一、飯店策劃的基本概念和要素 1. 基本概念 “策劃就是策略、謀劃,是為達到一定目標,在調查分析有關(guān)材料的基礎上,遵循一定的程序,對未來(lái)某項工作或事件進(jìn)行系統、全面的構思和謀劃,制訂和選擇切實(shí)可行的執行方案,謀劃對策,并根據目標要求和環(huán)境變化對方案進(jìn)行修改、調整的一種創(chuàng )造的運籌過(guò)程。”
②由此,可以認為:飯店策劃,就是指飯店策劃者為實(shí)現飯店組織的目標,通過(guò)對飯店市場(chǎng)和飯店環(huán)境等的調查、分析和論證,創(chuàng )造性地設計和策劃飯店經(jīng)營(yíng)方案,謀劃經(jīng)營(yíng)對策,然后付諸實(shí)施以求獲得飯店最優(yōu)經(jīng)濟效益和社會(huì )效益的運籌過(guò)程。簡(jiǎn)言之,飯店經(jīng)營(yíng)策劃就是對某一飯店組織或飯店產(chǎn)品進(jìn)行謀劃和構思的一個(gè)運籌過(guò)程。
2. 基本要素 飯店策劃一般由策劃者、策劃目標、策劃對象、策劃方案等四個(gè)基本要素構成。策劃者是飯店策劃活動(dòng)和飯店策劃系統的創(chuàng )造主體,在飯店策劃幾個(gè)要素中居首要位置;策劃目標是飯店策劃的動(dòng)力和指南,目的在于要明確“策劃什么”、“策劃到什么程度”、“取得什么樣的策劃效果”等問(wèn)題;策劃對象,可以是飯店組織,也可以是一個(gè)部門(mén),或者一個(gè)產(chǎn)品,一件事情;策劃方案是策劃思想的一種物化,但因策劃活動(dòng)的角度不同,策劃水平和標準不一,策劃方案會(huì )風(fēng)格各異。
不管怎么說(shuō),策劃是一項復雜的系統工程,并不是幾個(gè)要素的簡(jiǎn)單堆積,因此,在策劃活動(dòng)中有機協(xié)調和優(yōu)化整合相關(guān)要素顯得十分重要。 二、飯店經(jīng)營(yíng)策劃的方法與程序 1、策劃的程序 1) 提出問(wèn)題(迫切想要解決或實(shí)現的問(wèn)題)。
2) 擬出計劃(排出策劃工作所涉及事項、時(shí)間、人員分工等計劃)。 3) 調查分析(收集、整理內、外部資料、數據和市場(chǎng)情況,進(jìn)行研究和分析)。
4) 形成創(chuàng )意(解決問(wèn)題的思路、方法或方案)。 5) 明確目標(經(jīng)過(guò)策劃活動(dòng)后所要達到或實(shí)現的目標)。
6) 確立主題(實(shí)施策劃活動(dòng)的主題)。 7) 寫(xiě)策劃書(shū)(策劃書(shū)綱要見(jiàn)2)。
8) 討論完善(請相關(guān)人員發(fā)表意見(jiàn),修改和完善策劃書(shū))。 9) 組織實(shí)施(確保策劃活動(dòng)順利進(jìn)行,實(shí)現預期目標)。
10) 總結提高(揚長(cháng)避短,為以后的策劃活動(dòng)提供寶貴經(jīng)驗)。 2、經(jīng)營(yíng)策劃書(shū)的基本綱要 一份完整的飯店經(jīng)營(yíng)策劃書(shū)應包括以下主要內容: 1) 經(jīng)營(yíng)策劃的主題; 2) 策劃者的姓名或部門(mén); 3) 策劃完成的時(shí)間; 4) 策劃的目的及內容概要; 5) 策劃的內容及詳細說(shuō)明; 6) 策劃活動(dòng)的時(shí)間進(jìn)度表; 7) 策劃的預算和計劃(人、財、物); 8) 策劃的相關(guān)資料; 9) 如有第二、第三方案,寫(xiě)出其概要; 10) 策劃活動(dòng)實(shí)施時(shí)需要注意的事項。
三、經(jīng)營(yíng)策劃案例與點(diǎn)評 1、新飯店開(kāi)業(yè)策劃書(shū) 1) 策劃主題:中日合資嘉興東方賓館開(kāi)業(yè)策劃書(shū) 2) 策劃者:楊建英 3) 策劃完成時(shí)間:1995年3月5日 4) 策劃目的:通過(guò)策劃,以開(kāi)業(yè)前后的活動(dòng)為載體,將賓館全方位地宣傳出去,達到家喻戶(hù)曉,人人皆知,廣泛吸引消費者關(guān)注,為開(kāi)業(yè)后賓客盈門(mén)、經(jīng)營(yíng)效益和社會(huì )效益達到設計效果打下良好基礎。 5) 策劃內容: I. 確定賓館經(jīng)營(yíng)規模與功能,突出人無(wú)我有的特色產(chǎn)品: A. 本市首家中日合資賓館; B. 本市獨家擁有桑拿浴與保齡球館; C. 在省內擁有獨一無(wú)二的真槍實(shí)彈射擊場(chǎng); D. 走進(jìn)“東方”,可提供食、宿、娛、康、會(huì )一條龍服務(wù); E. 服務(wù)員全部經(jīng)過(guò)旅游專(zhuān)業(yè)理論和實(shí)踐培訓; F. 位于市中心繁華地段,交通方便。
II. 廣告宣傳: A. 確定形象廣告語(yǔ)和定位廣告語(yǔ):“步入東方,人生輝煌”;“東方賓館,高貴而不貴”。 B. 確定輔助廣告語(yǔ):(本文略)。
C. 編制和制作適合不同宣傳途徑使用的不同形式的廣告宣傳資料(具體要求本文略)。 D. 在開(kāi)業(yè)前和后各一個(gè)月里,通過(guò)當地有影響力的廣告宣傳媒體做不同形式的廣告宣傳: A) 獨家點(diǎn)播電視連續劇,插播形象廣告和產(chǎn)品廣告; B) 在千家萬(wàn)戶(hù)都訂閱的電視周報上刊登系列宣傳廣告和賓館情況有獎?wù)鞔饳谀浚? C) 開(kāi)業(yè)前一個(gè)月,設計、印制廣告宣傳單、冊,組織營(yíng)銷(xiāo)部等人員到企業(yè)、機關(guān)、主要街口廣為分發(fā)和郵寄; D) 開(kāi)業(yè)前和后各二周內在城市的主要街道懸掛過(guò)街廣告橫幅; E) 開(kāi)業(yè)前一周用別出心裁的方式,在當地日報連續刊登遞進(jìn)式關(guān)聯(lián)性懸念廣告(內容略),開(kāi)業(yè)典禮日公告開(kāi)業(yè); F) 為使影響力輻射到周邊地區,開(kāi)業(yè)前一周,以彩車(chē)在五縣二區主要街道行駛宣傳賓館情況(彩車(chē)制作和內容組成略); G) 制造新聞熱點(diǎn)(項目特點(diǎn)、籌建中典型的好人好事、社會(huì )公益活動(dòng)、開(kāi)業(yè)對城市的意義,等等),主動(dòng)提供新聞線(xiàn)索,爭取做合法的免費廣告宣傳; H) 制作有賓館標志的小紀念品,在營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)和經(jīng)營(yíng)中贈送。
III. 利用政府重視招商引資,支持合資項目,在賓館大門(mén)外舉行隆重而熱烈的開(kāi)業(yè)典禮;邀請市領(lǐng)導及相關(guān)部門(mén)、單位和目標客戶(hù)代表參加開(kāi)業(yè)典禮;典禮儀式完畢,請到會(huì )人員參觀(guān)賓館經(jīng)營(yíng)設施,品嘗宴會(huì )菜肴,體驗宴會(huì )服務(wù),進(jìn)一步加強到會(huì )人員對賓館產(chǎn)品的親身感受,達到培育潛在客戶(hù)和義務(wù)營(yíng)銷(xiāo)員的目的。 6) 活動(dòng)時(shí)間安排表 I. 廣告宣傳設計時(shí)間,開(kāi)業(yè)前半年至前三個(gè)月; II. 開(kāi)業(yè)廣告宣傳實(shí)施時(shí)間,見(jiàn)本文五、。
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餐飲店策劃方案篇一:特色餐飲店策劃案1、項目概述一、項目概述任何創(chuàng )業(yè)都是有風(fēng)險的,相對于工作的按部就班領(lǐng)取報酬,創(chuàng )業(yè)帶來(lái)的收益回報率較高較快,如果利用手頭閑余的資金,發(fā)揮你創(chuàng )業(yè)的熱情,讓財富創(chuàng )造更多的財富,萬(wàn)事開(kāi)頭難,而萬(wàn)里長(cháng)征如果沒(méi)有勇氣邁出第一步,那永遠不知道天高有幾許。同樣,在創(chuàng )業(yè)過(guò)程中積累的經(jīng)驗也是一筆無(wú)形的財富。民與食為天,本次投資項目選擇與民生息息相關(guān)的消費餐飲業(yè)為介入口,餐飲行業(yè)細分繁多,僅選擇在兩廣久負盛名的柳州螺螄粉為投資對象,我們的目標是:原創(chuàng )自主品牌的螺螄粉,獨此一味,打造柳州螺螄粉精品。做為風(fēng)險投資,本計劃書(shū)從項目的產(chǎn)品服務(wù)、市場(chǎng)分析、營(yíng)銷(xiāo)模式、管理團隊、財務(wù)預測、風(fēng)險評估??等幾大要素進(jìn)行評價(jià),做為整個(gè)項目投資的參考依據及行動(dòng)綱領(lǐng)。2、項目產(chǎn)品和服務(wù)二、項目產(chǎn)品及服務(wù)本項目的產(chǎn)品及服務(wù)范圍:螺螄粉、特色食品、餐飲飲料、甜品的經(jīng)營(yíng)及銷(xiāo)售。螺螄粉簡(jiǎn)介:螺螄粉源于柳州,位居柳州風(fēng)味小吃之首。它由柳州特有的軟滑爽口的干米粉,配上酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、鮮嫩青菜等配菜以及濃郁適度久熬而成酸辣鮮香的螺螄湯調制而成,造就了其具有高蛋白、低脂肪、營(yíng)養豐富味道鮮、香、酸、辣、爽,吃后常使人大汗淋漓卻又因清而不淡奇特鮮美的螺螄湯,常使人欲罷不能,回味無(wú)窮,非常適合廣大時(shí)尚青年的獨到口味。現今作為柳州第一原創(chuàng )小吃,螺螄粉已成為柳州獨霸一市的特色小吃,在空氣彌漫螺螄香的柳州甚有:
餐飲連鎖店營(yíng)銷(xiāo)策略制定傳統的餐廳營(yíng)銷(xiāo)策略主要是依靠宣傳媒介來(lái)實(shí)現,在如今餐飲市場(chǎng)中,餐飲連鎖店營(yíng)銷(xiāo)策略還有以下方法:第一、利用各種形式的菜單向就餐食客推銷(xiāo)。
第二、餐飲連鎖店形象營(yíng)銷(xiāo)——對餐飲連鎖店形象設計和策劃第三、新服服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)——向老客戶(hù)推出專(zhuān)門(mén)服務(wù)做餐飲店的話(huà)營(yíng)銷(xiāo)還是非常重要的,主要是現在新鮮的東西太多了,很容易被人忘記,不時(shí)的做一些活動(dòng)比較能夠留 住新老顧客,當然最終的手段還是必須廚師的廚藝不錯咯。我覺(jué)得你可以效仿下湖南湘西的背簍人家這個(gè)品牌,他們 的營(yíng)銷(xiāo)力度十分的強大,要是可以的話(huà)最好能夠加盟啦,很強。
1、擬定策劃方案的步驟 連鎖經(jīng)營(yíng)營(yíng)銷(xiāo)策劃方案的擬定,應依照下列步驟進(jìn)行: (1)確定目標主題。
將策劃的目標主題確立于一定時(shí)空范圍之內,力求主題明晰,重點(diǎn)突出。 (2)收集資料。
圍繞目標主題,通過(guò)多種方式收集信息資料。 (3)調查市場(chǎng)態(tài)勢。
圍繞目標主題,進(jìn)行全面的市場(chǎng)調查,掌握第一手資料。 (4)整理資料情報。
綜合市場(chǎng)調查的第一手資料和現成的第二手資料,整理成為對目標主題有用的情報。 (5)提出具體創(chuàng )意。
根據實(shí)際需要,提出營(yíng)銷(xiāo)策劃新的創(chuàng )意。 (6)選擇可行方案。
將符合目標主題的創(chuàng )意,變成具體的執行方案。 (7)制定實(shí)施細則。
根據選定的方案把各功能部門(mén)和任務(wù)加以詳細分配,分頭實(shí)施,并按進(jìn)度表與預算表進(jìn)行監控。 (8)制定檢查辦法。
對策劃的方案提出詳細可行的檢查辦法和評估標準。 2、策劃方案的格式 (1)策劃方案名稱(chēng)。
要求清楚、明確、具體。 (2)策劃者資料介紹。
包括姓各、單位和職務(wù)等。 (3)完成方案的時(shí)間。
按實(shí)際完成方案日期填寫(xiě)年/月/日。 (4)策劃方案的目標。
用準確的數據表達清楚。 (5)策劃方案的正文。
包括策劃的起因、背景、目標主題和市場(chǎng)機會(huì )、創(chuàng )意關(guān)鍵、實(shí)施及檢查評估 (6)預算和進(jìn)度細表。列表詳細說(shuō)明方案所需資金投入、人力投入、組織構建和進(jìn)度安排等。
(7)方案的效果預測。根據資料情報預測策劃方案實(shí)施的量化效果。
(8)方案參考的資料。列出制定策劃方案所參考的文獻資料,增加方案的可信度和可行性。
(9)其他備案的說(shuō)明。對多個(gè)備選的方案,進(jìn)行必要的補充說(shuō)明。
(10)其他的注意事項。提出預防措施,以做到有備無(wú)患。
3、營(yíng)銷(xiāo)策劃的格式 (1)營(yíng)銷(xiāo)機會(huì )分析。包括:整個(gè)商品或消費品市場(chǎng)的數量和金額分析;各競爭店牌或品牌的銷(xiāo)售量與銷(xiāo)售額分析;各競爭店牌或品牌商品結構的銷(xiāo)售量與銷(xiāo)售額的分析;各競爭店牌或品牌市場(chǎng)占有率的比較分析;顧客與消費者年齡、性別、家庭收入等分析;各競爭店牌或品牌商品優(yōu)缺點(diǎn)的分析;各競爭店牌或品牌市場(chǎng)細分與商品定位的比較分析;各競爭店牌或品牌廣告費用與廣告表現的比較分析;各競爭店牌或品牌促銷(xiāo)活動(dòng)的比較分析;各競爭店牌或品牌公關(guān)活動(dòng)的比較分析;各競爭店牌或品牌定價(jià)策略的比較分析;各競爭店牌或品牌分銷(xiāo)策略的比較分析;各競爭店牌或品牌店鋪布局的比較分析;企業(yè)的利潤結構和費用情況分析。
(2)目標市場(chǎng)定位。包括:確定目標市場(chǎng)和商品定位;經(jīng)營(yíng)目標;價(jià)格策略;分銷(xiāo)策略;廣告形式和投資預算;促銷(xiāo)活動(dòng)的重點(diǎn)和原則;公關(guān)活動(dòng)的重點(diǎn)和原則。
(3)促銷(xiāo)活動(dòng)規劃。包括:明確促銷(xiāo)的目標;選擇促銷(xiāo)的形式和內容。
(4)分銷(xiāo)活動(dòng)計劃。包括:價(jià)格策略;分銷(xiāo)的渠道;店鋪的陳列;服務(wù)的質(zhì)量。
(5)銷(xiāo)售管理計劃。包括:主管的職責權限;銷(xiāo)售目標計劃;人員的挑選和培訓;推銷(xiāo)人員的薪金標準;推銷(xiāo)人員的獎勵措施。
(6)市場(chǎng)反饋和調整。包括:市場(chǎng)銷(xiāo)售信息的反饋方式3市場(chǎng)銷(xiāo)售信息的反饋整理;經(jīng)營(yíng)目標的核算;經(jīng)營(yíng)行為的調整。
可以參考一下這個(gè)案例: 魅力廚娘餐飲有限公司(簡(jiǎn)稱(chēng)魅力廚娘餐廳)的創(chuàng )辦人王利軍是個(gè)“活泛”人,他是廚師出身,但想法特多,能“折騰”事兒。
最近,他圓了自己的開(kāi)店夢(mèng),在北京天通苑小區開(kāi)了家“魅力廚娘”,九月初開(kāi)業(yè)來(lái),生意火爆,每天平均翻臺都在三次以上。 在小區內把餐廳做火,王利軍有三招制勝:以小區內的老年群體為突破點(diǎn),以“孝文化”做主題打動(dòng)他們;用“千島湖燉菜”做明檔,既打出了江南菜的特色,又提高了出菜速度;讓高檔酒店菜成功空降到居民小區,而且銷(xiāo)售火爆。
餐廳開(kāi)業(yè)營(yíng)銷(xiāo)策劃:大打“孝順”牌 王利軍說(shuō),開(kāi)店一定要有主題,不管是大店小店。將餐廳主題確定為“孝文化”,是由選址決定的。
由于店址選在了居民小區,小區內的“留守老人”就成了突破口,這個(gè)群體是個(gè)快速的傳播渠道和有效的傳播對象。首先,年輕人白天上班,平時(shí)也碰不到一塊,而老年人則會(huì )經(jīng)常碰面拉家常,通過(guò)他們的口口相傳,可以使餐廳的名字最快地讓更多人知道。
其次,大型小區的用餐多是由老人的子女請客舉家闔歡,至于到哪里去吃,老人的口碑和意見(jiàn)是舉家會(huì )餐的第一選擇。 主題確定了,開(kāi)店后的幾項營(yíng)銷(xiāo)措施就緊扣這個(gè)主題展開(kāi)。
策劃1 只要是老人來(lái)的都有獎 剛剛過(guò)去的中秋節,魅力廚娘餐廳推出了針對老年人的抽獎優(yōu)惠活動(dòng)。活動(dòng)時(shí)間為9月30日-10月26日(重陽(yáng)節)晚8點(diǎn)整,凡在活動(dòng)期間帶60歲以上老人來(lái)魅力廚娘餐廳就餐的,每桌滿(mǎn)199元抽取一張獎券,滿(mǎn)398元抽取兩張獎券,以此類(lèi)推。
獎券分為正、副兩部分,正券由顧客保留,副券上印有顧客地址、電話(huà)、身份證號碼等,由顧客寫(xiě)清楚后投入前廳抽獎箱。10月26日晚8點(diǎn)19分舉行幸運老人抽獎儀式,當晚將由六位現場(chǎng)就餐的老人抽出本次活動(dòng)的幸運老人,其中“福如東海獎”10名、“壽比南山獎”20名,共計30名幸運老人(本次參加抽取獎號的六位老人將會(huì )得到精美禮品一份)。
參加本次抽獎活動(dòng)的老人百分之百有獎,凡是沒(méi)有抽到“福如東海”、“壽比南山”獎項的老年人,將會(huì )得到魅力廚娘餐廳送出的“健康快樂(lè )”獎(餐廳特色菜“杭州醬板鴨”一份)。 策劃2 九九重陽(yáng)節為老人開(kāi)流水席 10月17日-10月26日(重陽(yáng)節),這十天內,每天請六桌60歲以上的老人來(lái)店免費就餐。
酒店提前跟小區居委會(huì )聯(lián)系好,由居委會(huì )將60歲以上的老人通知到并排好順序,一天六桌,十天就是60桌,共600位老人,這樣一來(lái),必然在小區的老年群體中引起轟動(dòng)。每桌的成本約在200-300元之間,但一定要精做成800元一桌的標準,烹調過(guò)程比平時(shí)還要用心,在菜品搭配時(shí)要注重養生,適合老年人食用。
策劃3 老人來(lái)就餐菜金打九折 魅力廚娘餐廳對外宣稱(chēng)是“無(wú)折扣店”,所有菜品不打折,但對60歲以上的老人例外,一桌10個(gè)人里有一個(gè)老人滿(mǎn)60歲,整桌菜金就可以享受優(yōu)惠10%;為了讓行動(dòng)不方便的老人也能享受酒店的美味,魅力廚娘餐廳的外賣(mài)不用打包盒盛裝,出品與酒店一模一樣,直接送到客人家中。目前,免費送餐活動(dòng)只有60歲以上老人才可以享受。
兩招提高出菜速度 隨著(zhù)這幾項活動(dòng)的推出,餐廳在“留守老人”中做出了口碑,現在天天有人排隊等座,這就要求餐廳快出菜、多翻臺,為解決這個(gè)矛盾,王利軍想了兩個(gè)辦法:一是推出千島湖燉菜,二是制定出菜速度標準。 將燉菜做成特色 魅力廚娘在大廳專(zhuān)門(mén)辟出一個(gè)明檔制作千島湖燉菜,既節省了出菜時(shí)間,又成為餐廳的一大主題特色。
菜品提前燉好后盛入不銹鋼盆內,放在電磁爐上保溫,點(diǎn)一份盛一份,打熱即可上桌。由于明檔比較顯眼,基本每桌都要點(diǎn)一兩道,幾分鐘即可上桌,所以在這里吃飯極少出現客人空著(zhù)桌子等菜的情況。
“千島湖燉菜”也很能突顯江南特色,例如肉塊燒臘筍、豆干燉大腸、蘿卜燉羊肉、腌篤鮮等等,雖然都是燉菜,但與北方客人見(jiàn)慣的東北大燉菜截然不同,清爽鮮美,用料也稀罕。明檔的這些菜沒(méi)上菜譜,因為菜品更新較快,要讓客人常吃常新。
例如這道“千島湖一鍋鮮”,是隨著(zhù)湖蟹上市新推出的一款混搭燉菜,非常旺銷(xiāo)。
餐廳的運營(yíng)離不開(kāi)餐廳營(yíng)銷(xiāo)策劃,以下兩個(gè)餐廳營(yíng)銷(xiāo)策劃方案,希望可以幫助到大家制定適合自己餐廳的餐廳營(yíng)銷(xiāo)策劃方案。
餐廳營(yíng)銷(xiāo)策劃方案參考一:“好想家”快餐廳營(yíng)銷(xiāo)策劃方案 一.市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū)執行概括和要領(lǐng)。商標/定價(jià)/重要促銷(xiāo)手段/目標市場(chǎng)1.在商標這個(gè)要素上,我們需要定位一個(gè)適合我們快餐店的商標,不能太嚴謹,要讓大家有回家吃飯的溫暖。
比如定位給學(xué)生的“好想家”快餐廳。2.定價(jià)問(wèn)題,餐飲業(yè)是個(gè)比較流行的服務(wù)業(yè),所以定價(jià)一定不能太高,因為同等檔次的餐飲店還有很多,所以要把價(jià)格定在和其余餐飲店同等位置上,或者如果你的進(jìn)價(jià)確實(shí)便宜,就可以采用低成本戰略搶占市場(chǎng)份額,但是如果是你的餐飲店中的食品確實(shí)和該地區其他地方的食品有所不同,那就又可以用到差異化戰略,從產(chǎn)品的差異中占據一定的市場(chǎng)份額。
3.促銷(xiāo)手段,在開(kāi)業(yè)之際,可以利用一些優(yōu)惠政策來(lái)吸引顧客,讓顧客注意到這家新開(kāi)的餐飲店。比如憑身份證,在家異地的學(xué)生可享受免費送特色湯。
4.目標市場(chǎng),在學(xué)校附近開(kāi)家快餐的,目標市場(chǎng)就是周?chē)膶W(xué)生群體。二.目前營(yíng)銷(xiāo)狀況1.市場(chǎng)狀況:據不完全統計,全國的餐飲業(yè)在市場(chǎng)總份額中占據到了30-40%的比例,中國是個(gè)吃的大國,對于吃有著(zhù)無(wú)比的興趣,所以各式各樣的餐飲店層出不窮。
導致市場(chǎng)份額很大。2.競爭狀況:在這么大的市場(chǎng)份額中,競爭肯定是相當激烈,現在在中國市場(chǎng)能占據一定市場(chǎng)份額的就是幾家跨國連鎖的餐飲企業(yè)。
國內的很多連鎖企業(yè)的市場(chǎng)份額在中國餐飲業(yè)中占的份額還不足國外企業(yè)的2/3。而學(xué)校周邊有快餐店,但沒(méi)有有想家這種特色主題的快餐店。
3.宏觀(guān)環(huán)境狀況:在這個(gè)大問(wèn)題中,大致分為2個(gè)小問(wèn)題:首先是消費群體,在這個(gè)問(wèn)題上,既定的范圍內,用市場(chǎng)調研的手段了解到這一區域所喜歡或者是比較愛(ài)好的食物是什么。然后進(jìn)一步采取戰術(shù)。
其次是需求狀況,這個(gè)問(wèn)題主要是研究這個(gè)區域的消費水平,和消費習慣,以及對餐飲業(yè)的需求供給的一些因素。學(xué)生的生活費平均在每月700,而飲食開(kāi)支平均占400,不吃食堂而選擇餐廳就餐的機會(huì )大概每?jì)芍芤淮巍?/p>
在我校大部分學(xué)生為外地學(xué)生,他們不能方便地回家改善伙食,所以愿意選擇餐廳來(lái)調劑生活。三.服務(wù)策略 學(xué)生希望通過(guò)兼職鍛煉自己的能力,賺取一定的生活費,在學(xué)校附近兼職對于他們來(lái)說(shuō)比較好安排時(shí)間,所以可以用廉價(jià)請到學(xué)生服務(wù)員。
學(xué)生為學(xué)生服務(wù),可以讓學(xué)生感覺(jué)更加親切,而且學(xué)生的素質(zhì)普遍較高,變于培訓教育。餐廳營(yíng)銷(xiāo)策劃方案參考二:飯店營(yíng)銷(xiāo)策劃方案 (一)品牌形象 一個(gè)企業(yè)要做大、做好,首先應該具備的當然是質(zhì)量過(guò)硬的產(chǎn)品、團結進(jìn)取的團隊以及良好的企業(yè)文化。
但是只有這些是遠遠不夠的,企業(yè)要將產(chǎn)品推向市場(chǎng),必須樹(shù)立起良好的品牌形象。“福田豆漿”在島城安家落戶(hù)已經(jīng)有好幾年的時(shí)間了,作為一家24小時(shí)營(yíng)業(yè)、以早餐面點(diǎn)為主要經(jīng)營(yíng)項目的快餐店來(lái)說(shuō),其知名度已經(jīng)比較高了。
“福田餐飲”與“福田豆漿”在名稱(chēng)上比較接近,很容易使人誤以為是同一家店的連鎖店。開(kāi)業(yè)前期我們大可以借助“福田豆漿”的知名度來(lái)使我店輕易樹(shù)立起品牌形象。
而“麥卡橋”作為一個(gè)新的餐飲項目,必須加大力度宣傳推廣,動(dòng)用一切特殊和常規的宣傳方式進(jìn)行。一旦在消費者心中樹(shù)起了品牌形象,品牌效應就隨之而來(lái)了。
要樹(shù)立起兩個(gè)店的品牌,就必須從兩店特色入手。先說(shuō)“福田餐飲”,雖然我們可以借助“福田豆漿”的知名度,但畢竟不是同一家店,無(wú)論是在經(jīng)營(yíng)項目、經(jīng)營(yíng)理念還是工作流程上都截然不同。
“福田餐飲”不是單純以早餐、面點(diǎn)為主,還包括了炒菜、酒水、燒烤以及盒飯等,共五大類(lèi)項目。在經(jīng)營(yíng)理念上,我們是以中、低檔次價(jià)位菜品為主,主要面向中、低收入的消費群體,以“風(fēng)味、品位、人情味以及薄利多銷(xiāo)”來(lái)經(jīng)營(yíng)飯店。
在工作流程上,我們打破了以往的拿菜單點(diǎn)菜的形式,而是采用了在吧臺前點(diǎn)餐,顧客憑購餐小票自己到明檔取餐的形式,大大節省了人力物力,使店內秩序井井有條。“福田餐飲”開(kāi)業(yè)會(huì )面臨一些挑戰。
在臺東有 “吉食來(lái)”、“新尚快餐”等大、中規模的快餐店與我們競爭。與這些店相比,我們有優(yōu)勢也有劣勢。
優(yōu)勢在于我們的品種多樣,且房租等成本比較便宜;而劣勢則在于我們的地理位置有局限性,且店面面積較小。因此,“福田餐飲”要與這幾家店競爭,除了在價(jià)格上要降低之外,還應在服務(wù)上突出我們的優(yōu)勢。
同樣價(jià)格的食品,消費者當然會(huì )選擇到環(huán)境和服務(wù)好的店里就餐。在宣傳上我們應該用“小餐館的價(jià)格,大酒店的服務(wù)”來(lái)打動(dòng)人心。
在店里設幾個(gè)人性化的設施,如飲水機、書(shū)報架、幼兒餐飲椅等都可以提升飯店形象。在服務(wù)上要做到一切為消費者著(zhù)想,不能對消費者說(shuō)“不”。
海爾、諾基亞等國際知名品牌就是因為一切以消費者利益為重,“以人為本”加上周到的售后服務(wù),才贏(yíng)得了廣大消費者的青睞。因此,在保證菜品質(zhì)量的同時(shí),優(yōu)質(zhì)服務(wù)是關(guān)鍵。
因“福田餐飲”面積的局限性決定了店里桌椅數量不太多。在客流量處于最高峰,遠遠超過(guò)座位數量的時(shí)間段,會(huì )出現桌椅不夠用,使本來(lái)想入店就餐的顧客因找不到座位。
餐廳的運營(yíng)離不開(kāi)餐廳營(yíng)銷(xiāo)策劃,以下兩個(gè)餐廳營(yíng)銷(xiāo)策劃方案,希望可以幫助到大家制定適合自己餐廳的餐廳營(yíng)銷(xiāo)策劃方案。
餐廳營(yíng)銷(xiāo)策劃方案參考一:“好想家”快餐廳營(yíng)銷(xiāo)策劃方案 一.市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū)執行概括和要領(lǐng)。 商標/定價(jià)/重要促銷(xiāo)手段/目標市場(chǎng) 1.在商標這個(gè)要素上,我們需要定位一個(gè)適合我們快餐店的商標,不能太嚴謹,要讓大家有回家吃飯的溫暖。
比如定位給學(xué)生的“好想家”快餐廳。 2.定價(jià)問(wèn)題,餐飲業(yè)是個(gè)比較流行的服務(wù)業(yè),所以定價(jià)一定不能太高,因為同等檔次的餐飲店還有很多,所以要把價(jià)格定在和其余餐飲店同等位置上,或者如果你的進(jìn)價(jià)確實(shí)便宜,就可以采用低成本戰略搶占市場(chǎng)份額,但是如果是你的餐飲店中的食品確實(shí)和該地區其他地方的食品有所不同,那就又可以用到差異化戰略,從產(chǎn)品的差異中占據一定的市場(chǎng)份額。
3.促銷(xiāo)手段,在開(kāi)業(yè)之際,可以利用一些優(yōu)惠政策來(lái)吸引顧客,讓顧客注意到這家新開(kāi)的餐飲店。比如憑身份證,在家異地的學(xué)生可享受免費送特色湯。
4.目標市場(chǎng),在學(xué)校附近開(kāi)家快餐的,目標市場(chǎng)就是周?chē)膶W(xué)生群體。 二.目前營(yíng)銷(xiāo)狀況 1.市場(chǎng)狀況:據不完全統計,全國的餐飲業(yè)在市場(chǎng)總份額中占據到了30-40%的比例,中國是個(gè)吃的大國,對于吃有著(zhù)無(wú)比的興趣,所以各式各樣的餐飲店層出不窮。
導致市場(chǎng)份額很大。 2.競爭狀況:在這么大的市場(chǎng)份額中,競爭肯定是相當激烈,現在在中國市場(chǎng)能占據一定市場(chǎng)份額的就是幾家跨國連鎖的餐飲企業(yè)。
國內的很多連鎖企業(yè)的市場(chǎng)份額在中國餐飲業(yè)中占的份額還不足國外企業(yè)的2/3。而學(xué)校周邊有快餐店,但沒(méi)有有想家這種特色主題的快餐店。
3.宏觀(guān)環(huán)境狀況:在這個(gè)大問(wèn)題中,大致分為2個(gè)小問(wèn)題:首先是消費群體,在這個(gè)問(wèn)題上,既定的范圍內,用市場(chǎng)調研的手段了解到這一區域所喜歡或者是比較愛(ài)好的食物是什么。然后進(jìn)一步采取戰術(shù)。
其次是需求狀況,這個(gè)問(wèn)題主要是研究這個(gè)區域的消費水平,和消費習慣,以及對餐飲業(yè)的需求供給的一些因素。學(xué)生的生活費平均在每月700,而飲食開(kāi)支平均占400,不吃食堂而選擇餐廳就餐的機會(huì )大概每?jì)芍芤淮巍?/p>
在我校大部分學(xué)生為外地學(xué)生,他們不能方便地回家改善伙食,所以愿意選擇餐廳來(lái)調劑生活。 三.服務(wù)策略 學(xué)生希望通過(guò)兼職鍛煉自己的能力,賺取一定的生活費,在學(xué)校附近兼職對于他們來(lái)說(shuō)比較好安排時(shí)間,所以可以用廉價(jià)請到學(xué)生服務(wù)員。
學(xué)生為學(xué)生服務(wù),可以讓學(xué)生感覺(jué)更加親切,而且學(xué)生的素質(zhì)普遍較高,變于培訓教育。 餐廳營(yíng)銷(xiāo)策劃方案參考二:飯店營(yíng)銷(xiāo)策劃方案 (一)品牌形象 一個(gè)企業(yè)要做大、做好,首先應該具備的當然是質(zhì)量過(guò)硬的產(chǎn)品、團結進(jìn)取的團隊以及良好的企業(yè)文化。
但是只有這些是遠遠不夠的,企業(yè)要將產(chǎn)品推向市場(chǎng),必須樹(shù)立起良好的品牌形象。“福田豆漿”在島城安家落戶(hù)已經(jīng)有好幾年的時(shí)間了,作為一家24小時(shí)營(yíng)業(yè)、以早餐面點(diǎn)為主要經(jīng)營(yíng)項目的快餐店來(lái)說(shuō),其知名度已經(jīng)比較高了。
“福田餐飲”與“福田豆漿”在名稱(chēng)上比較接近,很容易使人誤以為是同一家店的連鎖店。開(kāi)業(yè)前期我們大可以借助“福田豆漿”的知名度來(lái)使我店輕易樹(shù)立起品牌形象。
而“麥卡橋”作為一個(gè)新的餐飲項目,必須加大力度宣傳推廣,動(dòng)用一切特殊和常規的宣傳方式進(jìn)行。一旦在消費者心中樹(shù)起了品牌形象,品牌效應就隨之而來(lái)了。
要樹(shù)立起兩個(gè)店的品牌,就必須從兩店特色入手。先說(shuō)“福田餐飲”,雖然我們可以借助“福田豆漿”的知名度,但畢竟不是同一家店,無(wú)論是在經(jīng)營(yíng)項目、經(jīng)營(yíng)理念還是工作流程上都截然不同。
“福田餐飲”不是單純以早餐、面點(diǎn)為主,還包括了炒菜、酒水、燒烤以及盒飯等,共五大類(lèi)項目。在經(jīng)營(yíng)理念上,我們是以中、低檔次價(jià)位菜品為主,主要面向中、低收入的消費群體,以“風(fēng)味、品位、人情味以及薄利多銷(xiāo)”來(lái)經(jīng)營(yíng)飯店。
在工作流程上,我們打破了以往的拿菜單點(diǎn)菜的形式,而是采用了在吧臺前點(diǎn)餐,顧客憑購餐小票自己到明檔取餐的形式,大大節省了人力物力,使店內秩序井井有條。“福田餐飲”開(kāi)業(yè)會(huì )面臨一些挑戰。
在臺東有 “吉食來(lái)”、“新尚快餐”等大、中規模的快餐店與我們競爭。與這些店相比,我們有優(yōu)勢也有劣勢。
優(yōu)勢在于我們的品種多樣,且房租等成本比較便宜;而劣勢則在于我們的地理位置有局限性,且店面面積較小。因此,“福田餐飲”要與這幾家店競爭,除了在價(jià)格上要降低之外,還應在服務(wù)上突出我們的優(yōu)勢。
同樣價(jià)格的食品,消費者當然會(huì )選擇到環(huán)境和服務(wù)好的店里就餐。在宣傳上我們應該用“小餐館的價(jià)格,大酒店的服務(wù)”來(lái)打動(dòng)人心。
在店里設幾個(gè)人性化的設施,如飲水機、書(shū)報架、幼兒餐飲椅等都可以提升飯店形象。在服務(wù)上要做到一切為消費者著(zhù)想,不能對消費者說(shuō)“不”。
海爾、諾基亞等國際知名品牌就是因為一切以消費者利益為重,“以人為本”加上周到的售后服務(wù),才贏(yíng)得了廣大消費者的青睞。因此,在保證菜品質(zhì)量的同時(shí),優(yōu)質(zhì)服務(wù)是關(guān)鍵。
因“福田餐飲”面積的局限性決定了店里桌椅數量不太多。在客流量處于最高峰,遠遠超過(guò)座位數量的時(shí)間段,會(huì )出現桌椅不夠用,使本來(lái)想入店就餐的顧客因找不。
酒店經(jīng)營(yíng)管理方案 一、前言 隨著(zhù)經(jīng)濟的發(fā)展,人們的消費檔次不斷的提高,恩施的酒店業(yè)也不斷的興起,相互之間的競爭也欲演欲烈,這也引發(fā)了各個(gè)酒店對經(jīng)營(yíng)管理和發(fā)展戰略防站上不斷的進(jìn)行改進(jìn)和調整,讓自己在競爭中獲得更大的利益。
1.業(yè)內分析:餐飲市場(chǎng)的增長(cháng)率和餐飲酒店的增長(cháng)率相比相對緩慢,目前在恩施市內和華德規模不相上下的酒店有十多家,可以說(shuō)競爭是十分的激烈。各個(gè)酒店都在想方設法搶占市場(chǎng)份額,主要是通過(guò)改善硬件設施,提高就餐環(huán)境、在價(jià)格上進(jìn)行優(yōu)惠、增加服務(wù)項目,提升服務(wù)水平、與政府企業(yè)單位拉近關(guān)系,引導性的讓其習慣性消費、加大營(yíng)銷(xiāo)力度等手段和途徑。
而就這在途徑上華德并沒(méi)有明顯的優(yōu)勢。 2.自我分析:根據近一段時(shí)間的市場(chǎng)反映來(lái)看,我們的菜品口味客戶(hù)還是比較滿(mǎn)意的,可以說(shuō)是我們所占據的優(yōu)勢,而在其他方面并不具有太多的優(yōu)勢。
就目前公司內部而言,公司的執行力度不夠,危機意識不強,服務(wù)意識淡薄,服務(wù)技能欠缺,服務(wù)水平不高,員工福利待遇不高,培訓力度不夠,營(yíng)銷(xiāo)管理欠缺,活動(dòng)策劃不新穎,菜品種類(lèi)不多,都影響著(zhù)公司發(fā)展和市場(chǎng)競爭。 二、為進(jìn)一步提高市場(chǎng)競爭力,提升酒店美譽(yù)度,增加酒店的贏(yíng)利額,特制定以下方案請公司領(lǐng)導審閱、指導: (一)發(fā)展戰略 酒店餐飲要積極實(shí)施“堅持一個(gè)戰略,突出兩個(gè)重點(diǎn),務(wù)實(shí)三個(gè)基礎,實(shí)現四個(gè)突破”的發(fā)展策略;全力打造一個(gè)“制度健全,服務(wù)優(yōu)良,發(fā)展和諧”的現代酒店。
(二)發(fā)展策略 1.堅持一個(gè)戰略 堅定不移的致力于建設一個(gè)“服務(wù)好,菜品好,優(yōu)勢明顯,適度多元,競爭力強的現代酒店”的發(fā)展戰略。 2.突出兩個(gè)重點(diǎn) ①堅持“服務(wù)、菜品是核心,硬件設施是根本”的思想;以“優(yōu)良的服務(wù),多口味、多種類(lèi)的菜品”來(lái)滿(mǎn)足各種客戶(hù)需求,同時(shí)要給客人提供完善的用餐環(huán)境,讓客人每次用餐后帶走的是美好的菜品口味的感覺(jué)和良好的服務(wù)印象,引導其第二次消費。
②合理配置資源,發(fā)揮營(yíng)銷(xiāo)的優(yōu)勢。不管是淡季還是旺季都要實(shí)施“全員營(yíng)銷(xiāo)”模式,通過(guò)有效營(yíng)銷(xiāo)提高酒店的營(yíng)業(yè)收入,同時(shí)對原材料、人力還是其他資源的配置都要遵從“客戶(hù)需求和效益最大化”的原則,提高毛利率。
3.務(wù)實(shí)三個(gè)基礎 ①務(wù)實(shí)贏(yíng)利基礎 ②務(wù)實(shí)管理基礎;實(shí)施精細管理,責任落實(shí)到人,全面做好前廳、廚房、財務(wù)、成本等各方面的管理工作,發(fā)揮質(zhì)檢、財務(wù)、經(jīng)理、主管等各部門(mén)的作用。 ③務(wù)實(shí)隊伍基礎;大力推進(jìn)“優(yōu)質(zhì)人才”戰略,加強人才庫建設,加大培訓力度,著(zhù)力培養一支“客戶(hù)舒心,領(lǐng)導放心”的員工隊伍。
4.四個(gè)突破 ①贏(yíng)利額突破(公司利潤、個(gè)人收入) ②服務(wù)(技能、技巧、推銷(xiāo))上突破 ③菜品開(kāi)發(fā)設計上突破 ④營(yíng)銷(xiāo)策劃(品牌、口碑)上突破 (三)工作方針:制度健全,服務(wù)優(yōu)良,發(fā)展和諧 1.制度健全。一是制度完備和精細化,全面覆蓋酒店管理的各個(gè)環(huán)節(評價(jià)、考核、崗位職責等)做到事事有法可依,處處有章可循;二是制度兼顧穩定性和靈活性,既保持穩定,又可根據內外部環(huán)境或者情況的變化適時(shí)的進(jìn)行調整和完善;三是制度的執行力強,具有完整的監督管理機制來(lái)保證制度的落實(shí);四是制度具有不以領(lǐng)導的意志為轉移的獨立運行能力。
2.服務(wù)優(yōu)良,要真正的做到以客戶(hù)為中心,高效快捷的滿(mǎn)足客戶(hù)的需求,提供令客人滿(mǎn)意的高品質(zhì)服務(wù);一是要保持對客戶(hù)應有的尊重和理解,收集客戶(hù)消費信息,根據信息來(lái)了解和跟蹤客戶(hù)的真實(shí)需求,并迅速作出反應;二是不斷提高服務(wù)標準和服務(wù)水平,在每一個(gè)服務(wù)環(huán)節上都要精耕細作,為客戶(hù)提供規范化、標準化、人性化的服務(wù);三是要有效的分析客戶(hù)群體,并有針對性的提供各類(lèi)附加價(jià)值服務(wù);四是提升綜合服務(wù)能力,滿(mǎn)足客戶(hù)的各種需求。 3.發(fā)展和諧。
堅持以人為本,妥善處理好內外部的各種關(guān)系才能實(shí)現全面的發(fā)展,一是公司發(fā)展與員工成長(cháng)利益(成長(cháng)空間、獎勵、福利等)的關(guān)系;二是提高經(jīng)濟效益與成本增長(cháng)的關(guān)系,始終堅持以“成本最小化,效益最大化”原則;三是市場(chǎng)競爭與行業(yè)發(fā)展關(guān)系 三、以上為個(gè)人考慮的總體發(fā)展方案,針對酒店目前的情況而言,我認為應根據上面總體發(fā)展方案,從以下幾點(diǎn)著(zhù)手: (一)明確各個(gè)崗位職責,加大執行力度,認真落實(shí)到位。 1.通過(guò)大會(huì )議、小會(huì )議等方式宣導各個(gè)崗位職責,宣讀《日常工作細則》,讓員工明確自己的工作要求,并按《細則》要求認真落實(shí)。
主管、經(jīng)理等職能部門(mén)進(jìn)行定時(shí)、不定時(shí)的檢查或者抽查(檢查標準按《日常工作檢查細則》),對不能滿(mǎn)足要求或不合格的當場(chǎng)給予罰單(視其情況扣除當月全額獎的1%-20%),經(jīng)其親自簽字后,于當月工資中扣除。 2.經(jīng)部門(mén)主管檢查后,經(jīng)理或其他職能部門(mén)再次檢查或抽查發(fā)現仍不合格或存在嚴重問(wèn)題的,予以部門(mén)主管和員工一并開(kāi)出罰單(視其情況扣除當月全額獎的1%-20%),經(jīng)其親自簽字后,于當月工資中扣除。
3.遭遇到客戶(hù)投訴的,視其情況的嚴重程度扣除當月全額獎的5%-20%,領(lǐng)班一并予以處罰,經(jīng)其親自簽字后,于當月工資中扣除。 4.對于不服從上級安排,頂撞上級的員工視其情況扣除全額獎或者勸其離司。
(二)培訓與。
1)確定餐飲目標市場(chǎng)與產(chǎn)品定位; 2)銷(xiāo)售餐飲目標是擴大市場(chǎng)占有率還是追求利潤; 3)制定餐飲價(jià)格政策; 4)確定餐飲銷(xiāo)售方式; 5)餐飲廣告表現與廣告預算; 6)餐飲促銷(xiāo)活動(dòng)的重點(diǎn)與原則; 7)餐飲公關(guān)活動(dòng)的重點(diǎn)與原則; 2、餐飲企業(yè)的銷(xiāo)售目標 餐飲銷(xiāo)售目標,就是指公司的餐飲在一定期間內必須實(shí)現的營(yíng)業(yè)目標。
銷(xiāo)售目標量化有下列優(yōu)點(diǎn): 1)為檢驗整個(gè)營(yíng)銷(xiāo)策劃案的成敗提供依據。 2)為評估工作績(jì)效目標提供依據。
3)為擬定下一次銷(xiāo)售目標提供基礎。 3、餐飲的推廣計劃 策劃者擬定推廣計劃的目的,就是要協(xié)助實(shí)現銷(xiāo)售目標。
餐飲推廣計劃包括目標、策略、細部計劃等三大部分。 1)目標:餐飲策劃書(shū)必須明確地表示,為了實(shí)現整個(gè)餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃案的銷(xiāo)售目標,所希望達到的餐飲推廣活動(dòng)的目標。
一般可分為:長(cháng)期,中期與短期計劃。 2)策略:決定推廣計劃的目標之后,接下來(lái)要擬定實(shí)現該目標的策略。
餐飲推廣計劃的策略包括廣告宣傳策略、分銷(xiāo)渠道運用策略、促銷(xiāo)價(jià)格活動(dòng)策略、公關(guān)活動(dòng)策略等四大項。 餐飲廣告宣傳策略:針對產(chǎn)品定位與目標消費群,決定方針表現的主題,利用報紙、雜志、電視、廣播、傳單、戶(hù)外廣告等。
要選擇何種媒體?各占多少比率?廣告的視聽(tīng)率與接觸率。1)確定餐飲目標市場(chǎng)與產(chǎn)品定位; 2)銷(xiāo)售餐飲目標是擴大市場(chǎng)占有率還是追求利潤; 3)制定餐飲價(jià)格政策; 4)確定餐飲銷(xiāo)售方式; 5)餐飲廣告表現與廣告預算; 6)餐飲促銷(xiāo)活動(dòng)的重點(diǎn)與原則; 7)餐飲公關(guān)活動(dòng)的重點(diǎn)與原則; 2、餐飲企業(yè)的銷(xiāo)售目標 餐飲銷(xiāo)售目標,就是指公司的餐飲在一定期間內必須實(shí)現的營(yíng)業(yè)目標。
銷(xiāo)售目標量化有下列優(yōu)點(diǎn): 1)為檢驗整個(gè)營(yíng)銷(xiāo)策劃案的成敗提供依據。 2)為評估工作績(jì)效目標提供依據。
3)為擬定下一次銷(xiāo)售目標提供基礎。 3、餐飲的推廣計劃 策劃者擬定推廣計劃的目的,就是要協(xié)助實(shí)現銷(xiāo)售目標。
餐飲推廣計劃包括目標、策略、細部計劃等三大部分。 1)目標:餐飲策劃書(shū)必須明確地表示,為了實(shí)現整個(gè)餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃案的銷(xiāo)售目標,所希望達到的餐飲推廣活動(dòng)的目標。
一般可分為:長(cháng)期,中期與短期計劃。 2)策略:決定推廣計劃的目標之后,接下來(lái)要擬定實(shí)現該目標的策略。
餐飲推廣計劃的策略包括廣告宣傳策略、分銷(xiāo)渠道運用策略、促銷(xiāo)價(jià)格活動(dòng)策略、公關(guān)活動(dòng)策略等四大項。 餐飲廣告宣傳策略:針對產(chǎn)品定位與目標消費群,決定方針表現的主題,利用報紙、雜志、電視、廣播、傳單、戶(hù)外廣告等。
要選擇何種媒體?各占多少比率?廣告的視聽(tīng)率與接觸率有多少?使餐飲的特色與賣(mài)點(diǎn)深入人心。 餐飲促銷(xiāo)價(jià)格策略:促銷(xiāo)的對象,促銷(xiāo)活動(dòng)的種種方式,以及采取各種餐飲促銷(xiāo)活動(dòng)所希望達成的效果是什么。
餐飲公關(guān)活動(dòng)策略:公關(guān)的對象,公關(guān)活動(dòng)的種種方式,以及舉辦各種餐飲公關(guān)活動(dòng)所希望達到目的是什么。 3)細部計劃:詳細說(shuō)明實(shí)施每一種策略所進(jìn)行的細節。
餐飲廣告表現計劃:報紙與雜志廣告稿的設計(標題、文字、圖案),電視廣告的創(chuàng )意腳本、廣播稿等。 餐飲媒體運用計劃:選擇大眾化還是專(zhuān)業(yè)化的報紙與雜志,還有刊登日期與版面大小等;餐飲電視與廣播廣告選擇的節目時(shí)段與次數。
另外,也要考慮CRP(總視聽(tīng)率)與CPM(廣告信息傳達到每千人平均之成本)。 餐飲促銷(xiāo)活動(dòng)計劃:包括商品購買(mǎi)陳列、展覽、示范、抽獎、贈送樣品、品嘗會(huì )、折扣等。
餐飲公關(guān)活動(dòng)計劃:包括股東會(huì )、發(fā)布公司消息稿、公司內部刊物、員工聯(lián)誼會(huì )、愛(ài)心活動(dòng)、同傳播媒體的聯(lián)系等。 4、餐飲市場(chǎng)調查計劃 市場(chǎng)調查在餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃案中是非常重要的內容。
因為從市場(chǎng)調查所獲得的市場(chǎng)資料與情報,是擬定餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃案的重要依據。然而,餐飲市場(chǎng)調查常被高層領(lǐng)導人與策劃書(shū)人員所忽視。
許多企業(yè)每年投入大筆廣告費,而不注意餐飲市場(chǎng)調查,這種錯誤的觀(guān)念必須盡快轉變。餐飲市場(chǎng)調查與推廣計劃一樣,也包含了目標,策略以及細部計劃三大項。
5、餐飲銷(xiāo)售管理計劃 假如把營(yíng)銷(xiāo)策劃案看成是一種陸海空聯(lián)合作戰的話(huà),餐飲銷(xiāo)售目標便是登陸的目的。市場(chǎng)調查計劃是負責提供情報,餐飲推廣計劃是海空軍掩護,而銷(xiāo)售管理計劃是陸軍行動(dòng)了。
因此,銷(xiāo)售管理計劃的重要性不言而喻。餐飲銷(xiāo)售管理計劃包括銷(xiāo)售主管和職員、銷(xiāo)售計劃、推銷(xiāo)員的挑選與訓練、激勵推銷(xiāo)員、推銷(xiāo)員的薪酬制度(工資與獎金)等。
6、餐飲財務(wù)損益預估 任何營(yíng)銷(xiāo)策劃案所希望實(shí)現的銷(xiāo)售目標,實(shí)際上就是要實(shí)現利潤,而損益預估就是要在事前預估該產(chǎn)品的稅前利潤。要把餐飲的預期銷(xiāo)售總額減去銷(xiāo)售成本、營(yíng)銷(xiāo)費用(經(jīng)銷(xiāo)費用加管理費用)、推廣費用后,即可獲得餐飲的稅前利潤。
三、餐飲營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)策劃方案的可行性、可操作性和效果預測 一方面,對整個(gè)餐飲營(yíng)銷(xiāo)方案的可行性與操作性進(jìn)行必要的事前分析,另一方面,對事后的執行進(jìn)行必要的監督工作的鋪墊。這方面的內容通常是放在營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)策劃方案正文的最后,其實(shí)它也是最為重要的內容。
因為這部分的內容關(guān)系到方案是否有足夠的吸引力,讓餐飲經(jīng)營(yíng)管理決策者決定對這一方案通過(guò)并最終實(shí)施。餐飲營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)策劃方案力求簡(jiǎn)練、易讀、易懂,不要。
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竭誠為您提供優(yōu)質(zhì)文檔/雙擊可除主題餐廳營(yíng)銷(xiāo)策劃方案篇一:主題餐廳營(yíng)銷(xiāo)方案主題餐廳營(yíng)銷(xiāo)方案一、市場(chǎng)分析餐飲業(yè)不同于商業(yè),又不同于工業(yè),也不同于純服務(wù)業(yè),在現代社會(huì )里它屬于第三產(chǎn)業(yè),具有生產(chǎn)加工,飲食品零售和勞動(dòng)服務(wù)的綜合性。餐飲市場(chǎng)已經(jīng)由以前的“公款高消費場(chǎng)所”,趨于大眾化發(fā)展。大眾化經(jīng)營(yíng),意味著(zhù)廉價(jià),但不等于低水平的經(jīng)營(yíng),它是一種擁有較高服務(wù)標準和質(zhì)量,而價(jià)格相對較低的經(jīng)營(yíng),連鎖快餐和特約服務(wù)正好適應這種經(jīng)營(yíng)渠道,個(gè)性服務(wù)的餐飲機構,改變封閉式的餐飲操作和就餐方式,形成“千品匯一,廉價(jià)銷(xiāo)售,方便快捷,批量生產(chǎn)”的餐飲經(jīng)營(yíng)新格局實(shí)屬客觀(guān)之必然。21世紀餐飲功能不再是單一的飲食功能,消費者已經(jīng)對原始餐廳簡(jiǎn)單的服務(wù),單一的特色不在滿(mǎn)足了,包括我們也渴望光顧一些有主題、有個(gè)性的地方就餐,豐富餐飲經(jīng)營(yíng)的內容,使原本具有飲食功能的餐廳,也具有社交功能,商業(yè)功能和娛樂(lè )功能,因此,建設自己的個(gè)性化餐飲文化,不僅僅是提升競爭力的表現,也是餐飲企業(yè)發(fā)展的根基,當然,我們說(shuō)的“個(gè)性化餐飲文化”,不只是有特色的菜肴就可以解決的,特色產(chǎn)品的背后,還有很多基本功要我們修煉;培養管理和營(yíng)銷(xiāo)人才,拓寬食品供應渠道,完善物流隊伍及流程等,從“封閉式的單純銷(xiāo)售管理型”向“開(kāi)放式的系統管理型”轉變,全員樹(shù)立“生產(chǎn)銷(xiāo)售流水線(xiàn)”的“品牌意識”是關(guān)鍵。也就是說(shuō),先建立專(zhuān)業(yè)的服務(wù)隊伍和完善作業(yè)流程,才可以打我們的特色牌。同時(shí),我
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