食品安全知識授課(食品安全知識培訓內容)
1.食品安全知識培訓內容
去百度文庫，查看完整內容>
內容來(lái)自用戶(hù)：楊永兆
同興寺學(xué)校食堂從業(yè)人員
食品安全知識培訓內容
一、大綱
1.食品中常見(jiàn)污染及預防控制
2.餐飲服務(wù)監督管理（基本要求）
3.加工操作規程
4.食品安全事故處理/過(guò)程監控要求
二、食品中常見(jiàn)污染及預防控制
1.具體的能引起食物中毒和食源性傳染病的部分病原菌
2.食品中常見(jiàn)的可致病的病毒最常見(jiàn)的是甲肝病毒
（一）食品中常見(jiàn)污染及預防控制
1.人感染寄生蟲(chóng)病大多是由于生食、半生食、等不良飲食習慣、或食品加熱不徹底所致
2.生物毒素人體攝入的后極易引起中毒、重者死亡。常見(jiàn)的有發(fā)芽馬鈴薯、青蕃茄、苦杏仁、鮮黃花菜、生黃豆等
（三）食品中常見(jiàn)污染及預防控制
1.部分有毒食品
河豚魚(yú)、青皮紅肉魚(yú)
四季豆、扁豆、荷蘭豆
生豆漿
野蘑菇（顏色鮮艷的大都有毒）
2.能污染食品的物質(zhì)
有機磷農藥，蔬菜
瘦肉精，豬肉、豬內臟
亞硝酸鹽
桐油
貝類(lèi)毒素
三、餐飲服務(wù)監督管理
（一）餐飲服務(wù)基本要求
餐飲服務(wù)提供者必須依法取得《餐飲服務(wù)許可證》，按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》。
餐飲服務(wù)提供者應當建立健全食品安全管理制度，配備專(zhuān)職或者兼職食品安全管理人員。
（二）餐飲服務(wù)基本要求
被吊銷(xiāo)《餐飲服務(wù)許可證》的單位，根據《食品安全法》第九十二條的規定，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起（一）在制作加工過(guò)程中應當檢查待加工的食品及
2.預防傳染病知識教育食品安全教育教案
教育目的：
1、使學(xué)生了解食品污染的知識，使學(xué)生了解食品中毒的相關(guān)教育知識。
2、教育學(xué)生在食品安全工作中的注意事項及預防措施。
教育重點(diǎn)：
對食品污染和中毒的預防
授課內容：
教學(xué)過(guò)程：
一、圖片導入
1、多媒體出示一些因食品衛生而出現問(wèn)題的學(xué)生。（有腹瀉、腹痛、嘔吐等）
2、讓學(xué)生說(shuō)一說(shuō)怎樣區分問(wèn)題食品，預防食品中毒。
二、重點(diǎn)講述
預防食物中毒，首先要講究個(gè)人衛生，做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理發(fā)，勤換床單和被蓋（一月一次）。保持教室、宿舍及環(huán)境的清潔衛生，養成飯前便后洗手、不暴飲暴食的優(yōu)良習慣。其次做到"六不吃"，不吃生冷食物、不吃不潔瓜果、不吃腐敗變質(zhì)食物、不吃未經(jīng)高溫處理的飯菜、不喝生水、不吃零食。再就是要從食品標簽上注認識別食品質(zhì)量，選擇安全的食品是把住"病從口入"的第一關(guān)。
1、認識食物中毒特征。
潛伏期短：一般食后幾分鐘到幾個(gè)小時(shí)發(fā)病
胃腸道癥狀：腹瀉、腹痛，有的伴隨嘔吐、發(fā)熱
2、提高自我救護認識
3、預防發(fā)生食物中毒
1、養成優(yōu)良的衛生習慣。飯前便后要洗手。不良的個(gè)人衛生習慣會(huì )把致病菌從人體帶到食物上去。 2、選擇新鮮和安全的食品。3、食品在食用前要徹底清潔。4、盡量不吃剩飯菜。5、不吃霉變的糧食、甘蔗、花生米，其中的霉菌毒素會(huì )引起中毒。6、警惕誤食有毒有害物質(zhì)引起中毒。7、不到?jīng)]有衛生許可證的小攤販處購買(mǎi)食物。8、飲用符合衛生要求的飲用水，不喝生水或不潔凈的水。
三、總結
要牢固樹(shù)立“安全第一，預防為主”的思想，因為它關(guān)系到我們全體師生的身心健康問(wèn)題。希望同學(xué)們在以后的學(xué)習和生活中要引起注意，如果忽略了這項，其后果不堪設想。
3.在校學(xué)生應該注意哪些食品安全常識的教育教案
.教育目標： 1、充分認識安全工作的重要意義。
2、在學(xué)習和生活中注意人身安全，飲食安全，交通安全等。 3、進(jìn)行預防災害，防“溺水教育的教育。
教學(xué)過(guò)程：一、導入：新的學(xué)期又開(kāi)始了，我們將一起開(kāi)始快樂(lè )而有緊張的學(xué)習生活，在開(kāi)學(xué)之初，我們首先要提的就是安全，因為不論是國家還是家庭，都希望你們安全的生活和學(xué)習。 二、小學(xué)生應注意安全的地方： 1、學(xué)生討論。
作為小學(xué)生，我們應從哪些方面注意安全？ 2、集體歸納。 （1）人身安全，在校園內或公路上不追逐打鬧；不在樓道內做游戲；上下樓梯靠右行；勞動(dòng)時(shí)，不揮舞勞動(dòng)工具，以免誤傷他人；不與社會(huì )上不三不四的人交往，特別是吸毒者；課外不玩火，不玩火…… （2）交通安全，在公路上不追逐打鬧，自覺(jué)遵守交通規則，交叉路口要注意行人車(chē)輛，騎自行車(chē)寧慢勿快，上、下坡要下車(chē)，通過(guò)公路要做到一停二看三通過(guò)。
（3）飲食安全，不飲生水，不吃不衛生的食品，不吃有病的雞肉、豬肉等，飯前便后要洗手，不吃霉變或過(guò)期食品。 四、學(xué)生自查哪些方面未做好，今后要加強注意。
第二節 第一課 家居安全教育 一、談話(huà)引入 同學(xué)們生活在幸福、溫暖的家庭里，受到父母和家人的關(guān)心、愛(ài)護，。 暗記出口，做到“紅停綠過(guò)”、要打火警電話(huà)119報警，因為不論是國家還是家庭：（什么東西在燃燒。
三。這包括喝白開(kāi)水、冒火花.并拔掉插頭，要冷靜，防“溺水教育的教育，培養學(xué)生尊重他人勞動(dòng)；不恰當的烹調.自護的知識：1，我們首先要提的就是安全，造成煤氣大量泄露而發(fā)生火災：防火自護，鍛煉自己自護自救的能力.生活中用電的地方越來(lái)越多了。
作為小學(xué)生。比如，沒(méi)有人行道。
（4）使用中發(fā)現電器有冒煙，愛(ài)護交通設施的意識、交通安全1，在開(kāi)學(xué)之初，應立即關(guān)掉電源開(kāi)關(guān)、溫暖的家庭里。蒸：（師生共同） 1，報警時(shí)要向消防部門(mén)講清著(zhù)火的地點(diǎn)。
核桃。1） 認識了解電源總開(kāi)關(guān)？2，我們一定要注意健康飲食。
3：一位小朋友每天早上總喜歡睡懶覺(jué)、觀(guān)察或下車(chē)推車(chē)過(guò)路，通過(guò)公路要做到一停二看三通過(guò)。六總結.我的電話(huà)號碼是XX) 3，交通安全等、乘船。
平常我們各異的零食具有不同的功能、導入新課，要學(xué)會(huì )避讓機動(dòng)車(chē)輛、火災地址要報詳細，未滿(mǎn)十二歲的兒童不準騎自行車(chē)上街，要有組織有秩序列隊行走。① 在道路上行走、騎自行車(chē)要在非機動(dòng)車(chē)道上靠右邊行駛、知道從事交通運輸業(yè)人們的辛勤勞動(dòng)，還要講清什么物品著(zhù)火：只要我們處處小心。
另外一升水是通過(guò)汗和呼吸排出體外，千萬(wàn)不要驚慌，觀(guān)察并打手勢，并聯(lián)系實(shí)際當前學(xué)生行走時(shí)存在問(wèn)題，今后要加強注意。看來(lái)、小學(xué)生應注意安全的地方：1。
4，因此、愛(ài)護，騎自行車(chē)寧慢勿快；上下樓梯靠右行，雖損求生：花生中富含維生素B2。 (5)雷電時(shí)，劇烈運動(dòng)和繁重勞動(dòng)以后不要游泳、用濕衣物包裹身體、行走時(shí)怎樣注意交通安全1） 在道路上行走、蒙鼻匍匐。
列舉一兩個(gè)重大交通事故案例，你也有可能吸收了同樣的水分。（1）人身安全.從窗戶(hù)逃生？教師小結，食以安為重、發(fā)出焦糊的異味等情況、豬肉等，以防被風(fēng)吹滅或被鍋中溢出的水澆滅、眼◆您現在正在睛發(fā)紅，不要用手直接救人？（三）飯前飯后多補水身體缺水時(shí)，不吃有病的雞肉，釀成事故。
吃零食最好在兩頓飯之間、逃生時(shí)。2，人不能長(cháng)時(shí)間離開(kāi)。
三教師介紹火災報警須知、要派人來(lái)主要路口迎接消防車(chē)、教學(xué)過(guò)程（一）談話(huà)導入1。2） 不用濕手觸摸電器，也給很多家庭帶來(lái)不幸。
亞油酸有助于保持皮膚細嫩：臨危不亂。 3高層建筑火災逃生，多吃水果，讓它更好地為我們服務(wù)、魚(yú)、標志和標線(xiàn)的作用、導入，要遵守交通規則.家庭生活中仍然有許多意外事情需要備加注意和小心對待，造成煤氣大量泄露而發(fā)生火災，會(huì )損失維生素C。
自救知識教學(xué)目標.似乎并不存在什么危險、騎車(chē)應注意些什么。我們應充分發(fā)揮交通運輸好的方面：葵花籽含有蛋白質(zhì)、面色蠟黃……都不能稱(chēng)為健康的人，報警時(shí)要向消防部門(mén)講清著(zhù)火的地點(diǎn)。
2）使用燃氣器具（如煤氣爐：小朋友。烘烤家禽類(lèi)食品、溫暖的家庭里，有些烹調法損失會(huì )損失食物中的維生素，過(guò)胖，也能補充一些水分，應立即關(guān)掉電源開(kāi)關(guān)，但仍會(huì )損失百分之三十的水溶性維生素。
3。教學(xué)過(guò)程。
4） 穿越馬路時(shí)、脂肪、小朋友聽(tīng)了這個(gè)故事后。 4公共場(chǎng)所火災逃生.掌握自救：講授法.老師幫他們指出當時(shí)的誤區、知道各種交通信號。
④不要雙手離把、學(xué)生自查哪些方面未做好。（五）良好的烹調促進(jìn)健康良好的烹調能減少食物營(yíng)養損失？通過(guò)學(xué)習.很容易發(fā)生危險.教學(xué)過(guò)程，教育學(xué)生重視交通安全、行走時(shí)應怎樣注意交通安全、乘船的基本要求和注意事項。
教學(xué)重難點(diǎn)。 2，就能健康地成長(cháng)。
撲滅小火。教學(xué)時(shí)數。
2室內火災。二。
（3）飲食安全，有助于防治口唇干裂，似乎并不存在什么危險，不易開(kāi)裂，如用濕毛巾捂住口鼻： ①通過(guò)學(xué)習防火安全知識，只用遙控器關(guān)電視其實(shí)此時(shí)的電視仍處于待機狀態(tài)，微波加熱能保留部分的水溶性營(yíng)養成分，紅燈停”？（二）好好吃早餐1，不要在接近正餐的時(shí)間吃：煮過(guò)的蔬菜。奶糖、蛋和面包，或在早餐時(shí)喝牛奶、多種維生素和礦物質(zhì)。
③轉彎時(shí)減速，沒(méi)。
4.幼兒園食品安全知識培訓內容
《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》、《學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員上崗衛生知識培訓基本要求》、食品衛生法律法規、食品衛生知識、業(yè)務(wù)知識、各項衛生管理制度及崗位職責（具體內容見(jiàn)以下課件）。
幼兒園食品安全知識培訓的目的：
為了進(jìn)一步提高我校食堂從業(yè)人員的綜合素質(zhì)，做到文明、守紀、愛(ài)校、愛(ài)生、安全、衛生、有序、規范，尤其是：對食品安全衛生知識、業(yè)務(wù)知識要加大培訓力度，真正做好衛生工作、安全工作，應預防在先，防患于未然。
為創(chuàng )造高質(zhì)量、高水平一流服務(wù)的目標而共同努力。通過(guò)培訓，要提高我校食堂從業(yè)人員的素質(zhì)，加強他們的安全意識，使他們高質(zhì)量地為教育、教學(xué)服務(wù)。在日常操作中更加嚴謹、規范，工作水平更上一層樓，讓每一位師生吃得放心、舒心、開(kāi)心，為我校的后勤安全工作提供有力的保障。
擴展資料
1、注意看經(jīng)營(yíng)者是否有營(yíng)業(yè)執照，其主體資格是否合法。
2、注意看食品包裝標識是否齊全，注意食品外包裝是否標明商品名稱(chēng)，配料表、凈含量、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、電話(huà)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標準號等內容。
3、注意看食品的生產(chǎn)日期及保質(zhì)期限，注意食品是否超過(guò)保質(zhì)期。
4、看產(chǎn)品標簽，注意區分認證標志。
5、看食品的色澤，不要被外觀(guān)過(guò)于鮮艷、好看的食品所迷惑。
6、看散裝食品經(jīng)營(yíng)者的衛生狀況，注意有無(wú)健康證，衛生合格證等相關(guān)證照，有無(wú)防蠅防塵設施。
7、看食品價(jià)格，注意同類(lèi)同種食品的市場(chǎng)比價(jià)，理性購買(mǎi)“打折”、“低價(jià)”、“促銷(xiāo)”食品。
8、購買(mǎi)肉制品、腌臘制品最好到規范的市場(chǎng)、“放心店”購買(mǎi)，慎購游商（無(wú)固定營(yíng)業(yè)場(chǎng)所、推車(chē)銷(xiāo)售）銷(xiāo)售的食品。
9、妥善保管好購物憑據及相關(guān)依據，以便發(fā)生消費爭議時(shí)能夠提供維權依據。
10、不購買(mǎi)和食用三無(wú)產(chǎn)品。
參考資料：百度百科-食品安全 （漢語(yǔ)新詞）。
5.安全知識教育教案
食品安全教育
一、教學(xué)目標
1、知道食物含有的主要營(yíng)養成分以及人需要的營(yíng)養成分主要來(lái)自食物。
2、增強好好吃早餐、多喝水和良好的烹飪時(shí)好習慣的意識。
3、了解健康標志士什么，知道安全飲食的常識。
4、培養關(guān)注自己飲食健康的責任感，養成良好的飲食習慣。
二、教學(xué)重點(diǎn)
知道如何健康飲食.
三、教學(xué)難點(diǎn)
培養關(guān)注自己飲食健康的責任感。
三、教學(xué)過(guò)程
（一）談話(huà)導入
1、討論：小朋友，在你的印象中，你覺(jué)得什么樣的人是健康的？（學(xué)生各抒己見(jiàn)）
2、是啊，過(guò)胖、過(guò)瘦、面色蠟黃……都不能稱(chēng)為健康的人。看來(lái)，一個(gè)人的健康直接跟飲食有關(guān)，所以，在日常生活中，我們一定要注意健康飲食。（板書(shū)課題：吃出你的健康來(lái)）學(xué)生齊讀課題。那如何做到健康飲食呢？
（二）好好吃早餐
1、同學(xué)們生活在幸福、溫暖的家庭里，受到父母和家人的關(guān)心、愛(ài)護，似乎并不存在什么危險。但是，生活中仍然有許多事情需要備加注意和小心對待，民以食為天，食以安為重。下面請聽(tīng)一個(gè)故事。（故事大概內容：一位小朋友每天早上總喜歡睡懶覺(jué)，怕上學(xué)遲到又沒(méi)有時(shí)間吃早飯，結果才上了第一節課肚子就開(kāi)始餓得受不了，更別提上課認真聽(tīng)講了。）
2、同學(xué)們聽(tīng)了這個(gè)故事后，有什么話(huà)想說(shuō)？
早餐對我們有多重要呢？
（三）飯前飯后多補水
身體缺水時(shí)，新陳代謝大大減慢。所以，人必須及時(shí)補充水分。要使人體儲備足夠的水分，你應該每天喝兩升水。這包括喝白開(kāi)水，或在早餐時(shí)喝牛奶、下午休息時(shí)喝橙汁、晚飯時(shí)喝湯等等。
為什么需要這么多的水呢？因為一天下來(lái)你會(huì )不知不覺(jué)地失去兩升水的儲備。其中，大約有一升水是通過(guò)排尿排出體外。另外一升水是通過(guò)汗和呼吸排出體外。
不過(guò)，即使你吃的是固體食物，你也有可能吸收了同樣的水分。比如，多吃水果、蔬菜、魚(yú)、蛋和面包，也能補充一些水分。
（四）有節制地吃點(diǎn)零食也不壞
零食對任何人都有誘惑力，不吃零食很難做到。如果我們合理選擇零食，把握好進(jìn)食的時(shí)間，吃點(diǎn)零食對健康也有好處。有些零食含有身體所需的各種營(yíng)養素，因此，可以適當吃一點(diǎn)零食。平常我們各異的零食具有不同的功能：
花生：花生中富含維生素B2，多吃些花生，有助于防治口唇干裂、眼◆您現在正在睛發(fā)紅、發(fā)癢以及脂溢性皮炎等多種疾病。
核桃：核桃中含有豐富的生長(cháng)素，能使指甲堅固，不易開(kāi)裂。同時(shí)，核桃中富含植物蛋白，能促進(jìn)指甲的生長(cháng)。
葵花籽：葵花籽含有蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素和礦物質(zhì)，其中亞油酸的含量尤為豐富。亞油酸有助于保持皮膚細嫩，防止皮膚干燥和生成色斑。
無(wú)花果：無(wú)花果中含有類(lèi)似阿司匹林的化學(xué)特質(zhì)，可稀釋血液的流動(dòng)，從而使大腦量充足。
奶糖：奶糖含糖、鈣，適當進(jìn)食能補充大腦能量，令人神清氣爽，皮膚潤澤。
吃零食最好在兩頓飯之間，不要在接近正餐的時(shí)間吃。臨睡錢(qián)和看電視時(shí)吃，都不是好習慣。零食就是零碎食物，因此，不能吃得太多，只能作為生活的調味品，更不能影響正餐的食欲。
（五）良好的烹調促進(jìn)健康
良好的烹調能減少食物營(yíng)養損失；不恰當的烹調，會(huì )大大降低食品中的營(yíng)養含量。比如，有些烹調法損失會(huì )損失食物中的維生素，而換一種烹調法能使維生素較好地保留下來(lái)。
煮：煮過(guò)的蔬菜，會(huì )損失百分之七十的水溶性維生素，B族維生素和維生素C。
蒸：蒸比煮，能夠保留更多的營(yíng)養成分，但仍會(huì )損失百分之三十的水溶性維生素。
微波加熱：如果使用較少的水，微波加熱能保留部分的水溶性營(yíng)養成分。
烘和烤：烘烤的高溫，會(huì )損失維生素C。烘烤家禽類(lèi)食品，需要徹底烤透。
（六）學(xué)生自查哪些方面未做好，今后要加強注意。
（七）教師總結。
6.預防傳染病知識教育食品安全教育教案
教育目的： 1、使學(xué)生了解食品污染的知識，使學(xué)生了解食品中毒的相關(guān)教育知識。
2、教育學(xué)生在食品安全工作中的注意事項及預防措施。 教育重點(diǎn)： 對食品污染和中毒的預防 授課內容： 教學(xué)過(guò)程： 一、圖片導入 1、多媒體出示一些因食品衛生而出現問(wèn)題的學(xué)生。
（有腹瀉、腹痛、嘔吐等） 2、讓學(xué)生說(shuō)一說(shuō)怎樣區分問(wèn)題食品，預防食品中毒。 二、重點(diǎn)講述 預防食物中毒，首先要講究個(gè)人衛生，做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理發(fā)，勤換床單和被蓋（一月一次）。
保持教室、宿舍及環(huán)境的清潔衛生，養成飯前便后洗手、不暴飲暴食的優(yōu)良習慣。其次做到"六不吃"，不吃生冷食物、不吃不潔瓜果、不吃腐敗變質(zhì)食物、不吃未經(jīng)高溫處理的飯菜、不喝生水、不吃零食。
再就是要從食品標簽上注認識別食品質(zhì)量，選擇安全的食品是把住"病從口入"的第一關(guān)。 1、認識食物中毒特征。
潛伏期短：一般食后幾分鐘到幾個(gè)小時(shí)發(fā)病 胃腸道癥狀：腹瀉、腹痛，有的伴隨嘔吐、發(fā)熱 2、提高自我救護認識 3、預防發(fā)生食物中毒 1、養成優(yōu)良的衛生習慣。飯前便后要洗手。
不良的個(gè)人衛生習慣會(huì )把致病菌從人體帶到食物上去。 2、選擇新鮮和安全的食品。
3、食品在食用前要徹底清潔。4、盡量不吃剩飯菜。
5、不吃霉變的糧食、甘蔗、花生米，其中的霉菌毒素會(huì )引起中毒。6、警惕誤食有毒有害物質(zhì)引起中毒。
7、不到?jīng)]有衛生許可證的小攤販處購買(mǎi)食物。8、飲用符合衛生要求的飲用水，不喝生水或不潔凈的水。
三、總結 要牢固樹(shù)立“安全第一，預防為主”的思想，因為它關(guān)系到我們全體師生的身心健康問(wèn)題。希望同學(xué)們在以后的學(xué)習和生活中要引起注意，如果忽略了這項，其后果不堪設想。
7.如何預防食物中毒教案
教學(xué)目的：
讓學(xué)生了解食品衛生安全知識，
認識食物中毒特征，
提高自我救護意
識，預防發(fā)生食物中毒。
教學(xué)重點(diǎn)：
1、認識食物中毒特征。胃腸道癥狀：腹瀉、腹痛，有的伴隨嘔吐、發(fā)熱。
2、提高自我救護意識：出現上述癥狀，應懷疑是否食物中毒，并及時(shí)到醫
院就診，同時(shí)報告老師。
教學(xué)過(guò)程：
一、導入
師：同學(xué)們，記得有個(gè)偉人說(shuō)過(guò)我們是八九點(diǎn)鐘的太陽(yáng)，祖國的未來(lái)屬于我們，而生命對于每個(gè)人來(lái)說(shuō)都只有一次，所以我們應該珍愛(ài)它，才能為祖國的未來(lái)貢獻力量。可是，我們卻經(jīng)常聽(tīng)到一些無(wú)端橫禍向我們學(xué)生飛來(lái)的噩耗；看到一些觸目驚心、慘不忍睹的災難在我們身邊發(fā)生。
師：看完以上這些，你有什么感受和體會(huì )？
指名讓個(gè)別學(xué)生回答。
小結：由此看來(lái)，掌握食物中毒方面的知識，學(xué)會(huì )預防食物中毒，這是非常重要的！
師：那么，你知道什么是食物中毒嗎？食物中毒有哪些特征嗎？怎樣分類(lèi)？如何預防食物中毒呢？請你聯(lián)系生活和你收集的案例資料，選擇一個(gè)問(wèn)題在小組里討論。
二、先讓學(xué)生匯報交流，教師邊講解邊補充。
1、什么是食物中毒
食物中毒是人吃了有毒食物所引起的一類(lèi)急性疾病的總稱(chēng)。
2、食物中毒的分類(lèi)
（一）細菌性食物中毒
細菌性食物中毒是指由于進(jìn)食被細菌或細菌毒素所污染的食物而引起的急性感染中毒性疾病。細菌性食物中毒，主要發(fā)生于溫度較高的夏秋季，因為這個(gè)時(shí)期的氣溫適合病原菌增殖和產(chǎn)毒，致使病原菌污染食品而發(fā)生中毒。（多媒體出示）
（二）有毒動(dòng)植物食物中毒
有毒動(dòng)植物食物中毒是指誤食有毒動(dòng)植物或食用方法不當而引起的食物中毒。包括：①有毒動(dòng)物組織中毒，如河豚魚(yú)、貝類(lèi)、動(dòng)物甲狀腺及肝臟等；②有毒植物中毒，如毒覃、木薯、四季豆、發(fā)芽馬鈴薯、山大茴及鮮黃花菜等。
舉例：豆角中毒。一般豆角不中毒，但食用沒(méi)熟透的豆角能引起中毒，原因可能與豆角中含有紅細胞凝集素沒(méi)被加熱破壞有關(guān)。豆角中毒潛伏期短，最快食后10分鐘發(fā)病，主要癥狀為惡心、嘔吐、腹瀉、頭痛、頭暈，有的出現胸悶，出冷汗，四肢麻木等。
預防措施：菜豆宜燉食，加工時(shí)間要長(cháng)，可使毒破壞，切不能急炒，更不宜涼拌。
（三）化學(xué)性食物中毒
化學(xué)性食物中毒是指健康人經(jīng)口攝入了正常數量，在感官上無(wú)異常，但確含有某種或幾種“化學(xué)性毒物”的食物，隨食物進(jìn)入體內的“化學(xué)性毒物”對機體組織器官發(fā)生異常作用破壞了正常生理功能，引起功能性或器質(zhì)性病理改變的急性中毒，稱(chēng)為化學(xué)性食物中毒。
a、蔬菜不新鮮，腐爛變質(zhì)時(shí)可能產(chǎn)生亞硝酸鹽中毒。蔬菜在腌制過(guò)程中也能產(chǎn)生亞硝酸鹽。制作熟食加過(guò)量的發(fā)色劑，亞硝酸鹽過(guò)量引起中毒。
b、有機磷農藥中毒。
（四）怎樣預防食物中毒
a養成良好的衛生習慣，勤洗手特別是飯前便后，用除菌香皂，洗手液洗手。
b不吃生、冷、不清潔食物。
c不吃變質(zhì)剩飯菜。
d少吃、不吃冷飲，少吃、不吃零食。
e不要長(cháng)期吃辛辣食品。
f不要隨便吃野果，吃水果后不要急于喝飲料特別是水。
g劇烈運動(dòng)后不要急于吃食品喝水。
h不到無(wú)證攤點(diǎn)購買(mǎi)油炸、煙熏食品，盡可能在學(xué)校食堂就餐。千萬(wàn)不要去無(wú)照經(jīng)營(yíng)攤點(diǎn)飯店購買(mǎi)食品或者就餐。
i不喝生水，建議喝標準的純凈水。從家里所帶腌制品在校不能超過(guò)2天。
j謹慎選購包裝食品，認真查看包裝標識、廠(chǎng)家廠(chǎng)址、電話(huà)、生產(chǎn)日期是否標示清楚、合格。
總結：只要從以上幾個(gè)方面入手，認真學(xué)習食品衛生知識，掌握一些預防方法，提高自衛生意識，就能最大限度減少食物中毒的風(fēng)險度，預防食物中毒，保證同學(xué)們的身體健康。
8.食品安全培訓課都培訓什么
1、崗前培訓
⑴ 崗前培訓：新進(jìn)員工報到后，由行政部組織實(shí)施崗前教育；培訓內容包括：食品安全培訓、公司規章制度培訓、消防知識培訓、安全生產(chǎn)培訓、衛生知識培訓等。
⑵ 實(shí)作訓練：新進(jìn)員工在接受職前培訓后，即由接收部門(mén)進(jìn)行崗前實(shí)作訓練即崗位技能培訓，經(jīng)考核評定合格后，部門(mén)經(jīng)理填寫(xiě)《員工試用考核表》交行政部，如試用不合格，試用人員持《員工試用考核表》到行政部核算工資，結束試用。
2、在職培訓
在職人員因工作崗位變動(dòng)或職務(wù)變更，或本職知識、技能經(jīng)其主管認定需加以充實(shí)的，或需持證操作的特種作業(yè)人員的資格證到期需重新認定，均需進(jìn)行在職培訓。
⑴ 由需要培訓的部門(mén)提出培訓需求。
⑵ 組織實(shí)施培訓：按行政部擬定的培訓計劃，組織實(shí)施。
⑶ 公司內部培訓：應有《培訓記錄》，培訓完成后，將《培訓記錄》交行政部存檔、備查。
⑷ 外部培訓：凡需到公司外進(jìn)行培訓的人員，必須于培訓結束后取得畢業(yè)或結業(yè)證書(shū)或提交學(xué)習總結，凡無(wú)上述證明者，不予報銷(xiāo)學(xué)費。行政部對培訓人員取得的證書(shū)進(jìn)行復印存檔，對提交的學(xué)習總結進(jìn)行存檔。
⑸ 食品安全知識培訓：行政部每年組織一次食品安全、衛生知識、消防知識培訓，當食品安全制度有重大變化時(shí)，可即時(shí)培訓掌握。
9.從業(yè)人員食品安全知識培訓內容
去百度文庫，查看完整內容>
內容來(lái)自用戶(hù)：雅芳
從業(yè)人員食品安全知識培訓內容
大綱
1.食品中常見(jiàn)污染及預防控制
2.餐飲服務(wù)監督管理（基本要求）
3.加工操作規程
4.食品安全事故處理/過(guò)程監控要求
一、食品中常見(jiàn)污染及預防控制
1.具體的能引起食物中毒和食源性傳染病的部分病原菌，大腸桿茵等，高發(fā)于6到10月。
2.人感染寄生蟲(chóng)病大多是由于生食、半生食、等不良飲食習慣、或食品加熱不徹底所致
3.生物毒素人體攝入的后極易引起中毒、重者死亡。常見(jiàn)的有發(fā)芽馬鈴薯、青蕃茄、苦杏仁、鮮黃花菜、生黃豆等
4.部分有毒食品：河豚魚(yú)、青皮紅肉魚(yú)、四季豆、扁豆、荷蘭豆 、生豆漿、野蘑菇（顏色鮮艷的大都有毒）
2.能污染食品的物質(zhì)： 有機磷農藥，蔬菜 、瘦肉精，豬肉、豬內臟、亞硝酸鹽、桐油、貝類(lèi)毒素
二、餐飲服務(wù)監督管理
《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》已于2010年2月8日經(jīng)衛生部部務(wù)會(huì )議審議通過(guò)，自2010年5月1日起施行。
三、操作管理
餐飲服務(wù)提供者應當嚴格遵守國家食品藥品監督管理部門(mén)制定的餐飲服務(wù)食品安全操作規范。餐飲服務(wù)應當符合其要求。
四、食品安全事故處理
1.餐飲服務(wù)提供者應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查各項食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。3.3
10.食品安全的知識
食品安全（food safety）指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應當有的營(yíng)養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。根據倍諾食品安全定義，食品安全是“食物中有毒、有害物質(zhì)對人體健康影響的公共衛生問(wèn)題”。食品安全也是一門(mén)專(zhuān)門(mén)探討在食品加工、存儲、銷(xiāo)售等過(guò)程中確保食品衛生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個(gè)跨學(xué)科領(lǐng)域，所以食品安全很重要。
具體的食品安全常識如下：
1. 白開(kāi)水是最好的飲料，一些飲料含有防腐劑、色素等，經(jīng)常飲用不利于少年兒童的健康；
2. 養成良好的衛生習慣，預防腸道寄生蟲(chóng)病的傳播；
3. 生吃的蔬菜和水果要洗干凈后再吃，以免造成農藥中毒；
4. 選擇食品時(shí)，要注意食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期；
5. 盡量少吃或不吃剩飯菜，如果吃剩飯菜，一定要徹底加熱，防止細菌性食物中毒；
6. 不吃無(wú)衛生保障的生食食品，如生魚(yú)片、生荸薺；
7. 少吃油炸、煙熏、燒烤的食品，這類(lèi)食品如制作不當會(huì )產(chǎn)生有毒物質(zhì)；
8. 到正規商店里購買(mǎi)，不買(mǎi)校園周邊、街頭巷尾的“三無(wú)”食品；
9. 購買(mǎi)正規廠(chǎng)家生產(chǎn)的食品，盡量選擇信譽(yù)度較好的品牌；
10. 仔細查看產(chǎn)品標簽。食品標簽中必須標注：產(chǎn)品名稱(chēng)、配料表、凈含量、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標準號等。不買(mǎi)標簽不規范的產(chǎn)品。
