為何農(nóng)村現(xiàn)在很少有人做豆腐了？
感謝小悟空的邀請(qǐng)。
人生三大苦，撐船打鐵做豆腐。
家在農(nóng)村，身邊少不了做豆腐的，尤其是冬天，每天中午必須有的菜就是豆腐。而家里這邊的豆腐也比較講究，都是用酸漿水點(diǎn)成，不是現(xiàn)代工藝中的石灰。尤其是剛做出來(lái)沒(méi)下水的豆腐，鮮甜軟糯，入口即化，還帶著一股豆腐本身的豆香味，給個(gè)生蠔都不換。
那么為何做豆腐的人變少了呢？
做豆腐本身位列三大苦之巔，絕非浪的虛名。每年過(guò)年，農(nóng)村家里都會(huì)自己做豆腐，讓我得以了解到做豆腐的過(guò)程。首先就是拉豆子，這個(gè)現(xiàn)在都是機(jī)器了，加水加豆子進(jìn)機(jī)器里面打成兩半就行，這個(gè)叫拉豆黃。接下來(lái)熬豆黃，將漿倒入鍋中開(kāi)始熬，滿滿一大鍋的水都要燒開(kāi)。然后就是濾豆渣，將豆?jié){中的豆渣過(guò)濾出去，豆渣是一種喂豬的好飼料。最后才是最重要的一步點(diǎn)豆腐，這個(gè)需要控制火候，酸漿的量，以及溫度。點(diǎn)好以后的豆腐是豆花，盛放在專門的模具之中濾去水分，就是我們所說(shuō)的豆腐塊了。
傳統(tǒng)拉豆黃
濾豆渣
打豆腐
是不是光聽(tīng)這堆工序就已經(jīng)覺(jué)得暈頭轉(zhuǎn)向了？農(nóng)村里一般的農(nóng)婦想做豆腐需要一個(gè)好身體。一般都是兩口子做，在我家這邊一般一天保底4鍋，賣的好的都是6.7鍋豆腐一天。這個(gè)是相當(dāng)費(fèi)人的，曾經(jīng)有做豆腐的嬸嬸跟我媽抱怨說(shuō)這輩子最大的愿望就是過(guò)年能睡個(gè)好覺(jué)，只有過(guò)年這幾天豆腐坊不用開(kāi)門。
越來(lái)越少人不做豆腐的原因就是累。
我家鄰居做了一輩子豆腐，現(xiàn)在老了一天只做一鍋傳統(tǒng)豆腐都是街坊鄰居吃了。通過(guò)做豆腐掙下了百萬(wàn)家產(chǎn)，蓋起了小洋樓。另一個(gè)我知道的做豆腐的更是從山上搬下來(lái)的，辛苦做豆腐，十幾年光景，買了房子買了車。但是這個(gè)苦你的能吃的下去。
還有一個(gè)原因就是科技的進(jìn)步?，F(xiàn)在的蒸汽點(diǎn)豆腐，都是機(jī)器做，然而做出來(lái)的豆腐并不好吃，都是賣給大型超市，讓城里人買走了，傳統(tǒng)豆腐沒(méi)有這么大的出貨量。
最后就是年輕一代都不想吃這個(gè)苦了，我沒(méi)見(jiàn)過(guò)一家做豆腐的讓自己孩子干這個(gè)的。
也許傳統(tǒng)豆腐這個(gè)行業(yè)會(huì)像很多古法一樣，慢慢的凋零，甚至退出社會(huì)的舞臺(tái)。幾十年以后，恐怕很難在吃到一口熱乎乎的甜豆腐了。
做豆腐對(duì)于我們農(nóng)村的人來(lái)說(shuō)，是小菜一喋的事，家家戶戶的婦女同志都會(huì)做，只是現(xiàn)在農(nóng)村留守在家的都是一些老人，老人知道過(guò)年子女要回來(lái)，也不做豆腐是因?yàn)椋孩儆么驑獧C(jī)好些老人不會(huì)，②用石磨磨人老也磨不了好多豆子，③現(xiàn)在的食品豐富，豆腐也不是當(dāng)家菜，走親訪友也還用送豆腐了。
以前沒(méi)出去打工時(shí)，我們當(dāng)?shù)剞r(nóng)村人都種地，收了黃豆都是磨豆?jié){，做豆腐吃，農(nóng)忙前磨豆腐做豆腐干，每天過(guò)年必是家家磨豆腐，用石磨磨幾桶豆?jié){，用一個(gè)口鍋把豆?jié){燒開(kāi)后，用紗布把豆渣濾掉，放鹵水點(diǎn)清，白白的豆花一大鍋，用豆腐裝好壓榨，過(guò)年的豆腐就做好了?，F(xiàn)在過(guò)年從超市里買回許多豐富的菜回來(lái)，所以做豆腐的人相對(duì)要少些了。
