廣西特色美食艾葉粑粑怎么做？

每年清明節(jié)前后，正是艾葉瘋長(zhǎng)的時(shí)節(jié)，這時(shí)節(jié)的艾葉嫩芽營(yíng)養(yǎng)豐富，而且鮮香脆嫩，食后有淡淡的回甘。我們廣西人喜歡在這時(shí)候采摘回艾葉炒雞、鴨蛋，煮湯，素炒，涼拌或做粑粑等。

1. 把100克花生、100克芝麻分別炒熟，花生炒熟后去皮；再分別放入料理機(jī)中打成粉末。2.

在花生和芝麻粉末中加入150克白糖（或黃砂糖），攪拌均勻調(diào)制成艾葉粑粑的餡料備用。3. 我們這里做艾葉粑粑，一般用柚子葉作托墊，因?yàn)殍肿尤~跟艾葉粑粑蒸熟后，有一種搭配奇妙的香味。如果沒(méi)有柚子葉，也可以用芭蕉葉或柊葉。不過(guò)，不管用哪種葉子，都要焯水去青，再在清水中浸泡半小時(shí)以上才使用。4.

采摘艾葉要挑選葉片完整、嫩綠的芽苗，有病斑或蟲(chóng)卵的不要摘。采摘艾葉約1000克，多放些艾葉做粑粑香味更濃郁，粑粑色澤也比較翠綠。5. 艾葉清洗干凈后，放開(kāi)水中焯一兩分鐘，撈起再放清水洗一遍，然后用力擠干水。6. 1000克焯水后的艾葉，要分兩三次放料理機(jī)

中打碎，如果太干可以加少許溫水下去一起打。7.

艾葉全部打成碎末后倒入一個(gè)大盆中。8. 準(zhǔn)備1000克糯米粉、100克白糖，先把白糖和一半糯米粉倒入艾葉碎中，用力揉搓均勻，再加入剩下的糯米粉，繼續(xù)揉搓至看不到清晰的艾葉為止 ，整個(gè)揉搓過(guò)程不必加水。9.

在搓好的艾葉糯米團(tuán)上蓋一塊濕潤(rùn)的毛巾，讓其靜置十分鐘。10.

然后把糯米團(tuán)再分別搓成大小相似的小團(tuán)，把小團(tuán)捏扁，在小團(tuán)中放入適量的餡料，再封口，然后搓成圓團(tuán)，放在植物葉片上。如果捏搓時(shí)艾葉糯米團(tuán)粘手，可以沾一點(diǎn)植物油在手中，這樣不僅不會(huì)粘手，還給粑粑增添了光澤度。11.

把捏好的艾葉粑粑放在已經(jīng)燒開(kāi)水的蒸鍋中，蒸15分鐘熄火，再靜置5分鐘后即可開(kāi)蓋食用，艾葉粑粑就做好了。12. 蒸熟的艾葉粑粑香氣撲鼻，色澤翠綠誘人。不過(guò)，剛剛出鍋的艾葉粑粑熱氣騰騰的，還比較綿軟，立即食用可能會(huì)有些粘牙，里面的餡料糖水也容易燙傷口腔。所以，最好是晾十分鐘左右再吃口感最佳，這時(shí)候的艾葉粑粑軟糯香甜、而又有些許Q彈的感覺(jué)，非?？煽?。13. 吃不完的艾葉粑粑，我們一般會(huì)把它們晾在篩子或閑置的桌子上，第二天還可以吃冷的，完全冷卻的艾葉粑粑其實(shí)也有一種獨(dú)特的味道和勁道。如果天氣熱或空氣潮濕，就放在冰箱保鮮層，清明前后的天氣保存兩三天應(yīng)該問(wèn)題不大。想吃的時(shí)候再拿出來(lái)，去掉墊葉，放煎鍋煎至兩面酥脆即可（或放油鍋中炸至香酥），香甜酥脆好吃得不得了！最后，教大家一個(gè)一整年都可以吃上艾葉粑粑的方法: 采摘回來(lái)的艾葉，焯水后放置稍涼，立即擠干水分，分別捏成拳頭大小的圓團(tuán)，然后讓其自然晾至完全冷卻，再用保鮮袋分別裝好，放置于冰箱強(qiáng)凍層保存。什么時(shí)候想做艾葉粑粑了，就拿出一兩個(gè)艾葉團(tuán)解凍、清洗，再根據(jù)上面的制作過(guò)程做艾葉粑粑就可以了。

簡(jiǎn)單，主料就是艾葉和糯米面等，先說(shuō)說(shuō)他的功效然后在發(fā)配方，艾葉也叫艾蒿聞著有一股艾葉的清香，還具有去風(fēng)祛邪的功效還能預(yù)防瘟疫等功效，食用可以增加病毒的抵抗性，很不錯(cuò)的一道美食

艾葉粑粑配方～（1）將1.5斤鮮艾苗用水燙過(guò)然后沖水晾涼放一夜，第二天把艾葉取出抓干水分切碎備用

（2）用一百五十克開(kāi)水把250克糖煮開(kāi)然后用煮開(kāi)的水把500克糯米粉和80克澄面燙勻攪勻然后加抓干水分的艾葉碎攪勻然后再加色拉油100克攪拌均勻即可

紀(jì)子三十克，可以包豆沙餡，也可包花生陷等，包好的艾葉粑粑放入鋪了柚子葉或者粽子葉的蒸籠里，蒸十分鐘即可食用