如何開(kāi)一家成功咖啡館 咖啡館已取代速食店,成為聚會(huì )或消磨時(shí)光的首選。
而每年的創(chuàng )業(yè)加盟大展中,咖啡館也總是被票選為十大創(chuàng )業(yè)行業(yè),可見(jiàn)開(kāi)一家咖啡館對許多創(chuàng )業(yè)者具有致命的吸引力。能夠每天聞著(zhù)咖啡香,和客人聊聊天,還有錢(qián)可賺,這是多美好的事! 雖說(shuō)喜歡喝咖啡是成為咖啡館老板的基本條件,但畢竟喝咖啡和開(kāi)一家咖啡館完全是兩碼事,「喝咖啡很浪漫,開(kāi)咖啡館卻是現實(shí)的,」 咖啡店第一課:定位—做夢(mèng),也要有方向感 決定咖啡館的定位,是成功開(kāi)咖啡館的第一步。
例如是開(kāi)豪華咖啡館、外帶式或內座式小咖啡館?店內只賣(mài)咖啡,還是「咖啡+糕點(diǎn)」、或「咖啡+糕點(diǎn)+簡(jiǎn)餐」?另外,是單店經(jīng)營(yíng),還是與異業(yè)結盟的復合式咖啡館(例如結合書(shū)店一同經(jīng)營(yíng))?這都是一開(kāi)始就要先想清楚的。 咖啡館的經(jīng)營(yíng)定位,決定了資金、人事、菜單、地點(diǎn)、乃至店面的設計裝潢;必須先確定經(jīng)營(yíng)方向,再去規劃其它細節。
但許多開(kāi)店者正好相反,往往先決定設計裝潢與地點(diǎn)選擇,再去考慮要開(kāi)什么型態(tài)的咖啡館,例如「我好想開(kāi)一家充滿(mǎn)普羅旺斯風(fēng)情的咖啡館,」腦筋全圍繞在如何裝潢出普羅旺斯風(fēng)格上,這是開(kāi)咖啡店者最常犯,也最致命的錯誤。 咖啡店第二課:財務(wù)規劃—開(kāi)店,算盤(pán)要打得精 一家咖啡館所需軟硬體如下: 1.菜單(menu,包括咖啡、糕點(diǎn)及簡(jiǎn)餐) 2.生財設備(咖啡機、烤箱、微波爐、瓦斯爐、冰沙機、冰箱、冰柜等) 3.硬體設備(冷氣、照明設備等) 4.器皿 5.設計裝潢(吧臺設計、咖啡館風(fēng)格與色調、桌椅家具等) 這五項要素中,菜單是最基本的,會(huì )決定需要采購哪些生財設備及硬體設備,也會(huì )影響吧臺設計。
如果一開(kāi)始只想開(kāi)家「咖啡+糕點(diǎn)」的咖啡館,吧臺設計比較簡(jiǎn)單;但如果開(kāi)業(yè)后發(fā)現光是這樣無(wú)法維持營(yíng)運,想要增加冰沙產(chǎn)品時(shí),就會(huì )發(fā)現吧臺可能沒(méi)空間放置冰沙機了;萬(wàn)一還想再增加簡(jiǎn)餐,一開(kāi)始又沒(méi)有規劃廚房的話(huà),問(wèn)題就更大了,甚至需要重新局部裝潢,那又是一大筆費用支出。因此創(chuàng )業(yè)伊始,就要想清楚咖啡館的販賣(mài)項目。
裝潢預算最容易失控 咖啡館資金規劃方面,必須包含以下開(kāi)支: 1.生財設備 2.硬體設備 3.器皿 4.設計裝潢 5.房租(第一個(gè)月的房租+3個(gè)月的押金=4個(gè)月房租) 6.原料 7.人事開(kāi)支(如計時(shí)人員的薪資) 8.雜支(水電費用) 9.至少能維持咖啡館赤字經(jīng)營(yíng)5個(gè)月的預備金【(房租+原料+人事開(kāi)支+雜支)*5】 建議生財設備、硬體設備、器皿這三項的預算都是不能動(dòng)的,能變動(dòng)的只有設計裝潢的費用;至于房租則牽涉到地點(diǎn)的選擇,變數較大。 「為什么我們一直告誡創(chuàng )業(yè)者,在開(kāi)店時(shí)不要從設計裝潢開(kāi)始?因為經(jīng)驗告訴我們,許多創(chuàng )業(yè)者手上有一百萬(wàn)現金時(shí),第一件事就是找設計裝潢公司,當時(shí)手上資金充裕,為了打造夢(mèng)想中的咖啡館,裝潢預算往往不斷地追加,明明只要20萬(wàn)的預算,常常等完工時(shí),已經(jīng)花掉50萬(wàn)了。
」剩下的資金,用來(lái)購置生財及硬體設備,再扣除繳給房東4個(gè)月的房租與押金后,已經(jīng)所剩無(wú)幾,只要有些風(fēng)吹草動(dòng),咖啡館極可能無(wú)以為繼,不是關(guān)店就是頂讓。每分錢(qián)花在刀口上 「有些人愿意買(mǎi)一張500元的椅子來(lái)布置咖啡館,但也有人買(mǎi)一張50元的二手椅,加上椅套后,效果一樣很好,」 煮咖啡設備與吧臺是整個(gè)咖啡館的核心,「其實(shí)一臺好的兩孔或三孔義式咖啡機,價(jià)格從幾萬(wàn)到數十萬(wàn)元,就足以應付150平方大咖啡館的客人,」 絕不可忽視咖啡機的售后服務(wù),他的經(jīng)驗是如果義式咖啡機故障,供應商無(wú)法在4個(gè)小時(shí)內前來(lái)、并將機器修好,那咖啡機再好也沒(méi)用,「因為一整天都不用做生意了!」 裝潢設計保持彈性 其實(shí),設計裝潢的彈性很大,宜因地制宜,投入不宜太大 至于純外帶咖啡館,裝潢就更簡(jiǎn)單了,只要吧臺設計好,其他幾乎花不了什么錢(qián)。
咖啡店第三課:專(zhuān)業(yè)—技術(shù)沒(méi)到位,一切免談 既然開(kāi)的是咖啡館,咖啡豆的品質(zhì)與煮咖啡的技術(shù),是決定顧客回流率的關(guān)鍵。 國人對餐廳裝潢喜新厭舊之快速,一家店的裝潢可能3年后就過(guò)時(shí)了,如果只想以裝潢氣氛取勝,也許一開(kāi)始媒體效應會(huì )帶來(lái)人潮,但退燒之后,一家難喝的咖啡館能靠什么支撐呢? 建議既然有心開(kāi)咖啡館,開(kāi)店初期最好是由創(chuàng )業(yè)者自己負責吧臺,外場(chǎng)部分再請2~3位全職或兼職工讀生,就足以應付咖啡館的日常營(yíng)運,這樣既可省下人事費用,而且親手煮咖啡,也可避免萬(wàn)一吧臺員工離職,人力青黃不接造成咖啡品質(zhì)不一的狀況。
你對咖啡豆特性知多少? 很多人在開(kāi)店前,甚至還不知道怎樣煮咖啡,開(kāi)店前一定要多花些時(shí)間,到處品嘗別家的咖啡豆,除了訓練自己的味覺(jué)之外,也可研究不同咖啡豆的品質(zhì)與口感,找出自己喜歡的咖啡豆,或是自己烘焙豆子都需時(shí)間培養經(jīng)驗。 國內咖啡豆進(jìn)口商與盤(pán)商不少,不妨多上網(wǎng)或向業(yè)界人士請教,而且豆商或咖啡機供應商都有提供相關(guān)課程,要認識咖啡豆并不難。
除此之外,平常要多閱讀咖啡書(shū)籍,相關(guān)活動(dòng)交流最好也去聽(tīng)聽(tīng),因為咖啡館的門(mén)檻不高,競爭日益激烈,唯有把咖啡品質(zhì)做出來(lái),才是不二法門(mén)。 咖啡店第四課:地段—不必迷信黃金地段 許多人相信開(kāi)店成功的關(guān)鍵是「location,location,location」,只要在黃金地段開(kāi)店就穩操勝券,其實(shí)這句話(huà)只。
我有一個(gè)咖啡店的計劃書(shū), 請你看看: 市場(chǎng)定位云山水榭咖啡屋位于大學(xué)城的廣外,與北校區的云山咖啡屋有著(zhù)一脈相承的關(guān)系,但都作為廣外大的一道風(fēng)景.與北校區所不同的是南校區有著(zhù)更廣闊的市場(chǎng). 在格調方面,云山水榭咖啡屋仍為溫馨浪漫的風(fēng)格,為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),給顧客最好的享受 . 咖啡屋面向的消費群體主要是本校的學(xué)生及教職工人員,同時(shí)也面向大學(xué)城各高 校的師生,學(xué)生家長(cháng)及參觀(guān)人士. 咖啡屋內食品初期定位于中等價(jià)格水平,因為考慮到大學(xué)城內多為大一新生,消費意識不強,所以我們在價(jià)格方面會(huì )考慮得較全面,多推出大眾價(jià) 格的飲品;當大學(xué)城逐漸完善,學(xué)生層增多時(shí),逐漸將咖啡屋的格調提升到中高層次,增加高格調的消費產(chǎn)品,同時(shí)保證價(jià)位的平衡,在不降低咖啡屋格調的前提下盡量滿(mǎn)足各種檔次的 消費需求. 咖啡屋將劃分一部分區域進(jìn)行書(shū)吧式服務(wù),在這里提供一些比較時(shí)尚的或暢銷(xiāo)的書(shū)籍,但對在這部分區域進(jìn)行最低消費的設置,以保證成本的回收. 管理 1.尊重餐飲業(yè)人員的獨立人格 2下管一級:上級對下級進(jìn)行規劃管理,下級應服從上級的工作指導,盡力完成上級發(fā)放的任務(wù). 3互相監督:管理層監督員工的工作,同時(shí)員工也。
我有一個(gè)咖啡店的計劃書(shū), 請你看看: 市場(chǎng)定位云山水榭咖啡屋位于大學(xué)城的廣外,與北校區的云山咖啡屋有著(zhù)一脈相承的關(guān)系,但都作為廣外大的一道風(fēng)景.與北校區所不同的是南校區有著(zhù)更廣闊的市場(chǎng). 在格調方面,云山水榭咖啡屋仍為溫馨浪漫的風(fēng)格,為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),給顧客最好的享受 . 咖啡屋面向的消費群體主要是本校的學(xué)生及教職工人員,同時(shí)也面向大學(xué)城各高 校的師生,學(xué)生家長(cháng)及參觀(guān)人士. 咖啡屋內食品初期定位于中等價(jià)格水平,因為考慮到大學(xué)城內多為大一新生,消費意識不強,所以我們在價(jià)格方面會(huì )考慮得較全面,多推出大眾價(jià) 格的飲品;當大學(xué)城逐漸完善,學(xué)生層增多時(shí),逐漸將咖啡屋的格調提升到中高層次,增加高格調的消費產(chǎn)品,同時(shí)保證價(jià)位的平衡,在不降低咖啡屋格調的前提下盡量滿(mǎn)足各種檔次的 消費需求. 咖啡屋將劃分一部分區域進(jìn)行書(shū)吧式服務(wù),在這里提供一些比較時(shí)尚的或暢銷(xiāo)的書(shū)籍,但對在這部分區域進(jìn)行最低消費的設置,以保證成本的回收. 管理 1.尊重餐飲業(yè)人員的獨立人格 2下管一級:上級對下級進(jìn)行規劃管理,下級應服從上級的工作指導,盡力完成上級發(fā)放的任務(wù). 3互相監督:管理層監督員工的工作,同時(shí)員工也可以向上級提出自己的意見(jiàn)或見(jiàn)解. 4營(yíng)造集體氛圍:既要上下屬感受到咖啡屋紀律的嚴明,也要關(guān)懷員工,讓員工感受到來(lái)自集體的溫暖,有利于加強凝聚力,提高工作積極性. 5.公平對待,一視同仁,各盡所能,發(fā)揮才干部門(mén)設置與職責,店長(cháng)負責綜合協(xié)調和管理店內各部門(mén)工作,督促員工工作,同時(shí)接受學(xué)校的監督,做好咖啡屋與學(xué)校的交流工作. 工作 內容:督促各部長(cháng)及員工的工作,鼓舞員工的工作熱情,聽(tīng)取員工的意見(jiàn).綜合決策各種工作的運行.代表咖啡屋與學(xué)校進(jìn)行交流,向上反映員工的意見(jiàn)及要求,向下傳遞學(xué)校所要求的工 作. 行政人事部主要職責:1.人員到職與離職的相關(guān)辦理 2.各類(lèi)人事資料的匯總,建檔及管理,員工檔案資料管理 3.員工請假,調休假作業(yè),出勤狀況,稽查,統計作業(yè) 4.員工考勤,督導并薪資核算 5.對本店各項工作的紀律檢查 6. 做好每次會(huì )議的會(huì )議記錄 7. 做好咖啡屋每次招待知名人士的經(jīng)驗記錄,以便下次招待借鑒 8.協(xié)調本部門(mén)與其他部門(mén)的聯(lián)系 人員分配:本部設正,副部長(cháng)各1名,檔案管理員1名. 薪酬制度:記時(shí)工資制不同類(lèi)型的工作人員時(shí)間上的薪酬不同;采用此制度比較靈活,可以準確地記錄各個(gè)工作人員的工 作時(shí)間,準確地計算出職工的工資.工作輪班組織:固定單班制 在一開(kāi)始的人員招聘中,我們首先會(huì )搞清楚每個(gè)應聘者的空閑時(shí)間段(包括每個(gè)星期中哪一天及這一天中的哪個(gè)時(shí)間段 有空)然后根據時(shí)間段確定一個(gè)星期中每天的工作人員. 人員考核:從德(品德修養),能(業(yè)務(wù)知識水平,創(chuàng )新能力),勤(協(xié)作性,責任心,進(jìn)取性,紀律性,出勤性),績(jì)(辦事效率,工作質(zhì)量)四個(gè)方面對工作人員和管理層進(jìn)行公平公正的考 核,為獎金等獎勵制度提供憑據. (1)對員工的考核 我們將指定一套指標體系.比如對于員工工作態(tài)度,我們將從事業(yè)心,進(jìn)取心,責任心和真誠度等指標考察.每個(gè)指標下都有相應的幾個(gè)表現層次,每個(gè)層次有對 應的分數. 例如: 要素指標 標尺工作態(tài)度 事業(yè)心進(jìn)取心 1工作熱情時(shí)高時(shí)低,缺乏進(jìn)取精神(3分) 2能熱情工作,但不持久 (4分)3有進(jìn)取心,工作熱情,積極性高(5分)責任心 1對本店銷(xiāo)售狀況漠不關(guān)心 (0分)2涉及個(gè)人利益時(shí)會(huì )關(guān)心 (2分)3對分配下來(lái)的任務(wù)被動(dòng)完成 (4分) 4對店內工作積極參與,與本店共命運(5分) 考核時(shí),所有員工都有權表決被考核的員工與哪一表現層次相符,以少數服從多數為原則,確定該被考核員工該指標的得分,員工各個(gè)指標的分數的總和為該員工的考核總分. 一個(gè)季度將進(jìn)行一次考核. (2)對管理層工作績(jì)效考核 為了對管理層人員的工作能力,態(tài)度和業(yè)績(jì)進(jìn)行評價(jià),制定此制度. 秉承公開(kāi),公平,公正,客觀(guān),多元主。
創(chuàng )業(yè)流程 A 了解市場(chǎng)定位,評估適合商圈與地點(diǎn) B 決定咖啡館的型態(tài) C 市場(chǎng)的了解與評估 D 風(fēng)格特色的營(yíng)造 A1 商圈的了解 在都市的演進(jìn)中,會(huì )自然地形成一些消費性不同的商圈,如購物商圈ˋ休閑娛樂(lè )區ˋ文教商圈ˋ補習街ˋ夜市ˋ住宅社區與交通樞紐.不同商圈的消費者組成就不同,消費時(shí)間與消費習性差異就出現.下列各項為判斷依據:1.何種產(chǎn)品的搭配最看好2.價(jià)位接受3.營(yíng)業(yè)時(shí)間4.在店內停留的時(shí)間 A2 地點(diǎn)的選擇 用平均客單價(jià)與客人來(lái)店停留的時(shí)間做一個(gè)簡(jiǎn)單的市場(chǎng)定位,可藉由消費者的型態(tài)定訂出選擇開(kāi)店地址的原則.1.低價(jià)位停留時(shí)間長(cháng)者:已看書(shū)ˋ聊天為目的,地點(diǎn)可選巷弄的二樓以上,以圖安靜.2.低價(jià)位時(shí)間停留短者:消費習性是方便型,可選在人潮多ˋ交通樞紐ˋ夜市ˋ學(xué)區附近.3.價(jià)位高停留時(shí)間長(cháng)者:消費目的大部分是因公或洽商,因此私密性ˋ安全性需求較高,可選大馬路邊的2樓,或1ˋ2樓2層樓皆為營(yíng)業(yè)點(diǎn).4.價(jià)位高停留時(shí)間短者:多屬於有特殊關(guān)系的人,擁有特殊消費的客群,通常采招商承攬制,較不適合一般人的開(kāi)店范圍.咖啡館的型態(tài) 個(gè)性店型態(tài):1.著(zhù)重於咖啡調制的手法及過(guò)程2.著(zhù)重店內氣氛營(yíng)造3.強調店主人個(gè)人風(fēng)格 復合式型態(tài):1.服飾店或精品店搭配咖啡吧2.書(shū)店ˋ算命ˋ茶藝兼營(yíng)咖啡吧3.以餐點(diǎn)為主,咖啡飲料為輔4.網(wǎng)路咖啡,以連線(xiàn)上網(wǎng)為主,咖啡不過(guò)是提 供的飲料 連鎖店型態(tài):1.以品牌號召為訴求2.講求一定的裝潢型態(tài)格局ˋ產(chǎn)品設計與服務(wù) 市場(chǎng)的了解與評估 所謂"知己知彼,百戰百勝",開(kāi)店應對咖啡館的整體市場(chǎng)有一定程度的了解,包括了咖啡館型態(tài)ˋ經(jīng)營(yíng)規模ˋ產(chǎn)品組合&價(jià)格,與目標客群的狀況,未來(lái)可能走向與變化,針對自己要開(kāi)店的商圈內同性質(zhì)咖啡館作細部評估.風(fēng)格特色的營(yíng)造 店內特色及風(fēng)格塑造,可根據店主人本身的喜好ˋ店所在位置的客層屬性ˋ設定消費額度等,利用顏色的選擇ˋ冷暖色系的搭配ˋ目標顧客群的年齡,來(lái)表現店所要展示的保守或流行風(fēng),裝飾品及音樂(lè )的搭配.成功案例 背景:王慧以前是從事教育工作的,開(kāi)咖啡店前,經(jīng)營(yíng)一家旅游網(wǎng)站,緊張、高壓的工作讓王女士感到疲憊,于是改做咖啡店。
開(kāi)咖啡店前,王慧對咖啡幾乎是一無(wú)所知,通過(guò)購買(mǎi)相關(guān)的書(shū)籍和參加相關(guān)培訓,才有了今天的成績(jì)。經(jīng)營(yíng)項目:咖啡+酒水+簡(jiǎn)餐 面積:30平米 初期資金投入:10萬(wàn)元 收回投資時(shí)間:8個(gè)月 開(kāi)店帶給王慧最大的滿(mǎn)足感是自由,帶著(zhù)學(xué)習的樂(lè )趣、小資的心情開(kāi)一家自己的咖啡店,沒(méi)有煩惱,只有快樂(lè )。
以小投資獲得理想化的生活方式是最讓王慧滿(mǎn)意的。咖啡店素描30平米渲泄自由"夢(mèng)旅人"在魏公村酒吧、咖啡一條街中并不特別顯眼,"夢(mèng)旅人咖啡館"幾個(gè)字鑲嵌在簡(jiǎn)潔的白色店面上。
走進(jìn)"夢(mèng)旅人",我驚訝地發(fā)現這里雖然裝修簡(jiǎn)單,但特別有家的味道,甚至比家還溫馨,還放松。北面墻全部是書(shū)架,上面橫七豎八地擺滿(mǎn)了各種書(shū)籍,儼然一個(gè)小型圖書(shū)館,客人隨手可拿起一本來(lái)讀。
東面的墻最有特色,從房頂到地面整個(gè)白墻都被涂鴉,全是客人的即興之作,有繪畫(huà)、文字,多與情感和生活有關(guān),王女士稱(chēng)之為情感渲泄地。深色木質(zhì)的小吧臺坐落在西面一角,說(shuō)它是吧臺,實(shí)在有些牽強,因為它太小了,也就是收銀臺那么大。
吧臺后面的墻上掛著(zhù)一個(gè)木質(zhì)的小酒架,碼放著(zhù)十余種洋酒,我想是為了節省空間吧。南面除了大門(mén)外,余下的部分全部是明亮的玻璃飄窗,窗臺很低,上面落滿(mǎn)了各種雜志,靠窗的地方只擺放了2張小方桌,僅可以坐4人,整個(gè)房間也就容納十余人,真是太小了,但是,這里的空氣、光線(xiàn)、聲音更讓人迷戀、難舍,感覺(jué)就像在家里一樣輕松自由。
"夢(mèng)旅人"只有三十多平米,十五六個(gè)座位,每天的營(yíng)業(yè)時(shí)間為下午2:00至夜里12:00,下午三四點(diǎn)鐘和晚上9:00以后是營(yíng)業(yè)高峰,全部滿(mǎn)座。客人中有不少搞藝術(shù)的,也有北京電視臺的和周邊院校的學(xué)生,還有朋友推薦來(lái)的。
要想自己做生意,得先學(xué)會(huì )算賬。投資:"夢(mèng)旅人"初期投放了10萬(wàn)元,包括房租4萬(wàn)元、設備、人員工資、裝修、產(chǎn)品等費用。
當然在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中常有一些無(wú)形中想不到的支出,比如購買(mǎi)相關(guān)書(shū)籍。例如,一包中上等級的咖啡豆重1斤,售價(jià)約為一二百元,每包咖啡豆大約能沖泡出50~70杯咖啡,一杯咖啡的咖啡豆成本約為3元左右,此外還應考慮房租、設備投入、產(chǎn)品投入、人員開(kāi)支、水電費用等(未考慮折舊因素,如折舊數額較大,也應考慮)。
收入:這里每杯咖啡的定價(jià)為20元左右,還出售酒水和西餐簡(jiǎn)餐。咖啡收入約占營(yíng)業(yè)額的30%。
每天大約有40人次,人均消費30元左右。經(jīng)營(yíng)之道 咖啡 雞尾酒 沙龍派對 會(huì )計師事務(wù)所 在"夢(mèng)旅人"的酒水單上你可以看到幾十種花式咖啡,這一點(diǎn)真是讓人很驚訝,沒(méi)想到這樣一個(gè)只有30平米的小店,竟能做出這么多口味不同的咖啡來(lái)。
最初王慧是通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)查詢(xún)的,咖啡設備和產(chǎn)品的購買(mǎi)途徑,并慢慢知道了更多的供應商,綜合比較擇優(yōu)而用,咖啡店和設備供應商會(huì )提供相關(guān)的免費培訓。為保證咖啡的新鮮度,每次只進(jìn)1~2袋咖啡豆(每袋1斤)。
只關(guān)起門(mén)來(lái)學(xué)習是遠遠不夠的,還要走出去體驗,看一看最有情調和特色的咖啡店,嘗一嘗最道地的各種花式咖。
第一部分:背景在中國,人們越來(lái)越愛(ài)喝咖啡。
隨之而來(lái)的“咖啡文化”充滿(mǎn)生活的每個(gè)時(shí)刻。無(wú)論在家里、還是在辦公室或各種社交場(chǎng)合,人們都在品著(zhù)咖啡。
咖啡逐漸與時(shí)尚、現代生活聯(lián)系在一起。遍布各地的咖啡屋成為人們交談、聽(tīng)音樂(lè )、休息的好地方,咖啡豐富著(zhù)我們的生活,也縮短了你我之間的距離,咖啡逐漸發(fā)展為一種文化。
隨著(zhù)咖啡這一有著(zhù)悠久歷史飲品的廣為人知,咖啡正在被越來(lái)越多的中國人所接受。第二部分:項目介紹這里雖然裝修簡(jiǎn)單,但特別有家的味道,甚至比家還溫馨,還放松。
南面墻全部是書(shū)架,上面橫七豎八地擺滿(mǎn)了各種書(shū)籍。吧臺坐落在正中央,吧臺后面的墻上掛著(zhù)一個(gè)木質(zhì)的酒架,碼放著(zhù)各式各樣咖啡豆,北面除了大門(mén)外,余下的部分全部是明亮的玻璃飄窗,窗臺很低,上面落滿(mǎn)了各種雜志,靠窗的地方只擺放著(zhù)方桌,每桌可以坐4-6人。
但是,這里的空氣、光線(xiàn)、聲音更讓人迷戀、難舍,感覺(jué)就像在家里一樣輕松自由。第三部分:創(chuàng )業(yè)優(yōu)勢第四部分:預算1、咖啡店店面費用咖啡店店面是租賃建筑物。
與建筑物業(yè)主經(jīng)過(guò)協(xié)商,以合同形式達成房屋租賃協(xié)議。協(xié)議內容包括房屋地址、面積、結構、使用年限、租賃費用、支付費用方法等。
租賃的優(yōu)點(diǎn)是投資少、回收期限短。預算10-15平米店面,啟動(dòng)費用大約在9-12萬(wàn)元。
2、裝修設計費用咖啡店的滿(mǎn)座率、桌面的周轉率以及氣候、節日等因素對收益影響較大。咖啡館的消費卻相對較高,主要針對的也是學(xué)生人群,咖啡店布局、格調及采用何種材料和咖啡店效果圖、平面圖、施工圖的設計費用,大約6000元左右3、裝修、裝飾費用具體費用包括以下幾種。
(1)外墻裝飾費用。包括招牌、墻面、裝飾費用。
(2)店內裝修費用。包括天花板、油漆、裝飾費用,木工、等費用。
(3)其他裝修材料的費用。玻璃、地板、燈具、人工費用也應計算在內。
整體預算按標準裝修費用為360元/平米,裝修費用共360*15=5400元。4、設備設施購買(mǎi)費用具體設備主要有以下種類(lèi)。
(1)沙發(fā)、桌、椅、貨架。共計2250元(2)音響系統。
共計450(3)吧臺所用的烹飪設備、儲存設備、洗滌設備、加工保溫設備。共計600(4)產(chǎn)品制造使用所需的吧臺、咖啡杯、沖茶器、各種小碟等。
共計300凈水機,采用美的品牌,這種凈水器每天能生產(chǎn)12L純凈水,每天銷(xiāo)售咖啡及其他飲料100至200杯,價(jià)格大約在人民幣1200元上下。咖啡機,咖啡機選擇的是電控半自動(dòng)咖啡機,咖啡機的報價(jià)現在應該在人民幣350元左右,加上另外的附件也不會(huì )超過(guò)1200元。
磨豆機,價(jià)格在330—480元之間。冰砂機,價(jià)格大約是400元一臺,有點(diǎn)要說(shuō)明的是,最好是買(mǎi)兩臺,不然夏天也許會(huì )不夠用。
制冰機,從制冰量上來(lái)說(shuō),一般是要留有富余。款制冰機每天的制冰量是12kg。
價(jià)格稍高550元,質(zhì)量較好,所以可以用很多年,這么算來(lái)也是比較合算的。5、首次備貨費用包括購買(mǎi)常用物品及低值易耗品,吧臺用各種咖啡豆、奶、茶、水果、冰淇淋等的費用。
大約1000元6、開(kāi)業(yè)費用開(kāi)業(yè)費用主要包括以下幾種。(1)營(yíng)業(yè)執照辦理費、登記費、保險費;預計3000元(2)營(yíng)銷(xiāo)廣告費用;預計450元7、周轉金開(kāi)業(yè)初期,咖啡店要準備一定量的流動(dòng)資金,主要用于咖啡店開(kāi)業(yè)初期的費用咖啡,成為越來(lái)越多人的寵兒。
創(chuàng )業(yè),從開(kāi)家咖啡店開(kāi)始,也是不少人的選擇。創(chuàng )業(yè)第一步要寫(xiě)好創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)。
活動(dòng)主題:攜手欣慶,品味XX情
活動(dòng)詳情
一.開(kāi)業(yè)典禮:
邀約對象:共25人
1.XX新老客戶(hù)約10人,對原來(lái)咖啡品第的開(kāi)卡客戶(hù)進(jìn)行篩選,邀請其中的高端客戶(hù),從而增加新老客戶(hù)的忠誠度,體現高端客戶(hù)群體;
2.特邀嘉賓約15人,邀請政府官員或者大型企業(yè)領(lǐng)導人,制造名人效應,發(fā)掘潛在客戶(hù)。
=典禮流程:
1.迎賓接待
2.主人感恩致詞
3.領(lǐng)導致賀
4.代表人剪彩,鳴炮,鼓掌祝賀
5.特級咖啡煮制表演,邀請嘉賓品嘗
6.店面環(huán)境參觀(guān)
?
7.自助式互動(dòng)了解(自助桌上陳列不同咖啡煮制器具供體驗試用,配備數專(zhuān)業(yè)咖啡師進(jìn)行指導、合影等。)
8.賓客離場(chǎng)簽字禮品領(lǐng)取(真情卡含咖啡5杯)
9.結束
二.自助晚宴:
邀約對象:
1.參與開(kāi)業(yè)典禮的25人
2.XX其它新老客戶(hù)45人,對原來(lái)開(kāi)卡客戶(hù)進(jìn)行篩選,邀請其中的高端客戶(hù),讓客戶(hù)體現到新店的開(kāi)業(yè)與升級,從而打開(kāi)新店的客源。
(XX市場(chǎng)提供名單、政府單位或大企業(yè)領(lǐng)導)
晚宴流程
1、迎賓、來(lái)賓接待。(15分鐘)
2、主客雙方代表致詞,主持人開(kāi)場(chǎng)白。(5分鐘)
3、調酒師調酒表演(20分鐘)
4、自助宴會(huì ),自助雞尾酒,(20分鐘)
5、咖啡品第宣傳文化展
6、發(fā)放禮品(賓客離開(kāi)時(shí)發(fā)放)
7、結束
優(yōu)惠活動(dòng)(為期一周)
1.新客戶(hù)開(kāi)卡,老客戶(hù)消費,都獲贈精美禮品一份(選取較時(shí)尚禮品如高級木梳、咖啡器具)。
2.現場(chǎng)購買(mǎi)指定產(chǎn)品獲贈小禮品
前期準備:
(一)人員準備:
1.提前三天聯(lián)系,以邀請函和電話(huà)的形式邀請參加開(kāi)業(yè)典禮的25名賓客,在開(kāi)業(yè)前一晚再次電話(huà)確認到場(chǎng)人員。
2.提前三天以電話(huà)的形式聯(lián)系參加晚會(huì )的45名品第新老客戶(hù),在開(kāi)業(yè)的前一晚再次電話(huà)確定到場(chǎng)人員。
3.提前一周聯(lián)系調酒師、主持人等
4.服務(wù)人員的招聘、培訓
(二)物料準備:
1.宣傳物料:邀請函、宣傳X展架、橫幅、宣傳海報、活動(dòng)背景圖、剪彩的帶子等
2.禮品物料:飲品、點(diǎn)心、真情卡、小禮品、雞尾酒、自助食物等
(三)場(chǎng)地布置:
1.晚宴活動(dòng)場(chǎng)地的約租,布置
2.臺凳、宣傳物品、燈光、音樂(lè )設施等的布置
(四)活動(dòng)臺詞準備:
1.主客雙方致詞
2.主持人臺詞
3.調酒師臺詞
4.朗誦者臺詞
咖啡廳計劃書(shū) 咖啡館已取代速食店,成為聚會(huì )或消磨時(shí)光的首選。
而每年的創(chuàng )業(yè)加盟大展中,咖啡館也總是被票選為十大創(chuàng )業(yè)行業(yè),可見(jiàn)開(kāi)一家咖啡館對許多創(chuàng )業(yè)者具有致命的吸引力。能夠每天聞著(zhù)咖啡香,和客人聊聊天,還有錢(qián)可賺,這是多美好的事! 雖說(shuō)喜歡喝咖啡是成為咖啡館老板的基本條件,但畢竟喝咖啡和開(kāi)一家咖啡館完全是兩碼事,「喝咖啡很浪漫,開(kāi)咖啡館卻是現實(shí)的,」 咖啡店第一課:定位—做夢(mèng),也要有方向感 決定咖啡館的定位,是成功開(kāi)咖啡館的第一步。
例如是開(kāi)豪華咖啡館、外帶式或內座式小咖啡館?店內只賣(mài)咖啡,還是「咖啡+糕點(diǎn)」、或「咖啡+糕點(diǎn)+簡(jiǎn)餐」?另外,是單店經(jīng)營(yíng),還是與異業(yè)結盟的復合式咖啡館(例如結合書(shū)店一同經(jīng)營(yíng))?這都是一開(kāi)始就要先想清楚的。 咖啡館的經(jīng)營(yíng)定位,決定了資金、人事、菜單、地點(diǎn)、乃至店面的設計裝潢;必須先確定經(jīng)營(yíng)方向,再去規劃其它細節。
但許多開(kāi)店者正好相反,往往先決定設計裝潢與地點(diǎn)選擇,再去考慮要開(kāi)什么型態(tài)的咖啡館,例如「我好想開(kāi)一家充滿(mǎn)普羅旺斯風(fēng)情的咖啡館,」腦筋全圍繞在如何裝潢出普羅旺斯風(fēng)格上,這是開(kāi)咖啡店者最常犯,也最致命的錯誤。 咖啡店第二課:財務(wù)規劃—開(kāi)店,算盤(pán)要打得精 一家咖啡館所需軟硬體如下: 1.菜單(menu,包括咖啡、糕點(diǎn)及簡(jiǎn)餐) 2.生財設備(咖啡機、烤箱、微波爐、瓦斯爐、冰沙機、冰箱、冰柜等) 3.硬體設備(冷氣、照明設備等) 4.器皿 5.設計裝潢(吧臺設計、咖啡館風(fēng)格與色調、桌椅家具等) 這五項要素中,菜單是最基本的,會(huì )決定需要采購哪些生財設備及硬體設備,也會(huì )影響吧臺設計。
如果一開(kāi)始只想開(kāi)家「咖啡+糕點(diǎn)」的咖啡館,吧臺設計比較簡(jiǎn)單;但如果開(kāi)業(yè)后發(fā)現光是這樣無(wú)法維持營(yíng)運,想要增加冰沙產(chǎn)品時(shí),就會(huì )發(fā)現吧臺可能沒(méi)空間放置冰沙機了;萬(wàn)一還想再增加簡(jiǎn)餐,一開(kāi)始又沒(méi)有規劃廚房的話(huà),問(wèn)題就更大了,甚至需要重新局部裝潢,那又是一大筆費用支出。因此創(chuàng )業(yè)伊始,就要想清楚咖啡館的販賣(mài)項目。
裝潢預算最容易失控 咖啡館資金規劃方面,必須包含以下開(kāi)支: 1.生財設備 2.硬體設備 3.器皿 4.設計裝潢 5.房租(第一個(gè)月的房租+3個(gè)月的押金=4個(gè)月房租) 6.原料 7.人事開(kāi)支(如計時(shí)人員的薪資) 8.雜支(水電費用) 9.至少能維持咖啡館赤字經(jīng)營(yíng)5個(gè)月的預備金【(房租+原料+人事開(kāi)支+雜支)*5】 建議生財設備、硬體設備、器皿這三項的預算都是不能動(dòng)的,能變動(dòng)的只有設計裝潢的費用;至于房租則牽涉到地點(diǎn)的選擇,變數較大。 「為什么我們一直告誡創(chuàng )業(yè)者,在開(kāi)店時(shí)不要從設計裝潢開(kāi)始?因為經(jīng)驗告訴我們,許多創(chuàng )業(yè)者手上有一百萬(wàn)現金時(shí),第一件事就是找設計裝潢公司,當時(shí)手上資金充裕,為了打造夢(mèng)想中的咖啡館,裝潢預算往往不斷地追加,明明只要20萬(wàn)的預算,常常等完工時(shí),已經(jīng)花掉50萬(wàn)了。
」剩下的資金,用來(lái)購置生財及硬體設備,再扣除繳給房東4個(gè)月的房租與押金后,已經(jīng)所剩無(wú)幾,只要有些風(fēng)吹草動(dòng),咖啡館極可能無(wú)以為繼,不是關(guān)店就是頂讓。 每分錢(qián)花在刀口上 「有些人愿意買(mǎi)一張500元的椅子來(lái)布置咖啡館,但也有人買(mǎi)一張50元的二手椅,加上椅套后,效果一樣很好,」 煮咖啡設備與吧臺是整個(gè)咖啡館的核心,「其實(shí)一臺好的兩孔或三孔義式咖啡機,價(jià)格從幾萬(wàn)到數十萬(wàn)元,就足以應付150平方大咖啡館的客人,」 絕不可忽視咖啡機的售后服務(wù),他的經(jīng)驗是如果義式咖啡機故障,供應商無(wú)法在4個(gè)小時(shí)內前來(lái)、并將機器修好,那咖啡機再好也沒(méi)用,「因為一整天都不用做生意了!」 裝潢設計保持彈性 其實(shí),設計裝潢的彈性很大,宜因地制宜,投入不宜太大 至于純外帶咖啡館,裝潢就更簡(jiǎn)單了,只要吧臺設計好,其他幾乎花不了什么錢(qián)。
咖啡店第三課:專(zhuān)業(yè)—技術(shù)沒(méi)到位,一切免談 既然開(kāi)的是咖啡館,咖啡豆的品質(zhì)與煮咖啡的技術(shù),是決定顧客回流率的關(guān)鍵。 國人對餐廳裝潢喜新厭舊之快速,一家店的裝潢可能3年后就過(guò)時(shí)了,如果只想以裝潢氣氛取勝,也許一開(kāi)始媒體效應會(huì )帶來(lái)人潮,但退燒之后,一家難喝的咖啡館能靠什么支撐呢? 建議既然有心開(kāi)咖啡館,開(kāi)店初期最好是由創(chuàng )業(yè)者自己負責吧臺,外場(chǎng)部分再請2~3位全職或兼職工讀生,就足以應付咖啡館的日常營(yíng)運,這樣既可省下人事費用,而且親手煮咖啡,也可避免萬(wàn)一吧臺員工離職,人力青黃不接造成咖啡品質(zhì)不一的狀況。
你對咖啡豆特性知多少? 很多人在開(kāi)店前,甚至還不知道怎樣煮咖啡,開(kāi)店前一定要多花些時(shí)間,到處品嘗別家的咖啡豆,除了訓練自己的味覺(jué)之外,也可研究不同咖啡豆的品質(zhì)與口感,找出自己喜歡的咖啡豆,或是自己烘焙豆子都需時(shí)間培養經(jīng)驗。 國內咖啡豆進(jìn)口商與盤(pán)商不少,不妨多上網(wǎng)或向業(yè)界人士請教,而且豆商或咖啡機供應商都有提供相關(guān)課程,要認識咖啡豆并不難。
除此之外,平常要多閱讀咖啡書(shū)籍,相關(guān)活動(dòng)交流最好也去聽(tīng)聽(tīng),因為咖啡館的門(mén)檻不高,競爭日益激烈,唯有把咖啡品質(zhì)做出來(lái),才是不二法門(mén)。 咖啡店第四課:地段—不必迷信黃金地段 許多人相信開(kāi)店成功的關(guān)鍵是「location,location,location」,只要在黃金地段開(kāi)店就穩操勝券,其實(shí)這句話(huà)只對了一。
一、經(jīng)營(yíng)理念
詮釋咖啡文化,演繹現代生活,體現休閑優(yōu)雅
二、市場(chǎng)定位
格調方面:咖啡廳為休閑優(yōu)雅的風(fēng)格,為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),給顧客溫馨、輕松的感受 ,力求營(yíng)造一種幽雅、舒適、休閑的消費環(huán)境。
針對消費群體:學(xué)校休閑一族及追求時(shí)尚潮流的年輕一族.
三、市場(chǎng)分析
咖啡廳行業(yè)屬于一種新興的休閑娛樂(lè )行業(yè),隨著(zhù)人們生活水平的不斷提高,消費觀(guān)念的逐步改變,咖啡廳已經(jīng)成為人們日常生活中一個(gè)重要的休閑聚會(huì )場(chǎng)所,越來(lái)越受到廣大消費者的青睞,尤其是年輕一代新新人類(lèi)對于咖啡廳的執著(zhù),使咖啡廳行業(yè)得到了足夠大的上升發(fā)展空間,市場(chǎng)發(fā)展潛力巨大.因此,在學(xué)校開(kāi)設咖啡廳具有一定的潛力,但是也存在著(zhù)一定的風(fēng)險。
首先,作為年輕一代新新人類(lèi)的大學(xué)生們對咖啡廳有著(zhù)一定程度上的青睞,相對于其他休閑聚會(huì )場(chǎng)所來(lái)說(shuō),咖啡廳無(wú)論從消費水平還是環(huán)境上都更適合大學(xué)生。
其次,大學(xué)生相對于其他社會(huì )人員來(lái)說(shuō),社交及生活的圈子都比較窄小,平時(shí)的活動(dòng)消遣選擇性也較小,因此,在學(xué)校開(kāi)設咖啡廳會(huì )有較多的學(xué)生愿意選擇晚上及周末去咖啡廳聚會(huì )、消遣等。
但是,由于大學(xué)生尚為無(wú)收入人群,所以消費能力相對社會(huì )人士較為偏低,而且,咖啡廳地處學(xué)校,面向的客戶(hù)群也相對較為單一,因此,在學(xué)校開(kāi)設的咖啡廳就必須具有一定的與眾不同的特點(diǎn),才能吸引消費者的目光。
四.管理理念
1.尊重餐飲業(yè)人員的獨立人格.
2.可適當的聘請校內家庭條件較差的學(xué)生勤工儉學(xué),讓大家感受到本咖啡廳回饋學(xué)校的溫情.
3.營(yíng)造集體氛圍:既要有嚴明的紀律,也要有人性的關(guān)懷,讓員工感受到來(lái)自集體的溫暖,有利于加強凝聚力,提高工作積極性.
4.公平對待,一視同仁,各盡所能,發(fā)揮才干
五、產(chǎn)品介紹
以專(zhuān)業(yè)咖啡為主,結合中西套餐、精美小食、水吧飲料等來(lái)滿(mǎn)足消費者的需求;
1.咖啡以中檔咖啡為主打,推出精致花式咖啡,如:藍山、曼特寧、卡布琪諾、愛(ài)爾蘭咖啡等;
2.餐點(diǎn)方面以糕點(diǎn)為主,如:蛋糕、曲奇、松餅等,也可適當的推出一些大眾化的中西式套餐;
3.飲品方面如木瓜牛奶、香蕉牛奶、港式奶茶等;
4.根據不同的季節制定一些冷飲、熱飲、鮮榨果汁、沙拉等 。
六、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略
1.品牌策略:咖啡廳意在營(yíng)造一個(gè)溫馨優(yōu)雅的環(huán)境,在店面及裝飾方面就要具有一定的藝術(shù)性,要在風(fēng)格上與社會(huì )上其他咖啡廳有所不同。
2. 價(jià)格策略:
1)主要走中低檔價(jià)格策略,在食品“色”,“香”,“美味”,服務(wù)等方面力求盡善盡美,努力給客戶(hù)最大限度的享受和心理滿(mǎn)足;
2)針對消費者比較價(jià)格的心理,價(jià)格不宜高出同行業(yè)競爭者。
3.促銷(xiāo)策略
(1)咖啡廳的促銷(xiāo)戰略應以在校學(xué)生與教師,及教師家屬等為主要消費對象來(lái)制定相應的促銷(xiāo)計劃,在促銷(xiāo)過(guò)程中,應突出本咖啡廳的獨特風(fēng)格及價(jià)格優(yōu)勢;
(3)宣傳走低成本路線(xiàn),印刷宣傳品,于學(xué)校發(fā)放,同時(shí)利用學(xué)校廣告宣傳欄宣傳,利用校內互聯(lián)網(wǎng)站信息流優(yōu)勢宣傳和突出形象。
咖啡店營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū)一、內容概述(1)本策劃書(shū)說(shuō)明了咖啡磨坊在2010年開(kāi)實(shí)體商店的計劃。
(2)本計劃涉及的實(shí)施時(shí)間的時(shí)間為06屆云南大學(xué)藝術(shù)與設計學(xué)院學(xué)生畢業(yè)后的三個(gè)月內。(3)啟動(dòng)這個(gè)計劃,對于應屆畢業(yè)的學(xué)生來(lái)說(shuō),是基于目前國內的大學(xué)生就業(yè)市場(chǎng)狀況和應屆畢業(yè)生的心態(tài)來(lái)考慮的:大學(xué)連年擴招,導致近年來(lái)大學(xué)生人數激增,由此也帶來(lái)了大學(xué)畢業(yè)生就業(yè)難的問(wèn)題出現;而且應屆畢業(yè)生難以與職業(yè)需求公司達成統一的意見(jiàn),部分應屆畢業(yè)生選擇自主創(chuàng )業(yè);我們抓住這個(gè)機會(huì ),來(lái)開(kāi)啟這扇通向成功人生大大門(mén),打撈人生的第一桶金!(4)本商業(yè)營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū)的主要目標是:取得昆明咖啡市場(chǎng)的市場(chǎng)占有率,獲取利潤,并在計劃實(shí)施的半年內開(kāi)啟連鎖店;并通過(guò)集資股份責任制,在應屆畢業(yè)生畢業(yè)的時(shí)候降低大學(xué)生的失業(yè)率,從而避免畢業(yè)等于失業(yè)的尷尬。
(5)實(shí)現上面的利潤目標以及計劃,主要利用云南大學(xué)藝術(shù)與設計學(xué)院應屆畢業(yè)生的專(zhuān)業(yè)知識和滿(mǎn)腔的熱血以及“破釜沉舟”的精神,來(lái)降低投資中的耗費,充分利用每一份資源。經(jīng)過(guò)對本計劃的投資分析,實(shí)現本計劃書(shū)的市場(chǎng)風(fēng)險不超過(guò)5%。
(6)為此項目,我們需要增加生產(chǎn)投入資金約為50萬(wàn),作為此項目的主創(chuàng )團隊,我們能夠先期投入的資金為40萬(wàn),其中主創(chuàng )人員投資的40萬(wàn)中,有10萬(wàn)作為流動(dòng)資金。該項目尚存有10萬(wàn)的缺口,需要通過(guò)銀行貸款或者其他融資方式解決。
二、項目市場(chǎng)定位及分析1.市場(chǎng)定位(1)產(chǎn)品和服務(wù)描述:①產(chǎn)品介紹 :以專(zhuān)業(yè)咖啡為主,結合精品西餐、中西套餐、精美小食、水吧飲料等來(lái)滿(mǎn)足消費者的需求。1.咖啡:以純品咖啡為主打,推出精致花式咖啡,如:藍山咖啡、曼特寧咖啡、卡布奇諾愛(ài)爾蘭咖啡等;2.西餐類(lèi):以進(jìn)口牛排為主,如:菲力牛排,西冷牛排,T骨牛排等;3. 時(shí)尚水吧飲品:如:木瓜牛奶,香蕉牛奶,港式奶茶等;4.根據不同的季節制定一些冷飲、熱飲、點(diǎn)心、沙拉等(食品菜單,詳見(jiàn)附件一)。
②服務(wù)描述:為客人提供優(yōu)良的環(huán)境和服務(wù),讓消費者在這里展現一種品位、體驗一種文化、寄托一種情感,使咖啡吧成為商務(wù)休閑、朋友聚會(huì )的首選之地。這些業(yè)務(wù)與投資場(chǎng)所業(yè)主的產(chǎn)業(yè)沒(méi)有沖突。
反而可以與投資場(chǎng)所業(yè)主的客源優(yōu)勢互補。(2)競爭比較:同行競爭格局對我們有利,能更好的提升我們的知名度。
相對而言,我們咖啡點(diǎn)環(huán)境、管理水平、產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量以及性?xún)r(jià)比,都占有相當的優(yōu)勢。(3)資源、技術(shù):咖啡店是要求規模和檔次的行業(yè),也是一個(gè)對產(chǎn)品和服務(wù)要求嚴格的行業(yè),畢竟其帶有高消費色彩,消費者必然在意自己消費價(jià)值的充分體現。
(4)格調方面:咖啡廳為溫馨浪漫的風(fēng)格,為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),給顧客貴族式的享受,力求營(yíng)造一種幽雅、舒適、休閑的消費環(huán)境,引導消費者轉變消費觀(guān)念,向崇尚自然、追求健康的文化品位方面轉變。(5)針對消費群體:商務(wù)旅客,成功人士,追求時(shí)尚潮流的年輕一族。
2.地點(diǎn)選擇市場(chǎng)需求:固定的老客戶(hù)資源。寫(xiě)字樓與賓館客源。
購物娛樂(lè )場(chǎng)所。成熟居民小區。
外企及本地區眾多的IT類(lèi)企業(yè)、廣告公司等新興產(chǎn)業(yè)。本區域各種學(xué)校眾多,當中的教職工和學(xué)生情侶也是潛在客源。
(2)地點(diǎn)選擇:結合我們是商務(wù)、休閑、藝術(shù)咖啡專(zhuān)賣(mài)店的特點(diǎn),建議合作者在高檔寫(xiě)字樓、CBD商圈、高科技園區、藝術(shù)社區、商務(wù)休閑區或者其他有市場(chǎng)空隙之處等地域選址;因此,我們選擇在文林巷(洋人街),但是由于該街道的房租比較高,而咖啡館的占地面積不宜太小,所以選擇租用一棟樓,但是由于一樓的店面對于咖啡館的用處不是很大,因此出租一樓店鋪的一部分,為我們分擔房租,留一個(gè)小入口,咖啡館用二樓和三樓,總共150平米。原因:文林街又名洋人街,位于美麗的翠湖商圈,是一個(gè)純美仿古風(fēng)格的文化休閑商業(yè)街區;總建筑面積約2700平方米,位于昆明中央文化區的核心地帶,聚西式餐飲、購特、休閑為一體;翠湖周邊歷來(lái)體現出了典型的文化經(jīng)濟,周邊與云南大學(xué)、師范大學(xué)、云南民族學(xué)校相毗鄰,發(fā)達的校園經(jīng)濟為文化長(cháng)廓的開(kāi)發(fā)推波助瀾;文林巷就在我們生活了四年的學(xué)校的旁邊,我們對周邊環(huán)境以及這條街的人們的生活狀態(tài)了如指掌。
1.寫(xiě)的讓人心動(dòng)(有點(diǎn)合理的夸大也沒(méi)關(guān)系)
就是要寫(xiě)的要讓別人覺(jué)得有可圖,愿意投資,對你的計劃感興趣,或者同意授權.
2,思路邏輯清晰.
3,注意地點(diǎn)分析.如果要把4P理論改為1P,那就是PLACE.4P理論中,對開(kāi)店來(lái)說(shuō),最重要的的就是PLACE(地點(diǎn)),這是店成不成功的關(guān)鍵.在計劃書(shū)中一定要寫(xiě)清,為什么這個(gè)地點(diǎn)能有客源.專(zhuān)業(yè)一點(diǎn)的人一定會(huì )很看中你計劃書(shū)中的這一部分的.
4財務(wù)計劃以及現金流量預測是讓你做一張現金流量表,讓財務(wù)做一張預測的舊可以了,因為,還沒(méi)正式開(kāi),數據都是猜想的,所以,讓你寫(xiě)計劃書(shū)的人也只是看看這種預測可不可行,如有問(wèn)題,他會(huì )對你提出建議的,不用擔心.這個(gè)在做計劃書(shū)的時(shí)候,顯得不老練是不要緊的.
現金流量在日后真的很重要,所以聽(tīng)聽(tīng)他的建議是好的,不用太擔心.
5,如果是用別人的牌子,一定要說(shuō)明會(huì )符合別人的企業(yè)文化,不會(huì )壞了別人的招牌,這樣別人才放心
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