多寶魚(yú)有幾種做法

主食材：多寶魚(yú)：1條

輔材：蔥，姜，鹽，料酒，蒸魚(yú)豉油，淀粉

操作步驟如下：

1，多寶魚(yú)去魚(yú)鰓，內臟，鱗清洗干凈，背上劃開(kāi)幾刀，用鹽，料酒腌制10分鐘

2，取一個(gè)干凈的大盤(pán)子，盤(pán)底鋪上姜片，蔥

3，把多寶魚(yú)放上，魚(yú)身上也放上姜片和蔥

4，鍋里水開(kāi)上汽，蒸10分鐘

5，把蒸出的汁倒掉，蔥姜也全部扔掉，擺新的蔥絲

6，用蒸魚(yú)豉油，水，淀粉調成汁煮開(kāi)，澆在魚(yú)身上

7，鍋內熱油，再把熱油澆上就可以了

溫馨小貼士：蒸魚(yú)時(shí)間可以根據魚(yú)的大小適當調整，但是不要蒸太長(cháng)時(shí)間，蒸時(shí)間太長(cháng)，魚(yú)肉就老了。

多寶魚(yú)的最方便的作法

濃汁雷司令多寶魚(yú)的做法

菜肴配方：
多寶魚(yú) 150g 雷司令白葡萄酒 200ml 大蔥 10g 胡蘿卜 5g
洋蔥 10g 百里香 1g 玉桂葉 1g 荷蘭芹 5g
蒔蘿 2g
厚奶油 50ml 蛋黃 50g 肉豆蔻粉 0.3g

制作方法：
1、把魚(yú)去頭，去內臟，切成4厘米見(jiàn)方的魚(yú)排。
2、胡蘿卜，大蔥去皮，切成圓 片，洋蔥去皮切片，香料扎成一束，把這些蔬菜放入鍋里，加入魚(yú)骨，魚(yú)頭，調料，香料，葡萄酒和等量
的水，以及豆蔻粉，鹽和胡椒粉，煮沸后繼續燒20分鐘。
3、把湯濾在平底鍋里，放入多寶魚(yú)魚(yú)排，煮熟撈出，放在盤(pán)子里待用。
4、將魚(yú)湯加熱收成一半，把蛋黃和奶油打勻，倒入兩勺魚(yú)湯并打勻，再重新倒入平底鍋里，不斷攪拌，至湯汁濃厚，然后淋在魚(yú)排上，立即上桌。

骨香多寶魚(yú)

原料：多寶魚(yú)1條（約800克），鮮蘆筍100克，色拉油500克。

調料：濃縮雞汁10克，鹽、味精各10克，雞蛋2個(gè)，生粉10克，姜片、蒜片、蔥段、鮮紅椒各10克，雞湯20克。

做法：1、將多寶魚(yú)殺好洗凈取肉，切成“日字形狀”，加入鹽5克、味精5克、蛋清10克、生粉拌勻待用。蘆筍氽水時(shí)下入鹽5克、味精5克入底味撈出。

2、魚(yú)肉放入六成熱的油鍋中小火炸1分鐘約至7分熟撈出。

3、魚(yú)骨抹上蛋液，用炸雀巢的工具馬兜，入八成熱的油鍋中定型后，鍋立即離火，1分鐘后鍋上旺火炸1分鐘（即硬炸一分鐘）左右至酥脆。

4、鍋留底油，四成熱時(shí)下姜片、蒜片、蔥段、鮮紅椒，中火爆香，下蘆筍、雞湯、魚(yú)肉，雞汁調味，勾芡后將菜裝在用魚(yú)骨炸成的盛器中即可。

特點(diǎn)：造型新穎，肉滑爽口，魚(yú)骨酥脆。

創(chuàng )新點(diǎn)：將魚(yú)骨炸成盛器，獨具匠心中又見(jiàn)其深厚的火候功夫。

制作關(guān)鍵：炸魚(yú)骨時(shí)，火候不到，炸成的魚(yú)骨容器容易塌陷，影響菜品外觀(guān)；若時(shí)間太過(guò)，則魚(yú)骨容易變焦，無(wú)法入口。炸制的同時(shí)，要用炒勺盡量將魚(yú)骨中間下壓，有弧度，做成盛器狀。炸好的魚(yú)骨，酥脆可口，客人可與菜品一起入口。