蜂巢蜜會(huì )結晶嗎?蜂巢蜜結晶是假的嗎?
很多看過(guò)蜂巢蜜的朋友都知道,蜂巢蜜是等蜜蜂在脾內釀造蜂蜜成熟后直接出售的蜂蜜產(chǎn)品,并不是人工過(guò)濾的。蜂巢蜜也會(huì )結晶嗎?
一些蜂蜜會(huì )結晶。蜂蜜的結晶主要是在適宜的溫度條件下,蜂蜜中的葡萄糖結晶引起的。當溫度在13-14之間時(shí),最容易結晶。蜂蜜結晶后顏色會(huì )變淺,慢慢由液態(tài)變成固態(tài),但品質(zhì)沒(méi)有變化。營(yíng)養物質(zhì)也是存在的,可以正常食用。蜂巢蜜也受葡萄糖影響。葡萄糖含量高的蜂巢蜜容易結晶,而葡萄糖含量相對較低的蜂蜜不容易結晶。
蜂巢蜂蜜結晶也受蜜源植物的影響。不同的蜜源植物有不同的生物學(xué)特性。有些植物蜜腺容易結晶蜂蜜,有些則不容易結晶蜂蜜。這也是影響很多蜜種結晶的重要因素,就像棗花蜜一樣,放在合適的溫度下不會(huì )結晶。紫椴的白蜜即使在夏季溫度較高時(shí)也容易結晶。
此外,蜂蜜的水分含量也會(huì )影響蜂蜜的結晶。除了一些不易結晶的蜂蜜品種,含水量少的蜂蜜結晶更快。但是水分多的蜂蜜結晶慢,比如一些未成熟的蜂蜜。當含水量相對較大時(shí),結晶速度很慢,甚至沒(méi)有結晶。購買(mǎi)蜂蜜時(shí)要特別小心,含水量高的蜂蜜營(yíng)養價(jià)值低,容易發(fā)酵變質(zhì)。
蜂巢蜜也有假冒偽劣產(chǎn)品,主要是喂蜂糖加速封蜂。這種蜂蜜的蔗糖含量超過(guò)了普通標準,缺乏蜜源植物的精華。因此,野外牧蜂建議選擇具有權威質(zhì)檢認證的天然成熟蜂蜜產(chǎn)品。
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