炒燜子典故(定州悶子的歷史一兩句)
1.定州悶子的歷史一兩句
定州燜子不僅今人愛吃，更有悠久的歷史。據(jù)傳說，定州燜子形成于宋代，為曾任定州知州的文豪蘇東坡所創(chuàng)。
蘇東坡在宋哲宗元佑八年（1093年）十月，來到定州任知州。蘇東坡到任前，定州周邊的曲陽、望都、唐縣、新樂、無極等縣入夏以來一直無雨、大旱，到了秋季卻又連雨成澇。一年兩災(zāi)，災(zāi)情嚴(yán)重。蘇東坡到任后，一面向皇帝寫奏折要款救濟(jì)百姓，同時(shí)親自率人帶糧食和肉等深入到各村賑濟(jì)災(zāi)民。蘇東坡每到一地，便為災(zāi)民煮粥煮肉?？蔀?zāi)民多，肉食少，為了讓災(zāi)民都能吃到些肉，補(bǔ)補(bǔ)虛弱的身子，蘇東坡望著煮肉的大鍋想出了代替的辦法。他命人用肉湯放稍許碎肉，再放進(jìn)當(dāng)?shù)乩庾用妫ㄊw麥面）熬制成塊狀，然后切塊分給災(zāi)民。這樣，有限的肉食能讓更多的災(zāi)民食用。這種食物在賑災(zāi)中發(fā)揮了很大作用，其做法便也流傳了下來。后來，人們稱這用肉湯碎肉與棱子面或紅薯淀粉及其它面熬制的食品為“燜子”。
定州燜子香味獨(dú)特、加工考究、色澤美觀，外表油光、結(jié)構(gòu)緊密、有彈性，切開后肉和淀粉紅白相間，入口香、糯、滑，加熱后食用口味更佳，是定州人最喜歡吃的食物之一。曾有定州人說：“在定州‘上到九十九，下到剛會(huì)走’，都愛吃燜子?！痹趶V播劇《張寒暉》中，有這樣一個(gè)細(xì)節(jié)：張寒暉與地下黨領(lǐng)導(dǎo)在定州開元塔下的小飯店秘密接頭時(shí)，張口便要“四兩老白干，半斤燜子，一根手掰腸”。
2.二月二吃燜子的由來
二月二的吃食，東西南北中各地大相徑庭，吃什么的都有，唯天津吃煎燜子。
何以？日前求教于民俗專家張仲先生，他對(duì)此頗有講究，聽君一席闊論，方知燜子與神龍聯(lián)系一起之由來。張仲先生言道，看待龍，天津人還有著批判的眼光，心目中有“勤龍”和“懶龍”之分。
大地回春，萬物復(fù)蘇，萬蟄皆起，害蟲們也紛紛出籠。二月二天津老大娘們有用笤帚疙瘩敲打坑沿的習(xí)俗，就是給害蟲以威懾、驅(qū)除的意思。
而這天的吃食，也以龍身的各個(gè)部位直接稱呼，如面條稱龍須面。天津煎燜子也叫煎龍鱗，煎出兩面黃嘎，也是對(duì)有害的“懶龍”的懲治。
對(duì)此，我從其他資料中找到，河北、山東一帶二月二日吃炒豆，借爆炒黃豆時(shí)的響聲驅(qū)蟲除害，同天津的習(xí)俗有相近之處。
3.燜子的來由
山東煙臺(tái)燜子是煙臺(tái)地區(qū)小吃，用涼粉做原料，將涼粉切成小塊，用鍋煎到?jīng)龇弁膺叧山範(fàn)睿⒆粢晕r油、芝麻醬、蒜汁等調(diào)料上桌即可。味道類似北京煎灌腸。傳統(tǒng)的煙臺(tái)燜子名吃典故
相傳一百多年前，有門氏兩兄弟來煙臺(tái)曬粉條，有一次剛將粉胚作好，遇上了連陰天，粉條曬不成，粉胚要酸壞，情急之下，門氏兄弟將鄉(xiāng)親們請(qǐng)來用油煎粉胚，加蒜拌著吃，吃后異口同聲說好吃，有風(fēng)味。于是便幫門氏兄弟支鍋立灶煎粉胚賣，人們都說好吃，但問此食品叫什么名，誰也說不出。其中一智者認(rèn)為此品是門氏兄弟所創(chuàng)，又用油煎燜，就脫口而出叫“燜子”。
4.燜子的來由
山東煙臺(tái)燜子是煙臺(tái)地區(qū)小吃，用涼粉做原料，將涼粉切成小塊，用鍋煎到?jīng)龇弁膺叧山範(fàn)?，并佐以蝦油、芝麻醬、蒜汁等調(diào)料上桌即可。
味道類似北京煎灌腸。傳統(tǒng)的煙臺(tái)燜子名吃典故 相傳一百多年前，有門氏兩兄弟來煙臺(tái)曬粉條，有一次剛將粉胚作好，遇上了連陰天，粉條曬不成，粉胚要酸壞，情急之下，門氏兄弟將鄉(xiāng)親們請(qǐng)來用油煎粉胚，加蒜拌著吃，吃后異口同聲說好吃，有風(fēng)味。
于是便幫門氏兄弟支鍋立灶煎粉胚賣，人們都說好吃，但問此食品叫什么名，誰也說不出。其中一智者認(rèn)為此品是門氏兄弟所創(chuàng)，又用油煎燜，就脫口而出叫“燜子”。
5.街上賣的炒燜子,為什么叫燜子呢
燜子
燜子是河南禹州的一種風(fēng)味小吃。由一種特殊的紅薯磨制的淀粉，當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的禹州粉條，蔥花，水和在一起成成稠糊狀，堆成圓盤狀放入蒸籠，大火蒸，至墨綠色.。
燜子可直接食用，也可再加工，煮\炒\煎均可.
在河北一些地區(qū)也有，沖的時(shí)候要用開水沖，燜子做的好不好，八分工夫在于蒸之前沖面糊.
另外在遼寧大連也有燜子，是用地瓜淀粉熬制出來的，結(jié)成塊后，掰成小塊，然后用油煎成兩面成硬皮.
調(diào)和醬油，芝麻醬，掂碎的大蒜香油，味精. 之后澆到燜子上，非常的美味！燜子幾乎與大連這座城市是同時(shí)誕生的，山東人闖關(guān)東，在大連周邊地區(qū)廣種高產(chǎn)的地瓜，由地瓜加工成淀粉，除了做粉條粉皮以外，就是摻上水，揉成團(tuán)，像切豆腐那樣切成許多啤酒瓶子蓋那么大的方塊，放在平底的油鍋上煎烙，做出的燜子，外焦內(nèi)嫩，盛在碗里，加進(jìn)佐料，很合大連人的口味。燜子屬于精細(xì)食品，雅俗共賞，最喜歡光顧的是女人和小孩?，F(xiàn)在吃燜子基本上都用方便筷子夾，而多年前，人們還是用自己“窩”的鐵絲去叉，叉起來的燜子和夾起來的燜子吃起來味道就是不一樣。
6.炒燜子的做法
燜子是由一種特殊的涼粉炒制的，這種涼粉是用地瓜粉熬制的，通常是墨綠色的，并不透明，看上很厚重的樣子，切成小塊放在打平底鍋中用油煎出金黃色的嘎嘎，配上調(diào)稀的芝麻醬，蒜水，辣醬和蝦油，即可食用。這是東北特有的一種小吃，主要分布在丹東和大連。
主料
植物油15克
輔料
蒜 15克 芝麻醬 15克 魚露 3克 芝麻油 5克
燜子 100克
炒燜子的做法：
第一步、擠蒜汁和蒜泥，備好魚露或海鮮汁，將芝麻醬用芝麻油調(diào)到能流動(dòng)的程度，備用。
第二步、將燜子放在涂了油的不粘鍋里，開小火，用鏟子邊緣一點(diǎn)點(diǎn)壓碎燜子。
第三步、一邊炒一邊壓，不斷翻動(dòng)。
第四步、炒到翻底時(shí)出現(xiàn)這樣淺淺的嘎了，還得繼續(xù)。
第五步、慢慢的燜子的顏色變成淺黃，輕微的蜂窩狀。
第六步、翻開底面出現(xiàn)這樣的狀態(tài)，就差不多了。
第七步、盛進(jìn)碗里，加蒜汁蒜泥，魚露和芝麻醬拌勻即可完成。
注意事項(xiàng)：
1. 吃燜子必不可少的調(diào)料：蒜汁，芝麻醬，魚露。也可以在蒜汁中加鹽，魚露的量可以酌減。
2. 燜子得現(xiàn)吃現(xiàn)做，而且得趁熱吃，熱的時(shí)候芝麻醬更容易拌勻，蒜汁的香味會(huì)蒸發(fā)出來，而且嘎也是脆的。
3. 傳統(tǒng)炒燜子用的是很大很淺的平底煎鍋，用油多少很重要。油大了會(huì)粘，油少了會(huì)糊底。
4. 燜子不能用刀切，要用鏟子把它邊鏟邊壓碎成小塊，塊越小越好。
5. 炒燜子的火候也很重要，火大容易糊，火小不結(jié)嘎。而且炒的時(shí)間不能太短，否則燜子容易炒不透，外面看著好了，但里面是實(shí)心的，味道大打折扣。街頭一些小攤往往因?yàn)槌缘娜硕啵低悼s短炒的時(shí)間，所以味道會(huì)差別很大。
6. 燜子炒到從內(nèi)到外都變成淡黃色，通體晶亮，軟軟的，糯糯的，上下都已結(jié)了一層黃燦燦的嘎，香噴噴地就可以出鍋了。
7.如何炒燜子
燜子是河南非常常吃的一種食材，它是粉條的在加工產(chǎn)品，比粉條的口感韌，本身沒有味道，吸收了蒜苗的清香，非常好吃。本身燜子適合：火鍋，燉菜，清炒。我比較喜歡這道料理。
材料
燜子300克，蒜苗100克，老抽1茶匙，生抽1茶匙，鹽少許
做法
1、把燜子切簿塊，蒜苗切段。
2、熱鍋涼油下蒜苗煸炒，加一點(diǎn)鹽，放燜子煸。
3、減少翻鍋的次數(shù)，燜子容易碎，怕粘鍋就把鍋掂起晃晃。
4、燜子煸的微黃加調(diào)料即可。
材料
五花肉，粉條，白菜，蘑菇，蔥，姜，淀粉，鹽，料酒，五香粉，味精
做法
1.先做燜子，將粉條浸泡回軟洗凈
2.粉條中加蔥花、姜末、鹽、五香粉、淀粉拌勻
3.放入容器
4.上籠屜大火蒸1個(gè)小時(shí)
5.這個(gè)就是蒸好的燜子
6.五花肉條用淀粉、面粉掛糊
7.放溫油中炸黃
8.蘑菇浸泡回軟，去蒂洗凈；白菜切片；蔥切段；姜切片
9.燜子切塊
10.砂鍋中加高湯、放蔥、姜、炸好的小酥肉、燜子、鹽、料酒、醬油，大火燒沸，改小火燉30分鐘，放入蘑菇、白菜
11.繼續(xù)小火加蓋燉10分鐘
12.放味精調(diào)味，ok
8.北方有一種小吃叫炒燜子,是大連還是丹東的特色小吃
大連小吃：燜子的做法
燜子是北方地區(qū)的特色小吃，據(jù)說是使用地瓜淀粉制成的。原料在超市和菜場(chǎng)都可以容易找到。
將燜子切成一口大小的塊。塊的大小可以根據(jù)個(gè)人喜好稍作調(diào)整。
待平底煎鍋中燒熱，均勻地倒入油。
將燜子均勻地鋪在煎鍋中，盡可能不要有重疊。小火煎至兩面金黃。
取一只干凈的碗，將芝麻醬與溫水調(diào)勻。不需要太厚，調(diào)勻后還是水樣的狀態(tài)為佳。
將剝好的蒜瓣用壓蒜器壓成蒜泥，并加入適量的食鹽和白開水調(diào)成蒜水。
煎好的燜子出鍋，淋上海鮮醬油，并撒上切好的香菜碎。
將調(diào)好的芝麻醬與蒜水澆入燜子中并拌勻。
可以享用啦~這道小吃是所有地道大連人的家鄉(xiāng)味兒，有人喜歡放辣椒油，有人喜歡放醋，其實(shí)都沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。放上你喜愛的佐料，吃出自己的家鄉(xiāng)味道吧！還可以配上雞湯豆腐串，保證你吃了一碗再來一碗！
