丹麥類面包的(做丹麥面包要注意些什么?)
1.做丹麥面包要注意些什么?
丹麥面包的制作與其它品種的面包有許多不同之外，掌握不好就容易失敗，特別是面團不能揉的面筋過強，而且面團的溫度要和黃油的溫度相符，不然就會出現(xiàn)斷裂的現(xiàn)象。
丹麥面包制作成功要點：1.面團不要揉的面筋過強，因為在手工桿壓時要經(jīng)過折疊面筋會自然增強。2.面團的溫度要和黃油的溫度相符，否則面團或油脂會斷裂。
3.在疊被子時注意松弛到位。4.注意三折兩次時一定要放入冰箱冷凍松弛，如果再桿壓面團會斷裂。
桿壓折疊三折一次時放冰箱也會導致黃油斷裂，因為黃油和面團的層次太厚，黃油會先凍硬。5.醒發(fā)時不要用太高的溫度，因為丹麥面包的黃油比較多，還有這個黃油屬于低溫油。
6..在烘烤丹麥面包時注意要用高溫烘烤至面包定型，在用小火烘烤，烘烤丹麥面包前15分鐘時，不要隨意打開烤箱。
2.做丹麥面包要注意些什么?
丹麥面包的制作與其它品種的面包有許多不同之外，掌握不好就容易失敗，特別是面團不能揉的面筋過強，而且面團的溫度要和黃油的溫度相符，不然就會出現(xiàn)斷裂的現(xiàn)象。
丹麥面包制作成功要點：
1.面團不要揉的面筋過強，因為在手工桿壓時要經(jīng)過折疊面筋會自然增強。
2.面團的溫度要和黃油的溫度相符，否則面團或油脂會斷裂。
3.在疊被子時注意松弛到位。
4.注意三折兩次時一定要放入冰箱冷凍松弛，如果再桿壓面團會斷裂。桿壓折疊三折一次時放冰箱也會導致黃油斷裂，因為黃油和面團的層次太厚，黃油會先凍硬。
5.醒發(fā)時不要用太高的溫度，因為丹麥面包的黃油比較多，還有這個黃油屬于低溫油。
6..在烘烤丹麥面包時注意要用高溫烘烤至面包定型，在用小火烘烤，烘烤丹麥面包前15分鐘時，不要隨意打開烤箱。
3.丹麥面包怎樣做才能美觀又好吃面包烘培
丹麥面包主要是面團的制作，只要面團做好了，就成功一大半了。
制作面團的方法就類似于制作千層酥皮。下面是蘋果丹麥面包的制作方法。
原料：高筋面粉160克，低筋面粉40克，白砂糖20克，奶油16克，雞蛋20克，鹽3克，奶高糖酵母5克，水100克，奶油90克（裹入用），蘋果醬適量。 1、酵母先用37℃左右的溫水泡幾分鐘，使其活化。
2、然后將所有原料混合揉成面團，因為后面要經(jīng)過多次搟壓，所以開始是時候面團不需要揉到做一般面包時的完成階段，而只需要揉到面筋開始擴展就可以了。判斷標準是將面團向四周拉開，能勉強形成薄膜，膜上的破洞邊緣還不太整齊。
3、揉好的面團最好用低溫發(fā)酵，我把它放到冰箱5℃那層發(fā)酵了接近4小時，其實時間還短了點，一般這個溫度要6小時左右。當然如果溫度再低一兩度，完全可以第一天晚上把面揉好，第二天早上再開始操作。
4、把裹入用的奶油稍微軟化后切成大約5毫米厚的片，放入保鮮袋排整齊。 如果是專門的片狀起酥油，就可以直接使用，不需要這步和下一步操作。
5、先用用搟面杖把奶油輕輕敲打，讓它們連成一大片，再搟成更大的薄片。如果氣溫高奶油會變得很軟，這時就要放入冰箱稍微冷藏。
6、面團松弛好后取出來，在面團表面和案板上都撒少少許高筋面粉，再將面團搟成長方形，寬比奶油片的長度稍寬一點，長大約為奶油片寬度的三倍。 搟的時候要先從中間相四個角搟，然后再搟四邊，這樣比較容易搟成長方形。
然后把奶油片放在長方形面片中間。7、將兩邊的面片的向中間折過來蓋住奶油。
先把面片的一端壓緊，用搟面杖從這一端輕輕向另一端搟過去，把皮中的氣泡趕出來，再把另一端也壓緊，使奶油完全包在里面。 8、把面片旋轉(zhuǎn)90度。
用搟面杖均勻的敲打面團，使面皮和奶油更好的結(jié)合在一起，再搟成長方形，同樣是先搟四個角再搟四邊。還要注意搟的時候不要用力太大，要一點一點的慢慢搟薄，要是一開始就用力搟薄，會把奶油擠到一邊，甚至把面皮擠破。
9、然后開始疊被子的程序，將面皮兩端都向中間折過來。 10、再將面皮對折。
這就完成了疊被子的第一輪。11、疊好后放入冰箱冷藏松弛15-30分鐘，再次搟開成長方形面皮。
12、繼續(xù)第二輪疊被子，還是疊成同樣的形狀。13、再次冷藏松弛后進行第三輪疊被子，最后還是搟成大約3-4毫米厚的長方形面皮，這就是我們要用的千層酥皮。
酥皮做好后如果不需要馬上使用，可以在表面撒上一點面粉，折疊一下后冷凍保存，這樣即使放上一個月都沒問題。只是在使用前需要放在冷藏室慢慢解凍，不能直接在室溫解凍，這樣可能外面很軟了里面還是硬的，會影響后面的操作。
當然如果一兩天內(nèi)就要使用，就可以直接放在冷藏室里面，用的時候就省去了解凍的步驟。 14、完成四層三次折疊后。
搟成4毫米厚的長方形薄片。15、根據(jù)不同面包的要求做成各種造型。
放入烤盤中。16、將烤盤放在32℃，相對濕度65%左右的環(huán)境中最后發(fā)酵40-60分鐘。
這個也是丹麥面包和普通面包的區(qū)別之一，普通面包一般是37℃發(fā)酵，但是由于丹麥面包里包有奶油，溫度太高會使奶油提前溶化，影響烘烤時的分層效果，所以發(fā)酵溫度稍微要低一些。 發(fā)酵好后在面皮圍成的方格里填滿蘋果果醬，可以堆得高一點，因為一會烤好后四周還會膨脹很多。
然后在面皮表面刷上蛋液，切面不用刷，刷過后也會對分層效果有影響。17、烤箱預(yù)熱到175℃后將烤盤放入，烤大約17分鐘到表面金黃即可。
下面是我做的蘋果丹麥的照片：丹麥面包制作的注意事項：1、由于丹麥面包含糖份較多，一定要使用耐高糖酵母。 2、揉面時只需要揉到面筋開始擴展，不要過度攪拌。
3、基礎(chǔ)發(fā)酵最好在3-5℃進行，這樣才能做出高品質(zhì)的丹麥面包。4、裹入油最好選用天然的奶油，雖然和酥油相比更容易融化，操作難度會稍稍加大，但不管從成品口感和健康角度來說，都會比用酥油制作好上很多。
5、疊被子時每一輪操作后都要進行冷藏松弛，不但是為了面皮不發(fā)生收縮，也是為了讓面皮和裹入油在整個操作階段都能保持一定的硬度。6、雖然丹麥面團和千層酥皮的制作方法一樣，但丹麥面團中加有酵母，因此制作酥皮時除了適當?shù)睦洳厮沙冢瑧?yīng)盡快完成，防止面團發(fā)酵過度，特別是在溫度較高的時候。
7、最后發(fā)酵時溫度為32℃，濕度為65%，比一般面包稍低，是為了防止裹入油提前溶化。
4.如何做好丹麥面包
丹麥面包 開放分類： 飲食、點心 材料： 1/4杯溫水；2又1/2茶勺活性干酵母；1/2杯牛奶，室溫；1個大雞蛋，室溫；1/4杯白糖；1茶勺鹽；2又1/2杯中筋面粉（all-purpose flour）;225克冷蔵的無鹽黃油 做法： 1、用溫水把酵母化開，加入牛奶、雞蛋和白糖、鹽，用打蛋器拌均勻備用 2、把冷黃油切成5MM見方的小丁，拌入面粉中，用手捏搓成顆粒狀黃油面團。
切記不要捏得太細碎，黃油面團顆粒直徑1CM左右，不要小于1CM。 3、把1倒入黃油面團中用橡皮刮刀攪拌。
千萬不要拌得太長時間或太用力，粗粗地拌均勻就好，拌好的面團仍然應(yīng)該是有顆粒的。 4、將面團用保鮮膜包好，放在冰箱里冷蔵一夜（最多可在冰箱中放四天）。
5、在案板上撒上薄面（最好在大理石臺面上操作，以保證黃油面團不會在操作過程中回溫太快），用手把面團壓成一個方形。然后把它搟成一個16英寸（1英寸=2.5CM）長的方形面片，再折成三層（就象折信紙那樣），然后把面片橫過來，寬的一邊朝自己，開口的一頭朝左，用搟面棍把面片再搟成長方形，長24英寸寬10英寸。
再把它折成三層，然后把開口的一頭朝左，再搟開成20英寸見方的面片，再折三層。這樣前后一共折了三次，有了九層：）用保鮮膜把折疊好的面片包好放入冰箱冷蔵兩小時（最多可放兩天）。
在做這個折疊的步驟的時候如果面片過于軟了，不好操作，可以再放回冰箱中冷蔵一會兒再拿出來操作。現(xiàn)在這個丹麥面包的面團就做好了，你可以按照面包房里見到過的樣子來做面包了：）具體折疊出層的操作方法可以參見葡式蛋塔的做法。
6、在案板上撒薄面。把5從冰箱中取出，搟成面片，刷一層蛋液，再撒上葡萄干，然后把面片卷起來，再象切餃子的劑子那樣切成一段段的，把切口朝上，用手把這個小面卷按扁，在面卷外面刷上蛋液，再撒上一些粗砂糖，放在烤箱內(nèi)醒半個小時（這時烤箱沒有點火哦！只是用它來把生面包“悶”一會兒罷了）。
7、烘烤：把生面包從烤箱中取出，將烤箱預(yù)熱至200C，放入面包烘烤10-20分鐘，表面變成金黃色就可以了！剛烤完的最好吃！。
