做葡萄酒的(自制葡萄酒有什么注意事項?)
1.自制葡萄酒有什么注意事項?
自釀葡萄酒注意事項 1，各類(lèi)容器一定要洗干凈，葡萄在釀制過(guò)程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等，包括不繡鋼制品。
2，在發(fā)酵時(shí)，發(fā)酵容器的蓋子一定要蓋嚴，但一定不要蓋死，防止爆炸。 3，糖不要多放，那樣會(huì )影響發(fā)酵過(guò)程，產(chǎn)生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發(fā)酵完成后飲用時(shí)加糖。
4，合理選擇容器，葡萄的釀造過(guò)程中，不宜與空氣過(guò)度接觸，那樣容易使得葡萄汁液氧化，產(chǎn)生有害物質(zhì)。最好用非金屬器皿，比如玻璃瓶、玻璃罐。
5，飲用量控制在50ml左右，飲用時(shí)間最好是在睡覺(jué)前30min。 6，建議自釀葡萄酒在1-2年內和自己的親朋好友一起分享完，畢竟并不是專(zhuān)業(yè)的釀酒，由于各種因素的制約如果儲藏時(shí)間太長(cháng)容易導致酒液出現變質(zhì)，當然也不排除能釀造出經(jīng)得住陳年的好酒。
2.葡萄酒制作方法及注意事項
一：釀酒所需的工具：
1、主發(fā)酵器。建議采用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或能耐受酒精又對人無(wú)害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。
2、二次發(fā)酵容器及裝酒的容器。可以用空酒瓶、飲料瓶、礦泉水瓶等。
3、一根細塑料管。用來(lái)在發(fā)酵完成后利用虹吸法將葡萄酒從發(fā)酵容器中倒出。
4、木棒或筷子。用來(lái)在發(fā)酵過(guò)程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。
5、絲襪或細紗布。用來(lái)過(guò)濾葡萄酒汁。
二、材料：
非常簡(jiǎn)單，主料是成熟、顏色深的葡萄，業(yè)余條件下如巨豐、玫瑰香等。輔料是冰糖或白糖。用于發(fā)酵的葡萄和糖的重量比例為10:1。
三、過(guò)程：
1、將主發(fā)酵器（即玻璃壇等）充分洗干凈，控干。
2、將葡萄摘除壞珠、癟珠，浸泡，然后沖洗干凈、晾干至表面沒(méi)有水珠。洗時(shí)不要用手搓，因為發(fā)酵時(shí)要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）進(jìn)行發(fā)酵。
3、把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發(fā)酵器中，然后將葡萄皮也放進(jìn)發(fā)酵器中，千萬(wàn)別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動(dòng)自然發(fā)酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。
如果發(fā)酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果發(fā)酵器較大，可以同時(shí)抓住三五顆葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手將破碎葡萄放下。
4、當把葡萄裝到發(fā)酵器容量的70%左右時(shí)，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發(fā)酵時(shí)，會(huì )產(chǎn)生大量二氧化碳氣體，如果裝的過(guò)滿(mǎn)，會(huì )把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過(guò)緊，可能會(huì )產(chǎn)生瓶子爆炸；另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣。
5、將裝好葡萄的發(fā)酵器放在陰涼通風(fēng)處。葡萄裝入發(fā)酵器后，大約會(huì )在12個(gè)小時(shí)以?xún)葐?dòng)發(fā)酵，表現為葡萄汁中有較多氣泡產(chǎn)生。
6、在發(fā)酵啟動(dòng)后，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然后蓋上蓋子。
7、發(fā)酵啟動(dòng)后一到兩天內，放入相當于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
8、發(fā)酵啟動(dòng)后三到四天時(shí)，再放入相當于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。
9、葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵6~8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當發(fā)酵器中很少有氣泡，并且基本上只剩下沒(méi)有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒(méi)有甜味時(shí)，說(shuō)明酒精發(fā)酵完成了。
10、當酒精發(fā)酵完成后，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器，然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細紗布過(guò)濾，過(guò)濾后的酒液也混入二次發(fā)酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發(fā)酵器留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。
11、此時(shí)的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來(lái)已經(jīng)是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大于22度時(shí)，葡萄酒一般會(huì )產(chǎn)生第二次發(fā)酵，二次發(fā)酵主要是蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵，不再產(chǎn)生酒精。
12、二次發(fā)酵中會(huì )有少量潔白、細膩的泡沫上升。兩至三周后，二次發(fā)酵基本完成，酒液變得清澈起來(lái)（但因沒(méi)加澄清劑，不如買(mǎi)的酒清澈），采用虹吸法將酒液倒入其他容器，盡量裝滿(mǎn)，蓋子擰死。這時(shí)的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。
如果不是馬上喝，可以在酒中添加一點(diǎn)沒(méi)有雜味的高度白酒（如二鍋頭），放入冰箱存放起來(lái)。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延長(cháng)保存時(shí)間，這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀制的葡萄酒質(zhì)量很高，又有較高的酒精度（最高可達15度），不加白酒也可以經(jīng)得住陳釀。
四、注意事項：
1、各類(lèi)容器一定要洗干凈，葡萄在釀制過(guò)程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等，但可以接觸干凈的不繡鋼制品。
2、在發(fā)酵時(shí)，發(fā)酵器的蓋子一定不要蓋死，防止爆炸。
3、糖不要多放，那樣會(huì )影響發(fā)酵過(guò)程，產(chǎn)生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發(fā)酵完成后飲用時(shí)加糖。
4、酒雖好喝，注意節制。
3.自制葡萄酒應注意哪些問(wèn)題
1. 原料挑選：葡萄顏色深、顆粒小、糖度高
2. 原料處理：先用水清洗，瀝干后，將每粒葡萄破碎，放入發(fā)酵容器，把葡萄梗扔掉，備用
3. 調配：10斤葡萄2.5-3斤糖的比例，加糖攪拌
4. 酵母活化：10斤葡萄2.5克酵母的用量，將酵母放入溫糖水活化5分鐘，倒入葡萄汁中攪拌均勻
5. 發(fā)酵過(guò)程：接種酵母后發(fā)酵開(kāi)始。發(fā)酵罐不能封死，要透氣可以用多層、干凈的紗布封口，防塵而且透氣，每天早晚兩次，對發(fā)酵的原酒進(jìn)行攪拌，并且測量溫度，發(fā)酵溫度一般在23-30之間，最好不要超過(guò)32度，且當溫度達到最高，開(kāi)始下降時(shí)，減少攪拌次數，每天一次即可，當下降到最低時(shí)，停止攪拌，靜置5天左右，用紗布過(guò)濾皮渣，即可飲用。
注意事項：
1. 葡萄酒不可以接觸金屬（不銹鋼可以）
2. 發(fā)酵應選擇避光，通風(fēng)處進(jìn)行
3. 攪拌時(shí)，要將原酒上方浮著(zhù)的酒帽完全打散
4. 發(fā)酵結束后，保存階段，注意避光，通風(fēng)，此時(shí)容器要密封
5. 關(guān)于口味：葡萄酒的風(fēng)味大部分來(lái)自于葡萄品種本身，選擇有特殊氣味的品種，酒會(huì )有特殊香氣；增加糖的用量可以提高酒度，增加甜度。
4.葡萄酒制作方法及注意事項
方法一： 第一步：買(mǎi)葡萄選購葡萄時(shí)，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。
這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價(jià)位相對較低。常見(jiàn)的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來(lái)制作葡萄酒的。
第二步：洗葡萄由于葡萄表皮很可能殘留農藥，清洗葡萄的環(huán)節就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來(lái)水反復沖洗，同時(shí)剔除爛葡萄。一些愛(ài)干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營(yíng)養。
第三步：晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器當中，等葡萄表面沒(méi)有水珠就可以倒入酒壇了。第四步：選擇容器酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會(huì )與酒精發(fā)生化學(xué)反應，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。
第五步：捏好葡萄放進(jìn)容器雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發(fā)酵的重要因素）。第六步：加封保存將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話(huà)，可以到買(mǎi)黃酒的小店要點(diǎn)酒泥，加水后糊住封口。
加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開(kāi)蓋子。第七步：?jiǎn)⒎馓鞜釙r(shí)，葡萄發(fā)酵時(shí)間需要20天至一個(gè)月左右，現在這個(gè)季節做葡萄酒，發(fā)酵時(shí)間需要40天左右。
啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點(diǎn)，只需延遲啟封時(shí)間就行了。
啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。方法二：1.破碎。
將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經(jīng)過(guò)消毒容器（小缸）里，用手擠碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然后再去操作，以防止雜菌污染，同時(shí)要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用干凈鋁勺在杯中經(jīng)消毒）將葡萄搗碎。2.發(fā)酵。
發(fā)酵是將葡萄皮汁中的糖分經(jīng)酵母的作用產(chǎn)生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發(fā)酵過(guò)程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時(shí)已接入汁中，因為葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在發(fā)酵時(shí)可以不另外加入酵母。發(fā)酵的溫度最好在15~25℃，不應超出35℃，但用小型容器發(fā)酵，散熱較容易，一般可以達到不超過(guò)32℃。
當皮汁裝入容器后，一般經(jīng)過(guò)一天即可開(kāi)始發(fā)酵。液面開(kāi)始是平靜，這時(shí)已有微弱的二氧化碳氣泡產(chǎn)生，表示酵母已開(kāi)始繁殖，經(jīng)過(guò)2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。
發(fā)酵時(shí)每天應將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時(shí)可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧氣，發(fā)酵更旺盛。高潮后，發(fā)酵勢頭開(kāi)始減弱，此時(shí)可以進(jìn)行加糖，加糖是用葡萄原酒來(lái)溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，繼續在容器中進(jìn)行發(fā)酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開(kāi)始清晰，即為發(fā)酵結束，進(jìn)行壓榨，將皮汁分離。
3.壓榨。壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進(jìn)行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來(lái)，稱(chēng)為元酒。
4.加雞蛋清澄清。30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個(gè)。
方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分攪拌混合，然后加入酒中，再充分攪拌和靜置，至酒液清透明，將沉淀物棄掉。5.葡萄酒的加糖。
大多數人的習慣是覺(jué)得葡萄酒應該是甜的，因此，需將葡萄酒進(jìn)行加糖調配，加糖量約12~14%，溶解糖時(shí)要用原酒攪拌溶解。這樣，具有濃厚的“玫瑰”香味，酸甜適口的紅葡萄酒制成了，但如果在容器中密閉貯存2個(gè)月，則酒的風(fēng)味更加醇厚。
方法三：1、將葡萄洗干凈后，擦干或晾干葡萄表面的涼水。2、裝入能夠密閉的容器，（最好是不易破裂的）不要裝滿(mǎn)然后密閉。
3、放在陽(yáng)光下曬1個(gè)月左右，（發(fā)酵），打開(kāi)密閉的容器，打開(kāi)時(shí)一定小心，否則發(fā)酵后的氣體會(huì )一下把容器蓋頂開(kāi)的，（這時(shí)葡萄里的汁已經(jīng)都出來(lái)了）用一塊干凈的紗布將葡萄皮過(guò)濾掉，放入白糖，根據自己的口味決定多少。4、最后在將過(guò)濾好的葡萄汁密閉保存，1個(gè)月后既可。
方法四：材料：葡萄、白砂糖、密封的罐子、紗布做法：將葡萄與白砂糖用3:1的比例放入罐子中，用手捏碎，最好捏得除了皮和籽外基本上都是水狀時(shí)就好了。把罐子密封好，放在陰涼干燥處20天左右基本上就可以了。
最后用紗布把皮和籽濾出就可以喝啦。（其實(shí)不過(guò)濾也可以）。
備注：罐子與食品一直都不要沾油，否則就該壞了。在發(fā)酵的20天內不要打開(kāi)罐子看。
葡萄酒分類(lèi)及釀制注意事項：葡萄酒 一般從4個(gè)方面進(jìn)行分類(lèi)：1、以酒的顏色分紅或鮮紅。白葡萄酒則用白葡萄或紅葡萄的果汁發(fā)酵制成，色澤淡黃或金黃，桃紅葡萄酒用酒味介于紅、白之間，近于白葡萄酒。
2、以釀造方法分。有天然葡萄酒、增度葡萄酒和起泡葡萄酒3種。
天然葡萄酒完全用葡萄汁發(fā)酵，不添加酒精或食糖。增度葡萄酒用人工添加白蘭地或精制酒精來(lái)提高酒的度數，酒度一般為16°~24°。
起泡葡萄酒含有CO2，分。
5.自制葡萄酒有什么注意事項
自制葡萄酒注意事項如下：
1、一般來(lái)說(shuō)買(mǎi)來(lái)的葡萄最好不要洗，因為自制葡萄酒發(fā)酵是靠葡萄表面附著(zhù)的野生酵母微生物發(fā)酵，如果要洗的話(huà)，最好整串沖洗 ，不要用手搓洗，更不可以用刷子刷，也不要給葡萄消毒。
2、發(fā)酵葡萄酒之前要捏碎葡萄，但不能弄碎葡萄籽。
3、葡萄酒產(chǎn)氣量也比較大，每天攪拌兩次、三次，把氣體排出去，體積就會(huì )減少。
擴展資料：
俗話(huà)說(shuō)好吃的葡萄釀不出好酒，要選皮紅酸澀為優(yōu)。如果能買(mǎi)到釀酒用的名牌葡萄當然理想，但真正釀酒用的葡萄無(wú)市售。
購買(mǎi)葡萄要選擇那些成熟、飽滿(mǎn)、沒(méi)有病害的，葡萄皮的顏色越深越好。
酒壇子可以是陶瓷罐子、玻璃瓶，也可以是塑料瓶。塑料瓶是不會(huì )和酒精發(fā)生化學(xué)反應的，不會(huì )危害什么人體健康。
參考資料：
自制葡萄酒-百度百科
6.自己家里做葡萄酒要注意些什么
選材注意事項：
在自釀葡萄酒過(guò)程中第一步就是選材，選擇合適的釀酒葡萄是成功開(kāi)始的第一步也是最關(guān)鍵的一步。建議在條件允許的情況下盡量選擇專(zhuān)業(yè)的釀酒葡萄，當然如果我們自釀紅酒只是因為個(gè)人愛(ài)好，因興趣而為之，只求自?shī)首詷?lè )，那么對于選葡萄就沒(méi)有這么多要求了。選擇專(zhuān)業(yè)的釀酒葡萄是為了釀出更美味的葡萄酒，另外還要提醒大家的是，自釀葡萄買(mǎi)回來(lái)以后不宜存放太久，在常溫下葡萄是不宜長(cháng)時(shí)間保存的，這樣容易發(fā)生霉變，如果新鮮度不高，會(huì )使酒中更容易滋生霉菌。
除梗破碎注意事項：
在進(jìn)行除梗破碎以及裝罐的過(guò)程中，使用的存放容器可以是瓶瓶罐罐、又或是水桶、大缸甚至是可樂(lè )瓶、礦泉水瓶都可以，當然這里建議大家還是使用小口透明的破玻瓶，一則是更美觀(guān)，便于觀(guān)察，二則小口有利于防止與空氣過(guò)度接觸而使得酒液氧化。
裝罐注意事項：
葡萄在裝罐前是需要事先除梗破碎的，有利于使葡萄汁液與葡萄皮更充分的接觸，使葡萄皮上天然的酵母繁育快速啟動(dòng)發(fā)酵。在進(jìn)行裝罐時(shí)，倒入的葡萄果漿不宜超過(guò)發(fā)酵容器容積的4/5，同時(shí)應該安裝發(fā)酵管。自釀葡萄酒在發(fā)酵的過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生大量二氧化碳，安裝發(fā)酵管有利于排除產(chǎn)生的氣體，如倒入過(guò)多果漿又沒(méi)有安裝發(fā)酵罐，容易導致容器爆裂而帶來(lái)不必要的損失。
加糖注意事項：
加糖主要是根據釀?dòng)炎詈笙脶劤善咸丫频木凭纫约八x用的釀酒葡萄所含糖度來(lái)推算出添加量的。通常是按照17g糖/升能產(chǎn)生1度的酒度。而在不加糖的情況下一般自釀紅酒最高能達到的酒度是15度。釀?dòng)芽筛鶕约旱男枨笤跊Q定加多少糖。
另外還需要注意的是：
在加糖的過(guò)程中如果糖太少最終成酒的酒度低，加糖太多易導致發(fā)酵不徹底，產(chǎn)出甜葡萄酒。當然也可以采用加入酒精增加成酒的酒度。
7.自制葡萄酒有什么注意事項
自制葡萄酒注意事項如下：1、一般來(lái)說(shuō)買(mǎi)來(lái)的葡萄最好不要洗，因為自制葡萄酒發(fā)酵是靠葡萄表面附著(zhù)的野生酵母微生物發(fā)酵，如果要洗的話(huà)，最好整串沖洗 ，不要用手搓洗，更不可以用刷子刷，也不要給葡萄消毒。
2、發(fā)酵葡萄酒之前要捏碎葡萄，但不能弄碎葡萄籽。3、葡萄酒產(chǎn)氣量也比較大，每天攪拌兩次、三次，把氣體排出去，體積就會(huì )減少。
擴展資料：俗話(huà)說(shuō)好吃的葡萄釀不出好酒，要選皮紅酸澀為優(yōu)。如果能買(mǎi)到釀酒用的名牌葡萄當然理想，但真正釀酒用的葡萄無(wú)市售。
購買(mǎi)葡萄要選擇那些成熟、飽滿(mǎn)、沒(méi)有病害的，葡萄皮的顏色越深越好。酒壇子可以是陶瓷罐子、玻璃瓶，也可以是塑料瓶。
塑料瓶是不會(huì )和酒精發(fā)生化學(xué)反應的，不會(huì )危害什么人體健康。參考資料：自制葡萄酒-百度百科。
8.自制葡萄酒需要需要注意哪些事項
溫度 葡萄酒貯藏環(huán)境的溫度，最好維持在11度左右的恒溫狀態(tài)比較好，否則若溫度變化太大，不僅會(huì )破壞了葡萄酒的酒體，在冷縮熱脹的作用下，還會(huì )影響到軟木塞而造成滲酒的現象。所以，若貯酒環(huán)境能夠維持在恒溫5度到20度的環(huán)境下，這都是可以接受的范圍。
濕度
若貯酒環(huán)境太濕，容易造成軟木塞及酒標的腐爛，太干則容易使軟木塞失去彈性，無(wú)法緊封瓶口，所以70左右的濕度，是最佳的貯酒環(huán)境。
光度
貯酒的環(huán)境，最好不要有任何光線(xiàn)，否則容易使酒變質(zhì)，特別是日光燈容易讓酒產(chǎn)生還原變化，而發(fā)出濃重難聞的味道。
通風(fēng)
葡萄酒像海綿一樣，會(huì )將周?chē)奈兜牢狡坷锶ィ裕谫A酒環(huán)境中，最好能保持通風(fēng)狀態(tài)，而且也不要在同一個(gè)環(huán)境中，還擺放味道太重的東西，以免破壞了酒的味道。
擺置
葡萄酒以平放擺置較理想，這樣才能讓軟木塞和葡萄酒接觸到，以保持它的濕潤度，否則若將酒直放，時(shí)間太久的話(huà)，會(huì )使軟木塞變得干燥易碎，而無(wú)法完全緊閉瓶口，造成葡萄酒的氧化。
長(cháng)期儲存
若想將葡萄酒貯存一段時(shí)間，最好能讓酒瓶平躺，其目的是為了使軟木塞能與酒液接觸以保持浸潤。如果酒瓶直立置放，軟木塞會(huì )過(guò)度干燥，將使空氣進(jìn)入而破壞酒質(zhì)。
