場(chǎng)——英雄無(wú)用武之地 019 林沖上梁山——逼出來(lái)的 020 黑旋風(fēng)劈宋公明——錯看（砍）了人 021 盧俊義上梁山——不請自來(lái)。
5."唯 楚 有 才" 的典故
在明朝有個(gè)當官的叫王篆，他出生在湖北夷陵（今湖北宜昌），人們叫他王天官。
他為了說(shuō)明自己有才，就在夷陵河邊，豎了一塊牌坊，上書(shū)“唯楚有才”四個(gè)字。路過(guò)夷陵的外鄉人中，也有許多文人，看到牌坊上的字都不服氣，要難倒王天官，拆掉牌坊。
一天，一位趕考的讀書(shū)人看見(jiàn)這個(gè)牌坊很生氣，對王天官說(shuō)：“倘若我在你們楚地找到?jīng)]有才的人，就要砸掉你這‘唯楚有才’的牌坊。”王天官說(shuō)：“那當然可以。”
讀書(shū)人來(lái)到一個(gè)荷塘池邊，見(jiàn)一小孩放牛，就喊道：“喂，小孩，我出一上聯(lián)你能對嗎？”小孩見(jiàn)這外鄉人很有趣，便點(diǎn)了點(diǎn)頭。讀書(shū)人出上聯(lián)道：“荷花蓮蓬藕。”
小孩本沒(méi)有讀過(guò)書(shū)，聽(tīng)到這句話(huà)，只搖搖頭咕噥道：“說(shuō)的么之兒話(huà)？（湖北方言）”讀書(shū)人竟聽(tīng)成了“筲（shāo）箕（jī）麥子瓜”，心想，雖然粗俗些，總算對著(zhù)了。 他又來(lái)到一個(gè)寶塔邊，見(jiàn)一挑糞老漢，便指著(zhù)寶塔說(shuō)：“靈塔隱隱六角四方八面”，那老漢不懂什么之乎者也，也不想同他羅嗦，只一擺手扭頭便走。
讀書(shū)人見(jiàn)狀，回身趕到夷陵河邊，要雇人砸牌坊。王天官問(wèn)明經(jīng)過(guò)，對讀書(shū)人哈哈大笑說(shuō)：“哎呀，你差遠了，你豈知我們楚地，小孩多是明對，老人都是啞對。
剛才那老漢把手一擺，是對的：“孤掌搖搖五指二短三長(cháng)”。說(shuō)得讀書(shū)人無(wú)言以對，溜之大吉。
又有一天，王天官打聽(tīng)到河邊停靠一只官船，也是為牌坊而來(lái)。便化裝成一個(gè)賣(mài)豆腐的老頭，挑著(zhù)擔子來(lái)到江邊，喊道：“賣(mài)豆腐喲！”船艙里走出一位貴人說(shuō)道：“賣(mài)豆腐的老頭，我出個(gè)對子你能對嗎？”王天官說(shuō)：“對得不好請不要見(jiàn)笑。”
只聽(tīng)貴人說(shuō)道：“磨大眼小齒楞楞吞粗出細。”王天官笑道：“這是說(shuō)我的買(mǎi)賣(mài)呀”，他對的是“秤直鉤彎星朗朗知輕識重”。
貴人大驚：“賣(mài)豆腐的也有這么好的才學(xué)，果然是‘楚地有才’呀！” 據說(shuō)這塊牌坊一直還留在湖北宜昌呢。
6.杭州皇飯兒的典故
相傳，清朝乾隆皇帝帶了個(gè)太監下江南，一路游玩來(lái)到杭州。他跟著(zhù)一些善男信女上了吳山，在山頂遠眺錢(qián)塘江，俯瞰西子湖。只見(jiàn)錢(qián)江如帶，西湖似鏡，看得他心花怒放，陶然忘返。突然天下起雨來(lái)，皇帝金身，哪兒經(jīng)得起風(fēng)吹雨淋，于是慌慌張張跑到半山坡一家百姓家中躲雨。誰(shuí)知，那雨“滴滴答答”下個(gè)沒(méi)完，一躲就躲了半天。此時(shí)，兩人餓得肚子咕咕直叫，沒(méi)辦法，只得賠著(zhù)笑臉，請求主人弄點(diǎn)充饑的飯菜。這家房主叫王順興，是飯館的小伙計，看著(zhù)這兩個(gè)外鄉游客餓著(zhù)肚子躲雨的模樣，煞是可憐，可家里實(shí)在沒(méi)啥東西可以招待的。想來(lái)想去，只有從店里討來(lái)的吃剩的半個(gè)魚(yú)頭和一塊嫩豆腐。于是，便將半個(gè)魚(yú)頭和豆腐放在一起，撒點(diǎn)蔥花、姜末、老酒，放點(diǎn)豆瓣醬煮了煮，外加兩碗鍋巴飯，就端出來(lái)給他倆吃。乾隆饑不擇食，吃得津津有味，那感覺(jué)遠勝過(guò)宮中的山珍海味，吃到后來(lái)，竟顧不得文雅，用勺子把碗底刮得干干凈凈，嘖嘖贊道：“好吃！好吃！”飯吃完了，雨也停了，他拿出一把銀子謝了主人后，依依別去。
7.中國菜名典故
中國菜源遠流長(cháng)，眾多風(fēng)味佳饌均為歷代名廚所創(chuàng )，由於深受食者喜愛(ài)與推崇而流傳至今。人們根據歷史的傳說(shuō)編寫(xiě)了很多這些菜名的起由與故事，因而流傳了許多燴灸人口的中國菜典故。
神仙鴨子
這是孔府的一個(gè)傳統名菜，相傳始于孔子七十四代孫孔繁坡時(shí)期，在孔繁坡任山西同州知府時(shí)，府內廚師以鴨子出骨，加調料入碗加蓋，上籠蒸制而成，肉質(zhì)酥爛，香氣濃郁，滋味鮮美，孔繁坡品嘗后，覺(jué)得此菜制法與眾不同，上籠蒸制以點(diǎn)香三炷燒盡為度，滋味鲆美美勝于它菜，故取名為神仙鴨子
佛跳墻
福建名菜，現已成為閩菜中居首位的傳統名菜，閩菜中的佛跳墻是由海參，鮑魚(yú)，干貝，魚(yú)翅，雞，豬蹄筋，羊肘，鴿蛋等18種原料用酒壇煨制而成。特點(diǎn)是味道鮮醇，質(zhì)地軟嫩，入口即化，食后余香顯著(zhù)。
清代，福州官錢(qián)局宴請布政使周蓮，席間一道菜是用幾種海產(chǎn)品及雞，鴨，羊肘，蹄爪，鴿蛋等煨制而成，極為可口。周蓮命衙廚鄭春發(fā)學(xué)習仿制，鄭登門(mén)求教后，并改進(jìn)工藝，多用海鮮，使此菜愈加鮮美。后來(lái)鄭春發(fā)辭去衙，開(kāi)辦聚春園菜館，在一次文人聚會(huì )時(shí)送上此菜，初名福壽全，乍一啟封，濃香奪壇而出，食者紛紛叫好，有人即興賦詩(shī)云。“壇啟葷菜飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來(lái)”，遂由眾人公議將此菜改名佛跳墻。百余年來(lái)風(fēng)靡省內外，享譽(yù)港澳。
麻婆豆腐
四川傳統名菜，始創(chuàng )于清同冶初年，當時(shí)成都北郊萬(wàn)福橋有一陳興盛飯鋪，主廚掌灶的是店主陳春富之妻陳劉氏。她用鮮豆腐，牛肉末，辣椒、花椒、豆瓣醬等燒制而成。她烹制的豆腐，麻、辣、燙、嫩，味美可口，十分受人歡迎，人們越吃越上癮，名聲漸傳開(kāi)，因她臉上有幾顆麻子，故傳稱(chēng)為麻婆豆腐。從此名揚全國。
叫化雞
江蘇常熟名菜，又稱(chēng)黃泥煨雞。相傳明末清初時(shí)，常熟虞山麓有一叫化偶得一雞，苦無(wú)炊具、調料，無(wú)奈，宰殺去臟后，帶毛涂泥，放入柴火堆中煨烤，熟后敲去泥殼，雞毛隨殼而脫，香氣四溢。適逢隱居在虞山的大學(xué)士錢(qián)牧齋路過(guò)，試嘗，覺(jué)其味獨特，歸家命其家人稍加調味如法炮制，更感鮮美。此后，遂成為名菜，并一直流傳至今。
回鍋肉
四川名菜，又稱(chēng)熬鍋肉，傳說(shuō)這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時(shí)做法多是先白煮，再爆炒。清末時(shí)成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隱家居，潛心研究烹飪。他將原煮后炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因為早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質(zhì)的損失，保持了肉質(zhì)的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開(kāi)來(lái)。
白煮肉
北京傳統名菜，此菜創(chuàng )始于明末的滿(mǎn)族，約有 300多年歷史，清入關(guān)后從宮中傳入民間。北京“砂鍋居”飯莊制作此菜最為著(zhù)名。傳說(shuō)，清乾隆六年（1741），砂鍋居初建時(shí)，用一口直徑 133厘米的大砂鍋煮肉，每天只進(jìn)一口豬，以出售白肉為主，由于生意興隆，午前便賣(mài)完，摘掉幌子，午后歇業(yè)，于是在民間逐漸流傳開(kāi)一句歇后語(yǔ)：“砂鍋居的幌子——過(guò)午不候”。
開(kāi)水白菜
四川傳統名菜。“開(kāi)水白菜”原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時(shí)創(chuàng )制。后來(lái)黃敬臨將此菜制法帶回四川，廣為流傳。30多年前，川菜大師羅國榮調來(lái)北京飯店掌廚，又將“開(kāi)水白菜”的烹調技術(shù)帶回北京，從而成為北京飯店高檔筵席上的一味佳肴，“開(kāi)水白菜”烹制不易，其關(guān)鍵在于吊湯，湯要味濃而清，清如開(kāi)水一般，成菜乍看如清水泡著(zhù)幾棵白菜心，一星油花也不見(jiàn)，但吃在嘴里，卻清香爽口，鮮美異常。
8.老干部下鄉,四菜一湯的典故由來(lái)是什么
四菜一湯
開(kāi)放分類(lèi)： 典故、生活、烹飪
四菜一湯”顧名思義：一餐四樣菜一碗湯，“四菜一湯”由來(lái)已久，相傳為明太祖朱元璋首倡。
公元1368年，朱元璋當上皇帝后，遇上天災，各地糧食欠收，百姓生活十分困苦，可一些大官貴人卻窮奢極欲，過(guò)著(zhù)花天酒地的生活。生身貧苦、討過(guò)飯的朱元璋，對此非常惱火，決心予以整治。一天，適逢皇后的生日慶典，朱元璋趁眾位大臣前來(lái)賀壽之機，有意擺出粗菜淡飯宴客，以此警醒文武百官。當十多桌席位的人坐齊以后，太祖便令宮女上菜。第一道菜是炒蘿卜，蘿卜，百味藥也，民諺有“蘿卜上市，藥鋪關(guān)門(mén)。”之說(shuō)。第二道菜是炒韭菜，韭菜生命力旺盛，四季長(cháng)青，象征國家長(cháng)治久安。再則是兩大碗青菜，以此喻意為官清廉，兩袖清風(fēng)。最后一道極普通的蔥花豆腐湯。宴后朱元璋當眾宣布：“今后眾卿請客，最多只能‘四菜一湯’這次皇后的壽筵席既是榜樣，誰(shuí)若違犯，嚴懲不貸”。
從此“四菜一湯”的規矩便從宮內傳到民間。
9.中國八大菜系中的典故
=== 廣m東菜系 === ----西漢時(shí)就有粵菜的記載，南宋時(shí)受御廚隨往羊城的影響，明清發(fā)展迅速00世紀隨對外通商，吸取西餐的某些特長(cháng)4，粵菜也t推向世界，僅6美國紐約就有粵菜館數千d家。
粵菜是以2廣g州、潮州、東江三v地的菜為5代表而形成的。菜的原料較廣o，花色繁多，形態(tài)新穎，善于j變化7，講究鮮、嫩、爽、滑，一f般夏秋力e求清淡，冬春偏重濃醇。
調味有所謂五j滋（香、松、臭、肥、濃）、六8味（酸、甜、苦、咸、辣、鮮）之m別。其烹調擅長(cháng)7煎、炸、燴、燉、煸等，菜肴色彩濃重，滑而不z膩。
尤w以2烹制蛇、貍、貓、狗、猴、鼠等野生動(dòng)物而負盛名，著(zhù)名的菜肴品種有“椰盅海皇”、“三h色龍蝦”、“荔枝蝦球”、“蘭度鴨脯”、“金龍烤乳豬”、“京華玉8樹(shù)雞”和“糖醋咕嚕肉”等。 流派：有廣g州、潮州、東江三a個(gè)m流派，以8廣z州菜為5代表。
特點(diǎn)：烹調方7法突出煎、炸、燴、燉等，口l味特點(diǎn)是爽、淡、脆、鮮。 名菜：三h蛇龍虎鳳4大o會(huì )、燒乳豬、鹽焗雞、冬瓜盅、古老肉 === 浙江菜系 === ----以0杭州、寧波、紹興、溫州等地的菜肴為5代表發(fā)展而成的。
其特點(diǎn)是清、香、脆、嫩、爽、鮮。浙江盛產(chǎn)魚(yú)蝦，又l是著(zhù)名的風(fēng)0景旅游勝地，湖山o清秀，山c光水3色，淡雅宜人y，故其菜如景，不w少5名菜，來(lái)自民間，制作精細，變化7較多。
烹調技法擅長(cháng)5于l炒、炸、燴、溜、蒸、燒。久v負盛名的菜肴有“西湖醋魚(yú)”、“奉化5芋頭”、“蜜汁火1方3”、“東坡肉”、“寧式鱔絲”、“三o絲敲魚(yú)”、“三p絲拌蟶”、等 。
流派：由杭州、寧波、紹興等地方5菜構成，最負盛名的是杭州菜 特點(diǎn)：鮮嫩軟滑，香醇綿糯，清爽不u膩 名菜：龍井b蝦仁5、西湖醋魚(yú)、叫花雞 === 山l東菜系 === ----宋以4后魯菜就成為2“北食”的代表。明、清兩代，魯菜已g成宮廷御膳主體，對京、津東北各地的影響較大w，現今8魯菜是由濟南和膠東兩地的地方0菜演化4而成的。
其特點(diǎn)是清香、鮮嫩、味純而著(zhù)名，十d分8講究清湯和奶湯的調制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。濟南菜擅長(cháng)7爆、燒、炸、炒，其著(zhù)名品種有“糖醋黃河鯉魚(yú)”、“九q轉大q腸”、“湯爆雙4脆”、“燒海螺”、“燒蠣蝗”、“烤大t蝦”、“清湯燕窩”等。
膠東菜以6烹制各種海鮮而馳名，口k味以5鮮為0主，偏重清淡，其著(zhù)名品種有“干e蒸加吉魚(yú)”、“油爆海螺”等。建國后，創(chuàng )新名菜的品種有“扒原殼鮑魚(yú)”、“奶湯核桃肉”、“白汁瓤魚(yú)”、“麻粉肘子i”等。
流派：由濟南和膠東兩部分1地方3風(fēng)1味組成 特點(diǎn)：味濃厚、嗜蔥蒜，尤m以7烹制海鮮，湯菜和各種動(dòng)物內1臟為7長(cháng)2。 名菜：油爆大c哈、紅燒海螺、糖酥鯉魚(yú) === 江蘇菜系 === ----起始于y南北朝時(shí)期，唐宋以1后，與d浙菜競修秀，成為1“南食”兩大s臺柱之p一d。
江蘇菜是由蘇州、揚州、南京、鎮江四大d菜為5代表而構成的。其特點(diǎn)是濃中7帶淡，鮮香酥爛，原汁原湯濃而不a膩，口g味平和，咸中4帶甜。
其烹調技藝z擅長(cháng)5于p燉、燜、燒、煨、炒而著(zhù)稱(chēng)。烹調時(shí)用料嚴謹，注重配色，講究造型，四季有別。
蘇州菜口f味偏甜，配色和諧；揚州菜清淡適口d，主料突出，刀g工z精細，醇厚入v味；南京、鎮江菜口y味和醇，玲瓏細巧，尤w以2鴨制的菜肴負有盛名。著(zhù)名的菜肴品種有“天n下n第一k菜”、“爆目魚(yú)花”、“翠珠魚(yú)花”、“沙鍋豆腐”、“三g絲燕菜”，“蟹粉獅子d頭”，“全家富”等。
流派：由揚州、蘇州、南京地方6菜發(fā)展而成。 特點(diǎn)：烹調技藝e以8燉、燜、煨著(zhù)稱(chēng)；重視調湯，保持原汁。
名菜：雞湯煮干f絲、清燉蟹粉、獅子i頭、水2晶肴蹄、鴨包魚(yú) === 湖南菜系 === ----以7湘江流域、洞庭湖區a和湘西山k區a的菜肴為4代表發(fā)展而成的。其特點(diǎn)是用料廣o泛，油重色濃，多以1辣椒、熏臘為8原料，口u味注重香鮮、酸辣、軟嫩。
烹調方4法擅長(cháng)0臘、熏、煨、蒸、燉、炸、炒。其著(zhù)名菜肴品種有“臘味合蒸”、“東安子n雞”、“紅椒釀肉”、“紅燒寒菌”、“葵花蝦餅”、“冰糖湘蓮”、“酸辣筆筒魷魚(yú)”等。
流派：湖南一r帶 特點(diǎn)：注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鮮，尤k為0酸辣居多。 名菜：紅煨魚(yú)翅、冰糖湘蓮 === 四川x菜系 === ----在秦末3漢初就初具規模。
唐宋時(shí)發(fā)展迅速，明清已r富有名氣6，現今0川o菜館遍布世界。正宗川n菜以6四川k成都、重慶兩地菜肴為2代表。
重視選料，講究規格，分8色配菜主次分0明，鮮艷協(xié)調。其特點(diǎn)是酸、甜、麻、辣香、油重、味濃，注重調味，離不q開(kāi)y三g椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鮮姜，以8辣、酸、麻膾炙人o口g，為1其他地方0菜所少4有，形成川m菜的獨特風(fēng)5味，享有“一j菜一g味，百菜百味”的美譽(yù)。
烹調方4法擅長(cháng)4于z烤、燒、干d煸、蒸。川a菜善于u綜合用味，收汁較濃，在咸、甜、麻、辣、酸五t味基礎上l，加上m各種調料，相互1配合，形成各種復合味，如家常味、咸鮮味、魚(yú)香味、荔枝味怪味等二j十f三y種。
代表菜肴的品種有“水6煮牛2肉”、“碧綠蝦仁2”，“鮮花豆腐”，“干y蒸黃魚(yú)”，“魚(yú)香肉絲”，“開(kāi)k水1白菜”，“魚(yú)香茄子r”等。 流派：有成都、重慶兩個(gè)y流派。
特點(diǎn)：以4味多、味廣r、味厚、味濃著(zhù)稱(chēng)。 名菜：宮爆雞丁w、一j品熊掌、。
