蛋白餃典故(沙縣扁肉的典故)
1.沙縣扁肉的典故
南北宋之際的著名政治家、軍事家、民族英雄李綱（1083~1140）一度被貶到沙縣負(fù)責(zé)稅務(wù)，他很喜歡沙縣的扁肉，曾用他的生花妙筆寫(xiě)詩(shī)稱贊過(guò)沙縣的扁肉：“渾沌乾坤一包中，常存正氣唱大風(fēng)。七峰疊翠足娛晚，十里平流任西東?！敝两袢詡鳛榧言?。
根據(jù)實(shí)地考察得知，沙縣扁肉有的是用福建的著名特產(chǎn)“燕皮”包制而成的，故有“扁肉燕”之稱。燕皮是將豬瘦肉用木棒捶成肉茸，放入上等甘薯粉制成的薄片，創(chuàng)于清末光緒年間，其特點(diǎn)是薄如紙張，色澤潔白，韌而有勁，久煮不爛。因柔軟滑潤(rùn)，細(xì)膩爽口，富有燕窩風(fēng)味而得名。
2.蛋清羊尾的典故是怎么來(lái)的啊
原料：“蛋清羊尾”的配制需要用的原料不多，只有菜油、雞蛋清（即蛋白），豬網(wǎng)油，豆沙和少許麥粉就好了（也叫蕃蒔沉淀粉）。
方法：將蛋黃去凈，取蛋白，加入麥粉，用筷子不斷地上下攪打，這是真工夫。要一直把蛋清打得能使一根筷子插在其中而不倒下，這要有很大的手勁和耐力。在此之前先將豆沙做成比乒乓球略小的丸子，外面用豬網(wǎng)右（也叫花油或水油）包裹。將包裹了網(wǎng)油的豆沙丸子放進(jìn)攪打好了的蛋清里，盡可能多地將蛋清卷粘在丸子上，并旋即將丸子放進(jìn)沸菜油里炸。這時(shí)的丸像一顆神奇的種子，一落下油鍋便綻放嫩黃的花，頃刻間變得胖乎乎、油黃黃的，好看極了注意炸的時(shí)間不可太長(zhǎng)，否則，焦了就不好吃了。待到三分嫩黃，便可撩上盤(pán)子。在盤(pán)子里它還會(huì)黃幾分呢。放上一些白糖，就可以吃了，真是色香味俱佳。
特點(diǎn)：油而不膩，甜而不餒，香軟，甜潤(rùn)
用蛋清做的，，，長(zhǎng)的像羊尾所以就叫蛋清羊尾了，，
3.中國(guó)人吃餃子的典故
餃子是一種歷史悠久的民間吃食，深受老百姓的歡迎，民間有“好吃不過(guò)餃子”的俗語(yǔ)。每逢新春佳節(jié)，餃子更成為一種應(yīng)時(shí)不可缺少的佳期肴。
據(jù)三國(guó)魏人張揖著的《廣雅》記載那時(shí)已有形如月牙稱為“餛飩”的食品，和現(xiàn)在的餃子形狀基本類似。到南北朝時(shí)，餛飩“形如偃月，天下通食”。據(jù)推測(cè)，那時(shí)的餃子煮熟以后，不是撈出來(lái)單獨(dú)吃，而是和湯一起盛在碗里混著吃，所以當(dāng)時(shí)的人們把餃子叫“餛飩”。這種吃法在我國(guó)的一些地區(qū)仍然流行，如河南、陜西等地的人吃餃子，要在湯里放些香菜、蔥花、蝦皮、韭菜等小料。
大約到了唐代，餃子已經(jīng)變得和現(xiàn)在的餃子一模一樣，而且是撈出來(lái)放在盤(pán)子里單獨(dú)吃。
宋代稱餃子為“角兒”，它是后世“餃子”一詞的詞源。這種寫(xiě)法，在其后的元、明、清及民國(guó)間仍可見(jiàn)到。
元朝稱餃子為“扁食”。明朝萬(wàn)歷年間沈榜的《宛署雜記》記載：“元旦拜年……作匾食”。劉若愚的《酌中志》載：“初一日正旦節(jié)……吃水果點(diǎn)心，即匾食也?！痹鞒柏沂场钡摹柏摇保缃褚淹ㄗ鳌氨狻?。“扁食”一名，可能出自蒙古語(yǔ)。
清朝時(shí)，出現(xiàn)了諸如“餃兒”、“水點(diǎn)心”、“煮餑餑”等有關(guān)餃子的新的稱謂。餃子名稱的增多，說(shuō)明其流傳的地域在不斷擴(kuò)大。
民間春節(jié)吃餃子的習(xí)俗在明清時(shí)已有相當(dāng)盛行。餃子一般要在年三十晚上12點(diǎn)以前包好，待到半夜子時(shí)吃，這時(shí)正是農(nóng)歷正月初一的伊始，吃餃子取“更歲交子”之意，“子”為“子時(shí)”，交與“餃”諧音，有“喜慶團(tuán)圓”和“吉祥如意”的意思。
過(guò)年吃餃子有很多傳說(shuō)，一說(shuō)是為了紀(jì)念盤(pán)古氏開(kāi)天辟地，結(jié)束了混狀態(tài)，二是取其與“渾囤”的諧音，意為“糧食滿囤”。另外，民間還流傳吃餃子的民俗語(yǔ)與女?huà)z造人有關(guān)。女?huà)z摶土造成人時(shí)，由于天寒地凍，黃土人的耳朵很容易凍掉，為了使耳朵能固定不掉，女?huà)z在人的耳朵上扎一個(gè)小眼，用細(xì)線把耳朵拴住，線的另一端放在黃土人的嘴里咬著，這樣才算把耳朵做好。老百姓為了紀(jì)念女?huà)z的功績(jī)，就包起餃子來(lái)，用面捏成人耳朵的形狀，內(nèi)包有餡（線），用嘴咬吃。
餃子成為春節(jié)不可缺少的節(jié)目食品，究其原因：一是餃子形如元寶。人們?cè)诖汗?jié)吃餃子取“招財(cái)進(jìn)寶”之音，二是餃子有餡，便于人們把各種吉祥的東西包到餡里，以寄托人們對(duì)新的一年的祈望。
在包餃子時(shí)，人們常常將金如意、糖、花生、棗和栗子等包進(jìn)餡里。吃到如意、吃到糖的人，來(lái)年的日子更甜美，吃到花生的人將健康長(zhǎng)壽，吃到棗和栗子的人將早生貴子。
有些地區(qū)的人家在吃餃子的同時(shí)，還要配些副食以示吉利。如吃豆腐，象征全家幸福；吃柿餅，象征事事如意；吃三鮮菜。象征三陽(yáng)開(kāi)泰。臺(tái)灣人吃魚(yú)團(tuán)、肉團(tuán)和發(fā)菜，象征團(tuán)圓發(fā)財(cái)。
餃子因所包的餡和制作方法不同而種類繁多。即使同是一種水餃，亦有不同的吃法：內(nèi)蒙古和黑龍江的達(dá)斡爾人要把餃子放在粉絲肉湯中煮。然后連湯帶餃子一起吃；河南的一些地區(qū)將餃子和面條放在一起煮，名日"金線穿元寶"。
餃子這一節(jié)目佳肴在給人們帶來(lái)年節(jié)歡樂(lè)的同時(shí)，已成為中國(guó)飲食文化的一個(gè)重要組成部分。
民諺云：“大寒小寒，吃餃子過(guò)年?！?
農(nóng)歷每年的臘月三十日，是人們辭舊迎新的時(shí)候。這一天，人們從早到晚，要準(zhǔn)備許多美味食品，舉行各種有意義的活動(dòng)。人們稱這一天叫做“過(guò)年”。
過(guò)大年，是中華民族一年一度最為隆重的節(jié)日。為了過(guò)好年，舊時(shí)農(nóng)家一進(jìn)臘月的門(mén)坎，就開(kāi)始忙年。尤其是從臘月二十三，俗稱過(guò)“小年”起，人們就進(jìn)入了過(guò)年的倒計(jì)時(shí)，日夜忙個(gè)不停。河南民間有一首流傳很廣的《過(guò)年歌》：
二十三，祭灶官；
二十四，掃房子；
二十五，磨豆腐；
二十六，去割肉；
二十七，殺豬雞；
二十八，蒸棗花；
二十九，去打酒；
年三十，包餃子；
4.水餃?zhǔn)钦l(shuí)發(fā)明的
餃子 餃子（jiao-zi; chinese meat ravioli） 中國(guó)特色食品。
又稱水餃。是民間主食和地方小吃，也是年節(jié)食品。
有一句民謠叫“大寒小寒，吃餃子過(guò)年。”餃子（Dumpling）多用面皮包餡水煮而成。
餃子起源于南北朝時(shí)期。餃子多以冷水和面粉為劑，搟成中間略厚周邊較薄的圓皮，包裹餡心，捏成月牙形或角形，以沸水煮熟而成。
餃皮也可用燙面、油酥面或米粉制作；餡心可葷可素，可甜可咸；成熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等、葷餡有三鮮、蝦仁、蟹黃，海參、魚(yú)肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等，素餡雙分為什錦素餡、普通素餡之類。 【起源】 餃子源于古代的角子。
早在三國(guó)時(shí)期，魏張揖所著的《廣雅》一書(shū)中，就提到這種食品。據(jù)考證：它是由南北朝至唐朝時(shí)期的"偃月形餛飩".和南宋時(shí)的"燥肉雙下角子"發(fā)展而來(lái)的，距今已有一千四百我年的歷史了。
清朝有關(guān)史料記載說(shuō)；'元旦子時(shí)，盛饌同離，如食扁食，名角子，取其更歲交子之義。"又說(shuō)："每年初一，無(wú)論貧富貴賤，皆以白面做餃?zhǔn)持?，謂之煮餑餑，舉國(guó)皆然，無(wú)不同也。
富貴之家，暗以金銀小錁藏之餑餑中，以卜順利，家人食得者，則終歲大吉。"這說(shuō)明新春佳節(jié)人們吃餃子，寓意吉利，以示辭舊迎新。
近人徐珂編的〈〈清稗類鈔〉〉中說(shuō)："中有餡，或謂之粉角——而蒸食煎食皆可，以水煮之而有湯叫做水餃。"千百年來(lái)，餃子做為賀歲食品，受到人們喜愛(ài)，相沿成習(xí)，流傳至今。
【各地的餃子】 餃子在其漫長(zhǎng)的發(fā)展過(guò)程中，名目繁多，古時(shí)有"牢丸""扁食""餃餌""粉角"等等名稱。唐代稱餃子為"湯中牢丸"；元代稱為"時(shí)羅角兒"；明末稱為"粉角"；清朝稱為"扁食"—— 現(xiàn)在，北方和南方對(duì)餃子的稱謂也不盡相同。
北方人叫"餃子".南方不少地區(qū)卻稱之為"餛飩".餃子因其用餡不同，名稱也五花八門(mén)，有豬肉水餃，羊肉水餃，牛肉水餃，三鮮水餃，紅油水餃，高湯水餃，花素水餃，魚(yú)肉水餃，水晶水餃等等此外，因其成熟方法不同，還在煎餃，蒸餃等，因此，大年初一吃餃子在精神和口味上都是一種很好的享受。 【餃子的傳說(shuō)】 餃子原名“嬌耳”，是我國(guó)醫(yī)圣張仲景首先發(fā)明的。
他的“祛寒?huà)啥鷾钡墓适略诿耖g流傳至今。 相傳東漢末年，“醫(yī)圣”張仲景曾任長(zhǎng)沙太守，后辭官回鄉(xiāng)。
正好趕上冬至這一天，他看見(jiàn)南陽(yáng)的老百姓饑寒交迫，兩只耳朵凍傷，當(dāng)時(shí)傷寒流行，病死的人很多。張仲景總結(jié)了漢代300多年的臨床實(shí)踐，便在當(dāng)?shù)卮盍艘粋€(gè)醫(yī)棚，支起一面大鍋，煎熬羊肉、辣椒和祛寒提熱的藥材，用面皮包成耳朵形狀，煮熟之后連湯帶食贈(zèng)送給窮人。
老百姓從冬至吃到除夕，抵御了傷寒，治好了凍耳。從此鄉(xiāng)里人與后人就模仿制作，稱之為“餃耳”或“餃子”，也有一些地方稱“扁食”或“燙面餃”。
我國(guó)北方人有一種習(xí)俗，逢年過(guò)節(jié)，迎親待友，總要包頓餃子吃。尤其是大年初一，全家人拜罷年，便圍坐在一起，邊包餃子邊聊天，山南海北，無(wú)所不談，不時(shí)引來(lái)歡聲笑語(yǔ)，大有其樂(lè)無(wú)窮之意。
"水餃人人都愛(ài)吃，年飯尤數(shù)餃子香".當(dāng)人們吃著這滑潤(rùn)適口滋味鮮美的水餅時(shí)，如果再知道一些它的來(lái)歷，誰(shuí)能不驚嘆我們文明古國(guó)的源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的面食奇苑呢！ 中國(guó)各地餃子的名品甚多，如廣東用澄粉做的蝦餃、上海的鍋貼餃、揚(yáng)州的蟹黃蒸餃、山東的高湯小餃、東北的老邊餃子、四川的鐘水餃等，都是受人歡迎的品種。西安還創(chuàng)制出餃子宴，用數(shù)十種形狀、餡心各異的餃子組成宴席待客。
對(duì)于餃子的來(lái)歷，史料記載和民間傳說(shuō)頗多。
5.大清花餃子的歷史典故
經(jīng)歷代密傳仍保持料重，味濃，游潤(rùn)鮮香的特色。樸實(shí)無(wú)華，具有濃重的特點(diǎn)和鄉(xiāng)土氣息。
還有清王朝早年順治時(shí)期的攝政王多爾袞曾飲用并命名的胡家老酒。新添滿式靚湯、鮑魚(yú)、燕窩。各式各樣的菜品滿足多樣消費(fèi)群體不同檔次的消費(fèi)需求。
相傳1644年，清世祖順治剛進(jìn)入北京時(shí)，攝政王多爾滾勞累成疾， 庫(kù)雅拉將軍獻(xiàn)酒于帳前， 多爾袞飲后，頓覺(jué)心曠神怡，方知此酒乃將軍家釀之珍品，多爾袞當(dāng)即賜名〔同盛金〕，并下令開(kāi)酒坊于盛京鞍山沙河鎮(zhèn)，定為清官御酒，民間譽(yù)為大清花酒。今有滿族庫(kù)雅拉將軍后裔胡大民先生揚(yáng)祖先之絕技，承繼中國(guó)獨(dú)特的滿族釀酒工藝，將〔同盛金〕（大清花酒）重新獻(xiàn)于民眾為弘揚(yáng)祖國(guó)酒文化盡心竭力。
大清花深受當(dāng)?shù)厝说南矏?ài)，很多念舊的老人家都會(huì)去那里品嘗菜
6.餃子文化,餃子故事
如果說(shuō)餃子是中國(guó)文化的一部分，一點(diǎn)也不夸張。作為一種傳統(tǒng)的中國(guó)食品，一家人自己吃，它象征團(tuán)圓；用來(lái)招待客人，它表示尊貴和熱情。一個(gè)外國(guó)人到中國(guó)，如果沒(méi)有吃中國(guó)的餃子，那回去之后恐怕會(huì)被人笑話白去了一趟中國(guó)。
籠統(tǒng)地說(shuō)，餃子是用面皮把餡包裹起來(lái)煮食的食品。在過(guò)去，餃子主要做為節(jié)日食品，特別是除夕之夜，餃子更是中國(guó)人家家必吃的食品。在中國(guó)的習(xí)俗中，餃子從做餡、包的形狀、到吃的過(guò)程，都有許多講究。
先說(shuō)做餃子餡。餃子餡有葷有素，通常是葷素搭配。在制餡的過(guò)程中，最講究的是剁餡。就是把肉類、蔬菜和各種佐料搭配好后，放在案板上用刀細(xì)剁的工序。剁餡時(shí)，刀與案板撞擊，發(fā)出鏗鏘有力的“嘭嘭”聲，由于用力大小在不斷地變化，這聲音便發(fā)出了富有韻律感的強(qiáng)弱節(jié)奏變化，像優(yōu)美的樂(lè)曲，傳到左鄰右舍。人們都希望自己家的剁餡聲音是最響的，也是時(shí)間最長(zhǎng)的。肉加菜調(diào)餡，諧音“有財(cái)”，剁餡聲最響而且時(shí)間要長(zhǎng)，其意思是“長(zhǎng)久有余財(cái)”。剁餡的時(shí)間越長(zhǎng)，說(shuō)明包的餃子就多，象征著日子紅火富有。
餡做好了，包餃子的形狀也有講究，大多數(shù)地區(qū)習(xí)慣保持傳統(tǒng)的彎月形。這種形狀包制時(shí)，把圓圓的面皮對(duì)折后，用右手的拇指和食指沿半圓形邊緣捏制而成，要捏捏勻，稱為“捏?！薄Ｓ械募彝?，把捏成彎月形的餃子兩角對(duì)拉捏在一起，呈“元寶”形，擺在蓋簾上，象征著財(cái)富遍地，金銀滿屋。在農(nóng)村，人們將餃子捏上麥穗形花紋，像一棵棵顆粒飽滿的麥穗，象征著新的一年會(huì)五谷豐登。
餃子包好，該煮餃子了。等鍋里的水煮沸以后，把餃子依次放進(jìn)去，那感覺(jué)就象把一件件藝術(shù)品放進(jìn)清澈的水中一樣。之后，用勺子在鍋底攪動(dòng)一下，以保證餃子不會(huì)粘到鍋底。在煮的過(guò)程中，通常要分三次間隔地往鍋里兌冷水，取其諧音“返?！?。大約一二十分鐘后，美味的餃子就煮好了。
吃餃子時(shí)，也有俗規(guī)。第一碗要供奉先祖，表示對(duì)逝去長(zhǎng)輩的敬意和懷念。第二碗餃子要敬給灶王爺之類的民間神靈，家里老人還要虔誠(chéng)地念上一段禱告式的順口溜，如：
一個(gè)餃子兩頭尖，
下到鍋里成萬(wàn)千。
金勺舀，銀碗端，
端到桌上敬老天。
天神見(jiàn)了心喜歡，
一年四季保平安。
第三碗家人才開(kāi)始食用。吃的時(shí)候還要記清，以吃偶數(shù)為佳，不能吃單數(shù)。有的老人一邊吃一邊念念有詞地說(shuō)：“菜（財(cái)）多，菜多”等古語(yǔ)。飯后盛餃子的盤(pán)、碗，乃至煮餃子的鍋，擺放生餃子的蓋簾上，都必須故意留下幾個(gè)（偶數(shù)），表示“年年有余”。
每年除夕，餃子通常是必吃的食品。無(wú)論在外工作、學(xué)習(xí)，還是經(jīng)商，人們都要趕回家里團(tuán)聚。一家人一起包餃子、吃餃子，在輕松的節(jié)日氣氛中，其樂(lè)融融。
其實(shí)，在現(xiàn)實(shí)生活當(dāng)中，餃子除了具有文化上的象征意義之外，有關(guān)餃子的許多過(guò)程都已發(fā)生了很大的變化。比方說(shuō)，如今在城市里，人們就很少自己做餃子餡甚至做餃子，每逢過(guò)年過(guò)節(jié)，只要到超市買(mǎi)了速凍的餃子煮了吃，或者干脆一家人到飯館里吃餃子。即使在農(nóng)村，過(guò)去吃餃子時(shí)進(jìn)行的一大堆禮俗也越來(lái)越少了。
餃子是深受我國(guó)人民喜愛(ài)的傳統(tǒng)特色食品，是我國(guó)北方民間的主食和地方小吃，也是年節(jié)食品。
餃子的烹調(diào)方法，主要是煮，蒸、烙、煎、炸，烤
餃子餡主要分肉餡和素餡買(mǎi)回來(lái)的肉餡做之前要先加少量水拌一下，然后加入蔥花，姜末，花椒面或五香粉，味素，鹽，少量醬油，料酒之類的，之后朝一個(gè)方向攪拌均勻，后調(diào)節(jié)咸淡.攪好的肉餡稍放一會(huì)兒就可以包餃子了.
年三十包餃子的形狀也有講究，大多數(shù)地區(qū)習(xí)慣保持傳統(tǒng)的彎月形。這種形狀包制時(shí)，要把面皮對(duì)折后，用右手的拇指和食指沿半圓形邊緣捏制而成，要捏細(xì)捏勻，謂之“捏福”。有的農(nóng)家，把捏成彎月形的餃子兩角對(duì)拉捏在一起，呈“元寶”形，擺在蓋簾上，象征著財(cái)富遍地，金銀滿屋。
餃子在其漫長(zhǎng)的發(fā)展過(guò)程中，名目繁多，唐代稱餃子為"湯中牢丸"；元代稱為"時(shí)羅角兒"；明末稱為"粉角"；清朝稱為"扁食"餃子源于古代的角子。據(jù)考證：它是由南北朝至唐朝時(shí)期的"偃月形餛飩"。和南宋時(shí)的"燥肉雙下角子"發(fā)展而來(lái)的，距今已有一千四百我年的歷史了。千百年來(lái)，餃子做為賀歲食品，受到人們喜愛(ài)，相沿成習(xí)，流傳至今。
餃子，早已不僅僅是一種美食，但當(dāng)你跟朋友提到中華美食的代表時(shí)，又無(wú)一不會(huì)提到它。它的每一個(gè)部分，無(wú)一不體蘊(yùn)涵著中華民族文化，基本上，是每家在三十晚上必備的美食，以及表達(dá)著人們對(duì)美好生活的向往與訴求。
7.冬至吃餃子的典故
東漢時(shí)候，南陽(yáng)有個(gè)張仲景，是個(gè)名醫(yī)。他醫(yī)術(shù)很高，不管什么疑難病癥，都能手到病除，人們稱贊他是妙手回春的醫(yī)圣。
張仲景在長(zhǎng)沙做官，那年告老還鄉(xiāng)，正是冬天，寒風(fēng)刺骨，雪花飄飄。他走到白河岸邊，看到那些為生活東奔西走的窮鄉(xiāng)親們，面黃肌瘦，衣不遮體，有好些人的耳朵都凍爛了，他心里很難受。
于是希望用自己的醫(yī)術(shù)為鄉(xiāng)親們做點(diǎn)什么。經(jīng)過(guò)一番研究，張仲景選了一些能抵抗嚴(yán)寒的藥材，再加上羊肉、辣椒這些溫補(bǔ)的食材，放在大鍋里煮熟后撈出搗碎，用面皮一個(gè)個(gè)分開(kāi)包好，包成耳朵的樣子，再放到原湯中煮熟，分發(fā)給那些貧苦的百姓吃，這就是餃子的原型，餃耳。吃了餃耳，喝了湯的人們覺(jué)得渾身發(fā)熱，耳朵變暖，一段時(shí)間后，身上的凍瘡和爛耳朵全好了。
張仲景是冬至這天壽終的，又是冬至這天開(kāi)張舍"祛寒?huà)啥鷾?的，為了紀(jì)念這一天，每年冬至家家戶戶都包餃子吃，并說(shuō)冬至吃了餃子耳朵就不會(huì)凍掉了。
8.餃子文化,餃子故事
中國(guó)的飲食文化博大精深，源源流長(zhǎng)，特別是一些節(jié)日節(jié)氣吃什么更有許多寓意和講究。民諺有“冬至不端餃子碗、凍掉耳朵沒(méi)人管”，“初一餃子初二面，初三合子圍鍋轉(zhuǎn)?！焙献右彩且环N餃子，平時(shí)是烙熟，而初三是煮熟。正月初五叫“破五”，也吃餃子。實(shí)際，中國(guó)人最講究、最為看重的是大年除夕這頓餃子（也叫“年飯”），這是祖祖輩輩血脈里傳承下來(lái)的文化基因，全家人其樂(lè)融融在一起吃年夜餃子，以示來(lái)年財(cái)源茂盛、平安吉祥、幸?？到?、人丁興旺等美好期望與祝愿。餃子雖小個(gè)中天，文化內(nèi)涵深著哩！
餃子源于我國(guó)有2600多年歷史，儒家經(jīng)典之一、西漢戴圣編纂的《禮記》，是專門(mén)研究秦漢以前多種禮儀的論著，載道：“稻米二、肉一，合以為餌，煎之?！钡溩泳烤乖醋院纬未l(shuí)人之手，眾說(shuō)紛云，莫衷一是，既缺乏較為準(zhǔn)確翔實(shí)的的史料記載，也缺少言之有理的科學(xué)闡釋，但有兩種說(shuō)道說(shuō)定餃子淵源也不足為過(guò)。
“張仲景說(shuō)”，餃子源自“醫(yī)圣”張仲景“冬至舍藥”。東漢時(shí)期，南陽(yáng)郡涅（今河南省鄧州市穰東鎮(zhèn)）的張仲景，潛心鉆研古代醫(yī)書(shū)，廣收有效方劑，著成《傷寒雜病論》，被歷代醫(yī)者奉為經(jīng)典，對(duì)祖國(guó)醫(yī)學(xué)發(fā)展功勛卓著。他終生以“進(jìn)則救世、退則救民、不能為良相、亦當(dāng)為良醫(yī)”為銘，濟(jì)世救人，情系百姓。長(zhǎng)沙任太守，理政三年不忘大堂行醫(yī)，診病施藥。他見(jiàn)白河兩岸鄉(xiāng)親肌寒交迫，骨瘦如柴，不少人耳朵僵凍潰爛，心不能忍，辭官踮間為民行醫(yī)。冬天剛到，他讓弟子在南陽(yáng)東關(guān)搭棚支鍋，把羊肉、辣椒和驅(qū)寒藥材一鍋同煮，熟后撈出切碎，用面皮包成耳朵狀的“嬌耳”再煮制成“祛寒?huà)啥鷾保咳藘芍粙啥煌霚笾苌硌荷嫌?，兩耳發(fā)熱，寒氣頓消，凍耳很快治好。1700多年來(lái)世代承傳，人們每年冬至包食嬌耳，紀(jì)念張仲景恩師。
“李世民說(shuō)”，相傳唐太宗李世民喜食丸子又怕油膩，令廚師在肉中加菜，結(jié)果炸、氽不能成型，廚師靈機(jī)一動(dòng)用面皮包住水煮，唐太宗吃時(shí)問(wèn)此為何物，廚師答曰用面皮包的丸子，這樣做牢固，叫“牢丸”，不料唐太宗大喜，連稱“這好！這好！”打那“牢丸”成為重大節(jié)慶的標(biāo)志性食品。1972年，考古學(xué)家在新疆吐魯番阿斯塔那的唐墓里，發(fā)現(xiàn)了隨葬的一只木碗里有十幾枚“形如偃月”的食品，經(jīng)專家鑒定確認(rèn)為唐朝的“牢丸”，酷似今天的餃子?？梢?jiàn)早在1300多年的唐朝餃子已傳到西域少數(shù)民族地區(qū)。
“好吃不過(guò)餃子”。餃子好吃，食者越來(lái)越多，我國(guó)不少地方把餃子生產(chǎn)作為產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)，發(fā)展餃子經(jīng)濟(jì)，擴(kuò)大出口創(chuàng)匯，速凍餃子大量遠(yuǎn)銷(xiāo)日本、新加坡、馬來(lái)西亞等國(guó)。餃子發(fā)展也從平盤(pán)發(fā)展到餃子宴。這個(gè)以往年節(jié)才有的食品，如今已經(jīng)成為品種繁多、四季有市的大眾商品，大肚餡足的木魚(yú)餃，花邊月牙餃，鴛鴦餃，四喜餃，蝴蝶餃，金銀餃，貴婦餃，珍珠餃，等等。過(guò)去一些達(dá)官顯貴才能食用的韭菜蝦米餃、白菜大肉餃，已進(jìn)入尋常百姓家，一些禁忌做餡的蔬菜野菜也堂而皇之登上餃子餡寶座。餃子也有一些別名，北方有稱“扁食”、“扁合”，老北京叫“餑餑”，廣東人叫“云吞”，四川人叫“抄手”，叫法不同，說(shuō)餃子都知道。讓中國(guó)餃子走向世界，讓世界了解中國(guó)餃子，進(jìn)而了解中國(guó)。餃子，不但中國(guó)人厚愛(ài)，外國(guó)賓客也贊嘆：中國(guó)餃子，好吃！
吃中國(guó)餃子，嘗天下美味
