食品的營(yíng)養(yǎng)成分表怎么算的(食品營(yíng)養(yǎng)成分表的計(jì)算公式)
食品的營(yíng)養(yǎng)成分表怎么算的
NRV%=(表中營(yíng)養(yǎng)成分的含量值/營(yíng)養(yǎng)素參考值)*100%
項(xiàng)目 每100ml NRV%
能量 222kJ 3%=(222÷8400)×100%
蛋白質(zhì) 0.6g 1%=(0.6÷60) ×100%
脂肪 1.5g 3%=(1.5÷60) ×100%
碳水化合物 9.2g 3%=(9.2÷300) ×100%
鈉 40mg 2%=(40÷2000) ×100%
在這個(gè)表中，以熱量為例，計(jì)算出來(lái)的NRV%等于3%，也就是說(shuō)每天消耗的能量為100%，你喝下這種飲料的100ml，等于攝入了3%的能量
如果你喝下3300ml，(以一瓶飲料為500ml計(jì)算的話，就是6.6瓶，約為7瓶)那么，攝入的能量就基本夠一天使用了，再繼續(xù)攝入的話，就會(huì)導(dǎo)致能量過(guò)剩，引發(fā)肥胖等問(wèn)題，其他的營(yíng)養(yǎng)素也類似。
面包營(yíng)養(yǎng)成分表的計(jì)算公式
100g乘以相應(yīng)百分比就可以了
比如蛋白質(zhì):39.2g
脂肪：8.5g
碳水化合物：40.1g
飽和脂肪酸：100g就是1.4×10的三次方mg
檢測(cè)出的％多少 就是指沒(méi)100克有多少克的相應(yīng)物質(zhì).
怎么通過(guò)營(yíng)養(yǎng)表計(jì)算熱量
食品營(yíng)養(yǎng)成分表設(shè)計(jì)計(jì)算
第一步：確認(rèn)產(chǎn)品的配方和原輔材料清單。
原輔材料名稱 占總配方百分比（%）
原料A X
原料B X
原料C X
原料D X
第二步：收集各類原輔材料的營(yíng)養(yǎng)成分信息。
原輔材料
名稱 原輔材料的營(yíng)養(yǎng)成分信息（/100g）
蛋白質(zhì)(g) 脂肪(g) 碳水化合物(g) 鈉(mg)
原料A X X X X
原料B X X X X
原料C X X X X
原料D X X X X
第三步：通過(guò)上述原輔材料的營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)，計(jì)算產(chǎn)品的每種營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)和能量值，并結(jié)合能量及各營(yíng)養(yǎng)成分的允許誤差，對(duì)能量和營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)值進(jìn)行修約。
項(xiàng)目 100克（修約前） 100克（修約后）
能量 X X
蛋白質(zhì) X X
脂肪 X X
碳水化合物 X X
鈉 X X
營(yíng)養(yǎng)素的能量折算系數(shù)
成分 kJ/g 成分 kJ/g
蛋白質(zhì) 17 有機(jī)酸 13
脂肪 37 膳食纖維* 8
碳水化合物 17
食品營(yíng)養(yǎng)成分表錯(cuò)誤怎么處罰
1 每百克含蛋白1~3克，脂肪不超5克，添加劑不超過(guò)3種，鈉不超0.1克。
2 衛(wèi)生部的《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》
（四十三）獲得營(yíng)養(yǎng)成分含量的方法。
1.直接檢測(cè)：選擇國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢測(cè)方法，在沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法的情況下，可選用AOAC推薦的方法或公認(rèn)的其他方法，通過(guò)檢測(cè)產(chǎn)品直接得到營(yíng)養(yǎng)成分含量數(shù)值。
2.間接計(jì)算：
A. 利用原料的營(yíng)養(yǎng)成分含量數(shù)據(jù)，根據(jù)原料配方計(jì)算獲得；
B. 利用可信賴的食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫(kù)數(shù)據(jù)，根據(jù)原料配方計(jì)算獲得。
對(duì)于采用計(jì)算法的，企業(yè)負(fù)責(zé)計(jì)算數(shù)值的準(zhǔn)確性，必要時(shí)可用檢測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)行比較和評(píng)價(jià)。為保證數(shù)值的溯源性，建議企業(yè)保留相關(guān)信息，以便查詢和及時(shí)糾正相關(guān)問(wèn)題。
（二十一）關(guān)于能量及其折算。
能量指食品中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維等產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素在人體代謝產(chǎn)生能量的總和。
營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上標(biāo)示的能量主要由計(jì)算法獲得。即蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維等產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的含量乘以各自相應(yīng)的能量系數(shù)（見(jiàn)下表）并進(jìn)行加和，能量值以千焦（kJ）為單位標(biāo)示。
（二十二）關(guān)于蛋白質(zhì)及其含量。
蛋白質(zhì)是一種含氮有機(jī)化合物, 以氨基酸為基本單位組成。
食品中蛋白質(zhì)含量可通過(guò)“總氮量”乘以“蛋白質(zhì)折算系數(shù)”計(jì)算（公式和折算系數(shù)如下），還可通過(guò)食品中各氨基酸含量的總和來(lái)確定。
蛋白質(zhì)（g/100g）=總氮量（g/100g）×蛋白質(zhì)折算系數(shù)對(duì)
（二十三）關(guān)于脂肪及其含量。
脂肪的含量可通過(guò)測(cè)定粗脂肪（crude fat）或總脂肪（total fat）獲得，在營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上兩者均可標(biāo)示為“脂肪”。粗脂肪是食品中一大類不溶于水而溶于有機(jī)溶劑（乙醚或石油醚）的化合物的總稱，除了甘油三酯外，還包括磷脂、固醇、色素等，可通過(guò)索氏抽提法或羅高氏法等方法測(cè)定?？傊臼峭ㄟ^(guò)測(cè)定食品中單個(gè)脂肪酸含量并折算脂肪酸甘油三酯總和獲得的脂肪含量。
（二十四）關(guān)于碳水化合物及其含量。
碳水化合物是指單糖、寡糖、多糖等的總稱，是提供能量的重要營(yíng)養(yǎng)素。
食品中碳水化合物的量可按減法或加法計(jì)算獲得。減法是以食品總質(zhì)量為100，減去蛋白質(zhì)、脂肪、水分、灰分和膳食纖維的質(zhì)量，稱為“可利用碳水化合物”；或以食品總質(zhì)量為100，減去蛋白質(zhì)、脂肪、水分、灰分的質(zhì)量，稱為“總碳水化合物”。在標(biāo)簽上，上述兩者均以“碳水化合物”標(biāo)示。加法是以淀粉加糖的總和為“碳水化合物”。
（二十五）關(guān)于食品中的鈉。
食品中的鈉指食品中以各種化合物形式存在的鈉的總和。食鹽是膳食中鈉的主要來(lái)源。
世界衛(wèi)生組織推薦健康成年人每日食鹽攝入量不超過(guò)5g，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦每日食鹽攝入量不超過(guò)6g，但膳食調(diào)查結(jié)果顯示我國(guó)居民鹽平均攝入量遠(yuǎn)高于中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦水平。過(guò)量攝入食鹽可引起高血壓等許多健康問(wèn)題，因此倡導(dǎo)低鹽飲食。
（二十六）關(guān)于反式脂肪酸。
反式脂肪酸是油脂加工中產(chǎn)生的含1個(gè)或1個(gè)以上非共軛反式雙鍵的不飽和脂 肪酸的總和，不包括天然反式脂肪酸。在食品配料中含有或生產(chǎn)過(guò)程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂時(shí)，應(yīng)標(biāo)示反式脂肪（酸）含量。
配料中含有以氫化油和（或）部分氫化油為主要原料的產(chǎn)品，如人造奶油、起酥油和代可可脂（未使用氫化油的除外）等，也應(yīng)標(biāo)示反式脂肪（酸）含量。
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