農(nóng)村做蒿子粑的蒿子有幾種，用?一種做出來的最好吃？

我們這里有兩種做法。第一是比較傳統(tǒng)的就是用米粉。蒿子洗凈揉出綠汁，漂洗幾次切碎攥成團，咸肉切丁下鍋炒出油再下蒿子拌勻，盛出備用，鍋洗凈下米粉中火炒出香味關火，倒入開水邊攪邊拌，再下蒿子和咸肉拌勻，（也有加入蒜葉的，這個看個人喜好，還有加干辣椒的），這時就做粑粑了，做好了可炸可煎，剩下的冷凍隨時可吃。第二種是糯米的，蒿子咸肉的做法照舊，糯米飯煮好和蒿子咸肉拌勻即可。這種簡單，喜歡吃黏食的可以嘗試一下。

請問蒿子粑粑如何在蒸熟后還能保持綠油油的色澤？

我想分享一下我的家鄉(xiāng)六安蒿子粑粑的做法，

我們正常做好以后底金黃，面熟綠

1.從野外摘回的蒿子捶融揉，濾去蒿子中的苦澀味。

2.接著和面，在米面中加入蒿子，搓揉一起。

3.一定要加入腌制的咸肉，將咸肉切丁，放入鍋中煸炒，炒出肥肉丁的油。

4.將炒好的咸肉放入和好的面中，也將切好的大蒜一起放入。

5.用自己的雙手將面揉成一個個小團團，做成粑粑形狀，放入鍋中上氣，聽到嘎嘎的聲音就行了。

我一般是先用開水焯一下，水里放點鹽，食用油，過水15秒就撈起，做出來效果很好！

怎么蒸艾粑粑不黏在一起？

嗨大家好，我是美食領域創(chuàng)作者快樂敏姐。很高興來回答這個問題:怎么蒸艾粑粑不黏在一起？每當春暖花開的季節(jié)都會用新鮮的艾葉揉進糯米粉里做滿口留香的艾葉青團，也就是你們俗稱的艾粑粑食用。經(jīng)過多次制作總結(jié)出來的經(jīng)驗，快樂敏姐可以能自信的告訴你在蒸艾粑粑的時候防止粘黏有以下三種辦法。

方法一用無毒清香的植物葉子洗凈并修剪成青團生胚的大小，在上鍋蒸前鋪墊在每個青團胚下防止和蒸鍋粘黏。如:芭蕉葉、粽葉等。

方法二用烘焙紙也俗稱油紙作為隔離生胚和蒸鍋的粘黏。

方法三也就是最簡單直接的辦法，蒸鍋底部均勻的涂上一層薄薄的素油防止粘黏。

小貼士1.做好的生胚在擺放到蒸鍋里時還要注意相互之間的間距，不要挨著太緊。雖然艾葉粑粑蒸好后體積不會膨脹很大，但為了提取方便也是為了蒸時鍋內(nèi)熱氣的流通，能更好的讓艾葉粑粑蒸熟、蒸透。

2.蒸艾葉粑粑時也有辦法讓它減少粘黏還能讓艾葉粑粑不坍塌。水開上鍋蒸7～8分鐘，每隔三分鐘左右開蓋放一次汽直至艾葉粑粑完全蒸熟為止。只有這樣蒸出來的粑粑又不容易粘鍋又不松軟坍塌。(這是利用了冷熱氣流的對沖減少在蒸煮時鍋內(nèi)產(chǎn)生過多的水蒸氣導致粑粑變軟坍塌，更容易大面積的粘黏在鍋底)。

今天快樂敏姐就再分享一個艾葉青團制作全過程的視頻供大家參考，其中快樂敏姐還有如何蒸出不變色永保脆綠的青團辦法！搜索:快樂敏姐。查找關于青團的做法即可。以上是快樂敏姐我對這個問題的回答和分享，希望我的回答能夠幫助到你。同時也非常感謝大家的閱讀，謝謝大家！

非常榮幸能回答你的問題，艾葉粑粑好久沒吃了，好懷念啊。要讓他不粘在一起可以參考以下方法：

1.先燒一鍋沸水， 將艾葉入鍋燙一下，去除它的澀味。

2.艾葉濾掉水份，最好擠一下，擠出水份，不然澀味還是存在的。然后，將艾葉用攪拌機打成泥。

3.取出艾葉泥，加白糖，然后逐步加入糯米粉，揉到不粘手成團。

4.要想不粘在一起，在蒸盤上放一塊白布（白布一定要先泡水擰干），或者下面墊小塊芭蕉葉，或者墊梧桐葉，沒有來些樹葉都行。每個艾葉粑粑之間留點空間。水開了之后放艾葉粑粑，蓋上鍋蓋開整。

5.蒸好之后拿出來冷卻一下下，3到5分鐘即可。雖然好想吃等不了了，但也得等一下。這一步叫收汗，（要想不粘手很關鍵）冷一下再吃不粘手，還更有嚼勁哦。

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