煲仔飯有哪些菜品？

煲仔飯

　　煲仔飯屬于廣東省特色的漢族小吃。?廣式煲仔飯的風(fēng)味多達(dá)20余種，如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等。

其實(shí)煲仔飯也稱瓦煲飯，瓦煲除了指一種盛器，還指一種烹飪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時(shí)加入配料，再轉(zhuǎn)用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比較靈活，煲出來(lái)的飯也較為香口，齒間留香，回味無(wú)窮。

　　煲仔飯的傳統(tǒng)品種主要有豆豉排骨飯、臘味飯、滑雞飯、黃鱔飯、田雞飯、咸魚香肉飯等，正宗的要用絲苗香米，取其堅(jiān)實(shí)細(xì)密晶瑩，口感好、滋味濃又易被湯汁浸爛。一般而言，生米生菜一鍋煮就，以豆豉排骨飯為例，洗米上鍋，煮六七成熟時(shí)揭開蓋子，加入調(diào)好味汁的生排骨，沿煲邊淋入醬汁香油，微火燜至飯收水，起鍋巴。起蓋后加入香蔥，鋪上青綠油菜，如果是黃鱔或田雞時(shí)間可短一些，若是牛肉還要再長(zhǎng)一點(diǎn)，要注意的是飯菜要兼顧，這就是火候了。

　　好吃的煲仔飯有兩個(gè)不容忽視的特征，一是跟煲上桌的調(diào)味汁，揭開蓋子澆在飯上，有嗞嗞的響聲，此為畫龍點(diǎn)睛之筆，看上去黑又亮，全看調(diào)汁師傅的手藝了；另一處是晶瑩剔透的絲苗米被光滑的煲底燒出的一層金黃的鍋巴，與普通鍋巴不同的是不但脆而且滋味深長(zhǎng)，實(shí)為一煲之精華，這不但取決于火候，還視乎煲仔本身的品質(zhì)，好的煲仔里面是有一層光亮的釉底，如果布滿砂眼則萬(wàn)萬(wàn)不行――還有，洗碗工也不能馬虎，要用鋼絲刷把上一鍋的殘留刷得一干二凈才成。

臘味煲仔飯

材料

1.臘肉 適量

2.臘腸 適量

3.雞蛋 1個(gè)

4.青菜 適量

5.姜 適量

6.蔥 適量

做法

1.大米洗一洗，浸泡至少1小時(shí)。

2.臘肉臘腸洗干凈，切好備用。

3.青菜洗干凈備用。

4.姜蔥切好備用。

5.瓦煲燒熱，刷一層油，把浸泡好的大米倒進(jìn)去，加入食指第一節(jié)高度的水。

6.大火燒開轉(zhuǎn)小火，直到開始收水時(shí)放入臘味，打入雞蛋，放入姜絲，轉(zhuǎn)下鍋，讓其受熱均勻，不易糊底。

7.沿著鍋邊淋入一點(diǎn)油，繼續(xù)煮約10分鐘，放入燙好的青菜，淋上醬油，灑上蔥花即可。