臘肉(臘肉怎么做?有哪些注意事項?)
1.臘肉怎么做?有哪些注意事項?
臘肉（一）的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜
口味：咸甜味 工藝：風干 臘肉（一）的制作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）5000克
調(diào)料：白砂糖200克，醬油200克，鹽100克，白酒100克 臘肉（一）的特色：色澤金黃，肉身干燥，肥膘透明，較長時間保存不腐敗，是香味可口的冬季肉食制品。 教您臘肉（一）怎么做，如何做臘肉（一）才好吃1.原料肉的選擇與修理：選擇新鮮的豬肋條肉，去骨后切成寬約2厘米、長約40厘米的條形肉，在上端刺1個洞，便于腌制后穿繩懸掛。用溫水洗凈表面的浮油，瀝干水分。
2.腌制：將肋條肉浸入混合均勻的配料中，腌制6至8小時，取出穿繩掛于竹竿上。 3.烘制：將腌制后的肉掛入烘房內(nèi)，用炭火加熱，溫度控制在50至55℃。烘房木架分上中下三層，如烘干房內(nèi)是同天腌制的肉條，每隔數(shù)小時需上下左右調(diào)換位置，以防烘壞。肉條經(jīng)2天左右烘烤后即成為臘肉成品。如不用炭火烤，白天可在日光下暴曬，晚上移到室內(nèi)，連續(xù)暴曬直至表面出油為止。
家制臘肉（二）的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜
口味：咸鮮味 工藝：熏 家制臘肉（二）的制作材料：主料：豬肉（肥瘦）500克
調(diào)料：鹽20克，白砂糖25克，八角3克，桂皮5克，花椒2克，白胡椒5克，醬油30克，大曲酒8克 家制臘肉（二）的特色：呈金黃色，味香濃鮮美，非?？煽?，是冬季貯存豬肉的好方法。 教您家制臘肉（二）怎么做，如何做家制臘肉（二）才好吃1.原料處理、切條：將豬肉去掉筋膜，洗凈血水，切成寬4厘米、長30厘米的肉條放入盆中，加精鹽、白糖、茴香、桂皮、花椒、白胡椒粉、醬油、大曲酒和清水100毫升，揉搓拌勻腌制2至3天，然后翻身，再腌制5天即可撈出沖凈。
2.熏制：將鋸末或木炭放入舊鐵桶（熏制工具）點燃，肉條吊掛在距舊鐵桶約33厘米高處，用小火熏至肉條表皮呈金黃色即可（需熏制1天，并每隔3小時翻轉(zhuǎn)1次，以免熏糊）。
3.保存：熏好的臘肉掛干陰涼通風處，可保存半年。
家制臘肉（一）的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜
口味：咸鮮味 工藝：風干 家制臘肉（一）的制作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）2500克
調(diào)料：鹽75克，花椒13克 家制臘肉（一）的特色：肉色暗紅，味道鮮美，具有濃郁的煙芳香味。 教您家制臘肉（一）怎么做，如何做家制臘肉（一）才好吃1.(1)切條、腌制：將肉切成長30厘米，寬3至5厘米的條，用竹扦扎些小眼，用經(jīng)過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改為每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風處晾至半干。（2）煙熏：大鐵鍋內(nèi)放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然后燒火。當鋸末受熱冒煙時停火，肉熏上黃色，其水分已干即成。（3）蒸制、切片：把制好的臘肉放入溫水泡軟，刮去黃面，并用軟刷刷去肉上的塵土，再用溫水洗凈，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時。下屜晾涼，切片裝盤食用。
2.(1)腌制方法同制作方法。（2）在肉腌好后，吊掛在屋外陽光下曬，開始每天曬1次，以后每隔2天曬1次，曬約2個月，即可成為色黃發(fā)干的臘肉。（3）食用前的制作同制作方法一。
家制臘肉（一）的制作要訣：需要用鋸末熏制，所以備鋸末750克。
2.臘肉的禁忌食物有哪些
臘肉這種既美味有有營養(yǎng)的食材，對于一般人來說都是可以食用的，但是也有其不適宜的人群，老年人忌食；胃和十二指腸潰瘍患者禁食。
這是我們在吃臘肉的時候需要小心的了，如果我們隨意的吃臘肉，那么就容易對我們的健康造成影響了哦，不過如果暫時放開“口感”，從營養(yǎng)和健康的角度看，臘肉對很多人，特別是高血脂、高血糖、高血壓等慢性疾病患者和老年朋友而言，實在不是一種合適的食物。首先，臘肉的脂肪含量非常高。
同時飽和脂肪和膽固醇正是導致高血脂的危險因素。其次，臘肉營養(yǎng)損失多。
在制作過程中，肉中很多維生素和微量元素等幾乎喪失殆盡，特別是維生素的含量是非常低的了，所以這是我們在吃臘肉的時候要清楚的了。因此可以說，臘肉是一種雙重營養(yǎng)失衡的食物。
這種雙重失衡對健康的不利影響也可能“雪上加霜”。第三，臘肉的含鹽量較高。
可以發(fā)現(xiàn)超過一般豬肉平均量的十幾倍。長期大量進食臘肉無形中造成鹽分攝入過多，可能加重或?qū)е卵獕涸龈呋虿▌印?/p>
這時候就會對我們的健康造成影響了哦。我們大家都知道臘肉因為是腌制食品，里面含有大量鹽，所以不能每頓都吃；這樣超過人體每天攝入的最大鹽量； 所以當作調(diào)節(jié)生活的一個菜譜； 當然可以先采用蒸煮或者多次蒸煮，盡量降低里面肉的鹽的含量，也就可以多吃了；與此同時也能享受臘肉的淳樸香味了，這是我們大家在吃臘肉的時候需要小心的了哦。
我們吃臘肉是非常不錯的了，但是長期使用臘肉攝入過多有可能會對血壓增加有影響，要注意高血壓的人不要食用過多的臘肉，否則有其害而無其利的一面，所以雖然臘肉是美味可口的了，但是我們并不推薦大家經(jīng)常去吃臘肉的了哦，我們適量的去吃些臘肉才健康。不僅如此臘肉還是對血脂高的人吃臘肉是非常要注意的，大量進食油脂對其健康非常不利，當然不要選擇不吃油，那也是不可取的，要適當?shù)倪x擇脂肪酸的植物油，例如菜油等，對降低壞膽固醇，提升好膽固醇也是很有幫助的，所以在烹飪的時候我們不能放太多的油，而且一定要適量的吃才行。
臘肉在生活中是大多人喜愛的，口感上也是很好的，不過臘肉是腌制類的食品，不能常吃，每頓都吃，這樣對于人體攝入的鹽的含量大大提升，對身體是有害的，臘肉中是富含有亞硝酸鹽的是致癌物質(zhì)中重要的物質(zhì)，這一點是值得注意的。而且臘肉多為豬肉腌制而成，根據(jù)豬的不同部位，肥肉分量最少的里脊肉，因此可以發(fā)現(xiàn)臘肉中的膽固醇含量是非常高的了，這是會對我們的健康造成影響了，這一點是我們大家需要小心的了哦。
而且高含量的膽固醇會沉淀、聚集在膽汁中形成結(jié)石。此外，動物性脂肪不易為人體所吸收，過多食用臘肉會增加脂肪肝風險。
3.臘肉的禁忌食物有哪些
臘肉這種既美味有有營養(yǎng)的食材，對于一般人來說都是可以食用的，但是也有其不適宜的人群，老年人忌食；胃和十二指腸潰瘍患者禁食。這是我們在吃臘肉的時候需要小心的了，如果我們隨意的吃臘肉，那么就容易對我們的健康造成影響了哦，不過如果暫時放開“口感”，從營養(yǎng)和健康的角度看，臘肉對很多人，特別是高血脂、高血糖、高血壓等慢性疾病患者和老年朋友而言，實在不是一種合適的食物。
首先，臘肉的脂肪含量非常高。同時飽和脂肪和膽固醇正是導致高血脂的危險因素。其次，臘肉營養(yǎng)損失多。在制作過程中，肉中很多維生素和微量元素等幾乎喪失殆盡，特別是維生素的含量是非常低的了，所以這是我們在吃臘肉的時候要清楚的了。因此可以說，臘肉是一種雙重營養(yǎng)失衡的食物。這種雙重失衡對健康的不利影響也可能“雪上加霜”。第三，臘肉的含鹽量較高?？梢园l(fā)現(xiàn)超過一般豬肉平均量的十幾倍。長期大量進食臘肉無形中造成鹽分攝入過多，可能加重或?qū)е卵獕涸龈呋虿▌?。這時候就會對我們的健康造成影響了哦。
我們大家都知道臘肉因為是腌制食品，里面含有大量鹽，所以不能每頓都吃；這樣超過人體每天攝入的最大鹽量； 所以當作調(diào)節(jié)生活的一個菜譜； 當然可以先采用蒸煮或者多次蒸煮，盡量降低里面肉的鹽的含量，也就可以多吃了；與此同時也能享受臘肉的淳樸香味了，這是我們大家在吃臘肉的時候需要小心的了哦。
我們吃臘肉是非常不錯的了，但是長期使用臘肉攝入過多有可能會對血壓增加有影響，要注意高血壓的人不要食用過多的臘肉，否則有其害而無其利的一面，所以雖然臘肉是美味可口的了，但是我們并不推薦大家經(jīng)常去吃臘肉的了哦，我們適量的去吃些臘肉才健康。
不僅如此臘肉還是對血脂高的人吃臘肉是非常要注意的，大量進食油脂對其健康非常不利，當然不要選擇不吃油，那也是不可取的，要適當?shù)倪x擇脂肪酸的植物油，例如菜油等，對降低壞膽固醇，提升好膽固醇也是很有幫助的，所以在烹飪的時候我們不能放太多的油，而且一定要適量的吃才行。
臘肉在生活中是大多人喜愛的，口感上也是很好的，不過臘肉是腌制類的食品，不能常吃，每頓都吃，這樣對于人體攝入的鹽的含量大大提升，對身體是有害的，臘肉中是富含有亞硝酸鹽的是致癌物質(zhì)中重要的物質(zhì)，這一點是值得注意的。
而且臘肉多為豬肉腌制而成，根據(jù)豬的不同部位，肥肉分量最少的里脊肉，因此可以發(fā)現(xiàn)臘肉中的膽固醇含量是非常高的了，這是會對我們的健康造成影響了，這一點是我們大家需要小心的了哦。而且高含量的膽固醇會沉淀、聚集在膽汁中形成結(jié)石。此外，動物性脂肪不易為人體所吸收，過多食用臘肉會增加脂肪肝風險。
4.臘肉的存儲要注意什么
臘肉作為肉制品，并非長久不壞，冬至以后，大寒以前制作的臘肉保存得最久且不易變味。臘肉在常溫下保存，農(nóng)歷三月以前味道是最正宗的時候，隨著氣溫的升高，臘肉雖然肉質(zhì)不變，但味會變得刺喉。所以農(nóng)歷三月以后，臘肉就不能在常溫下保存了。最好的保存辦法就是將臘肉洗凈，用保鮮膜包好，放在冰箱的冷藏室，這樣就可以長久保存，即使三年五年也不會變味。
臘肉不宜放置過長時間
一般冬季溫度較低、濕度也不大，如果打算兩星期內(nèi)吃完，而室內(nèi)氣溫又低于攝氏20度、濕度低于60%，便可以不用放進冰箱，只要放在通風、陰涼的地方便可。如果需要長時間保存，可先將臘味進一步烤干、曬干，用保鮮袋按一次食用份量封裝，放于冰箱冷凍室內(nèi)儲存，一般可存放六個月。但盡管如此，還是建議大家盡早食用。由于臘肉需要干燥的環(huán)境，因此不適合在冰箱冷藏室中保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物，濕度較大，容易導致臘味霉變。臘味如果只是表面出現(xiàn)少許霉變，可以用溫水擦干凈后放通風處晾曬；如果霉變較多，就不建議食用。生活常識
溫馨提示：
1、長時間保存的臘肉上會寄生一種肉毒桿菌，它的芽苞對高溫高壓和強酸的耐力很強，極易通過胃腸黏膜進入人體，僅數(shù)小時或一兩天就會引起中毒。
2、有較嚴重的哈喇味和嚴重變色的臘肉不能食用
5.臘肉怎么吃,臘肉的食用方法與禁忌
每到過年的時候，很多人家都喜歡準備上一些臘味，而臘肉則是最受歡迎的一種臘味，那么臘肉應該是怎么吃呢？坐月子能不能吃臘肉呢？臘肉的食用禁忌是什么呢？下面就讓小編為大家介紹下吧！目錄1、臘肉的基本介紹 2、臘肉營養(yǎng)價值3、臘肉怎么吃 4、坐月子能不能吃臘肉5、孕婦能吃臘肉嗎 6、感冒能吃臘肉嗎7、臘肉能直接吃嗎 8、臘肉的食用禁忌臘肉的基本介紹臘（xī）肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過烘烤（或日光下曝曬）的過程所制成的加工品臘（xī）肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過烘烤（或日光下曝曬）的過程所制成的加工品。
臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，并增添特有的風味，這是與咸肉的主要區(qū)別。臘肉并非因為在臘月所制，而為臘肉，臘月的臘（l）與臘肉的臘（xī）在古文里并非同一個字，亦即，臘月的臘是繁體的臘，而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字。
所以，臘肉之所以稱為臘肉，至于為什么現(xiàn)在人們都讀l，而不讀xī，除了簡化字的原因使兩個字沒有了區(qū)別以外，可能確實跟臘肉一般都在臘月里制作以待年夜飯之用有關。熏好的臘肉，表里一致，煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功 能。
湖北臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點，素有一家煮肉百家香的贊語。臘肉在中國南北均有出產(chǎn)，南方以腌臘豬肉較多，北方以腌牛肉為主。
臘肉種類紛呈，同一品種，又因產(chǎn)地，加工方法等的不同而各具特色。以原料分，有豬肉、羊肉及其臟器和雞、鴨、魚等之分；以產(chǎn)地而論，有廣東、湖南、云南、四川等之別；因所選原料部位等的不同，又有許多品種。
著名的品種有廣式臘肉、湖南臘肉和四川臘肉。廣式臘肉以臘腩條最聞名，是以豬的肋條肉為原料經(jīng)腌制、烘烤而成，具有選料嚴格、制作精細、色澤金黃、條形整齊、芬芳醇厚、甘香爽口等特點。
湖南臘肉特點是皮色紅黃、脂肪似臘、肌肉棕紅、食之不膩湖南臘肉，亦稱三湘臘肉，是選用皮薄、肉嫩、體重適宜的寧香豬為原料，經(jīng)切條、配制輔料，腌漬、洗鹽、晾干和熏制六道工序加工而成，其特點是皮色紅黃、脂肪似臘、肌肉棕紅、咸淡適口、熏香濃郁、食之不膩。四川臘肉，是將肉切成5cm寬的條狀，再經(jīng)腌漬、洗晾、烘制而成，成品具有色紅似火、香氣。
6.吃臘肉飲食禁忌有哪些
小心脂肪肝 在生活中，常見的臘肉是由豬肉制作而成的，特別是在南方，豬肉制作的臘肉更是占了很大的比重。
相比其它肉類，豬肉的脂肪含量更高，即使是豬身上肥肉最少的里脊，每100g中都含有55mg的膽固醇，而其它部位的膽固醇更是高達109mg。 這些高含量膽固醇會沉淀在膽汁中，造成肝臟代謝受損，容易導致脂肪肝。
引起高血壓 臘肉中的高膽固醇，會造成脂肪肝的發(fā)生，同時，還會造成血管堵塞。臘肉口味很咸，的確，要是沒有食鹽，容易變質(zhì)，但是，當臘肉中有過多的食鹽，會造成血壓升高，這樣對于本身就有高血壓的人來說，非常不適合食用，即使普通人食用，也要預防高血壓的發(fā)生。
容易致癌 生活中，對于癌癥，人們要做好預防措施，臘肉食用過多，小心胃癌。這是因為在制作臘肉時，為了保持新鮮口感，會在其中加入大量食鹽，這些食鹽會轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽作為一種致癌物質(zhì)，容易引發(fā)癌癥。
容易造成細菌感染 人們會有這樣的想法，臘肉中的鹽分較多，能起到殺菌的作用，其實不然，在保存臘肉的時候，還會產(chǎn)生一種肉毒桿菌，這種細菌具有耐高溫、耐酸性，要是因為食用存放時間長的臘肉，造成細菌感染，那無疑會讓細菌穿過胃粘膜，造成中毒。
7.臘肉的存儲要注意什么
臘肉作為肉制品，并非長久不壞，冬至以后，大寒以前制作的臘肉保存得最久且不易變味。
臘肉在常溫下保存，農(nóng)歷三月以前味道是最正宗的時候，隨著氣溫的升高，臘肉雖然肉質(zhì)不變，但味會變得刺喉。所以農(nóng)歷三月以后，臘肉就不能在常溫下保存了。
最好的保存辦法就是將臘肉洗凈，用保鮮膜包好，放在冰箱的冷藏室，這樣就可以長久保存，即使三年五年也不會變味。 臘肉不宜放置過長時間 一般冬季溫度較低、濕度也不大，如果打算兩星期內(nèi)吃完，而室內(nèi)氣溫又低于攝氏20度、濕度低于60%，便可以不用放進冰箱，只要放在通風、陰涼的地方便可。
如果需要長時間保存，可先將臘味進一步烤干、曬干，用保鮮袋按一次食用份量封裝，放于冰箱冷凍室內(nèi)儲存，一般可存放六個月。但盡管如此，還是建議大家盡早食用。
由于臘肉需要干燥的環(huán)境，因此不適合在冰箱冷藏室中保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物，濕度較大，容易導致臘味霉變。
臘味如果只是表面出現(xiàn)少許霉變，可以用溫水擦干凈后放通風處晾曬；如果霉變較多，就不建議食用。生活常識 溫馨提示： 1、長時間保存的臘肉上會寄生一種肉毒桿菌，它的芽苞對高溫高壓和強酸的耐力很強，極易通過胃腸黏膜進入人體，僅數(shù)小時或一兩天就會引起中毒。
2、有較嚴重的哈喇味和嚴重變色的臘肉不能食用。
