首先我們要做的是先分析這幾家競爭對手。
1, 永和大王,歷史最久,很有市場(chǎng)的號召力,但是不夠檔次,而且快餐量少,味道一般,對于你們周邊都是電腦城這一市場(chǎng)不符。
2, 東亞快餐,相比較而言,價(jià)格低廉,進(jìn)軍較早,應該有自己的回頭客,缺點(diǎn)是品種太少,無(wú)法給消費者帶來(lái)驚喜。
3, 米塔茶餐,促銷(xiāo)活動(dòng)很多,對消費者來(lái)說(shuō)很有誘惑,但是價(jià)格偏貴,沒(méi)有市場(chǎng)號召力。
要想在這些競爭對手中脫穎而出,一定要有屬于你們自己的特色,一般剛剛開(kāi)起的新店,都會(huì )遇到消費者不敢輕易嘗試的情況,這時(shí)候促銷(xiāo)活動(dòng)就顯得尤為重要了,要用這些活動(dòng)讓消費者明白,你們的店對于他們也是一個(gè)很好的選擇,消除他們的抵觸心理。具體如下:
1, 貴餐廳地處斑馬線(xiàn)和公交站臺邊,理應充分發(fā)揮這一優(yōu)勢,雇傭人員在此散發(fā)宣傳單,并提供價(jià)錢(qián)的優(yōu)惠,并且在餐廳內提供免費對路人紋問(wèn)路的回答,不要小看這點(diǎn),你們幫助了路人,如果時(shí)間愛(ài)你允許,路人一定會(huì )在店里消費作為回報的。
2, 根據四季,天氣的不同,提供不一樣的餐點(diǎn),如炎炎夏日可向顧客免費派送解暑涼茶,寒冷冬天,免費為客人提供暖身熱湯。當然這些活動(dòng)一定要寫(xiě)在消費者能看到的地方,這些貼心的活動(dòng),會(huì )讓客人成為你店里的回頭客,乃至是朋友。
3, 迅速提高服務(wù)質(zhì)量,顧客就是上帝,這句話(huà)不管什么時(shí)候,都很有道理,點(diǎn)餐過(guò)程中要時(shí)刻對客人保持微笑,并盡可能的向他推薦店里更適合他的餐點(diǎn),并在上餐時(shí),提供營(yíng)養搭配的建議,可以一小紙片的形式向客人派發(fā)。
做好了這些宣傳,建立品牌形象的活動(dòng)后,我們就要開(kāi)始真正的讓客人愛(ài)上我們的店,讓他們把這里當作他們的不二之選。
1, 你們餐廳的地理位置覆蓋了整個(gè)珠江路人員比較密集的電腦專(zhuān)場(chǎng)和寫(xiě)字樓,你們要針對這些消費群體作出一些讓他們窩心的舉動(dòng),細節決定成敗,價(jià)格是其次,寫(xiě)字樓里面的白領(lǐng),每天生活壓力很大,工作也很忙,吃飯時(shí)間更是少的可憐,既然他們來(lái)這里吃飯,就一定要讓他們徹底的放松,我們可以為那些白領(lǐng)在桌子下鋪上干凈,柔軟的小塊地毯,讓她們可以脫去穿了一天的高跟鞋,徹底在店里放松放松,注意的是,地毯一定要干凈,衛生。
2, 電腦專(zhuān)場(chǎng)的工作人員不像寫(xiě)字樓的白領(lǐng)們,他們更多的是體力上的消耗,所以他們的飯量也一定會(huì )比白領(lǐng)們的大,餐廳可以為他們提供加飯的服務(wù),這點(diǎn)很重要,永和大王之所以只是少部分人的選擇就在于,他們的餐點(diǎn)很不實(shí)在,無(wú)法令消費者滿(mǎn)意。
3, 既然你們的店的定位是快餐店,就應該提供外送的服務(wù),并且要做到快,保證消費者能在第一時(shí)間吃到他們的餐點(diǎn),至于特色,可以根據不同的消費者,提供不同的營(yíng)養搭配,如女士不想變胖,男士想更健康,這些都是我們應該注意的。
我相信只要貴餐廳能按照我的方法認真做下去,就一定會(huì )生意興隆的,由于時(shí)間匆忙,只能先寫(xiě)到這了,如果貴餐廳最終選擇了我的方案,我愿意免費為餐廳提供半年的咨詢(xún)服務(wù)。
可以創(chuàng )新丶 以顧客為本。
雖然是餐廳 看起來(lái)創(chuàng )新的范圍不是很大 但做到與眾不同還是有必要的丶比如 店面風(fēng)格可根據當地的居民風(fēng)俗來(lái)決定 抓住老顧客的心理動(dòng)向和他們的所需所愿 可做調查;把握新顧客的心理 拓展自己的市場(chǎng);可以開(kāi)展活動(dòng) 會(huì )員資格等。
做精分內事;做足額外事;做好超乎想象的服務(wù)、
做好市場(chǎng)調查和充足的餐廳案例分析 取長(cháng)補短。進(jìn)入市場(chǎng)的前期工作一定要做好 預估結果
換位思考 “如果你是顧客 你會(huì )希望什么?”不妨將自己作為顧客 “暗訪(fǎng)”自己的餐廳實(shí)際體驗。
建議在之前對傳統的自助餐廳管理方法有所了解 才能在之前的基礎上完善管理體系。
此外 可向有經(jīng)驗的酒店管理專(zhuān)家咨詢(xún)一些相關(guān)信息或在權威站點(diǎn)看一些案例和總結性的小結。
一、上網(wǎng)做團購。哪國菜?要宣傳菜品民族風(fēng)格,吸引顧客。
二、加入餐飲聯(lián)盟打折卡計劃,如大眾點(diǎn)評網(wǎng)。開(kāi)業(yè)初期請試客免費品嘗體驗,提交點(diǎn)評。
三、推出每日特別菜點(diǎn),每日特別套餐團購價(jià)。餐單不重復,勤更新。
四、餐廳的裝飾要勤更新,給人新鮮感,招徠顧客。
五、生日聚會(huì )特價(jià)。策劃很有新意的生日招徠活動(dòng)。
六、節日全變成節日菜品。如圣誕節,推出各國圣誕餐。團購價(jià)。
七、推出美食每刻餐飲團購,每一小時(shí)推出五款同團購價(jià)小餐點(diǎn)和小飲品,不是套餐。
八、做外賣(mài),宅送。
九、消費積分,滿(mǎn)意定積分返任選套餐或飲品。
十、舉辦免費讀書(shū)時(shí)間和SNS聚會(huì )或精彩主題餐飲活動(dòng),期間餐飲小部分免費,大部分團價(jià)收費。
十一、情侶會(huì )餐,家庭會(huì )餐不做套餐,做任選數目菜品團購價(jià)。商務(wù)會(huì )餐按自助餐收費。
餐廳的運營(yíng)離不開(kāi)餐廳營(yíng)銷(xiāo)策劃,以下兩個(gè)餐廳營(yíng)銷(xiāo)策劃方案,希望可以幫助到大家制定適合自己餐廳的餐廳營(yíng)銷(xiāo)策劃方案。
餐廳營(yíng)銷(xiāo)策劃方案參考一:“好想家”快餐廳營(yíng)銷(xiāo)策劃方案 一.市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū)執行概括和要領(lǐng)。 商標/定價(jià)/重要促銷(xiāo)手段/目標市場(chǎng) 1.在商標這個(gè)要素上,我們需要定位一個(gè)適合我們快餐店的商標,不能太嚴謹,要讓大家有回家吃飯的溫暖。
比如定位給學(xué)生的“好想家”快餐廳。 2.定價(jià)問(wèn)題,餐飲業(yè)是個(gè)比較流行的服務(wù)業(yè),所以定價(jià)一定不能太高,因為同等檔次的餐飲店還有很多,所以要把價(jià)格定在和其余餐飲店同等位置上,或者如果你的進(jìn)價(jià)確實(shí)便宜,就可以采用低成本戰略搶占市場(chǎng)份額,但是如果是你的餐飲店中的食品確實(shí)和該地區其他地方的食品有所不同,那就又可以用到差異化戰略,從產(chǎn)品的差異中占據一定的市場(chǎng)份額。
3.促銷(xiāo)手段,在開(kāi)業(yè)之際,可以利用一些優(yōu)惠政策來(lái)吸引顧客,讓顧客注意到這家新開(kāi)的餐飲店。比如憑身份證,在家異地的學(xué)生可享受免費送特色湯。
4.目標市場(chǎng),在學(xué)校附近開(kāi)家快餐的,目標市場(chǎng)就是周?chē)膶W(xué)生群體。 二.目前營(yíng)銷(xiāo)狀況 1.市場(chǎng)狀況:據不完全統計,全國的餐飲業(yè)在市場(chǎng)總份額中占據到了30-40%的比例,中國是個(gè)吃的大國,對于吃有著(zhù)無(wú)比的興趣,所以各式各樣的餐飲店層出不窮。
導致市場(chǎng)份額很大。 2.競爭狀況:在這么大的市場(chǎng)份額中,競爭肯定是相當激烈,現在在中國市場(chǎng)能占據一定市場(chǎng)份額的就是幾家跨國連鎖的餐飲企業(yè)。
國內的很多連鎖企業(yè)的市場(chǎng)份額在中國餐飲業(yè)中占的份額還不足國外企業(yè)的2/3。而學(xué)校周邊有快餐店,但沒(méi)有有想家這種特色主題的快餐店。
3.宏觀(guān)環(huán)境狀況:在這個(gè)大問(wèn)題中,大致分為2個(gè)小問(wèn)題:首先是消費群體,在這個(gè)問(wèn)題上,既定的范圍內,用市場(chǎng)調研的手段了解到這一區域所喜歡或者是比較愛(ài)好的食物是什么。然后進(jìn)一步采取戰術(shù)。
其次是需求狀況,這個(gè)問(wèn)題主要是研究這個(gè)區域的消費水平,和消費習慣,以及對餐飲業(yè)的需求供給的一些因素。學(xué)生的生活費平均在每月700,而飲食開(kāi)支平均占400,不吃食堂而選擇餐廳就餐的機會(huì )大概每?jì)芍芤淮巍?/p>
在我校大部分學(xué)生為外地學(xué)生,他們不能方便地回家改善伙食,所以愿意選擇餐廳來(lái)調劑生活。 三.服務(wù)策略 學(xué)生希望通過(guò)兼職鍛煉自己的能力,賺取一定的生活費,在學(xué)校附近兼職對于他們來(lái)說(shuō)比較好安排時(shí)間,所以可以用廉價(jià)請到學(xué)生服務(wù)員。
學(xué)生為學(xué)生服務(wù),可以讓學(xué)生感覺(jué)更加親切,而且學(xué)生的素質(zhì)普遍較高,變于培訓教育。 餐廳營(yíng)銷(xiāo)策劃方案參考二:飯店營(yíng)銷(xiāo)策劃方案 (一)品牌形象 一個(gè)企業(yè)要做大、做好,首先應該具備的當然是質(zhì)量過(guò)硬的產(chǎn)品、團結進(jìn)取的團隊以及良好的企業(yè)文化。
但是只有這些是遠遠不夠的,企業(yè)要將產(chǎn)品推向市場(chǎng),必須樹(shù)立起良好的品牌形象。“福田豆漿”在島城安家落戶(hù)已經(jīng)有好幾年的時(shí)間了,作為一家24小時(shí)營(yíng)業(yè)、以早餐面點(diǎn)為主要經(jīng)營(yíng)項目的快餐店來(lái)說(shuō),其知名度已經(jīng)比較高了。
“福田餐飲”與“福田豆漿”在名稱(chēng)上比較接近,很容易使人誤以為是同一家店的連鎖店。開(kāi)業(yè)前期我們大可以借助“福田豆漿”的知名度來(lái)使我店輕易樹(shù)立起品牌形象。
而“麥卡橋”作為一個(gè)新的餐飲項目,必須加大力度宣傳推廣,動(dòng)用一切特殊和常規的宣傳方式進(jìn)行。一旦在消費者心中樹(shù)起了品牌形象,品牌效應就隨之而來(lái)了。
要樹(shù)立起兩個(gè)店的品牌,就必須從兩店特色入手。先說(shuō)“福田餐飲”,雖然我們可以借助“福田豆漿”的知名度,但畢竟不是同一家店,無(wú)論是在經(jīng)營(yíng)項目、經(jīng)營(yíng)理念還是工作流程上都截然不同。
“福田餐飲”不是單純以早餐、面點(diǎn)為主,還包括了炒菜、酒水、燒烤以及盒飯等,共五大類(lèi)項目。在經(jīng)營(yíng)理念上,我們是以中、低檔次價(jià)位菜品為主,主要面向中、低收入的消費群體,以“風(fēng)味、品位、人情味以及薄利多銷(xiāo)”來(lái)經(jīng)營(yíng)飯店。
在工作流程上,我們打破了以往的拿菜單點(diǎn)菜的形式,而是采用了在吧臺前點(diǎn)餐,顧客憑購餐小票自己到明檔取餐的形式,大大節省了人力物力,使店內秩序井井有條。“福田餐飲”開(kāi)業(yè)會(huì )面臨一些挑戰。
在臺東有 “吉食來(lái)”、“新尚快餐”等大、中規模的快餐店與我們競爭。與這些店相比,我們有優(yōu)勢也有劣勢。
優(yōu)勢在于我們的品種多樣,且房租等成本比較便宜;而劣勢則在于我們的地理位置有局限性,且店面面積較小。因此,“福田餐飲”要與這幾家店競爭,除了在價(jià)格上要降低之外,還應在服務(wù)上突出我們的優(yōu)勢。
同樣價(jià)格的食品,消費者當然會(huì )選擇到環(huán)境和服務(wù)好的店里就餐。在宣傳上我們應該用“小餐館的價(jià)格,大酒店的服務(wù)”來(lái)打動(dòng)人心。
在店里設幾個(gè)人性化的設施,如飲水機、書(shū)報架、幼兒餐飲椅等都可以提升飯店形象。在服務(wù)上要做到一切為消費者著(zhù)想,不能對消費者說(shuō)“不”。
海爾、諾基亞等國際知名品牌就是因為一切以消費者利益為重,“以人為本”加上周到的售后服務(wù),才贏(yíng)得了廣大消費者的青睞。因此,在保證菜品質(zhì)量的同時(shí),優(yōu)質(zhì)服務(wù)是關(guān)鍵。
因“福田餐飲”面積的局限性決定了店里桌椅數量不太多。在客流量處于最高峰,遠遠超過(guò)座位數量的時(shí)間段,會(huì )出現桌椅不夠用,使本來(lái)想入店就餐的顧客因找不。
收費上有兩種方案
1.進(jìn)餐廳先收錢(qián)
好處是不管吃不吃,吃多少,都已收了,走時(shí)只要不打包就可以
2.取餐后再收錢(qián)
好處是只有取餐時(shí)才收,先看看有喜歡的再決定吃不吃.
管理流程也要依據收費情況有所不同,
方案1時(shí),由前臺人員接待,直接收費,帶領(lǐng)客人到餐廳,并簡(jiǎn)單介紹后離開(kāi).
方案2時(shí),由前臺人員接待,直接帶領(lǐng)客人到餐廳,做詳細介紹后,收取餐費離開(kāi),如客人不滿(mǎn)意可自行離去.
過(guò)程不復雜,重要的是價(jià)格和菜式.
你好,餐廳經(jīng)營(yíng)要有創(chuàng )新思維,市場(chǎng)競爭越大,餐廳營(yíng)銷(xiāo)方案越應該專(zhuān)業(yè)化。
1.市場(chǎng)分析:自己餐廳的優(yōu)勢,餐廳存在的問(wèn)題,餐廳環(huán)境分析,競爭對手分析;
2.目標市場(chǎng)分析:對目標顧客做詳盡的分析,利用這些信息標簽化管理,吸引消費者的光顧;
3.營(yíng)銷(xiāo)策略:廣告策略,卡券策略,活動(dòng)策略,會(huì )員策略,推廣策略,餐廳營(yíng)銷(xiāo)方案的核心部分;
4.服務(wù)策略:培育和造就具有誠信商業(yè)道德和熱忱工作態(tài)度的員工隊伍讓顧客來(lái)到餐廳切實(shí)感受到賓至如歸;
5.營(yíng)銷(xiāo)預算:原材料、員工工資、辦公用品、活動(dòng)費等餐廳營(yíng)銷(xiāo)費用總額;
6.結果評估:通過(guò)餐廳營(yíng)銷(xiāo)方案結果分析市場(chǎng)占有率、費用百分比、客戶(hù)態(tài)度及其他比率的分析來(lái)衡量方案實(shí)現的質(zhì)量。
作為一名餐飲服務(wù)者很看好你的經(jīng)營(yíng)態(tài)度,如有疑問(wèn)可繼續追問(wèn)。謝謝!
原發(fā)布者:在行傳媒
開(kāi)飯店策劃書(shū)開(kāi)飯店策劃書(shū)(一)一、餐館名稱(chēng):XXXXX。命名規則說(shuō)明:低調,簡(jiǎn)單,易記,有特色(這里的特色不是說(shuō)直接反映風(fēng)味)但不古怪,不超過(guò)四個(gè)字,不帶湘字。目前預定的形式是“XXXX酒家”或“XXXX荘”二、餐館風(fēng)味:以湘東地區的農家風(fēng)味為主三、餐館預計面積:280~350M2四、目標城市:廣州五、選址要求:1、在周邊1里內起碼要有一個(gè)中型居民小區,周?chē)詈靡欢康牧鲃?dòng)人口,應該是白領(lǐng)來(lái)往或是租房目標區;2、如果條件不能滿(mǎn)足第1點(diǎn),則位置需要交通比較方便,來(lái)往有一定量私家車(chē)和有消費能力的人員能醒目的看到餐館的位置;選址總體評價(jià),由于新手投入資金不宜過(guò)大,因此餐館位置不能為現今已經(jīng)很繁華處,但希望往來(lái)比較多的人員,并且具有消費能力,希望通過(guò)餐館的風(fēng)味特色能吸引到老客戶(hù),要求能在三個(gè)月后能做到盈利1萬(wàn)元/月。七、餐館開(kāi)張預算:2、裝修設計費用:800元4、辦證費用:要求有消防、環(huán)保、衛生許可和營(yíng)業(yè)執照等,費用預計6萬(wàn)元6、其他不可預計費用,2000元八、餐館裝修風(fēng)格說(shuō)明:1、門(mén)面裝修要求顯眼,突出特色,不夸張,簡(jiǎn)練,能體現其消費水平3、包廂裝修與大廳一樣4、其他無(wú)特別要求九、人員配備:2、包廂:以5個(gè)包廂計算,5個(gè)服務(wù)員,3、大廳:5個(gè)人,每四張臺1個(gè)4、其他:其他臨時(shí)人員1人(主要用于服務(wù)休息時(shí)的輪換),店主1人。十、運營(yíng)費用明細:2、排污費用:600元/月3、水電費用燃油費用:水電4000元/月,燃油2000元/月(暫時(shí)以此計算,如果燃油越多
餐廳的運營(yíng)離不開(kāi)餐廳營(yíng)銷(xiāo)策劃,以下兩個(gè)餐廳營(yíng)銷(xiāo)策劃方案,希望可以幫助到大家制定適合自己餐廳的餐廳營(yíng)銷(xiāo)策劃方案。
餐廳營(yíng)銷(xiāo)策劃方案參考一:“好想家”快餐廳營(yíng)銷(xiāo)策劃方案 一.市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū)執行概括和要領(lǐng)。商標/定價(jià)/重要促銷(xiāo)手段/目標市場(chǎng)1.在商標這個(gè)要素上,我們需要定位一個(gè)適合我們快餐店的商標,不能太嚴謹,要讓大家有回家吃飯的溫暖。
比如定位給學(xué)生的“好想家”快餐廳。2.定價(jià)問(wèn)題,餐飲業(yè)是個(gè)比較流行的服務(wù)業(yè),所以定價(jià)一定不能太高,因為同等檔次的餐飲店還有很多,所以要把價(jià)格定在和其余餐飲店同等位置上,或者如果你的進(jìn)價(jià)確實(shí)便宜,就可以采用低成本戰略搶占市場(chǎng)份額,但是如果是你的餐飲店中的食品確實(shí)和該地區其他地方的食品有所不同,那就又可以用到差異化戰略,從產(chǎn)品的差異中占據一定的市場(chǎng)份額。
3.促銷(xiāo)手段,在開(kāi)業(yè)之際,可以利用一些優(yōu)惠政策來(lái)吸引顧客,讓顧客注意到這家新開(kāi)的餐飲店。比如憑身份證,在家異地的學(xué)生可享受免費送特色湯。
4.目標市場(chǎng),在學(xué)校附近開(kāi)家快餐的,目標市場(chǎng)就是周?chē)膶W(xué)生群體。二.目前營(yíng)銷(xiāo)狀況1.市場(chǎng)狀況:據不完全統計,全國的餐飲業(yè)在市場(chǎng)總份額中占據到了30-40%的比例,中國是個(gè)吃的大國,對于吃有著(zhù)無(wú)比的興趣,所以各式各樣的餐飲店層出不窮。
導致市場(chǎng)份額很大。2.競爭狀況:在這么大的市場(chǎng)份額中,競爭肯定是相當激烈,現在在中國市場(chǎng)能占據一定市場(chǎng)份額的就是幾家跨國連鎖的餐飲企業(yè)。
國內的很多連鎖企業(yè)的市場(chǎng)份額在中國餐飲業(yè)中占的份額還不足國外企業(yè)的2/3。而學(xué)校周邊有快餐店,但沒(méi)有有想家這種特色主題的快餐店。
3.宏觀(guān)環(huán)境狀況:在這個(gè)大問(wèn)題中,大致分為2個(gè)小問(wèn)題:首先是消費群體,在這個(gè)問(wèn)題上,既定的范圍內,用市場(chǎng)調研的手段了解到這一區域所喜歡或者是比較愛(ài)好的食物是什么。然后進(jìn)一步采取戰術(shù)。
其次是需求狀況,這個(gè)問(wèn)題主要是研究這個(gè)區域的消費水平,和消費習慣,以及對餐飲業(yè)的需求供給的一些因素。學(xué)生的生活費平均在每月700,而飲食開(kāi)支平均占400,不吃食堂而選擇餐廳就餐的機會(huì )大概每?jì)芍芤淮巍?/p>
在我校大部分學(xué)生為外地學(xué)生,他們不能方便地回家改善伙食,所以愿意選擇餐廳來(lái)調劑生活。三.服務(wù)策略 學(xué)生希望通過(guò)兼職鍛煉自己的能力,賺取一定的生活費,在學(xué)校附近兼職對于他們來(lái)說(shuō)比較好安排時(shí)間,所以可以用廉價(jià)請到學(xué)生服務(wù)員。
學(xué)生為學(xué)生服務(wù),可以讓學(xué)生感覺(jué)更加親切,而且學(xué)生的素質(zhì)普遍較高,變于培訓教育。餐廳營(yíng)銷(xiāo)策劃方案參考二:飯店營(yíng)銷(xiāo)策劃方案 (一)品牌形象 一個(gè)企業(yè)要做大、做好,首先應該具備的當然是質(zhì)量過(guò)硬的產(chǎn)品、團結進(jìn)取的團隊以及良好的企業(yè)文化。
但是只有這些是遠遠不夠的,企業(yè)要將產(chǎn)品推向市場(chǎng),必須樹(shù)立起良好的品牌形象。“福田豆漿”在島城安家落戶(hù)已經(jīng)有好幾年的時(shí)間了,作為一家24小時(shí)營(yíng)業(yè)、以早餐面點(diǎn)為主要經(jīng)營(yíng)項目的快餐店來(lái)說(shuō),其知名度已經(jīng)比較高了。
“福田餐飲”與“福田豆漿”在名稱(chēng)上比較接近,很容易使人誤以為是同一家店的連鎖店。開(kāi)業(yè)前期我們大可以借助“福田豆漿”的知名度來(lái)使我店輕易樹(shù)立起品牌形象。
而“麥卡橋”作為一個(gè)新的餐飲項目,必須加大力度宣傳推廣,動(dòng)用一切特殊和常規的宣傳方式進(jìn)行。一旦在消費者心中樹(shù)起了品牌形象,品牌效應就隨之而來(lái)了。
要樹(shù)立起兩個(gè)店的品牌,就必須從兩店特色入手。先說(shuō)“福田餐飲”,雖然我們可以借助“福田豆漿”的知名度,但畢竟不是同一家店,無(wú)論是在經(jīng)營(yíng)項目、經(jīng)營(yíng)理念還是工作流程上都截然不同。
“福田餐飲”不是單純以早餐、面點(diǎn)為主,還包括了炒菜、酒水、燒烤以及盒飯等,共五大類(lèi)項目。在經(jīng)營(yíng)理念上,我們是以中、低檔次價(jià)位菜品為主,主要面向中、低收入的消費群體,以“風(fēng)味、品位、人情味以及薄利多銷(xiāo)”來(lái)經(jīng)營(yíng)飯店。
在工作流程上,我們打破了以往的拿菜單點(diǎn)菜的形式,而是采用了在吧臺前點(diǎn)餐,顧客憑購餐小票自己到明檔取餐的形式,大大節省了人力物力,使店內秩序井井有條。“福田餐飲”開(kāi)業(yè)會(huì )面臨一些挑戰。
在臺東有 “吉食來(lái)”、“新尚快餐”等大、中規模的快餐店與我們競爭。與這些店相比,我們有優(yōu)勢也有劣勢。
優(yōu)勢在于我們的品種多樣,且房租等成本比較便宜;而劣勢則在于我們的地理位置有局限性,且店面面積較小。因此,“福田餐飲”要與這幾家店競爭,除了在價(jià)格上要降低之外,還應在服務(wù)上突出我們的優(yōu)勢。
同樣價(jià)格的食品,消費者當然會(huì )選擇到環(huán)境和服務(wù)好的店里就餐。在宣傳上我們應該用“小餐館的價(jià)格,大酒店的服務(wù)”來(lái)打動(dòng)人心。
在店里設幾個(gè)人性化的設施,如飲水機、書(shū)報架、幼兒餐飲椅等都可以提升飯店形象。在服務(wù)上要做到一切為消費者著(zhù)想,不能對消費者說(shuō)“不”。
海爾、諾基亞等國際知名品牌就是因為一切以消費者利益為重,“以人為本”加上周到的售后服務(wù),才贏(yíng)得了廣大消費者的青睞。因此,在保證菜品質(zhì)量的同時(shí),優(yōu)質(zhì)服務(wù)是關(guān)鍵。
因“福田餐飲”面積的局限性決定了店里桌椅數量不太多。在客流量處于最高峰,遠遠超過(guò)座位數量的時(shí)間段,會(huì )出現桌椅不夠用,使本來(lái)想入店就餐的顧客因找不到座位。
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