怎么做出美味的羅宋湯？

正宗羅宋湯做法是怎樣的？大家好，我是麟大官人，我的回答是：“羅宋湯”，光說(shuō)這名字可能很多人都沒(méi)聽過(guò)，其實(shí)這是一道“外國(guó)菜”，是發(fā)源于烏克蘭的一種酸甜濃湯菜品，由于其具有香味撲鼻、口感酸甜、湯汁香濃且營(yíng)養(yǎng)豐富等諸多優(yōu)點(diǎn)而備受中國(guó)內(nèi)地群眾喜愛，因此也被引入國(guó)內(nèi)稍加優(yōu)化改動(dòng)，這便是當(dāng)下而來(lái)的羅宋湯。

用心做好每一篇問(wèn)答，讓“啰嗦”不再無(wú)趣，我是麟大官人，一個(gè)相對(duì)啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識(shí)或技巧，請(qǐng)點(diǎn)擊紅色加號(hào)關(guān)注我，麟大官人感謝您的觀看。那么一道正宗羅宋湯的做法到底是怎樣的？答：........由于羅宋湯本身就發(fā)源于外國(guó)，所以關(guān)于其“正宗做法”一直以來(lái)也是比較具有爭(zhēng)議性的，并且也由于每個(gè)人對(duì)于美食的口味和烹飪美食的做法上都不盡相同，因此羅宋湯的具體做法也沒(méi)有一個(gè)“絕對(duì)正宗”的說(shuō)法，當(dāng)然了，雖然每個(gè)人的做法不太相同，但是在做法整體上步驟走向來(lái)看，也不會(huì)相差太多，除了在食材上的選擇幾乎完全一樣以外，在烹飪過(guò)程中的大多數(shù)注意點(diǎn)也是幾乎一樣的，因此，在這里麟大官人就給大家分享一道目前市面上相對(duì)比較正宗的羅宋湯做法，步驟詳細(xì)，歡迎大家收藏學(xué)習(xí)制作。

【羅宋湯——正宗做法】——特點(diǎn)：香濃可口、酸甜誘人、營(yíng)養(yǎng)美味、做法簡(jiǎn)單、一看就會(huì)?！局髁稀浚号Ｈ?00克（首選牛腩）、西紅柿2個(gè)、胡蘿卜1根、圓白菜1顆、洋蔥半個(gè)、土豆半個(gè)

【配料】：西芹2瓣、姜1小塊、大蔥蔥白半根、香草碎少許、黃油1小塊、番茄醬適量（原味番茄醬）

【調(diào)料】：水、胡椒粉、食用油、食鹽適量

——【開始制作】——

①：把所有食材擇洗干凈，控水，牛腩肉切成小塊，生姜洗凈整塊拍松，大蔥蔥白切段，備用。

②：起燉鍋，加入切好的牛肉和蔥姜，大火燒開，撇去浮沫，關(guān)蓋轉(zhuǎn)中小火，燜煮40分鐘左右至牛腩煮透發(fā)軟。——（中途要是看到有多余浮沫也要再次撇除干凈）。

③：煮牛肉的同時(shí)可以將胡蘿卜、洋蔥、圓白菜、西芹、西紅柿均切小丁，土豆去皮也切小丁，備用。

④：起炒鍋，開下火下入切好的西紅柿慢炒炒出西紅柿汁，加入200毫升番茄醬繼續(xù)炒勻，關(guān)火，將炒好的番茄醬加入到煮軟的牛肉湯鍋內(nèi)，攪拌均勻開大火再次燒開，加入5克的香草碎拌勻，然后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮20分鐘，讓湯汁更加香濃。

⑤：煮湯汁的同時(shí)，再次起炒鍋，下入黃油1小塊融化開，油溫6成熱下入洋蔥丁爆香，然后下入胡蘿卜丁、土豆丁、西芹丁、圓白菜一同炒勻，翻炒至土豆丁斷生時(shí)，關(guān)火，待煮牛肉湯20分鐘煮好后將其全部倒入到牛肉湯鍋內(nèi)，大火再次煮開，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燜煮15分鐘，最后調(diào)入適量的食鹽、胡椒粉調(diào)味即可出鍋食用。

出品圖：這樣一道色澤鮮紅、香味濃郁、入口酸甜且營(yíng)養(yǎng)豐富的正宗羅宋湯就做好了，看著是不是很有食欲呢？

——【內(nèi)容總結(jié)之“你問(wèn)我答”】——1、為什么做羅宋湯要加入這么多的食材？

答：........前面也說(shuō)到了，羅宋湯本身起源于烏克蘭，而烏克蘭地區(qū)的人本身吃東西喜歡“一鍋煮”，喜歡將很多自己喜歡吃的食材都煮在一鍋里，然后再盡情的享用，這樣吃著不但非常方便，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較豐富。因此，羅宋湯也正是如此，食材上的多樣主要是為了增加湯品的整體香味和其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，再加上還有牛腩肉做搭配，一道香濃可口的羅宋湯就這樣誕生了。

2、為什么要先把牛肉煮軟才能下入其他食材？

答：........由于牛腩肉本身筋膜較多，雖然口感很好，但是在燉煮方面要想完全煮軟也并非一件容易的事，而相反的，其他食材蔬菜由于本身都需要油炒一次炒出原始鮮香味，而油炒過(guò)后的食材本身又基本上熟透，因此在燉煮羅宋湯時(shí)，牛肉便是這道菜里唯一一道受熱需要最長(zhǎng)時(shí)間的食材了，所以這里咱們優(yōu)先選擇將牛腩肉最先下鍋煮至發(fā)軟才下入其他食材為佳。

3、為什么西紅柿要單獨(dú)炒一次？為什么還要加番茄醬？

答：........因?yàn)槲骷t柿本身是結(jié)塊存在的，如果直接和其他配菜炒，或者直接下鍋煮，西紅柿的色澤就會(huì)被其他食材沖散沖淡，導(dǎo)致整道西紅柿的香味無(wú)法出來(lái)，色澤也無(wú)法很好的單獨(dú)與牛肉湯混合，因此西紅柿必須單獨(dú)炒，其次，至于為什么還要加番茄醬是因?yàn)槲骷t柿本身水分較多，所以即使再怎么單獨(dú)炒，再香味上和色澤上也無(wú)法滿足一整鍋的調(diào)色和調(diào)香，因此這里多加200毫升近半碗的番茄醬主要是給牛肉湯保證上色和提香效果，同時(shí)也能豐富牛肉湯“酸酸甜甜”的誘人口感，增加食欲。

4、為什么其他配菜也要單獨(dú)炒一遍才煮？為什么還要用黃油炒？

答：........由于這道湯品本身是以“香濃口感”為主，不但聞著要特別香，吃著也要特別香濃，因此這里加入的配菜一定要先用奶香味十足的黃油單獨(dú)炒一遍，這樣炒軟炒香的配菜不但香味可以完全釋放出來(lái)燉入湯品內(nèi)，加入的黃油也能同時(shí)大幅增加湯品奶香，讓整道羅宋湯喝著更加香濃美味，停不下來(lái)。

5、為什么食鹽和胡椒粉這些調(diào)料都要最后加？

答：........這個(gè)原理和燉骨頭湯是差不多的，有以下2個(gè)原因，第一，不管是什么調(diào)味料，本身的耐熱性都不會(huì)太強(qiáng)，特別是碰到燉湯熬湯之類的長(zhǎng)時(shí)間烹飪，調(diào)料要是加的太早，到后面味道就會(huì)大大衰減，需要加入更多的鹽來(lái)調(diào)味提味，長(zhǎng)時(shí)間如此還會(huì)導(dǎo)致身體鹽攝入量超標(biāo)，因此光是這一點(diǎn)調(diào)料就應(yīng)該最后加；其次第二，食鹽本身的密度很高，過(guò)早加入到牛肉內(nèi)會(huì)導(dǎo)致牛肉滲水且肉質(zhì)縮緊，從而導(dǎo)致牛肉過(guò)早被煮至發(fā)硬，無(wú)法燉出更多的牛肉香味和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)到湯品內(nèi)，因此食鹽加入過(guò)早的牛肉湯就會(huì)香味淡，綜上2點(diǎn)，這里的食鹽和胡椒粉都要最后加入。

——》羅宋湯之“技術(shù)小Tips”：（1）做牛肉湯時(shí)，首選牛腩部位，因?yàn)榕ｋ畈课坏娜饨钅ず芏?，且肉質(zhì)耐燉不容易發(fā)柴，燉出來(lái)的牛肉吃著口感更佳。

（2）配料中多加一點(diǎn)的香草碎是由多種增香調(diào)料組成，主要作用是二次給湯品增香增濃，由于其增香效果明顯，所以一大鍋羅宋湯也只需要加5克香草碎即可，可別加多，否則就會(huì)串味。

（3）做羅宋湯時(shí)，水一定要開始就一次加足，后面哪怕多燉一會(huì)兒也不能水少，這樣燉出來(lái)的羅宋湯香味才是最足，味道才是最香的。

（4）做羅宋湯時(shí)，西紅柿的皮盡量不要去除，因?yàn)槲骷t柿的主要營(yíng)養(yǎng)來(lái)自于西紅柿皮，并且酸酸甜甜的口感內(nèi)的酸味，也是主要來(lái)自于皮。

結(jié)語(yǔ)其實(shí)做好一道羅宋湯還是蠻簡(jiǎn)單的，只要步驟明確，懂的烹飪?cè)?，就可以很輕松的做出來(lái)，希望大家看完本文后，都能做出一道全家人都愛吃的“美味正宗羅宋湯”！我是“麟大官人”，一個(gè)相對(duì)啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較不錯(cuò)或有幫助，希望您能給麟大官人點(diǎn)一個(gè)贊或者關(guān)注“麟大官人”，我會(huì)每天都為您分享更多的美食知識(shí)和技巧，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！

（本文由“麟大官人”原創(chuàng)制作，未經(jīng)授權(quán)禁止搬運(yùn)轉(zhuǎn)載）

前天下午回答了關(guān)于西餐的一個(gè)問(wèn)題，舉例中提到了“慕名前往上海紅房子吃羅宋湯……”昨天就出現(xiàn)了“怎樣做正宗的羅宋湯？”我看了諸位的回答及上傳的照片，基本就是西紅柿、元蔥、胡蘿卜、土豆丁燉牛腩湯……味美、色艷令人垂涎欲滴。我以前也是這樣的自己在家燉制羅宋湯解解饞蟲，只是后來(lái)覺得用牛肉燉出來(lái)的濃湯還不夠嗞味，于是又改成了牛尾湯，或者去牛肉店買根大棒骨讓人給鋸成片狀，用牛骨髓加牛肉燉湯才夠味道，番茄醬在炒鍋時(shí)要放入適量的糖以中合“殺嘴”的酸味……其他的諸神都做的很好恕不一一贅述了。

我最早見到關(guān)于“羅宋湯”的介紹還是1983年在《中國(guó)烹飪》雜志上面，看到了上海一位老饕的回憶文章，他主要介紹了年輕的時(shí)候在老的西菜館如何享受這一款泊來(lái)的濃湯……使我饞蟲大發(fā)！為什么叫“羅宋湯”這個(gè)怪名字又困惑了我?guī)资辍以?qǐng)教過(guò)走南闖北的美國(guó)朋友，他們也不知道。后來(lái)偶爾發(fā)現(xiàn)上海人講話對(duì)“俄羅斯”一詞的發(fā)音有羅宋的元素，這個(gè)可能是來(lái)自俄羅斯的湯吧？自從2015年開始去俄羅斯旅行才見識(shí)了正宗的“紅菜湯”，俄羅斯人發(fā)音“鮑樂(lè)施……”鮑字發(fā)重音，施字舌尖抵上顎輕聲——這樣就可以點(diǎn)到這個(gè)“羅宋湯”了，俄羅斯的國(guó)土面積是我國(guó)的兩倍，有120多個(gè)民族，我轉(zhuǎn)了他們的東、西、南、北中二十多個(gè)城市——堪察加半島、庫(kù)葉島、廟街、共青城、海參崴、哈巴羅夫斯克、烏蘭烏德、伊爾庫(kù)茨克、阿爾山、新西伯利亞、葉卡捷琳堡（歐亞大陸分界線，烏拉爾山脈分水嶺。）喀山、圖拉、莫斯科、加里寧格勒、索契、克里米亞半島（三個(gè)城市，過(guò)去屬于烏克蘭，那里雅爾塔會(huì)議——沙皇夏宮的羅宋湯一會(huì)兒傳上圖來(lái)。）莫斯科金環(huán)幾個(gè)小城市、圣彼得堡、維堡、科拉半島中部的基洛夫斯克、瀕臨北冰洋的摩爾曼斯克……所有這些城市的餐廳幾乎都有“羅宋湯”，這是俄羅斯的“國(guó)湯”??！出了俄羅斯，在歐洲的大部分國(guó)家（不包括波羅的海的立陶宛、愛沙尼亞、拉脫維亞。）都難以見到這種湯，另一種面條湯卻可以見到（俄羅斯人稱它為：撒涼地戛）。

俄羅斯人的“羅宋湯”是以紅菜頭為主的，可以輔以元蔥、胡蘿卜、番茄、土豆之類的菜，紅菜頭類似我們的苤蘭，俄羅斯的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)有許多攤位都賣腌好的絲，是酸菜的味道，因此用它來(lái)作湯不用加番茄醬了。湯的吃法與我們有很大的不同，要倒入俄羅斯特有的酸奶油攪拌一下味道才好呢！回家以后我試過(guò)幾次，生的紅菜頭可以網(wǎng)購(gòu)，瓶裝的紅菜絲中糧網(wǎng)上也有。我覺的還是用瓶裝的紅菜絲方便，牛肉濃湯里面加點(diǎn)黃油，出鍋后學(xué)著人家加點(diǎn)切碎的“迷迭香”調(diào)味、調(diào)色……再以原味酸奶代替酸奶油也可以“山寨”上一把了……

圖片1，是雅爾塔會(huì)議原址，沙皇夏宮餐廳提供的“羅宋湯”，這個(gè)是黑海海濱了，是烏克蘭風(fēng)格的羅宋湯了。圖片2，是今年春天在上海紅房子菜館吃的羅宋湯。圖片3，是我在北冰洋邊的不凍港城里——摩爾曼斯克“獵人餐廳”吃的“羅宋湯”，那是一個(gè)掛滿了熊標(biāo)本的特色餐廳，不貴的！圖4、是將湯里面酸奶油攪拌后的樣子。圖5、是在莫斯科普希金餐廳點(diǎn)的“羅宋湯”，酸奶油是根據(jù)自己的口味添加的，由于燭光晚餐暗了一些。圖6、7、9。羅宋湯上面撒上了少許的迷迭香具有調(diào)味和點(diǎn)綴色彩的感覺。

（照片是我自己就餐時(shí)自己拍攝的，如有引用請(qǐng)注明出處。）