火鍋店的廚房安全知識(餐廳后廚應注意哪些安全事項)
1.餐廳后廚應注意哪些安全事項
餐 廳 后 廚 應 注 意：（1） 廚房必須保持清潔，染有油污的抹布、紙屑等物品應隨時(shí)清除，爐灶、煙道油垢應經(jīng)常清除，以免火屑飛散，引起火災。
（2） 炒菜時(shí)切勿隨便離開(kāi)或處理各種其他事項或與他人聊天。（3） 工作時(shí)切勿吸煙或隨便丟棄火種。
（4） 易燃易爆危險品（例如：酒精、汽油、煤氣鋼瓶等）不可放置于爐具或電源插座附近，更不可靠近火源。 （5） 插座頭損壞或電線(xiàn)外部絕緣體破裂應立即更換或修理，發(fā)現電線(xiàn)走火時(shí)，迅速切斷電源，切勿用水潑。
（6） 使用煤氣管線(xiàn)勿近電氣線(xiàn)路或電源插座裝置，爐具及鋼瓶未經(jīng)檢驗合格者，不得使用。（7） 煤氣鋼瓶不可橫放，管線(xiàn)及開(kāi)關(guān)不可有漏氣現象，點(diǎn)火之前忌多量煤氣噴出，熄火時(shí)關(guān)閉管制閥門(mén)，不可用口吹熄，以致忘記關(guān)閉，引起火災或中毒等。
（8） 地面應保持清潔，無(wú)水潰、油 潰 ，防滑，以免摔倒造成身體傷害和財產(chǎn)損失。提拿熱水時(shí)，應格外小心，不要發(fā)生燙傷。
（9） 切 、配菜人員應正確、謹慎的使用刀具，以免割傷碰傷手指 ，涮碗人員應注意餐具的破損，以免劃傷手指。使用各種切割機切割食品時(shí)，應按操作程序使用，以免絞傷手指。
（10） 經(jīng)常檢查電器線(xiàn)路有無(wú)老化現象，并且是否按照正常操作程序使用，蒸箱應及時(shí)加水，切忌無(wú)水送電。（11） 物品擺放要整齊有序、穩妥，以免突然滑落造成砸傷。
（12） 每天工作結束時(shí)，必須清理廚房，檢查電源及煤氣、熱源火種、門(mén)窗開(kāi)關(guān)確實(shí)關(guān)閉。
2.餐飲火鍋店的后廚該如何管理
當三聚氰胺成為人們腦海中對中國牛奶業(yè)的評價(jià)時(shí)，您還會(huì )喝那有毒的牛奶么？當一個(gè)產(chǎn)業(yè)出現危機的時(shí)候，它還能在市場(chǎng)上存活么？當特色餐飲火鍋行業(yè)成為人們口中的飲食安全代名詞的時(shí)候，你還會(huì )繼續地弄虛作假么？創(chuàng )業(yè)者在飲食、快餐行業(yè)的加盟投資時(shí)候，一定要看準項目的食品安全等問(wèn)題，食品安全是一個(gè)飲食行業(yè)加盟的生命線(xiàn)。
火鍋連鎖店的后廚具體內容客人看不到，而只能通過(guò)火鍋廚房出的菜品來(lái)判斷廚師的好壞，試想如果餐飲行業(yè)管理中后廚管理混亂，那么能否推出好的菜品，推不出好菜品，是不是直接影響到了整個(gè)餐廳的聲譽(yù)。因此，火鍋店后廚的管理不僅僅是物色一個(gè)總廚那么簡(jiǎn)單。
現代的特色火鍋店后廚管理中對人事管理、人員素質(zhì)管理、成本控制管理等重要的核心環(huán)節越來(lái)越重要了。 一、人事管理 在火鍋店后廚管理中，人事管理是個(gè)復雜的過(guò)程，除了人員招聘、職權劃分、監管機制，還應注重對人員的職業(yè)道德及素質(zhì)要求、對人員的業(yè)務(wù)考核、對人員的人本管理。
餐飲火鍋行業(yè)一名廚師不僅要具有高超的技術(shù)素質(zhì)，還應具有良好的文化素質(zhì)，更應具有高尚的職業(yè)道德素質(zhì)和個(gè)人修養。沒(méi)有道德的約束，就會(huì )失去行為規范，就不會(huì )積極向上，更不會(huì )有所作為。
培養高尚的職業(yè)道德素質(zhì)，是每個(gè)餐飲行業(yè)廚師走向成功的必由之路。首先要做到愛(ài)崗敬業(yè)，在工作上兢兢業(yè)業(yè)，一絲不茍；在學(xué)習上勤奮努力刻苦鉆研；在人格上修養上，要做到歉虛謹慎，虛心好學(xué)，謙和待人，要始終把消費者的身體健康和要求擺在第一位，以滿(mǎn)腔熱情的為消費者服務(wù)。
經(jīng)營(yíng)性的推陳出新是餐飲經(jīng)營(yíng)上的需要，也能促進(jìn)廚師技術(shù)不斷提高，為企業(yè)增加魅力，由廚師長(cháng)組織骨干力量，定期研發(fā)，推出新菜應每月一次，對創(chuàng )新品牌菜點(diǎn)的廚師予以重獎。定期派廚師到其它酒店，進(jìn)行學(xué)習交流，引進(jìn)新菜肴、新菜系，豐富自家品種。
在對人員的業(yè)務(wù)考核當中，注意科學(xué)合理地設置考核辦法，采用嚴格的考核制度，實(shí)行“末尾淘汰制”，每月對廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)及素質(zhì)考核，對分數最低的最后三名進(jìn)行淘汰。這樣，一是為了保持企業(yè)活力，二是搞好競爭環(huán)境，對好員工進(jìn)行獎勵，對差員工進(jìn)行處罰或辭退。
只有這樣，才能使企業(yè)在市場(chǎng)經(jīng)濟的環(huán)境中得以生存。 二、成本控制 餐飲業(yè)的利潤，來(lái)自于采購及所有環(huán)節的有效成本控制，所以成本控制的好壞，將導致酒店競爭力的大小，如果成本控制不好，就直接影響到酒店的效益，所以，建立有效的成本控制體系，將是企業(yè)盈利的有力保障。
餐飲火鍋連鎖店采購部門(mén)的管理，是成本控制的重要源頭，應當建立嚴格的采購制度，嚴把驗收關(guān)，對火鍋店部門(mén)的物品質(zhì)量?jì)r(jià)格、數量做好嚴格的記錄，讓采購和驗收相互制約，相互監督。另外餐飲火鍋店后廚廚師要做到對物資的物盡其用，堅決反對原料的浪費，應本著(zhù)粗料細做，細料精作的原則，對原料進(jìn)行加工。
火鍋店后廚加強貯藏管理，每天把冰箱庫存情況，填寫(xiě)送廚師長(cháng)，火鍋店倉庫每半月盤(pán)點(diǎn)一次，做到不積壓，不浪費，每天填寫(xiě)采購驗收庫存，點(diǎn)單數目報表，對于腐敗變質(zhì)原料，必須經(jīng)廚師同意后，方可處理并填寫(xiě)報損單。 綜合以上幾點(diǎn)，可有效地做好成本控制，為火鍋店提高利潤。
3.廚房烹調安全要注意哪些
廚房烹調安全常識一、食品特別是家禽、肉類(lèi)和牛奶等，必須徹底煮熟才能食用。
廚房烹調火候小貼士，所謂徹底煮熟是指使食物的所有部位的溫度至少達到70℃。 廚房烹調安全常識二、食品一旦煮好應立即吃掉。
廚房鍋具的保養方法，食物冷卻至室溫后容易滋生細菌，食用在常溫下已存放四五小時(shí)的煮過(guò)的食物最危險，而且食物在室溫下存放的時(shí)間越長(cháng)，危險性越大。 廚房烹調安全常識三、應選擇已加工處理過(guò)的食品，例如，選擇已加工消毒的牛奶而不是生牛奶。
廚房烹調安全常識四、存放過(guò)的熟食必須重新加熱（不低于70℃）后才能食用。“灶具之心”爐頭的特點(diǎn)和保養方法。
廚房烹調安全常識五、食物煮好后常常難以一次全部吃完。如果需要把食物存放4、5個(gè)小時(shí)，應在高溫（接近或高于60℃）或低溫（接近或低于10℃）的條件下保存。
冰箱的使用技巧，兒童食品不宜存放。常見(jiàn)的錯誤是：把大量的、尚未冷卻的食物放在冰箱里，因為食物來(lái)不及很快降溫、散熱。
廚房烹調安全常識六、不要讓未煮過(guò)的食品與煮熟的食品互相接觸。燃氣熱水器的分類(lèi)特性，兩者直接接觸可能會(huì )造成污染，例如，用同一把刀先后切生肉和熟肉，可能造成污染。
廚房烹調安全常識七、經(jīng)常洗手。做飯前要把手洗干凈，每次做飯間歇的時(shí)候都要重新洗手；做飯時(shí)，轉而做另外一種食品時(shí)要洗手，例如，做完了魚(yú)開(kāi)始做肉的時(shí)候，一定要洗手；寵物也可能是傳染源。
廚房烹調安全常識八、保持廚房清潔。烹飪用具、刀叉餐具等都應用干凈的布抹干擦凈。
每塊抹布的使用時(shí)間不應超過(guò)一天，下次使用前把抹布放在沸水中煮一下。不應放過(guò)任何一個(gè)可能滋生細菌的地方；接觸食物的衣物應該定期更換，在下次使用前應高溫消毒。
廚房烹調安全常識九、不要讓昆蟲(chóng)、鼠和其他動(dòng)物接觸食品。動(dòng)物通常都帶有致病的微生物。
最好的辦法是用封閉的容器裝食物。 廚房烹調安全常識十、飲用水及準備做食品時(shí)用的水應純潔干凈。
如果對水質(zhì)有所懷疑，最好把水燒開(kāi)，然后在飲用或制成冰塊。
4.火鍋店后廚管理方法
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內容來(lái)自用戶(hù)：山水
火鍋店管理
策
劃
書(shū)
火鍋店管理策劃
一、人員的管理
1、火鍋店人員的構成：
(1)管理人員：包括（總）經(jīng)理，大堂經(jīng)理，總經(jīng)辦主任，。策劃部經(jīng)理，營(yíng)銷(xiāo)部經(jīng)理，財務(wù)部經(jīng)理，后勤部經(jīng)理，以及領(lǐng)班為主要構成人員。
(2)廚務(wù)人員：包括火鍋師長(cháng)，崗位火鍋師，等一些雜工。
(3)服務(wù)人員：包括客戶(hù)服務(wù)員，廚務(wù)服務(wù)員，保潔員，安保員員等。
2火鍋店人員的管理：
(1)明確管理幅度，確定管理層次。（明確自己的任務(wù)，管理好自己的管理任務(wù)）（2）實(shí)行專(zhuān)業(yè)分工，以火鍋經(jīng)營(yíng)為中心。（各個(gè)部門(mén)把自己的工作做好，不要越權，爭取把自己的事做到最好，以火鍋店為核心）（3）堅持統一指揮，職權責任相結合。（聽(tīng)從領(lǐng)導的指揮，做好自己的事情，自事之前要清楚自己的責任）
(4)要符合精簡(jiǎn)，有效，統一，協(xié)調的要求。（要有最快的速度，完成最好的任務(wù)）
(5)講究服務(wù)技能技巧和服務(wù)效率。（做事不要馬虎，要講求速度，效3工作時(shí)間的管理：
營(yíng)業(yè)時(shí)間為每天早九點(diǎn)至次日凌晨4點(diǎn)。管理人員：早上九點(diǎn)半到晚九點(diǎn)，路途可以休息二個(gè)小時(shí)。
廚務(wù)人員：每人選擇早上八點(diǎn)半到下行九點(diǎn)，或者從晚上九點(diǎn)到凌晨四點(diǎn)。
前提半個(gè)小時(shí)是做好廚房里準備工作。中途沒(méi)事的時(shí)候可以休息。點(diǎn)菜八、節假日促銷(xiāo)方案
5.火鍋店的廚房管理標準有哪些
質(zhì)量理念：人材和高質(zhì)量的事情是加盟火鍋店的最大利潤源泉。
質(zhì)量節制尺度：假如沒(méi)有統一的出產(chǎn)流程尺度，就很難對加工，切配以及調味、兌鍋等出產(chǎn)流程中大概呈現的問(wèn)題實(shí)行節制這主要表示為。質(zhì)量節制的要領(lǐng)在質(zhì)量管理尺度的基本上，實(shí)行尺度菜單和出產(chǎn)操縱尺度節制以及出產(chǎn)質(zhì)量查核制度，并納入員工事情考評賞罰制度體系。
火鍋廚房的運轉流程管理：廚房?jì)鹊倪\轉流程主要是指為擔保廚房產(chǎn)物的出產(chǎn)質(zhì)量和實(shí)時(shí)供給，而使廚房各工種之間，既有明明分工又要密合適作，形成的廚房運轉管理流程系統。火鍋廚房的運轉管理是以廚房出產(chǎn)流程為中心展開(kāi)的各項管理事情。
上文就是經(jīng)營(yíng)加盟火鍋店要重視的工作了，您清楚了嗎？對于加盟火鍋店的創(chuàng )業(yè)者來(lái)說(shuō)，無(wú)論是細節，還是一些平常的工作，都必需做好好喲。想要管理好加盟火鍋店，不單單要重視那些主要事情，還要重視管理加盟火鍋店的那些繁瑣的事情。
6.小白咨詢(xún)一下,火鍋店廚房裝修有哪些注意事項
1、火鍋店裝修設計要注意空氣的流通問(wèn)題，火鍋自身油煙大，吃完后渾身是味。
2、安全問(wèn)題是第一，燃料為氣體時(shí)更要注意通風(fēng)，地板要求防滑，油多自然滑，顧客喝多了走在上面有隱患，最好設計為無(wú)障礙式的。這樣在收碗和上菜時(shí)可以配手推車(chē)。
3、在選擇火鍋店裝修材料上，需要根據餐廳的檔次和火鍋店的文化背景來(lái)統一設計。火鍋店裝修設計，要從不同的火鍋店實(shí)際出發(fā)，以建筑風(fēng)格、火鍋檔次、地理位置等因素來(lái)衡量，以吸引顧客。
4、開(kāi)放式火鍋店裝修設計。可能火鍋店會(huì )選址在比較繁華的街區，即火鍋店正對大街的一面全部開(kāi)放，沒(méi)有櫥窗隔檔，顧客可以隨便進(jìn)入，沒(méi)有任何障礙。
這是多數火鍋店采用的經(jīng)營(yíng)模式。5、半開(kāi)放式火鍋店裝修設計。
這種裝修模式適合一些中小型的火鍋店。進(jìn)門(mén)開(kāi)度適中，玻璃明亮，有時(shí)櫥窗傾斜配置，顧客可以從大街直接看到店堂內部，對顧客有一定的誘導作用。
7.火鍋店的廚房裝修有什么需要注意的
一般來(lái)說(shuō)工裝比較嚴格，尤其是在消防這塊兒特別注意，但是也有幾個(gè)方面的：
1. 廚房的面積
在設計廚房的設備和布局時(shí)，要考慮廚房的面積、安全便于操作。廚房面積控制在30-60平米左右。
2.廚房的供電設備。
廚房是用電比較集中的地方，因而要有單獨控制裝置和超負荷保護裝置。經(jīng)過(guò)廚房電線(xiàn)應防潮，防腐，放熱，防機械磨損。每臺設備都有可靠的接地線(xiàn)和附近安裝斷路裝置。
3.廚房的照明和通風(fēng)設備。
良好的照明和通風(fēng)保證調味師能否準確的調料對食品顏色的判斷，另外可提高效率和減少工傷。必須具備防蠅，防塵，防鼠設施。
8.火鍋店的廚房管理標準有哪些
質(zhì)量理念：人材和高質(zhì)量的事情是加盟火鍋店的最大利潤源泉。
質(zhì)量節制尺度：假如沒(méi)有統一的出產(chǎn)流程尺度，就很難對加工，切配以及調味、兌鍋等出產(chǎn)流程中大概呈現的問(wèn)題實(shí)行節制這主要表示為。
質(zhì)量節制的要領(lǐng)在質(zhì)量管理尺度的基本上，實(shí)行尺度菜單和出產(chǎn)操縱尺度節制以及出產(chǎn)質(zhì)量查核制度，并納入員工事情考評賞罰制度體系。
火鍋廚房的運轉流程管理：廚房?jì)鹊倪\轉流程主要是指為擔保廚房產(chǎn)物的出產(chǎn)質(zhì)量和實(shí)時(shí)供給，而使廚房各工種之間，既有明明分工又要密合適作，形成的廚房運轉管理流程系統
火鍋廚房的運轉管理是以廚房出產(chǎn)流程為中心展開(kāi)的各項管理事情。
上文就是經(jīng)營(yíng)加盟火鍋店要重視的工作了，您清楚了嗎？對于加盟火鍋店的創(chuàng )業(yè)者來(lái)說(shuō)，無(wú)論是細節，還是一些平常的工作，都必需做好好喲。想要管理好加盟火鍋店，不單單要重視那些主要事情，還要重視管理加盟火鍋店的那些繁瑣的事情。
