潮汕韭菜粿的(潮汕韭菜粿的做法步驟圖,搜狗問(wèn)問(wèn))
1.潮汕韭菜粿的做法步驟圖,搜狗問(wèn)問(wèn)
用料 番薯淀粉 100g 韭菜 160g 鹽 1茶勺 油 1/2湯勺 開(kāi)水 75ml 粘米粉 適量（用于沾粉，防止粉團(tuán)包餡時(shí)粘手） 潮汕小吃韭菜粿的做法 準(zhǔn)備番薯淀粉。
如果粉的顆粒比較粗可以用桿面棍先將粗顆粒粉壓碎，再過(guò)篩。加入開(kāi)水約75ml，用工具拌粉和成團(tuán)。
降溫后再反復(fù)疊壓粉團(tuán)使之光滑有彈性。做好的粉團(tuán)蓋上濕布待用。
韭菜摘洗干凈，控干水分。切去老根部分不要，再切成0.5厘米的小段。
加入1/2茶勺鹽拌勻，數(shù)分鐘后輕輕壓擠掉韭菜水。再加入1/2湯勺油拌勻。
粉團(tuán)分成數(shù)個(gè)小粉團(tuán)，用適量粘米粉做沾粉，再將每個(gè)小粉團(tuán)做成粉皮包上適量的韭菜餡，壓扁。蒸鍋加水，蒸屜鋪上濕紗布，做好的韭菜粿放入，留出間隔距離。
蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)蒸鍋水，水開(kāi)后蒸13分鐘。蒸熟后，每個(gè)韭菜粿表面刷上少許熟油。
蒸好的韭菜粿可以直接食用，或是吃前用少許油略煎。小貼士 韭菜粿蒸制的時(shí)間要恰好，時(shí)間太短韭菜不熟，太長(zhǎng)韭菜過(guò)軟影響口味。
加鹽后的韭菜出水要擠掉，否則影響粉皮粘合在一起。雖然四季都有韭菜，但吃韭菜最好最佳的季節(jié)是春季。
技術(shù)熟練后可包多些韭菜~。
2.請(qǐng)問(wèn)韭菜粿怎么做,(重點(diǎn):如何做粿皮)
番薯淀粉100g韭菜160g潮汕小吃韭菜粿步驟1.準(zhǔn)備番薯淀粉。
2.加入開(kāi)水約75ml，用工具拌粉和成團(tuán)。3.降溫后再反復(fù)疊壓粉團(tuán)使之光滑有彈性。
4.做好的粉團(tuán)蓋上濕布待用。5.韭菜摘洗干凈，控干水分。
6.切去老根部分不要，再切成0.5厘米的小段。7.加入1/2茶勺鹽拌勻，數(shù)分鐘后輕輕壓擠掉韭菜水。
8.再加入1/2湯勺油拌勻。9.粉團(tuán)分成數(shù)個(gè)小粉團(tuán)，用適量粘米粉做沾粉，再將每個(gè)小粉團(tuán)做成粉皮包上適量的韭菜餡，壓扁。
蒸鍋加水，蒸屜鋪上濕紗布，做好的韭菜粿放入，留出間隔距離。10.蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)蒸鍋水，水開(kāi)后蒸13分鐘。
11.蒸熟后，每個(gè)韭菜粿表面刷上少許熟油。12.蒸好的韭菜粿可以直接食用，或是吃前用少許油略煎。
3.怎樣做潮汕小吃韭菜粿最好吃
韭菜粿的制作方法比較講究，分為粿皮制作、餡料配制及蒸熟粿品等三道主要工序。
皮的制作有兩種：一種是選用上等的白米碾成粉，再與水一起調(diào)和，或者是用粿條滲米粉，用力攪拌，揉搓，使米粉與水或粿條與米粉滲透均勻，便可作成雪白的粿皮料；另一種是用煮沸的開(kāi)水同淀粉一起調(diào)和，反復(fù)攪拌，用力揉搓，使淀粉與開(kāi)水滲透均衡，便可做成晶瑩透亮的粿皮料。
餡料的配制，顧名思義，是以韭菜為重要原料。先將韭菜的枯黃葉子的莖衣剝?nèi)?，洗凈，切成一小段一小段的顆粒。再陪上蝦仁（即去殼的蝦肉）粒、香菇粒、豬的瘦肉丁等，一起放人鐵鼎里，用食用油或豬油炒至半生半熟（一般是五六成熟為好）后，加入適量的精鹽、味精和少量的辣椒醬等佐料攪拌均勻。
包制韭菜粿的方法，比包制其他粿品簡(jiǎn)單些，主要將制作好的粿皮料搓捏為柔塊，做成薄餅型，圓而均勻的粿皮，包以用韭菜為主配制成的餡料；再將圓形的粿皮對(duì)折成一半圓形，并在半圓形的邊緣上，抹上一成薄薄的水，用手指將半圓形的邊緣上捏緊：使兩層粿批粘貼牢固，邊，便做成了如餃子狀般的韭菜粿。在包制時(shí)應(yīng)該注意的是。包入的餡料不可過(guò)多，又不要太少，應(yīng)恰倒好處，使粿品即回飽滿(mǎn)，又不至于破裂。包制好的韭菜粿，要放入蒸籠中蒸熟。
蒸熟的韭菜粿要趁其熱氣騰騰，刷能夠或噴上一層香噴噴的芝麻油，特別是用米粉做成粿皮的，吃起來(lái)會(huì)更加香甜潤(rùn)滑；吃時(shí)還可選擇嚴(yán)格平底鐵鼎，放如油（最好是豬油），置于火爐上，待油升高后，將蒸熟的韭菜粿放在鼎上煎烙，烙好了一面，在翻過(guò)來(lái)，烙另一面，這樣，吃起來(lái)口感更佳。
望采納，謝謝您！~
4.潮汕小吃韭菜粿怎么做
番薯淀粉
100g
韭菜
160g
潮汕小吃韭菜粿
步驟
1.準(zhǔn)備番薯淀粉。
2.加入開(kāi)水約75ml，用工具拌粉和成團(tuán)。
3.降溫后再反復(fù)疊壓粉團(tuán)使之光滑有彈性。
4.做好的粉團(tuán)蓋上濕布待用。
5.韭菜摘洗干凈，控干水分。
6.切去老根部分不要，再切成0.5厘米的小段。
7.加入1/2茶勺鹽拌勻，數(shù)分鐘后輕輕壓擠掉韭菜水。
8.再加入1/2湯勺油拌勻。
9.粉團(tuán)分成數(shù)個(gè)小粉團(tuán)，用適量粘米粉做沾粉，再將每個(gè)小粉團(tuán)做成粉皮包上適量的韭菜餡，壓扁。蒸鍋加水，蒸屜鋪上濕紗布，做好的韭菜粿放入，留出間隔距離。
10.蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)蒸鍋水，水開(kāi)后蒸13分鐘。
11.蒸熟后，每個(gè)韭菜粿表面刷上少許熟油。
12.蒸好的韭菜粿可以直接食用，或是吃前用少許油略煎
5.潮汕韭菜果的做法步驟圖,潮汕韭菜果怎么做
用料 生粉 500克 粘米粉（手粉） 少許 韭菜 1250克（2.5斤） 白餅藥（食用堿） 4克 食用油（豬油更香） 200克左右 鹽 8~10克 果仔（腸粉） 400克 潮汕韭菜果的做法 韭菜提前一夜洗凈，瀝干水分，切成小段，要小一點(diǎn)，不然會(huì)把果皮弄破，加入鹽、食用堿（能使韭菜保持青翠，變軟）、食用油，還可以加點(diǎn)雞精，拌勻。
燒開(kāi)半鍋水，放入果仔，待再次燒開(kāi)后撈起。放入大一點(diǎn)的陶瓷缽中，隨即加入生粉，快速用手抓勻。
這個(gè)過(guò)程有點(diǎn)燙。繼續(xù)揉吧，越來(lái)越成團(tuán)了。
當(dāng)揉成圖中這個(gè)樣子時(shí)，果團(tuán)有點(diǎn)硬，開(kāi)始加一點(diǎn)熱水，繼續(xù)揉吧，果團(tuán)會(huì)越來(lái)越柔軟，這個(gè)過(guò)程要加5至6次水，每次要一點(diǎn)一點(diǎn)加。當(dāng)手指按壓很柔軟時(shí)就好了。
開(kāi)始做了，取一小塊果團(tuán)搓圓，粘點(diǎn)手粉，開(kāi)始捏起來(lái)。先把外圍捏薄。
逐漸往中間捏。用力圴勻，最后成這個(gè)樣子，像一個(gè)小碗。
包上韭菜啦，八分滿(mǎn)，新手可以包七分滿(mǎn)。像包包子一樣包起來(lái)。
收口。放在墊了粗布的蒸鍋，每個(gè)都要留空隙。
開(kāi)始蒸啦，當(dāng)看到有蒸汽出現(xiàn)時(shí)開(kāi)始計(jì)時(shí)，15分鐘，馬上揭開(kāi)鍋蓋，享用吧！小貼士在包的過(guò)程假如果團(tuán)發(fā)硬，可中途再加一點(diǎn)點(diǎn)的熱水，繼續(xù)揉至柔軟，水千萬(wàn)不能加多了，不然會(huì)很軟而無(wú)法包的。
