餐飲業(yè)食品安全知識培訓考核試題 成績(jì): 單位: ____姓名: 年齡 考試時(shí)間:__ 月 日 一、選擇題:(每題有一個(gè)或多個(gè)正確答案,每題4分)1.食品進(jìn)貨查驗記錄應當真實(shí),保存期限不得少于( )年。
A.一年 B. 二年 C.三年 D.四年2.對生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的同一違法行為,不得給予( )次以上罰款的行政處罰。A.二 B.三 C.四 D.五3.違反《食品安全法》規定,構成犯罪的,依法追究( )。
A.道德譴責 B.民事責任 C.刑事責任 4.沒(méi)有食品安全國家標準的,( )制定食品安全地方標準。A.可以 B.不可以5.預包裝食品的包裝上應當有標簽。
標簽應當標明下列事項( )。A.名稱(chēng)、規格、凈含量、生產(chǎn)日期 B.成分或者配料表 C.生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式 D.保質(zhì)期;產(chǎn)品標準代號6.食品安全監督管理部門(mén)對食品( )實(shí)施免檢。
A.可以 B.不可以 C.有權 7.食品檢驗由食品( )指定的檢驗人獨立進(jìn)行。A.行政機構 B.監督機構 C.政府機構 D.檢驗機構8.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。
從事食品生產(chǎn)應當依法取得食品( )。A.生產(chǎn)許可 B.食品流通許可 C.餐飲服務(wù)許可。
9. 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應當建立并執行從業(yè)人員健康管理制度。患有( )不得從事接觸直接入口食品的工作。
A.痢疾、傷寒、病毒性肝炎 B.活動(dòng)性肺結核、化膿性皮膚病 C.滲出性皮膚病10. 貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當( )保持清潔,防止食品污染,并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求,不得將食品與( )物品一同運輸;A.安全 B.有毒 C.無(wú)害 D.有害 二、判斷題:(對的打“√”,錯的打“*”,每題4分)1.食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者,應當依照食品安全標準對所生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗,檢驗合格后方可出廠(chǎng)或者銷(xiāo)售。( )2. 食品檢驗實(shí)行食品監督機構與檢驗人負責制。
( )3. 食品經(jīng)營(yíng)者應當按照保證食品安全的要求貯存食品,定期檢查庫存食品,記錄保存超過(guò)保質(zhì)期的食品。( )4. 食品生產(chǎn)者發(fā)現其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準,應當立即停止生產(chǎn)。
( )5. 食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度。( )6. 食品出廠(chǎng)檢驗記錄應當真實(shí),保存期限不得少于一年。
( )7. 食品經(jīng)營(yíng)者采購食品,應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。( )8. 食品生產(chǎn)者可以適當采購或者使用接近食品安全標準的食品原料、食品相關(guān)產(chǎn)品。
( )9. 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應當保持個(gè)人衛生,生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí),應當將手洗凈,穿戴清潔的工作衣、帽。( )10. 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應當符合食品安全標準,有食品安全專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規章制度。
( ) 三、問(wèn)答題:(每題5分)1、個(gè)人衛生應做到哪“四勤”?答: 2、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的“四防”措施是什么?答:3、食品存放應做到哪“四隔離”? 答:4、食品的衛生要求包括哪三項 ?答:試題答案 一 、選擇題1( B ) 2( A ) 3 ( C ) 4 ( A ) 5 ( ABCD ) 6 ( B ) 7 ( D ) 8 ( A ) 9 ( ABC ) 10 ( AC ) ( BD ) 二 、判斷題1 ( √ ) 2 ( * ) 3( * ) 4( √ ) 5( √ ) 6( * ) 7( √ ) 8( * ) 9( √ ) 10( √ ) 三、問(wèn)答題1、答:個(gè)人衛生做到“四勤”即勤洗手;剪指甲,勤洗頭發(fā)理發(fā),勤洗衣服、被褥,勤換工作服和毛巾。2、答:“四防”措施:防蠅、防鼠、防蟑螂、防塵。
3、答:食品存放實(shí)行“四隔離”:生與熟隔離,成品與半成品隔離,食品與雜物、藥物隔離,食品與天然冰隔離。4、答:食品的衛生要求包括:(1)食品應當無(wú)毒、無(wú)害。
(2)食品應當符合相應的營(yíng)養要求。(3)食品應具有相應的色、香、味等感官性狀。
第二十條 設立食品生產(chǎn)企業(yè),應當預先核準企業(yè)名稱(chēng),依照食品安全法的規定取得食品生產(chǎn)許可后,辦理工商登記。縣級以上質(zhì)量監督管理部門(mén)依照有關(guān)法律、行政法規規定審核相關(guān)資料、核查生產(chǎn)場(chǎng)所、檢驗相關(guān)產(chǎn)品;對相關(guān)資料、場(chǎng)所符合規定要求以及相關(guān)產(chǎn)品符合食品安全標準或者要求的,應當作出準予許可的決定。
其他食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應當在依法取得相應的食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務(wù)許可后,辦理工商登記。法律、法規對食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販另有規定的,依照其規定。
食品生產(chǎn)許可、食品流通許可和餐飲服務(wù)許可的有效期為3年
一、選擇題
1.凡患有有礙食品衛生的疾病的,不得參加接觸( )的工作。
A.直接入口食品
2.下列哪些死亡的水產(chǎn)品不能在用于加工或使用( )。
B.河蟹
3.發(fā)生可疑食品污染、食物中毒等突發(fā)公共衛生事件時(shí),重大活動(dòng)接待單位應( )。
C.立即停止食品生產(chǎn)加工和供餐活動(dòng)
4.使用殺蟲(chóng)劑進(jìn)行除蟲(chóng)滅害后,所有設備、工具及容器( )
A.應徹底清洗
5.儲藏食品必須做到( )
D.以上都是
6.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用的垃圾桶要求( )
A.加蓋密封
7.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在經(jīng)營(yíng)時(shí),下列哪種行為是違法( )。
C.出借食品衛生許可證
8.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員的體檢周期為( )
A.一年一次
9.下列是食品包裝標識的是( )
E.以上都是
10.下列哪個(gè)溫度最適合短時(shí)儲存含有肉類(lèi)、蛋類(lèi)、或奶類(lèi)等食品( )
A.5℃
二.判斷題
1.使用紫外線(xiàn)燈消毒專(zhuān)間的,應在無(wú)人工作時(shí)開(kāi)啟30分鐘以上( )
對
2.無(wú)適當保存條件、存放時(shí)間超過(guò)2小時(shí)的熟食品,需再次利用時(shí)可以不需要再加熱。( )
錯
3.衛生行政部門(mén)可以封存造成食物中毒的食品及其原料。( )
對
4.對造成嚴重食物中毒事故,構成犯罪的,或者是犯罪嫌疑的,應當移送司法機關(guān)處理。( )
對
5.貯存食品的場(chǎng)所、設備應當保持清潔,無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂,不得存放有毒、有害物品,但是允許可以存放員工個(gè)人生活用品。( )
錯
6.食品處理區應按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局。( )
對
7.直接入口食品應當有小包裝或者使用無(wú)毒、清潔的包裝材料( )
對
8.食用四季豆不宜煮熟燒透,否則顏色不好并損失大量營(yíng)養素( )
錯
9.保健食品可以代替要藥物治療一些慢性疾病。( )
錯
10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在采購食品及其原料時(shí),應當按照國家有關(guān)規定索取檢驗合格證或者化驗單。( )
對
個(gè)人必答題:(24 題) 1、消費者在消費過(guò)程中其合法權益受到侵害時(shí),可以撥打全國消費者申訴舉報 統一電話(huà),這個(gè)號碼是什么?(12315) 2、在銷(xiāo)售散裝食品時(shí)銷(xiāo)售人員必須持有效健康證明,操作時(shí)須戴什么? (口罩、手套、帽子) 3、在中國境內市場(chǎng)銷(xiāo)售的進(jìn)口食品,必須使用哪種標識?(中文) 4、食品標簽上必需標注的內容是什么?(保質(zhì)期、生產(chǎn)日期、詳細的廠(chǎng)址及企 業(yè)名稱(chēng)) 5、提供給消費者的所有預包裝食品標簽的產(chǎn)品配料表中必須標明的具體名稱(chēng)是 什么?(防腐劑、甜味劑、著(zhù)色劑) 6、辨別是否是含碘鹽時(shí),可將鹽撒在淀粉溶液或切開(kāi)的馬鈴薯切面上。
出現什么 顏色時(shí)是含碘鹽?(如顯出藍色,是含碘鹽) 7、什么的濫用是劣質(zhì)兒童食品中化學(xué)污染的主要問(wèn)題?(食品添加劑:) 8、在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品 上的棕色脆皮等煎炸食品中,這種致癌物質(zhì)它是什么?(丙烯酰胺) 9、食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式,那么食品冷藏貯存溫度是指多少度? (4-10℃) 10、我們實(shí)驗小學(xué)也成立了維權組織,你知道是什么組織嗎?(青少年維權崗) 11、請說(shuō)出一種食品中不得添加任何食品添加劑的品種?(純牛奶) 12、食品的儲存和加工方式不當會(huì )產(chǎn)生有害物質(zhì),世界公認的在食品中可產(chǎn)生 的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺,其中黃曲霉毒素多存在于什么食 品中?(發(fā)霉的玉米) 13、食品加工、烹調過(guò)程中致癌物苯并芘的污染主要發(fā)生在什么食品中?(煙 熏和烘烤食品中) 14、長(cháng)期使用什么器具作為食品容器會(huì )引發(fā)老年癡呆癥等疾病?(鋁制品) 15、發(fā)芽馬鈴薯的主要有害物質(zhì)是什么?(龍葵素) 16、食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準入的標志是什么?(QS 標志) 17、在賓館客房中使用的肥皂無(wú)廠(chǎng)名、廠(chǎng)址。賓館的這種行為是否違反《產(chǎn)品 質(zhì)量法》的規定》? ( 違反 ) 18、能危及人體健康和人身、財產(chǎn)安全的工業(yè)產(chǎn)品,必須符合什么標準? (保 障人體健康和人身、財產(chǎn)安全) 19、校園周?chē)鷰装倜滓詢(xún)炔坏瞄_(kāi)辦電子游藝廳? ( 200 米) 20、產(chǎn)品自售出之日起 15 日內,發(fā)生性能故障,消費者可以選擇什么三包服務(wù)? (換貨或修理) 21、消費者向經(jīng)營(yíng)者購買(mǎi)商品后,還應該向經(jīng)營(yíng)者索取什么?(購貨憑證) 22、、經(jīng)營(yíng)者應當向消費者提供有關(guān)商品或者服務(wù)的真實(shí)信息,不得作什么宣 傳?(引人誤解的虛假的宣傳) 23、2007 年消費年主題是什么?(消費和諧) 24、吃鹽可以長(cháng)力氣,對人體健康也有好處。
要提倡多吃鹽,這種說(shuō)法是否準 確?(不正確) 搶答題:(26 題) 1 限期使用的產(chǎn)品,應當在顯著(zhù)位置清晰地標明什么?( C ) A、生產(chǎn)日期 B、安全使用期 C、生產(chǎn)日期、安全使用期或者失效日期 2、下列哪些產(chǎn)品可以不附加產(chǎn)品標識? ( A ) A、散裝餅干 B、瓶裝可口可樂(lè ) C、瓶裝醬油 3、在超市內張貼了一份顧客須知,其下列哪一項違反了《消費者權益保護 法》? ( C ) A、提醒消費者注意保管好自己的財物 B、要求顧客存包 C、超市在必要時(shí)有權對顧客所帶的物品進(jìn)行檢查 D、要求顧客在其指定的交款處付款 4、以下單位中有權對損害消費者合法權益的行為進(jìn)行社會(huì )監督的是? ( A ) A、消費者協(xié)會(huì ) B、工商行政管理局 C、行業(yè)協(xié)會(huì ) D、任何單位和個(gè)人 5、使用他人營(yíng)業(yè)執照的經(jīng)營(yíng)者提供商品或者服務(wù),損害消費者合法權益的,消費者可以向其要求賠償,也可以向誰(shuí)要求賠償? ( A ) A、營(yíng)業(yè)執照的持有人 B、生產(chǎn)者 C、供貨商 6、經(jīng)營(yíng)者提供商品或者服務(wù)有什么樣的行為,應當按照消費者的要求增加賠償 其受到的損失,增加賠償的金額為消費者購買(mǎi)商品的價(jià)款或者接受服務(wù)的費用的 一倍? ( A ) A、欺詐 B、被消費者投訴 C、違法經(jīng)營(yíng) D、強迫消費者消費 7、《消費者權益保護法》規定,國家制定有關(guān)消費者權益的法律、法規時(shí),應 當聽(tīng)取誰(shuí)的意見(jiàn)和要求? ( A ) A、消費者協(xié)會(huì ) B、消費者 C、有關(guān)行政部門(mén) D、經(jīng)營(yíng)者 8、“百挑不厭”的商業(yè)口號,與消費者行使什么的權利相吻合?( A ) A、自主選擇權 B、人格尊嚴受尊重權 C、知情權 9、經(jīng)營(yíng)者向消費者提供的商品質(zhì)劣價(jià)高、缺斤短兩,侵害了消費者的什么權 利? ( A ) A、公平交易權 B、知情權 C、獲知權 10、消費者對侵害消費者權益行為所進(jìn)行的批評、檢舉和控告的行為,是其行 使什么權利的表現? ( B ) A、批評權 B、監督權 C、檢舉權 D、控告權 11、商品保質(zhì)期和保存期哪一個(gè)更長(cháng)? ( B ) A、保質(zhì)期 B、保存期 12、一位衣著(zhù)破舊的消費者在某商場(chǎng),看中一個(gè) 1200 多元的臺燈,要求售貨員 拿過(guò)來(lái)看一下 售貨員不僅不拿 還對其冷嘲熱諷 售貨員這種行為違反了什么? 。 , 。
(C) A、接受消費者監督的義務(wù) B、提供商品和服務(wù)真實(shí)信息的義務(wù) C、不得侵犯消費者人格權利的義務(wù) 13、《消費者權益保護法》規定,展銷(xiāo)會(huì )結束或者柜臺租賃期滿(mǎn)后、消費者可 以向誰(shuí)要求賠償? ( C ) A、參展者 B、組織者 C、舉辦者 14、在保修期內多少次修理仍不能正常使用的,經(jīng)營(yíng)者應當負責更換或者退 貨? ( B ) A、一次 B、二次 C、三次 15、消費者因產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題,造成了財產(chǎn)損失,他向商家提出。
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