豬腰和羊腰都是美食，為什么感覺很少見到牛腰，牛腰都去哪了？

中國的飲食文化博大精深，其中尤其善于變廢為寶，而且對一種食材都會根據(jù)它的屬性來選擇合適的烹調(diào)方式，絕不會做出浪費(fèi)食材的事。

腰子屬于動物的腎臟和排泄器官，因此有著特有的臟氣味，不過這部分器官因?yàn)榻?jīng)常活動，因此肉質(zhì)也比較鮮嫩，還有就是我們的飲食習(xí)慣講究個(gè)“以形補(bǔ)形”，所以很多動物的腰子都是比較受歡迎的美味。

豬腰和羊腰都是飯店里點(diǎn)擊率比較高的菜品，尤其是羊腰在燒烤店里是特別受歡迎的一道菜，去燒烤店就餐很多人喜歡來上兩串大腰子，再整上幾瓶啤酒，腰子的鮮香和獨(dú)有的口感可以說迷倒了一眾食客，我每次去燒烤店烤腰子都是我必點(diǎn)的。

不過不知道大家發(fā)現(xiàn)沒有?新鮮的羊腰要50元左右一斤，一斤也就稱個(gè)三、四個(gè)，但是燒烤店里一只腰子的售價(jià)也不過12元左右，甚至還有便宜的，這除了凍貨和鮮品的區(qū)別外，這里面肯定會有些貓膩。

經(jīng)常逛農(nóng)貿(mào)市場的會發(fā)現(xiàn)，賣牛肉攤位的很少有賣牛腰子，而且也幾乎很少有人吃過牛腰子，飯店里也幾乎沒有經(jīng)營這道菜的，很多人甚至牛腰子長什么樣都不知道，那么牛的腰子到底哪里去了呢？

牛腰子長什么樣

牛因?yàn)楸旧眢w型巨大，因此它身體的各部位長得都比我們常見的其它動物的各部位器官都大，牛腰子也比豬腰子和羊腰子大上很多。

牛腰子長得跟我們常見的動物腎臟不同，它是呈葡萄狀的一大塊，因?yàn)殚L得像一串串的葡萄，所以牛腰子也被稱為“葡萄腰”。

牛腰子處理起來是比較麻煩的，需要用重口味的香料來掩蓋它的張奇?zhèn)?，因?yàn)榕Ｑ尤绻珠_一粒粒的去腰騷也不太現(xiàn)實(shí)，所以烹制牛腰子跟羊腰子一樣是無需去除腰騷，正因?yàn)槿绱似胀彝ズ茈y操作，飯店里制作不出數(shù)還賣不上價(jià)，因此我們很難看到以牛腰子為主料的菜品。

牛腰子都去哪里了？販賣牛肉的商販自然要讓自己進(jìn)貨的每一樣都賣上價(jià)錢，牛腰子自然也是不會扔掉的，會想盡辦法把它銷售出去。

牛腰子一般都是進(jìn)行了深層次的加工，其中大多被人收購走盡行了加工，也就是把牛腰子分割后表面上包裹一層羊油，做成了類似羊腰子的形狀，然后冒充羊腰子出售。

一個(gè)牛腰子可以制成多個(gè)“羊腰子”，這也是為何很多燒烤店常年都有羊腰子售賣的原因，畢竟羊腰子那么受歡迎，而產(chǎn)量也不是太高，如果按照燒烤店和街頭小吃的銷量，根本就不可能有那么多的羊腰來售賣。

街頭12元左右一只的烤羊腰，基本上不是用牛腰制作的，就是采用其它食材冒充的，不能算是貨真價(jià)實(shí)的羊腰，只能說是加工的羊腰子制品。

牛腰子到底能不能吃腰子是動物的排毒和排泄器官，只要處理得當(dāng)都是可以食用的，牛腰子自然也是可以食用的。

不過牛腰子便宜沒人愿意吃也是原因的，主要在于這幾點(diǎn):

1.牛腰子的個(gè)頭太大，這不像羊腰和豬腰這些食材便于處理，畢竟吃腰子的人在少數(shù)，買一個(gè)大牛腰子如果一頓吃不完，下次多少會有些厭煩。

2.牛腰子的味道要比主要和羊腰還要重，家里是很難處理好的，而且烹制它還會把家里的刀具和鍋具沾染上腥臊味，這也是人們不愿意購買食用的原因。

3.腰子類食材一般不是專業(yè)的冷凍保存方法保存化凍后異味會很大，也會失去去應(yīng)有的口感和味道，這也是人們不愿意買牛腰子食用的原因。

結(jié)語:豬腰和羊腰都是不錯(cuò)的食材，牛腰子因?yàn)閭€(gè)頭更大，異味更重一些，所以人們不太愛食用，但是把它加工以后加上特殊的烹調(diào)方法，味道還是說的過去的，這也是為何很多燒烤攤只說自己賣的是烤腰子，而沒有告訴你是什么腰子的原因。

牛腰都加工成羊腰了！