臘味煲仔飯的做法 原料:臘肉、臘腸、油菜、香米、香油、蠔油、醬油、糖、藕粉
制作方法:
1、在鍋的內壁上涂上一層香油,這樣不但米飯會(huì )不粘鍋,而且熟的時(shí)候還會(huì )有一層薄薄的鍋巴
2、把香米放入鍋中,倒入適量的水,放在火上,大火燒開(kāi)后轉小火繼續悶一會(huì )兒
3、臘肉和臘腸洗凈后切片,待米飯悶至七成熟時(shí),吧臘肉和臘腸放入,蓋上蓋子繼續悶,直至米飯悶熟
4、小油菜洗凈后放入水中焯一下,控水,待飯熟后放入
5、鍋中放少許油,再放入蠔油,醬油,湯,水,藕粉做個(gè)澆汁,吃的時(shí)候淋在飯上即可
TIPS:
1、臘肉及臘腸如果不是自家做的,買(mǎi)的時(shí)候最好要買(mǎi)品牌的,皇上皇,荷美爾都蠻不錯的
2、挑選臘肉的時(shí)候最好選3-4分肥的,這樣肉汁更多,拌飯更香
3、做煲仔飯的肉一定是生肉,如果用熟肉,二次蒸,它就沒(méi)有這么多肉汁了
4、買(mǎi)來(lái)的肉一定要用流動(dòng)的水清洗干凈
5、燜飯的時(shí)候,大火燒開(kāi),轉小火火,如果心里沒(méi)底,最好勤看著(zhù)點(diǎn),以免糊鍋
6、燜米飯放水的量就和我們平時(shí)蒸飯差不多
7、藕粉其實(shí)只是起到一個(gè)勾芡的作用,如果沒(méi)有也可用淀粉代替
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